Wenn Sie neu im Konserven sind oder Sie sich nur einigen Konservengruppen online angeschlossen haben, sind Sie möglicherweise mit all den Gesprächen über Konservenvorräte verwechselt. Möglicherweise werden Sie in virtueller Geselligkeit mit einigen sehr versierten und erfahrenen Kanälen in Kontakt gesetzt, aber es gibt möglicherweise Zeiten, in denen Sie mehr Fragen als Antworten hinterlassen. 
Es ist oft als selbstverständlich angesehen, dass die Leute wissen, worüber wir sprechen, wenn wir über das Konservieren oder eine neue Rezept präsentieren. Wir gehen davon aus, dass die Leute wissen, was die Terminologie ist, wenn dies nicht immer der Fall ist.
Irgendwann ist jeder ein Anfänger, und Sie werden es nicht wissen, bis Sie es wissen. Also, lassen Sie uns Sie kennenlernen.
Konserven durch einen anderen Namen (oder Namen)
Durch Konservieren beziehen wir uns auf die Praxis, Lebensmittel zu erhalten -Nicht, damit das Essen stabil ist.
Die Wärmebehandlung erfolgt je nach Art der Konserven und Konserven, die Sie verwenden. Es ist die Kombination aus ordnungsgemäßer Zubereitung und Verpackung, hohen Temperaturen, Verarbeitungszeiten und Erstellen eines Vakuums während der Verarbeitung, das die Lebensmittel für die Lagerung der Regal sicher macht. Dies geschieht durch Schaffung einer Umgebung, in der Bakterien und Krankheitserreger nicht leben können.
Die häufigsten Lebensmittel sind Obst und Gemüse, obwohl auch Fleisch und andere Lebensmittel in Konserven sind. Dieser Artikel richtet sich hauptsächlich auf das Konserven und Erhalt von Obst und Gemüse, aber die Versorgungsliste wäre meistens für Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel oder zubereitete Lebensmittel (wie Suppen usw.).
Konserven ist der Begriff, der in den USA und in einigen anderen Ländern verwendet wird. Es ist jedoch nicht der einzige Begriff, um in Gläser mit einem Wärmeprozess zu erhalten. Verschiedene Länder haben unterschiedliche Begriffe für das Konserven. Andere Begriffe für die Konserven sind Abfüllung, Erschütterung, Erhaltung oder Verarbeitung.
Die beiden Haupttypen von Konserven
Es gibt zwei Arten von Konserven, die die meisten Menschen verwenden. Sie sind Wasserbad und Druckkonserven.
Sowohl Wasserbad als auch Druckkonserven werden in den USA weit verbreitet, da das National Center for Home Food Preservation behauptet, dass Druckkonserven für bestimmte Arten von Lebensmitteln (sofern eingelegt) sowie für alle Fleisch und Fische verwendet werden müssen.
Andere Länder sind weniger streng in Bezug auf Druckkonserven, und Druckkanale sind nicht sehr beliebt, obwohl die Flut möglicherweise beginnt, diese Punktzahl einzuschalten . Aus diesem Grund kann es schwieriger sein, in Großbritannien und anderen Ländern nicht unmöglich zu kaufen .
Viele Länder, in denen Druckkonserven nicht der Mainstream sind, hängen stärker auf Einfrieren und Dehydrieren. Sie verwenden diese Methoden für Lebensmittel, die aus Sicherheitsgründen nicht in einem Wasserbad konserviert werden sollten. Beide sind sehr gute Optionen, und an ihnen ist nichts auszusetzen. Sie können einfach nicht konservieren.
Was kann Wasserbad in Dosen sein und was sollte Druck in Dosen gestellt werden?
Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie mit einem Druckkonserven unter Druck unter Druck setzen und was sicher in einem Wasserbad konserviert werden kann, befolgen Sie Ihre Rezepteanweisungen oder wenden Sie sich an eine seriöse Ressource.
Der Ball Blue Book Guide für die Konservierung wird seit langem als Bibel des Haushaltskonservenes gehalten. Es ist eine kompakte, aber umfassende Ressource, die detaillierte Anweisungen für alle Arten von Konserven auflistet, viele Rezepte enthält und die Art von Konserven für jede Art von danachbaren Lebensmitteln verwendet. Es ist eine gute Ressource für Anfänger und eine kontinuierliche Beratung, selbst von erfahrenen und gut erlangten Kanälen.
Die richtige Wahl des Canners hängt von derSäure der Lebensmittel ab.
Lebensmittel mit hohem Säuregehalt können und normalerweise Wasserbad in Dosen sein (was ohnehin eine billigere und einfachere Methode ist). Nicht zu sehr zu verwirren, aber wenn Sie Nahrungsmittel in einem Rezept mit hoher Säure verwenden, können Sie diese Lebensmittel mit einer Wasserbadmethode bewahren.
Das häufigste Beispiel dafür sind Gurken oder Wickeln. Zum Beispiel sind Gurken ein Lebensmittel mit niedrigem Säure, aber wenn sie in einer Sole mit hoher Säure-Essig-Basis-Sole in Konserven eingedrungen sind, sind sie jetzt ein hochsäurehaltiges Essen und würden normalerweise Wasserbad in Konserven sind. Die beliebten Dilly Beans sind ein weiteres beliebtes Beispiel. Dies sind ganze grüne Bohnen oder gelbe Bohnen, die in einer einfackenden Salzlake in Dosen eingemacht sind. Im Allgemeinen sind die Gurken in einem Wasserbad in sicherer Dose.
Lebensmittel mit niedrigem Säurespiegel müssen in einem Druckkonservieren in Konserven in Konsen in Dosen eingestuft werden. Es ist die einzige Möglichkeit, die Nahrung hoch genug zu heizen, um schädliche Krankheitserreger zu zerstören, insbesondere den Erreger, der Botulismus verursacht.
Ein letztes Note-Wenn Sie Anweisungen haben, können Sie mit hoher Säure-Lebensmittel in einem Druckkonservieren konserviert werden. Sie können jedoch nicht in einem Wasserbad in einem Wasserbad-Konservenfutter. Stellen Sie sich das Druckeingang als einen weiteren Schritt in Bezug auf Wärme und Verarbeitung vor. Sie können den höheren Prozess für Lebensmittel verwenden, die es technisch nicht benötigen, aber Sie können die geringere Wärme des Wasserbades für Lebensmittel nicht verwenden, die Druck in Konserven haben müssen.
Trotzdem bevorzugen Sie möglicherweise das Ergebnis von Wasserbad für viele der Lebensmittel, die traditionell Wasserbad in Dosen sind, sodass Sie trotzdem bei Wasserbad für diese Lebensmittel einhalten möchten.
Welche Lebensmittel sind hohe Säure und welche Lebensmittel sind niedrige Säure?
Im Allgemeinen sind Früchte und Beeren hochsäurehaltige Lebensmittel. Gemüse und Fleisch sind niedrige Lebensmittel.
Tomaten sind technisch gesehen eine Frucht, daher gelten sie als hochkarätiges Essen, obwohl Sie möglicherweise eine Debatte darüber finden, da sich die unterschiedlichen Säure moderner Hybrid-Tomaten (die meisten Erbstücksorten werden normalerweise als hohe Säure) angesehen.
Wenn der South Dakota State University Extension Service (oben unter der Säure der Lebensmittelverbindung verknüpft ist) ein Wasserbad für Tomaten empfiehlt. Wenn die Tomaten jedoch einen pH -Wert höher als 4,6 haben, sollte der Säure zugesetzt werden, wenn die Tomaten oder Tomatensauce verbunden sind. Zitronensaft, 5% Säureessig oder Zitronensäure können zugegeben werden (normalerweise ein oder zwei Esslöffel pro Glas- folgen Sie Expertenempfehlungen oder Rezeptanweisungen). Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Art von Tomaten Sie haben oder welcher pH -Wert der Wert sind, tut es nie weh, die Säure hinzuzufügen, um sich auf der sicheren Seite zu befinden.
Im Folgenden finden Sie einige beliebte Lebensmittel, die Wasser gebadet werden sollten (hohe säurehaltige Lebensmittel) und diejenigen, die Druck in Konserven haben sollten (niedrige saure Lebensmittel). Dies ist eine allgemeine Referenz und enthält nicht jede Art von Obst, Beeren oder Gemüse. Wenden Sie sich an Ihre Rezepteanweisungen, ein Universitäts- oder Erweiterungssystem oder eine Referenz wie das Ballbuch von Konserven und Konservierung.
Beispiele für hochsäurehaltige Lebensmittel für das Wasserbad-Konserven:
- Eingelegtes Obst oder Gemüse eingelegt
- Die meisten Arten von Obst und Beeren
- Äpfel
- Brombeeren
- Blaubeeren
- Kirschen
- Gänsehaut
- Trauben
- Nektarinen und Pfirsiche
- Orangen und Zitrusfrüchte
- Birnen
- Ananas
- Pflaumen
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Tomaten ( Säure zum niedrigeren pH -Wert hinzufügen , um einen geringen Säure zu gewährleisten)
Beispiele für Lebensmittel mit niedriger Säure, die Druck in Dosen oder Eingelegt sein müssen*:
*Im Allgemeinen werden Lebensmittel, die in einer Essig -Salzlake eingelegt sind, und werden normalerweise in einem Wasserbad konserviert. Wenn sie nicht eingelegt sind, müssen sie Druck in Dosen haben.
- Artischocken
- Spargel
- Bohnen
- Rüben
- Brokkoli, Blumenkohl und Kohl
- Möhren
- Mais
- Aubergine
- Pilze
- Okra
- Zwiebeln
- Erbsen
- Pfeffer
- Spinat
- Sommerkürbis
- Rübengrün und andere Grüns
- Alles Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
Die Liste hier berührt das häufigste Obst und Gemüse in Konserven, ist jedoch keine vollständige Liste.Hier gibt es eine gute, umfassende Liste von niedrigen und säurlichen Lebensmitteln von der Clemson University.
Beispiele für die am häufigsten stehenden Lebensmittel mit Wasserbad:
Einige der Lebensmittel und Konserven, die im Wasserbad am häufigsten sind, können Folgendes umfassen. Dies sind auch einige der besten Lebensmittel für Anfänger von Cannern, mit denen zunächst:
- Gurken
- Marmelade
- Gelee
- Obstkonserven (wie Pfirsiche in Dosen oder ganze Erdbeerkonserven)
- Gemischt eingelegtes Gemüse
- Salsa (verwenden Sie unbedingt ein zugelassenes, getestetes Salsa -Rezept für Wasserbad )
- Tomaten (Beispiele: gedünstet, geschält, ganz, gewürzt, Hälften)
- Tomatensauce
Mit welcher Methode sollten Anfängerkanale beginnen?
Es ist nicht allzu schwierig, eine einer einer der Konservenmethoden zu lernen. Einige Leute springen gerne alle hinein und beginnen mit beiden Methoden zu konservieren. Wenn Sie jedoch eine über einen anderen auswählen würden, wäre es Wasserbad konserven.
Das Wasserbad ist billiger, um mit zu beginnen. Cannern sind billiger und leichter verfügbar. Wenn Sie ausreichend genug Töpfe und Pfannen haben, können Sie Wasserbad ohne Kauf eines Wasserbades -Konservenfabriks (es gibt einige Dinge, die Sie tun müssen, wenn Sie kein vollständiges Einstellungsaufbau verwenden).
Wasserbad ist weniger involviert, mit weniger Lernkurve und weniger technisch als Druckkonserven, was entweder Anzeigen oder Gewichte erfordert, um die Pfunde des Drucks im Konserven zu kontrollieren. Alles, was Sie wissen müssen, um einen Wasserbad zu führen, ist, wie kochendes Wasser aussieht. Der Rest vertraut sich mit der Grundausrüstung, der Methode und einigen wichtigen Begriffen vertraut.
Endeffekt? Wenn Sie neu im Konservieren und Auswahl eines oder anderen dieser Methoden sind, wählen Sie Wasserbad .
Die häufigsten grundlegenden Konservenartikel
Für unsere Zwecke skizzieren wir die grundlegenden Konservenartikel für Wasserbad und Druckkonserven.
Sie müssen nicht beide Methoden anwenden, aber Sie müssen sich bewusst sein, dass es einige Lebensmittel gibt, die Sie nicht in der Lage sind, sie stattdessen zu dehydrieren oder einzufrieren.
Dies ist eine ziemlich umfassende Liste, die mit den notwendigsten beginnt. Nachdem die Hauptausrüstung gekauft wurde, können Sie später viele andere Artikel hinzugefügt werden. Wählen Sie die Methode und die von Ihnen richtig und benötigte Ausrüstung. Das Gefühl, dass Sie am Anfang die gesamte Liste kaufen müssen.
Kochende Wasserbad Canner
Was Sie brauchen, für: Wasserbad Konserven
Wichtigkeit für ein sicheres Konserven: notwendig. Benötigt für die Wahl oder Einsorge von Lebensmitteln (mehrere Lebensmittel können als Alternative unter Druck gesetzt werden, wenn Sie die richtigen Anweisungen haben).
Preisstufe: Medium hoch
Was es ist und wofür es verwendet wird: Ein Wasserbad ist im Grunde ein großer, übergroßer Tot, der zur Verarbeitung vorbereiteten, geschmückten Künhgläser mit Lebensmitteln für Wasserbad -Konserven/-versiegelung verwendet wird.
Wasserbadkanale werden für hochsäurehaltige Lebensmittel, Marmeladen, Gelees und Gurken verwendet.
Sie füllen es auf etwa halbes Wasser (vielleicht mehr, je nach verwendeter Glasgröße) und bringen Sie es in das kochende Koch, setzen Sie die Gläser mit ein bis zwei Zoll Wasser ab, die die Gläser abdecken, abdecken und dann zum Kochen bringen.
Starten Sie einen Timer, wenn das Wasser zu kochen beginnt, und zeit die Verarbeitung für die in den Rezeptanweisungen aufgeführte Zeit. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser die ganze Zeit zum Kochen halten.
Diese Anweisungen sind grundlegend, um die Verwendung zu beschreiben. Befolgen Sie die Anweisungen zum Rezept oder zur Konservenanweisung für bestimmte Produktanweisungen.
Druckeinspannung
Was Sie brauchen, für: Druckeingang (könnte für das Wasserbad -Konserven verwendet werden, benötigen jedoch Anweisungen und Änderungen)
Wichtigkeit für ein sicheres Konserven: notwendig, aber nur für die Einberufung von Lebensmitteln mit niedriger Säure (nicht erforderlich, wenn nicht diese Typen probieren)
Preisstufe: Hoch
Was es ist und wofür es verwendet wird: Druckkaneter sind eine zweite Art von Konserven. Sie sind die Konservenfabrik, die Sie verwenden müssen, wenn Sie Lebensmittel mit niedriger Säure konservieren. Wenn Sie beispielsweise die meisten Gemüsesorten in Wasser (oder Salz und Wasser) probieren, aber nicht einweichen.
Wenn Sie Dinge wie grüne Bohnen und Erbsen möchten, ähnlich wie Sie in einem Lebensmittelgeschäft Konserven kaufen würden, benötigen Sie einen Druckkonservieren.
Canner Rack
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für ein sicheres Konserven: notwendig
Preisstufe: niedrig bis mittel
Was es ist und wofür es verwendet wird:
Cannern haben ein Gestell am Boden, das benötigt wird, um die Gläser vom Boden der Pfanne aufzuhalten, damit sie nicht brechen. Sowohl Druckkanale als auch kochende Wasserbadkaner haben Racks, aber die Gestelle sind für jede Art von Konserven ein anderer Stil. Ein neuer Konservieren sollte mit einem Rack geliefert werden.
Wenn das Rack fehlt, können Sie ein Ersatzgestell kaufen. Racks werden im Laufe der Zeit oft verrostet und tragen sich vor dem Canner ab, sodass Ersatzregal ein intelligentes, kostengünstiges Gerät sind, das Sie wahrscheinlich irgendwann in Ihrer Konservenkarriere benötigen.
Einige Leute kaufen ein zweites Gestell für ihren Druckkonservieren, damit sie einen Doppelstapel Gläser herstellen können (wenn der Konservator hoch genug ist) und mehr als ein Produktsatz zur gleichen Zeit eine effizientere Art und Weise, in einem Druckkonservieren zu verarbeiten .
Beim Kauf von Canner -Racks ist das Wichtigste, was Sie wissen sollten, die Konservengröße (Durchmesser). Es hilft auch, den Hersteller zu kennen.
Konservengläser
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für ein sicheres Konserven: notwendig
Preisstufe: Medium
Was es ist und wofür es verwendet wird: Einfach einsetzen, Konservengläser sind das, was Sie Ihre Lebensmittel und Zutaten einsetzen, um sie zu verarbeiten und aufzubewahren. Sie müssen Gläser verwenden, die speziell für das Konserieren konzipiert sind.
Konservengläser sind schweres Glas und werden gemildert, um den hohen Hitze- und langen Verarbeitungszeiten, die an der Konserven verbunden sind, standzuhalten. Versuchen Sie nicht, Gläser zu verwenden, die nicht zum Konservieren hergestellt oder gekennzeichnet sind.
Konservengläser sind in verschiedenen Größen erhältlich, aber die Größen sind Standard. Zum Beispiel vier Unzen, acht Unzen Jelly-Größe Gläser, Pints oder Quarts. Es gibt halb quartierte Konservengläser, aber Rezepte werden normalerweise nicht für sie geschrieben oder getestet, und sie passen nicht in die meisten Kanonen, insbesondere in Wasserbadkaner.
Deckel oder Kappen
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für ein sicheres Konserven: notwendig
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Deckel sind flache, disc-ähnliche Kappen (Covers) für Konservengläser. Sie sind etwas flexibel und sind so konzipiert, dass sie sich zusammenziehen und fest passen, wenn eine gute Vakuumdichtung hergestellt wird (wenn sich das Produkt abkühlt).
Metallscheiben -Lider haben eine Gummibeschichtung entlang der unteren und außerhalb von Rändern. Dies ist es, was das luftdichte Siegel erhitzt und erzeugt, wenn die Gläser verarbeitet werden. Die Gummiarten von Kleben am sauberen Rand des Glasglas, wenn es erhitzt wird.
Deckel können auch als Kappen oder manchmal Scheiben oder Wohnungen bezeichnet werden.
Es gibt andere Arten von Gläsern mit unterschiedlichen Stilleitern, und es gibt einige wiederverwendbare Glas -Deckel, aber wir wollen die Angelegenheiten für Anfänger nicht verwirren. Die mit Abstand häufigsten und billigsten Deckel sind das mit Gummi ausgekleidete, zweiteilige Deckel.
Gläser werden mit Deckel für den ersten Gebrauch geliefert. Danach können Sie die Gläser wiederverwenden, müssen jedoch einen neuen Ersatzdeckel verwenden (diese werden separat verkauft).
Ringe
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für ein sicheres Konserven: notwendig
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Ringe gehen auf die Deckel, nachdem sie auf dem vorbereiteten Glas mit Essen sitzen. Sie schrauben auf den Hals des Glas und halten den Deckel an Ort und Stelle, bis er versiegelt ist. Der Hals wird eingedämmt, um sie festzuhalten. Sie werden zur Verarbeitung verarbeitet und sollten in den ersten Tagen eingeschaltet sein, während die Gläser abkühlen und vollständig versiegeln. Nachdem die Gläser abgekühlt und versiegelt sind (mindestens 24 Stunden), können die Ringe entfernt werden.
Die meisten Menschen entfernen die Ringe, um die Gläser aufzubewahren, und dies wird empfohlen, da Sie auf diese Weise wissen, ob ein Siegel fehlgeschlagen ist, und Sie werden kein falsches Siegel haben, das von einem Ring getarnt wird, der den Deckel anhält. Richtige versiegelte, sichere Deckel werden nicht leicht ein Jar-Jar-Jar abheben oder heben. Sie müssen aufgeregt werden.
Glas Sets kommen mit Deckel und Ringen. Ringe müssen nicht jedes Mal ersetzt werden, wenn sie verwendet werden. Ersetzen Sie nur die Ringe, wenn sie falsch, verrostet oder korrodiert sind.
Zweiteilige Deckel und Ringe
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Wichtigkeit für ein sicheres Konserven: notwendig/optional
Preisstufe: niedrig bis mittel
Was es ist und wofür es verwendet wird: Dies ist nur ein anderer Name für einen kombinierten Satz von Ersatzdeckel, die mit den Ringen geliefert werden. Sie sind eine gute Option für die Jahre, in denen Sie Ihre Ringe ersetzen müssen, und Sie benötigen neue Deckel, aber ansonsten müssen Sie in den meisten Fällen nur ein Deckelsatz kaufen.
Sie können auch auf diesen Begriff in Konservenrezepten und Anweisungen stoßen. Sie können so etwas wie die zweiteiligen Deckel und Ringe sagen oder die zweiteilige Kappe reparieren. Dies ist nur eine andere Art zu sagen, um Ihre Deckel anzuziehen und dann die Ringe anzuziehen (finger dicht, nicht enger).
Jar -Trichter oder Konservenstrichter
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional, aber sehr empfohlen
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Ein Glas oder einen Konservenstrichter ist ein Trichter mit einer breiten Öffnung, die in die Mündung von Konservengläser passt und groß genug ist, um große Lebensmittel leicht durch zu lassen.
Technisch gesehen können Sie ohne einen, aber dies sind sehr billige Utensilien, die die Arbeit des Füllens von Gläser (eine der zeitaufwändigsten Aufgaben) beschleunigen und eine Welt von Kopfschmerzen, Unordnung und Verschüttungen retten. Sie halten auch die Felgen von Konservengläser sauberer, sodass Sie eine bessere Versiegelung erhalten.
Die meisten Konserven -Utensil -Sets werden mit einem enthalten (diese Sets werden getrennt von den Kanälen verkauft, sie kommen die meiste Zeit nicht mit ihnen).
Zange
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: niedrig bis mittel
Was es ist und wofür es verwendet wird: Die Zangen, die in Konserven verwendet werden, unterscheiden sich nicht wirklich als die normale Küchenzange. Sie werden hauptsächlich zum Anheben und Festlegen von Deckel verwendet, aber es gibt auch andere Optionen für diesen Job. Trotzdem wird auch eine gute Reihe kostengünstiger Zangen bei der Vorbereitung des Lebensmittels nützlich sein.
Magnetstab
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: Optional, aber empfohlen
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Ein Magnetstab ist ein einfaches kleines Gerät, das nur ein Plastikstab mit einem Magneten am Ende ist. Sie wurden in den letzten Jahren als besserer Weg entwickelt, um beim Füllen und Verschluss von Gläser Deckel aus heißem Wasser zu nehmen.
Zauberstäbe sind sehr billig und sie kommen normalerweise in den meisten Starter -Konserven -Utensil -Sets.
Glas Lifter
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für ein sicheres Konserven: notwendig
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Jar -Lifter sind eine Art Zangen, die weit und rund am Hebeende hergestellt werden. Sie werden mit Gummi überzogen und speziell zum Verringern an heißen Gläser verarbeiteter Lebensmittel in der Konservenfabrik oder unter Wasser verkleinert.
Obwohl dies einfach ist, ist dies ein sehr notwendiges Gerät, das nicht sparen kann! Der Versuch, etwas zu verwenden, das nicht für den Job konzipiert ist, ist gefährlich und führt zu fallenden Gläsern, dem Spritzen kochendes Wasser und Verbrennungen.
Ein JAR -Lifter ist normalerweise auch in Einsatz -Utensil -Sets enthalten.
Spatel (nicht metallisch)
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Nicht-metallische Spatel, wie die regulären Gummi-Küchenspateln, die beim Kochen und Backen verwendet werden, werden zum Verpacken von Gemüse und Obst in Gläser und zum Entfernen von Luftblasen verwendet, bevor Sie die Kappen einstellen (Sie rennen einfach der Spatel entlang der Außenseite des Essens im Glas, entlang der Innenkante des Glass). Sie möchten einen Gummi, kein Metall, einen Spatel, so dass er das Glas nicht kratzt oder aufbricht und flexibel genug ist, um entlang der Innenseite des Glas zu fahren.
Diese sind optional, da es auch andere Utensilien gibt, die auch den Job erledigen können. Es gibt einen semi-harten flexiblen kleinen Spatel/Multi-Tool, der in den meisten Konserven-Utensilien-Kits für diesen Job angegeben ist. Es ist ungefähr so groß wie ein großes Buttermesser und hat ein weiteres Ende mit gekerbten Messungen, mit denen Sie den Kopfraum im Glas messen, damit Sie wissen, wie hoch Sie Ihre Gläser füllen können. Wenn Sie dies haben oder einen in einem Kit kaufen, können Sie die Kauf von Küchenspateln überspringen. Wenn Sie Küchenspatel kaufen, kaufen Sie kleine Spatel.
Jelly -Tasche
Was Sie brauchen, für: Wasserbad Konserven
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: niedrig bis mittel
Was es ist und wofür es verwendet wird: Jelly -Taschen sind einfach feine Netzsäcke, die über einen Topf oder eine Schüssel passen oder mit einem kleinen Metallständer verwendet werden. Sie werden verwendet, um Feststoffe aus Säften und Gelees abzuziehen. Die meisten Produkte, für die eine Produkte erfordern würden, wären Produkte, die in einem Wasserbad hergestellt werden, weshalb wir sie für die Verwendung mit Wasserbad auflisten.
Wenn Sie nicht vorhaben, Gelee oder Saft zuzubereiten, brauchen Sie wahrscheinlich keine. Sie können auch ein Musselin -Küchentuch (wenn es Ihnen nichts ausmacht, es zu färben) oder Käsetuch in einem Colander.
Käsetuch
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: niedrig bis mittel
Was es ist und wofür es verwendet wird: Käsekloth ist ein lockeres Gewebe -Tuch, das zum Vorbereiten von Produkten oder zur Herstellung kleiner Beutel von Gewürzen oder Kräutern verwendet wird, die entfernt werden sollten, bevor Sie das Produkt können.
Dies ist eine andere, die Sie eher für Wasserbad -Konservenrezepte benötigen, aber Sie können es in einigen Druckkonservenrezepten (viel weniger wahrscheinlich) benötigen. Es ist auch eine, die Sie nur für bestimmte Rezepte benötigen, daher ist es optional, aber nicht schlecht, es zur Hand zu haben, wenn Sie sich mit Vorräten befassen. Wenn Sie Ihr Budget einschränken und kein Rezept haben, das besagt, dass Sie Käsetuch benötigen, können Sie es überspringen.
Lebensmittel-Mühle
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: Medium
Was es ist und wofür es verwendet wird: Eine Lebensmittelmühle ist ein handgefertigtes Küchenutensilien, das angespannt und püriert gekochte Lebensmittel zum Entfernen von Haut und Samen und/oder eine glatte, feinere Sauce herstellen.
Eine Lebensmittelmühle ist nützlich, wenn Sie Sauce ohne Samen und Häute mögen, für die Herstellung von Gelees und gelierten Preiselbeersauce oder zur Herstellung von Apfelmus oder anderen Saucen, ohne zuerst das Obst/Gemüse schälen zu müssen. Es ist kein Muss und viele Rezepte brauchen es nicht, aber die meisten Kanäle stellen fest, dass es eine Zeit kommt, in der sie eine wollen. Wenn Sie mit einem Budget beginnen, kann dies ein Gerät sein, das Sie warten, um später hinzuzufügen.
Skala
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: Medium
Was es ist und wofür es verwendet wird: Skalen werden verwendet, wenn Sie in großen Mengen konservieren. Manchmal werden Gewichte anstelle von Messungen zur Erzeugung angegeben (und seltener für Zutaten). Es ist eine hilfreiche Sache und etwas, das Sie sich wahrscheinlich irgendwann wünschen werden. Es ist möglich, ohne einen zu leben.
Wenn Sie eine Küchenskala kaufen, empfehlen wir eine digitale Skala, die fünf bis zehn Pfund oder mehr messen kann.
Timer
Was Sie brauchen, für: Wasserbad, Druckkonserven oder beides
Bedeutung für sicheres Konserven: optional
Preisstufe: niedrig
Was es ist und wofür es verwendet wird: Es ist wichtig, Ihre Produkte für die in den Rezeptanweisungen aufgeführte Zeit zu verarbeiten. Natürlich haben wir viele Timer an Öfen, Uhren, Telefonen und anderen Orten, aber wenn Sie einen guten Küchentimer mögen, tut es Ihnen nicht leid, dass Sie es haben, wenn Sie es haben.
Andere Küchenutensilien und Geräte zur Hand haben
- Schöpfer
- Löffel
- Slottedlöffel
- Skimmer
- Messlöffel
- Messbecher
- Messer
- Gemüseschäler
- Touchspane, unterschiedliche Größen
- Gemüsebürsten zum Reinigen von Obst und Gemüse
- Colanders
- Handtücher für Futterstangen und Abdeckung von Gläser zum Schutz vor Entwürfen, während sie abkühlen (Zeitung macht auch einen guten Counter -Liner)
- Digitales Thermometer oder Süßigkeiten -Thermometer (optional, wird sich jedoch als nützlich erweisen)
- Permanente Marker zum Markieren von Inhalten und Daten auf Deckel, oder
- Kleberglasetiketten
Die meisten Geräte und Utensilien, die Sie für die Konserven benötigen (außer der Konservenausrüstung selbst), sind Dinge, die Sie bereits besitzen werden. Es kann hilfreich sein, wenn Sie viel Konserven machen, um zwei oder drei Sätze einiger Dinge zu haben, z. B. Messung von Bechern und zum Beispiel Messung von Löffeln.
Sie werden Löffel, Köpfe und Utensilien mit langen Griffen haben, um Ihre Hände zu schützen, damit Sie den Boden Ihrer großen Kochpfannen leicht erreichen können.
Sie möchten, dass eine Vielzahl von Pfannen und Topfwellen mit Salzlake und Kochprodukten wie Marmeladen und Gelees kocht. Das Produkt selbst ist in der Konserven nicht gekocht oder zubereitet. Es ist in einem Topf gekocht. Die Konservenfabrik sind nur zum Behandlung und Versiegeln der Gläser und zum Sterilisieren des Produkts, um es zu beenden, um es stabil zu machen. Wenn Sie Zweifel haben, kaufen oder verwenden Sie eine größere Pfanne, als Sie glauben, dass Sie brauchen, weil Marmeladen, Gelees und Lebensmittel dazu neigen, leicht zu kochen, und Sie möchten zusätzlichen Platz.
Pfannen sollten nicht reaktives Metall haben, damit sie nicht von sauren Salzlösungen ausgestattet sind und nicht mit kochenden Zutaten reagieren. Der einfachste und sicherste Weg ist mit Edelstahl.
Einige hilfreiche Konservenbegriffe, die es wert sind, zu wissen:
- BWC: Abkürzung für kochende Wasserdarmer
- Headspace: Die Menge an Platz, die Sie über den Lebensmitteln und Flüssigkeit in Ihren Gläser lassen sollten. Unterscheidet sich von einem Rezept zum anderen, sollte aber in den Anweisungen aufgeführt werden.
- Hohe saure Nahrung: Eine Nahrung, die von Natur aus Säure wie eine Frucht oder Beere ist und die typischerweise in einem Wasserbad ohne Säure sicher ist.
- Hot Pack: Wenn ein Rezept zu einem heißen Pack sagt, bedeutet dies, dass Lebensmittel und Flüssigkeit zuerst erhitzt werden sollten. Anweisungen sollten enthalten sein oder eine Referenz wie das Ball Blue Book konsultieren.
- Niedrige saure Nahrung: Eine von Natur aus säure niedrige Nahrung und muss Druck in Konserven haben, es sei denn, sie ist in einer Säure Salz und mit Säure (Zitronen- oder Limettensaft, Essig oder Zitronensäurepulver) gemäß den Rezeptanweisungen.
- PC: Eine Abkürzung für Druckeinspannung
- Vorbehandlung oder Vorbehandlung: Einweichen produzieren in einem Produkt wie Zitronensäure oder Obstschutz (wie das Markenname Produktfrüchte frisch ), um seine Farbe und sein Aussehen zu erhalten.
- Prozess für: Dies ist die Zeit, die Sie benötigen, um die Gläser mit kochendem Wasser oder mit dem Druckkonservenabläufen (nach dem Entlüften und gemäß Rezeptanweisungen) zu verarbeiten.
- Prozess bei: Sie können diesen Begriff in Druckeingangsrezepten sehen. Es zeigt Ihnen, wie viele Pfund Druck die Messstoffe oder das gewichtete Jiggler einstellen und verarbeitet werden müssen. Behalten Sie den richtigen Druck für die gesamte Verarbeitungszeit bei.
- RAW -Packung: V eGetables, die roh sind, ohne zuerst zu kochen oder zu heizen.
- Luftblasen entfernen: Bevor Sie die Kappen und Ringe auf gefüllte Gläser platzieren, sollten Sie ein Werkzeug oder einen Spatel verwenden, um eingeschlossene Luftblasen loszulassen. Führen Sie das Utensil um die Innenseite des Glas und lassen Sie Blasen nach oben steigen.
- Normaler Mund: Die Standardgröße von Konserven- oder Jelly -Glas -Öffnen. Die meisten Gläser sind normal.
- Wasserbad: Art von Slang oder abgekürzten Begriff für kochende Wasserbad -Konserven oder Konserven.
- Breitem Mund: Konservengläser mit einer größeren Öffnung. Sie können für einige Lebensmittel bevorzugt werden, die Sie leichter ins und aus dem Glas bringen möchten, oder wenn Sie eine geradlinige, nicht verjüngende Form für die Produkte wünschen (breite Mundgläser sind meistens gerade und die gleiche Größe von oben nach unten) .
Einkaufsverbindungen von Einkaufsgeräten
Sie haben sicherlich Möglichkeiten, wo und wann Sie für Ihre Konservenausrüstung einkaufen müssen. Um Ihnen jedoch sicherzustellen, dass Sie das richtige Gerät kaufen, finden Sie hier einige schnelle Einkaufslinks. Beachten Sie, dass auch verschiedene Stile, Größen und Hersteller verfügbar sind.
Einstellungsset für das Einsatz von Konserieren
Kommt mit einem Jar -Lifter, einer Zange, einem Magnetenstab, einem Trichter und einem Headspace -Messer/Luftblasenentferner
Deckel*
*Achten Sie darauf, zu sehen, ob Sie benötigen
Breiter Mund oder
Normale Größe der Größe
Für Gläser besitzen Sie bereits **
Ringe
Normale Mundklingeln
Breite Mundringe
Zweiteiliger Deckel und Ringkombinationspaket
Regelmäßige Munddeckel mit Ringen
Breite Munddeckel mit Ringen
** Neue Sätze von Konservengläser werden mit Deckel und Ringen geliefert, sodass Sie keine neuen Deckel oder Ringe kaufen müssen, bis Sie die Gläser wiederverwenden. Deckel sollten jedes Mal neu sein, wenn Sie Ihre Gläser wiederverwenden (mit anderen Worten, keine Lider wiederverwenden). Ringe müssen nur ersetzt werden, wenn sie verrostet oder korrodiert werden. Sie müssen Deckel weitaus häufiger ersetzen als Sie Gläser oder Ringe ersetzen. Daher müssen Sie normalerweise die flachen Deckel (auch bekannt als Kappen) einkaufen.
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Wir hoffen, dass wir für Sie einen Teil des Geheimnisses aus Konserven- und Konserven -Terminologie herausgenommen haben. Es ist ein großes Thema zu decken. Wenn es etwas gibt, das wir verpasst haben oder eine Frage haben, fragen Sie bitte in den Kommentaren!
