Jos olet uusi Canningissa tai olet juuri liittynyt joihinkin purkitusryhmiin verkossa, saatat olla sekoitettu kaikkiin puheisiin tarvikkeista. Saatat käytännössä seurustella joidenkin erittäin hyvin perehtyneiden ja kokeneiden tykkien kanssa, mutta voi olla aikoja, jolloin se antaa sinulle enemmän kysymyksiä kuin vastauksia. 
Se on usein itsestäänselvyytenä, että ihmiset tietävät, mistä puhuimme uuden reseptin säilyttämisestä tai esittämisestä. Oletetaan, että ihmiset tietävät, mikä terminologia on, kun se ei aina ole.
Jossain vaiheessa kaikki ovat aloittelija, ja et tiedä, kunnes tiedät. Joten antaa sinut tuntemaan.
Säilyttäminen toisella nimellä (tai nimillä)
Säilyttämällä viitataan ruokien säilyttämiseen pakkaamalla se purkkeihin, joissa on vettä, yksinkertainen sokerisiirappi tai suolapohjainen suolavettä, ja lämmön käsittelemällä pakattuja ruokia purkkien luomiseksi tyhjiötiivisteen, joka on ilmaa -Tiivi niin, että ruoka on hylly vakaa.
Lämpökäsittely tapahtuu kiehuvassa tai höyrystävässä vedessä säilyttämisen tyypistä riippuen ja purkamaan valitset. Se on asianmukaisen valmistelun ja pakkaamisen, korkeiden lämpötilojen, käsittelyaikojen ja tyhjiön luomisen yhdistelmä jalostuksen aikana, mikä tekee elintarvikkeesta turvallisen hyllyn varastointia varten. Se tekee tämän luomalla ympäristön, jossa bakteerit ja patogeenit eivät voi elää.
Yleisimmät säilykkeet ovat hedelmät ja vihannekset, vaikka myös liha ja muut ruuat voidaan säilyttää. Tämä artikkeli on suunnattu lähinnä hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen ja säilyttämiseen, mutta tarjontaluettelo olisi enimmäkseen sama lihalle, äyriäisille, siipikarjalle tai valmistetuille ruokia (kuten keittoja jne.).
Säilytys on termi, jota käytetään Yhdysvalloissa ja joissain muissa maissa. Se ei kuitenkaan ole ainoa termi säilyttääkseen purkkeja lämpöprosessin kanssa. Eri maissa on erilaisia termejä purkille. Muita purkitustermejä ovat pullottaminen, jarrus, säilyttäminen tai käsittely.
Kaksi päätyyppiä purkitustyyppiä
Säilykkeitä on kahta tyyppiä, joita useimmat ihmiset käyttävät. Ne ovat vesihauteen purkitusta ja paineiden purkitusta.
Sekä vesihauteen purkitusta että paineiden purkitusta käytetään laajasti Yhdysvalloissa, koska kodinruoan säilyttämisen kansallinen keskus väittää, että paineiden purkitusta on käytettävä tietyntyyppisiin ruoan tyyppisiin vihanneksiin (ellei suolakurkkua) ja kaikissa lihassa ja kaloissa.
Muut maat ovat vähemmän tiukat paineen purkitsemisen suhteen, ja painosannat eivät ole kovin suosittuja, vaikka vuorovesi saattaa alkaa käynnistää kyseisen pistemäärän. Tästä syystä se voi olla vaikeampaa, mutta ei mahdotonta ostaa painostusta Isossa-Britanniassa ja muissa maissa.
Monet maat, joissa paineiden purkitus ei ole valtavirta, luottavat voimakkaammin jäätymiseen ja kuivumiseen. He käyttävät näitä menetelmiä niissä ruuissa, joita turvallisuussyistä ei pidä purkaa vesihauteen purkista. Molemmat ovat erittäin hyviä vaihtoehtoja, eikä heissä ole mitään vikaa; He eivät vain purki.
Mikä voi olla vesihaute, ja mikä pitäisi painetta purkitettu?
Jos et ole varma, mitä voi paineessa paineessa purkijalla ja mitä voidaan turvallisesti säilyttää vesihauteen voittajaan, noudata reseptiohjeitasi tai ota yhteyttä hyvämaineiseen resurssiin.
Säilyttämisen Ball Blue Book Guide on pitkään pidetty kodin säilyttämisen Raamatuna. Se on kompakti, mutta kattava resurssi, jossa luetellaan yksityiskohtaiset ohjeet kaikenlaisille purkille, sisältää monia reseptejä ja luetellaan minkä tyyppistä purkitusta käytettäväksi kaiken tyyppisissä kannettavissa olevissa ruokia. Se on hyvä resurssi Cannersin aloittamiselle ja sellaiselle, jota jatkuvasti kuuluu, jopa kokenut ja hyvin kokeneiden tykintä.
Tynnerin oikea valinta laskeeruoan happamuuteen .
Ruoka, jolla on korkea happopitoisuus, voi yleensä olla vesihauteen purkitettu (mikä on joka tapauksessa halvempi ja helpompi menetelmä). Ei sekoittaa asioita liikaa, mutta jos käytät vähähappoa ruokaa korkean hapon reseptissä, voit säilyttää kyseisen ruoan vesihautemenetelmällä.
Yleisin esimerkki tästä on suolakurkkua tai piikkimistä. Esimerkiksi kurkut ovat vähän happoa ruokaa, mutta kun purkitettu korkean happoetikkapohjaiseen suolaveteen, ne ovat nyt korkean happojen ruokia ja yleensä vesihauteen purkitettuja. Paljon rakastettuja dilly-papuja on toinen suosittu esimerkki. Nämä ovat kokonaisia vihreitä papuja tai keltaisia papuja, jotka on purkitettu suolavedessä. Yleisesti ottaen suolakurkkua on turvallinen purkivesi vesikylvyn voittaja.
Elintarvikkeet, joilla on alhainen happotasot, on purettava paineen purkista -se on ainoa tapa lämmittää ruokaa riittävän korkeaksi tuhoamaan haitallisia taudinaiheuttajia, erityisesti botulismia aiheuttavan taudinaiheuttajan.
Viimeinen huomautus-Jos sinulla on ohjeita siihen, korkean happojen ruokia voidaan purkaa paineenpurkissa, mutta et voi olla vähän happoja vesihappojen ruokia. Ajattele paineen purkitusta askeleena yläpuolella lämmön ja prosessoinnin suhteen. Voit käyttää korkeampaa prosessia elintarvikkeissa, jotka eivät teknisesti tarvitse sitä, mutta et voi käyttää vesihauteen purkitsemisen alempaa lämpöä ruokia, jotka on paine purkittava.
Voit kuitenkin pitää mieluummin vesihauteen purkituksen tuloksia monille ruokia, jotka ovat perinteisesti vesihauteen purkitettuja, joten kannattaa pitää kiinni vesihauteen säilykkeestä näille ruokia varten.
Mitkä elintarvikkeet ovat korkeaa happoa, ja mitkä ruuat ovat alhaisen hapon?
Yleensä hedelmät ja marjat ovat erittäin happoja. Vihannekset ja lihat ovat vähän happoja.
Tomaatit ovat teknisesti hedelmiä, joten niitä pidetään korkean happoisena ruoana, vaikka saatat löytää tästä keskustelua nykyaikaisten hybridi-tomaattien vaihtelevien happamuustasojen vuoksi (useimpia perintölajikkeita pidetään yleensä korkeana happona).
Kun säilytetään tomaatteja tai tomaattikastiketta, Etelä -Dakotan osavaltion yliopiston laajennuspalvelu (linkitetty yllä elintarvikelinkin happamuuden alla) suosittelee tomaattien vesihautetta, mutta jos tomaattien pH on yli 4,6, happo tulisi lisätä. Sitruunamehu, 5% happamuus etikka tai sitruunahappo voidaan lisätä (yleensä ruokalusikallinen tai kaksi purkkia kohden- noudata asiantuntija-suosituksia tai resepti-ohjeita). Jos et ole varma, minkä tyyppisiä tomaatteja sinulla on tai mikä on heidän pH -taso, ei koskaan satuta lisätä happoa turvalliselle puolelle.
Seuraavassa on joitain suosittuja ruokia, joiden tulisi olla veden kylpyä (korkeat happaruoat) ja ne, jotka tulisi paine purkittaa (alhaiset happaruoat). Tämä on yleinen referenssi, joka ei sisällä kaiken tyyppisiä hedelmiä, marjaa tai vihanneksia. Ota yhteyttä reseptiohjeisiin, yliopisto- tai laajennusjärjestelmään tai referenssiin, kuten purkituksen ja säilyttämisen pallikirja.
Esimerkkejä vesikylvyn säilyttämistä koskevista korkean happojen ruokia:
- Pickled hedelmät tai vihannekset
- Useimmat hedelmätyypit ja marjat
- Omenat
- Karhunvatuka
- Mustikat
- Kirsikat
- Kaasut
- Viinirypäleet
- Nektariinit ja persikat
- Appelsiinit ja sitrushedelmät
- Päärynät
- Ananas
- Luumut
- Vadelmat
- Mansikat
- Tomaatit ( lisää happo alhaisempaan pH: han alhaisen happamuuden varmistamiseksi)
Esimerkkejä matalan happojen ruokia, jotka on paineen purkitettu tai marinoitu*:
*Yleensä elintarvikkeet, jotka ovat suolakurkkua etikka suolavedessä ja yleensä säilykkeet vesihauteen purkissa. Jos niitä ei ole suolakurkku, ne on painetta.
- Artisokit
- Parsa
- Pavut
- Punajuuret
- Parsakaali, kukkakaali ja kaali
- Porkkanat
- Maissi
- Munakoiso
- Sienet
- Okra
- Sipulit
- Herneet
- Paprikat
- Pinaatti
- Kesäkurpitsa
- Naurisvihannekset ja muut vihreät
- Kaikki liha, siipikarja ja äyriäiset
Tässä oleva luettelo koskettaa yleisimmin purkitettuja hedelmiä ja vihanneksia, mutta se ei ole täydellinen luettelo.Täällä on saatavana hyvä, kattava luettelo matalista ja korkean happojen ruokia Clemsonin yliopistosta.
Esimerkkejä yleisimmin vesikylvyn säilykkeistä:
Jotkut vesihautelle yleisimmistä elintarvikkeista ja säilykkeistä voivat sisältää seuraavat. Nämä sattuvat olemaan myös joitain parhaimmista ruokia aloittaville Cannersille aluksi:
- Suolakurkku
- Hillo
- Hyytelö
- Hedelmäsuojat (kuten persikat tai kokonaiset mansikan säilöntät)
- Sekoitettuna marinoidut vihannekset
- Salsa (muista käyttää hyväksyttyä, testattua salsa -reseptiä vesihauteen purkitukseen )
- Tomaatit (esimerkkejä: haudutettu, kuorittu, kokonainen, kuutio, puolikkaat)
- Tomaattikastike
Millä menetelmällä aloittelijoiden tulisi aloittaa?
Ei ole liian vaikeaa oppia kummastakaan purkitusmenetelmästä. Jotkut ihmiset haluavat hypätä kaikki sisään ja aloittaa säilykkeet molemmilla menetelmillä. Jos valitsisit toistensa yli, se olisi vesihauteen säilytys.
Vesikylvyn purkista on halvempaa aloittaa. Canners ovat halvempia ja ovat helpommin saatavilla. Itse asiassa, jos sinulla on tarpeeksi suuria kattiloita ja pannuja, voit vesihauteen voi ostaa vesihauteen voittajaa (on joitain asioita, jotka sinun on tehtävä, jos et käytä täydellistä voittaja -asennusta).
Vesihauteen purkitus on vähemmän mukana, ja siinä on vähemmän oppimiskäyrää, ja se on vähemmän tekninen kuin paineen purkitus, joka vaatii joko mittareita tai painoja paineiden painalluksen hallitsemiseksi. Ainoa mitä sinun tarvitsee tietää vesihauteen voittajan ajamiseksi, on miltä kiehuva vesi näyttää. Loput perehtyvät peruslaitteisiin, menetelmiin ja muutamiin avaintermeihin.
Bottom line? Jos olet uusi säilykkeessä ja valitsemalla yhden tai toisen näistä menetelmistä, valitse vesihauteen purkitus .
Yleisimmät purkitustarvikkeet
Tarkoituksemme hahmottelemme sekä vesikylvyn purkitsemisen että paineen purkitsemisen perustarvikkeita.
Sinun ei tarvitse käyttää molempia menetelmiä, mutta sinun on oltava tietoinen siitä, että jos et käytä painepokeria, on joitain ruokia, joita et voi, sinun tarvitset kuivumaan tai jäädyttää ne sen sijaan.
Tämä on melko kattava luettelo, joka alkaa tarvittavimmasta, mutta kun tärkeimmät laitteet on ostettu, monia muita esineitä voidaan lisätä tarjontaan myöhemmin. Valitse menetelmä ja laite, joka on oikea ja tarvitset. Älä tunne, että sinun on ostettava koko luettelo alussa.
Kiehuva vesikylpylä
Mitä tarvitset: vesihauteen purkitseminen
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön. Tarvitaan pintalingolle tai säilytettävään korkean happojen ruokia (useita ruokia voidaan paineiden purkista vaihtoehtona, jos sinulla on oikeat ohjeet)
Hintataso: Keskipitkä korkea
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: vesihauteen voittaja on pohjimmiltaan iso, ylimitoitettu varaston ruukku, jota käytetään valmistettuihin, korkkitettuihin ruokia purkaisiin purkkiin vesihauteen purkitsemiseen/tiivistymiseen.
Vesikylpylöitä käytetään korkean happojen ruokien, hillojen, hyytelöiden ja suolakurkkujen säilyttämiseen.
Täytät sen noin puoleen täynnä vettä (ehkä enemmän käytetystä purkin koosta riippuen) ja tuo se lähelle kiehuvaa, aseta purkit yhdestä tai kahteen tuumaan vettä peittämällä purkit, peitä ja kiehauta sitten.
Aloita ajastin, kun vesi alkaa kiehua, ja ajankäsittely resepti -ohjeissa luetellun ajanjakson ajan. Varmista, että säilytät vesi kiehuvaksi koko ajan.
Nämä ohjeet ovat perustana kuvaamaan käyttöä; Noudata reseptiä tai säilytysohjeita tietyille tuoteohjeille.
Painepokeri
Mitä tarvitset: paineenpurkki (voidaan käyttää vesihauteen purkitukseen, mutta tarvitsee ohjeita ja muokkaamista)
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätöntä, mutta tarvitaan vain vähähappojen ruokien säilyttämiseen (ei välttämätöntä, ellei niitä säilytä tällaisia tyyppejä)
Hintataso: Korkea
Mikä se on ja mihin sitä käytetään: painetoverit ovat toisen tyyppisiä tölkkejä. Ne ovat tölkki, jota sinun on käytettävä, jos säilytät vähän happoja. Esimerkiksi, jos säilytät useimpia vihanneksia vedessä (tai suolassa ja vedessä), mutta et peitä niitä.
Jos haluat, että esimerkiksi vihreät pavut ja herneet, samanlainen kuin mitä ostaisit säilykkeitä ruokakaupasta, tarvitset painostuksen.
Purkijateline
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön
Hintataso: alhainen tai keskipitkä
Mitä se on ja mihin sitä käytetään:
Cannersilla on pohjassa oleva teline, jota tarvitaan purkkien pitämiseksi pannun pohjalta, jotta ne eivät rikkoisi. Sekä painetoleissa että kiehuvassa vesikylpyalissa on telineitä, mutta telineet ovat erilainen tyyli jokaiselle tölkkityypille. Uuden voittajan tulisi olla teline.
Jos teline puuttuu, voit ostaa korvaavan telineen. Telineet saavat usein ruosteisia ajan myötä ja kuluvat ennen tölkkiä, joten korvaavat telineet ovat älykäs, edullinen laite, jota todennäköisesti tarvitset jossain vaiheessa purkitusurasi.
Jotkut ihmiset ostavat toisen telineen painepokerialle, jotta he voivat tehdä kaksinkertaisen purkkipino (jos voittaja on riittävän pitkä) ja käsitellä useampaa kuin yhtä tuotesarjaa samanaikaisesti-tehokkaampi tapa käsitellä painepokeria .
Kun ostat Canner -telineitä, tärkein asia on tietää, että Canner -koko (halkaisija). Se auttaa tuntemaan myös valmistajan.
Purkkien purkitus
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön
Hintataso: Medium
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: Yksinkertaisesti sanottuna, purkkipurkit ovat mitä laitat ruokasi ja ainesosat käsittelemään ja säilyttämään ne. Sinun on käytettävä purkkeja, jotka on erityisesti suunniteltu purkille.
Säilykkeet ovat raskaita lasia ja niitä on karkaistu kestämään säilykkeisiin osallistuvat korkeat lämpö- ja pitkät käsittelyajat. Älä yritä käyttää purkkeja, joita ei ole valmistettu tai merkitty purkitusta varten.
Säilykkeitä purkilla on erikokoisia, mutta koot ovat vakiona. Esimerkiksi neljä unssia, kahdeksan unssin hyytelökokoisia purkkeja, pinttejä tai neljään. Säilykkeitä on puoli neljänneksen, mutta reseptejä ei yleensä kirjoiteta tai testata heille, ja ne eivät sovi useimpiin tykintöihin, etenkin vesikylpylaitteisiin.
Kannet tai korkit
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön
Hintataso: alhainen
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: kansi ovat litteitä, levymäisiä korkkeja (kannetta) purkkien purkille. Ne ovat hieman joustavia ja suunniteltu supistumaan ja sopeutumaan tiukasti, kun hyvä tyhjiötiiviste valmistetaan (tuotteen jäähtyessä).
Metallilevyjen kansilla on kumipinnoite reunojen ala- ja ulko- ja ulkokehyksen varrella. Tämä lämmittää ja luo ilmatiiviin tiivisteen, kun purkit käsitellään. Kumityypit liimat lasipurkin puhtaaseen reunaan, kun sitä lämmitetään.
Kansia voidaan kutsua myös korkkeiksi tai joskus levyiksi tai asunnoiksi.
On muitakin purkkityylejä, joilla on erilaiset kannet, ja on olemassa joitain lasin uudelleenkäytettäviä kansia, mutta emme halua sekoittaa asioita aloittelijoille. Ylivoimaisesti yleisimmät ja halvimmat kannet ovat metalli, kumivuorattuja, kaksiosaiset kannet.
Purkkeja on kannen mukana ensimmäistä käyttöä varten. Sen jälkeen voit käyttää purkkeja uudelleen, mutta sinun on käytettävä uutta korvaavaa kansia (nämä myydään erikseen).
Renkaat
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön
Hintataso: alhainen
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: renkaat menevät kansille sen jälkeen, kun ne on istutettu valmistettuun purkkiin. Ne kiertävät purkin kaulaan ja pitävät kannen paikoillaan, kunnes se tiivistyy. Kaula on kierteitetty pitämään niitä kiinni. Ne asetetaan käsittelyyn, ja ne tulisi jättää päälle muutaman ensimmäisen päivän ajan, kun purkit viileät ja sinetöivät kokonaan. Kun purkit on jäähdytetty ja suljettu (vähintään 24 tuntia), renkaat voidaan poistaa.
Suurin osa ihmisistä poistaa renkaat purkkien säilyttämiseksi, ja tätä suositellaan, koska tällä tavalla tiedät, onko sinetti epäonnistunut, ja sinulla ei ole väärää sinettiä, jonka kannen päällä oleva rengas peittää. Oikein suljetut, turvalliset kannet eivät helposti popta tai nosta purkki, ne on lisättävä.
Jar -sarjoissa on kannet ja renkaat. Renkaat eivät tarvitse korvata joka kerta, kun niitä käytetään. Vaihda vain renkaat, kun ne ovat väärin, ruostuneita tai syöpyä.
Kaksiosaiset kannet ja renkaat
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön/valinnainen
Hintataso: alhainen tai keskipitkä
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: Tämä on vain yksi nimi yhdistetylle korvaaville kansille, jotka tulevat renkaiden mukana. Ne ovat hyvä vaihtoehto niille vuosille, jolloin joudut korvaamaan renkaasi, ja tarvitset uusia kansia, mutta muuten, useimmiten, joudut vain ostamaan kannen sarjan.
Voit myös kohdata tämän termin reseptien ja ohjeiden säilyttämisessä. He saattavat sanoa, että jotain korjaa kaksiosaiset kannet ja renkaat tai korjata kaksiosainen korkki. Tämä on vain yksi tapa sanoa, että kansi laittaa kansi päälle ja ruuvaa sitten renkaat päälle (sormen tiukka, ei tiukempi).
Purkki suppilo tai purkitussuppilo
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen, mutta erittäin suositeltava
Hintataso: alhainen
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: purkki tai purkitussuppilo on suppilo, jolla on leveä aukko, joka on suunniteltu sopimaan purkkipurkkien suuhun ja on riittävän suuri antamaan suurten ruokapalojen helposti läpi.
Teknisesti voit voit ilman yhtä, mutta nämä ovat erittäin halpoja välineitä, jotka nopeuttavat purkkien (yksi aikaa vievimpien tehtävien) täyttämistyötä ja pelastavat päänsärkyjen, sotkujen ja vuotojen maailman. He pitävät myös purkkipurkkien puhtaamman vanteet, jotta saat paremman tiivistyksen.
Suurin osa purkitusvälineiden sarjoista tulee yhden mukana (nämä sarjat myydään erikseen Cannersista, ne eivät tule heidän mukanaan suurimman osan ajasta).
Pihdit
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: alhainen tai keskipitkä
Mikä se on ja mihin sitä käytetään: purkituksessa käytetyt pihdit eivät oikeastaan ole erilaisia kuin normaalit keittiön pihdit. Niitä käytetään enimmäkseen kansien nostamiseen ja asettamiseen, mutta myös tähän työhön on myös muita vaihtoehtoja. Silti hyvä sarja edullisia pihdit ovat hyödyllisiä myös ruoanvalmistuksessa, joten sen älykäs on monenlaisiin käyttötarkoituksiin.
Magneetti sauva
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkille: valinnainen, mutta suositeltu
Hintataso: alhainen
Mikä se on ja mihin sitä käytetään: magneetti sauva on yksinkertainen pieni laite, joka on vain muovikuva, jonka päässä on magneetti. Ne on suunniteltu viime vuosina parempana tapana ottaa kansi kuumasta vedestä täytettäessä ja purkissa.
Sauvat ovat erittäin halpoja, ja ne yleensä tulevat useimpiin aloituslaitteiden säilykkeiden sarjoihin.
Purkkien nostin
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: välttämätön
Hintataso: alhainen
Mikä se on ja mihin sitä käytetään: purkinostimet ovat eräänlaisia pihdit, jotka on tehty leveäksi ja pyöreäksi nostopäässä. Ne on päällystetty kumilla ja on erityisesti valmistettu lukittumaan jalostettujen ruokien kuumiin purkkeihin tölkkien tai vedenalaisen ollessa.
Vaikka tämä on yksinkertainen, tämä on erittäin välttämätön laite-älä skep! Yritetään käyttää jotain, jota ei ole suunniteltu työhön, on vaarallista ja johtaa putoamaan purkkeja, roiskeita kiehuvasta vedestä ja palovammoista.
Purkinostin sisältyy yleensä myös säilytysvälineiden purkitusjoukkoihin.
Lasta (ei-metallinen)
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: alhainen
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: ei-metallisilla spatuleilla, kuten keittämisessä ja leivonnaisessa käytettyjen tavallisten kumiterakkeiden spatulien kanssa, käytetään vihannesten ja hedelmien pakkaamiseen purkkeihin ja ilmakuplien poistamiseen ennen korkkien asettamista (sinä vain juokset Lastalla ruoan ulkopuolella purkissa, purkin sisäreunaa pitkin). Haluat kumin, ei metallin, lastan, joten se ei naarmuta tai siru purkkia ja on riittävän joustava ajamaan purkin sisäpuolelle.
Nämä ovat valinnaisia, koska on myös muita astioita, jotka voivat tehdä työn. Siellä on puolivälissä joustava pieni lasta/monityökalu, joka on useimmissa tämän työn säilyttämisvälineiden sarjoissa. Se on suunnilleen suuren voiveitsen kokoa, ja siinä on toinen pää loveilla mittauksilla, joiden avulla voit mitata purkissa päätilaa, jotta tiedät kuinka korkeaa purkkiasi täyttää. Jos sinulla on tämä tai osta yksi pakkauksesta, voit ohittaa keittiön spaula -ostamisen. Jos ostat keittiön spaulaja, osta pienet spaulat.
Hyytelyspussi
Mitä tarvitset: vesihauteen purkitseminen
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: alhainen tai keskipitkä
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: hyytelöpussit ovat hienoja mesh -laukkuja, jotka sopivat kattilan tai kulhon päälle tai joita käytetään pienellä metallitelineellä. Niitä käytetään kiinteiden aineiden ja hyytelöiden purkamiseen. Suurin osa tuotteista, jotka vaativat sellaista, olisivat tuotteita, jotka on valmistettu vesihauteen voittajassa, minkä vuoksi luetellaan ne käytettäväksi veden uimalla.
Jos et aio tehdä hyytelöä tai mehua, et todennäköisesti tarvitse sitä. Voit käyttää myös musliini -keittiöpyyhkettä (jos et pidä sitä värjäytymässä) tai juustolevyä siivilässä.
Juustoleikkaus
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: alhainen tai keskipitkä
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: Cheesecloth on löysä kutoa koskeva kangas, jota käytetään tuotteiden kiintoaineiden puristamiseen valmistellessasi tai pienten mausteiden tai yrttien pussin valmistukseen, jotka olisi poistettava ennen kuin voit tuotteen.
Tämä on toinen, jota tarvitset todennäköisemmin vesihauteen säilytysresepteihin, mutta saatat löytää sen tarpeen joissakin painosuojeluilla (paljon vähemmän todennäköisiä). Se on myös sellainen, jota tarvitset vain tietyille resepteille, joten se on valinnainen, mutta ei huono, että se on käsillä, jos varastetaan tarvikkeita. Jos rajoitat budjettiasi ja sinulla ei ole reseptiä, joka sanoo, että tarvitset cheeseclothia, voit ohittaa sen.
Ruokalista
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: Medium
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: ruokatehdas on käsin karjattu keittiöväline, joka kannattaa ja sostaa kypsennettyjä ruokia nahojen ja siementen poistamiseksi ja/tai tehdä sileämpää kastiketta.
Ruokatehdasta on hyödyllinen, jos pidät kastikkeesta ilman siemeniä ja nahoja, hyytelöiden ja hyytelöiden karpalokastikkeen kaltaisten asioiden tekemiseen tai omenakastikkeen tai muiden kastikkeiden tekemiseen tarvitsematta ensin kuoriutua hedelmiä/vihanneksia. Se ei ole välttämätöntä ja monet reseptit eivät tarvitse sitä, mutta useimmat tylit huomaavat, että tulee aika, jolloin he haluavat sellaisen. Jos sinulla on budjettia aloittamassa, tämä saattaa olla laite, jota odotat lisätäksesi myöhemmin.
Asteikko
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: Medium
Mitä se on ja mihin sitä käytetään: asteikkoja käytetään purkittaessasi irtotavarana. Joskus painot mittausten sijasta annetaan tuotteille (ja harvemmin ainesosille). Se on hyödyllinen asia ja jotain, mitä todennäköisesti haluat jossain vaiheessa. On mahdollista elää ilman yhtä.
Jos ostat keittiön asteikon, suosittelemme digitaalista asteikkoa, joka voi mitata vähintään viisi - kymmenen puntaa.
Ajastin
Mitä tarvitset sitä: vesihauteen purkitsemiseen, paineen purkitsemiseen tai molemmille
Tärkeys turvalliselle purkitukselle: valinnainen
Hintataso: alhainen
Mihin se on ja mihin sitä käytetään: on tärkeää käsitellä tuotteitasi reseptiohjeissa luetellun ajan. Tietenkin, meillä on paljon ajastimia uuneilla, kelloilla, puhelimilla ja muilla paikkoilla, mutta jos pidät hyvästä keittiön ajastimesta, et halua, että sinulla on se, kun säilytät.
Muut keittiövälineet ja välineet
- Tikkaat
- Lusikat
- Rakojen lusikat
- Skimmerit
- Mittalusikat
- Mittakupit
- Veitset
- Vihanneksen kuorija
- Kattilat, erikokoiset
- Vihannesharjat hedelmien ja vihannesten puhdistamiseksi
- Colanders
- Pyyhkeet vuoristoihin ja purkkien peittämiseen suojaamaan luonnoksilta, kun ne jäähtyvät (sanomalehti tekee myös hyvän vastavuoren)
- Digitaalinen lämpömittari tai karkkilämpömittari (valinnainen, mutta osoittautuu hyödylliseksi)
- Pysyvät markkerit sisällön ja päivämäärien merkitsemiseksi kansille tai
- Liima -purkki -etiketit
Suurin osa tarvitsemasi laitteista ja välineistä (muuten kuin itse purkituslaitteiden) on jo omistamiasi asioita. Se voi olla hyödyllistä, jos teet paljon säilykkeitä, jotta sinulla on kaksi tai kolme sarjaa joitain asioita, kuten esimerkiksi kupit ja mittaus lusikat.
Haluat lusikoita, naisia ja ruokia pitkillä kahvoilla kätensä suojaamiseksi, jotta pääset helposti suurten keittopannuidesi pohjaan.
Haluat erilaisia pannuja ja kattiloita lämmittämään suolavettä ja keittämään valmistettuja tuotteita, kuten hilloja ja hyytelöitä. Tuotetta itse ei ole kypsennetty tai valmistettu tölkissä; Se on kypsennetty kattilassa. Tynner (t) on tarkoitettu vain lämmönkäsittelyyn ja purkkien tiivistämiseen ja tuotteen sterilointiin sen loppuun saattamiseksi, jotta se olisi vakaa. Jos olet epävarma, osta tai käytä suurempaa pannua kuin luulet tarvitsevasi, koska hilloissa, hyytelöissä ja ruokia kiehuu helposti helposti, ja haluat ylimääräistä tilaa.
Panojen tulisi olla ei-reaktiivista metallia niin, että happamat suolat eivät liity niitä eivätkä reagoi keitto-ainesosien kanssa. Helpoin ja turvallisin tapa edetä on ruostumattomasta teräksestä.
Joitakin hyödyllisiä purkitustermejä, joiden arvoinen on tietämisen arvoinen:
- BWC: Lyhenne kiehuvasta vedenpoistamisesta
- Headspace: Huoneiden määrä, jonka sinun tulee jättää ruoan ja nesteen yläpuolelle purkkeihisi. Eroaa resepistä toiseen, mutta se tulisi luetella ohjeissa.
- Korkea happaruoka: Ruoka, joka on luonnollisesti korkea happea, kuten hedelmä tai marja, ja joka on tyypillisesti turvallinen purkilla vesihauteessa lisäämättä happoa.
- Kuuma pakkaus: Kun resepti sanoo kuumapakkaukselle, se tarkoittaa, että ruoka ja neste tulisi lämmittää ensin. Ohjeet on sisällytettävä tai tutustu viitteeseen, kuten Ball Blue Book.
- Matala happoruoka: Ruoka, joka on luonnollisesti alhainen happo ja joka on paine purkittaa, ellei se säilytä happea suolavedessä tai hapolla (sitruuna- tai limemehu, etikka tai sitruunahappojauhe) reseptiohjeiden mukaisesti.
- PC: Lyhenne painepojinnasta
- Esikäsittely tai esikäsittely: Tuotannon liottaminen tuotteeseen, kuten sitruunahapon tai hedelmien säilyttäjä (kuten tuotenimituotteen hedelmä tuoreena ), jotta se säilyttäisi sen värin ja ulkonäön.
- Prosessi: Tämä on aika, joka sinun on pidettävä purkit prosessointia kiehuvalla vedellä tai painepokerin käynnissä (reseptiohjeiden tuuletuksen jälkeen ja mukaan).
- Prosessi: Saatat nähdä tämän termin paineenpurkkien resepteissä. Se kertoo kuinka monta kiloa painetta mittari tai painotettu jiggler on asetettava ja käsiteltävä. Pidä oikea painetaso koko prosessointiajan ajan.
- RAW -pakkaus: V egetables, jotka on pakattu raaka, ilman ensin keittämistä tai lämmitystä.
- Poista ilmakuplat: Ennen kuin sijoitat korkit ja renkaat täytettyihin purkkeihin, sinun tulee käyttää työkalua tai lastalla loukkuun jääneet ilmakuplat. Suorita astia purkin sisäpuolella ja anna kuplat nousta yläosaan.
- Säännöllinen suu: Säilyttämisen tai hyytelöpurkin avaamisen vakiokoko. Useimmat purkit ovat säännöllisiä suu.
- Vesihaute: eräänlainen slängi tai lyhennetty termi kiehuvalle vesihautelle purkijalle tai purkille.
- Leveä suu: purkipurkit suuremmalla aukkolla. Ne saattavat olla parempia joillekin ruokia, jotka haluat päästä purkkiin ja ulos helpommin, tai jos haluat tuotteille suoraa, ei kapenevaa muotoa (leveät suupurkit ovat enimmäkseen suoria ja samankokoisia ylhäältä alas) .
Säilytyslaitteiden ostosklinkit
Sinulla on varmasti vaihtoehtoja missä ja milloin ostaa säilykkeitäsi, mutta auttaaksesi sinua olemaan varma, että ostat oikean laitteen, tässä on joitain nopeaa ostoslinkkejä. Huomaa, että saatavilla on myös erilaisia tyylejä, kokoja ja valmistajia.
Säilyttäminen Essentials -välinejoukko
Mukana purkinostin, pihdit, magneetti sauva, suppilo ja päätilamittari/ilmakuplanpoistoaine
Kannen*
*Muista tarkistaa, tarvitsetko
Leveä suu tai
Säännöllinen koko kansi
Jarkeille, jotka jo omistat **
Renkaat
Säännölliset suun renkaat
Leveät suun renkaat
Kaksiosainen kansi ja rengasyhdistelmäpakkaus
Säännölliset suun kannet renkailla
Leveät suun kannet renkailla
** Uusien purkkipurkkien sarjoissa on kannet ja renkaat, joten sinun ei tarvitse ostaa uusia kansia tai renkaita, ennen kuin käytät purkkeja uudelleen. Kansien tulisi olla uusia joka kerta, kun käytät purkkejasi uudelleen (toisin sanoen, älä käytä kannetta uudelleen). Renkaat on vaihdettava vasta, kun ne muuttuvat ruosteiksi tai syövyttäviksi. Sinun on vaihdettava kannet paljon useammin kuin korvaa purkit tai renkaat, joten yleensä sinun on ostettava, että litteät kannet (alias korkit).
Digitaalinen keittiön mittakaava
Ball Canning Basics -kirja resepteillä
Kaikki uusi pallikirja purkitsemisesta ja säilyttämisestä
KYSYMYKSET? Kysy, ole hyvä!
Toivomme, että olemme ottaneet osan mysteeristä purkista ja säilytysterminologia sinulle. Se on iso kanne, joten jos on jotain, jota kaipaamme tai sinulla on kysymys, kysy kommentteista!
