Jika Anda baru mengenal Canning atau Anda baru saja bergabung dengan beberapa grup pengalengan secara online, Anda mungkin bingung dengan semua pembicaraan tentang canning persediaan. Anda mungkin hampir bersosialisasi dengan beberapa canners yang sangat berpengalaman dan berpengalaman, tetapi mungkin ada saat-saat ketika itu membuat Anda memiliki lebih banyak pertanyaan daripada jawaban.

Peralatan pengalengan bisa membingungkan, terutama saat Anda baru memulai. Di sini, kami telah mengeluarkan misteri dari terminologi.

Sering diterima begitu saja bahwa orang tahu apa yang dibicarakan ketika kita berbicara tentang pengalengan atau menyajikan resep baru. Kami menganggap orang tahu apa terminologinya ketika itu tidak selalu terjadi.

Pada titik tertentu, semua orang adalah pemula, dan Anda tidak akan tahu sampai Anda tahu. Jadi, mari kita ketahui.

Pengalengan dengan nama lain (atau nama)

Canning adalah istilah umum untuk melestarikan makanan dalam toples untuk membuatnya stabil. Ini juga kadang -kadang disebut menggelegar, membotolkan, memproses, atau melestarikan.

Dengan pengalengan, kami mengacu pada praktik menjaga makanan dengan mengemasnya dalam toples dengan air, sirup gula sederhana, atau air garam acar berbasis garam, dan memanaskan makanan yang dikemas untuk membuat stoples membuat segel vakum yaitu udara -Tight sehingga makanannya stabil.

Perlakuan panas terjadi dalam air mendidih atau mengukus, tergantung pada jenis pengalengan dan canner yang Anda pilih untuk digunakan. Ini adalah kombinasi dari persiapan dan pengemasan yang tepat, suhu tinggi, waktu pemrosesan, dan menciptakan kekosongan selama pemrosesan yang membuat makanan aman untuk penyimpanan rak. Ia melakukan ini dengan menciptakan lingkungan yang tidak dapat ditinggali oleh bakteri dan patogen.

Makanan yang paling umum untuk dikalengkan adalah buah -buahan dan sayuran, meskipun daging dan makanan lainnya juga dapat dikalengkan. Artikel ini sebagian besar diarahkan pada pengalengan dan pengawetan buah dan sayuran, tetapi daftar pasokan sebagian besar akan sama untuk daging, makanan laut, unggas, atau makanan siap saji (seperti sup, dll.).

Canning adalah istilah yang digunakan di Amerika Serikat dan beberapa negara lain. Ini bukan satu -satunya istilah untuk melestarikan dalam toples dengan proses panas. Negara yang berbeda memiliki istilah yang berbeda untuk pengalengan. Istilah lain untuk pengalengan termasuk pembotolan, menggelegar, melestarikan, atau memproses.

Dua jenis pengalengan utama

Dua jenis pengalengan utama adalah pengalengan mandi air (yang paling populer di seluruh dunia) dan pengalengan tekanan. Masing -masing membutuhkan jenis canner yang berbeda.

Ada dua jenis pengalengan yang digunakan kebanyakan orang. Mereka adalah pengalengan mandi air dan pengalengan tekanan.

Baik pengalengan penangas air dan pengalengan tekanan banyak digunakan di Amerika Serikat karena Pusat Nasional untuk Pengawet Makanan di rumah berpendapat bahwa pengalengan tekanan harus digunakan untuk jenis-jenis sayuran paling banyak makanan (kecuali acar) dan semua daging dan ikan.

Negara -negara lain kurang ketat tentang pengalengan tekanan, dan tekanan canners tidak terlalu populer, meskipun gelombang mungkin mulai menyalakan skor itu. Untuk alasan ini, mungkin lebih sulit tetapi bukan tidak mungkin untuk membeli tekan CANNER di Inggris dan negara-negara lain.

Banyak negara di mana pengalengan tekanan tidak lebih mengandalkan pembekuan dan dehidrasi. Mereka menggunakan metode ini untuk makanan yang, karena alasan keamanan, tidak boleh dikalengkan di pengalengan mandi air. Keduanya adalah pilihan yang sangat bagus, dan tidak ada yang salah dengan mereka; Mereka tidak hanya pengalengan.

Apa yang bisa menjadi water bath canned, dan apa yang seharusnya menjadi tekanan kalengan?

Jika Anda tidak yakin apa yang bisa di bawah tekanan dengan penanaman tekanan dan apa yang dapat dikalengkan dengan aman di pengalengan mandi air, ikuti instruksi resep Anda atau berkonsultasi dengan sumber daya yang memiliki reputasi baik.

Panduan Ball Book Blue untuk melestarikan telah lama diadakan sebagai Alkitab Canning Home. Ini adalah sumber daya yang ringkas namun komprehensif yang mencantumkan instruksi terperinci untuk semua jenis pengalengan, termasuk banyak resep, dan akan mencantumkan jenis pengalengan apa yang digunakan untuk setiap jenis makanan kanan. Ini adalah sumber yang bagus untuk pemula canners dan yang terus-menerus dikonsultasikan, bahkan oleh canners berpengalaman dan berpengalaman.

Pilihan Canner yang tepat turun kekeasaman makanan .

Makanan dengan kandungan asam tinggi dapat dan biasanya harus berupa air mandi kalengan (yang merupakan metode yang lebih murah dan lebih mudah). Bukan untuk membingungkan hal-hal yang terlalu banyak, tetapi jika Anda menggunakan makanan asam rendah dalam resep asam tinggi, maka Anda dapat melestarikan makanan itu dengan metode mandi air.

Contoh paling umum dari ini adalah acar atau acar. Sebagai contoh, mentimun adalah makanan asam rendah, tetapi ketika dikalengkan dalam air garam acar berbasis cuka asam tinggi, mereka sekarang menjadi makanan asam tinggi dan biasanya akan menjadi air mandi kaleng. Kacang Dilly yang sangat dicintai adalah contoh populer lainnya. Ini adalah kacang hijau utuh atau kacang kuning yang dikalengkan dalam air garam acar. Secara umum, acar aman untuk kaleng di pengalengan mandi air.

Makanan dengan kadar asam rendah perlu dikalengkan dalam tekanan tekan -Ini satu -satunya cara untuk memanaskan makanan yang cukup tinggi untuk menghancurkan patogen berbahaya, khususnya, patogen yang menyebabkan botulisme.

Satu not-not-jika Anda memiliki instruksi untuk melakukannya, makanan asam tinggi dapat dikalengkan di pengalengan tekanan, tetapi Anda tidak bisa bisa makanan asam rendah di pengalengan mandi air. Pikirkan pengalengan tekanan sebagai langkah di atas dalam hal panas dan pemrosesan. Anda dapat menggunakan proses yang lebih tinggi untuk makanan yang secara teknis tidak membutuhkannya, tetapi Anda tidak dapat menggunakan panas yang lebih rendah dari pengalengan mandi air untuk makanan yang perlu ditekan kaleng.

Yang mengatakan, Anda mungkin lebih suka hasil dari pengalengan mandi air untuk banyak makanan yang secara tradisional mandi air kaleng, jadi Anda mungkin ingin tetap dengan pengalengan mandi air untuk makanan tersebut.

Makanan apa yang asam tinggi, dan makanan apa asam rendah?

Sebagian besar buah beri dan buah -buahan (termasuk tomat) dan asam dan sayuran tinggi dan daging adalah asam rendah.

Secara umum, buah-buahan dan buah beri adalah makanan asam tinggi. Sayuran dan daging adalah makanan asam rendah.

Tomat secara teknis adalah buah, sehingga mereka dianggap sebagai makanan asam tinggi, meskipun Anda mungkin menemukan beberapa perdebatan tentang ini karena berbagai tingkat keasaman tomat hibrida modern (sebagian besar varietas pusaka biasanya dianggap asam tinggi).

Saat pengalengan tomat atau saus tomat, Layanan Perpanjangan Universitas Negeri South Dakota (dihubungkan di atas di bawah keasaman tautan makanan) merekomendasikan pemandian air untuk tomat, tetapi jika tomat memiliki pH lebih tinggi dari 4,6, asam harus ditambahkan. Jus lemon, cuka keasaman 5%, atau asam sitrat dapat ditambahkan (biasanya satu atau dua sendok makan per stoples , ikuti rekomendasi ahli atau instruksi resep). Jika Anda tidak yakin jenis tomat yang Anda miliki atau level pH mereka, tidak ada salahnya menambahkan asam berada di sisi yang aman.

Berikut ini adalah beberapa makanan populer yang harus dimandikan air (makanan asam tinggi) dan yang seharusnya bertekanan kaleng (makanan asam rendah). Ini adalah referensi umum dan tidak termasuk setiap jenis buah, berry, atau sayuran. Konsultasikan dengan instruksi resep Anda, universitas atau sistem ekstensi, atau referensi seperti buku bola pengalengan dan pelestarian.

Contoh makanan asam tinggi untuk pengalengan mandi air:

  • Buah acar atau sayuran
  • Sebagian besar jenis buah dan beri
  • Apel
  • Blackberry
  • Bluberi
  • Ceri
  • Gooseberry
  • Anggur
  • Nektarin dan buah persik
  • Jeruk dan buah jeruk
  • Buah pir
  • Nanas
  • Plum
  • Raspberi
  • Stroberi
  • Tomat ( tambahkan asam ke pH lebih rendah untuk memastikan keasaman rendah)

Contoh makanan asam rendah yang perlu ditekan kaleng atau acar*:

*Secara umum, makanan yang acar dalam kaleng air garam cuka dan biasanya dikalengkan di pengalengan mandi air. Jika mereka tidak acar, mereka pasti tekanan kalengan.

  • Artichoke
  • Asparagus
  • kacang polong
  • Bit
  • Brokoli, kembang kol, dan kubis
  • Wortel
  • Jagung
  • Terong
  • Jamur
  • Okra
  • Bawang
  • Kacang polong
  • Paprika
  • Bayam
  • Labu kuning
  • Lobak hijau dan hijau lainnya
  • Semua daging, unggas, dan makanan laut

Daftar di sini menyentuh buah dan sayuran kalengan yang lebih umum, tetapi ini bukan daftar lengkap. Ada daftar makanan rendah dan asam tinggi yang baik dan komprehensif dariUniversitas Clemson yang tersedia di sini.

Contoh makanan kaleng mandi air yang paling umum:

Beberapa makanan dan pelestarian yang paling umum untuk mandi air dapat mencakup yang berikut. Ini juga merupakan beberapa makanan terbaik untuk memulai canners untuk memulai:

Metode apa yang harus dimulai oleh canners pemula?

Jika ada satu jenis pengalengan untuk merekomendasikan, yang lebih baik untuk pemula, itu adalah pengalengan penangas air.

Tidak terlalu sulit untuk mempelajari salah satu metode pengalengan. Beberapa orang suka melompat dan memulai pengalengan dengan kedua metode. Namun, jika Anda memilih satu sama lain, itu akan menjadi pengalengan mandi air.

Pengalengan mandi air lebih murah untuk memulai. Canners lebih murah dan lebih mudah tersedia. Faktanya, jika Anda memiliki pot dan wajan yang cukup besar, Anda dapat mandi air tanpa membeli canner mandi air (ada beberapa hal yang perlu Anda lakukan jika Anda tidak menggunakan pengaturan canner penuh).

Pengalengan penangas air kurang terlibat, dengan kurva pembelajaran yang lebih sedikit, dan kurang teknis daripada pengalengan tekanan, yang membutuhkan pengukur atau bobot untuk mengendalikan pon tekanan di canner. Yang perlu Anda ketahui untuk menjalankan canner mandi air adalah seperti apa air mendidih itu. Sisanya membiasakan diri dengan peralatan dasar, metode, dan beberapa istilah kunci.

Intinya? Jika Anda baru mengenal pengalengan dan memilih satu atau lain dari metode ini, pilih Canning Bath Water .

Persediaan pengalengan dasar yang paling umum

Untuk tujuan kami, kami akan menguraikan persediaan pengalengan dasar untuk pengalengan penangas air dan pengalengan tekanan.

Anda tidak harus menggunakan kedua metode, tetapi Anda harus menyadari bahwa jika Anda tidak menggunakan tekan canner, ada beberapa makanan yang Anda tidak akan bisa Anda harus membuat dehidrasi atau membekukannya sebagai gantinya.

Ini adalah daftar yang cukup komprehensif yang dimulai dengan yang paling diperlukan, tetapi setelah peralatan utama dibeli, banyak barang lain dapat ditambahkan ke persediaan Anda nanti. Pilih metode dan peralatan yang benar dan dibutuhkan oleh Anda. Jangan merasa Anda harus membeli seluruh daftar di awal.

Canner mandi air mendidih

Canner mandi air adalah peralatan terbaik untuk diinvestasikan pada awalnya. Ini adalah ketel dasar yang akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah dapat beragam produk.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan mandi air
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu. Diperlukan untuk acar atau pengalengan makanan asam tinggi (beberapa makanan dapat ditekan kaleng sebagai alternatif jika Anda memiliki instruksi yang tepat)
Tingkat Harga: Sedang Tinggi

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: Canner mandi air pada dasarnya adalah panci stok besar dan besar yang digunakan untuk memproses stoples makanan yang disiapkan dan tertutup untuk pengalengan/penyegelan air.

Canners mandi air digunakan untuk pengalengan makanan asam tinggi, selai, jeli, dan acar.

Anda akan mengisinya sekitar setengah penuh air (mungkin lebih, tergantung pada ukuran toples yang digunakan) dan membawanya ke dekat mendidih, masukkan toples dengan satu hingga dua inci air yang menutupi stoples, tutup, lalu didihkan.

Mulailah pengatur waktu ketika air mulai mendidih, dan waktu pemrosesan untuk lamanya waktu yang tercantum dalam instruksi resep. Pastikan untuk menjaga air tetap mendidih sepanjang waktu.

Instruksi ini adalah dasar untuk menggambarkan penggunaan; Ikuti instruksi resep atau pengalengan untuk instruksi produk tertentu.

Tekanan Canner

Jika Anda ingin dengan aman dapat merendahkan makanan asam, Anda perlu menambahkan tekan canner ke daftar peralatan Anda.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan tekanan (dapat digunakan untuk pengalengan mandi air tetapi membutuhkan instruksi dan modifikasi)
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: Diperlukan tetapi hanya diperlukan untuk pengalengan makanan asam rendah (tidak perlu jika tidak pengalengan jenis itu)
Tingkat Harga: Tinggi

Apa itu dan untuk apa itu digunakan: Tekan Canners adalah tipe Canner kedua. Mereka adalah canner yang perlu Anda gunakan jika Anda mengaleng makanan asam rendah. Misalnya, jika Anda pengalengan sebagian besar sayuran dalam air (atau garam dan air) tetapi Anda tidak mengarahkannya.

Jika Anda ingin hal -hal seperti kacang hijau dan kacang polong, mirip dengan apa yang akan Anda beli kalengan di toko kelontong, Anda akan membutuhkan tekan canner.

Rak canner

Rak Canner menjaga stoples dari lantai unit dan jauh dari panas langsung.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu
Tingkat Harga: Rendah ke Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan:

Canners memiliki rak di bagian bawah yang diperlukan untuk menjaga stoples di atas bagian bawah wajan sehingga tidak rusak. Canners tekanan dan canners mandi air mendidih memiliki rak, tetapi rak adalah gaya yang berbeda untuk setiap jenis canner. Canner baru harus dilengkapi dengan rak.

Jika rak hilang, Anda dapat membeli rak pengganti. Rak sering menjadi berkarat dari waktu ke waktu dan akan aus sebelum canner, jadi rak pengganti adalah peralatan yang cerdas dan murah yang mungkin Anda butuhkan di beberapa titik dalam karier pengalengan Anda.

Beberapa orang membeli rak kedua untuk canner tekanan mereka sehingga mereka dapat membuat setumpuk guci ganda (jika canner cukup tinggi) dan memproses lebih dari satu set produk pada waktu yang sama-cara yang lebih efisien untuk memproses dalam tekan canner .

Saat membeli rak canner, hal terpenting untuk diketahui adalah ukuran canner (diameter). Ini juga membantu untuk mengetahui pabrikannya.

Guci pengalengan

Guci, tentu saja, adalah peralatan penting untuk melestarikan makanan kalengan.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu
Tingkat Harga: Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: sederhananya, stoples pengalengan adalah apa yang akan Anda masukkan makanan dan bahan -bahan Anda untuk memproses dan menyimpannya. Anda perlu menggunakan stoples yang dirancang khusus untuk pengalengan.

Guci pengalengan adalah kaca tebal dan marah untuk dapat menahan panas tinggi dan waktu pemrosesan yang panjang yang terlibat dalam pengalengan. Jangan mencoba menggunakan stoples yang tidak dibuat atau diberi label untuk pengalengan.

Guci pengalengan datang dalam ukuran yang berbeda, tetapi ukurannya standar. Misalnya, stoples, gelas, atau liter berukuran delapan ons, delapan ons. Ada guci pengalengan setengah liter, tetapi resep biasanya tidak ditulis atau diuji untuk mereka, dan mereka tidak muat di sebagian besar canners, terutama bukan canners mandi air.

Tutup atau topi

Tutup, juga disebut tutup, adalah toppers cakram datar yang diatur pada stoples pengalengan dan membuat segel vakum.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: tutupnya datar, topi (penutup) cakram untuk stoples pengalengan. Mereka sedikit fleksibel dan dirancang untuk berkontraksi dan pas dengan ketat ketika segel vakum yang baik dibuat (saat produk mendingin).

Tutup pengalengan cakram logam memiliki lapisan karet di sepanjang tepi bawah dan luar. Inilah yang memanaskan dan menciptakan segel kedap udara saat stoples diproses. Jenis lem karet ke tepi bersih stoples kaca saat dipanaskan.

Tutup juga dapat disebut tutup, atau terkadang cakram atau flat.

Ada gaya toples lain dengan tutup gaya yang berbeda, dan ada beberapa kelopak yang dapat digunakan kembali kaca, tetapi kami tidak ingin membingungkan masalah bagi pemula. Sejauh ini, tutup yang paling umum dan termurah adalah tutup logam, berlapis karet, dua potong.

Guci dilengkapi dengan kelopak mata untuk penggunaan pertama. Setelah itu, Anda dapat menggunakan kembali stoples, tetapi Anda perlu menggunakan tutup pengganti baru (ini dijual secara terpisah).

Cincin

Cincin sekrup ke stoples di atas tutup datar untuk menahan tutup di tempatnya saat mereka memproses dan menyegel di Canner.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: cincin pergi pada kelopak mata setelah mereka duduk di toples makanan yang disiapkan. Mereka mengacaukan leher stoples dan memegang tutupnya di tempatnya sampai segel. Leher itu berulir untuk menahannya. Mereka diproses untuk diproses dan harus dibiarkan selama beberapa hari pertama sementara stoples dingin dan segel sepenuhnya. Setelah stoples didinginkan dan disegel (setidaknya 24 jam), cincin dapat dilepas.

Kebanyakan orang menghapus cincin untuk menyimpan stoples, dan ini disarankan karena dengan cara itu, Anda akan tahu jika segel telah gagal, dan Anda tidak akan memiliki segel palsu yang disamarkan oleh cincin yang memegang tutupnya. Tutup yang disegel dengan benar, aman tidak akan dengan mudah muncul atau mengangkat toples-mereka perlu diangkat.

Setles set datang dengan tutup dan cincin. Cincin tidak perlu diganti setiap kali digunakan. Hanya ganti cincin saat mereka cacat, berkarat, atau terkorosi.

Tutup dan cincin dua potong

Tutup dan cincin dua potong hanyalah cara lain untuk mengatakan topi dan cincin bersama.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu/opsional
Tingkat Harga: Rendah ke Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: Ini hanyalah nama lain untuk serangkaian tutup penggantian gabungan yang datang dengan cincin. Mereka adalah pilihan yang baik untuk tahun -tahun itu ketika Anda perlu mengganti cincin Anda, dan Anda memerlukan kelopak baru, tetapi sebaliknya, sering kali, Anda hanya perlu membeli satu set tutup.

Anda juga dapat menemukan istilah ini dalam resep dan instruksi pengalengan. Mereka mungkin mengatakan sesuatu seperti memperbaiki tutup dan cincin dua potong atau memperbaiki tutup dua potong. Ini hanyalah cara lain untuk mengatakan meletakkan kelopak mata Anda, lalu memasang cincin (jari kencang, tidak lebih ketat).

Corong guci atau corong pengalengan

Corong mulut lebar yang dirancang untuk pengalengan itu murah, tetapi menghemat begitu banyak kekacauan dan sakit kepala.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional tetapi sangat disarankan
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan apa yang digunakan: stoples atau corong pengalengan adalah corong dengan lubang lebar yang dirancang agar muat di dalam mulut toples pengalengan dan cukup besar untuk membiarkan potongan makanan besar dengan mudah melalui dengan mudah.

Secara teknis, Anda bisa tanpa satu, tetapi ini adalah peralatan yang sangat murah yang mempercepat pekerjaan mengisi stoples (salah satu tugas yang paling memakan waktu) dan menyelamatkan dunia sakit kepala, kekacauan, dan tumpahan. Mereka juga menjaga pelek canning toples tetap lebih bersih sehingga Anda mendapatkan penyegelan yang lebih baik.

Sebagian besar set peralatan pengalengan akan disertakan dengan satu (set ini dijual secara terpisah dari Canners, mereka tidak datang bersama mereka sebagian besar waktu).

Penjepit

Penjepit berguna dengan cara yang berbeda saat pengalengan.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Rendah ke Medium

Untuk apa itu dan apa yang digunakan: penjepit yang digunakan dalam pengalengan tidak benar -benar berbeda dari penjepit dapur biasa. Mereka sebagian besar digunakan untuk mengangkat dan mengatur tutup, tetapi ada pilihan lain untuk pekerjaan ini juga. Namun, serangkaian penjepit murah yang baik akan berguna dalam persiapan makanan juga, sehingga pintar untuk memiliki berbagai kegunaan.

Tongkat magnet

Tongkat magnet memudahkan untuk mencabut tutup pengalengan dari air panas tanpa membakar jari -jari Anda.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional tapi disarankan
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan apa yang digunakan: tongkat magnet adalah peralatan kecil sederhana yang hanya tongkat plastik dengan magnet di ujungnya. Mereka dirancang dalam beberapa tahun terakhir sebagai cara yang lebih baik untuk mengeluarkan kelopak air panas saat mengisi dan menutup stoples.

Tongkatnya sangat murah, dan biasanya datang di sebagian besar set peralatan pengalengan starter.

Jar Lifter

Pasti menggunakan stoples lifter untuk mengambil toples masuk dan keluar dari canners panas dan air pengalengan. Ini cara yang aman!

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: perlu
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: Jar Lifters adalah jenis penjepit yang dibuat lebar dan bulat di ujung pengangkatan. Mereka dilapisi dengan karet dan dibuat khusus untuk menempel pada stoples makanan olahan panas saat berada di Canner atau Underwater.

Meskipun sederhana, ini adalah bagian yang sangat penting dari peralatan-tidak berhemat! Mencoba menggunakan sesuatu yang tidak dirancang untuk pekerjaan itu berbahaya dan akan mengakibatkan stoples yang jatuh, memercikkan air mendidih, dan luka bakar.

Pengangkat botol juga biasanya termasuk dalam set peralatan pengalengan.

Spatula (non-logam)

Spatula kecil atau multi-alat seperti alat pengukur spatula/headspace yang dialihkan ini adalah peralatan yang praktis untuk dimiliki.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Rendah

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: spatula non-logam, seperti spatula dapur karet biasa yang digunakan dalam memasak dan memanggang, digunakan untuk mengepak sayuran dan buah ke dalam stoples dan untuk menghilangkan gelembung udara sebelum Anda mengatur tutupnya (Anda baru saja berlari Spatula di sepanjang bagian luar makanan di toples, di sepanjang tepi bagian dalam toples). Anda menginginkan karet, bukan logam, spatula sehingga tidak menggaruk atau memotong stoples dan cukup fleksibel untuk naik sepanjang bagian dalam toples.

Ini opsional karena ada peralatan lain yang dapat melakukan pekerjaan itu juga. Ada spatula kecil/multi-alat fleksibel semi-keras yang datang di sebagian besar kit peralatan pengalengan yang dibuat untuk pekerjaan ini. Ini adalah tentang ukuran pisau mentega besar dan memiliki ujung lain dengan pengukuran berlekuk untuk membantu Anda mengukur headspace di toples sehingga Anda tahu seberapa tinggi untuk mengisi stoples Anda. Jika Anda memiliki ini atau membeli satu dalam kit, Anda dapat melewatkan membeli spatula dapur. Jika Anda membeli spatula dapur, beli spatula kecil.

Tas jelly

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan mandi air
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Rendah ke Medium

Untuk apa itu dan apa yang digunakan: tas jelly hanyalah tas jala halus yang pas di atas panci atau mangkuk atau digunakan dengan dudukan logam kecil. Mereka digunakan untuk meregangkan padatan dari jus dan jeli. Sebagian besar produk yang membutuhkannya akan menjadi produk yang dibuat di Water Bath Canner, itulah sebabnya kami mencantumkannya untuk digunakan dengan mandi air.

Jika Anda tidak berencana membuat jeli atau jus, Anda mungkin tidak akan membutuhkannya. Anda juga dapat menggunakan handuk dapur muslin (jika Anda tidak keberatan menodainya) atau kain tipis di saringan.

Kain katun tipis

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Rendah ke Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: Cheesecloth adalah kain tenun longgar yang digunakan untuk mengikat padatan dari produk saat Anda menyiapkannya atau untuk membuat kantung kecil rempah -rempah atau herbal yang harus dihapus sebelum Anda bisa produk.

Ini adalah orang lain yang lebih mungkin Anda butuhkan untuk resep pengalengan mandi air, tetapi Anda mungkin menemukan kebutuhan untuk itu dalam beberapa resep pengalengan tekanan (kemungkinan besar). Ini juga merupakan salah satu yang Anda butuhkan hanya untuk resep tertentu, jadi opsional, tetapi tidak buruk untuk memilikinya jika Anda menyimpan pada persediaan. Jika Anda membatasi anggaran Anda dan tidak memiliki resep yang mengatakan Anda membutuhkan kain tipis, Anda dapat melewatkannya.

Pabrik Makanan

Memiliki pabrik makanan adalah opsional, tetapi saat Anda memperluas repertoar pengalengan Anda, Anda mungkin menginginkannya.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: pabrik makanan adalah peralatan dapur engkol tangan yang strain dan pure makanan yang dimasak untuk menghilangkan kulit dan biji dan/atau untuk membuat saus yang halus dan lebih halus.

Pabrik makanan berguna jika Anda suka saus tanpa biji dan kulit, untuk membuat hal -hal seperti jeli dan saus cranberry jeli, atau untuk membuat saus apel atau saus lainnya tanpa harus mengupas buah/sayuran terlebih dahulu. Ini bukan yang harus dimiliki dan banyak resep tidak akan membutuhkannya, tetapi sebagian besar Canners menemukan bahwa ada saatnya mereka menginginkannya. Jika Anda dengan anggaran dimulai, ini mungkin peralatan yang Anda tunggu untuk ditambahkan nanti.

Skala

Skala dapur yang baik dengan jangkauan yang baik sangat membantu saat pengalengan dan pelestarian.

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Medium

Untuk apa itu dan untuk apa itu digunakan: timbangan digunakan saat Anda pengalengan dalam jumlah besar. Terkadang bobot alih -alih pengukuran diberikan untuk produk (dan lebih jarang, untuk bahan). Ini hal yang bermanfaat untuk dimiliki dan sesuatu yang mungkin Anda inginkan di beberapa titik. Mungkin untuk hidup tanpa satu.

Jika Anda membeli skala dapur, kami merekomendasikan skala digital yang dapat mengukur lima hingga sepuluh pound atau lebih.

Timer

Untuk apa Anda membutuhkannya: pengalengan penang air, pengalengan tekanan, atau keduanya
Pentingnya untuk pengalengan yang aman: opsional
Tingkat Harga: Rendah

Apa itu dan untuk apa itu digunakan: penting untuk memproses produk Anda untuk jumlah waktu yang tercantum dalam instruksi resep. Tentu saja, kami memiliki banyak timer yang ada di atas kompor, jam tangan, telepon, dan tempat -tempat lain, tetapi jika Anda menyukai pengatur waktu dapur yang baik, Anda tidak akan menyesal Anda memilikinya saat pengalengan Anda.

Peralatan dan peralatan dapur lainnya untuk dimiliki

  • Sendok
  • Sendok
  • Sendok berlubang
  • Skimmers
  • Mengukur sendok
  • Mengukur gelas
  • Pisau
  • Pengupas sayuran
  • Panci, berbagai ukuran
  • Sikat sayuran untuk membersihkan buah dan sayuran
  • Colanders
  • Handuk untuk Lapisan Penghitung dan Menutupi Stoples Untuk Melindungi Dari Draf Saat Dingin (Koran Membuat Lapur Yang Baik juga)
  • Termometer digital atau termometer permen (opsional, tetapi akan terbukti bermanfaat)
  • Penanda permanen untuk menandai konten dan tanggal pada tutup, atau
  • Label Jar Pengalengan Perekat

Sebagian besar peralatan dan peralatan yang Anda butuhkan untuk pengalengan (selain peralatan pengalengan itu sendiri) adalah hal -hal yang sudah Anda miliki. Ini dapat membantu jika Anda melakukan banyak pengalengan untuk memiliki dua atau tiga set beberapa hal, seperti mengukur gelas dan mengukur sendok, misalnya.

Anda akan menginginkan sendok, sendok, dan peralatan dengan pegangan panjang untuk melindungi tangan Anda sehingga Anda dapat dengan mudah mencapai bagian bawah panci memasak besar Anda.

Anda akan ingin berbagai panci dan panci memanaskan air garam dan memasak produk yang disiapkan seperti selai dan jeli. Produk itu sendiri tidak dimasak atau disiapkan di Canner; Itu dimasak dalam panci. Canner hanya untuk perlakuan panas dan menyegel stoples dan sterilisasi produk untuk menyelesaikannya agar rak stabil. Jika ragu, beli atau gunakan wajan yang lebih besar dari yang Anda pikir akan Anda butuhkan karena selai, jeli, dan makanan cenderung mendidih dengan mudah, dan Anda akan menginginkan ruang ekstra.

Panci harus dari logam non-reaktif sehingga tidak diadu oleh air asam asam dan tidak bereaksi dengan bahan-bahan memasak. Cara termudah dan teraman untuk pergi adalah dengan stainless steel.

Beberapa istilah pengalengan yang bermanfaat layak diketahui:

  • BWC: Singkatan untuk Canner Air Mendidih
  • Headspace: Jumlah kamar yang harus Anda tinggalkan di atas makanan dan cairan di dalam toples Anda. Berbeda dari satu resep ke resep lain tetapi harus tercantum dalam instruksi.
  • Makanan Asam Tinggi: Makanan yang secara alami tinggi asam, seperti buah atau berry, dan yang biasanya aman untuk kaleng dalam penangas air tanpa menambah asam.
  • Paket panas: Ketika resep mengatakan ke paket panas, itu berarti makanan dan cairan harus dipanaskan terlebih dahulu. Instruksi harus dimasukkan, atau berkonsultasi dengan referensi seperti Ball Blue Book.
  • Makanan Asam Rendah: Makanan yang secara alami rendah asam dan perlu ditekan kaleng kecuali jika dikalengkan dalam air garam asam atau dengan asam (jus lemon atau jeruk nipis, cuka, atau bubuk asam sitrat) sesuai dengan instruksi resep.
  • PC: Singkatan untuk Canner Tekanan
  • Pretreat atau pretreatment: merendam produk dalam produk seperti asam sitrat atau pemelihara buah (seperti nama merek produk buah segar ) untuk membantunya melestarikan warna dan penampilannya.
  • Proses untuk: Ini adalah jumlah waktu yang Anda butuhkan untuk menjaga stoples diproses dengan air mendidih atau dengan tekanan yang berjalan (setelah ventilasi dan sesuai dengan instruksi resep).
  • Proses di: Anda dapat melihat istilah ini dalam resep pengalengan tekanan. Ini memberi tahu Anda berapa banyak pon tekanan yang perlu diatur oleh pengukur atau jiggler tertimbang untuk diatur dan diproses. Pertahankan tingkat tekanan yang tepat untuk seluruh waktu pemrosesan.
  • Paket RAW: v Egetables yang dikemas mentah, tanpa memasak atau memanaskan terlebih dahulu.
  • Lepaskan gelembung udara: Sebelum menempatkan tutup dan cincin pada stoples yang diisi, Anda harus menggunakan alat atau spatula untuk melepaskan gelembung udara yang terperangkap. Jalankan peralatan di sekitar bagian dalam toples dan biarkan gelembung naik ke atas.
  • Mulut reguler: Ukuran standar pembukaan Canning atau Jelly Jar. Sebagian besar stoples adalah mulut biasa.
  • Air Bath: Semacam istilah gaul atau disingkat untuk pengalengan atau pengalengan air mendidih.
  • Mulut Lebar: Guci pengalengan dengan celah yang lebih besar. Mereka mungkin lebih disukai untuk beberapa makanan yang ingin Anda masuk dan keluar dari toples lebih mudah, atau jika Anda menginginkan bentuk yang lurus dan tidak meruncing ke produk (stoples mulut lebar sebagian besar lurus dan ukuran yang sama dari atas ke bawah) .

Tautan Belanja Peralatan Pengalengan

Hari ini, kami memiliki beberapa pilihan bagus untuk membeli peralatan pengalengan secara online dan mati.

Anda tentu memiliki opsi di mana dan kapan harus berbelanja untuk peralatan pengalengan Anda, tetapi untuk membantu Anda memastikan Anda membeli peralatan yang tepat, berikut adalah beberapa tautan belanja cepat. Perhatikan bahwa ada berbagai gaya, ukuran, dan produsen yang tersedia juga.

Canner mandi air mendidih

Tekanan Canner

Pengalengan Essentials Entensil Set
 Dilengkapi dengan pengangkat botol, penjepit, tongkat magnet, corong, dan pengukur headspace/penghapus gelembung udara

Saringan dan set tas jelly

Kain katun tipis

Pabrik Makanan

Guci jelly 8-ons

Guci pint

Stoples liter

Tutup*
*Pastikan untuk memeriksa apakah Anda perlu
Mulut lebar atau
Tutup ukuran biasa
Untuk toples yang sudah Anda miliki **

Cincin
Cincin mulut biasa
 Cincin mulut lebar

Paket kombinasi tutup dan cincin dua potong
Tutup mulut biasa dengan cincin
 Tutup mulut lebar dengan cincin
** Set stoples pengalengan baru datang dengan kelopak dan cincin, jadi Anda tidak perlu membeli kelopak atau cincin baru sampai Anda menggunakan kembali stoples. Tutup harus baru setiap kali Anda menggunakan kembali stoples Anda (dengan kata lain, jangan gunakan kembali kelopak mata). Cincin hanya perlu diganti saat berkarat atau terkorosi. Anda perlu mengganti tutup lebih sering daripada mengganti toples atau cincin, jadi yang biasanya Anda butuhkan adalah tutup datar (alias tutup).

Skala Dapur Digital

Termometer digital

Termometer permen

Buku Dasar Canning Ball dengan Resep

Buku Canning dan Pelestarian Bola Semua Baru

Pertanyaan pengalengan? Silahkan bertanya!

Jika Anda masih memiliki pertanyaan, tanyakan-kami punya jawaban!

Kami berharap bahwa kami mengambil beberapa misteri dari terminologi pengalengan dan pengalengan untuk Anda. Ini adalah subjek besar untuk dibahas, jadi jika ada sesuatu yang kami lewatkan atau pertanyaan yang Anda miliki, silakan tanyakan di komentar!