Si es nuevo en Canning o se ha unido a algunos grupos de enlatado en línea, es posible que se confunda con todas las comodidades sobre los suministros de enlatado. Puede estar prácticamente socializando con algunos cañones muy bien versados y experimentados, pero puede haber momentos en que eso lo deja con más preguntas que respuestas. 
A menudo se le da por sentado que la gente sabe de qué estaban hablando cuando hablamos de conservar o presentar una nueva receta. Asumimos que las personas saben cuál es la terminología cuando ese no siempre es el caso.
En algún momento, todos son un principiante, y no lo sabes hasta que lo sepas. Entonces, hagamos que lo sepas.
CANNING por otro nombre (o nombres)
Al Canning, nos referimos a la práctica de preservar los alimentos empacándolo en frascos con agua, un jarabe de azúcar simple o una salmuera a base de sal, y el tratamiento de calor para hacer que los frascos creen un sello de vacío que es aire que es aire -Tight para que la comida sea estable.
El tratamiento térmico ocurre en el agua hirviendo o al vapor, dependiendo del tipo de enlatado y la conservación que elija usar. Es la combinación de preparación y embalaje adecuados, altas temperaturas, tiempos de procesamiento y creación de un vacío durante el procesamiento que hace que los alimentos sean seguros para el almacenamiento de estantes. Hace esto creando un ambiente en el que las bacterias y los patógenos no pueden vivir.
Los alimentos más comunes que se deben enlatar son frutas y verduras, aunque la carne y otros alimentos también pueden ser enlatados. Este artículo se dirige principalmente al enlatado y la preservación de frutas y verduras, pero la lista de suministros sería principalmente la misma para carne, mariscos, aves o alimentos preparados (como sopas, etc.).
Canning es el término utilizado en los Estados Unidos y en algunos otros países. Sin embargo, no es el único término para preservar en frascos con un proceso de calor. Diferentes países tienen diferentes términos para el enlatado. Otros términos para enlatar incluyen embotellado, discordancia, preservación o procesamiento.
Los dos tipos principales de conservas
Hay dos tipos de enlatado que usa la mayoría de las personas. Son enlatado de baño de agua y enlatado a presión.
Tanto el enlace de baño de agua como el enlatado de presión se usan ampliamente en los Estados Unidos porque el Centro Nacional de Preservación de Alimentos para el hogar mantiene que el enlatado de presión debe usarse para ciertos tipos de verduras más alimentarias (a menos que se plegen en escabeche) y toda la carne y el pescado.
Otros países son menos estrictos sobre el enlace de presión, y los cañones de presión no son muy populares, aunque la marea podría estar comenzando a activar esa puntuación. Por esta razón, puede ser más difícil, pero no imposible comprar un vendedor de presión en el Reino Unido y otros países.
Muchos países en los que el enlatado a presión no es convencional dependen más de la congelación y la deshidratación. Utilizan estos métodos para aquellos alimentos que, por razones de seguridad, no deben enlatarse en una sensor de baños de agua. Ambas son muy buenas opciones, y no hay nada de malo en ellos; Simplemente no están enlaces.
¿Qué puede estar enlatado el baño de agua y qué debería estar enlatado a presión?
Si no está seguro de qué puede bajo presión con un recanse por presión y qué se puede enlatar de forma segura en un baños de agua, siga las instrucciones de sus recetas o consulte un recurso de buena reputación.
La guía de libros de Ball Blue para la preservación se ha llevado a cabo durante mucho tiempo como la Biblia del enlatado doméstico. Es un recurso compacto pero completo que enumera las instrucciones detalladas para todo tipo de conservas, incluye muchas recetas y enumerará qué tipo de enlatado usar para cada tipo de alimentos canalizables. Es un buen recurso para los cañones principiantes y uno que se consulta continuamente, incluso por cañadores experimentados y bien experimentados.
La elección correcta de Canner se reduce a laacidez de los alimentos .
Los alimentos con alto contenido de ácido pueden y generalmente deben estar enlatados con baño de agua (que es un método más barato y más fácil de todos modos). No para confundir demasiado las cosas, pero si está utilizando alimentos de bajo ácido en una receta de alto ácido, entonces puede preservar ese alimento con un método de baño de agua.
El ejemplo más común de esto es Pickles o Pickling. Por ejemplo, los pepinos son un alimento bajo en ácido, pero cuando se enlatan en una salmuera de encinebrera a base de vinagre alto en vinagre, ahora son un alimento alto en ácido y generalmente estarían enlatados con baño de agua. Los muy queridos Dilly Beans son otro ejemplo popular. Estos son judías verdes enteras o frijoles amarillos que están enlatados en una salmuera. En términos generales, los encurtidos son seguros para Can en una sensor de baño de agua.
Los alimentos con bajos niveles de ácido deben enlatarse en un vendedor a presión , es la única forma de calentar los alimentos lo suficientemente altos como para destruir los patógenos dañinos, en particular, el patógeno que causa el botulismo.
Una nota final: si tiene instrucciones para hacerlo, los alimentos altos en ácidos se pueden enlatar en un vendedor a presión, pero no puede poder alimentos de baja ácidos en un baños de agua. Piense en el enlace de presión como un paso anterior en términos de calor y procesamiento. Puede usar el proceso más alto para los alimentos que técnicamente no lo necesitan, pero no puede usar el calor más bajo del enlace de baño de agua para alimentos que necesitan ser enlatados a presión.
Dicho esto, puede preferir el resultado del enlace de baño de agua para muchos de los alimentos que tradicionalmente están enlatados con baño de agua, por lo que es posible que desee quedarse con el enlace de baño de agua para esos alimentos de todos modos.
¿Qué alimentos son ácido alto y qué alimentos son ácidos bajos?
En general, las frutas y las bayas son alimentos de alto ácido. Las verduras y las carnes son alimentos de baja ácidos.
Los tomates son técnicamente una fruta, por lo que se consideran un alimento alto en ácido, aunque es posible que encuentre cierto debate sobre esto debido a los diferentes niveles de acidez de los tomates híbridos modernos (la mayoría de las variedades de la herencia generalmente se consideran ácidos altos).
Al enlatar tomates o salsa de tomate, el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Sur (vinculado anteriormente bajo la acidez del enlace de alimentos) recomienda un baño de agua para los tomates, pero si los tomates tienen un pH superior a 4.6, se debe agregar ácido. Se puede agregar jugo de limón, vinagre de acidez del 5% o ácido cítrico (generalmente una cucharada o dos por frasco , siga las recomendaciones de expertos o las instrucciones de recetas). Si no está seguro de qué tipo de tomates tiene o cuál es su nivel de pH, nunca está de más agregar el ácido para estar seguro.
Los siguientes son algunos alimentos populares que deben bañarse por agua (alimentos altos en ácido) y aquellos que deben estar enlatados a presión (alimentos bajos en ácido). Esta es una referencia general y no incluye todo tipo de frutas, bayas o vegetales. Consulte las instrucciones de sus recetas, un sistema de universidad o extensión, o una referencia como el Libro de Balls de Canning and Preserving.
Ejemplos de alimentos con alto contenido de ácido para el enlace de baño de agua:
- Frutas o verduras en escabeche
- La mayoría de los tipos de frutas y bayas
- Manzana
- Moras
- Arándanos
- Cerezas
- Grosellas
- Uvas
- Nectarinas y duraznos
- Naranjas y frutas cítricas
- Peras
- Piñas
- Ciruelas
- Frambuesas
- Fresas
- Tomates ( agregue ácido al pH más bajo para garantizar una baja acidez)
Ejemplos de alimentos bajos en ácido que deben ser enlatados o en escabeche*:
*En general, los alimentos que están en escabeche en una salmuera de vinagre pueden y generalmente están enlatados en una sensor de baño de agua. Si no están en escabeche, deben estar enlatados a presión.
- Alcachofas
- Espárragos
- Frijoles
- Remolacha
- Brócoli, coliflor y repollo
- Zanahorias
- Maíz
- Berenjena
- Hongos
- Okra
- Cebollas
- Guisantes
- Pimientos
- Espinaca
- Calabaza de verano
- Verdes de nabo y otros Verdes
- Toda la carne, aves de corral y mariscos
La lista aquí toca las frutas y verduras más comúnmente enlatadas, pero no es una lista completa. Hay una buena lista completa de alimentos bajos y de alto ámbito dela Universidad de Clemson disponible aquí.
Ejemplos de los alimentos enlatados con baño de agua más comúnmente:
Algunos de los alimentos y conservas que son más comunes al baño de agua pueden incluir lo siguiente. Para empezar, estos también son algunos de los mejores alimentos para comenzar con los cañones:
- Pepinillos
- Mermelada
- Gelatina
- Conservas de frutas (como duraznos enlatados o conservas de fresa enteras)
- Vegetales en escabeche mixtos
- Salsa (asegúrese de usar una receta de salsa aprobada y probada para el baños de agua )
- Tomates (ejemplos: guisado, pelado, entero, cortado en cubitos, mitades)
- Salsa de tomate
¿Con qué método deben comenzar los cañones para principiantes?
No es demasiado difícil aprender ninguno de los métodos de enlatado. A algunas personas les gusta saltar todo y comenzar a enlatar con ambos métodos. Sin embargo, si tuviera que elegir uno sobre otro, sería un baños de agua.
El enlace de baño de agua es más barato para comenzar. Los canners son más baratos y están más fácilmente disponibles. De hecho, si tiene ollas y sartenes lo suficientemente grandes, puede bañar a agua sin comprar un baños de agua (hay algunas cosas que debe hacer si no usa una configuración de Canner completa).
El enlace de baño de agua está menos involucrado, con menos curva de aprendizaje, y es menos técnico que el enlatado a presión, lo que requiere medidores o pesos para controlar las libras de presión en la sensor. Todo lo que necesita saber para ejecutar un baños de agua es cómo se ve el agua hirviendo. El resto se está familiarizando con el equipo básico, el método y algunos términos clave.
¿Línea de fondo? Si es nuevo en Canning y elige uno u otro de estos métodos, elija Canning de baño de agua .
Los suministros de enlatado básicos más comunes
Para nuestros propósitos, describiremos los suministros de enlatado básicos tanto para el enlace de baño de agua como para el enlatado de presión.
No tiene que usar ambos métodos, pero debe ser consciente de que si no usa una cervidura a presión, hay algunos alimentos que no podrá poder deshidratarlos o congelarlos.
Esta es una lista bastante completa que comienza con la más necesaria, pero después de comprar el equipo principal, se pueden agregar muchos otros artículos a su suministro más adelante. Elija el método y el equipo que sea correcto y necesario por usted. No sienta que tiene que comprar toda la lista al principio.
Bañera de agua hirviendo
Para qué necesita: Canning de baño de agua
Importancia para el enlatado seguro: necesario. Necesario para encurtir o enlatar alimentos altos en ácidos (varios alimentos pueden estar enlatados a presión como una alternativa si tiene las instrucciones correctas)
Nivel de precio: medio alto
Para qué es y para qué se usa: una sensor de baño de baño de agua es básicamente una olla grande y de gran tamaño que se utiliza para procesar frascos de alimentos preparados y limitados para el enlace/sellado de baño de agua.
Los cañones de baño de agua se utilizan para enlatar alimentos, mermeladas, jaleas y encurtidos de alto áreas.
Lo llenará a aproximadamente la mitad de agua (tal vez más, dependiendo del tamaño del frasco utilizado) y lo hará casi hirviendo, inserte los frascos con una o dos pulgadas de agua cubriendo los frascos, cubrirse y luego hervir.
Comience un temporizador cuando el agua comience a hervir, y tiempo el procesamiento durante el tiempo que se enumera en las instrucciones de la receta. Asegúrese de mantener el agua a ebullición todo el tiempo.
Estas instrucciones son básicas para describir el uso; Siga la receta o las instrucciones de enlatado para instrucciones específicas del producto.
Vendedor de presión
Para qué necesita: enlatar a presión (podría usarse para el enlace de baño de agua, pero necesita instrucciones y modificaciones)
Importancia para un enlace seguro: necesario pero solo necesario para enlatar alimentos bajos (no necesarios si no enlace esos tipos)
Nivel de precio: alto
Qué es y para qué se usa: los cañones de presión son un segundo tipo de vendedor. Son el consentimiento que necesitas usar si estás enlaces de alimentos de bajo ácido. Por ejemplo, si está enlatando la mayoría de las verduras en agua (o sal y agua) pero no las está encurtiendo.
Si desea hacer cosas como judías verdes y guisantes, de manera similar a lo que compraría en una tienda de comestibles, necesitará una conserva a presión.
Estante
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario
Nivel de precio: bajo a medio
Qué es y para qué se usa:
Los canners tienen un estante en el fondo que se necesita para mantener los frascos en la parte inferior de la sartén para que no se rompan. Tanto los cañones de presión como los cañones de baño de agua hirviendo tienen bastidores, pero los bastidores son un estilo diferente para cada tipo de vendedor. Un nuevo consumo debe venir con un estante.
Si falta el estante, puede comprar un estante de reemplazo. Los bastidores a menudo se oxidan con el tiempo y se desgastarán antes de que lo haga el Canner, por lo que los bastidores de reemplazo son un equipo inteligente y económico que probablemente necesitará en algún momento de su carrera en conserva.
Algunas personas compran un segundo estante para su cenavador a presión para que puedan hacer una doble pila de frascos (si el vendedor es lo suficientemente alto) y procesa más de un conjunto de productos al mismo tiempo, una forma más eficiente de procesar en un conservador de presión. .
Al comprar estantes Canner, lo más importante que debe saber es el tamaño de Canner (diámetro). También ayuda a conocer al fabricante.
Frascos
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario
Nivel de precio: medio
Para qué es y para qué se usa: simplemente poner, los frascos de enlatado son lo que pondrá su comida e ingredientes para procesarlos y almacenarlos. Debe usar frascos que estén específicamente diseñados para enlatar.
Los frascos de enlatado son de vidrio pesado y están templados para poder resistir el alto calor y los largos tiempos de procesamiento involucrados en el enlace. No intente usar frascos que no estén hechos o etiquetados para el enlatado.
Los frascos de enlatado vienen en diferentes tamaños, pero los tamaños son estándar. Por ejemplo, frascos, pintas o cuartos del tamaño de gelatina de ocho onzas de ocho onzas. Hay frascos de enlatado de medio cuarto, pero las recetas generalmente no se escriben ni se analizan para ellos, y no caben en la mayoría de los cañones, especialmente no son los cañones de baño de agua.
Tapas
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario
Nivel de precio: bajo
Qué es y para qué se usa: las tapas son tapas planas (cubiertas) para frascos de enlatado. Son ligeramente flexibles y están diseñados para contraerse y encajar con fuerza cuando se realiza un buen sello de vacío (a medida que el producto se enfría).
Las tapas de enlatado de disco de metal tienen un recubrimiento de goma a lo largo de los bordes inferiores y exteriores. Esto es lo que calienta y crea el sello hermético cuando se procesan los frascos. Los tipos de goma de pegamentos al borde limpio del frasco de vidrio cuando se calienta.
Las tapas también pueden llamarse tapas, o a veces discos o pisos.
Hay otros estilos de frascos con diferentes tapas de estilo, y hay algunas tapas reutilizables de vidrio, pero no queremos confundir los asuntos para principiantes. Con mucho, las tapas más comunes y baratas son las tapas de dos piezas de metal, forradas de goma.
Los frascos vienen con tapas para el primer uso. Después de eso, puede reutilizar los frascos, pero debe usar una nueva tapa de reemplazo (estos se venden por separado).
Anillos
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario
Nivel de precio: bajo
Qué es y para qué se usa: los anillos van a las tapas después de que están sentados en el frasco preparado de comida. Se atornillan en el cuello del frasco y sostienen la tapa en su lugar hasta que se selle. El cuello está enhebrado para sostenerlos. Se ponen para procesar y deben dejarse encendidos durante los primeros días mientras los frascos se enfrían y sellan por completo. Después de que los frascos se enfríen y sellen (al menos 24 horas), se pueden quitar los anillos.
La mayoría de las personas eliminan los anillos para almacenar los frascos, y esto se recomienda porque de esa manera, sabrá si un sello ha fallado, y no tendrá un sello falso disfrazado de un anillo que sostiene la tapa. Las tapas seguras correctamente selladas no aparecerán fácilmente ni despegarán un frasco: deberán ser acumulados.
Los conjuntos de frasco vienen con tapas y anillos. Los anillos no necesitan ser reemplazados cada vez que se usan. Solo reemplace los anillos cuando estén deformes, oxidados o corroídos.
Tapa y anillos de dos piezas
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario/opcional
Nivel de precio: bajo a medio
Qué es y para qué se usa: este es solo otro nombre para un conjunto combinado de tapas de reemplazo que vienen con los anillos. Son una buena opción para esos años cuando necesita reemplazar sus anillos, y necesita nuevas tapas, pero de lo contrario, la mayoría de las veces, solo tendrá que comprar un conjunto de tapa.
También puede encontrar este término en recetas e instrucciones de enlatado. Pueden decir algo como arreglar las tapas y anillos de dos piezas o arreglar la tapa de dos piezas. Esta es solo otra forma de decir que ponga sus tapas, luego atornille los anillos (con el dedo, no más apretado).
Embudo jar o embudo de enlatado
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional pero muy recomendable
Nivel de precio: bajo
Para qué es y para qué se usa: un frasco o embudo de enlatado es un embudo con una abertura amplia que está diseñada para caber dentro de la boca de los frascos de enlatado y es lo suficientemente grande como para dejar pasar fácilmente los alimentos grandes.
Técnicamente, puede que pueda sin uno, pero estos son utensilios muy baratos que aceleran el trabajo de llenar los frascos (una de las tareas más que requieren mucho tiempo) y ahorran un mundo de dolores de cabeza, desorden y derrames. También mantienen los bordes de los frascos de enlatado para obtener un mejor sellado.
La mayoría de los conjuntos de utensilios de enlatado vendrán con uno incluido (estos conjuntos se venden por separado de los cañones, no vienen con ellos la mayor parte del tiempo).
Tenazas
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: bajo a medio
Qué es y para qué se usa: las pinzas utilizadas en el enlatado no son realmente diferentes a las pinzas de cocina normales. Se utilizan principalmente para levantar y configurar tapas, pero también hay otras opciones para este trabajo. Aún así, un buen conjunto de pinzas económicas también será útil en la preparación de alimentos, por lo que es inteligente tener para una variedad de usos.
Varita magnética
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional pero recomendado
Nivel de precio: bajo
Para qué es y para qué se usa: una varita magnética es un pequeño equipo simple que es solo un palo de plástico con un imán en el extremo. Fueron diseñados en los últimos años como una mejor manera de sacar las tapas del agua caliente al llenar y limitar los frascos.
Las varitas son muy baratas, y generalmente vienen en la mayoría de los conjuntos de utensilios de enlatado de inicio.
Levantador de jarras
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: necesario
Nivel de precio: bajo
Qué es y para qué se usa: los levantadores de frasco son un tipo de pinzas que se hacen amplias y redondas en el extremo de elevación. Están recubiertos con caucho y especialmente hechos para frascos en frascos calientes de alimentos procesados mientras están en la sensor o bajo el agua.
Aunque simple, esta es una pieza de equipo muy necesaria, ¡no es escatimar! Intentar usar algo que no esté diseñado para el trabajo es peligroso y dará como resultado que la caída de los frascos, salpicando agua hirviendo y quemaduras.
Un levantador de frasco también se incluye generalmente en los conjuntos de utensilios para enlatar.
Espátula (no metálica)
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: bajo
Para qué es y para qué se usa: las espátulas no metálicas, como las espátulas de cocina de goma normales que se usan en cocinar y hornear, se usan para empacar vegetales y frutas en frascos y para eliminar burbujas de aire antes de configurar las tapas (simplemente corres la espátula a lo largo del exterior de la comida en el frasco, a lo largo del borde interior del frasco). Desea un goma, no un metal, una espátula para que no raya ni se mueva el frasco y sea lo suficientemente flexible como para viajar por el interior del frasco.
Estos son opcionales porque hay otros utensilios que también pueden hacer el trabajo. Hay una pequeña espátula/múltiple hojas semi-hardas que viene en la mayoría de los kits de utensilios de enlatado que están hechos para este trabajo. Se trata del tamaño de un cuchillo de mantequilla grande y tiene otro extremo con mediciones con muescas para ayudarlo a medir el espacio de cabeza en el frasco para que sepa qué tan alto llenar sus frascos. Si tiene esto o compra uno en un kit, puede omitir la compra de espátulas de cocina. Si compra espátulas de cocina, compre pequeñas espátulas.
Bolsa de gelatina
Para qué necesita: Canning de baño de agua
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: bajo a medio
Para qué es y para qué se usa: las bolsas de gelatina son bolsas de malla fina que se ajustan sobre una cacerola o tazón o se usan con un pequeño soporte de metal. Se usan para colar sólidos de jugos y jaleas. La mayoría de los productos que requerirían uno serían productos que se fabrican en un baños de agua, por lo que los enumeramos para usarlos con baños de agua.
Si no planea hacer gelatina o jugo, probablemente no necesite una. También puede usar una toalla de cocina de muselina (si no le importa mancharla) o una queso en un colador.
Estopilla
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: bajo a medio
Qué es y para qué se usa: la queso es un paño de tejido suelto que se usa para tensar los sólidos de los productos cuando los prepara o para hacer pequeñas bolsas de especias o hierbas que deben retirarse antes de que pueda el producto.
Este es otro que es más probable que necesite para recetas de enlatado de baño de agua, pero es posible que encuentre la necesidad en algunas recetas de enlatado a presión (mucho menos probable). También es uno que solo necesita para ciertas recetas, por lo que es opcional, pero no está mal tenerlo a mano si se está almacenando en los suministros. Si está limitando su presupuesto y no tiene una receta que diga que necesita gasa, puede omitirlo.
Fábrica de alimentos
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: medio
Qué es y para qué se usa: un molino de alimentos es un utensilio de cocina acumulado a mano que se tensa y purés de alimentos cocidos para eliminar pieles y semillas y/o hacer una salsa lisa y más fina.
Un molino de alimentos es útil si le gusta la salsa sin semillas y pieles, para hacer cosas como jaleas y salsa de arándano gelatina, o para hacer salsas de manzana u otras salsas sin tener que pelar primero las frutas/verduras. No es imprescindible y muchas recetas no lo necesitan, pero la mayoría de los cañones descubren que llega un momento en que quieren una. Si está en un presupuesto que comienza, este podría ser un equipo que espera para agregar más tarde.
Escala
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: medio
Qué es y para qué se usa: las escalas se usan cuando está enlatando a granel. A veces, los pesos en lugar de las mediciones se dan para productos (y con menos frecuencia, para ingredientes). Es algo útil tener y algo que probablemente desee en algún momento. Es posible vivir sin uno.
Si compra una escala de cocina, recomendamos una escala digital que pueda medir de cinco a diez libras o más.
Temporizador
Para qué necesita: enlace de baño de agua, enlatado a presión o ambos
Importancia para un enlatado seguro: opcional
Nivel de precio: bajo
Qué es y para qué se usa: es importante procesar sus productos por la cantidad de tiempo que se enumera en las instrucciones de la receta. Por supuesto, tenemos muchos temporizadores a mano en estufas, relojes, teléfonos y otros lugares, pero si te gusta un buen temporizador de cocina, no te arrepentirás de que lo tengas cuando tengas enlatado.
Otros utensilios y equipos de cocina para tener a mano
- Cucharón
- Cucharón
- Cucharas ranuradas
- Skimmers
- Cucharas medidoras
- Tazas de medición
- Cuchillos
- Pelador de verduras
- Cacerolas, tamaños variables
- Cepillos de verduras para limpiar frutas y verduras
- Colanderos
- Toallas para contadores de forro y frascos de cubierta para proteger de los borradores a medida que se enfrían (el periódico también es un buen mostrador)
- Termómetro digital o termómetro de caramelo (opcional, pero resultará útil)
- Marcadores permanentes para marcar el contenido y las fechas en las tapas, o
- Etiquetas de jarra de enlatado adhesivo
La mayoría de los equipos y utensilios que necesita para enlatar (aparte del equipo de enlatado en sí) son cosas que ya poseerá. Puede ser útil si hace mucho enlace para tener dos o tres conjuntos de algunas cosas, como medir tazas y cucharas de medir, por ejemplo.
Querrá cucharas, cucharas y utensilios con manijas largas para proteger sus manos para que pueda alcanzar fácilmente la parte inferior de sus grandes sartenes de cocina.
Querrá una variedad de sartenes y cacerolas para calentar la salmuera y cocinar productos preparados como mermeladas y jaleas. El producto en sí no está cocido ni preparado en la sensor; Está cocido en una cacerola. Los Canner (s) son solo para el tratamiento térmico y sellar los frascos y esterilizar el producto para terminarlo para que sea estable. En caso de duda, compre o use una sartén más grande de lo que cree que necesitará porque las mermeladas, las jaleas y los alimentos tienden a hervir fácilmente, y querrá algo de espacio extra.
Las sartenes deben tener un metal no reactivo para que no sean picados por salmueras ácidas y no reaccionen con los ingredientes de cocción. El camino más fácil y seguro de hacerlo es con acero inoxidable.
Algunos términos de conservas útiles que valen la pena saber:
- BWC: Abreviatura para hirviendo el agua de agua
- Space: la cantidad de espacio que debe dejar por encima de la comida y el líquido en sus frascos. Difiere de una receta a otra pero debe enumerarse en las instrucciones.
- Alimentos de alto ácido: un alimento que es naturalmente alto en ácido, como una fruta o una baya, y que generalmente es seguro en un baño de agua sin agregar ácido.
- Paquete caliente: cuando una receta le dice al paquete caliente, significa que la comida y el líquido deben calentarse primero. Las instrucciones deben incluirse o consulte una referencia como el libro de Ball Blue.
- Alimentos bajos en ácido: un alimento que es naturalmente bajo en ácido y necesita ser enlatado a presión a menos que esté enlatado en una salmuera ácida o con ácido (jugo de limón o lima, vinagre o polvo de ácido cítrico) de acuerdo con las instrucciones de las recetas.
- PC: una abreviatura para la presión de Canner
- Pretratamiento o pretratamiento: productos de remojo en un producto como ácido cítrico o conservador de frutas (como el producto de marca fruta fresca ) para ayudarlo a preservar su color y apariencia.
- Proceso para: Esta es la cantidad de tiempo que necesita para mantener el procesamiento de los frascos con agua hirviendo o con el consumo de presión en funcionamiento (después de la ventilación y de acuerdo con las instrucciones de la receta).
- Proceso en: Puede ver este término en recetas de enlatado a presión. Le dice cuántas libras de presión se debe establecer y procesarse el medidor o el Jiggler ponderado. Mantenga el nivel correcto de presión durante todo el tiempo de procesamiento.
- Paquete crudo: V egetables que están empacados crudos, sin cocinar o calentar primero.
- Retire las burbujas de aire: antes de colocar tapas y anillos en frascos llenos, debe usar una herramienta o una espátula para liberar burbujas de aire atrapadas. Pase el utensilio alrededor del interior del frasco y deje que las burbujas se suban a la cima.
- Boca regular: el tamaño estándar de apertura de enlatado o jalea. La mayoría de los frascos son boca regular.
- Baño de agua: tipo de argot o término abreviado para la conserva o enlatado de baño de agua hirviendo.
- Boca ancha: frascos de enlatado con una abertura más grande. Es posible que se prefieran para algunos alimentos que desea entrar y salir del frasco más fácilmente, o si desea una forma recta, no cónica para los productos (los frascos de boca ancha son en su mayoría rectas y del mismo tamaño de arriba a abajo) .
Enlaces de compras de equipos de enlatado
Ciertamente tiene opciones para dónde y cuándo comprar su equipo de enlatado, pero para ayudarlo a estar seguro de comprar el equipo correcto, aquí hay algunos enlaces de compras rápidos. Tenga en cuenta que también hay diferentes estilos, tamaños y fabricantes disponibles.
Conjunto de utensilios esenciales de Canning
Viene con un levantador de jarras, pinzas, varita magnética, embudo y medidor de espacio de cabeza/removedor de burbujas de aire
Filero de gelatina y juego de bolsas
Frascos de gelatina de 8 onzas
Tapa*
*Asegúrese de verificar para ver si necesita
Boca ancha o
Tapa de tamaño regular
para frascos ya eres dueño **
Anillos
Anillos de boca regulares
Anillos de boca ancha
Paquete combinado de tapa y anillo de dos piezas
Tapa de boca regular con anillos
Párpados de boca ancha con anillos
** Los nuevos conjuntos de frascos de enlatado vienen con tapas y anillos, por lo que no necesita comprar tapas o anillos nuevos hasta que reutilice los frascos. Las tapas deben ser nuevas cada vez que reutilizen sus frascos (en otras palabras, no reutilice las tapas). Los anillos solo necesitan ser reemplazados cuando se oxiden o se corroen. Deberá reemplazar las tapas con mucha más frecuencia de lo que reemplaza frascos o anillos, por lo que lo que generalmente necesita comprar son las tapas planas (también conocidas como tapas).
Libro básico de bola con recetas
El nuevo libro de bolas de bola y preservación
¿Preguntas de enlatado? ¡Por favor pregunte!
Esperamos que hayamos sacado parte del misterio de la terminología de enlatado y conservas para usted. Es un gran tema para cubrir, así que si hay algo que nos perdimos o una pregunta que tiene, ¡por favor, pregúntele en los comentarios!
