如果您是罐头的新手，或者您刚刚在线加入了一些罐头组，那么您可能会与所有关于罐头用品的讨论感到困惑。您可能实际上正在与一些非常精通和经验丰富的罐装罐头进行社交，但是有时候可能会使您的问题多于答案。 
当我们谈论罐头或提出新食谱时，人们经常认为人们知道在说什么。我们假设人们知道术语并非总是如此。
在某个时候，每个人都是初学者，直到您知道。因此，让您知道。
用另一个名称（或名称）罐头
通过罐头，我们指的是通过用水包装在罐子中，简单的糖浆或基于盐的腌制盐水来保存食物的实践，并进行热处理食物以使罐子使罐子创建真空密封件，这是空气 - 直接以使食物架子稳定。
热处理发生在沸腾或蒸水中，具体取决于您选择使用的罐头和罐头的类型。它是适当的准备和包装，高温，加工时间以及在加工过程中创建真空的结合，使食物可以安全地存放货架。它是通过创建细菌和病原体无法生活的环境来实现的。
最常见的食物是水果和蔬菜，尽管肉类和其他食物也可以罐装。本文主要针对水果和蔬菜的罐头和保存，但供应清单对于肉，海鲜，家禽或准备好的食物（例如汤等）而言大多是相同的。
罐头是美国和其他一些国家使用的术语。不过，这并不是唯一的用热过程保存罐子的术语。不同的国家有不同的罐头术语。罐头的其他术语包括装瓶，刺痛，保存或处理。
罐头的两种主要类型
大多数人使用两种类型的罐头。它们是水浴罐头和压力罐头。
水浴罐头和压力罐装在美国广泛使用，因为国家家庭食品保存中心认为，必须将压力罐装用于某些类型的食物最多蔬菜（除非腌制）以及所有肉类和鱼类。
其他国家对压力罐头的严格程度不那么严格，压力罐子不是很受欢迎，尽管 潮流可能开始启动这一分数。因此， 在英国和其他国家可能不可能购买压力罐头，这可能更加困难。
压力罐头的许多国家不是主流的依赖于冰冻和脱水。他们将这些方法用于这些食物，出于安全原因，不应将其罐装在水浴罐中。两者都是非常好的选择，它们没有错。他们只是没有罐头。
水浴罐装什么，应该压力什么？
如果您不确定要在压力下施加压力，以及在水浴罐头中可以安全地罐装的是什么，请按照您的食谱说明或咨询信誉良好的资源。
蓝色保存指南长期以来一直是家庭罐头圣经。这是一个紧凑但全面的资源，列出了各种罐头的详细说明，包括许多食谱，并将列出每种可罐装食品的罐头类型的罐头。这是一个良好的资源，可以开始使用罐装罐头，即使是经验丰富且经验丰富的罐装罐头也可以不断咨询。
佳纳的正确选择归结为食物的酸度。
高酸含量可以并且通常应该是水浴罐头的食物（无论如何，这是一种便宜，更容易的方法）。不要混淆太多的东西，但是如果您在高酸配方中使用低酸食物，那么您可以使用水浴方法保存该食物。
最常见的例子是泡菜或腌制。例如，黄瓜是一种低酸的食物，但是当在高醋基腌制盐水中罐装时，它们现在是一种高酸的食物，通常是水浴罐装的。备受喜爱的Dilly Bean是另一个流行的例子。这些是在腌制盐水中罐装的全豆或黄豆。一般而言，泡菜在水浴罐头中可以安全。
低酸水平的食物需要在压力下罐装罐头- 这是加热足够高的食物以破坏有害病原体的唯一方法，特别是导致肉毒杆菌的病原体。
最后一个说明 - 如果您有这样做的指示，则可以在压力罐中罐装高酸食品，但是您不能在水浴罐中低估食物。将压力罐头视为高温和加工方面的一步。您可以将较高的过程用于不需要技术的食物，但是您不能将水浴罐头的较低热量用于需要压力罐装的食物。
也就是说，您可能更喜欢水浴罐头的结果，用于许多传统上水浴罐装的食物，因此您可能需要坚持使用这些食物的水浴罐头。
哪些食物是高酸，哪些食物是低酸？
通常，水果和浆果是高酸的食物。蔬菜和肉是低酸的食物。
从技术上讲，西红柿是一种水果，因此它们被认为是高酸的食物，尽管您可能会在此上找到一些争论，因为现代杂交西红柿的酸度水平不同（大多数传家宝品种通常被认为是高酸）。
当罐装西红柿或西红柿酱时，南达科他州立大学的扩展服务（在食品链接的酸度下链接）建议为西红柿进行水浴，但是如果西红柿的pH值高于4.6，则应添加酸。可以添加柠檬汁，5％酸度醋或柠檬酸（通常每个罐子一汤匙或两汤匙- 遵循专家建议或食谱说明）。如果您不确定自己拥有哪种类型的西红柿或它们的pH值是多少，那么将酸添加到安全的一面永远不会有任何伤害。
以下是一些应为水沐浴的流行食品（高酸性食品），而应该被压力罐装的食物（低酸性食品）。这是一般参考，不包括每种类型的水果，浆果或蔬菜。咨询您的食谱说明，大学或扩展系统，或者参考，例如罐头和保存的球簿。
水浴罐头的高酸食品的例子：
- 腌水果或蔬菜
- 大多数类型的水果和浆果
- 苹果
- 黑莓
- 蓝莓
- 樱桃
- 醋栗
- 葡萄
- 油桃和桃子
- 橙子和柑橘类水果
- 梨
- 菠萝
- 李子
- 山莓
- 草莓
- 西红柿（向较低的pH添加酸以确保低酸度）
需要压力罐头或腌制的低酸食物的例子*：
*通常，用醋盐水腌制的食物通常会在水浴罐中罐装。如果他们没有腌制，则必须受到压力罐头。
- 朝鲜蓟
- 芦笋
- 豆子
- 甜菜
- 西兰花，花椰菜和白菜
- 萝卜
- 玉米
- 茄子
- 蘑菇
- 秋葵
- 洋葱
- 豌豆
- 胡椒
- 菠菜
- 西葫芦
- 萝卜绿色和其他果岭
- 所有肉，家禽和海鲜
这里的列表涉及更常见的罐装水果和蔬菜，但这不是一个完整的清单。这里有克莱姆森大学的低酸和高酸食品清单。
最常见的水浴罐头食品的例子：
水浴最常见的一些食物和蜜饯可能包括以下内容。这些也恰好是开始罐头开始的一些最好的食物：
- 泡菜
- 果酱
- 果冻
- 水果蜜饯（例如桃子罐头或整个草莓蜜饯）
- 混合腌蔬菜
- 莎莎（请务必使用经过批准的，经过测试的 莎莎酱配方进行水浴罐头）
- 西红柿（例子：炖，剥皮，整个，切成丁，半）
- 番茄酱
初学者应该从哪种方法开始？
学习两种罐头的方法都不难。有些人喜欢跳进去，并开始使用这两种方法。但是，如果您选择一个，那就是水浴罐头。
水浴罐头更便宜。罐头更便宜，更容易获得。实际上，如果您有足够大的锅炉和平底锅，则可以在不购买水浴罐头的情况下进行水浴（如果您不使用完整的罐头式设置，则需要做一些事情）。
水浴罐头的参与程度较小，学习曲线较少，而且技术的技术性较小，而技术罐头的技术较少，这需要仪表或重量来控制罐头中的压力磅。经营水浴罐头所需要知道的就是沸水的样子。其余的正在熟悉基本设备，方法和一些关键术语。
底线？如果您是罐头并选择其中一种或另一种方法的新手，请选择水浴罐头。
最常见的基本罐头用品
出于我们的目的，我们将概述水浴罐头和压力罐装的基本罐头用品。
您不必使用这两种方法，但是您需要意识到，如果您不使用压力罐头，则有些食物您将无法脱水或冷冻。
这是一个相当全面的清单，始于最必要的列表，但是在购买主要设备后，以后可以将许多其他物品添加到您的供应中。选择正确和需要的方法和设备。一开始就不要觉得您必须购买整个列表。
开水浴罐头
您需要的是：水浴罐头
对于安全罐头的重要性：必要。腌制或罐装高酸食品所需
价格水平：中高
它是什么及其使用的方法：水浴罐头基本上是一个大型，超大的储备锅，用于处理准备好的罐子，用于水浴罐装/密封的食物。
水浴罐头用于罐装高酸食品，果酱，果冻和泡菜。
您将其填充到大约一半的水中（也许更多，具体取决于所用的罐子尺寸），然后将其煮沸，将罐子插入罐子上的一到两英寸的水覆盖罐子，盖上盖子，然后煮沸。
当水开始沸腾时启动计时器，并将处理过程中列出的时间长度的处理时间。确保整个时间都保持水。
这些说明是基本描述使用的基础。按照食谱或罐头说明进行特定的产品说明。
压力罐头
您需要的是：压力罐头（可以用于水浴罐头，但需要说明和修改）
对于安全罐头的重要性：必要的，但仅需罐装低酸食品（如果不罐装这些类型，则不必必要）
价格水平：高
它是什么及其使用的方法：压力罐是第二种类型的罐头。如果您要使用低酸食品，它们是您需要使用的罐头。例如，如果您在水中（或盐和水）罐装大多数蔬菜，但您不会腌制它们。
如果您想可以像绿豆和豌豆这样的东西，类似于您在杂货店购买罐头的东西，您将需要压力罐头。
罐头架
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要
价格水平：低至中
它是什么以及使用的方法：
罐头在底部有一个架子，以使罐子远离锅的底部，以免破裂。压力罐和沸水浴缸都有架子，但对于每种类型的罐头来说，架子都是不同的样式。一个新的罐头应该配备一个架子。
如果缺少架子，您可以购买一个替换架。架子通常会随着时间的流逝而生锈，并且会在罐头罐之前磨损，因此替换架是一种聪明，廉价的设备，您可能在罐装生涯的某个时候可能需要。
有些人为压力罐子购买了第二个架子，以便他们可以制作一堆罐子（如果罐头罐子足够高），并在同一时间处理多组产品 - 更有效的方法在压力罐头中进行处理。
购买罐头架时，最重要的是坎纳尺寸（直径）。它也有助于了解制造商。
罐头罐
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要
价格水平：中等
它是什么以及使用的目的：简而言之，罐装罐子就是您将食物和食材加工和存储它们的东西。您确实需要使用专门为罐头设计的罐子。
罐装罐子是重玻璃，并且能够承受罐装涉及的高热量和较长的加工时间。不要尝试使用未制成或标记罐头的罐子。
罐头罐有不同的尺寸，但尺寸是标准的。例如，四盎司，八盎司的果冻大小的罐子，品脱或夸脱。有半夸脱的罐装罐子，但是食谱通常不会为它们编写或测试，并且它们不适合大多数罐头，尤其是水浴罐装罐头。
盖子或帽子
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要
价格水平：低
它是什么及其使用的方法：盖子是平坦的，圆盘状的帽子（盖），用于罐装罐子。它们稍微柔韧，设计为收缩并在制作良好的真空密封件时（作为产品冷却）时进行紧密贴合。
金属盘罐头盖有沿着下方和外部边缘的橡胶涂料。这就是当罐子加工时加热并创建气密密封的原因。加热时，橡胶胶是玻璃罐的干净边缘。
盖子也可以称为盖子，有时也称为圆盘或平底鞋。
还有其他风格的罐子，带有不同的样式盖，还有一些可重复使用的盖子，但我们不想让初学者感到困惑。到目前为止，最常见和最便宜的盖子是金属，橡胶衬里两件式盖子。
罐子带有盖子以供第一次使用。之后，您可以重复使用罐子，但是您需要使用新的替换盖（它们是单独出售的）。
戒指
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要
价格水平：低
它是什么及其使用的方法：坐在准备好的食物上后，环上的盖子会盖上盖子。他们将盖子拧到罐子的脖子上，并将盖子固定在适当的位置，直到密封为止。脖子被螺纹固定。它们被放置进行处理，应在最初的几天保留，而罐子完全冷却并完全密封。罐子冷却并密封（至少24小时）后，可以去除环。
大多数人拆下戒指以存放罐子，建议这样做，因为这样，您会知道印章是否已经失效，并且您不会有一个假密封件，该密封件被盖上盖子掩盖的戒指掩盖。正确密封，安全的盖子不会轻易弹出或抬起罐子，需要撬起。
罐子套件带有盖子和戒指。每次使用时，都不需要更换戒指。仅当戒指变形，生锈或腐蚀时更换戒指。
两件式盖子
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要/可选
价格水平：低至中
它是什么以及使用的目的：这只是戒指随附的一组替换盖的另一个名称。当您需要更换戒指并且需要新的盖子时，它们是那几年的好选择，但否则，大多数情况下，您只需要购买盖子。
您也可以在罐头食谱和说明中遇到这个术语。他们可能会说诸如修复两件式盖子和戒指或修复两件式帽子之类的话。这只是说盖上盖子的另一种方式，然后将戒指拧紧（手指紧密而不是更紧）。
罐子漏斗或罐头漏斗
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选但强烈推荐
价格水平：低
它是什么及其用途：一个罐子或罐头漏斗是一个漏斗，其宽阔的开口旨在适合罐装罐子内部，并且足够大，可以轻松允许大块食物。
从技术上讲，您可以没有一个，但是这些是非常便宜的器皿，可以加快填充罐子（最耗时的任务之一）并节省头痛，混乱和溢出的世界。它们还将罐头罐清洁器的边缘保留，以便您获得更好的密封。
大多数罐装器具套件都包含一个（这些套件与罐头分开出售，它们在大多数情况下都不会随身携带）。
钳
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：低至中
它是什么及其使用的方法：罐头中使用的钳子与普通厨房的钳子并没有什么不同。它们主要用于举起和设置盖子，但是此工作还有其他选择。尽管如此，一组廉价的钳子也对食物的准备也很有用，因此可以使用多种用途。
磁铁棒
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选但建议
价格水平：低
它是什么及其使用的方法：磁铁棒是一件简单的小设备，只是一个塑料棒，末端有磁铁。近年来，它们是一种更好的方法，是一种更好的方法，可以在填充和封盖罐子时从热水中取出盖子。
魔杖非常便宜，通常会出现大多数起动器罐头餐具套件。
罐子提升器
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：必要
价格水平：低
它是什么及其使用的方法：罐子举动器是一种在举动端宽且圆形的钳子。它们涂有橡胶涂层，并在罐头或水下时专门制作，以锁定在加工食品的热罐中。
虽然很简单，但这是一件非常必要的设备，而不是跳过！试图使用不专为工作设计的东西很危险，并且会导致罐子下降，溅水和燃烧。
罐装器具组中通常还包括一个罐子升降机。
刮刀（非金属）
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：低
它是什么及其用途：非金属的spatulas，例如用于烹饪和烘烤的常规橡胶厨房spatulas，用于将蔬菜和水果包装到罐子中，并在设置帽子之前卸下气泡（您只需运行）孔沿罐子里的食物外部的刮刀沿着罐子的内边缘）。您想要橡胶，而不是金属刮刀，这样它就不会刮擦或碎罐子，并且足够灵活地沿着罐子的内部骑行。
这些是可选的，因为还有其他餐具也可以完成这项工作。大多数为这项工作制作的罐装器具套件中都有一个半硬弹性的小铲子/多工具。它大约是一把大黄油刀的大小，还有另一个结尾，并带有缺口测量，以帮助您测量罐子中的顶空，以便您知道填充罐子的高度。如果您有这个或在套件中购买一个，则可以跳过购买厨房的spatulas。如果您购买厨房的小巴，请购买小铲子。
果冻包
您需要的是：水浴罐头
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：低至中
它是什么及其使用的方法：果冻袋只是适合锅或碗上的细网袋，或与小型金属架一起使用。它们被用来从果汁和果冻中过滤固体。大多数需要一种产品的产品都是水浴罐头中生产的产品，这就是为什么我们将其列出以与水洗澡一起使用的原因。
如果您不打算制作果冻或果汁，则可能不需要一个。您还可以使用平纹细布的厨房毛巾（如果您不介意染色）或漏勺中的奶酪夹。
芝士塞
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：低至中
它是什么及其使用的方法：芝士塞是一块松散的编织布，用于在制备产品时用产品来拧紧固体，或者制作小型香料或草药袋，然后在您的产品中删除。
这是您更可能需要水浴罐装食谱的另一个，但是在某些压力罐装食谱（可能性少得多）中，您可能会发现它需要它。它也是您只需要某些食谱的一种，因此它可选，但如果您在供应量上存放，则可以将其放在手头上。如果您限制了预算，而没有说您需要奶酪夹的食谱，则可以跳过。
食品厂
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：中等
它是什么及其使用的方法：食品厂是一种手动曲折的厨房用具，可将煮熟的食物拧紧和果泥去除皮肤和种子和/或制作较光滑，更精细的酱汁。
如果您喜欢没有种子和皮肤的酱汁，可以制作果冻和果冻蔓越莓酱，或者制作苹果酱或其他酱汁，而不必先剥去水果/蔬菜，则食品厂很有用。它不是必不可少的，很多食谱都不需要它，但是大多数罐头都发现有一段时间他们想要一个。如果您有预算的开始，这可能是您等待添加的设备。
规模
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：中等
它是什么以及使用的方法：散装罐头时使用秤。有时，给出了生产的重量而不是测量（对于成分而言较少）。这是一件有用的事情，您可能会在某个时候想要的东西。可以没有一个人生活。
如果您确实购买了厨房规模，我们建议使用数字规模，该数字量表可以估量五到十磅或更多。
计时器
您需要的是：水浴罐头，压力罐头或两者兼而有之
对于安全罐头的重要性：可选
价格水平：低
它是什么以及使用的方法：在食谱说明中列出的时间上处理您的产品很重要。当然，我们在炉子，手表，电话和其他地方都有很多计时器，但是如果您喜欢一个好的厨房计时器，您不会在罐头时对此感到抱歉。
其他厨房用具和设备
- 载结
- 汤匙
- 开槽的汤匙
- 撇渣器
- 量匙
- 量杯
- 刀
- 蔬菜削皮器
- 平底锅，大小不同
- 清洁水果和蔬菜的蔬菜刷
- Colanders
- 用于衬里柜台和盖罐子的毛巾，以防止草稿凉爽（报纸也可以制作出很好的柜台衬里）
- 数字温度计或糖果温度计（可选，但将被证明有用）
- 永久标记标记盖上的内容和日期，或
- 粘合剂罐头罐标签
您需要拥有的大多数设备和餐具（除了罐头设备本身之外）都是您已经拥有的东西。例如，如果您做很多罐头的罐头，例如有两三组东西，例如测量杯子和测量汤匙，可能会有所帮助。
您将需要用长手柄的汤匙，梯子和餐具来保护您的手，以便您可以轻松地到达大型烹饪锅的底部。
您将需要各种锅和锅来加热盐水，并烹饪果酱和果冻等准备好的产品。产品本身不是在罐头中煮熟或准备的；它是用锅里煮的。佳能（S）仅用于热处理和密封罐子并对产品进行灭菌以使其保持架子稳定。如有疑问，请购买或使用更大的锅，因为果酱，果冻和食物往往很容易沸腾，并且您会想要一些额外的空间。
盘子应具有非反应性金属，以免它们被酸性盐水粘贴，并且不会与烹饪成分反应。最简单，最安全的方法是使用不锈钢。
一些有用的罐头术语值得知道：
- BWC：沸水的缩写
- 顶空：您应该在罐子里放在食物和液体上方的房间数量。从一个食谱到另一种食谱不同，但应在说明中列出。
- 高酸性食物：一种天然酸的食物，例如水果或浆果，通常可以在水浴中可以安全地在不添加酸的情况下可以安全。
- 热包：当食谱对热包说时，这意味着应先加热食物和液体。应包括说明，或咨询诸如Ball Blue Book之类的参考。
- 低酸性食品：一种天然酸的食物，除非在酸盐水中罐装罐装，否则必须用酸或酸（根据配方说明）将其罐装在酸盐水中或酸（柠檬或酸橙汁，醋或柠檬汁，醋或柠檬酸粉）中。
- PC：压力罐头的缩写
- 预处理或预处理：在柠檬酸或水果保存剂（例如品牌产品水果新鲜）等产品中浸泡农产品，以帮助其保留其颜色和外观。
- 过程：这是您需要用开水或压力罐头运行的罐子处理的时间（在排气后，根据食谱说明）。
- 过程：您可能会在压力罐头食谱中看到这个术语。它告诉您需要设置和处理多少磅压力或加权吉格勒的压力。在整个处理时间内保持正确的压力。
- 原包：v egetables填充了原始包装，而无需首先烹饪或加热。
- 卸下气泡：在装满的罐子上放置帽子和戒指之前，您应该使用工具或刮刀释放被困的气泡。在罐子的内部运行餐具，让气泡升至顶部。
- 常规嘴：打开罐头或果冻罐的标准尺寸。大多数罐子是常规的嘴巴。
- 水浴：有点s语或缩写术语，用于沸腾的水浴罐头或罐头。
- 张大的嘴：开口更大的罐头罐。它们可能是您想要更轻松地进出罐子的某些食物，或者如果您想要直接而不是锥形的形式（宽口罐子大部分是笔直的，从上到下都是相同的尺寸） 。
罐头设备购物链接
当然，您可以选择在何时何地购物罐头设备，但是为了帮助您确保购买正确的设备，这里有一些快速的购物链接。请注意，也有不同的样式，尺寸和制造商。
罐头必需品餐具
随附一个罐子升降机，钳子，磁铁棒，漏斗和顶空测量仪/气泡去除剂
盖*
*确保检查是否需要
张嘴或
常规尺寸盖子
对于罐子，您已经拥有**
两件式盖子和戒指组合包
常规嘴盖有戒指
宽口盖
**新的罐头罐带有盖子和戒指，因此您不需要购买新的盖子或戒指，直到重用罐子。每当您重复使用罐子时，盖子应该是新的（换句话说，不要重复使用盖子）。戒指只需要在生锈或腐蚀时更换。您需要比更换罐子或环更换盖子，因此通常需要购物的是扁平盖子（又称盖）。
罐头问题？请问！
我们希望我们能为您带来罐头和罐头术语的一些神秘感。这是一个很大的主题，因此，如果我们错过了一些问题或您的问题，请在评论中询问！
