Jeśli jesteś nowy w Canning lub właśnie dołączyłeś do niektórych grup konserw online, możesz być mylony ze wszystkimi rozmowami na temat materiałów konserw. Możesz praktycznie towarzysko z niektórymi bardzo dobrze zorientowanymi i doświadczonymi kanałami, ale mogą być czasy, w których pozostawia to więcej pytań niż odpowiedzi. 
Często uważane jest za pewnik, że ludzie wiedzą, o czym mówili, kiedy mówimy o konserwowaniu lub przedstawieniu nowego przepisu. Zakładamy, że ludzie wiedzą, jaka jest terminologia, kiedy nie zawsze tak jest.
W pewnym momencie wszyscy są początkującymi i nie wiesz, dopóki nie wiesz. Więc pozwólcie, że wiesz.
Konserwowanie innej nazwy (lub imion)
Konsumentem mamy na myśli praktykę zachowania żywności poprzez pakowanie go w słoiki wodą, prostym syropem cukrowym lub solą na bazie soli i obróbki upałowanej żywności, aby słoiki stworzyli uszczelkę próżniową, która jest powietrza -Tight, aby jedzenie było stabilne.
Obróbka cieplna odbywa się w wodzie lub na parze, w zależności od rodzaju konserw i kanału, którego zdecydujesz się użyć. Jest to połączenie właściwego przygotowania i pakowania, wysokich temperatur, czasów przetwarzania i utworzenia próżni podczas przetwarzania, które sprawia, że jedzenie jest bezpieczne dla przechowywania półki. Robi to, tworząc środowisko, w którym bakterie i patogeny nie mogą żyć.
Najczęstsze pokarmy do puszki są owoce i warzywa, chociaż mięso i inne potrawy mogą być również w puszkach. Ten artykuł jest skierowany głównie do konserw i zachowania owoców i warzyw, ale lista zaopatrzenia byłaby głównie taka sama w przypadku mięsa, owoców morza, drobiu lub przygotowanych potraw (takich jak zupy itp.).
Kanning to termin używany w Stanach Zjednoczonych i niektórych innych krajach. Nie jest to jednak jedyny termin zachowania słoików z procesem cieplnym. Różne kraje mają różne warunki do konserw. Inne warunki konserw to butelkowanie, wstrząsanie, zachowanie lub przetwarzanie.
Dwa główne rodzaje konserw
Istnieją dwa rodzaje konserw, z których korzysta większość ludzi. Są to konserwowanie wanny z wodą i konserwowanie ciśnieniowe.
Zarówno konserwowanie wanny wodnej, jak i konserwowanie ciśnieniowe są szeroko stosowane w Stanach Zjednoczonych, ponieważ Narodowe Centrum Ochrony Żywności domowej utrzymuje, że konserwowanie ciśnieniowe musi być stosowane w przypadku niektórych rodzajów warzyw najbardziej żywnościowych (chyba że jest marynowane) oraz całe mięso i ryby.
Inne kraje są mniej rygorystyczne w zakresie konserwowania ciśnienia, a paniernicy ciśnieniowe nie są bardzo popularne, chociaż fala może zacząć włączać ten wynik. Z tego powodu może być trudniejsze, ale nie niemożliwe do zakupu kanału ciśnieniowego w Wielkiej Brytanii i innych krajach.
Wiele krajów, w których konserwowanie presji nie jest głównym nurtem, polegają na głównym nurcie, w większym stopniu na zamrażanie i odwodnienie. Używają tych metod dla tych produktów spożywczych, które ze względów bezpieczeństwa nie powinny być w puszce w kanale do kąpieli wodnej. Oba są bardzo dobrymi opcjami i nie ma w nich nic złego; Po prostu nie są konserwowane.
Czym może być puszka do kąpieli wodnej i co powinno być puszkowe?
Jeśli nie masz pewności, co możesz pod ciśnieniem za pomocą kanału ciśnieniowego i co można bezpiecznie konserjować w kanale do kąpieli wodnej, postępuj zgodnie z instrukcjami przepisów lub zapoznaj się z renomowanym zasobem.
Ball Blue Book Guide to Conserving od dawna od dawna odbywa się jako Biblia konserw. Jest to kompaktowy, ale kompleksowy zasób, który zawiera szczegółowe instrukcje dotyczące wszelkiego rodzaju konserw, zawiera wiele przepisów i wymienia rodzaj konserwowania dla każdego rodzaju żywności konne. Jest to dobry zasób dla początkujących puszek i z którym nieustannie się konserwuje, nawet przez doświadczeni i dobrze doświadczonych kanałów.
Właściwy wybór Cannera sprowadza się dokwasowości jedzenia .
Jedzenie o wysokiej zawartości kwasu może i zwykle powinno być w puszkach do kąpieli wodnej (co i tak jest tańszą i łatwiejszą metodą). Nie mylić rzeczy zbytnio, ale jeśli używasz nisko kwasowego jedzenia w przepisie o wysokiej kwasu, możesz zachować to jedzenie metodą kąpieli wodnej.
Najczęstszym tego przykładem są pikle lub marynowanie. Na przykład ogórki są pokarmem o niskiej kwasu, ale gdy są w puszce w marynowaniu solanki na bazie octu na bazie octu, są teraz pokarmem o wysokiej kwasu i zwykle byłyby w puszkach w kąpieli wodnej. Bardzo kochany fasolka Dilly to kolejny popularny przykład. Są to całe zieloną fasolę lub żółtą fasolę, które są w puszce w solance do marynowania. Ogólnie rzecz biorąc, marynaty są bezpieczne w kanale do kąpieli wodnej.
Żywność o niskim poziomie kwasu musi być w puszkach w kanale ciśnieniowym -jest to jedyny sposób na podgrzewanie pokarmu wystarczająco wysoko, aby zniszczyć szkodliwe patogeny, w szczególności patogen, który powoduje botulizm.
Jedna ostatnia notatka-jeśli masz do tego instrukcje, produkty o wysokiej wysokościach można puszać w puszce ciśnieniowej, ale nie można je pokarmami o niskiej kwasu w kanale do kąpieli wodnej. Pomyśl o konserwowaniu ciśnienia jako o krok powyżej pod względem ciepła i przetwarzania. Możesz użyć wyższego procesu żywności, który technicznie go nie potrzebuje, ale nie można użyć niższego ciepła w kąpieli wodnej do żywności, które wymagają puszki.
To powiedziawszy, możesz preferować wynik konserw wodnych dla wielu potraw, które są tradycyjnie wodne w puszkach, więc możesz i tak chcieć trzymać się w kąpieli wodnej do tych potraw.
Jakie pokarmy są wysokim kwasem i jakie pokarmy są niskim kwasem?
Ogólnie rzecz biorąc, owoce i jagody są pokarmami o wysokiej kwater. Warzywa i mięso to żywność o niskiej kwasu.
Pomidory są technicznie owocami, więc są uważane za żywność o wysokiej kwater, choć może się znaleźć debata na ten temat ze względu na różne poziomy kwasowości współczesnych hybrydowych pomidorów (większość odmian pamiątkowych jest zwykle uważana za wysoki kwas).
Podczas konserwowania pomidorów lub sosu pomidorowego South Dakota State University Extension Service (połączona powyżej pod kwasowością łącza żywności) zaleca kąpiel wodną dla pomidorów, ale jeśli pomidory mają pH wyższe niż 4,6, należy dodać kwas. Można dodać sok z cytryny, 5% octu kwasowego lub kwas cytrynowy (zwykle łyżka łyżki lub dwie na słoik- postępuj zgodnie z zaleceniami ekspertów lub instrukcji przepisu). Jeśli nie masz pewności, jaki masz pomidory lub jaki jest ich poziom pH, nigdy nie boli dodać kwasu do bezpiecznej strony.
Poniżej znajdują się popularne pokarmy, które powinny być kąpane wodą (pokarmy o wysokiej kwaśnej) i te, które powinny być puszkowane (żywność o niskim kwasie). Jest to ogólne odniesienie i nie obejmuje każdego rodzaju owoców, jagody lub warzyw. Zapoznaj się z instrukcjami związanymi z przepisami, uniwersytetem lub systemem rozszerzenia lub odniesienia, takim jak Ball Book of Canning and Conserving.
Przykłady o wysokiej kwasowej produkcie do kąpieli wodnej:
- Marynowane owoce lub warzywa
- Większość rodzajów owoców i jagód
- Jabłka
- Jeżyny
- Jagody
- Wiśnie
- Gooseberries
- Winogrona
- Nektaryny i brzoskwinie
- Pomarańcze i owoce cytrusowe
- Gruszki
- Ananasy
- Śliwki
- Maliny
- Truskawki
- Pomidory ( dodaj kwas do niższego pH, aby zapewnić niską kwasowość)
Przykłady niskich kwasowych produktów spożywczych, które muszą być puszkowane lub marynowane*:
*Ogólnie rzecz biorąc, potrawy, które są marynowane w solance octu i zwykle są w puszce w kanale do kąpieli wodnej. Jeśli nie są marynowane, muszą być puszkami.
- Karczochy
- Szparag
- fasolki
- Buraki
- Brokuły, kalafior i kapusta
- Marchew
- kukurydza
- Bakłażan
- Grzyby
- Piżmian jadalny
- Cebule
- Groszek
- Papryka
- szpinak
- Squash letni
- Zieloni rzeki i inne zieleni
- Całe mięso, drobi i owoce morza
Lista tutaj dotyczy bardziej powszechnych owoców i warzyw w puszkach, ale nie jest to pełna lista. Istnieje dobra, kompleksowa lista niskich i wysokiej kwasowej żywności zUniwersytetu Clemson, dostępna tutaj.
Przykłady najczęściej wodnych pokarmów w puszkach:
Niektóre produkty spożywcze i konserw, które są najczęstsze w kąpieli wodnej, mogą obejmować następujące. Zdarza się to również jednemu z najlepszych potraw, które rozpoczynają kanały na początek:
- Ogórki konserwowe
- Dżem
- Galareta
- Owocowe konserwacje (takie jak brzoskwinie w puszkach lub przetarki truskawkowe)
- Mieszane warzywa marynowane
- Salsa (pamiętaj, aby użyć zatwierdzonego, testowanego przepisu na salsę na konserwę wodną )
- Pomidory (przykłady: duszone, obrane, całe, pokrojone w kostkę, połówki)
- Sos pomidorowy
Od jakiej metody powinni zacząć kanałowie dla początkujących?
Nie jest zbyt trudno nauczyć się żadnej metody konserw. Niektórzy lubią wskakiwać i zacząć konserwować obiema metodami. Gdybyś jednak wybierzesz jeden nad drugim, byłoby to konserwatorzy wodne.
Kanning do kąpieli wodnej jest tańszy, aby zacząć. Cannery są tańsze i łatwiej dostępne. W rzeczywistości, jeśli masz wystarczająco duże garnki i patelnie, możesz kąpiel wodna bez kupowania kannarza do kąpieli wodnej (są pewne rzeczy, które musisz zrobić, jeśli nie używasz pełnej konfiguracji kanału).
Konserwowanie kąpieli wodnej jest mniej zaangażowane, z mniejszą krzywą uczenia się i jest mniej techniczna niż konserwowanie ciśnieniowe, co wymaga albo wskaźników lub ciężarów do kontrolowania funtów ciśnienia w pojemniku. Wszystko, co musisz wiedzieć, aby uruchomić kaner do kąpieli wodnej, to wygląd wrzący woda. Reszta zapoznaje się z podstawowym sprzętem, metodą i kilkoma kluczowymi terminami.
Podsumowując? Jeśli jesteś nowy w konserwowaniu i wyborze jednej lub drugiej z tych metod, wybierz puszkę do kąpieli wodnej .
Najczęstsze podstawowe materiały konserwowe
Dla naszych celów nakreślimy podstawowe materiały konserwowe zarówno do konserwowania kąpieli wodnej, jak i konserw.
Nie musisz używać obu metod, ale musisz mieć świadomość, że jeśli nie użyjesz puszka ciśnieniowego, istnieją pokarmy, których nie będziesz w stanie, będziesz musiał je odwodnić lub zamrozić.
Jest to dość wszechstronna lista, która zaczyna się od najbardziej potrzebnego, ale po zakupie głównego sprzętu wiele innych elementów można dodać do Twojego dostawy później. Wybierz metodę i odpowiedni sprzęt i potrzebny. Nie wydaje się, aby na początku musisz kupić całą listę.
Wrzący wanna wanna
Czego potrzebujesz: Kanning do kąpieli wodnej
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne. Potrzebne do marynowania lub konserwowania o wysokiej kwasowej żywności (kilka pokarmów można presję na puszkę jako alternatywę, jeśli masz odpowiednie instrukcje)
Poziom ceny: Średni wysoki
Czym jest i do czego służy: Kanner do kąpieli wodnej jest zasadniczo dużym, dużego doniczki, który jest używany do przygotowanej, ograniczonej słoiki z pokarmem do konserwowania/uszczelnienia do kąpieli wodnej.
Kanery wodne są wykorzystywane do konserwowania produktów o wysokiej kwasu, dżemów, galaretek i marynat.
Napełnisz go do około połowy pełnej wody (może więcej, w zależności od zastosowanego rozmiaru słoika) i przyniesiesz go do bliskiej wrzenia, wstaw słoiki z jednym do dwóch cali wody pokrywającej słoiki, przykryj, a następnie zagotować.
Rozpocznij timer, gdy woda zaczyna się gotować, a czas na przetwarzanie czasu wymienionego w instrukcjach przepisu. Pamiętaj, aby cały czas trzymał wodę przez cały czas.
Instrukcje te są podstawowe do opisania użycia; Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przepisu lub konserw, aby uzyskać określone instrukcje produktu.
Canner nacisku
Do czego potrzebujesz: Konserwowanie ciśnieniowe (można użyć do konserw wodnych, ale potrzebuje instrukcji i modyfikacji)
Znaczenie dla bezpiecznego konserwowania: konieczne, ale potrzebne tylko do konserwowania żywności o niskiej wysokości (nie jest to konieczne, jeśli nie może konserwować tych typów)
Poziom ceny: wysoki
Co to jest i do czego służy: Canners ciśnieniowe są drugim typem kannarza. Są one puszystą, z którego musisz użyć, jeśli możesz konserwować żywność o niskich kwasach. Na przykład, jeśli potrafisz większość warzyw w wodzie (lub soli i wodzie), ale ich nie docierasz.
Jeśli chcesz, aby można było takie jak zieloną fasolę i groszek, podobnie jak kupowany w sklepie spożywczym, będziesz potrzebować kanału ciśnieniowego.
Canner Rack
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne
Poziom ceny: niski do średniego
Co to jest i co jest używane:
Cannerzy mają stojak na dnie, który jest potrzebny, aby utrzymać słoiki z dna patelni, aby nie pękać. Zarówno kanały ciśnieniowe, jak i wrzące wodne kanaty mają stojaki, ale stojaki mają inny styl dla każdego rodzaju kanału. Nowy Kanner powinien być dostępny z stojakiem.
Jeśli brakuje stojaka, możesz kupić stojak zastępczy. Stojaki często stają się zardzewiałe z czasem i będą się zużywać, zanim Canner to zrobi, więc zamienne stojaki są inteligentnym, niedrogim sprzętem, którego prawdopodobnie będziesz potrzebować w pewnym momencie kariery konserwowej.
Niektóre osoby kupują drugi stojak dla swojego presji na ciśnienie, aby mogli zrobić podwójny stos słoików (jeśli kanner jest wystarczająco wysoki) i przetwarzać więcej niż jeden zestaw produktów w tym samym czasie-bardziej wydajny sposób przetwarzania w presji na ciśnienie .
Przy zakupie stojaków z kanału najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest rozmiar Kanera (średnica). Pomaga również poznać producenta.
Słoiki konserwowe
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne
Poziom ceny: Średni
Co to jest i do czego służy: po prostu, słoiki z konserwacją są tym, co włożycie jedzenie i składniki, aby je przetworzyć i przechowywać. Musisz użyć słoików, które są specjalnie zaprojektowane do konserw.
Słoiki konserwowe są ciężkim szkłem i są hartowane, aby wytrzymać wysokie ciepło i długie czasy przetwarzania w konserwowaniu. Nie próbuj używać słoików, które nie są wytwarzane ani oznaczone do konserw.
Słoiki konserw są w różnych rozmiarach, ale rozmiary są standardowe. Na przykład słoiki o wielkości galaretki czterech uncji i ośmiu uncji, kufle lub kwarty. Istnieją pół-kartowe słoiki konserwowe, ale przepisy zwykle nie są dla nich pisane ani testowane, i nie pasują do większości kanałów, zwłaszcza nie łazienki.
Pokrywki lub czapki
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne
Poziom ceny: niski
Co to jest i do czego służy: pokrywki są płaskie, przypominające dysk czapki (osłony) dla słoików konserwowych. Są one nieco elastyczne i są zaprojektowane tak, aby skurcze i mocno dopasowują się, gdy wykonane jest dobre uszczelnienie próżniowe (w miarę chłodzenia produktu).
Metalowe pokrywki konserwowe mają gumową powłokę wzdłuż krawędzi poniżej i zewnętrznych. To właśnie nagrzewa się i tworzy szczelinę, gdy słoiki są przetwarzane. Gumowe rodzaje kleje do czystej krawędzi szklanego słoika po ogrzewaniu.
Pokrywa mogą być również nazywane czapkami, a czasem dyskami lub mieszkaniami.
Istnieją inne style słoików z różnymi pokrywkami i są kilka pokryw wielokrotnego użytku, ale nie chcemy mylić spraw dla początkujących. Zdecydowanie najczęstszymi i najtańszymi pokrywkami są metalowe, podszywane gumowe, dwuczęściowe pokrywki.
Słoiki są dostarczane z pokrywkami do pierwszego użycia. Następnie możesz ponownie wykorzystać słoiki, ale musisz użyć nowej pokrywy zastępczej (są one sprzedawane osobno).
Pierścienie
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne
Poziom ceny: niski
Co to jest i do czego jest używane: pierścienie trafiają na pokrywki po ich usiądzie na przygotowanym słoiku jedzenia. Wkręcają się na szyję słoika i trzymają pokrywkę na miejscu, aż uszczelnia. Szyja jest gwintowana, aby je trzymać. Są one nakładane na przetwarzanie i powinny być pozostawione przez pierwsze kilka dni, podczas gdy słoiki całkowicie chłodzą i uszczelniają. Po schłodzeniu i uszczelnianiu słoików (co najmniej 24 godziny) pierścienie można usunąć.
Większość ludzi usuwa pierścienie, aby przechowywać słoiki, i jest to zalecane, ponieważ w ten sposób dowiesz się, czy pieczęć zawiodła, i nie będziesz mieć fałszywej pieczęci, która jest ukryta przez pierścień trzymający pokrywkę. Właściwie zapieczętowane, bezpieczne pokrywki nie będą łatwo wyskoczyć ani nie unieść słoika-będą musiały zostać podważeni.
Zestawy słoików są wyposażone w pokrywki i pierścienie. Pierścienie nie należy wymieniać za każdym razem, gdy są używane. Zastąp pierścienie tylko wtedy, gdy są one zniekształcone, zardzewiałe lub skorodowane.
Dwuczęściowe pokrywki i pierścienie
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserwacji: niezbędne/opcjonalne
Poziom ceny: niski do średniego
Czym jest i do czego jest używane: To tylko inna nazwa dla połączonego zestawu pokrywek, które są dostarczane z pierścieniami. Są to dobra opcja na te lata, kiedy musisz wymienić swoje pierścienie, i potrzebujesz nowych pokryw, ale poza tym, przez większość czasu, będziesz musiał kupić zestaw pokrywki.
Możesz także natknąć się na ten termin w przepisach i instrukcjach konserw. Mogą powiedzieć coś takiego, jak naprawić dwuczęściowe pokrywki i pierścienie lub naprawić dwuczęściową czapkę. To tylko kolejny sposób powiedzenia na załóż pokrywki, a następnie zepsuć pierścienie (ciasno, a nie mocniej).
Lejek jar lub lejek konserwowy
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserwacji: opcjonalne, ale wysoce zalecane
Poziom ceny: niski
Co to jest i do czego służy: słoik lub lejek konserwowy to lejek z szerokim otworem zaprojektowanym tak, aby zmieścił się w ustach słoików konserwowych i jest wystarczająco duży, aby łatwo przepuścić duże kawałki jedzenia.
Technicznie możesz bez nich, ale są to bardzo tanie przybory, które przyspieszają pracę nad napełnianiem słoików (jedno z najbardziej czasochłonnych zadań) i uratować świat bólu głowy, bałaganu i rozlania. Utrzymują również felgi słoików z konserw, dzięki czemu lepiej się uszczelniał.
Większość zestawów naczyń konserw będzie wyposażona w jeden dołączony (zestawy te są sprzedawane oddzielnie od Cannerów, nie są one przez większość czasu).
Szczypce
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: niski do średniego
Co to jest i do czego jest używane: szczypce używane w konserwowaniu nie różnią się tak naprawdę niż normalne szczypce kuchenne. Są one używane głównie do podnoszenia i ustawiania pokryw, ale istnieją również inne opcje tego zadania. Mimo to dobry zestaw niedrogich szczypiec będzie również przydatny w przygotowywaniu żywności, więc jest mądry do różnych zastosowań.
Magneska różdżka
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie, ale zalecane
Poziom ceny: niski
Czym jest i do czego jest używane: różdżka magnesowa to prosty mały sprzęt, który jest po prostu plastikowym patykiem z magnesem na końcu. Zostały one zaprojektowane w ostatnich latach jako lepszy sposób na wyciąganie pokryw z gorącej wody podczas napełniania i ograniczania słoików.
Różdżki są bardzo tanie i zwykle pojawiają się w większości zestawów naczyń konserwowych.
Podnośnik słoika
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: konieczne
Poziom ceny: niski
Co to jest i do tego, do czego jest używane: podnośniki słoika są rodzajem szczypiec, które są szeroko i okrągłe na końcu podnoszenia. Są one pokryte gumą i specjalnie wykonane w celu zatrzymywania się na gorące słoiki przetworzonej żywności podczas pobytu w kanale lub pod wodą.
Choć jest to proste, jest to bardzo niezbędny element sprzętu-nie skąp! Próba użycia czegoś nie przeznaczonego do pracy jest niebezpieczna i spowoduje spadające słoiki, rozpryskiwanie wrzącej wody i oparzenia.
Podnośnik słoika jest również zwykle zawarty w zestawach naczyń konserw.
Szpatułka (niemetaliczna)
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: niski
Co to jest i do czego jest używane: spatulowe niemetaliczne, takie jak zwykłe gumowe spatuty kuchenne używane do gotowania i pieczenia, są używane do pakowania warzyw i owoców do słoików oraz do usuwania bąbelków powietrza przed ustawieniem czapek (po prostu biegasz szpatułka wzdłuż zewnętrznego jedzenia w słoiku, wzdłuż wewnętrznej krawędzi słoika). Chcesz gumy, a nie metalowej, szpatułki, aby nie zarysowuje ani nie zrywać słoika i jest wystarczająco elastyczny, aby jeździć wzdłuż wnętrza słoika.
Są one opcjonalne, ponieważ istnieją inne przybory, które mogą również wykonać zadanie. Istnieje pół-twarda elastyczna mała szpachelka/narzędzie wielopoziomowe, które pojawiają się w większości zestawów naczyń konserw, które są wykonane do tej pracy. Jest to mniej więcej wielkości dużego noża do masła i ma kolejny koniec z wyciętymi pomiarami, które pomogą Ci zmierzyć przestrzeń głowy w słoiku, abyś wiedział, jak wysoko wypełnić słoiki. Jeśli masz to lub kupisz jeden w zestawie, możesz pominąć zakupy kuchenne. Jeśli kupujesz spatuty kuchenne, kup małe spatuły.
Torba galaretowa
Czego potrzebujesz: Kanning do kąpieli wodnej
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: niski do średniego
Co to jest i do czego służy: worki galaretki to po prostu drobne torby z siatki, które pasują do rondla lub miski lub są używane z małym metalowym stojakiem. Są używane do odcenienia ciał stałych z soków i galaretek. Większość produktów, które wymagałyby, to produkty wytwarzane w kanale do kąpieli wodnej, dlatego wymieniamy je do użytku z kąpielami wodnymi.
Jeśli nie planujesz robić galaretki lub soku, prawdopodobnie go nie potrzebujesz. Możesz także użyć muślinu ręcznika kuchennego (jeśli nie masz nic przeciwko zabarwieniu) lub Cheesecloth w durszelce.
Etamina
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: niski do średniego
Co to jest i do czego jest używane: Cheesecloth to luźna tkanina splotu używana do wysiłku stałych z produktów podczas ich przygotowania lub do robienia małych torebek przypraw lub ziół, które należy usunąć przed produktem.
Jest to kolejny, którego bardziej prawdopodobne jest, że potrzebujesz przepisów na wannę do kąpieli wodnej, ale możesz znaleźć potrzebę w niektórych przepisach na puszki ciśnieniowe (znacznie mniej prawdopodobne). Jest to również taki, którego potrzebujesz tylko do niektórych przepisów, więc jest to opcjonalne, ale nieźle, aby mieć go pod ręką, jeśli masz zaopatrzenie w zapasy. Jeśli ograniczasz swój budżet i nie masz przepisu, który mówi, że potrzebujesz Cheesecloth, możesz go pominąć.
Młyn żywności
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: Średni
Czym jest i do czego służy: młyn spożywczy to ręcznie zwinięty przybór kuchenny, który wysiada i przecierają gotowane potrawy, aby usunąć skórki i nasiona i/lub zrobić gładki, drobniejszy sos.
Młyn spożywczy jest przydatny, jeśli lubisz sos bez nasion i skór, do robienia galaretki i galaretowanego sosu żurawinowego lub do robienia jabłek lub innych sosów bez konieczności obierania owoców/warzyw. Nie jest to konieczne, a wiele przepisów nie będzie tego potrzebować, ale większość Cannerów stwierdza, że nadchodzi czas, kiedy go chcą. Jeśli zaczniesz budżet, może to być sprzęt, na który czekasz później.
Skala
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: Średni
Co to jest i co jest używane: Skale są używane podczas konserwowania luzem. Czasami podawane są wagi zamiast pomiarów dla produktów (i rzadziej dla składników). To pomocna rzecz i coś, czego prawdopodobnie chcesz w pewnym momencie. Można żyć bez niego.
Jeśli kupisz skalę kuchenną, zalecamy skalę cyfrową, która może mierzyć od pięciu do dziesięciu funtów lub więcej.
Regulator czasowy
Czego potrzebujesz: Kanning Water Bath, konserwowanie ciśnieniowe lub jedno i drugie
Znaczenie dla bezpiecznego konserw: opcjonalnie
Poziom ceny: niski
Czym jest i do czego służy: ważne jest przetwarzanie produktów dla ilości czasu wymienionego w instrukcjach przepisów. Oczywiście mamy wiele czasu na piece, zegarki, telefony i inne miejsca, ale jeśli lubisz dobry timer kuchenny, nie będziesz przepraszać, gdy masz go, gdy jesteś.
Inne przybory kuchenne i sprzęt do posiadania pod ręką
- Kadzi
- Łyżki
- Łyżki ze szczeliną
- Spimmers
- Mierzenie łyżek
- Miarki
- Noże
- Obieraczka do warzyw
- Rondle, różne rozmiary
- Pędzle warzywne do czyszczenia owoców i warzyw
- Colanders
- Ręczniki do liczników podszewki i pokrycia słoików w celu ochrony przed szkicami, gdy chłodne (gazeta też jest dobrym kontratakiem)
- Cyfrowy termometr lub termometr cukierkowy (opcjonalnie, ale okaże się przydatny)
- Stałe znaczniki oznaczania treści i dat na pokrywkach, lub
- Klejenie etykiety słoików
Większość sprzętu i przyborów potrzebnych do konserw (innych niż sam sprzęt do konserw) to rzeczy, które już będziesz posiadać. Może to być pomocne, jeśli wykonasz dużo konserw, aby mieć dwa lub trzy zestawy niektórych rzeczy, na przykład pomiar kubków i łyżki pomiaru.
Będziesz chciał łyżek, kadzi i przybory z długimi uchwytami, aby chronić ręce, abyś mógł łatwo dotrzeć do dna dużych patelni do gotowania.
Będziesz chciał, aby różnorodne patelnie i rondle podgrzewają solankę i gotować przygotowane produkty, takie jak dżemy i galaretki. Sam produkt nie jest gotowany ani przygotowywany w kanale; Jest gotowany w rondlu. Kanner (y) służą tylko do obróbki cieplnej i uszczelniania słoików oraz sterylizacji produktu, aby ukończyć go, aby stabilny był stabilny. W razie wątpliwości kupuj lub użyj większej patelni, niż myślisz, że będziesz potrzebować, ponieważ dżemy, galaretki i potrawy mają tendencję do łatwo gotowania i będziesz potrzebować dodatkowej przestrzeni.
Panienki powinny być z metalu niereaktywnego, dzięki czemu nie są one wniesione przez kwaśne solanki i nie reagują z składnikami gotowania. Najłatwiejszą i najbezpieczniejszą drogą jest stal nierdzewna.
Niektóre pomocne warunki konserw, które warto wiedzieć:
- BWC: Skrót do wrzącego woda woda
- Przestrzeń głowy: ilość miejsca, którą powinieneś zostawić nad jedzeniem i płynem w słoikach. Różni się od jednego przepisu do drugiego, ale powinien być wymieniony w instrukcjach.
- Kwasowa żywność: pokarm, który jest naturalnie wysoko w kwasie, jak owoc lub jagoda, i zwykle jest to bezpieczne w kąpieli wodnej bez dodawania kwasu.
- Hot Pack: Kiedy przepis mówi o gorącym paczce, oznacza to, że jedzenie i płyn powinny zostać podgrzewane najpierw. Instrukcje powinny być uwzględnione lub zapoznaj się z referencją, taką jak Ball Blue Book.
- Żywność o niskiej kwasu: pokarm, który jest naturalnie niski w kwasie i musi być puszka na puszkę, chyba że jest w puszkach w solance kwasowej lub z kwasem (sok z cytryny lub wapna, octu lub proszek kwasu cytrynowego) zgodnie z instrukcjami przepisu.
- PC: skrót od kanału ciśnieniowego
- Wstępne lub wstępne obróbkę: moczenie produktów w produkcie takim jak kwas cytrynowy lub konserwator owoców (taki jak marka produktu owoce świeże ), aby pomóc mu zachować jego kolor i wygląd.
- Proces: Jest to czas potrzebny do utrzymania przetwarzania słoików przy wrzącej wodzie lub działającym kancerze ciśnieniowym (po odpowietrzu i zgodnie z instrukcjami przepisu).
- Proces: Możesz zobaczyć ten termin w przepisach na puszki ciśnieniowe. Mówi ci, ile funtów ciśnienia należy ustawić i przetworzyć ważony jiggler. Utrzymuj odpowiedni poziom presji przez cały czas przetwarzania.
- Surowa paczka: V Egetables, które są pakowane na surowo, bez uprzedniego gotowania lub ogrzewania.
- Zdejmij pęcherzyki powietrza: przed umieszczeniem czapek i pierścieni na wypełnionych słoikach należy użyć narzędzia lub szpatułki do zwolnienia uwięzionych pęcherzyków powietrza. Wprowadź przybór wokół wnętrza słoika i pozwól bąbelkom na górze.
- Zwykłe usta: standardowy rozmiar konserw lub otwierania słoika galaretki. Większość słoików to zwykłe usta.
- Łaźba wodna: rodzaj slangu lub skróconego terminu na wrzące wanna w kąpieli lub konserw.
- Szerokie usta: słoiki z większym otworem. Mogą być preferowane dla niektórych produktów spożywczych, które chcesz łatwiej wejść i wysiadać ze słoika, lub jeśli chcesz prostą, a nie zwężoną formę produktów (słoiki z szerokimi ustami są w większości proste i tego samego rozmiaru od góry do dołu) .
Linki do zakupów sprzętu konserwowego
Z pewnością masz opcje, gdzie i kiedy kupować sprzęt do konserw, ale aby upewnić się, że kupujesz odpowiedni sprzęt, oto kilka szybkich linków do zakupów. Pamiętaj, że dostępne są również różne style, rozmiary i producenci.
Zestaw naczyń naczyniowych Canning Essentials
W zestawie podnośnik słoika, szczypiec, różdżka magnesu, leje
Pokrywki*
*Pamiętaj, aby sprawdzić, czy potrzebujesz
Szerokie usta lub
Zwykłe pokrywki
Dla słoików już posiadasz **
Pierścienie
Regularne pierścienie jamy ustnej
Szerokie pierścienie ust
Dwuczęściowy pakiet pokrywki i pierścienia
Regularne pokrywki z pierścieniami
Szerokie powieki z pierścieniami
** Nowe zestawy słoików do konserw są dostarczane z pokrywkami i pierścieniami, więc nie musisz kupować nowych pokryw ani pierścieni, dopóki nie wykorzystasz słoików. Pokrywa powinny być nowe za każdym razem, gdy ponownie użyjesz słoików (innymi słowy, nie używaj ponownie pokrywek). Pierścienie muszą zostać wymienione tylko wtedy, gdy stają się zardzewiałe lub skorodowane. Będziesz musiał wymienić pokrywki znacznie częściej niż zastępujesz słoiki lub pierścienie, więc zwykle musisz kupować płaskie pokrywki (aka czapki).
Ball Canning Basics Book z przepisami
Zupełnie nowa książka z konserwowaniem i konserwowaniem
Pytania dotyczące konserw? Proszę pytać!
Mamy nadzieję, że wyciągnęliśmy dla ciebie część tajemnicy z terminologii konserw i konserw. To duży temat do pokrycia, więc jeśli jest coś, co przegapiliśmy lub masz pytanie, zapytaj w komentarzach!
