Если вы новичок в консервировании или только что присоединились к некоторым группам консервирования в Интернете, вы можете столкнуться со всеми разговорами о поставках консервирования. Вы можете практически общаться с некоторыми очень хорошо обоснованными и опытными каннами, но могут быть времена, когда это оставляет вам больше вопросов, чем ответов. 
Часто воспринимается как должное, что люди знают, о чем говорили, когда мы говорим о консервировании или представляете новый рецепт. Мы предполагаем, что люди знают, какова терминология, когда это не всегда так.
В какой -то момент все являются новичком, и вы не узнаете, пока не узнаете. Итак, давайте познакомимся.
Консервирование под другим именем (или именами)
К консервированию мы имеем в виду практику сохранения продуктов, упаковывая их в банки с водой, простым сахарным сиропом или соляным посолом на основе соли, а также тепло, обработав упакованную пищу, чтобы банки создали вакуумное уплотнение, которое является воздухом -Воте, чтобы еда была стабильной на шельфе.
Тепловая обработка происходит в кипящей или парящей воде, в зависимости от типа консервирования и консервного бака, который вы выбираете для использования. Это комбинация надлежащей приготовления и упаковки, высоких температур, времени обработки и создания вакуума во время обработки, которая делает пищу безопасной для хранения полков. Это происходит путем создания среды, в которой бактерии и патогены не могут жить.
Наиболее распространенными продуктами консервирования являются фрукты и овощи, хотя мясо и другие продукты также могут быть консервированы. Эта статья направлена в основном на консервирование и сохранение фруктов и овощей, но список запасов в основном одинаковы для мяса, морепродуктов, птицы или приготовленных продуктов (таких как супы и т. Д.).
Консервирование - это термин, используемый в Соединенных Штатах и некоторых других странах. Это не единственный термин для сохранения в банках с тепловым процессом. Разные страны имеют разные термины для консервирования. Другие термины для консервирования включают в себя розлив, резкий, сохранение или обработку.
Два основных типа консервирования
Есть два типа консервирования, которые использует большинство людей. Это водяная баня и консервирование давления.
Как водяная баня, так и консервирование давления широко используются в Соединенных Штатах, потому что Национальный центр для сохранения домашних продуктов утверждает, что консервирование давления должно использоваться для определенных типов пищевых овощей (если не мариновано) и всего мяса и рыбы.
Другие страны менее строгие в консервировании давления, а канниры давления не очень популярны, хотя прилив может начать включать этот счет. По этой причине это может быть более сложным, но невозможным купить консервного бака в Великобритании и других странах.
Многие страны, в которых консервирование давления не является основным направлением, полагаются на замораживание и обезвоживание. Они используют эти методы для тех продуктов, которые по соображениям безопасности не должны консервироваться в консервировании водяной бани. Оба являются очень хорошими вариантами, и с ними нет ничего плохого; Они просто не могут.
Что может быть водяной бани, и что должно быть консервировано под давлением?
Если вы не уверены, что может под давлением с помощью консервирования давления, а что можно безопасно консервировать в консервировании водяной ванны, следуйте инструкциям по рецептам или обратитесь к авторитетному ресурсу.
Руководство Ball Blue Book по сохранению уже давно проводилось как Библия домашнего консервирования. Это компактный, но всеобъемлющий ресурс, в котором перечислены подробные инструкции для всех видов консервирования, включает в себя множество рецептов и перечисляет, какой тип консервирования использовать для каждого типа каннируемой пищи. Это хороший ресурс для начинающих канниров и тот, который постоянно консультируется, даже опытными и хорошо обслуженными каннами.
Правильный выбор консервирования сводится ккислотности пищи .
Пища с высоким содержанием кислоты может и, как правило, должна быть водяной ванной (что в любом случае более дешевый и более простой метод). Не путать вещи слишком много, но если вы используете пищу с низким содержанием кислоты в рецепте с высоким содержанием кислоты, вы можете сохранить эту пищу с помощью метода водяной бани.
Наиболее распространенным примером этого являются соленые огурцы или маринованные. Например, огурцы представляют собой пищу с низким содержанием кислоты, но при консервировании в совет по маринованию с высоким содержанием кислоты они теперь являются высококистной пищей и, как правило, являются водяными ваннами. Очень любимые бобы-еще один популярный пример. Это целые зеленые бобы или желтая фасоль, которые консервированы в рассоле. Вообще говоря, соленые огурцы безопасны для банки в консервировании водяной бани.
Пищевые продукты с низким уровнем кислоты должны быть консервированы в консервировании консервирования -это единственный способ нагреть пищу, достаточно высоко, чтобы разрушить вредные патогены, в частности, патоген, который вызывает ботулизм.
Последнее примечание-если у вас есть инструкции для этого, пищу с высоким содержанием кислоты могут быть консервированы в консервировании кондиционера, но вы не можете низко кислоты пищи в консервировании водяной бани. Подумайте о консервировании давления как на шаге выше с точки зрения тепла и обработки. Вы можете использовать более высокий процесс для пищевых продуктов, которые технически не нуждаются в нем, но вы не можете использовать более низкую тепло в водяной бане для пищевых продуктов, которые необходимо консервировать давление.
Тем не менее, вы можете предпочесть результат консервирования водяной бани для многих продуктов, которые традиционно являются водяными ваннами, так что вы можете захотеть придерживаться водяной банной для этих продуктов в любом случае.
Какие продукты высоки кислоты, а какие продукты мало кислоты?
В целом, фрукты и ягоды-это пищу с высокой кислотой. Овощи и мясо представляют собой низко кислоту.
Помидоры технически являются фруктом, поэтому они считаются высококистной пищей, хотя вы можете найти некоторые дебаты по этому поводу из-за различных уровней кислотности современных гибридных помидоров (большинство сортов семейной реликвии обычно считаются высокими кислотами).
Когда консервные помидоры или томатный соус, Служба расширения Университета штата Южная Дакота (связанная выше под кислотностью пищевого звена) рекомендует водяную баню для помидоров, но если помидоры имеют pH выше 4,6, необходимо добавить кислоту. Можно добавить лимонный сок, уксус 5% кислотности или лимонная кислота (обычно одна или две столовые ложки на банку- следуйте рекомендациям экспертов или инструкциям по рецепту). Если вы не уверены, какой тип помидоров у вас есть или каков их уровень pH, никогда не повредит добавлять кислоту, чтобы быть на безопасной стороне.
Ниже приведены некоторые популярные продукты, которые должны быть водой (высокие кислотные продукты), и те, которые должны быть консервированы под давлением (низкие кислотные продукты). Это общая ссылка и не включает в себя каждый тип фруктов, ягоды или овощей. Проконсультируйтесь с инструкциями по вашим рецептам, университетской системе или системе расширения или такими ссылками, как Ball Book of Canning и сохранение.
Примеры высоко кислотных продуктов для консервирования для водяной ванны:
- Маринованные фрукты или овощи
- Большинство видов фруктов и ягод
- Яблоки
- Ежевика
- Черника
- Вишня
- Крыжом
- Виноград
- Нектарины и персики
- Апельсины и цитрусовые
- Груша
- Ананасы
- Сливы
- Малина
- Клубника
- Помидоры ( добавьте кислоту в более низкий pH , чтобы обеспечить низкую кислотность)
Примеры продуктов с низким содержанием кислоты, которые должны быть консервированными или маринованными*:
*В общем, продукты, которые маринованы в уксусной рассол и обычно консервируются в консервировании для водяной ванны. Если они не маринованы, они должны быть консервированы давлением.
- Артишоки
- Спаржа
- Бобы
- Свекла
- Брокколи, цветная капуста и капуста
- Морковь
- Кукуруза
- Баклажан
- Грибы
- Бамия
- Лук
- Горох
- Перец
- Шпинат
- Летний сквош
- Зелень репы и другая зелень
- Все мясо, птица и морепродукты
Список здесь затрагивает более часто консервированные фрукты и овощи, но это не полный список. Существует хороший, комплексный список продуктов с низким и высоко кислотой вУниверситете Клемсона, доступных здесь.
Примеры наиболее часто консервированных в водяных банях:
Некоторые из продуктов и консервов, которые наиболее распространены для водяной бани, могут включать следующее. Это также являются одними из лучших продуктов для начала канниров, чтобы начать с:
- Соленья
- Варенье
- Желе
- Фрукты консервы (например, консервированные персики или целые клубники)
- Смешанные маринованные овощи
- Сальса (обязательно используйте утвержденный тестируемый рецепт сальсы для консервирования для водяной ванны )
- Помидоры (примеры: тушеные, очищенные, целые, нарезанные кубиками, половины)
- Томатный соус
С каким методом начинаются каннины начинающих?
Не так уж и сложно изучить ни один метод консервирования. Некоторые люди любят прыгать все и начинать консервировать с обоими методами. Однако, если бы вы выбрали один над другим, это было бы консервирование водяной бани.
Консервирование водяной бани дешевле. Канниры дешевле и с большей доступны. На самом деле, если у вас достаточно больших горшков и сковородок, вы можете бан с водяной баной, не покупая консервную банную (есть некоторые вещи, которые вам нужно сделать, если вы не используете полную установку консервного бака).
Консервирование для водяной бани менее вовлечено, с меньшей кривой обучения, и она менее техническая, чем консервирование, что требует либо измерений, либо для контроля за фунтами давления у консервирования. Все, что вам нужно знать, чтобы запустить консервирование для водяной ванны, - это то, как выглядит кипящая вода. Остальное знакомит себя с основным оборудованием, методом и несколькими ключевыми терминами.
Нижняя граница? Если вы новичок в консервировании и выбираете тот или иной из этих методов, выберите консервирование для водяной ванны .
Наиболее распространенные базовые поставки консервирования
Для наших целей мы рассмотрим основные принадлежности для консервирования как для консервирования для водяной ванны, так и для консервирования давления.
Вам не нужно использовать оба метода, но вам нужно знать, что если вы не используете кондитерский центр, есть некоторые продукты, которые вам не сможете, вам не нужно будет обезвоживать или заморозить их.
Это довольно полный список, который начинается с наиболее необходимых, но после приобретения основного оборудования многие другие предметы могут быть добавлены в ваш поставку позже. Выберите метод и оборудование, которое является правильным и необходимым для вас. Не чувствуйте, что вам нужно купить весь список в начале.
Кипящая водяная бана
Для чего вам нужно: консервирование для водяной ванны
Важность для безопасного консервирования: необходимо. Необходим для маринованного или консервированного высококислого пищи (несколько продуктов могут быть консервированы в качестве альтернативы, если у вас есть правильные инструкции)
Уровень цен: средний высокий
Что это такое и для чего он используется: консервный бан в водяной ванне - это в основном большой, негабаритный котел, который используется для приготовленной обработки, ограниченные банки с едой для консервирования/герметизации для водяной ванны.
Водяные канниры используются для консервирования высококачественных продуктов, джемов, желе и соленых огурцов.
Вы заполните его примерно половиной воды (может быть, больше, в зависимости от используемого размера банки) и довести до кипения, вставьте банки с одним до двух дюймов воды, покрывающей банки, покройте, затем доведите до кипения.
Запустите таймер, когда вода начинает кипятить, и время обработки в течение времени, перечисленного в инструкциях по рецепту. Убедитесь, что вода все время оставляет воду.
Эти инструкции являются основными для описания использования; Следуйте инструкциям по рецепту или консервированию для конкретных инструкций по продукту.
Кондиционер
Что вам нужно для: консервирования давления (можно использовать для консервирования для водяной бани, но требует инструкций и модификации)
Важность для безопасного консервирования: необходимо, но необходимо только для консервирования с низким содержанием кислоты (не требуется, если не консервировать эти типы)
Уровень цен: высокий
Что это такое и для чего он используется: канниры давления - это второй тип консервного бака. Это тот, который вам нужно использовать, если вы консервируете низкокислованные продукты. Например, если вы консервируете большинство овощей в воде (или соль и воде), но вы не марируете их.
Если вы хотите, чтобы такие вещи, как зеленая фасоль и горох, аналогично тому, что вы бы купили консервирован в продуктовом магазине, вам понадобится кондиционер.
Кассирная стойка
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность безопасного консервирования: необходимо
Уровень цен: низкий и средний
Что это такое и для чего он используется:
У канниров есть стойка в нижней части, которая необходима для того, чтобы держать банки от дна сковороды, чтобы они не ломались. Как каннеры, так и каннины для ванны с кипящей водой имеют стойки, но стойки - это другой стиль для каждого типа консервного бака. Новый консервный завод должен поставляться со стойкой.
Если стойка отсутствует, вы можете купить замену стойку. Стойки часто становятся ржавыми с течением времени и будут изнашиваться до того, как это сделает консервный, поэтому замена стойки - это умный, недорогой элемент оборудования, который вам, вероятно, понадобится в какой -то момент в вашей консервировании.
Некоторые люди покупают вторую стойку для своего консервирования давления, чтобы они могли сделать двойную стопку банок (если консервный сервис достаточно высокий) и обрабатывать более одного набора продуктов одновременно-более эффективный способ обработки в консервировании давления Полем
При покупке кадновых стоек наиболее важным для того, чтобы знать, это размер каннеров (диаметр). Это также помогает узнать производителя.
Банки консервирования
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность безопасного консервирования: необходимо
Уровень цен: средний
Что это такое и для чего он используется: проще говоря, банки консервирования - это то, что вы поместите свою еду и ингредиенты, чтобы обработать и хранить их. Вам нужно использовать банки, которые специально предназначены для консервирования.
Банки консервирования являются тяжелым стеклом и смягчены, чтобы иметь возможность противостоять высокой температуре и длительное время обработки, связанное с консервированием. Не пытайтесь использовать банки, которые не сделаны или не помечены для консервирования.
Баночки консервирования бывают разных размеров, но размеры стандартные. Например, банки, пинты или кварта с участием желе из восьми унций. Существуют полкварные банки консервирования, но рецепты обычно не пишутся и не тестируются для них, и они не вписываются в большинство канниров, особенно не канниров для водяных ванн.
Крышки или кепки
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность безопасного консервирования: необходимо
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: крышки-это плоские дисковые крышки (обложки) для банок консервирования. Они слегка гибкие и предназначены для сжимания и плотно подходят, когда производится хорошее вакуумное уплотнение (по мере охлаждения продукта).
Металлический диск, баночные крышки имеют резиновое покрытие вдоль краев внизу и наружного. Это то, что нагревает и создает герметичное уплотнение при обработке банок. Резиновые виды клеев к чистому краю стеклянной банки, когда она нагревается.
Крышки также могут быть названы колпачками, а иногда и дисками или квартирами.
Есть и другие стили банок с различными крышками в стиле, и есть несколько стеклянных век, но мы не хотим путать вопросы для начинающих. Безусловно, наиболее распространенными и самыми дешевыми крышками являются металлические, резиновые крышки с двумя частями.
Банки поставляются с крышками для первого использования. После этого вы можете повторно использовать банки, но вам нужно использовать новую замену крышку (они продаются отдельно).
Кольца
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность безопасного консервирования: необходимо
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: кольца идут на крышки после того, как они сидят на приготовленной банке с едой. Они прикручивают на шею банки и удерживают крышку на месте, пока она не запечатывается. Шея резьба, чтобы держать их. Они надеваются на обработку и должны быть оставлены в течение первых нескольких дней, пока банки охлаждают и полностью запечатывают. После того, как банки охлаждены и запечатаны (не менее 24 часов), кольца могут быть удалены.
Большинство людей удаляют кольца для хранения банок, и это рекомендуется, потому что таким образом вы узнаете, не удалось ли уплотнение, и у вас не будет ложной печать, которое замаскировано кольцом, держащим крышку. Правильно запечатанные, безопасные крышки не будут легко выскочить или поднять банки-они должны быть подняты.
Наборы банок поставляются с крышками и кольцами. Кольца не нужно заменять каждый раз, когда они используются. Замените кольца только тогда, когда они деформируются, ржавеют или корродировали.
Крышки с двумя частями и кольцами
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необходимый/необязательный
Уровень цен: низкий и средний
Что это такое и для чего он используется: это просто другое имя для комбинированного набора запасных крышек, которые поставляются с кольцами. Это хороший вариант для тех лет, когда вам нужно заменить свои кольца, и вам нужны новые крышки, но в остальном, в большинстве случаев вам нужно будет только купить набор крышки.
Вы также можете столкнуться с этим термином в рецептах и инструкциях. Они могут сказать что-то вроде исправления крышек с двумя частями и колец или исправить крышку с двумя частями. Это просто еще один способ сказать надеть крышки, а затем прикрутить кольца (плотные пальцы, а не плотнее).
Воронка для банки или консервированная воронка
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно, но настоятельно рекомендуется
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: банковская или консервированная воронка - это воронка с широким отверстием, предназначенным для размещения в устье банок консервирования и достаточно большая, чтобы легко пропустить куски пищи.
Технически, вы можете без одного, но это очень дешевая посуда, которая ускоряет работу по заполнению банок (одна из самых трудоемких задач) и спасет мир головных болей, беспорядков и разливов. Они также держат диски консервных банок очиститель, чтобы вы стали лучше запечатывались.
Большинство наборов посуды для консервирования будут поставляться с одним включенным (эти наборы продаются отдельно от Canners, они не поставляются с ними большую часть времени).
Щипцы
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: низкий и средний
Что это такое и для чего он используется: щипцы, используемые в консервировании, на самом деле не отличаются от обычных кухонных щипцов. Они используются в основном для подъема и установки крышек, но есть и другие варианты для этой работы. Тем не менее, хороший набор недорогих щипцов также будет полезен в приготовлении пищи, поэтому он умный для различных применений.
Магнитная палочка
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно, но рекомендуется
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: магнитная палочка - это простой маленький кусочек оборудования, который является просто пластиковой палкой с магнитом на конце. Они были разработаны в последние годы как лучший способ вытащить крышки из горячей воды при заполнении и укладках банок.
Палочки очень дешевые, и они обычно бывают в большинстве начальных консервированных наборов.
Баночная подъемник
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность безопасного консервирования: необходимо
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: баночные подъемники - это тип щипцов, которые становятся широко и круглыми на подъемном конце. Они покрыты резиной и специально сделаны для того, чтобы защелкиваться на горячих банках обработанной пищи, находясь в консервном или подводном.
Хотя это просто, это очень необходимый кусок оборудования, который не сэколов! Попытка использовать что -то, не предназначенное для работы, опасна и приведет к падению банок, брызганию кипящей воды и ожогам.
Литчик для банки также обычно включается в наборы консервирования посуды.
Лопаточка (неметаллический)
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: неметаллические спатулы, такие как обычные резиновые кухонные лопаты, используемые в приготовлении и выпечке, используются для упаковки овощей и фруктов в банки и для удаления пузырьков воздуха, прежде чем установить крышки (вы просто бегите лопаточка вдоль внешней части пищи в банке, вдоль внутреннего края банки). Вам нужен резина, а не металл, шпатель, чтобы она не царапала и не ссорилась на банку и достаточно гибкая, чтобы ездить по внутренней части банки.
Они необязательны, потому что есть и другие посуды, которые также могут выполнять работу. Существует полу-хард-гибкий маленький шпатель/многопрофильный инструмент, который поставляется в большинстве наборов для посуды Canning, которые предназначены для этой работы. Это размером с большой нож для масла и имеет еще один конец с зарезанными измерениями, чтобы помочь вам измерить свободное пространство в банке, чтобы вы знали, как высоко, чтобы заполнять свои банки. Если у вас есть это или купите один в комплекте, вы можете пропустить покупку кухонных лопат. Если вы покупаете кухонные лопаты, купите небольшие лопаты.
Желе
Для чего вам нужно: консервирование для водяной ванны
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: низкий и средний
Что это такое и для чего он используется: мешки с желе - просто отличные сетчатые мешки, которые помещаются над кастрюлей или миской или используются с небольшой металлической подставкой. Они используются, чтобы напрягать твердые вещества из соков и желе. Большинство продуктов, которые потребуют, были бы продуктами, которые производятся в консервировании водяной бани, поэтому мы перечисляем их для использования с купанием воды.
Если вы не планируете делать желе или сок, вам, вероятно, не понадобится его. Вы также можете использовать муслиновое кухонное полотенце (если вы не против его окрашивают) или Cheesecloth в редве.
Чизлот
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: низкий и средний
Что это такое и для чего он используется: Cheeseecloth - это свободная ткань, используемая для натяжения твердых веществ из продуктов, когда вы их готовите, или для создания небольших мешков специй или трав, которые следует удалить, прежде чем вы сможете продукт.
Это еще один, который вам больше всего понадобится в рецептах консервирования для водяной банной, но вы можете найти необходимость в нем в некоторых рецептах консервирования под давлением (гораздо менее вероятно). Это также тот, который вам нужен только для определенных рецептов, поэтому его необязательно, но неплохо иметь его под рукой, если вы запасаете на поставках. Если вы ограничиваете свой бюджет и у вас нет рецепта, в котором говорится, что вам нужен чизлот, вы можете пропустить его.
Продовольственная мельница
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: средний
Что это такое и для чего он используется: продовольственная мельница-это кухонная посуда с ручным управлением, которая напрягается и пюре из приготовленных продуктов для удаления шкуры и семян и/или для изготовления гладкого, более тонкого соуса.
Пищевая мельница полезна, если вы любите соус без семян и шкур, для изготовления таких вещей, как желе и желе клюквенного соуса, или для изготовления яблочного пюре или других соусов, не приходится сначала очищать фрукты/овощи. Это не обязательно и многие рецепты не понадобятся, но большинство канниров обнаруживают, что наступает время, когда они хотят. Если вы начнете бюджет, это может быть часть оборудования, которое вы ждете, чтобы добавить позже.
Шкала
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: средний
Что это такое и для чего он используется: масштабы используются, когда вы консервируете оптом. Иногда веса вместо измерений приводятся для производства (и реже, для ингредиентов). Это полезно иметь и то, что вы, вероятно, захотите в какой -то момент. Возможно жить без него.
Если вы покупаете кухонную шкалу, мы рекомендуем цифровой шкалу, которая может измерить от пяти до десяти фунтов или более.
Таймер
Для чего вам нужно: консервирование водяной бани, консервирование или оба обоих
Важность для безопасного консервирования: необязательно
Уровень цен: низкий
Что это такое и для чего он используется: важно обрабатывать ваши продукты в течение количества времени, перечисленного в инструкциях по рецепту. Конечно, у нас есть много таймеров, под рукой на печи, часов, телефонов и других мест, но если вам нравится хороший кухонный таймер, вам не будет жаль, что у вас есть, когда вы можете.
Другая кухонная посуда и оборудование, чтобы иметь под рукой
- Коврики
- Ложки
- Высеченные ложки
- Скиммеры
- Мерные ложки
- Мерные чашки
- Ножи
- Овощечистка
- Соусы, разные размеры
- Овощные щетки для очистки фруктов и овощей
- Коландерс
- Полотенца для подкладочных счетчиков и покрытия банок для защиты от черновиков, так как они охлаждают (газета тоже делает хороший встречный лайнер)
- Цифровой термометр или термометр конфеты (необязательно, но окажется полезным)
- Постоянные маркеры для маркировки содержания и дат на крышках, или
- Метки для банки с консервированием
Большинство оборудования и посуды, которые вам нужны для консервирования (кроме самого консервного оборудования) - это вещи, которыми вы уже владеете. Это может быть полезно, если вы делаете много консервирования, чтобы иметь два или три набора из некоторых вещей, например, мешающие чашки и измерение ложек.
Вам понадобятся ложки, ковши и посуду с длинными ручками, чтобы защитить руки, чтобы вы могли легко добраться до дна своих больших кулинарных сковородок.
Вы понадобятся разнообразные кастрюли и кастрюли, чтобы нагреть рассол и приготовление приготовленных продуктов, таких как джемы и желе. Сам продукт не приготовлен и не приготовлен в консервировании; Он приготовлен в кастрюле. Консервирование (ы) предназначено только для теплового обработки и герметизации банок и стерилизации продукта, чтобы закончить его, чтобы сделать его стабильным. Если вы сомневаетесь, купите или используйте большую кастрюлю, чем, по вашему мнению, вам понадобится, потому что джемы, желе и продукты, как правило, легко кипятят, и вам понадобится дополнительное пространство.
Кастрюли должны быть нереактивного металла, чтобы они не были ямы кислыми рассолами и не реагируют с ингредиентами приготовления пищи. Самый простой и безопасный путь - это нержавеющая сталь.
Некоторые полезные условия консервирования, которые стоит знать:
- BWC: аббревиатура для кипящей воды Canner
- Серья: количество места, которое вы должны оставить над едой и жидкостью в своих банках. Отличается от одного рецепта к другому, но должен быть указан в инструкциях.
- Высокая кислотная пища: пищу, которая естественным образом высокая кислота, например, фрукты или ягода, и это, как правило, безопасно для бан в водяной бане без добавления кислоты.
- Горячая упаковка: Когда рецепт говорит в горячую упаковку, это означает, что пищу и жидкость должны быть нагреваются в первую очередь. Инструкции должны быть включены или проконсультироваться с такой справочностью, как Ball Blue Book.
- Низкая кислотная пища: пищу, которая естественным образом имеет низкую кислоту и должна быть консервирована под давлением, если она не консервирована в кислотном рассоле или с кислотным (лимонным или лаймовым соком, уксусом или порошкой лимонной кислоты) в соответствии с инструкциями по рецепту.
- ПК: аббревиатура для кондиционера давления
- Предварительная обработка или предварительная обработка: замачивание продуктов в таком продукте, как лимонная кислота или сохранение фруктов (например, фрукты продукта бренда Fruit Fresh ), чтобы помочь ему сохранить свой цвет и внешний вид.
- Процесс для: это количество времени, которое вам нужно, чтобы поддерживать обработку банок с кипящей водой или с помощью консервного бака давления (после вентиляции и в соответствии с инструкциями по рецепту).
- Процесс AT: Вы можете увидеть этот термин в рецептах консервирования. В нем сообщается, сколько фунтов давления необходимо установить и обработать давление. Поддерживайте правильный уровень давления на все время обработки.
- Сырой пакет: v Eggetables, которые упакованы в сыром виде, без приготовления или отопления сначала.
- Снимите пузырьки воздуха. Перед тем, как размещать крышки и кольца на заполненных банках, вы должны использовать инструмент или лопаточку для выпуска захваченных пузырьков воздуха. Запустите посуду вокруг внутренней части банки и дайте пузырям подняться на вершину.
- Регулярный рот: стандартный размер консервирования или рубашки желе. Большинство банок - обычный рот.
- Водяная баня: своего рода сленг или сокращенное термин для кипящей водяной ванны или консервирования.
- Широкий рот: банки с консервированием с большим отверстием. Они могут быть предпочтительны для некоторых продуктов, которые вы хотите легче входить и выходить из банки, или если вы хотите прямой, а не конусной формы для продуктов (широкие банки во рту в основном прямые и тот же размер сверху вниз) Полем
Ссылки для покупки оборудования для консервирования
У вас, безусловно, есть варианты, где и когда делать покупки для вашего консервного оборудования, но чтобы помочь вам быть уверенным, что вы покупаете правильное оборудование, вот несколько быстрых покупок. Обратите внимание, что есть разные стили, размеры и производители.
Набор посуды для основных предметов
Поставляется с подъемником для банки, щипцами, магнитной палочкой, воронкой и измерением свободного пространства/воздушным пузырьком
Крышки*
*Обязательно проверьте, нужно ли вам
Широкий рот или
Обычные крышки
Для банок у вас уже есть **
Кольца
Обычные кольца рта
Широкие кольца
Комбинированный пакет с двумя частями и кольцом
Обычные крышки для рта с кольцами
Широкие крышки для рта с кольцами
** Новые наборы банок консервирования поставляются с крышками и кольцами, поэтому вам не нужно покупать новые крышки или кольца, пока вы не используете банки. Крышки должны быть новыми каждый раз, когда вы повторно используете свои банки (другими словами, не используйте крышки). Кольца нужно заменить только тогда, когда они становятся ржавыми или корродирующими. Вам нужно будет заменять крышки гораздо чаще, чем заменить банки или кольца, поэтому вам обычно нужно делать покупки, это плоские крышки (он же кепки).
Базовая базовая базовая книга с рецептами
Все новая книга по консервированию и сохранению
Вопросы на консервировании? Пожалуйста спросите!
Мы надеемся, что мы взяли для вас часть загадки из консервирования и консервирования. Это большой предмет для покрытия, поэтому, если есть что -то, что мы пропустили, или у вас вопрос, пожалуйста, спросите в комментариях!
