Ja jūs esat jauns konservēšanas jomā vai jūs vienkārši pievienojāties dažām konservēšanas grupām tiešsaistē, jūs varētu sajaukt ar visām sarunām par konservēšanas piederumiem. Iespējams, ka jūs faktiski socializējaties ar dažiem ļoti labi pārzinātiem un pieredzējušiem konservētājiem, taču var būt reizes, kad tas atstāj jums vairāk jautājumu nekā atbilžu. 
Bieži tiek uzskatīts par pašsaprotamu, ka cilvēki zina, par ko runā, kad mēs runājam par konservēšanu vai jaunu recepti. Mēs pieņemam, ka cilvēki zina, kāda ir terminoloģija, kad tas ne vienmēr notiek.
Kādā brīdī visi ir iesācēji, un jūs to nezināt, kamēr nezināt. Tātad, ļaujiet jūs zināt.
Konservēšana ar citu vārdu (vai vārdu)
Kanningā mēs atsaucamies uz pārtikas produktu saglabāšanas praksi, iesaiņojot to burkās ar ūdeni, vienkāršu cukura sīrupu vai sāls paņēmienu, kas balstīts uz sāls sālījumu, un termiski apstrādājot iesaiņotu ēdienu, lai burkas izveidotu vakuuma blīvējumu, kas ir gaiss -PIRMS, lai ēdiens būtu stabils plaukts.
Siltuma apstrāde notiek verdošā vai tvaicējošā ūdenī atkarībā no konservēšanas veida un kannera, kuru izvēlaties izmantot. Tas ir pareizas sagatavošanas un iesaiņošanas kombinācija, augsta temperatūra, pārstrādes laiks un vakuuma izveidošana pārstrādes laikā, kas pārtiku padara drošu plauktu glabāšanai. Tas to dara, izveidojot vidi, kurā baktērijas un patogēni nevar dzīvot.
Visizplatītākie pārtikas produkti ir augļi un dārzeņi, kaut arī gaļa un citi pārtikas produkti var būt arī konservēti. Šis raksts galvenokārt ir vērsts uz augļu un dārzeņu konservēšanu un saglabāšanu, bet piegādes saraksts lielākoties būtu vienāds gaļai, jūras veltēm, mājputniem vai gataviem ēdieniem (piemēram, zupām utt.).
Konservēšana ir termins, ko lieto Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās citās valstīs. Tomēr tas nav vienīgais termins burkām ar siltuma procesu. Dažādām valstīm ir atšķirīgi termini konservēšanai. Citi konservēšanas termini ir pudeļu pildīšana, jarring, saglabāšana vai apstrāde.
Divi galvenie konservēšanas veidi
Ir divu veidu konservi, kurus lielākā daļa cilvēku izmanto. Tie ir ūdens vannas konservēšana un spiediena konservēšana.
Gan ūdens vannas konservēšana , gan spiediena konservēšana tiek plaši izmantota Amerikas Savienotajās Valstīs, jo Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs apgalvo, ka spiediena konservēšana jāizmanto noteiktiem ēdiena visvairāk dārzeņu veidiem (ja vien nav marinēti), kā arī visām gaļai un zivīm.
Citas valstis ir mazāk stingras attiecībā uz spiediena konservēšanu, un spiediena konservi nav ļoti populāri, lai gan paisums varētu sākt ieslēgt šo punktu skaitu. Šī iemesla dēļ tas var būt grūtāk, bet nav neiespējami iegādāties spiedienu Canner Lielbritānijā un citās valstīs.
Daudzas valstis, kurās spiediens konservēšana nav vispārizglītojošāka, vairāk paļaujas uz sasalšanu un dehidrēšanu. Viņi izmanto šīs metodes tiem pārtikas produktiem, kurus drošības apsvērumu dēļ nevajadzētu konservēt ūdens vannā. Abas ir ļoti labas iespējas, un viņiem nav nekā slikta; Viņi vienkārši ne konservē.
Ko var konservēt ūdens vannā, un ko vajadzētu konservēt spiedienu?
Ja neesat pārliecināts, ko var pakļaut spiedienam ar spiediena kanneru un ko var droši konservēt ūdens vannā, ievērojiet receptes instrukcijas vai konsultējieties ar cienījamu resursu.
Bumbas zilās grāmatas ceļvedis saglabāšanai jau sen ir noturēts kā mājas konservēšanas Bībele. Tas ir kompakts, bet visaptverošs resurss, kurā ir uzskaitītas detalizētas instrukcijas visa veida konservēšanai, ietver daudzas receptes, un tajā būs uzskaitīti, kāda veida konservi var izmantot visiem kanāliem ēdieniem. Tas ir labs resurss iesācējiem un par to, par kuru pastāvīgi konsultējas, pat ar pieredzējušiem un labi pieredzējušiem konservētājiem.
Pareizā kannera izvēle ir atkarīga nopārtikas skābuma .
Pārtika ar augstu skābes saturu var un parasti tai vajadzētu būt ūdens vannai (kas jebkurā gadījumā ir lētāka un vienkāršāka metode). Nejauciet lietas pārāk daudz, bet, ja jūs izmantojat zemu skābu ēdienu augstas skābes receptē, tad šo pārtiku varat saglabāt ar ūdens vannas metodi.
Visizplatītākais piemērs ir marinēti vai marinēšana. Piemēram, gurķi ir zemas skābes ēdiens, bet, kad konservēti ar augstas skābes etiķa bāzes sālījumu sālījumu, tagad tie ir augsta skābes ēdieni un parasti tie ir ūdens vannas konservi. Ļoti populārs piemērs ir ļoti mīlētās pupiņas ir vēl viens populārs piemērs. Tās ir veselas zaļās pupiņas vai dzeltenas pupiņas, kas ir konservētas sālījumā. Vispārīgi runājot, marinēti gurķi ir droši, lai tos varētu ūdens vannā.
Pārtika ar zemu skābes līmeni ir jānovērtē spiediena kannerā -tas ir vienīgais veids, kā sildīt pārtiku pietiekami augstu, lai iznīcinātu kaitīgos patogēnus, jo īpaši patogēnu, kas izraisa botulismu.
Pēdējā piezīme-ja jums ir instrukcijas, lai to izdarītu, augstas skābes pārtikas produktus var konservēt spiediena kannerā, taču ūdens vannas kannerā nevar varēs zemas skābes pārtikas produktu zemas skābes. Padomājiet par spiediena konservēšanu kā soli augstāk par siltuma un apstrādes ziņā. Jūs varat izmantot augstāku procesu pārtikas produktiem, kuriem tas tehniski nav vajadzīgs, bet ūdens vannas konservēšanas zemāku karstumu nevar izmantot pārtikas produktiem, kuriem jābūt konservētu spiedienu.
Tas nozīmē, ka daudziem pārtikas produktiem, kas tradicionāli tiek konservēti, jūs varat dot priekšroku ūdens vannas konservēšanas iznākumam, tāpēc jūs, iespējams, vēlēsities pieturēties ar ūdens vannas konservēšanu šiem pārtikas produktiem.
Kādi pārtikas produkti ir augsti skābi, un kādi pārtikas produkti ir zemi skābi?
Kopumā augļi un ogas ir augstas skābes pārtikas produkti. Dārzeņi un gaļa ir zemas skābes pārtikas produkti.
Tomāti tehniski ir augļi, tāpēc tos uzskata par augstu skābu ēdienu, lai gan par to var atrast dažas debates, jo mūsdienu hibrīdi tomāti ir atšķirīgi (vairums mantojuma šķirņu parasti tiek uzskatīti par augstu skābi).
Kad tomāti vai tomātu mērce konservē, Dienviddakotas štata universitātes paplašināšanas dienests (kas saistīts iepriekš zem pārtikas saites skābuma) iesaka tomātiem ūdens vannu, bet, ja tomātiem ir pH augstāks par 4,6, ir jāpievieno skābe. Var pievienot citronu sulu, 5% skābuma etiķi vai citronskābi (parasti ēdamkaroti vai divas uz burku- sekojiet ekspertu ieteikumiem vai receptes instrukcijām). Ja neesat pārliecināts, kāda veida tomāti jums ir vai kāds ir viņu pH līmenis, nekad nav sāpīgi pievienot skābi, lai būtu drošībā.
Tālāk ir redzami daži populāri pārtikas produkti, kuriem vajadzētu peldēties ar ūdeni (augstu skābes pārtikas produkti), un tie, kuriem jābūt konservētu spiedienu (zemu skābes pārtikas produkti). Šī ir vispārīga atsauce, un tajā nav iekļauti visi augļu, ogu vai dārzeņu veidi. Apskatiet savas receptes instrukcijas, universitātes vai paplašināšanas sistēmu vai atsauci, piemēram , Canning and Saglabāšanas bumbiņu grāmatu.
Ūdens vannas konservēšanas augstas skābes pārtikas produktu piemēri:
- Marinēti augļi vai dārzeņi
- Lielākā daļa augļu un ogas
- Āboli
- Kazenes
- Mellenes
- Ķirši
- Ērkšķogas
- Vīnogas
- Nektarīni un persiki
- Apelsīni un citrusaugļi
- Bumbieri
- Ananāsi
- Plūmes
- Avenes
- Zemenes
- Tomāti ( pievienojiet skābi zemākam pH, lai nodrošinātu zemu skābumu)
Zemas skābes pārtikas produktu piemēri, kuriem jābūt konservētu vai marinētu spiedienu*:
*Kopumā pārtikas produkti, kas marinēti etiķa sālījuma kannā un parasti tiek konservēti ūdens vannā. Ja tie nav marinēti, viņiem jābūt konservētu spiedienu.
- Artišoki
- Sparģelis
- Pupiņas
- Bietes
- Brokoļi, ziedkāposti un kāposti
- Burkāni
- Kukurūza
- Baklažāns
- Sēnes
- Okra
- Sīpoli
- Zirņi
- Pipari
- Spināti
- Vasaras skvošs
- Rāceņu zaļumi un citi zaļumi
- Visas gaļas, mājputnu un jūras veltes
Šeit saraksts skar biežākos augļus un dārzeņus, taču tas nav pilns saraksts.Šeit ir pieejams labs, visaptverošs zemu un augstas skābes pārtikas produktu saraksts no Klemsona universitātes.
Visbiežāk ūdens vannas konservi:
Daži no pārtikas produktiem un konserviem, kas visbiežāk sastopami ūdens vannā, var ietvert šādus. Tie ir arī daži no labākajiem pārtikas produktiem, kas sākti ar sākumu:
- Marinētie marinēti gurķi
- Sastrēgums
- Želeja
- Augļu konservi (piemēram, konservēti persiki vai veselas zemeņu konservi)
- Jaukti marinēti dārzeņi
- Salsa (noteikti izmantojiet apstiprinātu, pārbaudītu salsas recepti ūdens vannas konservēšanai )
- Tomāti (piemēri: sautēti, mizoti, veseli, sagriezti kubiņos, pusēs)
- Tomātu mērce
Ar kādu metodi sāktu iesācēju konservu veidotāji?
Nav pārāk grūti iemācīties nevienu konservēšanas metodi. Dažiem cilvēkiem patīk ielēkt visu iekšā un sākt konservēšanu ar abām metodēm. Tomēr, ja jūs izvēlētos vienu virs otra, tā būtu ūdens vannas konservēšana.
Ūdens vannas konservēšana ir lētāka, lai sāktu darbu. Kanēji ir lētāki un ir vieglāk pieejami. Faktiski, ja jums ir pietiekami lieli podi un pannas, varat ūdens vanna, kas var, neiegādājoties ūdens vannas kanneru (ir dažas lietas, kas jums jādara, ja jūs neizmantojat pilnu Canner iestatīšanu).
Ūdens vannas konservēšana ir mazāk iesaistīta, ar mazāku mācīšanās līkni, un tā ir mazāk tehniska nekā spiediena konservēšana, kurai ir nepieciešami vai nu mērītāji, vai svari, lai kontrolētu spiediena mārciņas kannerā. Viss, kas jums jāzina, lai palaistu ūdens vannas kanneru, ir tas, kā izskatās verdošs ūdens. Pārējais ir iepazīšanās ar pamata aprīkojumu, metodi un dažiem galvenajiem terminiem.
Grunts līnija? Ja jūs esat jauns konservēšanas un izvēlas vienas vai citas metodes, izvēlieties ūdens vannas konservēšanu .
Visizplatītākās pamata konservēšanas piederumi
Savos vajadzībām mēs ieskicēsim pamata konservēšanas piederumus gan ūdens vannas konservēšanai, gan spiediena konservēšanai.
Jums nav jāizmanto abas metodes, bet jums jāapzinās, ka, ja jūs neizmantojat spiedienu Canner, ir daži pārtikas produkti, kurus jūs nevarēsit tās vietā, lai tās dehidrētu vai iesaldētu.
Šis ir diezgan visaptverošs saraksts, kas sākas ar visvairāk nepieciešamajiem, taču pēc tam, kad ir iegādājies galveno aprīkojumu, jūsu piegādei var pievienot daudzas citas preces. Izvēlieties metodi un aprīkojumu, kas jums ir piemērots un nepieciešams. Nesūtieties, ka sākumā jums ir jāpērk viss saraksts.
Verdoša ūdens vanna
Kas jums tas nepieciešams: ūdens vannas konservēšana
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams. Nepieciešams marinēšanai vai konservēšanai augstas skābes pārtikas produktos (vairākus pārtikas produktus var konservēt kā alternatīvu, ja jums ir pareizas instrukcijas)
Cenu līmenis: vidējs augsts
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: Ūdens vannas kanners būtībā ir liels, lielizmēra krājuma katls, ko izmanto sagatavotām, ierobežotām barības burkām ūdens vannas konservēšanai/blīvēšanai.
Ūdens vannas konservi tiek izmantoti, lai konservētu augstas skābes pārtikas produktus, ievārījumus, želejas un marinējumus.
Jūs to piepildīsit līdz apmēram pusei pilna ar ūdeni (varbūt vairāk, atkarībā no izmantotā burkas izmēra) un nogādājiet to gandrīz vārīšanās laikā, ievietojiet burkas ar vienu līdz divām collām ūdens, kas pārklāj burkas, pārklājiet, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Sāciet taimeri, kad ūdens sāk vārīties, un laiku laika apstrādei, kas norādīts receptes instrukcijās. Pārliecinieties, lai ūdens visu laiku vārītu pie vārīšanās.
Šīs instrukcijas ir pamata aprakstīt lietošanu; Izpildiet recepti vai konservēšanas instrukcijas, lai veiktu īpašas produkta instrukcijas.
Spiediena kanners
Kas jums tas nepieciešams: spiediena konservēšanai (varētu izmantot ūdens vannas konservēšanai, bet ir nepieciešami instrukcijas un modifikācija)
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams, bet nepieciešams tikai zemas skābes pārtikas produktu konservēšanai (nav nepieciešams, ja nav šādu veidu konservēšana)
Cenu līmenis: augsts
Kas tas ir un kas tam tiek izmantots: spiediena konservētāji ir otrs kannera veids. Tie ir kanners, kas jums jāizmanto, ja jūs konservējat pārtikas produktus ar zemu skābu. Piemēram, ja lielāko daļu dārzeņu konservējat ūdenī (vai sāli un ūdenī), bet jūs tos nesaliktu.
Ja vēlaties, lai lietas, piemēram, zaļās pupiņas un zirņi, ir līdzīgi tam, ko jūs iegādātos konservētas pārtikas preču veikalā, jums būs nepieciešams spiediena leistarāts.
Kanneru plaukts
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams
Cenu līmenis: zems vai vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots:
Gruntoriem ir plaukts, kas nepieciešams, lai burkas noturētu no pannas apakšas, lai tās nesalauztos. Gan spiediena konserviem, gan verdoša ūdens vannas konserviem ir plaukti, bet plaukti ir atšķirīgs stils katram kannera veidam. Jaunam kannerim vajadzētu būt ar plauktu.
Ja trūkst bagāžnieka, varat iegādāties rezerves plauktu. Plaukti laika gaitā bieži kļūst sarūsējuši un tie nolietojas, pirms kanners to darīs, tāpēc rezerves plaukti ir gudrs, lēts aprīkojums, kas jums, iespējams, būs nepieciešams kādā konservēšanas karjeras brīdī.
Daži cilvēki pērk otro plauktu savam spiediena kannerim, lai viņi varētu izgatavot dubultu burku kaudzi (ja kanners ir pietiekami garš) un vienlaikus apstrādāt vairāk nekā vienu produktu komplektu-efektīvāks veids, kā apstrādāt spiediena kanneru Apvidū
Pērkot kanneru plauktus, vissvarīgākais, kas jāzina, ir kannera lielums (diametrs). Tas palīdz arī zināt ražotāju.
Konservu burkas
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams
Cenu līmenis: vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: Vienkārši sakot, burciņas ir tas, ko jūs ievietosit pārtikai un sastāvdaļām, lai tās apstrādātu un uzglabātu. Jums ir jāizmanto burkas, kas ir īpaši paredzētas konservēšanai.
Kvejošanas burkas ir smagas stikla un ir rūdītas, lai spētu izturēt lielo karstumu un ilgstošos apstrādes laikus, kas iesaistīti konservēšanā. Nemēģiniet izmantot burkas, kuras nav izgatavotas vai marķētas konservēšanai.
Konserēšanas burkām ir dažāda izmēra, bet izmēri ir standarta. Piemēram, četras unces, astoņu unces želejas izmēra burkas, pintes vai ceturtdaļas. Ir puskvitora konservēšanas burkas, bet receptes parasti nav rakstītas vai pārbaudītas, un tās neiederas lielākajai daļai lielāko daļu, it īpaši ne ūdens vannas konservi.
Vāki vai vāciņi
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: vāki ir plakani, diskiem līdzīgi vāciņi (pārsegi) burkām. Tie ir nedaudz elastīgi un ir paredzēti, lai ierobežotu un cieši derētu, kad tiek izgatavots labs vakuuma blīvējums (jo produkts atdziest).
Metāla disku konservēšanas vākiem ir gumijas pārklājums gar apakšdaļu un ārējām malām. Tas ir tas, kas silda un rada gaisa necaurlaidīgu blīvējumu, kad burkas tiek apstrādātas. Gumijas veidi līmes stikla burkas tīrajai malai, kad tā tiek uzkarsēta.
Vākus var saukt arī par vāciņiem vai dažreiz diskiem vai dzīvokļiem.
Ir arī citi burku stili ar atšķirīgu stila vāku, un ir daži stikla atkārtoti izmantojami vāki, bet mēs nevēlamies sajaukt lietas iesācējiem. Līdz šim visizplatītākie un lētākie vāki ir metāla, ar gumiju izklātām, divdaļām vākiem.
Burkām ir vāki pirmajai lietošanai. Pēc tam jūs varat atkārtoti izmantot burkas, bet jums jāizmanto jauns rezerves vāks (tie tiek pārdoti atsevišķi).
Gredzeni
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: gredzeni iet uz vākiem pēc tam, kad tie ir sēdējuši uz sagatavotās pārtikas burkas. Viņi pieskrūvē uz burkas kakla un tur vāku vietā, līdz tas aizzīmogo. Kakls ir vītņots, lai tos noturētu. Tie tiek uzvilkti apstrādei, un tie būtu jāatstāj pirmās dienas, kamēr burkas atdziest un pilnībā aizzīmogo. Pēc burku atdzesēšanas un aizzīmogošanas (vismaz 24 stundas) gredzenus var noņemt.
Lielākā daļa cilvēku noņem gredzenus, lai uzglabātu burkas, un tas ir ieteicams, jo tādā veidā jūs zināt, vai blīvējums nav izdevies, un jums paradis nav viltus blīvējuma, kuru maskē gredzens, kas tur vāku. Pareizi noslēgti, droši vāki nebūs viegli izlec vai pacelt jar-tos, tie būs jāizdara.
Jar komplekti nāk ar vākiem un gredzeniem. Gredzeni nav jāmaina katru reizi, kad tie tiek izmantoti. Nomainiet gredzenus tikai tad, ja tie ir nepareizi, sarūsēt vai korozēt.
Divdaļīgi vāki un gredzeni
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams/obligāts
Cenu līmenis: zems vai vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: tas ir tikai vēl viens nosaukums kombinētam rezerves vāku komplektam, kas nāk ar gredzeniem. Tie ir labs risinājums tiem gadiem, kad jums ir jāaizstāj gredzeni, un jums ir nepieciešami jauni vāki, bet citādi lielākoties jums būs tikai jāpērk vāka komplekts.
Jūs varat saskarties arī ar šo terminu, konservējot receptes un instrukcijas. Viņi var pateikt kaut ko līdzīgu divdaļīgu vāku un gredzenu salabošanai vai divdaļīga vāciņa salabošanai. Tas ir tikai vēl viens veids, kā pateikt, uzvelciet vākus, pēc tam ieskrūvējiet gredzenus (pirkstu stingri, nevis stingrāki).
Burka piltuve vai konservēšanas piltuve
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles, bet ļoti ieteicams
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: burka vai konservēšanas piltuve ir piltuve ar plašu atveri, kas ir paredzēta, lai ietilptu konservēšanas burku mutē un ir pietiekami liela, lai viegli varētu ļaut lieliem ēdiena gabaliņiem.
Tehniski jūs varat bez viena, bet tie ir ļoti lēti piederumi, kas paātrina burku piepildīšanas darbu (viens no laikietilpīgākajiem uzdevumiem) un izglābj galvassāpju, putru un noplūdes pasauli. Viņi arī uztur Canning burku lokus tīrāku, lai jūs labāk aizzīmogotu.
Lielākajai daļai konservēšanas trauku komplektu būs iekļauts viens no tiem (šie komplekti tiek pārdoti atsevišķi no konservētājiem, tie lielāko daļu laika nenāk ar tiem).
Knaibles
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: zems vai vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: konservu knaibles, kas izmantotas konservēšanā, patiesībā neatšķiras no parastajām virtuves knaiblēm. Tos galvenokārt izmanto vāku pacelšanai un iestatīšanai, taču ir arī citas iespējas šim darbam. Tomēr arī labs lētu knaimu komplekts būs noderīgs arī pārtikas gatavošanā, tāpēc tas ir gudrs, lai to izmantotu.
Magnēta nūjiņa
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles, bet ieteicams
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: magnēta nūjiņa ir vienkāršs mazs aprīkojuma gabals, kas ir tikai plastmasas nūja ar magnētu uz gala. Pēdējos gados tie tika veidoti kā labāks veids, kā izņemt vākus no karsta ūdens, piepildot un ierobežojot burkas.
Nūjiņas ir ļoti lētas, un parasti tās ir lielākajā daļā startera konservēšanas trauku komplektus.
Lateris
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: nepieciešams
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: Jer pacelšanas līdzekļi ir knaibles, kas ir izgatavotas plaši un apaļas pacelšanas galā. Tie ir pārklāti ar gumiju un speciāli izgatavoti, lai aizķertu uz karstām pārstrādātas pārtikas burkām, atrodoties kannerā vai zem ūdens.
Lai arī tas ir vienkāršs, tas ir ļoti nepieciešams aprīkojuma gabals, kas nav taupīgs! Mēģinājums izmantot kaut ko, kas nav paredzēts darbam, ir bīstams, un tas izraisīs krītošās burkas, izšļakstīt verdošu ūdeni un apdegumus.
Jar Lifter parasti ir iekļauts arī konservēšanas traukos.
Lāpstiņa (nemetāliska)
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: nemetāliskas spatulas, piemēram, parastās gumijas virtuves spatulas, kuras izmanto vārīšanai un cepšanai, tiek izmantotas dārzeņu un augļu iesaiņošanai burkās un gaisa burbuļu noņemšanai, pirms jūs iestatāt vāciņus (jūs tikko palaižat lāpstiņa gar pārtikas ārpusi burkā, gar burkas iekšējo malu). Jūs vēlaties gumiju, nevis metālu, lāpstiņu, lai tā nesaskrāpētu un nesaskrāpētu burku un ir pietiekami elastīga, lai brauktu gar burkas iekšpusi.
Tie nav obligāti, jo ir arī citi piederumi, kas var arī veikt darbu. Ir daļēji smaga elastīga, maza lāpstiņa/vairāku instrumentu, kas nāk lielākajā daļā konservēšanas trauku komplektus, kas ir izgatavoti šim darbam. Tas ir apmēram liela sviesta naža lielums, un tam ir vēl viens gals ar iegrieztiem mērījumiem, lai palīdzētu izmērīt burkā esošajā telpā, lai jūs zināt, cik augstu piepildīt burkas. Ja jums tas ir vai iegādājaties to komplektā, varat izlaist virtuves lāpstiņu pirkšanu. Ja jūs pērkat virtuves lāpstiņas, iegādājieties mazas spatulas.
Želejas soma
Kas jums tas nepieciešams: ūdens vannas konservēšana
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: zems vai vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: želejas maisiņi ir vienkārši smalki acu maisi, kas der katliņā vai bļodā vai tiek izmantoti ar nelielu metāla statīvu. Tos izmanto, lai cietu cietās vielas no sulām un želejām. Lielākā daļa produktu, kas prasītu, būtu produkti, kas izgatavoti ūdens vannas kannerā, tāpēc mēs tos uzskaitām lietošanai ar ūdens peldēšanu.
Ja jūs neplānojat pagatavot želeju vai sulu, jums, iespējams, tas nav vajadzīgs. Jūs varat arī izmantot muslīna virtuves dvieli (ja jums nav prātā to krāsot) vai siera audumu caurdurī.
Siera audums
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: zems vai vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: siera audums ir vaļīgs aušanas audums, ko izmanto cietu vielu sasprindzināšanai no produktiem, kad tos gatavojat, vai mazu garšvielu vai garšaugu izgatavošanai, kas jānoņem, pirms jūs varat produktu.
Šis ir vēl viens, kas jums, visticamāk, būs nepieciešams ūdens vannas konservēšanas receptēs, taču jums var šķist, ka tā ir vajadzīga dažās spiediena konservēšanas receptēs (daudz mazāk iespējamas). Tas ir arī tas, kas jums nepieciešams tikai noteiktām receptēm, tāpēc tā nav obligāta, bet nav slikta, ja jums tas ir uz rokas, ja jūs krājumā uz krājumiem. Ja jūs ierobežojat savu budžetu un jums nav receptes, kurā teikts, ka jums ir nepieciešams siera audums, varat to izlaist.
Pārtikas dzirnava
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: vidējs
Kas tas ir un kam tā tiek izmantota: Pārtikas dzirnavas ir ar rokām nožama virtuves trauks, kas sasprindzina un biezeni vārīti pārtikas produkti, lai noņemtu ādas un sēklas un/vai pagatavotu gludu, smalkāku mērci.
Pārtikas dzirnavas ir noderīgas, ja jums patīk mērce bez sēklām un ādām, lai pagatavotu tādas lietas kā želejas un želejas dzērveņu mērce, vai ābolu mērces pagatavošanai vai citām mērcēm, vispirms nav jānolaiž augļi/dārzeņi. Tas nav obligāts, un daudzām receptēm tas nav vajadzīgs, bet vairums konservu uzskata, ka nāk laiks, kad viņi to vēlas. Ja jūs sākat budžetu, tas varētu būt aprīkojums, kuru jūs gaidāt, lai pievienotu vēlāk.
Mērogs
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: vidējs
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: Svari tiek izmantoti, kad jūs konservējat vairumā. Dažreiz svari, nevis mērījumi tiek piešķirti ražošanai (un retāk, sastāvdaļām). Tā ir noderīga lieta, un kaut ko tādu, ko jūs, iespējams, kādā brīdī vēlēsities. Ir iespējams dzīvot bez viena.
Ja jūs pērkat virtuves skalu, mēs iesakām digitālo skalu, kas var izmērīt piecas līdz desmit mārciņas vai vairāk.
Taimeris
Kas jums nepieciešams: ūdens vannas konservēšana, spiediena konservēšana vai abi
Svarīgums drošai konservēšanai: izvēles
Cenu līmenis: zems
Kas tas ir un kam tas tiek izmantots: ir svarīgi apstrādāt savus produktus pēc laika, kas uzskaitīts receptes instrukcijās. Protams, mums ir daudz taimeru uz krāsnīm, pulksteņiem, tālruņiem un citām vietām, bet, ja jums patīk labs virtuves taimeris, jums nebūs žēl, ka jums tas ir, kad esat konservēts.
Citi virtuves piederumi un aprīkojums, kas ir uz rokas
- Ķēdes
- Karotes
- Apgrieztas karotes
- Skopotāji
- Karotes mērīšana
- Mērīšanas kausi
- Naži
- Dārzeņu mizotājs
- Katliņi, dažādi izmēri
- Dārzeņu sukas augļu un dārzeņu tīrīšanai
- Kolanders
- Dvieļi oderes skaitītājiem un burku pārklāšanai, lai pasargātu no melnrakstiem, kad tie atdziest (arī avīze veido labu skaitītāja starpliku)
- Digitālais termometrs vai konfekšu termometrs (pēc izvēles, bet izrādīsies noderīgs)
- Pastāvīgi marķējumi satura marķēšanai un datumiem uz vākiem, vai
- Līmes konservu burku etiķetes
Lielākā daļa aprīkojuma un piederumu, kas jums nepieciešami konservēšanai (izņemot pašu konservēšanas aprīkojumu), ir lietas, kas jums jau piederēs. Tas var būt noderīgi, ja jūs daudz konservējaties, lai būtu divi vai trīs dažu lietu komplekti, piemēram, kausu mērīšana un karotes mērīšana.
Jūs vēlēsities karotes, kāpnes un trauki ar gariem rokturiem, lai aizsargātu rokas, lai jūs varētu viegli sasniegt lielo gatavošanas pannu dibenus.
Jūs vēlēsities, lai dažādas pannas un katliņi sildītu sālījumu un pagatavotu gatavus produktus, piemēram, ievārījumus un želejas. Pats produkts nav pagatavots vai pagatavots kannerā; Tas ir vārīts katliņā. Canner (-i) ir paredzēts tikai termiskās apstrādei un burku aizzīmogošanai un izstrādājuma sterilizēšanai, lai to pabeigtu, lai tas būtu stabils. Ja rodas šaubas, iegādājieties vai izmantojiet lielāku pannu, nekā jūs domājat, ka jums būs nepieciešams, jo ievārījumi, želejas un pārtikas produkti mēdz viegli vārīties, un jūs vēlaties kādu papildu vietu.
Pannām jābūt nereaģējošam metālam, lai tās netiktu novietotas ar skābiem sālījumiem un nereaģē ar vārīšanas sastāvdaļām. Vienkāršākais un drošākais ceļš ir ar nerūsējošo tēraudu.
Daži noderīgi konservēšanas termini, kurus ir vērts zināt:
- BWC: saīsinājums verdoša ūdens kannerim
- Galvenā telpa: telpas daudzums, kas jums jāatstāj virs barības un šķidruma burkās. Atšķiras no vienas receptes uz otru, bet tas jāuzskaita instrukcijās.
- Pārtika ar augstu skābi: ēdiens, kas dabiski ir daudz skābes, piemēram, augļu vai ogu, un tas parasti ir drošs, lai ūdens būtu ūdens vannā, nepievienojot skābi.
- Karstais iepakojums: Kad recepte saka uz karsto iepakojumu, tas nozīmē, ka vispirms vajadzētu uzkarsēt pārtiku un šķidrumu. Būtu jāiekļauj instrukcijas vai jākonsultējas ar atsauci, piemēram, Ball Blue Book.
- Pārtika ar zemu skābes palīdzību: Pārtika, kas dabiski ir zema skābes un ir jānovērš, ja tā nav konservētas, ja vien tā nav konservētas skābā sālījumā vai ar skābi (citrona vai kaļķa sulu, etiķi vai citronskābes pulveri) saskaņā ar receptes instrukcijām.
- PC: saīsinājums spiediena kannerim
- Iepriekšēja apstrāde vai pirmapstrāde: ražo produktu, piemēram, citronskābes vai augļu konserveris (piemēram, firmas nosaukums Fruit Fruit ), lai palīdzētu tai saglabāt savu krāsu un izskatu.
- Process: Šis ir laiks, kas jums nepieciešams, lai burkas apstrādātu ar verdošu ūdeni vai ar spiediena kanneru darbību (pēc ventilācijas un saskaņā ar receptes instrukcijām).
- Process at: Jūs varat redzēt šo terminu spiediena konservēšanas receptēs. Tas norāda, cik mārciņas ir jānosaka un jāapstrādā spiediena gabarīta vai svērtais džiglers. Uzturiet pareizo spiediena līmeni visā apstrādes laikā.
- Neapstrādāts iepakojums: v egetables, kas ir iesaiņoti neapstrādāti, vispirms bez vārīšanas vai sildīšanas.
- Noņemiet gaisa burbuļus: Pirms vāciņu un gredzenu novietošanas uz aizpildītām burkām jāizmanto instruments vai lāpstiņa, lai atbrīvotu ieslodzītos gaisa burbuļus. Palaidiet trauku ap burkas iekšpusi un ļaujiet burbuļiem pacelties uz augšu.
- Regulāra mute: konservēšanas vai želejas burkas atveres standarta izmērs. Lielākā daļa burku ir parastā mute.
- Ūdens vanna: sava veida slengs vai saīsināts termins verdošas ūdens vannas kannerim vai konservēšanai.
- Plaša mute: konservu burkas ar lielāku atveri. Viņiem var dot priekšroku dažiem pārtikas produktiem, kurus vēlaties vieglāk iekļūt un iziet no tās, vai arī, ja vēlaties, lai izstrādājumiem būtu taisna, nevis sašaurināta forma (platas mutes burkas lielākoties ir taisnas un vienādas izmēra no augšas uz leju) Apvidū
Konservēšanas aprīkojuma iepirkšanās saites
Jums noteikti ir iespējas, kur un kad iepirkties konservēšanas aprīkojumā, bet, lai palīdzētu jums būt pārliecinātiem, ka pērkat pareizo aprīkojumu, šeit ir dažas ātras iepirkšanās saites. Ņemiet vērā, ka ir pieejami arī dažādi stili, izmēri un ražotāji.
Canning Essentials trauku komplekts
Nāk ar burku pacēlāju, knaiblēm, magnētu nūjiņu, piltuvi un galvaskausa mērītāju/gaisa burbuļa noņemšanu
Želejas sietiņa un somu komplekts
Vāki*
*Noteikti pārbaudiet, vai jums ir nepieciešams
Plata mute vai
Parastā izmēra vāki
burkām jums jau pieder **
Gredzeni
Parastie mutes gredzeni
Plašas mutes gredzeni
Divdaļīgs vāka un gredzenu kombinācijas komplekts
Parastie mutes vāki ar gredzeniem
Plati mutes vāki ar gredzeniem
** Jauni konservu burku komplekti nāk ar vākiem un gredzeniem, tāpēc jums nav jāiegādājas jauni vāki vai gredzeni, kamēr jūs atkārtoti izmantojat burkas. Vākiem vajadzētu būt jauniem katru reizi, kad atkārtoti izmantojat savas burkas (citiem vārdiem sakot, nelietojiet atkārtotu vāku). Gredzeni jāaizstāj tikai tad, kad tie kļūst sarūsējuši vai korozijas. Jums būs jāaizstāj vāki daudz biežāk, nekā aizstāt burkas vai gredzenus, tāpēc tas, kas jums parasti ir nepieciešams, ir plakanie vāki (aka vāciņi).
Bumbas konservēšanas pamati ar receptēm
Visa jaunā bumbiņu grāmata par konservēšanu un saglabāšanu
Konservu jautājumi? Lūdzu jautā!
Mēs ceram, ka mēs jums kaut kādu noslēpumu jums izņēma no konservēšanas un konservēšanas terminoloģijas. Tas ir liels priekšmets, kas jāaptver, tāpēc, ja ir kaut kas, kas mums pietrūka, vai jūsu jautājums, lūdzu, jautājiet komentāros!
