Sākot no sīkiem ķiršiem un beidzot ar masīvu mantojuma sagriešanu tomātus, ir daudz garšīgu tomātu, ko izmēģināt augt jūsu dārzā. Bet, ja jūs interesē pārtikas saglabāšana, daži tomātu veidi konservēšanā ir labāki nekā citi.
Cherry tomāti bieži ir vispopulārākie tomātu veidi svaigai uzkodu veidošanai, un tie ir pazīstami ar labi sasalšanu.
Mantojuma tomāti ir lieliski piemēroti, lai sagrieztu svaigu tomātu sviestmaizēs , un tie ir lieliski piemēroti arī dehidrēšanai.
Bet, ja jūs interesē konservēšana, visbiežāk labākie tomāti, kas audzi, ir plūmju tomāti.
Plūmju tomātiem ir ideāla gaļas un ādas attiecība, lai izgatavotu konservētas mērces un citu konservētus ēdienus. Ne tikai tas, bet plūmju tomātiem bieži ir mazāk sēklu un biezākas ādas, kas padara tos vieglāk mizot un apstrādāt ar ūdens vannas konservēšanu. Viņu vienveidīgais izmērs un gaļīgā mīkstums palielina to šarmu un nodrošina, ka jūsu konservētajam produktam ir garšīgs un koncentrēts tomātu garša.
Šajā rokasgrāmatā labi apspriediet labākās tomātu šķirnes konservēšanai. Sakarā ar to tekstūru un zemu sēklu saturu, vairums mūsu izvēlēto tomātu veidu ir plūmju tomāti, bet mēs iemetam dažus citus tomātu tipus, kas var labi. Mēs iekļāvām arī dažus ieteikumus, kā saglabāt savu tomātu ražu, ja jūs meklējat iedvesmu recepti.
Tātad, ja esat gatavs audzēt labākos tomātus konservēšanai, lasiet tālāk. Neaizmirstama mājās gatavota makaronu mērce ir tikai augšanas sezonas attālumā!
15 labākās tomātu šķirnes konservēšanai
Zemāk ir mūsu labākie tomāti konservēšanai. Kaut arī šie tomāti labi saglabājas, tie visi ir divējāda mērķa augi, kurus var ēst arī svaigi. Tikai tāpēc, ka jūs audzējat konservēšanas tomātus, nenozīmē, ka jūs tos nevarat sagraut tacos vai sagriezt tos uz svaigiem dārza salātiem!
Mēs pievienojām gan nenoteiktus, gan noteiktu tomātu tipus , bet daži audzētāji var izvēlēties tikai augt noteiktus tomātus konservēšanai. Tas notiek tāpēc, ka tomātu noteikšana ražo visu uzreiz, kas var pilnveidot konservēšanas procesu. Turpretī tomāti, no otras puses, ir lieliski piemēroti mazas partijas konservēšanai , jo tie visas sezonas garumā ražo mazāku tomātu ražu.
1. amišu pastas
Pirmoreiz attīstījās 19. gadsimtā, Amišu pastas nāk no Lankasteras, Pensilvānijas un Viskonsinas amišu kopienām. Pilni aromāti, šie tomāti ir nedaudz neregulāri veidoti - daži veidoti kā asaras, bet citi - vairāk vērsti uz Oxheart izskatu. Ideāls izmērs konservēšanai, šie aromātiskie tomāti ir ideāli piemēroti arī sagriešanai un svaigai ēšanai !
Gaļīgā miesa labi darbojas salsās un mērcēs, un tam ir neliels saldums, kas paaugstinās daudzus citus ēdienus. Augi sāk augļu apmēram 85 dienas pēc transplantācijas, un tie ir jāuzliek pareizai augšanai. Ja jūs interesē sēklu taupīšana, noteikti iestādiet šos tomātus vismaz 10 prom no citām tomātu šķirnēm, lai viņu mantojuma gēni būtu spēcīgi.
2. Roma VF
Kaut arī ir pieejamas dažādas romu šķirnes, VF šajā šķirņu nosaukumā attiecas uz faktu, ka šis sēklu tips ir izturīgs pret Verticillium Wilt un Fusarium Wilt. Tas ir lieliskas ziņas, ja jūsu tomātu plāksteris pagājušajā gadā cieta no vitiem, jo jums par to vairs nav jāuztraucas ar šiem izturīgajiem augiem!
Atklāta apputeksnēta tomātu šķirne Roma VF ir noteikts audzētājs, kas nozīmē, ka tas īsā laika posmā ražos lielāko daļu savu tomātu. Tas padara šo lielisko izvēli, kas nāk konservu sezonā, jo jūs varēsit visu konservēšanu veikt uzreiz. Pat ja tā, šis augu tips vislabāk izdodas, ja tas ir salikts vai sprādzis, un tas var augt mazākā 2 diametra katlā, ja jūs strādājat ar ierobežotu vietu.
3. San Marzano
Daži konservētāji saka, ka San Marzano ir vienīgais tomātu tips, kuru vērts audzēt. Šī gadsimtiem vecā klasika sākotnēji nāk no Itālijas, un, lai arī tās aromāts var nebūt gluži tāds pats, kad audzē ārpus vulkāniskās augsnes ap Vesuvius Mt., tomēr tā ir mutes dzirdinoša tomātu šķirne.
Ar papildu saldu un zemu skābes garšu šie pastas tomāti ir ideāli piemēroti mērces gatavošanai, taču tie ir garšīgi salsas vai arī, kad sagriezti svaigi. San Marzanos ir arī minimālas sēklas, gaļas miesa un apburoša asaras forma, kas ir piemērota tieši konservēšanai. Šie tomāti labi sasalst un, grauzdējot arī dziļu, bagātīgu garšu.
Kā nenoteikti audzētāji, San Marzanos ir jāatstāj, lai viņi augtu pārāk savvaļas un atbalstītu viņu smago augļu slodzi. Viņi arī ražos tomātus visu augšanas sezonu, tāpēc tie ir labi piemēroti mazas partijas konservēšanai. Daudzas šķirnes Amerikas Savienotajās Valstīs ir izturīgas pret vairumu celmu.
4. Liela mamma
Ja jums patīk konservēšana ar plūmju tomātiem, bet ienīst grūtības noņemt ādas no pinta lieluma augļiem, risinājums ir lieli mammu tomāti. Lai arī sākumā tie var izskatīties kā standarta plūmju tomāti, augļi ir ievērojami lielāki, sverot apmēram 10 unces uz tomātu. Viņu lielais izmērs un biezās ādas padara tās vēsmas, ar kurām strādāt konservēšanas laikā!
Ar zemu mitruma saturu un nelielu sēklu dobumu šie tomāti veido arī garšīgas salas un zupas. Augi sāk augļu apmēram 80 dienas pēc pārstādīšanas, un ar kuriem ir viegli strādāt. Vienkārši paturiet prātā, ka šie dūšīgie augi būs jānodrošina dārzā ar lieljaudas likmēm, lai tie netiktu pārņemti.
5. Svaiga salsa
Kā to nozīmē, svaigus salsas tomātus ir grūti pārspēt, kad runa ir par mājās gatavotu salsu. Šie hibrīdu plūmju tomāti rada pārāk lielus augļus, kas nav tik lieli kā lielas mamas, bet tomēr lielas. Blīva mīkstuma un mazu sēklu dobumi vienkāršo konservēšanas procesu, un gaļa saglabā tā cieto tekstūru un saldumu, pat ja tas ir sagriezts.
Noteikts tomāts, sagaidiet, ka augļu ražošana sāksies apmēram 65 dienas pēc pārstādīšanas. Šie tomātu augi arī paliek diezgan mazi, maksimāli izejot apmēram 4 gari, tāpēc tie ir labi piemēroti mazām augošām vietām un konteineru stādīšanai.
6. Costoluto Genovese
Tāpat kā San Marzanos, arī Costoluto Genovese ir klasiski mantojuma tomāti ar blīvu gaļu un bagātīgu garšu. Šis gadsimtiem vecais tomātu tips ir iecienīts ASV prezidenta Tomasa Džefersona iecienīts, lai sagrieztu sviestmaizes un burgerus, taču augstās skābes saturs un atšķirīgais aromāts padara to piemērotu arī konservēšanai.
Kaut arī plūmju tomāti parasti ir tomātu tips, ko vairums mājas konservi dod priekšroku konservēšanai, Costoluto Genoveses ir lielāki mantojuma tomāti ar dziļi lobētu miesu. Netiekts tips, šie tomāti sāk augt apmēram 80 dienas pēc pārstādīšanas un turpina ražot ievērojamu ražu visā augšanas sezonā. Sēklas ir arī viegli ietaupīt nākamajiem gadiem dārzam vai dalīšanai ar draugiem!
7. Bonijs labākais
Pirmoreiz izstrādāts 1908. gadā, Bonny Best ir ideāls divējāds tomāts. Visu augšanas sezonu tas rada droši, apaļi un stingri augļi sver no 6 līdz 8 uncēm. Šie tomāti ir ideāli piemēroti svaigu sagriešanai un ēšanai, bet vienmērīga lieluma augļi ir brīnišķīgi arī konservētu precēs.
Laba tomātu šķirne vēsākam klimatam, sagaidiet, ka jūsu Bonny vislabāk sākt augļu apmēram 80 līdz 85 dienas pēc pārstādīšanas. Nobrieduši augi aug līdz aptuveni 4 līdz 6 augstumā, un tie ir jāatrodas, lai iegūtu labākos rezultātus.
8. Zelta svaiga salsa
Tāpat kā svaiga salsas tomātu šķirne, arī zeltaini svaiga salsa ražo gaļīgus un zemu mitruma augļus apmēram 70 dienas pēc stādīšanas. Augļi labi uztur savu tekstūru, pat pēc kņudēšanas, bet patiesais iemesls šī auga audzēšanai ir tā krāsa. Lai gan vairums tomātus konservē ir sarkani, zeltaini svaiga salsai ir silta zeltainas nokrāsa, lai pieliekamajam pievienotu vairāk krāsu.
Ja jūs audzējat šo tomātu tipu, izmēģiniet zelta makaronu mērces vai atdzīvina svaigi pagatavotas salsas. Noteikta tomātu šķirne, zeltaini svaiga salsa ražo tomātus vienlaikus. Tātad, pārliecinieties, vai jūsu konservēšanas aprīkojums ir gatavs, kad sāk parādīties augļi!
9. Biltmore
Ir tik daudz iemeslu, lai audzētu Biltmores. Šie izturīgie augi ir izturīgi pret daudzām tomātu slimībām, un tie rada lielu un uzticamu ražu, kas nobriest īsā laika posmā. Šie augi nobriest arī ātrāk nekā daudzi citi tomātu tomātu tipi, un augļi parādās apmēram 68 dienas pēc pārstādīšanas.
Mazāks tomātu tips, Biltmores maksimums ir aptuveni 4 augstumā, bet to smago augļu slodze nozīmē, ka tie ir jāatstāj neatkarīgi no tā. Lieliskiem terases augiem, biltmore tomātiem ir gludas un noapaļotas formas un dziļi sarkana krāsa.
10. Bredlijs
Mazāk tradicionāls tomāts, bet apburošs, Bredlijs ražo apaļus, rozā augļus, kas ir piemēroti svaigas ēšanas vai mērces pagatavošanai. Pirmoreiz izstrādājusi Arkanzasas universitāte, Bredlija tomāti sāk augļu apmēram 80 dienas pēc transplantācijas. Tās ir izturīgas arī pret vairākām izplatītām slimībām, ieskaitot Fusarium Wilt, pelēko lapu plankumu un Alternaria stem Cinker.
Daļēji noteikts tomātu, Bredley ražas novākšanas logs ir īsāks nekā daži nenoteikti tomātu tipi, bet tas var nozīmēt lielāku efektivitāti jūsu mājas konservēšanā. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet izturīgas likmes ar šo augu, un tai vajadzētu turpināt augļus līdz sals.
11. Vecmāmiņa Marija
Mantojuma pastas tomāts ar gaļīgu tekstūru un garšīgu garšu, vecmāmiņa Marys ir izvēlēta to agrīnai ražošanai un ievērojamam augļam. Iegūtiem tomātiem ir minimālas sēklas un jauka, bieza miesa, ar kuru tie ir viegli strādāt. Netiekts audzētājs, šie augi ir jāuzliek un ražos visu augšanas sezonu.
Pēc pārstādīšanas vecmāmiņai Marys vajadzētu sākt augļu apmēram 68 dienu laikā. Šie izturīgie augi arī ražo droši, pat vēsu vasaras laikā. Tātad, tā ir pārliecinoša izvēle, ja dzīvojat aukstākā reģionā.
12. Cūkas sirds
Pirmoreiz attīstījās Itālijā, Hog Heart tomāti tika nogādāti Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta sākumā un kopš tā laika ir iespaidojuši audzētājus. Iegūtie augļi dažreiz attīstās sirds formā un var izaugt diezgan lieli. Kaut arī dažas latvāņu sirdis ir svērušas vairāk nekā 3 mārciņas, lielākā daļa paliek daudz mazāka un bieži ir veidotas kā banānu paprika.
Gaļīga mīkstums un neliels sēklu dobums padara šos tomātus vienkāršu, ar kuru var. Cūkas sirdis ir arī garšīgas svaigas, un tās arī labi sasalst. Cietais tomātu tips, izņemot īpaši aukstus plankumus, tie ir nenoteikti audzētāji, tāpēc viņiem vajadzētu būt plašam atbalstam dārzā.
13. Oranžā lāsteka
Kaut kas mazliet savādāk, oranžās lāstekas ir jautri tomāti, kas jāglabā. Šiem tievajiem un garajiem pastas tomātiem ir oranža miesa, lai pievienotu krāsu jūsu konservēšanas burkām. Viņi arī labi darbojas svaigi pagatavotās salsas, un jūs pat varat tos pārvērst par mājās gatavotu oranžu kečupu !
Miesa ir bagāta un salda ar nelielu citrusaugļu aromātu, kas jebkurai receptei pievieno intriģējošu piezīmi. Vienkārši paturiet prātā, ka šiem tomātiem bieži ir zemāks skābuma līmenis nekā citiem tomātu tipiem. Pārtikas drošībai oranžām lāstekām jābūt spiedienam konservētas vai konservētas ar citrona sulu vai citronskābi, lai pārliecinātos, ka jūsu skābuma līmenis ir pietiekams.
14. Red Rosso Sicilian
Vēl viena itāļu klasika, šis spilgti sarkanais tomāts ir sākotnēji no Sicīlijas. Ar dziļi rievotu mīkstumu sarkanais Rossos var neizskatīties pēc standarta konservēšanas tomātu, taču to aromātu ir grūti pārspēt pašdarinātās mērcēs un tomātu pastā. Dobas sēklu dobums un blīva gaļas tekstūra ir citi iemesli, kāpēc mīlēt šo apburošo augu.
Augi var ilgt līdz 90 dienām, lai sāktu augļu, bet, kad viņi to dara, sagatavojieties. Tie nosaka tomātus, kas vienlaikus rada bagātīgu ražu, tāpēc jums būs jāstrādā ātri, lai visu savu konservēšanu veiktu. Turklāt āda uz šiem tomātiem var viegli sasitt, un ar tiem ir jārīkojas maigi.
15. Super Itālijas pastas
Super itāļu pastas tomāti ir ideāls mērces tomāts. Ar sarkano oranžu ādu un bagātīgu aromātu šiem tomātiem ir zems mitruma līmenis un maz sēklu, kas nozīmē izsmalcinātas mājās gatavotas mērces. Augļi ir iegareni un veidoti kā banānu paprika, un tiem vajadzētu būt gataviem novākt ražu apmēram 73 dienas pēc pārstādīšanas.
Kā nenoteiktas tomātu šķirnes, šie mantojuma augi ir jāuzliek, lai tie augtu vertikāli un palielinātu gaisa plūsmu veselīgākiem augiem.
Mūsu iecienītākie veidi, kā var tomātus
Kad ir pienācis laiks saglabāt tomātu ražu, ir daudz dažādu veidu, kā to izdarīt. Tomāti ir ļoti daudzpusīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un tos var konservēt daudz dažādu veidu. Atkarībā no jūsu ēdiena gatavošanas stila, iespējams, vēlēsities saglabāt savus tomātus, izmantojot vairākas metodes, lai paātrinātu ēdienreizes sagatavošanu un pievienotu lielāku daudzpusību pieliekamajam.
Pārtikas nekaitīguma apsvērumu dēļ tomāti var būt aizraujošs subjekts. Kaut arī dažiem citiem svaigiem pārtikas produktiem ir augsts skābes līmenis un labi darbojas ar ūdens vannas konservēšanu, daži tomātu tipi ir zemāki skābē. Tas nozīmē, ka tie jāapstrādā tikai ar spiediena konservēšanu, vai arī tiem būs nepieciešama papildu skābe (piemēram, citronu sula vai citronskābe), kas sajaukta receptēs.
Izvēle tikai nogatavojušies, nevainojami tomāti var palīdzēt saglabāt arī augstāku skābes līmeni. Tas notiek tāpēc, ka pelējums un mikrobi var mainīt tomātu skābumu, tāpēc labākam produktam izmanto tikai labākos tomātus. Galu galā jūsu konservētu preču kvalitāti tieši nosaka jūsu izmantotās sastāvdaļas.
Neatkarīgi no tā, kādu metodi izvēlaties, noteikti atsaucieties uz uzticamu konservēšanas recepti un cieši sekojiet tai. Ja rodas šaubas, konservēšanas un konservēšanas bumbiņu grāmata ir pasakains resurss ar simtiem drošu un pārbaudītu recepšu, ko izmēģināt. Bet, lai palīdzētu iedvesmot jūs ar savu konservēšanu, daži no labākajiem veidiem, kā apstrādāt mājās audzētos tomātus, ietver:
- Konservēti veseli vai pusi tomāti.
Vispusīgākais veids, kā uzglabāt tomātu ražu, konservētu veselu vai pusi tomātu var sajaukt tonnās receptēs. Jūs varat tos sasmalcināt vai sajaukt mājās gatavotās mērcēs un karijos. Jūs to nosaucat! Pirms saglabāšanas tomāti ir jānolaiž un jānoraida. Atkarībā no jūsu gaumes jūs varat izlemt, ka var novākt ražu tomātu sulā vai ūdenī vai bez pievienota šķidruma. Jebkurā gadījumā ieteicams pievienot skābi (piemēram, citronskābi). - Konservēti sagriezti vai sasmalcināti tomāti.
Lieliski piemērots sajaukšanai zupās un čili, konservēti un sasmalcināti tomāti var prasīt nedaudz vairāk darba, lai apstrādātu, bet vēlāk tie samazina ēdienreizes sagatavošanu. Kamēr šīs saglabāšanas metodes ir līdzīgas, sasmalcinātus tomātus karsē un biezeni, bet kubiņos sagrieztus tomātus smalki sagrieztu ar rokām.
Lai iegūtu vēl lielāku garšu, ir tas, kas iet sautēts tomāts. Atšķirībā no veseliem vai sasmalcinātiem tomātiem, sautētus tomātus parasti iepriekš pagatavo ar pievienotām garšvielām bagātīgākām gaumēm. Pēc konservētiem sautētiem tomātiem var sajaukt daudzās dažādās receptēs, ieskaitot čili.
- Tomātu spageti mērce.
Protams, jūs nevarat noiet greizi ar mājās gatavotu spageti mērci. Jūs varat izvēlēties pievienot gaļu vai iet veģetārieti , bet gaļas mērces vienmēr ir jāapstrādā ar spiediena konservēšanas metodēm.
Lai arī tie sākumā var parādīties diezgan līdzīgi, ir liela atšķirība starp picu un spageti mērci. Tas ir, tomāti spageti mērcē ir iepriekš vārīti, bet picu mērcēs tie ir vairāk neapstrādāti. Šī atšķirība sagatavošanā ievērojami maina garšas.
Ja jums patīk V8 sula vai vienkārši dievināt šo bagātīgo tomātu garšu, mēģiniet pagatavot savu konservētu tomātu sulu. Pēc pagatavošanas tomātu sulu var malkot vienkāršā vai sajaukt kokteiļos, piemēram , asiņainās Marys .
Klasiskā salsa satur dažādas sastāvdaļas, bet vispārīgi runājot, tomāti, paprika un sīpoli ir obligāti. Atkarībā no tā, cik daudz siltuma jums patīk, jūs varat viegli mainīt, kādus papriku veidus izmantojat pikantam salsai. Ja jums nepatīk garšviela, izvēlieties papriku; Ja jums patīk ugunīgas garšas, sajauciet dažus habaneros.
Tomātu pastai ir blīvāka garša, kas tiek radīta, gatavojot un vēl vairāk samazinot ūdeņaino tomātu mērci. Šī bagātīgā garša padara ielīmēšanu par noderīgu sastāvdaļu iesaiņošanai tonātu garšas.
Nav nekas tāds kā karsts tomātu zupas tase un gooey grilēta siera sviestmaize aukstā ziemas dienā. Kamēr veikalā paredzētā zupa ir laba, tā netur sveci līdz mājās gatavotām konservētām zupām. Lai iegūtu bagātīgākas garšas, sildot to, noteikti sajauciet krējumu zupā.
Salds un pikants garšviela, kas padara garšīgu brokastu kārumu uz grauzdiņiem, pirms konservēšanas jūsu krāsnī tiek samazināts tomātu ievārījums. Tas noņem lielu daļu mitruma un rada jauku, biezu ievārījumu.
Protams, jūs nevarat aizmirst klasisko garšvielu: kečupu. Lai gan sākumā jūs, iespējams, nedomājat par to, Kečupu patiesībā ir ļoti viegli pagatavot mājās. Jūs pat varat aizstāt dzeltenos vai oranžos tomātus vēl vairāk krāsu!
Ja jūs meklējat vēl vairāk veidus, kā izmantot savu tomātu pārvadāšanu, mēģiniet dehidrēt savus mājās gatavotos saulainos tomātus vai tomātus ar lakto fermentu, lai iegūtu papildu probiotisku perforatoru. Ja jūs pārsteigt par agrīno sals, zaļos tomātus var arī konservēt sagrieztus vai sajaukti pikantā pikcalilli baudīšanā .
Bieži uzdotie jautājumi
Gandrīz jebkuru tomātu tipu var izmantot konservēšanai, taču dažas īpašības padara dažas tomātu šķirnes labāk piemērotas šai saglabāšanas metodei. Tā kā Beefsteak tomāti ir diezgan gaļīgi, ar zemu mitruma saturu, tie var ļoti labi strādāt konservētu receptēs.
Daudzi audzētāji izvēlas noturēt tomātus konservēšanai. Tas notiek tāpēc, ka tomātu augu noteikšana īsā laika posmā rada lielāko daļu ražas, kas var vienkāršot konservēšanas procesu. Tomatus var novākt visu augšanas sezonu, tāpēc tie ir labāki mazas partijas konservēšanai.
Absolūti! Sakarā ar to lielumu, biezu ādu, gaļīgu tekstūru un zemu sēklu skaitu, romu tomāti ir vieni no labākajiem tomātiem, ko audzēt mājas konservēšanai.
Paste tomāti ir ideāli piemēroti mājās gatavotu tomātu mērču pagatavošanai. Dažas lieliskas izvēles ir Roma VF, San Marzano un Amish Paste.
Paste tomāti, piemēram, Amish Paste, Big Mama un Roma VF, visi veido zvaigžņu salsas. Šiem tomātiem ir zems mitruma līmenis un minimālas sēklas, kas padara to apstrādi super vienkāršu.
Kopsavilkums
Tomātu konservēšana sezonas beigās var būt jautra un neticami atalgojoša. Bet, ja jūs sākat ar pareizajiem tomātiem konservēšanai, jūs padarīsit mājas konservēšanas procesu daudz vieglāku un ražosit vēl garšīgākas konservus.
Mitruma līmeņa, tekstūras un garšas intensitātes dēļ plūmju tomāti ir vieni no labākajiem tomātu veidiem konservēšanai. Tomēr citas mantojuma tomātu šķirnes padara garšīgas, konservētas mērces un arī saglabātas preces. Un neaizmirstiet, tikai tāpēc, ka viņi sauca par konservēšanas tomātiem, nenozīmē, ka tie arī nepadara garšīgus griezējus!
Ja jums patika šis raksts, apskatiet mūsu skaņdarbu par labākajiem mantojuma tomātiem , lai augtu svaigai ēšanai, vai iemācieties saglabāt zaļos tomātus ar šīm 20 radošajām receptēm.
