Dari ceri mungil hingga tomat mengiris pusaka besar, ada banyak tomat lezat untuk mencoba tumbuh di kebun Anda. Tetapi jika Anda tertarik dengan pelestarian makanan, beberapa jenis tomat lebih baik untuk pengalengan daripada yang lain.
Tomat ceri sering kali merupakan jenis tomat paling populer untuk ngemil segar dan mereka dikenal karena beku dengan baik.
Tomat pusaka sempurna untuk mengiris sandwich tomat segar dan mereka juga bagus untuk dehidrasi.
Tetapi jika Anda tertarik pada pengalengan, paling sering tomat terbaik untuk tumbuh adalah tomat prem.
Tomat prem memiliki rasio daging dan kulit yang ideal untuk membuat saus kalengan dan makanan lainnya yang diawetkan. Tidak hanya itu, tetapi tomat prem sering memiliki lebih sedikit biji dan kulit yang lebih tebal, yang membuatnya lebih mudah dikupas dan diproses dengan pengalengan penang air. Ukuran mereka yang seragam dan daging gemuk menambah pesona mereka dan memastikan produk kalengan Anda memiliki rasa tomat yang lezat dan terkonsentrasi.
Dalam panduan ini, diskusikan dengan baik varietas tomat terbaik untuk pengalengan. Karena teksturnya dan kandungan benih yang rendah, sebagian besar jenis tomat yang dipilih adalah tomat prem, tetapi kami dilemparkan dalam beberapa jenis tomat lain yang bisa dengan baik. Kami juga menyertakan beberapa saran tentang cara melestarikan panen tomat Anda jika Anda mencari inspirasi resep.
Jadi, jika Anda siap menumbuhkan tomat terbaik untuk pengalengan, baca terus. Saus pasta buatan sendiri yang tak terlupakan hanya merupakan musim yang tumbuh!
15 varietas tomat terbaik untuk pengalengan
Di bawah ini adalah pilihan teratas kami untuk tomat terbaik untuk pengalengan. Sementara tomat ini dipertahankan dengan baik, semuanya adalah tanaman tujuan ganda, yang dapat dimakan segar juga. Hanya karena Anda tumbuh tomat pengalengan tidak berarti Anda tidak bisa memotongnya menjadi taco atau mengirisnya ke salad taman segar!
Kami menambahkan kedua tipe tomat yang tidak ditentukan dan menentukan , tetapi beberapa petani dapat memilih untuk hanya menumbuhkan tomat yang menentukan untuk pengalengan. Ini karena tomat yang ditentukan menghasilkan panen mereka sekaligus, yang dapat merampingkan proses pengalengan. Tomat yang tidak ditentukan, di sisi lain, sangat baik untuk pengalengan batch kecil , karena mereka menghasilkan panen tomat yang lebih kecil sepanjang musim.
1. Pasta Amish
Pertama kali dikembangkan pada abad ke -19, pasta Amish berasal dari komunitas Amish di Lancaster, Pennsylvania dan Wisconsin. Dikemas penuh rasa, tomat ini sedikit berbentuk tidak teratur - beberapa berbentuk tetesan air mata, sementara yang lain cenderung lebih ke tampilan sapi. Ukuran yang sempurna untuk pengalengan, tomat beraroma ini sangat ideal untuk mengiris dan makan segar juga!
Daging dagingnya bekerja dengan baik dalam salsa dan saus dan memiliki sedikit rasa manis yang akan mengangkat banyak hidangan lainnya. Tanaman mulai berbuah sekitar 85 hari setelah transplantasi dan harus dipertaruhkan untuk pertumbuhan yang tepat. Jika Anda tertarik untuk menyimpan biji, pastikan untuk menanam tomat ini setidaknya 10 dari varietas tomat lainnya untuk menjaga gen pusaka mereka tetap kuat.
2. Roma VF
Meskipun ada berbagai varietas Roma yang tersedia, VF dalam nama kultivar ini mengacu pada fakta bahwa jenis benih ini tahan terhadap layu verticillium dan layu fusarium. Itu berita bagus jika tambalan tomat Anda menderita Wilt tahun lalu, karena Anda tidak perlu mengkhawatirkannya lagi dengan tanaman yang kuat ini!
Varietas tomat yang diserbuki terbuka, Roma VF adalah penanam yang ditentukan, yang berarti akan menghasilkan sebagian besar tomatnya dalam waktu singkat. Itu membuat ini pilihan yang sangat baik datang musim pengalengan, karena Anda akan dapat menyelesaikan semua pengalengan Anda sekaligus. Meski begitu, jenis tanaman ini melakukan yang terbaik saat dipertaruhkan atau dikurung dan dapat tumbuh dalam pot 2 berdiameter yang lebih kecil jika Anda bekerja dengan ruang terbatas.
3. San Marzano
Beberapa Canners mengatakan San Marzano adalah satu -satunya jenis tomat yang layak tumbuh. Klasik yang berusia berabad-abad ini awalnya berasal dari Italia dan, sementara rasanya mungkin tidak sama ketika ditanam di luar tanah vulkanik di sekitar Gunung Vesuvius, itu adalah varietas tomat yang menggiurkan, tetap saja.
Dengan rasa asam ekstra manis dan rendah, tomat pasta ini sangat ideal untuk pembuatan saus, tetapi rasanya enak di salsa atau ketika diiris segar juga. San Marzanos juga memiliki biji minimal, daging gemuk dan bentuk air mata yang menyenangkan yang berukuran tepat untuk pengalengan. Tomat ini membeku dengan baik dan mengembangkan rasa yang dalam dan kaya saat dipanggang juga.
Sebagai petani yang tidak ditentukan, San Marzanos harus dipertaruhkan untuk menjaga mereka agar tidak tumbuh terlalu liar dan untuk mendukung beban buah mereka yang berat. Mereka juga akan menghasilkan tomat sepanjang musim tanam, sehingga mereka cocok untuk pengalengan batch kecil. Banyak varietas di Amerika Serikat resisten terhadap sebagian besar strain layu.
4. Big Mama
Jika Anda suka pengalengan dengan tomat prem, tetapi benci kerumitan menghilangkan kulit dari buah berukuran pint, tomat mama besar adalah solusinya. Meskipun mereka mungkin terlihat seperti tomat prem standar pada awalnya, buah secara signifikan lebih besar, dengan berat sekitar 10 ons per tomat. Ukuran besar dan kulit tebalnya membuat mereka mudah bekerja selama waktu pengalengan!
Dengan kadar air yang rendah dan rongga biji kecil, tomat ini membuat salsa dan sup lezat juga. Tanaman mulai berbuah sekitar 80 hari setelah transplantasi dan mudah dikerjakan. Perlu diingat bahwa tanaman besar ini perlu diamankan di taman dengan taruhan tugas berat agar tidak mengambil alih.
5. Salsa segar
Seperti yang disiratkan, tomat salsa segar sulit dikalahkan ketika datang ke pembuatan salsa buatan sendiri. Tomat prem hibrida ini menghasilkan buah kebesaran yang tidak sebesar mama besar, tetapi masih besar. Daging padat dan rongga biji kecil menyederhanakan proses pengalengan, dan dagingnya mempertahankan tekstur dan rasa manis yang kokoh, bahkan ketika dipotong dadu.
Tomat yang menentukan, harapkan produksi buah dimulai sekitar 65 hari setelah transplantasi. Tanaman tomat ini juga tetap cukup kecil, memaksimalkan sekitar 4 tinggi, sehingga sangat cocok untuk ruang tumbuh kecil dan penanaman wadah.
6. Costoluto Genovese
Seperti San Marzanos, Costoluto Genovese adalah tomat pusaka klasik dengan daging padat dan rasa yang kaya. Presiden favorit AS Thomas Jefferson, tipe tomat yang berabad-abad ini cukup manis untuk mengiris sandwich dan burger, tetapi kandungan asam tinggi dan rasa yang berbeda membuatnya sangat cocok untuk pengalengan juga.
Sementara tomat prem cenderung menjadi tipe tomat yang paling disukai oleh para pengawet rumah untuk pengalengan, genovesis costoluto adalah tomat pusaka yang lebih besar dengan daging yang sangat lobed. Jenis yang tidak ditentukan, tomat ini mulai berbuah sekitar 80 hari setelah transplantasi dan terus menghasilkan panen yang cukup besar sepanjang musim tanam. Biji juga mudah disimpan untuk kebun tahun depan atau untuk berbagi dengan teman!
7. Bonny Best
Pertama kali dikembangkan pada tahun 1908, Bonny Best adalah tomat serba guna yang sempurna. Sepanjang musim tanam ini menghasilkan andal, dengan buah bundar dan kuat dengan berat antara 6 hingga 8 ons. Tomat ini ideal untuk mengiris dan makan segar, tetapi buah berukuran seragam juga bagus dalam barang kalengan.
Variasi tomat yang baik untuk iklim yang lebih dingin, harapkan Bonny Anda sebaiknya mulai berbuah sekitar 80 hingga 85 hari setelah transplantasi. Tanaman dewasa tumbuh setinggi sekitar 4 hingga 6 dan harus dipertaruhkan untuk hasil terbaik.
8. Salsa segar emas
Seperti varietas tomat salsa segar, salsa segar keemasan menghasilkan buah gemuk dan rendah hati sekitar 70 hari setelah ditanam. Buah mempertahankan teksturnya dengan baik, bahkan setelah dicat - tetapi alasan sebenarnya untuk menumbuhkan tanaman ini adalah warnanya. Sementara sebagian besar tomat pengalengan berwarna merah, salsa segar keemasan memiliki rona emas hangat untuk menambah lebih banyak warna pada dapur Anda.
Jika Anda menumbuhkan jenis tomat ini, cobalah saus pasta emas atau menghidupkan salsa buatan segar. Varietas tomat yang ditentukan, salsa segar keemasan menghasilkan tomat sekaligus. Jadi, pastikan peralatan pengalengan Anda siap saat buah mulai muncul!
9. Biltmore
Ada begitu banyak alasan untuk menumbuhkan biltmores. Tanaman yang kuat ini tahan terhadap banyak penyakit tomat dan mereka menghasilkan panen besar dan andal yang matang dalam waktu singkat. Tanaman ini juga matang lebih cepat daripada banyak jenis tomat pengalengan lainnya, dengan buah muncul sekitar 68 hari setelah transplantasi.
Jenis tomat yang lebih kecil, Biltmores maksimal setinggi sekitar 4, tetapi beban buahnya yang berat berarti mereka harus dipertaruhkan terlepas. Tanaman teras yang sempurna, tomat Biltmore memiliki bentuk halus dan bulat serta warna merah tua.
10. Bradley
Tomat pengalengan yang kurang tradisional, tetapi yang menyenangkan, Bradley menghasilkan buah merah muda bulat yang tepat untuk makan segar atau pembuatan saus. Pertama kali dikembangkan oleh University of Arkansas, Bradley Tomatoes mulai berbuah sekitar 80 hari setelah transplantasi. Mereka juga resisten terhadap sejumlah penyakit umum, termasuk layu fusarium, titik daun abu -abu dan kanker batang alternaria.
Tomat semi-menentukan, jendela panen Bradley lebih pendek dari beberapa jenis tomat yang tidak ditentukan, tetapi itu bisa berarti efisiensi yang lebih besar dengan pengalengan rumah Anda. Untuk hasil terbaik, gunakan taruhan yang kokoh dengan tanaman ini dan harus terus berbuah sampai es.
11. Nenek Marys
Tomat tempel pusaka dengan tekstur gemuk dan rasa lezat, Nenek Marys telah dipilih untuk hasil awal dan buah yang cukup besar. Tomat lonjong memiliki biji minimal dan daging yang bagus dan tebal yang membuatnya mudah dikerjakan. Seorang penanam yang tidak ditentukan, tanaman ini harus dipertaruhkan dan akan diproduksi sepanjang musim tanam.
Setelah ditransplantasikan, Nenek Marys harus mulai berbuah dalam sekitar 68 hari. Tanaman yang kuat ini juga menghasilkan andal, bahkan selama musim panas yang sejuk. Jadi, mereka menjadi pilihan yang solid jika Anda tinggal di wilayah yang lebih dingin.
12. Hog Heart
Pertama kali dikembangkan di Italia, tomat jantung babi dibawa ke Amerika Serikat pada awal abad ke -20 dan telah mengesankan petani sejak saat itu. Buah lonjong terkadang berkembang menjadi bentuk hati dan dapat tumbuh cukup besar. Sementara beberapa hati babi memiliki berat lebih dari 3 pound, sebagian besar tetap jauh lebih kecil dan sering berbentuk seperti paprika pisang.
Daging daging dan rongga biji kecil membuat tomat ini mudah untuk. Hood Hearts juga lezat segar, dan mereka membeku juga. Jenis tomat yang kuat, kecuali di tempat yang sangat dingin, ini adalah petani yang tidak pasti, sehingga mereka harus memiliki banyak dukungan di kebun.
13. Icicle oranye
Untuk sesuatu yang sedikit berbeda, es oranye adalah tomat yang menyenangkan untuk disimpan. Tomat pasta ramping dan panjang ini memiliki daging oranye untuk menambah warna pada toples pengalengan Anda. Mereka juga bekerja dengan baik di salsa buatan baru dan Anda bahkan dapat mengubahnya menjadi kecap oranye buatan sendiri !
Daging kaya dan manis dengan sedikit rasa jeruk yang menambahkan catatan menarik untuk resep apa pun. Perlu diingat bahwa tomat ini sering memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah daripada jenis tomat lainnya. Untuk keamanan makanan, es jeruk harus bertekanan kalengan atau dikalengkan dengan jus lemon atau asam sitrat untuk memastikan tingkat keasaman Anda memadai.
14. Red Rosso Sicilian
Klasik Italia lainnya, tomat merah cerah ini berasal dari Sisilia. Dengan daging yang sangat berusuk, rossos merah mungkin tidak terlihat seperti tomat pengalengan standar, tetapi rasanya sulit dikalahkan dalam saus buatan sendiri dan pasta tomat. Rongga biji berongga dan tekstur gemuk yang padat adalah alasan lain untuk mencintai tanaman yang menyenangkan ini.
Tanaman dapat memakan waktu hingga 90 hari untuk memulai berbuah, tetapi ketika mereka melakukannya, bersiaplah. Tomat yang menentukan ini menghasilkan panen berlimpah sekaligus, jadi Anda harus bekerja cepat untuk menyelesaikan semua pengalengan Anda. Selain itu, kulit pada tomat ini dapat dengan mudah memar dan mereka perlu ditangani dengan lembut.
15. Pasta Super Italia
Tomat pasta super Italia adalah tomat saus yang sempurna. Dengan kulit merah-oranye dan rasa yang kaya, tomat ini memiliki tingkat kelembaban yang rendah dan beberapa biji, yang diterjemahkan menjadi saus buatan sendiri yang nikmat. Buah lonjong dan berbentuk seperti paprika pisang dan harus siap memanen sekitar 73 hari setelah transplantasi.
Sebagai varietas tomat yang tidak ditentukan, tanaman pusaka ini harus dipertaruhkan untuk membuatnya tetap tegak dan untuk meningkatkan aliran udara untuk tanaman yang lebih sehat.
Cara favorit kami untuk bisa tomat
Ketika tiba saatnya untuk melestarikan panen tomat Anda, ada banyak cara berbeda untuk melakukannya. Tomat adalah bahan memasak yang sangat fleksibel dan dapat dikalengkan dengan berbagai cara. Bergantung pada gaya memasak Anda, Anda mungkin ingin melestarikan tomat Anda menggunakan beberapa metode untuk mempercepat persiapan makan dan menambahkan fleksibilitas yang lebih besar ke dapur Anda.
Untuk alasan keamanan pangan, pengalengan tomat bisa menjadi subjek yang sensitif. Sementara beberapa makanan segar lainnya memiliki kadar asam tinggi dan bekerja dengan baik dengan pengalengan mandi air, beberapa jenis tomat lebih rendah asam. Itu berarti mereka hanya boleh diproses dengan pengalengan tekanan atau mereka akan membutuhkan asam tambahan (seperti jus lemon atau asam sitrat) yang dicampur menjadi resep.
Memilih hanya tomat matang yang tidak bercela dapat membantu menjaga kadar asam juga lebih tinggi. Ini karena jamur dan mikroba dapat mengubah keasaman tomat, jadi untuk produk yang lebih baik, hanya menggunakan tomat terbaik. Lagi pula, kualitas barang kalengan Anda ditentukan secara langsung oleh bahan yang Anda gunakan.
Metode apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk merujuk resep pengalengan yang andal dan mengikutinya dengan cermat. Ketika ragu, buku bola pengalengan dan pelestarian adalah sumber yang luar biasa dengan ratusan resep yang aman dan diuji untuk dicoba. Tetapi untuk membantu menginspirasi Anda dengan pengalengan Anda, beberapa cara terbaik untuk memproses tomat buatan sendiri meliputi:
- Kaleng utuh atau setengah tomat.
Cara paling serbaguna untuk menyimpan panen tomat Anda, tomat kalengan atau setengah kalengan dapat dicampur menjadi banyak resep. Anda dapat memotongnya atau memadukannya menjadi saus dan kari buatan sendiri. Sebut saja! Sebelum melestarikan, tomat harus dikupas dan dikelola. Bergantung pada selera Anda, Anda dapat memutuskan untuk dapat memanen jus tomat atau air atau tanpa cairan tambahan. Either way, menambahkan pengasaman (seperti asam sitrat) direkomendasikan. - Tomat potong dadu atau dihancurkan kalengan.
Sempurna untuk dicampur menjadi sup dan cabai, tomat kalengan dan dihancurkan mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak pekerjaan untuk diproses, tetapi mereka mengurangi persiapan makan nanti. Sementara metode pelestarian ini serupa, tomat yang dihancurkan dipanaskan dan dihaluskan, sementara tomat potong dadu dipotong dengan tangan dengan tangan.
Untuk rasa yang lebih banyak lagi, tomat rebus adalah cara untuk pergi. Tidak seperti tomat utuh atau hancur, tomat rebus biasanya sudah dimasak dengan rempah-rempah tambahan untuk selera yang lebih kaya. Setelah tomat kalengan, rebus dapat dicampur menjadi banyak resep yang berbeda, termasuk cabai.
- Saus Spaghetti Tomat.
Tentu saja, Anda tidak bisa salah dengan saus spageti buatan sendiri. Anda dapat memilih untuk menambahkan daging atau vegetarian , tetapi saus daging selalu perlu diproses dengan metode pengalengan tekanan.
Sementara mereka pada awalnya mungkin terlihat sangat mirip, ada perbedaan besar antara pizza dan saus spaghetti. Artinya, tomat dalam saus spageti sudah dimasak tetapi lebih mentah dalam saus pizza. Perbedaan dalam perubahan persiapan ini secara signifikan.
Jika Anda menyukai jus V8, atau hanya menyukai rasa tomat yang kaya itu, cobalah membuat jus tomat kalengan Anda sendiri. Setelah disiapkan, jus tomat dapat dihiasi polos atau dicampur menjadi koktail seperti Bloody Marys .
Salsa klasik berisi berbagai bahan tetapi, secara umum, tomat, paprika dan bawang semuanya harus dimiliki. Bergantung pada seberapa banyak panas yang Anda sukai, Anda dapat dengan mudah memvariasikan jenis paprika mana yang Anda gunakan untuk salsa spicier. Jika Anda tidak suka rempah -rempah, pilihlah paprika; Jika Anda menyukai rasa berapi -api, campur habaneros.
Pasta tomat memiliki rasa yang lebih padat, yang diciptakan dengan memasak dan mengurangi saus tomat berair. Kenikalan yang kaya ini membuat pasta menjadi bahan yang berguna untuk dikemas dalam banyak rasa tomat.
Tidak ada yang seperti secangkir sup tomat dan sandwich keju panggang yang lengket pada hari musim dingin yang dingin. Meskipun sup Storebought baik -baik saja, itu tidak memegang lilin untuk sup kalengan buatan sendiri. Untuk rasa yang lebih kaya, pastikan untuk mencampur krim ke dalam sup Anda saat menghangatkannya.
Bumbu manis dan gurih yang membuat sarapan yang lezat di roti bakar, selai tomat dikurangi di atas kompor Anda sebelum pengalengan. Ini menghilangkan banyak kelembaban dan menciptakan selai yang bagus dan tebal.
Tentu saja, Anda tidak bisa melupakan bumbu klasik: kecap. Meskipun Anda mungkin tidak memikirkannya pada awalnya, saus tomat sebenarnya sangat mudah dibuat di rumah. Anda bahkan dapat mengganti tomat kuning atau oranye dengan warna lebih banyak lagi!
Jika Anda mencari lebih banyak cara untuk menggunakan haul tomat Anda, cobalah dehidrasi tomat buatan sendiri atau tomat ferment lakto untuk pukulan probiotik ekstra. Jika Anda terkejut dengan embun beku awal, tomat hijau juga dapat diiris kalengan atau dicampur menjadi piccalilli yang gurih .
Pertanyaan yang sering diajukan
Hampir semua jenis tomat dapat digunakan untuk pengalengan, tetapi kualitas tertentu membuat beberapa varietas tomat lebih cocok untuk metode pelestarian ini. Karena tomat Beefsteak cukup gemuk, dengan kadar air yang rendah, mereka dapat bekerja dengan sangat baik dalam resep kalengan.
Banyak petani memilih untuk tetap menentukan tomat untuk pengalengan. Ini karena menentukan tanaman tomat menghasilkan sebagian besar panennya dalam waktu singkat, yang dapat menyederhanakan proses pengalengan. Tomat tak tentu dapat dipanen sepanjang musim tanam, sehingga mereka lebih baik untuk pengalengan batch kecil.
Sangat! Karena ukurannya, kulit tebal, tekstur gemuk dan jumlah biji rendah, tomat Roma adalah beberapa tomat terbaik untuk tumbuh untuk pengalengan rumah.
Tempel tomat sangat ideal untuk membuat saus tomat buatan sendiri. Beberapa pilihan bagus termasuk Roma VF, San Marzano dan Amish Pasta.
Tempel tomat seperti pasta Amish, mama besar dan roma vf semuanya membuat salsa bintang. Tomat ini memiliki tingkat kelembaban yang rendah dan biji minimal, yang membuatnya memprosesnya super sederhana.
Ringkasan
Pengalengan tomat di akhir musim bisa menyenangkan dan sangat bermanfaat. Tetapi jika Anda memulai dengan tomat yang tepat untuk pengalengan, Anda akan membuat proses pengalengan rumah Anda jauh lebih mudah dan menghasilkan barang kalengan yang lebih enak.
Karena tingkat kelembabannya, tekstur dan intensitas rasa, tomat prem adalah beberapa jenis tomat terbaik untuk pengalengan. Namun, varietas tomat pusaka lainnya membuat saus kalengan yang lezat dan juga barang yang diawetkan. Dan jangan lupa, hanya karena mereka disebut tomat pengalengan tidak berarti mereka tidak membuat pengiris yang lezat juga!
Jika Anda menyukai artikel ini, lihat karya kami tentang tomat pusaka terbaik untuk tumbuh untuk makan segar atau belajar cara melestarikan tomat hijau dengan 20 resep kreatif ini .
