Cara memilih cara terbaik untuk melestarikan panen Anda

Pro dan kontra dari pengalengan, pembekuan dan dehidrasi untuk penyimpanan makanan

Dengan kebun Anda tumbuh, Anda pasti memiliki banyak hal, jika tidak semuanya. Sementara makan segar adalah rasa rasanya dan nutrisi yang benar, musim untuk sayuran segar dan produk relatif singkat. Untuk membawanya ke tingkat rasa, nutrisi, dan swasembada terbaik berikutnya, dan ekonomi, Anda akan ingin menyimpan apa yang Anda bisa untuk mempertahankan panen Anda. Ini adalah cara terbaik untuk mengurangi jejak karbon makanan Anda, memaksimalkan nutrisi, dan mendapatkan hasil maksimal dari petualangan kebun Anda.

Melestarikan buah, sayuran, dan produk bisa tampak seperti tugas yang luar biasa bagi pemula. Bahkan para pengawet berpengalaman dapat menemukan belajar metode pelestarian makanan dan penyimpanan yang sedikit menakutkan. Di sini, lihatlah tiga metode penyimpanan yang paling populer, aman, dan dapat dikelola untuk produk lokal Anda (atau yang dibeli segar), dan membantu Anda memutuskan mana yang tepat untuk Anda.

Pro dan kontra pembekuan sebagai metode pelestarian hasil kebun

Produk pembekuan untuk melestarikannya dan menyimpannya bisa dibilang metode termudah atau setidaknya metode yang paling nyaman dan paling akrab bagi orang -orang. Ini membuatnya menjadi metode yang baik untuk pemula.

Terdekat dengan rasa segar, tekstur bervariasi

Membekukan produk Anda akan memberi Anda yang paling dekat dengan rasa segar (meskipun tentu saja, itu tidak bisa persis seperti panen segar-dari-garden). Namun, Anda akan menemukan bahwa sebagian besar buah -buahan dan terutama sayuran yang benar -benar beku tidak akan terasa jauh berbeda dari sayuran yang Anda panen segar dan kemudian masak.

Tekstur buah dan sayuran beku bisa agak tidak menguntungkan. Ini sangat berbeda tergantung pada jenis buah atau sayuran dan bagaimana itu digunakan saat dimasak atau disiapkan. Karena pembekuan menyebabkan banyak pelunakan saat dimasak atau dicairkan, beberapa produk tidak terlalu menarik atau menyenangkan setelah dibekukan. Semakin lembut hasilnya, Mushier hasil akhirnya. Seberapa besar masalah ini bagi Anda tergantung pada apa yang Anda suka makan, bagaimana Anda suka memakannya, dan seberapa baik buah atau sayuran itu keluar dari keadaan beku.

Hanya keterampilan dapur dasar yang diperlukan

For most vegetables and fruits the process of freezing to preserve them is one of prepping the produce (washing, de-stemming or coring as needed depending on the type of vegetable or fruit, cutting to size if needed), then blanch in boiling water to Hentikan fungsi enzim dan simpan vitamin dan nutrisi, pengeringan, pengepakan, pelabelan, dan pembekuan. Waktu pucat dan instruksi persiapan akan bervariasi tergantung pada jenis produk, tetapi sebagian besar, prosesnya terdiri dari keterampilan memasak dan dapur dasar yang cukup akrab dengan orang -orang. Beberapa buah dan sayuran tidak memerlukan pucat sebelum pembekuan.

Peralatan cepat dan mudah, minimal

Secara relatif, pembekuan adalah metode yang cepat dan mudah untuk menjaga panen Anda (meskipun memang persiapan dan pucat dapat memakan waktu, terutama untuk panen yang besar-tetapi persiapan adalah langkah yang diperlukan dari semua metode pelestarian. Membekukan makanan Anda juga membutuhkan sedikit Dalam hal peralatan khusus (kebanyakan hanya tas atau wadah freezer dan pot, meskipun jika Anda memilih untuk berinvestasi sedikit, unit sealer vakum akan meningkatkan kualitas dan lamanya kehidupan di freezer-meskipun tas yang dibutuhkan bisa menjadi pricy).

Namun, panen kebun yang membeku bukan tanpa kelemahannya.

Pertimbangkan biaya dan umur simpan freezer

Biaya awal freezer atau freezer yang cukup besar untuk mempertahankan makanan selama bertahun -tahun tinggi, dan freezer perlu diganti dalam 10 hingga 20 tahun. Freezer memiliki kebutuhan energi yang berkelanjutan, yang berarti biaya jejak karbon yang berkelanjutan dan biaya utilitas. Membekukan makanan Anda, dibandingkan dengan pengeringan atau pengalengan, memiliki penggunaan energi bersih terbesar dan biaya yang terkait dengannya.

Meskipun umur simpan makanan beku panjang (8 hingga 12 bulan atau lebih), mereka kurang stabil dalam hal menjaga nutrisi dan umur panjang mereka adalah yang terendah dari tiga metode yang dibahas di sini.

Namun demikian, proses dan pertimbangan keamanan pangan untuk membekukan dan mengonsumsi makanan buatan sendiri yang beku baik, dengan sedikit risiko (meskipun tentu saja ada beberapa risiko dan terutama ketika bekerja dengan air mendidih dan air mendidih), dan risiko patogen yang rendah. Perlu dicatat bahwa tidak ada pencairan dan menahan pada suhu yang tidak aman begitu degradasi beku cenderung lebih menjadi masalah kualitas dan kelezatan yang diinginkan daripada risiko terkait patogen.

Rekap pembekuan pro dan kontra

1. Cepat
2. Mudah (kemungkinan termudah untuk pemelihara pemula)
3. Kurva belajar yang rendah
4. Peralatan kecil yang dibutuhkan
5. Dekat dengan rasa segar
6. Terkadang hasil tekstur yang tidak menguntungkan
7. Risiko keamanan yang rendah dalam hal pemrosesan
8. Risiko konsumsi rendah dan lebih terkait dengan kualitas
9. Kebutuhan energi berkelanjutan selama masa pakai produk yang tersimpan
10. Biaya energi keseluruhan tertinggi
11. Jejak karbon keseluruhan tertinggi
12. Risiko kehilangan makanan jika terjadi kegagalan freezer atau daya (bergantung pada listrik dan jaringan)
13. Tingginya biaya awal freezer
14. Umur simpan terendah dari tiga metode

Pro pengalengan dan kontra untuk melestarikan buah dan sayuran

Canning untuk melestarikan produk segar mungkin menjadi hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika orang berpikir untuk melestarikan panen mereka. Canning telah ada sejak lama. Banyak dari kita ingat ibu dan nenek kita yang mengalengkan panen taman untuk memberi makan kita selama musim dingin. Bahkan jika Anda tidak pernah dikalengkan, Anda mungkin memiliki tingkat keakraban dengan proses atau setidaknya produknya.

Kebanyakan langsung dan memakan waktu

Canning adalah yang paling langsung dan memakan waktu dari tiga metode. Tidak hanya memerlukan persiapan produk, tetapi juga membutuhkan sterilisasi peralatan, pengepakan dan/atau memasak produk, dan kemudian pengalengan (pemrosesan) stoples ke segel vakum. Mulai selesai, bahkan produk pengalengan yang lebih mudah akan menjadi investasi waktu yang diukur dalam beberapa jam.

Pertimbangan Peralatan dan Pasokan

Canning melibatkan lebih banyak peralatan daripada pembekuan dan dehidrasi, dan itu datang dengan biaya tertentu. Sebagian besar peralatan itu, pada kenyataannya dapat digunakan kembali berkali-kali dan selama bertahun-tahun; Jadi, sementara investasi awal mungkin besar, biaya ketika tersebar dari waktu ke waktu menjadi jauh lebih sedikit. Canners, toples, dan peralatan khusus seperti penjepit dan pengangkat stoples semuanya dapat digunakan kembali. Satu-satunya hal yang perlu diganti setiap kali adalah tutup logam datar yang disegel vakum yang dibutuhkan sebagian besar stoples (kecuali jika Anda menggunakan sesuatu seperti toples bergaya Weck dengan kelopak yang dapat digunakan kembali, meskipun ini juga membutuhkan gasket yang mungkin perlu diganti dan sangat mahal, memulai dengan).

Biaya tutup penggantian logam kecil. Masalah yang lebih besar adalah bahwa di beberapa lokasi dan dalam beberapa tahun permintaan untuk kelopak itu lebih besar dari pasokan, dan kekurangan dapat membuat Anda tanpa kemampuan untuk barang Anda. Ini telah menjadi masalah yang lebih baru tetapi itu, meskipun tidak biasanya, selalu merupakan kemungkinan. Saat kekurangan peralatan berlaku, pengalengan mungkin menjadi pilihan terakhir Anda dan Anda mungkin perlu terlihat terlalu mengering atau membeku. Keduanya memiliki lebih banyak fleksibilitas dalam hal kapal penyimpanan.

Kurva belajar yang lebih besar

Karena Canning lebih terlibat, ada lebih banyak yang perlu diketahui dan kurva belajar yang lebih besar daripada pembekuan, dan bisa dibilang terlalu dehidrasi juga. Faktanya, ada dua metode berbeda yang digunakan dalam pengalengan penandian air pengalengan dan pengalengan tekanan. Pengalengan mandi air sesuai untuk makanan asam dan produk acar sementara pengalengan tekanan diperlukan untuk makanan asam rendah atau makanan yang mengandung kombinasi asam dan makanan asam rendah. Selain mempelajari cara melakukan setiap metode, Anda perlu mempelajari metode apa yang akan digunakan untuk jenis produk dan resep yang Anda rencanakan.

Rak stabil dan tidak bergantung pada grid

Salah satu pro pengaling terbesar adalah bahwa produk, setelah dikalengkan dan disegel dengan benar, adalah makhluk yang diatur oleh rak yang dapat dengan mudah disimpan di ruang bawah tanah, kabinet, atau dapur pada suhu kamar dan tidak memerlukan pendinginan (kecuali dibuka).

Produk kalengan tidak bergantung pada utilitas atau jaringan listrik. Ini tidak hanya berarti bahwa biaya penyimpanan produk Anda hampir tidak ada, tetapi juga berarti bahwa Anda tidak berisiko kehilangan produk Anda yang sudah dewasa, dipanen, dan dilestarikan jika daya padam atau freezer Anda mengecewakan Anda.

Canning mungkin, pada kenyataannya, menjadi yang paling ramah lingkungan dari tiga metode pelestarian. Ini tentu saja lebih ramah energi daripada pembekuan, dan mungkin lebih hijau daripada dehidrasi (sumber daya berbeda pada titik ini dan beberapa di antaranya turun ke bagaimana dan apa yang Anda pengeringan).

Namun demikian, secara keseluruhan, Canning adalah metode pelestarian makanan yang sangat ramah bumi dan yang berarti sangat kecil risiko bagi Anda kehilangan makanan untuk produk kalengan yang benar.

Umur simpan yang panjang

Produk kalengan juga memiliki umur simpan yang panjang-minimal 18 bulan. Produk kalengan memiliki umur simpan berkualitas lebih lama daripada produk beku, dengan sedikit perubahan pada produk dalam penyimpanan. Nutrisi mereka juga tetap lebih stabil setelah diawetkan daripada produk yang disimpan dalam pembakaran freezer-freezer dan infiltrasi udara mengambil korban pada produk beku yang disimpan.

Pemrosesan yang tepat membatasi risiko patogen

Tidak ada metode untuk menjaga atau mengonsumsi makanan dapat 100% bebas risiko. Lagi pula, bahkan mengonsumsi produk toko kelontong dan produk yang disiapkan pabrik bukan tanpa risiko. Canning, bagaimanapun, membawa peningkatan risiko dibekukan dan dehidrasi. Pemrosesan yang tepat sangat penting. Memeriksa produk tersimpan Anda sebelum digunakan untuk memastikan bahwa segel tetap utuh dan integritas produk dipertahankan adalah penting. Yang mengatakan, masalah besar akan muncul pada saat pengalengan. Mempelajari apa yang harus dicari dalam integritas produk adalah penting, tetapi tidak sulit. Meskipun ini sangat penting dan membutuhkan pendidikan dan perhatian, Anda tidak boleh takut jauh dari pengalengan sebagai cara untuk melestarikan panen Anda. Yang paling tidak aman tidak sama tidak aman.

Lebih banyak bahan tambahan yang dibutuhkan

Untuk beberapa produk kalengan, selai, jeli, resep kalengan, misalnya bahan-bahan yang ditambahkan. Ini mungkin sesederhana rempah -rempah, tetapi mungkin gula atau garam. Ini bisa menjadi masalah bagi orang yang membatasi asupan garam dan gula mereka, atau yang memiliki pertimbangan kesehatan atau diet khusus. Ini bukan masalah khas dengan buah -buahan dan sayuran beku. Kadang -kadang dapat menjadi pertimbangan untuk menyiapkan makanan dehidrasi tetapi cenderung lebih opsional dan fleksibel dalam produk kering. Dengan makanan kaleng, Anda tidak bisa begitu saja meninggalkan bahan -bahan ini karena mereka adalah pengawet alami yang sangat penting untuk keselamatan produk.

Rasa yang disukai

Seperti halnya pembekuan, ada manfaat rasa dan rasa untuk pengalengan. Ini, tentu saja, sangat subyektif dan sangat tergantung pada apa yang Anda dan keluarga Anda sukai, tetapi banyak buah dan sayuran lebih disukai ketika kalengan sebagai lawan dari beku atau mengalami dehidrasi. Untuk beberapa produk, tekstur paling baik diawetkan dengan pengalengan. Ini semua dapat berbeda dari satu jenis buah atau sayuran ke yang lain, tetapi rasa, rasa, dan tekstur adalah hal -hal tertentu yang perlu dipertimbangkan ketika memilih metode pelestarian Anda.

Rekap pro pengalengan dan kontra

1. Stabil rak
2. Produk tidak hilang karena kegagalan daya atau freezer
3. Rasa dan tekstur lebih disukai untuk banyak produk
4. Keseluruhan energi yang sangat hemat energi dan metode pelestarian hijau
5. Mungkin memerlukan bahan tambahan, termasuk garam dan gula
6. Investasi Peralatan Awal Tinggi
7. Peralatan dapat digunakan kembali selama bertahun -tahun, menurunkan biaya keseluruhan
8. Pasokan intensif
9. Kekurangan pasokan bisa menjadi masalah
10. Kurva belajar yang lebih besar
11. Kebanyakan langsung dan memakan waktu
12. Risiko patogen yang lebih tinggi
13. Umur simpan panjang dengan nutrisi yang terawat dengan baik di penyimpanan

Pro dan kontra dari buah pengeringan (dehidrasi), sayuran, dan bumbu

Pengeringan atau dehidrasi adalah yang terakhir dari tiga metode pelestarian. Ini adalah orang yang mungkin paling tidak akrab bagi kebanyakan orang, terlepas dari kenyataan bahwa itu bisa dibilang metode tertua untuk melestarikan makanan.

Sedikit kurva belajar

Seperti Canning, dehidrasi juga hadir dengan sedikit kurva belajar. Kurva itu mungkin kurang dari pengalengan karena begitu Anda mengetahui dasar -dasarnya dan belajar cara mengeringkan berbagai jenis buah dan sayuran, Anda akan menemukan bahwa proses dan persiapan tetap sama. Namun, karena ini adalah metode pelestarian yang kurang populer, banyak orang akan membutuhkan pembelajaran untuk secara aman mendehidrasi produk kebun mereka.

Bagi banyak dari kita, ada juga kurva belajar dalam hal belajar bagaimana menggunakan produk kering. Kami lebih akrab dengan memasak dengan makanan beku dan kalengan. Meskipun ini mungkin perlu mempelajari beberapa hidangan dan teknik baru, banyak koki rumahan yang belajar menggunakan produk kering menemukan bahwa mereka lebih suka makanan kering, setidaknya untuk digunakan dalam hal -hal tertentu.

Memasak dengan makanan kering

Mempelajari cara merehidrasi produk Anda (yang tidak diperlukan untuk semua penggunaan) mudah. Tidak semua produk membutuhkan langkah rehidrasi terpisah, tergantung pada penggunaan makanan. Misalnya, banyak kacang dan sayuran dapat dilemparkan langsung ke dalam sup, semur, casserole, dan banyak lagi. Banyak sayuran yang mudah direhidrasi saat dilemparkan ke dalam panci pasta yang mendidih. Dan kemudian, banyak produk kering yang baik untuk digunakan apa adanya atau membuat camilan yang lezat dan sehat langsung dari wadah.

Ada banyak cara untuk memasak dengan makanan kering dan seringkali pilihan yang lebih fleksibel untuk makanan kering dibandingkan dengan beku atau kalengan. Misalnya, berry kering dapat direhidrasi untuk membuat pai, jeli, atau sirup rasa atau mungkin digunakan kering dalam campuran jejak. Ini juga dapat digunakan dalam campuran teh atau digunakan dalam makanan yang dipanggang. Setelah Anda mulai mencari cara untuk menggunakan barang kering Anda, Anda mungkin akan terkejut dengan berapa banyak pilihan yang ada.

Karena persiapan (memotong dan porsioning, dll.) Dilakukan pada saat pengeringan, makanan kering Anda akan siap digunakan dengan sedikit atau tidak ada wortel persiapan Anda lebih lanjut sudah akan dipotong dadu atau diiris dan siap untuk panci rebusan.

Campurkan dan cocokkan persiapan

Setelah Anda memiliki beberapa jenis buah atau sayuran kering, Anda dapat dengan mudah menggunakannya untuk membuat produk gabungan baru untuk memasak persiapan. Misalnya, Anda dapat menggabungkan rempah -rempah dan rempah -rempah untuk campuran bumbu atau berbagai jenis sayuran dan bumbu untuk campuran sup. Tambahkan nasi, kacang -kacangan, atau mie dengan beberapa bubuk bubuk dan Anda punya makanan menunggu Anda hanya menambahkan air dan didihkan!

Pertimbangan rasa, tekstur, dan rasa

Beberapa produk kering rasanya hampir persis seperti rekan -rekan segar mereka saat digunakan dalam memasak dan hidangan. Ada beberapa buah dan beri yang, ketika direhidrasi, Anda akan kesulitan mengetahui tidak berasal dari produk beku baru. Namun, yang lain mungkin mengambil sedikit rasa yang dimasak atau karamel. Secara keseluruhan, terutama ketika digunakan dalam hidangan kombinasi, Anda akan menemukan perbedaan rasa yang sangat sedikit saat memasak dari produk dehidrasi. Sedikit uji coba dan pengujian dalam batch kecil akan membantu Anda mempelajari apa yang Anda lakukan dan tidak suka kering.

Selain itu, banyak orang lebih suka tekstur makanan kering yang sebelumnya untuk produk tertentu. Sementara beberapa squash food-summer dan zucchini, misalnya istirahat setelah beku atau kalengan dan berubah menjadi bubur saat digunakan, sayuran yang sama ketika dikeringkan dan rehidrasi minimal dapat muncul dengan sangat berbeda. Bahkan beberapa sayuran yang beku mungkin lebih disukai dari brokoli kering kering, dimasak dan direhidrasi, sangat baik dan tidak terlalu matang atau melunakkan semudah itu dari beku baru.

Investasi Peralatan Awal

Dehidrasi saat ini memang membawa beberapa investasi peralatan dengannya. Ketika kita berpikir tentang dehidrasi, kebanyakan dari kita berpikir tentang membeli dehidrator yang dirancang untuk melakukan pekerjaan itu. Investasi awal dalam dehidrator berkualitas bisa menjadi sedikit biaya-rencana untuk menghabiskan minimal $ 100 atau lebih. Meskipun ini mungkin cara terbaik untuk mengontrol proses dan membutuhkan paling sedikit menonton, dan sementara Anda mungkin lebih suka mendehidrasi produk Anda dengan dehidrator, itu bukan satu -satunya pilihan.

Banyak (tetapi tidak semua) jenis produk dapat dikeringkan dengan aman tanpa peralatan di semua yang menggunakan udara atau matahari, misalnya. Ini sering lebih disukai untuk beberapa hal, terutama ramuan rindang yang halus. Tidak disarankan aman untuk semua produk.

Sebagian besar produk yang dapat dikeringkan dalam dehidrator juga dapat dikeringkan di oven dapur Anda (selama oven Anda memiliki pengaturan yang cukup rendah yang akan memungkinkannya kering tanpa memasak atau memanggang terlebih dahulu). Metode ini biasanya bukan hemat energi dan pengeringan dalam oven mungkin memakan waktu lebih lama, meningkatkan inefisiensi, tetapi ini adalah metode yang baik untuk banyak buah dan sayuran yang aman dan tidak memerlukan investasi peralatan baru.

Investasi Waktu Dehidrasi

Dehidrasi biasanya tidak melibatkan investasi waktu langsung; Sejauh aktif, waktu langsung untuk Anda, dehidrasi akan memerlukan beberapa persiapan produk tetapi biasanya kurang dari pembekuan dan jelas kurang dari pengalengan. Anda akan menghabiskan lebih sedikit dari waktu pengeringan waktu Anda daripada metode lain.

Yang mengatakan, proses itu sendiri membutuhkan banyak waktu. Enam jam adalah minimum yang akan dibutuhkan oleh produk yang diberikan dalam dehidrator atau oven. Delapan hingga 14 jam lebih realistis. Ini berarti bahwa dehidrator atau oven Anda perlu berjalan untuk waktu sebanyak itu. Ini tidak aktif-Anda dapat melakukan segala hal sementara produk Anda dehidrasi-tapi ini adalah banyak waktu untuk unit untuk berjalan dan akan datang dengan beberapa biaya dalam listrik dan/atau utilitas. Produk yang dikeringkan dengan cara alami (seperti udara atau matahari) dapat memakan waktu seminggu atau minggu untuk mengering dengan benar (meskipun jelas, metode ini gratis).

Panas dan bau

Beberapa produk dapat memiliki bau yang cukup kuat ketika mengalami dehidrasi karena produk pada dasarnya berkonsentrasi sendiri. Konsentrasi ini juga dapat berarti rasa yang cukup terkonsentrasi, yang mungkin atau mungkin tidak Anda sukai. Artinya, jika Anda menjalankan oven atau dehidrator selama berjam -jam di rumah Anda, dan sayuran atau buahnya sangat odiferous (brokoli, kol, dan beberapa jamur muncul di benak), baunya mungkin luar biasa.

Panas juga menjadi masalah karena oven dan dehidrator melemparkan banyak panas saat mereka mengeringkan produk Anda. Ini bisa sangat tidak nyaman pada waktu-waktu tertentu-terutama di panasnya musim panas ketika sebagian besar panen datang.

Ada cara untuk mengatasi kelemahan ini, seperti dehidrasi di teras tertutup atau di ruang terpisah, ruang bawah tanah, atau ruang masuk.

Pertimbangan ramah lingkungan

Utilitas yang digunakan oleh dehidrator dan oven bisa sangat besar, meskipun sebagian besar sumber daya menganggap dehidrasi secara keseluruhan ramah lingkungan secara keseluruhan. Meskipun peralatan memang membutuhkan sumber energi selama berjam -jam yang mereka jalankan, setelah dikeringkan tidak ada energi yang digunakan sama sekali dalam penyimpanan, sehingga penggunaan bersih jauh lebih rendah daripada pembekuan dan sama dengan atau kurang dari pengalengan. Penggunaan energi praktis tidak ada untuk produk yang dapat dikeringkan dengan aman dengan udara alami atau metode matahari.

Para peneliti cenderung agak berbeda antara apakah makanan pengalengan atau pengeringan lebih ramah lingkungan, tetapi University of Colorado mencantumkan makanan pengeringan sebagai yang paling hemat dari tiga pilihan.

Serius penghemat ruang

Salah satu alasan terbaik untuk mendehidrasi panen Anda adalah kemudahan menyimpan produk. Tidak ada peralatan khusus yang dibutuhkan segel ketat-ketat di toples pengalengan atau baggies sudah cukup untuk penyimpanan yang baik. Bahkan tutup botol pengalengan Anda dapat digunakan kembali selama mereka dalam kondisi yang baik.

Meningkatkan permainan Anda dengan lampiran sealer vakum untuk stoples Anda, meskipun tidak diperlukan, akan menjaga panen yang diawetkan lebih baik. Tas yang disegel VAC akan menjaga produk ini dengan sangat baik.

Selain kemudahan penyimpanan, ada juga masalah ruang untuk dipertimbangkan. Buah -buahan dan sayuran sebagian besar air. Ketika Anda mengambil air itu melalui pengeringan atau dehidrasi, Anda dibiarkan dengan produk yang berkurang 95% massa. Anda dapat menyimpan seluruh panen Anda dalam waktu kurang dari setengah ruang yang akan Anda simpan satu toples yang sama, dan Anda tidak perlu khawatir jika daya padam atau freezer berhenti bekerja.

Makanan kering dapat dengan mudah disimpan dalam jumlah besar atau di unit yang lebih kecil tanpa menghabiskan hampir ruang produk kalengan atau beku.

Umur simpan terpanjang dari semuanya

Umur simpan buah-buahan dan sayuran yang dikeringkan dengan baik sangat panjang. Ini adalah yang terpanjang dari semua metode pelestarian hingga lima tahun! Untuk alasan ini, pengeringan dan dehidrasi sering kali merupakan metode pilihan bagi mereka yang ingin mempersiapkan lebih dari sekadar musim dingin yang akan datang.

Rekap pro pengeringan dan kontra

1. Beberapa kurva belajar bagi banyak orang
2. Kurva belajar untuk memasak dan menggunakan produk kering
3. Pertimbangan panas dan bau
4. Mungkin penggunaan energi tinggi pada saat pengeringan
5. Potensi investasi signifikan pada awalnya
6. Sedikit atau tidak ada investasi peralatan setelah pembelian alat
7. Pilihan pengeringan pasif (matahari, udara) untuk banyak jenis herbal dan menghasilkan
8. Waktu langsung yang dibutuhkan
9. Penyimpanan ruang penyimpanan besar
10. Rasa produk yang baik
11. Seringkali tekstur yang unggul
12. Penggunaan fleksibel untuk produk akhir
13. Nyaman menggunakan makanan kering di banyak hidangan
14. Campur dan cocok untuk membuat hidangan baru yang disiapkan
15. Opsi penyimpanan massal yang mudah
16. Jejak karbon rendah dan ramah lingkungan
17. Penyimpanan bebas utilitas
18. Tidak ada kerugian karena kegagalan daya atau pendingin
19. Risiko patogen yang sangat aman, rendah
20. Umur simpan terpanjang, hingga 5 tahun

Apa metode pelestarian terbaik untuk menjaga nutrisi dalam sayuran dan buah -buahan?

Ini menimbulkan pertanyaan tentang metode pelestarian rumah yang tersedia, mana yang terbaik untuk menjaga vitamin dan nutrisi ?

Jawaban untuk pertanyaan ini tidak begitu sederhana. Itu tergantung pada lebih dari sekadar metode pelestarian mana yang terbaik-itu tergantung pada sayuran, buah, dan vitamin dan nutrisi yang dimaksud. Dan dari mereka, ada terlalu banyak kemungkinan titik fokus, kemungkinan, dan kombinasi untuk dipertimbangkan.

Misalnya, serat hampir selalu diawetkan terlepas dari metode pilihan pengawetan. Vitamin C, di sisi lain, dipengaruhi oleh faktor -faktor seperti panas dan oksidasi, yang bervariasi tergantung pada metode pelestarian dan metode memasak juga.

Untuk melangkah lebih jauh, kadang -kadang metode pelestarian itu sendiri bisa bagus dalam mempertahankan nutrisi makanan Anda, tetapi metode penyimpanan yang terkait dengan metode itu (misalnya, kerusakan pada freezer setelah berbulan -bulan penyimpanan) akan menyebabkan penurunan itu itu Metode lain mungkin tidak. Untuk lebih memperumit masalah ini, beberapa kerusakan sebenarnya dapat bermanfaat, karena meskipun ada kerugian bersih, pemrosesan membuat nutrisi lebih tersedia bagi Anda saat dicerna. Jadi, tidak ada jawaban sederhana!

Pada akhirnya, semua metode pelestarian melakukan pekerjaan yang baik untuk menjaga nutrisi yang dapat dipertahankan, sejauh mereka dapat dilestarikan. Dari ketiganya, tidak ada pedoman yang sangat jelas untuk merekomendasikan satu dari yang lain. Dalam membuat pilihan Anda, Anda dapat mempertimbangkan faktor -faktor seperti kemurnian produk dan bahan. (Dengan kata lain, apakah ada banyak garam atau gula dalam produk yang diawetkan?)

Melestarikan Segar benar -benar tujuannya

Apa yang mungkin lebih penting dari metode mana yang Anda pilih adalah seberapa baik dan seberapa cepat Anda mempertahankan panen Anda.

Kualitas produk Anda adalah kuncinya. Salah satu manfaat untuk melestarikan panen Anda di rumah adalah akses ke buah dan sayuran segar yang dimungkinkan. Makanan buatan sendiri dan bersumber secara lokal berada pada puncak tertinggi dalam kepadatan nutrisi karena nutrisi mulai rusak bahkan dalam produk bahan makanan segar, dimulai pada saat panen. Jadi, sesuatu yang Anda tanam dan simpan dalam waktu singkat di rumah bisa lebih bergizi bahkan daripada yang Anda bisa di toko kelontong jika dipanen di bawah matang, telah didinginkan selama berminggu-minggu, dan telah kehilangan nutrisi.

Meskipun menarik dan tentu saja sepadan dengan waktu Anda untuk mempelajari apa yang Anda bisa tentang melestarikan nutrisi, waktu Anda akan dihabiskan dengan baik dalam memilih metode atau metode terbaik yang paling masuk akal dan paling mudah dikelola untuk Anda dan mendapatkan produk segar yang cantik dengan baik dengan baik Diawetkan secepat mungkin bagi Anda-tidak peduli bagaimana Anda melakukannya!

Mempelajari cara bisa, membekukan, dan dehidrasi panen kebun

Di mana Anda bisa belajar lebih banyak dan mempelajari instruksi yang lebih spesifik untuk melestarikan panen buatan sendiri?

Anda dapat mulai dengan sumber daya online termasuk situs web pengalengan berkualitas, canners online yang memiliki reputasi baik dan andal, dan banyak universitas. Di AS, setiap sistem universitas negeri memiliki apa yang disebut layanan ekstensi yang dirancang (sebagian) untuk membantu dalam produksi dan berkebun pangan dan juga dalam pelestarian makanan yang aman. Mereka dapat diakses online dan melalui nomor hotline dan kontak online. Ada juga Pusat Nasional AS untuk Pengawetan Makanan Rumah Tangga yang merupakan sumber informasi pelestarian makanan rumah yang sangat baik. Meskipun sumber daya ini berbasis di AS, mereka tersedia untuk siapa saja dengan akses internet di seluruh dunia.

Selalu bijaksana untuk juga berinvestasi dalam beberapa buku bagus untuk dilestarikan. Alkitab pelestarian yang dicoba dan benar yang terus diperbarui dengan resep baru, instruksi, dan rekomendasi keselamatan yang diperbarui untuk ketiga metode pelestarian adalah panduan buku Ball Blue untuk melestarikan . Judul luar biasa yang didedikasikan untuk dehidrasi adalah panduan pemula untuk membuat dan menggunakan makanan kering oleh Teresa Marrone . Tentu saja, ada banyak sumber daya hebat lainnya, tetapi ini adalah dua yang akan membuat Anda baik-baik saja untuk melestarikan banyak varietas makanan buatan sendiri yang terawat di rumah.

Akhirnya, jangan mendiskon pembelajaran dan nilai grup online, forum, dan halaman media sosial yang didedikasikan untuk melestarikan, membekukan, dan pengalengan rumah. Meskipun tentu saja akan ada banyak nasihat dan banyak pendapat dan Anda perlu mendidik diri sendiri dan membuat keputusan yang baik tentang siapa yang harus didengarkan, ini adalah tempat -tempat di mana para pengalengan dan pelayan rumah yang berpengetahuan luas dan berpengalaman berkumpul; Grup yang membantu dapat menjadi tempat yang sangat baik untuk berpaling ketika Anda membutuhkan jawaban yang cepat untuk pertanyaan pelestarian.

Jadi, apa cara terbaik untuk melestarikan dan menyimpan panen Anda?

Sejujurnya, tidak ada metode pelestarian adalah jawabannya. Keadaan, fasilitas, utilitas, dan akses Anda sendiri ke persediaan semua akan memengaruhi keputusan Anda. Metode terbaik kemungkinan merupakan campuran bagi sebagian besar kita-di-utama karena buah-buahan dan sayuran tertentu lebih cocok dan lebih menyenangkan untuk metode pelestarian tertentu.

Mulailah dengan satu metode, pelajari, nikmati proses pembelajaran, dan kemudian beralih ke yang berikutnya. Setelah Anda memiliki sedikit pengalaman dengan masing-masing, Anda pasti akan menemukan bahwa Anda menikmati campuran dari semua produk beku segar tiga, beberapa kering, dan beberapa kalengan. Ketika Anda mulai menggunakan pelestarian panen Anda, beberapa favorit akan mulai muncul. Mempelajari. Tumbuh. Melakukan. Temukan keseimbangan dan campuran produk pelestarian yang menarik bagi langit -langit mulut Anda, dompet Anda, dan waktu Anda, dan nikmati panen!