罐头，冷冻和脱水以储存食物的利弊
保留新鲜水果和蔬菜的最佳方法是什么？
随着您花园的增长，您一定会有很多东西，即使不是一切。虽然新鲜饮食是一种真正的味道和营养享受，但新鲜蔬菜和农产品的季节相对较短。为了将其达到次要的口味，营养和自给自足以及经济性，您将要保存可以保留收获的东西。这是减少食品碳足迹，最大化营养并充分利用花园冒险的最佳方法。
保存水果，蔬菜和农产品似乎对初学者来说似乎是一项压倒性的任务。甚至经验丰富的保护主义者也可以发现学习一种新的食物保存和储存方法有些艰巨。在这里，请看一下本地生产（或新鲜购买的本地产品）最受欢迎，最安全且易于管理的存储方法，并帮助您确定哪种适合自己。
冻结作为花园的优点和缺点
冻结农产品来保存它并存储它是最简单的方法，或者至少是人们最舒适和最熟悉的方法。这使其成为初学者的好方法。
最接近新鲜的味道，质地各不相同
冻结您的农产品将使您最接近新鲜的味道（尽管当然，这实际上不可能像从新鲜的收获中一样）。但是，您会发现大多数水果，尤其是正确冷冻的蔬菜的味道与收获新鲜然后烹饪的蔬菜的味道不会大不相同。
冷冻水果和蔬菜的质地可能有些不利。这取决于水果或蔬菜的类型以及烹饪或准备时的使用方式有很大不同。由于冻结或解冻时会引起很多软化，因此有些冻结一旦被冷冻就不会有吸引力或令人愉悦。柔软的农产品，最终结果越糊状。这有多少问题对您来说取决于您喜欢吃的东西，喜欢吃的东西以及水果或素食从冷冻状态中出来的程度。
只需要基本的厨房技能
对于大多数蔬菜和水果而言，冻结以保存它们的过程是准备农产品的一种（根据需要洗涤，锻造或芯片，具体取决于蔬菜或水果的类型，如果需要，请在需要时切割到大小），然后将其在沸水中浸入沸水中停止酶功能并保留维生素和养分，排水，包装，标签和冷冻。平淡的时间和准备说明会因农产品类型而有所不同，但在大多数情况下，该过程包括人们非常熟悉的基本烹饪和厨房技能。一些水果和蔬菜在冷冻之前不需要烫。
快速简便的设备
相对而言，冻结是保存收获的快速简便的方法（尽管公认的准备和平淡无奇可能需要一些时间，尤其是对于大型收获而言，但准备的步骤是所有保存方法所需的步骤。冻结食物也需要就专业设备（主要是冰柜袋或容器和锅）而言，尽管如果您选择进行一些投资，则真空密封剂单元将提高冰柜中的质量和寿命，尽管所需的袋子可能会很小）。
但是，冻结花园收获并非没有缺点。
考虑成本和冰柜保质期
冰柜或冰柜的初始费用足以保留价值数年的食物，冰箱将需要在10到20年内取代。冰柜有持续的能源需求，这意味着持续的碳足迹和公用事业成本。与干燥或罐头相比，冻结食物的净能量利用和与之相关的成本最大。
尽管冷冻食品的保质期很长（8到12个月或更长时间），但在保存营养方面，它们的稳定性较低，其寿命是此处讨论的三种方法中最低的。
然而，冻结和食用冷冻本土食物的过程和食品安全考虑是好的，风险很小（尽管当然，总是有一些风险，尤其是在使用淡水和沸水时尤其如此），病原体风险较低。应该指出的是，一旦冻结降解，就不会在不安全的温度下解冻和持有，而不是与病原体相关的风险相比，往往是质量和可取的可口性问题。
回顾冻结利弊
- 快速地
- 容易（对于初学者来说最容易）
- 低学习曲线
- 需要的设备很少
- 靠近新鲜的味道
- 有时不利的纹理结果
- 在处理方面的安全风险低
- 消费风险很低，与质量更相关
- 持续的能量需要存储的产品的生命
- 总体能源成本最高
- 总碳足迹最高
- 如果发生冰柜或电力故障，粮食损失的风险（取决于电和电网）
- 冰箱的高初始成本
- 三种方法的最低货架寿命
保存水果和蔬菜的罐头优点
当人们想到保存收成时，可以保存新鲜农产品的罐头可能是第一件事。坎宁已经存在了很长时间。我们中的许多人都记得我们的母亲和祖母可以在冬季养育花园收成以喂养我们。即使您从未罐装，您也可能对该过程或至少其产品有一定程度的熟悉程度。
大多数动手和耗时
罐头是三种方法的最动手和耗时。它不仅需要产生准备，而且还需要对设备，包装和/或烹饪产品进行灭菌，然后需要罐子（加工）罐子以真空密封。开始完成，即使更容易的罐装产品也将是数小时衡量的时间投资。
设备和供应考虑
罐头涉及的设备多于冷冻和脱水，这是有代价的。实际上，大部分设备的大部分时间多年来都可以重复多次；因此，虽然初始投资可能很大，但随着时间的流逝，散布时的成本变得更少。罐头，罐子和特色餐具（如钳子和罐子举重器）都是可重复使用的。每次需要更换的唯一需要替换的是大多数罐子都需要的真空密封扁平金属盖（除非您使用的是带有可重复使用盖的Weck风格的罐子之类的东西，尽管这些罐子还需要可能需要更换且非常昂贵并且非常昂贵，并且非常昂贵，并且非常昂贵，首先）。
金属替换盖的成本很小。更大的问题是，在某些地方，在某些地方，对这些盖子的需求大于供应，而短缺可能会使您无能为力。这是最近的一个问题，但虽然不是通常的可能性。当设备短缺盛行时，罐头可能是您的最后选择，您可能需要看起来太干燥或冷冻。这两者在存储容器方面具有更大的灵活性。
更大的学习曲线
因为罐头更多地参与其中，比冻结相比，更多的知识和更大的学习曲线，并且可以说是脱水的。实际上，在罐头 - 水浴罐头和压力罐头中使用了两种不同的方法。水浴罐头适用于酸性食品和腌制产品，而对于含有酸和低酸食品组合的低酸性食品或食物，压力罐头是必需的。除了学习如何执行每种方法外，您还需要学习用于计划可以使用的农产品和食谱类型的方法。
货架稳定，不依赖网格
罐头的最大优点之一是，该产品一旦正确地罐装和密封，就可以在室温下简单地将其简单地存储在地窖，橱柜或储藏室中，并且不需要冷藏（除非打开）。
罐头产品不依赖公用事业或电网。这不仅意味着您的产品存储成本几乎一无所有，而且还意味着您不会冒失去，收获和保存的产品的风险，如果电源出现或冰柜会使您失败。
实际上，罐头可能是三种保存方法中最环保和碳友好的。当然，它比冻结更能能有力地友好，而且绿色可能比脱水更绿色（这一点的资源有所不同，其中一些取决于您的干燥方式和什么）。
然而，总的来说，罐头是一种非常友好的食物保存方法，这种方法对适当罐装产品的食物损失很小。
长期的保质期
罐头产品也具有很长的货架寿命 - 至少18个月。罐头产品的质量质量比冷冻产品更长，而存储产品的变化很小。一旦保存，它们的营养也比存储在冰柜燃烧中的农产品和空气浸润使储存的冷冻农产品的损失更加稳定。
适当的处理限制病原体风险
没有保存或食用食物的方法可以100％无风险。毕竟，即使是食用杂货店的农产品和制备工厂的产品也并非没有风险。但是，罐头在冷冻和脱水方面的风险增加。正确处理至关重要。在使用前检查存储的产品，以确保密封保持完整状态并且保留产品的完整性很重要。也就是说，大问题将在罐装时出现。学习在产品完整性中寻找的内容很重要，但并不困难。虽然这很重要，需要教育和关注，但您不应害怕罐装作为保留收获的一种方式。最小安全不相等的不安全。
需要更多的成分
对于某些罐头产品挑战，果酱，果冻，罐头食谱，例如添加的成分。这些可能和香料一样简单，但也许是糖或盐。对于那些限制盐和糖摄入量或具有特殊健康或饮食考虑的人来说，这可能是一个问题。这不是冷冻水果和蔬菜的典型问题。有时可以考虑准备脱水食品，但在干燥的农产品中往往更可选和柔韧。使用罐头食品，您不能简单地忽略这些成分，因为它们是对产品安全至关重要的天然防腐剂。
喜欢的口味
与冷冻一样，罐头也有味道和风味。当然，这是高度主观的，并且确实取决于您和您的家人喜欢什么，但是在罐装而不是被冷冻或脱水的情况下，许多水果和蔬菜都是可取的。对于某些产品，最好用罐头保存质地。这一切都可能从一种类型的水果或蔬菜到另一种水果或蔬菜，但是选择保存方法时要考虑的某些事物，但味道，风味和质地是不同的。
回顾罐头优点和缺点
- 货架稳定
- 产品不会失去电源或冰柜故障
- 对于许多产品而言，口味和质地都是可取的
- 总体节能非常有节能和绿色保存方法
- 可能需要添加的成分，包括盐和糖
- 初始设备投资很高
- 设备可以重复使用多年，从而降低总费用
- 供应密集型
- 供应短缺可能是一个问题
- 更大的学习曲线
- 大多数动手和耗时
- 更高的病原体风险
- 长期保质期，养分充分保存在存储中
干燥（脱水）水果，蔬菜和草药的利弊
干燥或脱水是三种保存方法中的最后一次。尽管可以说这是保存食物的最古老的方法，但它可能是大多数人最不熟悉的。
有点学习曲线
像罐头一样，脱水也有一些学习曲线。该曲线可能比罐头少，因为一旦您知道基础知识并学习了如何干燥不同类型的水果和蔬菜，您会发现过程和准备工作保持不变。尽管如此，由于这是一种不流行的保存方法，许多人将需要一些学习才能安全地脱水。
对于我们许多人来说，学习如何使用干产品也有学习曲线。我们更熟悉用冷冻和罐头食品烹饪。尽管这可能需要学习一些新菜肴和技术，但许多家庭厨师学习使用干产品，发现他们更喜欢干食品，至少可以在某些东西中使用。
用干食品烹饪
学习如何补充您的农产品（所有用途都不需要）很容易。并非所有产品都需要单独的补液步骤，具体取决于食物的使用。例如，许多豆类和蔬菜可以直接扔进汤，炖菜，砂锅等。当扔进一罐面食时，许多蔬菜很容易补充水。然后，许多干产品可以按原样使用，或者直接从容器中制成美味，健康的零食。
有很多方法可以用干食品烹饪，而且与冷冻或罐装相比，干食品通常更灵活。例如，可以将干浆果补充水化以制成馅饼，果冻或调味糖浆，或者在小径混合物中使用干燥。它也可以用于茶混合物或用于烘焙食品中。一旦您开始寻找使用干货的方法，您可能会对有多少选择感到惊讶。
因为在干燥时进行准备（切碎和分割等），所以您的干食品将准备好使用，几乎没有切成薄片或切成薄片的胡萝卜，并准备好用于炖锅。
混合和匹配预备
一旦有几种不同种类的干果或蔬菜，就可以轻松地使用它们制作新的组合产品进行预先烹饪。例如，您可以将草药和香料混合起来，以使混合物或不同种类的蔬菜和草药以汤的混合物。加入一些米饭，豆类或面条，加上一些粉状的bouillon，您有一顿饭等着您加水和煮熟！
味道，质地和风味考虑因素
在烹饪和菜肴中，一些干产品的味道几乎就像新鲜的产品一样。有一些水果和浆果，当被补充水时，很难知道不是来自新鲜的产品。但是，其他人可能会呈现出煮熟或焦糖的味道。总体而言，尤其是在组合菜肴中，从脱水农产品烹饪时，您会发现几乎没有风味的差异。小批量进行的一些试验和测试将帮助您了解自己的工作和不喜欢干的。
此外，许多人更喜欢某些农产品的先前干食品的质地。虽然一些食物 - 夏季南瓜和西葫芦，例如，一旦冻结或罐装罐头破裂并在使用时变成糊状，但干燥和微小补水时的相同蔬菜可能会大不相同。即使是一些做得很好的蔬菜，也可以从干燥的西兰花，煮熟和补充的干燥的西兰花，非常好，并且不会像从新鲜炒作中那样轻松地煮熟或软化。
初始设备投资
今天的脱水确实带有一些设备投资。当我们考虑脱水时，我们大多数人都考虑购买旨在完成这项工作的脱水器。最初对质量脱水机的投资可能是一项费用计划，即可花费至少100美元或更多。虽然这可能是控制过程并需要最少观看的最佳方法，尽管您可能更喜欢用脱水器脱水，但这并不是唯一的选择。
例如，许多（但不是全部）农产品可以在没有设备的空气或太阳下安全干燥。对于某些东西，尤其是精致的绿叶草药通常是首选。不建议所有农产品安全。
大多数可以在脱水机中干燥的农产品也可以在厨房烤箱中干燥（只要您的烤箱的设置足够低，可以使其干燥而无需先烹饪或烘烤）。这种方法通常不是烤箱中最能效力和干燥的方法，可能需要更长的时间，增加其效率低下，但对于许多安全的水果和蔬菜来说，这是一种很好的方法，它是安全的，不需要新的设备投资。
脱水时间投资
脱水通常不涉及大量的动手投资；至于活跃的动手时间，脱水需要一些产品准备，但通常比冷冻的产品少，而且绝对比罐头少。与其他任何方法相比，您将花费自己的时间干燥农产品。
就是说，这个过程本身需要大量时间。六个小时是给定产品将在脱水或烤箱中脱水的最低限度。八到14个小时更现实。这意味着您的脱水机或烤箱需要在此时间内运行。当您的产品脱水时，您可以做所有的事情，但是单位运行的时间很多，并且会在电力和/或公用事业中付出一定的费用。用天然手段干燥的产品（例如空气或太阳能）可能需要一周或星期才能正确干燥（尽管显然，这种方法是免费的）。
热和气味
当产品基本上集中时，有些产品在脱水时会产生很大的气味。这种浓度也可能意味着您可能会或可能不喜欢的浓缩口味。这意味着，如果您在家中运行烤箱或脱水器数小时，而蔬菜或水果特别有味道（西兰花，卷心菜和一些蘑菇），则气味可能令人难以置信。
热量也是一个问题，因为烤箱和脱水器在干燥您的农产品时都会散发大量热量。在一年中的某些时候，这可能会非常不舒服，尤其是在大多数收获进来的夏季的炎热中。
但是，有多种方法可以克服这一缺点，例如在盖有门廊或单独的房间，地下室或入口室中脱水。
环保的考虑
尽管大多数资源认为脱水是整体上相当友好的，但脱水和烤箱使用的实用程序可能相当可观。尽管电器确实需要在运行的许多小时内进行能源，但是一旦干燥，根本就没有使用的能量，因此净使用远低于冻结，等于或等于或小于罐头。对于可以使用天然空气或太阳能方法安全干燥的农产品，能量使用实际上没有任何东西。
研究人员在罐装还是干燥食品之间往往有所不同，但科罗拉多大学将干粮列为三种选择中最能节能的食物。
认真的节省空间
脱水收获的最佳原因之一是储存产品的便利性。罐装罐子或袋子上没有真正的特殊设备空气密封件，足以容纳良好的存储空间。只要您的罐头盖也可以重复使用，只要它们状况良好即可。
为罐子的真空密封剂附件增强游戏，尽管不需要，但可以使您的保留收成更好。 Vac-Sealed Bags可以很好地保持这些产品。
但是，除了易于存储外，还有要考虑的空间问题。水果和蔬菜主要是水。当您通过干燥或脱水取走水时，您的质量降低了95％。您可能会将整个收获存储在不到一半的空间中，您将存储一个相同的一个罐子，而您永远不必担心电源熄灭或冰柜退出。
干食品可以很容易地存放在批量的或较小的单位中，而无需占用几乎罐装或冷冻农产品的空间。
所有人最长的保质期
干燥的水果和蔬菜的保质期非常长。它是五年的所有保存方法中最长的一种！因此，干燥和脱水通常是那些想要为即将到来的冬天做准备的人的选择方法。
回顾干燥的优点和缺点
- 一些人学习曲线
- 烹饪和使用干产品的学习曲线
- 热量和气味考虑
- 干燥时可能会高能量
- 最初有可能进行重大投资
- 设备购买后几乎没有设备投资
- 许多类型的草药的被动（太阳能，空气）干燥选择和生产
- 需要小时的动手时间
- 巨大的存储空间设备
- 良好的产品风味
- 通常是优越的质地
- 最终产品的灵活用途
- 方便在许多菜肴中使用干食品
- 混合搭配以制作新的准备菜肴
- 简单的散装存储选项
- 低碳足迹和环保
- 无用的存储
- 没有由于电力或制冷故障而造成的损失
- 非常安全，病原体风险
- 最长的保质期，长达5年
在蔬菜和水果中保存营养的最佳保存方法是什么？
这提出了可用的家庭保存方法，最适合保存维生素和养分？
这个问题的答案并不是那么简单。它不仅取决于哪种保存方法是最好的 - 它取决于所讨论的蔬菜，水果和维生素和营养。其中，有太多可能的焦点，可能性和组合需要考虑。
例如，无论选择哪种保存方法，纤维几乎总是被保留的。另一方面，维生素C受热和氧化等因素的影响，这些因素也因保存方法和烹饪方法而异。
为了进一步，有时保存方法本身可能擅长维持食物的营养，但是与该方法相关的存储方法（例如，在存储数月后，冰箱中的故障）会导致下降另一种方法可能不会。为了进一步使事情复杂化，一些分解实际上可能是有益的，因为即使净损失有净损失，该处理也会使您的营养在消化时更可用。因此，确实没有简单的答案！
归根结底，所有保存方法在保存可以保存的营养方面都做得很好，以至于可以保留它们。在这三个中，没有一个非常明确的指南可以推荐一个指南。在做出选择时，您可能会考虑诸如产品和成分的纯度之类的因素。 （换句话说，您保存的产品中是否有很多盐或糖？）
保留新鲜确实是目标
您选择哪种方法可能更重要的是，保留收获的速度和速度。
您的农产品的质量是关键。在家保留收获的好处之一是可以使用最新鲜的水果和蔬菜。本土和本地采购的食物在营养密度的最终峰值上处于最终峰值，因为从收获开始时，营养即使在新鲜的杂货农产品中也开始分解。因此，您在家中短期内生长和保存的东西可能比在杂货店中收获的成熟度不足的情况比您在杂货店中所能提供的东西更加丰富，已经冷藏了数周，并且已经失去了营养。
虽然这很有趣，而且肯定值得您学习保存营养的能力，但最好的时间将花在选择最合理，最适合您的最佳方法或最适合您的方法上尽可能快地保留您，而不是您如何做！
学习如何可以，冻结和脱水花园收获
您可以在哪里可以学习更多信息，并学习保留本土收获的更多具体说明？
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最后，不要折扣用于保存，冻结和家庭罐头的在线团体，论坛和社交媒体页面的学习和价值。尽管当然会有很多建议和许多意见，您需要教育自己并就听谁做出好的决定，但这些地方是知识渊博，经验丰富的家庭罐头和保存者聚集的地方；当您需要快速回答保存问题时，有用的团体可能是转弯的绝佳场所。
那么，保存和存储收获的最佳方法是什么？
说实话，没有一种保存方法是答案。您自己的情况，设施，公用事业和获取物资都会影响您的决定。最好的方法可能是大多数以美国的混合方式，因为某些水果和蔬菜更适合某些保存方法，并且更有趣。
从一种方法开始，学习，享受学习过程，然后继续进行下一个方法。一旦您有一点经验，您肯定会发现您享受所有三个三对新鲜的农产品，有些干燥和一些罐头的混合体。当您开始使用收成果中时，一些收藏夹将开始出现。学习。生长。做。找到吸引您的口感，钱包和时间的保存产品的平衡和混合，并享受收获！
