Konservēšanas, sasalšanas un dehidrēšanas plusi un mīnusi pārtikas uzglabāšanai
Kāds ir labākais veids, kā saglabāt svaigus augļus un dārzeņus?
Kad jūsu dārzs aug, jūs noteikti esat kaut kas pārpilnīgs, ja ne viss. Kaut arī svaiga ēšana ir īsta garša un uztura ārstēšana, svaigu dārzeņu un produkcijas sezona ir salīdzinoši īsa. Lai to sasniegtu nākamajā labākajā garšas, uztura un pašpietiekamības un ekonomikas līmenī, jūs vēlaties ietaupīt to, ko varēsit saglabāt ražu. Tas ir labākais veids, kā samazināt pārtikas produktu oglekļa nospiedumu, maksimāli palielināt uzturu un maksimāli izmantot savus dārza piedzīvojumus.
Augļu, dārzeņu un produkcijas saglabāšana iesācējam var šķist milzīgs uzdevums. Pat pieredzējuši konservācijas speciālisti var atrast jaunu pārtikas saglabāšanas un glabāšanas metodi mazliet biedējošu. Šeit labi apskatiet trīs vispopulārākās, drošākās un pārvaldāmās uzglabāšanas metodes jūsu pašmāju (vai svaigi iegādātiem vietējiem) produktiem un palīdziet jums izlemt, kas jums ir piemērots.
Saldēšanas plusi un mīnusi kā dārza ražošanas saglabāšanas metode
Saldēšana, lai to saglabātu un uzglabātu, ir neapšaubāmi visvieglākā metode vai vismaz visērtākā un vispazīstamākā metode. Tas padara to par labu metodi iesācējam.
Vistuvāk svaigai gaumei, faktūras atšķiras
Saldēšanas dārzeņi lielākajai daļai produktu nodrošinās vistuvāk svaigai gaumei, taču daudzi cilvēki dod priekšroku dažādas saglabāšanas metodēm dažādiem augļiem un dārzeņiem.
Produkcijas iesaldēšana ļaus jums vistuvāk svaigai gaumei (lai gan, protams, tas tiešām nevar būt tieši tāds pats kā svaigi no dārza ražas). Tomēr jūs atradīsit, ka vairums augļu un it īpaši dārzeņu, kas ir pareizi sasaldēti, negaršos daudz savādāk nekā dārzeņus, kurus novācat svaigi un pēc tam gatavojat.
Saldētu augļu un dārzeņu tekstūra var būt nedaudz nelabvēlīga. Tas diezgan daudz atšķiras atkarībā no augļu vai dārzeņu veida un to, kā tas tiek izmantots, kad tas tiek pagatavots vai sagatavots. Tā kā sasalšana, vārot vai atkausējot, izraisa daudz mīkstināšanas, daži ražo tikai tik pievilcīgu vai patīkamu, kad tas ir sasaldēts. Jo mīkstāks produkcija, jo mīkstāks gala rezultāts. Cik liela problēma jums ir paredzēta, ir atkarīgs no tā, ko vēlaties ēst, kā jums patīk to ēst un cik labi šie augļi vai veggie iznāk no iesaldētās valsts.
Nepieciešamas tikai pamata virtuves prasmes
Dārzeņi pirms sasalšanas ir jānoraida, lai apturētu fermentu darbību un saglabātu uzturu un tekstūru. Blanšēšana ir vienkārša, un par to nav nepieciešams specializēts aprīkojums.
Lielākajai daļai dārzeņu un augļu sasalšanas process, lai tos saglabātu Apturiet enzīmu darbību un saglabājiet vitamīnus un barības vielas, notekas, iesaiņošana, marķēšana un sasalšana. Blanšēšanas laiki un sagatavošanas instrukcijas mainīsies atkarībā no produkcijas veida, taču lielākoties process sastāv no ēdiena gatavošanas un virtuves prasmēm, kuras cilvēki ir diezgan pazīstami. Dažiem augļiem un dārzeņiem pirms sasalšanas nav nepieciešama blanšēšana.
Ātrs un ērts, minimāls aprīkojums
Salīdzinoši runājot, sasalšana ir ātra un vienkārša ražas saglabāšanas metode (lai arī, protams, sagatavošanās un blanšēšana var aizņemt kādu laiku, it īpaši lielām ražas sagatavošanai, bet sagatavošanās ir solis, kas nepieciešams visām saglabāšanas metodēm. Saldēšana arī jūsu pārtikas produktiem prasa maz. Specializētā aprīkojuma ziņā (galvenokārt tikai saldētavu maisiņi vai konteineri un katls, lai gan, ja jūs izvēlaties nedaudz ieguldīt, vakuuma blīvētāja vienība uzlabos kvalitāti un dzīves ilgumu saldētavā, lai gan nepieciešamās somas var būt pricy).
Tomēr, sasalstot dārza ražu, tas nav bez tā trūkumiem.
Saldēšanai nav nepieciešami liels ieguldījums aprīkojumā, un to var viegli izdarīt ar lielu podu, sietiņu un saldētavas maisiņiem glabāšanai.
Apsveriet izmaksas un saldētavas glabāšanas laiku
Sākotnējās izmaksas par saldētavas vai saldētavas, kas ir pietiekami lielas, lai saglabātu gadu vērtu pārtiku, ir augstas, un saldētavai būs jāmaina 10 līdz 20 gadu laikā. Saldētājiem ir pastāvīgas enerģijas vajadzības, kas nozīmē pastāvīgas oglekļa pēdas un komunālo pakalpojumu izmaksas. Saldējot pārtikas produktus, salīdzinot ar žāvēšanu vai konservēšanu, ir lielākā ar to saistītā tīrā enerģijas patēriņš un izmaksas.
Lai arī sasalušo ēdienu glabāšanas laiks ir ilgs (8 līdz 12 mēneši vai vairāk), tie ir mazāk stabili uztura saglabāšanas ziņā, un to ilgmūžība ir zemākā no trim šeit apskatītajām metodēm.
Neskatoties uz to, process un pārtikas nekaitīguma apsvērumi sasaldēšanai un saldētu mājās audzētu ēdienu patērēšanai ir labs, ar nelielu risku (lai gan, protams, vienmēr pastāv risks un jo īpaši, strādājot ar blanšēšanu un verdošu ūdeni) un zems patogēna risks. Jāatzīmē, ka, kas neliecina par atkausēšanu un turēšanu nedrošā temperatūrā, tiklīdz sasaldēta noārdīšanās mēdz būt vairāk kvalitatīva un vēlama garša jautājums nekā ar patogēniem saistītiem riskiem.
Atkārtoti iesaldēšanas plusi un mīnusi
Saldēšana ir vērtīga saglabāšanas metode, un jūs noteikti vēlēsities apsvērt.
Ātri
Viegli (visvieglāk iesācējiem Preserveriem)
Zemas mācīšanās līkne
Nepieciešams mazs aprīkojums
Tuvu svaigai gaumei
Dažreiz nelabvēlīgi tekstūras rezultāti
Zems drošības risks apstrādes ziņā
Patēriņa risks ir zems un vairāk saistīts ar kvalitāti
Nepārtrauktas enerģijas vajadzības visā uzglabātā produkta dzīves laikā
Augstākās kopējās enerģijas izmaksas
Visaugstākā kopējā oglekļa pēda
Pārtikas zaudēšanas risks saldētavas vai enerģijas kļūmju gadījumā (balstās uz elektrību un režģi)
Augstās sākotnējās izmaksas par saldētavu (-ām)
Zemākais trīs metožu glabāšanas laiks
Konservēšanas plusi un mīnusi augļu un dārzeņu saglabāšanai
Konservēšana svaigu produktu saglabāšanai varētu būt pirmā lieta, kas ienāk prātā, kad cilvēki domā saglabāt savu ražu. Kannings pastāv jau ilgu laiku. Daudzi no mums atceras savas mātes un vecmāmiņas, kas konservē dārza ražu, lai mūs pabarotu ziemā. Pat ja jūs nekad neesat konservējis, jums varētu būt zināma līmeņa pārzināšana ar procesu vai vismaz tā produktiem.
Lielākā daļa praktisko un laikietilpīgo
Konserings ir visizcilākā un laikietilpīgākā no trim metodēm. Tam ne tikai nepieciešama sagatavošana, bet arī nepieciešama aprīkojuma sterilizācija, iesaiņošana un/vai vārīšana, kā arī burku konservēšana (apstrāde) vakuuma blīvējumam. Sāciet pabeigt, pat vieglākie konservēšanas produkti būs laika ieguldījums, kas izmērīts stundās.
Iekārtas investīcijas un liela mācīšanās līkne ir divi konservēšanas "mīnusi", taču abus var viegli pārvarēt, un konservēšana noteikti nāk ar daudzām priekšrocībām.
Iekārtas un piegādes apsvērumi
Konservēšana ietver vairāk aprīkojuma, nevis sasalšanu un dehidrēšanu, un tas nāk uz dažiem rēķina. Liela daļa no tā aprīkojuma, faktiski, faktiski var vairākas reizes izmantot vairākas reizes vairāku gadu laikā; Tātad, kaut arī sākotnējais ieguldījums varētu būt liels, izmaksas, kad laika gaitā izplatījās, kļūst daudz mazāk. Vairākie lietojumi ir atkārtoti lietojami, ka konservētāji, burkas un specializētie piederumi, piemēram, knaibles un jar. Vienīgais, kas katru reizi jāmaina katru reizi, ir vakuuma bloķējošie plakanā metāla vāki, kas ir nepieciešami lielākajai daļai burku (ja vien jūs neizmantojat kaut ko līdzīgu Weck stila burkai ar atkārtoti lietojamiem vākiem, lai gan tām ir vajadzīgas arī blīves, kuras var būt vajadzīgas aizstāt un ir ļoti dārgas, sākt ar).
Metāla nomaiņas vāku izmaksas ir mazas. Lielāks jautājums ir tas, ka dažās vietās un dažos gados pieprasījums pēc šiem vākiem ir lielāks nekā piedāvājums, un trūkums var atstāt jūs bez iespējas jūsu preces. Tas ir bijis jaunāks jautājums, bet tas, kaut arī parasti, vienmēr ir iespēja. Ja dominē aprīkojuma trūkums, konservēšana varētu būt jūsu pēdējā iespēja, un jums, iespējams, vajadzēs izskatīties pārāk žāvējama vai sasaldēšana. Abiem tiem ir lielāka elastība uzglabāšanas kuģu ziņā.
Konservēšana ir saistīta ar ievērojamu sākotnējo aprīkojuma ieguldījumu. Par laimi, lielākā daļa konservu krājumu gadiem ilgi ir atkārtoti izmantojami.
Lielāka mācīšanās līkne
Tā kā konservēšana ir vairāk iesaistīta, ir vienkārši vairāk zināt un lielāka mācīšanās līkne nekā sasalšana, un, domājams, arī pār dehidrēšanu. Faktiski ir divas dažādas metodes, kas tiek izmantotas konservēšanas ūdens vannā un spiediena konservēšanai. Ūdens vannas konservēšana ir piemērota skābiem pārtikas produktiem un marinētiem produktiem, savukārt spiediena konservēšana ir nepieciešama zemu skābes pārtikas produktiem vai pārtikas produktiem, kas satur skābes un zemas skābes pārtikas produktu kombināciju. Papildus tam, kā iemācīties veikt katru metodi, jums jāiemācās, kādu metodi izmantot ražošanas veidiem un receptēm, kuras plānojat.
Plaukts stabils un nav atkarīgs no tīkla
Viens no lielākajiem konservēšanas plusiem ir tas, ka produkts, kas pēc kārtīgi konservētiem un aizzīmogots, ir stabils, lai to varētu vienkārši uzglabāt pagrabā, skapī vai pieliekamā vietā istabas temperatūrā, un tam nav nepieciešama atdzesēšana (ja vien tas nav atvērts).
Kannu produkti nepaļaujas uz komunālajiem pakalpojumiem vai elektrisko tīklu. Tas nozīmē ne tikai to, ka jūsu produktu uzglabāšanas izmaksas praktiski nav nekas, bet arī tas nozīmē arī to, ka jūs neriskējat zaudēt savus pieaugušos, novāktos un saglabātos produktus, ja jauda iziet vai jūsu saldētava jums neizdodas.
Konservēšana faktiski var būt visaptverošākā un oglekļa draudzīgākā no trim saglabāšanas metodēm. Tas noteikti ir vairāk enerģijai draudzīgāks nekā sasalšana, un, iespējams, zaļš nekā dehidratācija (resursi šajā jautājumā atšķiras, un daži no tiem ir atkarīgi no tā, kā un ko jūs žāvējat).
Neskatoties uz to, kopumā konservēšana ir ļoti zemei draudzīga pārtikas saglabāšanas metode, un tas nozīmē ļoti nelielu risku jums par pārtikas zaudēšanas risku atbilstoši konservētiem produktiem.
Kopā ar garšu un produktu daudzveidību lielās konservēšanas priekšrocības ir tas, ka produkti ir stabili, paliek tādi ilgu laiku un ir ļoti "zaļi" un videi draudzīgi (ļoti zems kopējais oglekļa pēdas nospiedums!).
Ilgs glabāšanas laiks
Kannu produktiem ir arī ilgs glabāšanas laiks-vismaz 18 mēneši. Konservētiem produktiem ir ilgāks kvalitātes glabāšanas laiks nekā saldētiem produktiem, un tas ir maz mainījis produktu glabāšanā. Viņu uzturs arī joprojām ir stabilāks, kad tas ir saglabājies, nekā ražotie, kas tiek glabāti saldētavas saldētavas apdegumā un gaisa infiltrācijā, ņem no maksas uz glabātajiem saldētajiem produktiem.
Pareiza apstrāde ierobežo patogēna risku
Neviena pārtikas saglabāšanas vai patērēšanas metode nevar būt 100% bez riska. Galu galā pat pārtikas preču veikalu ražošanas un rūpnīcas sagatavotie produkti nav bez riska. Tomēr konservēšana rada paaugstinātu sasalšanas un dehidrēšanas risku. Pareiza apstrāde ir būtiska. Saglabāto produktu pārbaude pirms lietošanas, lai pārliecinātos, ka blīvējumi paliek neskarti un ir svarīgi saglabāt produktu integritāti. Tas nozīmē, ka lielās problēmas tiks parādītas konservēšanas laikā. Ir svarīgi iemācīties meklēt produktu integritāti, bet nav grūti. Lai arī tas ir vissvarīgākais un prasa izglītību un uzmanību, jums nevajadzētu nobiedēt no konservu kā veidu, kā saglabāt ražu. Vismazākais drošais nav vienāds ar nedrošu.
Ūdens vannas konservēšana ir vienkāršākā no abām metodēm un, iespējams, vislabāk iesācējam. Tas ir drošs skābiem pārtikas produktiem, savukārt zemas skābes pārtikas produkti ir jārauga, izmantojot spiediena konservēšanas metodi.
Nepieciešamās vairāk pievienotas sastāvdaļas
Dažām konservētām izstrādājumiem, ir vajadzīgas, piemēram, pievienotas sastāvdaļas, ir vajadzīgas ievārījumi, želejas, konservētas receptes. Tās varētu būt tikpat vienkāršas kā garšvielas, bet varbūt cukuri vai sāļi. Tā var būt problēma cilvēkiem, kuri ierobežo savu sāli un cukuru, vai kuriem ir īpaši veselības vai uztura apsvērumi. Tas nav tipisks jautājums ar saldētiem augļiem un dārzeņiem. Dažreiz tas var būt apsvērums dehidrētu pārtikas sagatavošanai, bet mēdz būt vairāk izvēles un elastīgāks žāvētos produktos. Izmantojot konservus, jūs nevarat vienkārši atstāt šīs sastāvdaļas, jo tie ir dabiski konservanti, kas ir kritiski svarīgi produktu drošībai.
Labvēlīgas garšas
Tāpat kā sasalšanai, konservēšanai ir gaumes un garšas priekšrocības. Tas, protams, ir ļoti subjektīvs un patiešām ir atkarīgs no tā, ko jūs un jūsu ģimene dod priekšroku, taču daudzi augļi un dārzeņi ir vēlami, ja tie ir konservēti, nevis sasaldēti vai dehidrēti. Dažiem produktiem tekstūra vislabāk var saglabāt ar konservēšanu. Tas viss var atšķirties no viena veida augļiem vai dārzeņiem uz otru, bet garša, aromāts un tekstūra ir noteiktas lietas, kas jāņem vērā, izvēloties saglabāšanas metodi.
Atgādiniet konservēšanas plusus un mīnusus
Ja investēt All-in konservēšanas krājumos ir par daudz, lai jūs varētu sākt, jūs vienmēr varat sākt mazu ar dažām vieglāk un iecienītākajām lietām un laika gaitā veidot savas preces un zināšanas. Laiks un atkārtota izmantošana padara konservēšanu ļoti pārvaldāmu un pieejamu!
Stabils plaukts
Produkts, kas nav zaudēts jaudā vai saldētavas mazspēja
Daudziem produktiem ir vēlamas garšas un faktūras
Ļoti energoefektīva kopumā un zaļā saglabāšanas metode
Var būt vajadzīgas pievienotas sastāvdaļas, ieskaitot sāli un cukuru
Sākotnējie ieguldījumi aprīkojumā ir lieli
Iekārtas var izmantot vairākus gadus, samazinot kopējos izdevumus
Piegādāt intensīvu
Piegādes trūkums var būt problēma
Lielāka mācīšanās līkne
Lielākā daļa praktisko un laikietilpīgo
Lielāks patogēna risks
Ilgstošs glabāšanas laiks ar barības vielām, kas labi saglabātas uzglabāšanā
Žāvēšanas (dehidrējošu) augļu, dārzeņu un augu plusi un mīnusi
Žāvēšana vai dehidrēšana ir pēdējā no trim saglabāšanas metodēm. Tas ir tas, kas, iespējams, ir vismazāk pazīstams lielākajai daļai cilvēku, neskatoties uz to, ka tā, domājams, ir vecākā pārtikas saglabāšanas metode.
Jūs patiešām varētu būt ļoti patīkami pārsteigts par to, cik ļoti jūs iemīlējat novākto produktu dehidrēšanu.
Mazliet mācīšanās līkne
Tāpat kā konservēšana, arī dehidratācija nāk ar nelielu mācīšanās līkni. Šī līkne, iespējams, ir mazāka nekā konservēšana, jo, kad jūs zināt pamatus un uzziniet, kā nožūt dažāda veida augļus un dārzeņus, jūs atradīsit, ka process un sagatavošana paliek vienāda. Tomēr, tā kā tā ir mazāk populāra saglabāšanas metode, daudziem cilvēkiem būs vajadzīgas zināmas mācības, lai droši dehidrētu viņu dārza produkciju.
Daudziem no mums ir arī mācīšanās līkne, lai uzzinātu, kā izmantot žāvētu produktu. Mēs vairāk pazīstam ar ēdienu gatavošanu ar saldētiem un konservētiem ēdieniem. Lai gan tam var būt nepieciešams apgūt dažus jaunus ēdienus un paņēmienus, daudzi mājas pavāri, kas mācās izmantot žāvētus produktus, secina, ka viņi dod priekšroku žāvētiem ēdieniem, vismaz lietošanai noteiktās lietās.
Gatavošana ar žāvētu pārtiku
Ir viegli iemācīties rehidrēt savu produkciju (kas nav nepieciešams visiem lietojumiem). Ne visiem produktiem ir nepieciešams atsevišķs rehidratācijas solis atkarībā no pārtikas produktu lietošanas. Piemēram, daudzas pupiņas un dārzeņus var izmest tieši zupās, sautējumos, sautējumos un citur. Daudzi dārzeņi viegli rehidratē, kad tos iemet makaronu verdošā katlā. Un pēc tam daudzus žāvētus produktus ir labi izmantot, kā tas ir, vai pagatavojiet garšīgas, veselīgas uzkodas tieši no konteinera.
Ir daudz veidu, kā gatavot ēdienu ar žāvētiem ēdieniem, un bieži vien elastīgākas žāvētu ēdienu iespējas, nevis saldētas vai konservētas. Piemēram, žāvētu ogu var rehidrēt, lai pagatavotu pīrāgu, želeju vai aromatizētu sīrupu vai varbūt taku maisījumā izmantotu sausu. To var izmantot arī tējas maisījumā vai izmantot ceptos izstrādājumos. Kad jūs sākat meklēt veidus, kā izmantot žāvētās preces, jūs varētu būt pārsteigts par to, cik daudz iespēju ir.
Tā kā preparāts (smalcināšana un porcijas utt.) Tiek veikta žāvēšanas laikā, jūsu žāvētie ēdieni būs gatavi lietošanai ar nelielu vai bez papildu jūsu burkāniem jau tiks sagriezti kubiņos vai sagriezti sagriezti un gatavi sautējuma katlam.
Sajauciet un saskaņojiet prep-ahead
Kad jums ir vairāki dažāda veida žāvēti augļi vai dārzeņi, varat tos viegli izmantot, lai gatavotu jaunus kombinētus produktus gatavošanai gatavošanai. Piemēram, jūs varat apvienot garšaugus un garšvielas garšvielām vai dažāda veida dārzeņiem un garšaugiem zupas maisījumiem. Pievienojiet dažus rīsus, pupiņas vai nūdeles ar kādu pulverveida buljonu, un jūs esat saņēmis maltīti, gaidot, kad jūs vienkārši pievienosit ūdeni un vāra!
Garša, tekstūra un aromāta apsvērumi
Ar pieliekamais, kas pilns ar žāvētiem garšaugiem, augļiem un dārzeņiem, drīz jūs atradīsit neskaitāmas receptes, sajaukšanas, saskaņošanas un radīšanas iespējas. Žāvēti maisījumi un kombinācijas padara lieliskas ēdienu ēdienreizes!
Daži žāvēti produkti garšo gandrīz tieši tāpat kā svaigi kolēģi, ja tos lieto ēdiena gatavošanā un ēdienos. Ir daži augļi un ogas, kuras, rehidrējot, jums būtu grūti nospiest zināt, ka tas nenāca no svaiga sasaldēta produkta. Tomēr citi tomēr varētu uzņemt mazliet vārītu vai karamelizētu garšu. Kopumā, it īpaši, ja tos lieto kombinētos ēdienos, gatavojot no dehidrētiem produktiem, jūs atradīsit ļoti nelielu garšu atšķirību. Nedaudz izmēģinājuma un testēšanas mazās partijās palīdzēs jums uzzināt, ko jūs darāt, un jums nepatīk žāvēt.
Turklāt daudzi cilvēki dažiem produktiem dod priekšroku iepriekš žāvētu ēdienu tekstūrai. Kaut arī daži pārtikas produkti-vasaras skvošs un cukini, piemēram, noplēšot pēc sasaldēšanas vai konserviem, un, lietojot tos, pārvērtās par sēni, šie paši dārzeņi, žāvēti un minimāli rehidrēti, var parādīties pavisam savādāk. Pat daži dārzeņi, kas labi sasaldēti, varētu būt labāki no žāvētiem žāvētiem brokoļiem, vārīti un rehidrēti, ir ļoti labi un nepārgatavo un nav tik viegli mīkstināti kā no svaigas sasaldēšanas.
Sākotnējais ieguldījums aprīkojumā
Mūsdienās dehidratācija veic dažus ieguldījumus aprīkojumā. Kad mēs domājam par dehidratēšanu, vairums no mums domā par dehidratora iegādi, kas paredzēts darba veikšanai. Sākotnējais ieguldījums kvalitātes dehidratorā var būt nedaudz izdevumu plāns, lai iztērētu vismaz USD 100 vai vairāk. Lai gan tas, iespējams, ir labākais veids, kā kontrolēt procesu un prasa vismazāk skatīties, un, lai gan jūs, iespējams, labprātāk izvēlēsities dehidrēt produktus ar dehidratoru, tā nav vienīgā iespēja.
Ieguldīšana dehidrētājā būs jūsu lielākais ieguldījums žāvētu pārtikas ražošanā. Kad šis ieguldījums ir veikts, tomēr nav daudz citu, kas jums būs nepieciešams, un tas ir ieguldījums, kas ilgs gadiem ilgi.
Daudzus (bet ne visus) produktu veidus var droši žāvēt, piemēram, bez aprīkojuma, piemēram, visā gaisā vai saulē. Tas bieži tiek dots priekšroka dažām lietām, īpaši delikātiem, lapu augiem. Tas nav ieteicams kā drošs visiem produktiem.
Lielāko daļu produktu, ko var žāvēt dehidratorā, var arī žāvēt jūsu virtuves krāsnī (ja vien jūsu cepeškrāsnī ir pietiekami zems iestatījums, kas ļaus tai nožūt, vispirms gatavojot vai cepot). Šī metode parasti nav visefektīvākā, un žāvēšana cepeškrāsnī var aizņemt ilgāku laiku, palielinot tās neefektivitāti, taču tā ir laba metode daudziem augļiem un dārzeņiem, kas ir droši un kuriem nav nepieciešami jauni ieguldījumi aprīkojumā.
Ieguldījumu dehidrēšanas laikā
Dehidrēšana parasti nav saistīta ar milzīgiem praktiskiem ieguldījumiem; Ciktāl tas ir aktīvs, praktisks laiks jums, dehidratēšanai būs nepieciešama produkta sagatavošana, bet tas parasti ir mazāks nekā sasalšana un noteikti mazāk nekā konservēšana. Jūs pavadīsit mazāk laika, žāvējot produktus, nekā jūs darīsit ar jebkuru citu metodi.
Tas nozīmē, ka pats process prasa diezgan daudz laika. Sešas stundas ir minimālais minimums, ko konkrētam produktam būs nepieciešams dehidrēt ar dehidratoru vai cepeškrāsni. Astoņas līdz 14 stundas ir reālistiskākas. Tas nozīmē, ka jūsu dehidratoram vai cepeškrāsnei būs jāstāvas tik daudz laika. Tas nav aktīvs-jūs varat darīt visdažādākās lietas, kamēr jūsu produkti dehidratē, bet ir daudz laika, lai vienības darbotos, un tām būs zināmas izmaksas elektrībā un/vai komunālos pakalpojumos. Produkti, kas žāvēti ar dabīgiem līdzekļiem (piemēram, gaisu vai saules), pareizi nožūt (lai arī acīmredzami šī metode ir bez maksas).
Daudzi pārtikas produkti-īpaši īpaši-var droši žāvēt, neiegādājoties nekādu aprīkojumu. Dažas lietas patiesībā ir labākas, ja žāvē gaisā.
Karstums un smaka
Dažiem produktiem, dehidrējot, var būt diezgan spēcīga smaka, jo produkti galvenokārt koncentrējas. Šī koncentrācija var nozīmēt arī diezgan koncentrētas garšas, kuras jums var patikt vai nepatikt. Tas nozīmē, ka, ja jūs daudzas stundas pavadāt cepeškrāsni vai dehidratoru savās mājās, un ka dārzeņi vai augļi ir īpaši odiozi (brokoļi, kāposti un dažas sēnes ienāk prātā), smaka var būt milzīga.
Karstums ir arī problēma, jo gan krāsnis, gan dehidratori izmet daudz siltuma, kamēr viņi žāvē jūsu produktu. Tas var būt diezgan neērti noteiktā gada laikā, it īpaši vasaras karstumā, kad ienāk lielākā raža.
Tomēr ir veidi, kā pārvarēt šo trūkumu, piemēram, dehidrēšana uz pārklāta lieveņa vai atsevišķā telpā, pagrabā vai ieejas telpā.
Videi draudzīgi apsvērumi
Lai arī pārtiku dehidrēt pārtiku dehidratorā ir nepieciešams ilgs laiks, pēc procesa pabeigšanas nav komunālo pakalpojumu izmantošanas vai izdevumu (atšķirībā no saldētavām ir nepieciešama pastāvīga lietderība), un tāpēc neto lietderības izmantošana un oglekļa pēda ir zema.
Dehidratoru un krāsņu izmantotā lietderība var būt ievērojama, lai gan vairums resursu uzskata, ka dehidratēšana ir diezgan videi draudzīga. Lai arī ierīcēm daudzās stundās, kuras tās darbojas, ir nepieciešami enerģijas avoti, pēc žāvēšanas vispār nav enerģijas, un tāpēc neto izmantošana ir daudz zemāka nekā sasaldēšana un vienāda vai mazāka par konservēšanu. Enerģijas patēriņš praktiski nav nekas produkts, ko var droši žāvēt ar dabīgu gaisu vai saules metodēm.
Pētniekiem ir tendence nedaudz atšķirties starp to, vai konservēšana vai žāvēšana pārtikas produktu ir videi draudzīgāka, taču Kolorādo universitātē pārtikas produktu žāvēšana uzskaita kā energoefektīvāko no trim iespējām.
Nopietni kosmosa taupītājs
Viens no labākajiem iemesliem, lai dehidrētu ražu, ir produktu uzglabāšanas ērtums. Konserēšanas burkām vai baggiem nav pietiekamu īpašo aprīkojumu, kas ir savs, un pietiek ar taisni, lai labi glabātu. Pat jūsu konservēšanas burku vākus var atkārtoti izmantot tik ilgi, kamēr tie ir labā formā.
Spēles palielināšana ar vakuuma blīvētāja stiprinājumu burkām, lai arī tās nav vajadzīgas, saglabās jūsu saglabāto ražu vēl labāku. Vakas aizzīmogotās somas šos produktus uzturēs ārkārtīgi labi.
Papildus uzglabāšanas ērtībai tomēr ir arī jautājums par vietu, kas jāņem vērā. Augļi un dārzeņi galvenokārt ir ūdens. Kad jūs nožūstat šo ūdeni, žāvējot vai dehidrējot, jums atliek produkts, kura masa ir samazināta līdz 95%. Visu ražu jūs varētu uzglabāt mazāk nekā pusē vietas, kurai būtu jāuzglabā viena burka no vienas un tās pašas, un jums nekad nebūs jāuztraucas, ja jauda iziet vai saldētava pārtrauc darboties.
Žāvētu pārtiku var viegli uzglabāt vairumā vai mazākās vienībās, neņemot gandrīz konservētu vai saldētu produktu vietu.
Dehidrētus pārtikas produktus ir viegli uzglabāt, un tos var viegli uzglabāt vairumā. Žāvēšana dramatiski samazina uzglabāšanas vietas vajadzībām, un žāvēts produkts ilgst ilgu laiku plauktā.
Garākais glabāšanas laiks visu
Labi žāvētu augļu un dārzeņu glabāšanas laiks ir ārkārtīgi ilgs. Tas ir visilgākais no visām saglabāšanas metodēm līdz pieciem gadiem! Šī iemesla dēļ žāvēšana un dehidrēšana bieži ir izvēles metode tiem, kas vēlas sagatavoties vairāk nekā tikai nākamajai ziemai.
Atjaunot žāvēšanas plusi un mīnusi
Dehidratēšana nepavisam nav zemāka līmeņa saglabāšanas metode. Patiesībā tas, iespējams, vienkārši kļūs par jūsu iecienītāko, kad esat ar to labāk iegūts!
Daži mācīšanās līkne daudziem cilvēkiem
Mācīšanās līkne ēdiena gatavošanai un žāvēta produkta lietošanai
Karstuma un smaku apsvērumi
Iespējams, augsta enerģijas patēriņš žāvēšanas laikā
Potenciāli nozīmīgs ieguldījums sākotnēji
Pēc ierīces pirkšanas ir maz investīciju vai bez tā aprīkojuma
Pasīvās (saules enerģijas, gaisa) žāvēšanas iespējas daudzu veidu augiem un ražo
Nepieciešams mazs praktisks laiks
Milzīgs glabāšanas telpas taupītājs
Laba produkta garša
Bieži vien augstāka tekstūra
Elastīgs galaprodukta lietojums
Ērti izmantot žāvētu pārtiku daudzos ēdienos
Sajauciet un saskaņojiet, lai pagatavotu jaunus gatavotus ēdienus
Vieglas lielapjoma glabāšanas iespējas
Zema oglekļa satura nospiedums un videi draudzīgs
Glabāšana bez lietderības
Nav zaudējumu jaudas vai saldēšanas neveiksmes dēļ
Ļoti drošs, zems patogēna risks
Garākais glabāšanas laiks, līdz 5 gadiem
Kāda ir labākā saglabāšanas metode dārzeņu un augļu barības vielu saglabāšanai?
Nav vienas atbildes uz to, kura metode ir vislabākā saglabāšanai vai uztura saglabāšanai, izņemot to, ka svaiga konservēšana ir vislabākā un saglabā vislielāko uzturu.
Atbilde uz šo jautājumu nav tik vienkārša. Tas ir atkarīgs no vairāk nekā tikai tā, kura saglabāšanas metode ir vislabākā-tā ir atkarīga no attiecīgajiem dārzeņiem, augļiem un vitamīniem un barības vielām. Un no tiem ir pārāk daudz iespējamo fokusa punktu, iespēju un kombināciju, kas jāņem vērā.
Piemēram, šķiedra gandrīz vienmēr tiek saglabāta neatkarīgi no izvēlētās saglabāšanas metodes. No otras puses, C vitamīnu ietekmē tādi faktori kā siltums un oksidācija, kas mainās atkarībā no saglabāšanas metodēm un arī gatavošanas metodēm.
Lai to spertu soli tālāk, dažreiz pati saglabāšanas metode var būt laba, lai saglabātu jūsu pārtikas uzturu, bet ar šo metodi saistītā uzglabāšanas metode (piemēram, sadalījums saldētavā pēc mēnešiem ilgas uzglabāšanas) izraisīs samazināšanos, ka tā samazinās, ka tas, ka Cita metode var nebūt. Lai vēl vairāk sarežģītu šo lietu, daži sadalījumi faktiski var būt izdevīgi, jo, kaut arī ir neto zaudējumi, pārstrāde padara barības vielas jums pieejamākas, kad tiek sagremota. Tātad, tiešām nav vienkāršas atbildes!
Dienas beigās visas saglabāšanas metodes veic labu darbu, lai saglabātu barības vielas, kuras var saglabāt, ciktāl tās var saglabāt. No šiem trim nav ļoti skaidru pamatnostādņu, lai ieteiktu vienu virs otra. Izdarot izvēli, jūs varētu apsvērt tādus faktorus kā produkta un sastāvdaļu tīrību. (Citiem vārdiem sakot, vai jūsu saglabātajā produktā ir daudz sāls vai cukura?)
Svaigas saglabāšana patiešām ir mērķis
Kvalitāte un svaigums ir galvenie neatkarīgi no tā, kādu saglabāšanas metodi vai metodes jūs izvēlaties.
Tas, kas, iespējams, ir svarīgāks par to, kuru metodi izvēlaties, ir tas, cik labi un cik ātri jūs saglabājat ražu.
Jūsu produkcijas kvalitāte ir galvenā. Viens ieguvums, lai saglabātu ražu mājās, ir piekļūt pēc iespējas svaigākajiem augļiem un dārzeņiem. Pašmāju un vietējā mēroga pārtikas produkti ir lielākais barības vielu blīvums, jo uzturs sāk sadalīties pat svaigos pārtikas produktos, sākot no ražas novākšanas. Tātad, kaut kas, ko jūs audzējat un saglabājat īsā secībā mājās, var būt barojošāks pat nekā tas, ko varat, pārtikas preču veikalā, ja tas tika novākts nepietiekami nogatavojies, nedēļām ilgi ir atdzesēts un ir zaudējis barības vielas.
Lai gan tas ir interesants un noteikti jūsu laika vērts, lai uzzinātu, ko jūs varat, par saglabāšanu, lai saglabātu uzturu, jūsu laiks vislabāk tiks pavadīts, izvēloties labāko metodi vai metodes, kas jums ir visdrošākās un pārvaldāmākās un iegūstat krāšņo svaigo produktu labi Saglabāts tik ātri, cik iespējams jums, neatkarīgi no tā, kā jūs to darāt!
Mācīties, kā var, iesaldēt un dehidrēt dārza ražas novākšanu
Kur jūs varat doties, lai uzzinātu vairāk un uzzinātu konkrētākas instrukcijas, kā saglabāt mājās audzēto ražu?
Jūs varat sākt ar tiešsaistes resursiem, ieskaitot kvalitatīvas konservēšanas vietnes, cienījamus un uzticamus tiešsaistes konservus un daudzas universitātes. ASV katrai štata universitātes sistēmai ir tā sauktā pagarinājuma pakalpojums (daļēji), lai palīdzētu pārtikas ražošanā un dārzkopībā, kā arī drošā pārtikas saglabāšanā. Tie ir pieejami tiešsaistē un izmantojot karsto līniju numurus un tiešsaistes kontaktus. Ir arī ASV Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs, kas ir lielisks īpašs mājas pārtikas saglabāšanas informācijas avots. Lai arī šie resursi ir balstīti uz ASV, tie ir pieejami ikvienam, kam ir piekļuve internetam visā pasaulē.
Ir daudz lielisku resursu, lai palīdzētu jums apgūt visas šīs saglabāšanas metodes. Tas ir jūsu laika un mazas naudas vērts, lai ieguldītu pāris cienījamās grāmatās.
Vienmēr ir prātīgi ieguldīt arī dažās labās grāmatās saglabāšanai. Izmēģināta un patiesa konservējoša Bībele, kas tiek atjaunināta ar jaunām receptēm, instrukcijām un atjauninātiem drošības ieteikumiem visām trim saglabāšanas metodēm, ir Bumbas zilās grāmatas rokasgrāmata saglabāšanai . Lielisks nosaukums, kas veltīts dehidratēšanai, ir Terēzes Marrone iesācēju ceļvedis, lai izgatavotu un izmantotu žāvētu ēdienu . Protams, ir daudz citu lielisku resursu, taču šie ir divi, kas jums labi ļaus jums droši saglabāt daudzu mājās audzētu ēdienu šķirņu.
Visbeidzot, neatlaižiet tiešsaistes grupu, forumu un sociālo mediju lapu mācīšanos un vērtību, kas veltīta konservēšanai, iesaldēšanai un mājas konservēšanai. Lai gan, protams, būs daudz padomu un daudz viedokļu, un jums būs jāizglīto sevi un jāpieņem labi lēmumi par to, kam klausīties, tās ir vietas, kur pulcējas zinošas, pieredzējušas mājas konservētāji un konservētāji; Noderīgas grupas var būt lieliska vieta, kur pagriezties, kad jums nepieciešama ātra atbilde uz saglabāšanas jautājumu.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā saglabāt un saglabāt ražu?
Patiešām, jūs esat pārliecināts, ka jums patiks visas trīs saglabāšanas metodes un ka visiem ir sava vieta ar noteiktiem augļiem un dārzeņiem. Jums nav jāizvēlas tikai viens!
Patiesību sakot, atbilde nav neviena saglabāšanas metode. Jūsu paša apstāklis, iekārta, lietderība un pieeja piegādēm ietekmēs jūsu lēmumu. Labākā metode, iespējams, ir sajaukums lielākajai daļai ASV, jo daži augļi un dārzeņi ir piemērotāki un patīkamāki noteiktām saglabāšanas metodēm.
Sāciet ar vienu metodi, iemācieties to, izbaudiet mācību procesu un pēc tam pārejiet pie nākamās. Kad jums ir neliela pieredze ar katru, jūs noteikti redzat, ka jums patīk visu trīs dažu svaigu svaigu produktu, daži žāvēti un daži konservi. Kad jūs sākat izmantot ražas konservus, sāks parādīties daži favorīti. Mācīties. Augt. Do. Atrodiet saglabāšanas produktu līdzsvaru un sajaukumu, kas patīk jūsu aukslējām, maciņam un laikam, un izbaudiet ražu!
