Comment choisir la meilleure façon de préserver votre récolte

Les avantages et les inconvénients de la mise en conserve, du gel et de la déshydratation pour le stockage des aliments

Avec votre jardin qui pousse, vous avez certainement une abondance de quelque chose, sinon tout. Bien que la consommation fraîche soit un véritable goût et un régal nutritionnel, la saison des légumes et des produits frais est relativement court. Pour l'emmener au plus prochain niveau de goût, de nutrition et d'autosuffisance et d'économie, vous voudrez sauver ce que vous pouvez pour préserver votre récolte. C'est le meilleur moyen de réduire l'empreinte carbone de vos aliments, de maximiser la nutrition et de tirer le meilleur parti de vos aventures de jardin.

La préservation des fruits, des légumes et des produits peut sembler une tâche écrasante pour le débutant. Même les conservateurs chevronnés peuvent trouver l'apprentissage d'une nouvelle méthode de préservation des aliments et de stockage un peu intimidante. Ici, jetez un œil aux trois méthodes de stockage les plus populaires, sûres et gérables pour vos produits locaux (ou locaux frais) et vous aident à décider lequel vous convient.

Pour les avantages et les inconvénients du gel en tant que méthode de préservation des produits de jardin

Produits de congélation pour le préserver et le stocker est sans doute la méthode la plus simple ou du moins la méthode la plus confortable et la plus familière aux gens. Cela en fait une bonne méthode pour le débutant.

Le plus proche du goût frais, les textures varient

Le gel de vos produits vous donnera le plus proche goût du goût (bien que bien sûr, il ne peut pas vraiment être exactement comme des récoltes fraîches du jardin). Vous constaterez cependant que la plupart des fruits et en particulier les légumes qui sont correctement congelés ne goûteront pas très différent des légumes que vous récoltez frais, puis cuisez.

La texture des fruits et légumes congelés peut être quelque peu défavorable. Cela diffère beaucoup selon le type de fruits ou de légumes et comment il est utilisé lorsqu'il est cuit ou préparé. Parce que le gel provoque beaucoup de ramollissement lorsqu'il est cuit ou décongelé, certains produisent tout simplement attrayants ou agréables une fois qu'il a été gelé. Plus le produit est doux, plus le résultat final de Mushier. Quel problème pour vous dépend de ce que vous aimez manger, de la façon dont vous aimez le manger et de la façon dont les fruits ou légumes sortent de l'état gelé.

Seules les compétences de base de la cuisine requises

Pour la plupart des légumes et des fruits, le processus de congélation pour les préserver est celui de la préparation des produits (lavage, désemblant ou carot Arrêtez la fonction enzymatique et préserve les vitamines et les nutriments, le drainage, l'emballage, l'étiquetage et le congélation. Les temps de blanchiment et les instructions de préparation varieront en fonction du type de produits, mais pour la plupart, le processus est constitué de compétences de cuisine et de cuisine que les gens connaissent assez. Certains fruits et légumes ne nécessitent pas de blanchiment avant la congélation.

Équipement rapide et facile et minimal

Relativement parlant, la congélation est une méthode rapide et facile pour préserver votre récolte (bien que la préparation et le blanchiment ne puissent certes que la préparation des grandes récoltes est une étape qui est requise de toutes les méthodes de préservation. Le gel de vos aliments nécessite également peu de choses En termes d'équipement spécialisé (principalement des sacs ou des contenants de congélateurs et un pot, mais si vous choisissez d'investir un peu, une unité de scellant sous vide améliorera la qualité et la durée de la vie du congélateur, bien que les sacs nécessaires puissent être chers).

Cependant, les récoltes de jardin glaciales ne sont pas sans inconvénients.

Considérez les coûts et la durée de conservation du congélateur

Les coûts initiaux d'un congélateur ou des congélateurs suffisamment grands pour préserver une année de nourriture sont élevés et le congélateur devra remplacer dans 10 à 20 ans. Les congélateurs ont des besoins énergétiques en cours, ce qui signifie une empreinte carbone continue et des coûts de services publics. Le gel de vos aliments, par rapport au séchage ou à la mise en conserve, a la plus grande consommation d'énergie nette et le coût qui lui est associé.

Bien que la durée de conservation des aliments congelés soit longue (8 à 12 mois ou plus), ils sont moins stables en termes de préservation de la nutrition et leur longévité est la plus basse des trois méthodes discutées ici.

Néanmoins, le processus et les considérations de sécurité alimentaire pour la congélation et la consommation d'aliments congelés congelés sont bons, avec peu de risques (bien que bien sûr, il y ait toujours un risque et surtout lorsque vous travaillez avec de l'eau blanchat et bouillante), et un faible risque d'agent pathogène. Il convient de noter que l'absence de dégel et de maintien à des températures dangereuses une fois que la dégradation congelée a tendance à être plus un problème de qualité et de palatabilité souhaitable que les risques liés aux agents pathogènes.

Récapitulez des avantages et des inconvénients de congélation

1. Rapide
2. Facile (probablement plus simple pour les préservateurs débutants)
3. Courbe d'apprentissage basse
4. Petit équipement nécessaire
5. Près du goût frais
6. Parfois Résultats de texture défavorables
7. Faible risque de sécurité en termes de traitement
8. Le risque de consommation est faible et plus lié à la qualité
9. Besoins d'énergie continue sur la vie du produit stocké
10. Coûts énergétiques globaux les plus élevés
11. Empreinte carbone globale la plus élevée
12. Risque de perte de nourriture en cas d'échecs de congélateur ou d'électricité (repose sur l'électricité et le réseau)
13. Le coût initial élevé du (s) congélateur (s)
14. La durée de conservation la plus basse des trois méthodes

Avantages et inconvénients pour la préservation des fruits et légumes

La mise en conserve de préserver les produits frais pourrait être la première chose qui me vient à l'esprit lorsque les gens pensent à préserver leurs récoltes. La mise en conserve existe depuis longtemps. Beaucoup d'entre nous se souviennent de nos mères et de nos grands-mères qui ont conservé les récoltes de jardin pour nous nourrir pendant l'hiver. Même si vous n'avez jamais été en conserve, vous pourriez avoir un certain niveau de familiarité avec le processus ou du moins ses produits.

Le plus pratique et long

La mise en conserve est la plus pratique et la plus longue des trois méthodes. Non seulement il nécessite des produits de préparation, mais il nécessite également une stérilisation de l'équipement, de l'emballage et / ou de la cuisson du produit, puis de la mise en conserve (traitement) des bocaux au sceau de l'aspirateur. Commencez à terminer, même les produits de mise en conserve plus faciles seront un investissement de temps mesuré en heures.

Considérations d'équipement et d'approvisionnement

La mise en conserve implique plus d'équipement que la congélation et la déshydratation, et cela compte certains frais. Une grande partie de ce matériel d'équipement, en fait, peut être réutilisée à plusieurs reprises et pendant de nombreuses années; Ainsi, bien que l'investissement initial puisse être important, le coût lorsqu'il est étalé au fil du temps devient beaucoup moins. Les canners, les bocaux et les ustensiles de spécialité comme les pinces et les poussoirs en pot sont tous réutilisables. La seule chose qui doit être remplacée à chaque fois, c'est les couvercles métalliques plats qui se coupent sous vide dont la plupart des pots ont besoin (sauf si vous utilisez quelque chose comme un pot de style Weck par des couvercles réutilisables, bien que ceux-ci nécessitent également des joints qui peuvent nécessiter de remplacer et sont très chers, pour commencer).

Le coût des couvercles de remplacement des métaux est faible. Le problème plus important est que dans certains endroits et dans certaines années, la demande de couvercles est plus grande que l'offre, et les pénuries peuvent vous laisser sans la possibilité de pouvoir vos marchandises. Cela a été un problème plus récent, mais il est, mais pas généralement, toujours une possibilité. Lorsque les pénuries d'équipement prévalent, la mise en conserve peut être votre dernière option et vous devrez peut-être plutôt avoir l'air de sécher ou de gel. Les deux ont plus de flexibilité en termes de navires de stockage.

Une courbe d'apprentissage plus grande

Parce que la mise en conserve est plus impliquée, il y a tout simplement plus à savoir et une courbe d'apprentissage plus grande que la congélation, et sans doute trop déshydratante. En fait, il existe deux méthodes différentes utilisées dans la mise en conserve et la mise en conserve de la pression du bain d'eau en conserve. La mise en conserve du bain-marie est appropriée pour les aliments acides et les produits marinés tandis que la mise en conserve de pression est nécessaire pour les aliments ou les aliments à faible teneur en acide qui contiennent une combinaison d'acide et d'aliments à faible acide. En plus d'apprendre à effectuer chaque méthode, vous devrez apprendre quelle méthode utiliser pour les types de produits et les recettes que vous prévoyez de le faire.

Étagère stable et non dépendante de la grille

L'un des plus grands avantages de la mise en conserve est que le produit, une fois en conserve et scellé correctement, est la mise en scène stable qu'elle peut simplement être stockée dans une cave, une armoire ou un garde-manger à température ambiante et ne nécessite aucune réfrigération (sauf ouverture).

Les produits en conserve ne dépendent pas des services publics ou d'un réseau électrique. Non seulement cela signifie que vos coûts de stockage de produits ne sont pratiquement rien, mais cela signifie également que vous ne risquez pas de perdre vos produits cultivés, récoltés et conservés si la puissance est éteinte ou si votre congélateur vous manque.

La mise en conserve peut, en fait, être la plus écologique et en carbone des trois méthodes de préservation. Il est certainement plus adapté à l'énergie que la congélation, et peut-être plus vert que la déshydratation (les ressources diffèrent sur ce point et une partie se résume à comment et à ce que vous séchez).

Néanmoins, dans l'ensemble, la mise en conserve est une méthode très adaptée à la terre de préservation des aliments et qui signifie très peu de risques pour vous de la perte de nourriture pour les produits correctement en conserve.

Longue durée de conservation

Les produits en conserve ont également une longue durée de vie - un minimum de 18 mois. Les produits en conserve ont une durée de conservation de qualité plus longue que les produits surgelés, avec peu de changement dans le produit en stockage. Leur nutrition reste également plus stable une fois conservée que les produits stockés dans une brûlure de congélateur et une infiltration d'air faire des ravages sur des produits congelés stockés.

Les limites de traitement appropriées sont le risque de pathogène

Aucune méthode de préservation ou de consommation d'aliments ne peut être sans risque à 100%. Après tout, même consommer des produits d'épicerie et des produits préparés en usine n'est pas sans risque. La mise en conserve, cependant, comporte un risque accru par rapport au gel et à la déshydratation. Un traitement approprié est crucial. La vérification de vos produits stockés avant utilisation pour vous assurer que les sceaux sont restés intacts et que l'intégrité du produit a été préservée est important. Cela dit, les gros problèmes se présenteront au moment de la mise en conserve. Apprendre ce qu'il faut rechercher dans l'intégrité des produits est important, mais pas difficile. Bien que cela soit important et nécessite l'éducation et l'attention, vous ne devez pas avoir peur de la mise en conserve pour préserver votre récolte. Le moins sûr ne soit pas dangereux.

Plus d'ingrédients ajoutés nécessaires

Pour certaines produits en conserve, des confitures, des gelées, des recettes en conserve, par exemple, des ingrédients ajoutés sont nécessaires. Celles-ci peuvent être aussi simples que des épices, mais peut-être des sucres ou des sels. Cela peut être un problème pour les personnes qui limitent leur consommation de sel et de sucre, ou qui ont des considérations spéciales de santé ou de régime alimentaire. Ce n'est pas un problème typique avec les fruits et légumes surgelés. Cela peut parfois être une considération pour préparer les aliments déshydratés, mais a tendance à être plus facultatif et flexible dans les produits séchés. Avec les aliments en conserve, vous ne pouvez pas simplement laisser de côté ces ingrédients car ce sont des conservateurs naturels qui sont essentiels à la sécurité des produits.

Saveurs privilégiées

Comme pour le congélation, il y a des avantages de goût et de saveur à la mise en conserve. C'est, bien sûr, très subjectif et dépend vraiment de ce que vous et votre famille préférez, mais de nombreux fruits et légumes sont préférables lorsqu'ils sont en conserve plutôt que d'être gelés ou déshydratés. Pour certains produits, la texture est mieux conservée avec la mise en conserve. Tout cela peut différer d'un type de fruits ou de légumes à un autre, mais le goût, la saveur et la texture sont certaines choses à considérer lors du choix de votre méthode de préservation.

Récapitulez les avantages et les inconvénients de la mise en conserve

1. Étagère
2. Produit non perdu pour une panne de courant ou de congélateur
3. Les saveurs et les textures sont préférables pour de nombreux produits
4. Très économe en énergie dans l'ensemble et une méthode de conservation verte
5. Peut nécessiter des ingrédients supplémentaires, y compris le sel et le sucre
6. L'investissement initial de l'équipement est élevé
7. L'équipement peut être réutilisé pendant de nombreuses années, ce qui réduit les dépenses globales
8. Approvisionnement à intensité
9. Les pénuries d'approvisionnement peuvent être un problème
10. Courbe d'apprentissage plus grande
11. Le plus pratique et long
12. Risque de pathogène plus élevé
13. Longue durée de conservation avec des nutriments bien conservés en stockage

Les avantages et les inconvénients du séchage (déshydratant) des fruits, des légumes et des herbes

Le séchage ou la déshydratation est le dernier des trois méthodes de préservation. C'est celui qui est probablement le moins familier à la plupart des gens, malgré le fait qu'il s'agit sans doute de la méthode la plus ancienne de préserver les aliments.

Un peu une courbe d'apprentissage

Comme la mise en conserve, la déshydratation est également livrée avec une courbe d'apprentissage. Cette courbe est probablement moins que la mise en conserve, car une fois que vous connaissez les bases et apprenez à sécher différents types de fruits et légumes, vous constaterez que le processus et la préparation restent à peu près les mêmes. Pourtant, car il s'agit d'une méthode de préservation moins populaire, de nombreuses personnes auront besoin d'apprentissage pour déshydrater en toute sécurité leurs produits de jardin.

Pour beaucoup d'entre nous, il existe également une courbe d'apprentissage en termes d'apprentissage à utiliser le produit séché. Nous connaissons davantage la cuisine avec les aliments congelés et en conserve. Bien que cela puisse nécessiter d'apprendre de nouveaux plats et techniques, de nombreux cuisiniers à domicile apprenant à utiliser des produits séchés constatent qu'ils préfèrent les aliments séchés, du moins pour une utilisation dans certaines choses.

Cuisiner avec des aliments séchés

Apprendre à réhydrater vos produits (qui n'est pas requis pour toutes les utilisations) est facile. Tous les produits ne nécessitent pas une étape de réhydratation distincte, selon l'utilisation des aliments. Par exemple, de nombreux haricots et légumes peuvent être jetés directement dans des soupes, des ragoûts, des casseroles et plus encore. De nombreux légumes se réhydratent facilement lorsqu'ils sont jetés dans un pot bouillant de pâtes. Et puis, de nombreux produits séchés sont bons à utiliser tels quels ou font des collations savoureuses et saines directement hors du récipient.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des aliments séchés et souvent des options plus flexibles pour les aliments séchés par opposition à congelé ou en conserve. Par exemple, une baie séchée peut être réhydratée pour faire une tarte, une gelée ou un sirop aromatisé ou peut-être utilisé à sec dans un mélange de sentiers. Il peut également être utilisé dans un mélange de thé ou utilisé dans les pâtisseries. Une fois que vous commencez à chercher des moyens d'utiliser vos produits séchés, vous pourriez être surpris par le nombre d'options.

Parce que la préparation (hachage et portionnement, etc.) se fait au moment du séchage, vos aliments séchés seront prêts à l'emploi avec peu ou pas d'autres carottes de préparation seront déjà en dés ou en tranches et prêtes pour le ragoût.

Mélanger et faire correspondre la préparation

Une fois que vous avez différents types de fruits ou de légumes séchés, vous pouvez facilement les utiliser pour fabriquer de nouveaux produits combinés pour la cuisine de préparation. Par exemple, vous pouvez combiner des herbes et des épices pour les mélanges d'assaisonnement ou différents types de légumes et d'herbes pour les mélanges de soupe. Ajoutez du riz, des haricots ou des nouilles avec du bouillon en poudre et vous avez un repas en attendant que vous ajoutiez simplement de l'eau et laissez mijoter!

Goût, texture et considérations de saveurs

Certains produits séchés ont le goût presque exactement comme leurs homologues frais lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisson et la vaisselle. Il y a des fruits et des baies qui, lorsqu'ils sont réhydratés, vous auriez du mal à savoir ne provenait pas d'un produit frais. D'autres, cependant, pourraient prendre un peu de saveur cuite ou caramélisée. Dans l'ensemble, surtout lorsqu'il est utilisé dans des plats combinés, vous trouverez très peu de différence de saveur lors de la cuisson des produits déshydratés. Un peu d'essais et de tests en petits lots vous aideront à apprendre ce que vous faites et n'aimez pas le séché.

De plus, beaucoup de gens préfèrent la texture des aliments précédemment séchés pour certains produits. Alors que certaines courges et courgettes d'été des aliments-étés, par exemple, brisez une fois congelées ou en conserve et se transformer en bouillie lorsqu'elles sont utilisées, ces mêmes légumes lorsqu'ils sont séchés et mini-réhydratés peuvent se présenter tout à fait différemment. Même certains légumes qui sont bien congelés pourraient être préférables à partir de brocoli séché, cuit et réhydraté, est très bon et ne fait pas trop cuire ou se ramollit aussi facilement qu'il le fait frais.

Investissement initial de l'équipement

La déshydratation d'aujourd'hui entraîne des investissements d'équipement avec lui. Lorsque nous pensons à la déshydratation, la plupart d'entre nous pensent à acheter un déshydrateur conçu pour faire le travail. L'investissement initial dans un déshydrateur de qualité peut être un peu un plan de dépenses pour dépenser au moins 100 $ ou plus. Bien que ce soit probablement le meilleur moyen de contrôler le processus et nécessite le moins de regarder, et bien que vous préférez probablement déshydrater vos produits avec un déshydrateur, ce n'est pas la seule option.

De nombreux types de produits (mais pas tous) peuvent être séchés en toute sécurité sans équipement à l'aide de l'air ou du soleil, par exemple. Ceci est souvent préféré pour certaines choses, en particulier les herbes feuillues délicates. Il n'est pas recommandé comme sûr pour tous les produits.

La plupart des produits qui peuvent être séchés dans un déshydrator peuvent également être séchés dans le four de votre cuisine (tant que votre four a un réglage suffisamment bas qui lui permettra de sécher sans cuisiner ni cuisson en premier). Cette méthode n'est généralement pas la plus économe en énergie et le séchage dans le four peut prendre plus de temps, augmentant son inefficacité, mais c'est une bonne méthode pour de nombreux fruits et légumes qui est sûr et ne nécessite aucun investissement sur l'équipement.

Déshydratation des investissements en temps

La déshydratation n'implique généralement pas un énorme investissement de temps pratique; En ce qui concerne le temps actif et pratique pour vous, la déshydratation nécessitera une certaine préparation du produit, mais elle est généralement inférieure à celle de congélation et certainement moins que la mise en conserve. Vous passerez moins de votre temps à sécher les produits que vous le ferez avec toute autre méthode.

Cela dit, le processus lui-même prend beaucoup de temps. Six heures est le strict minimum qu'un produit donné prendra pour se déshydrater dans un déshydrateur ou un four. Huit à 14 heures sont plus réalistes. Cela signifie que votre déshydrateur ou four devra fonctionner pendant ce temps. Il n'est pas actif, vous pouvez faire toutes sortes de choses tandis que vos produits se déshydratent mais il est beaucoup de temps pour les unités à fonctionner et coûtera un coût d'électricité et / ou de services publics. Les produits séchés par des moyens naturels (comme l'air ou l'énergie solaire) peuvent prendre une semaine ou des semaines pour sécher correctement (bien que, évidemment, cette méthode est gratuite).

Chaleur et odeur

Certains produits peuvent avoir une odeur assez forte lors de la déshydratation car les produits se concentrent essentiellement. Cette concentration peut également signifier des saveurs assez concentrées, que vous pouvez ou non aimer. Cela signifie que, si vous dirigez un four ou un déshydrateur pendant de nombreuses heures dans votre maison, et que les légumes ou les fruits sont particulièrement odieux (brocoli, chou et certains champignons viennent à l'esprit), l'odeur peut être écrasante.

La chaleur est également un problème car les fours et les déshydrateurs jettent beaucoup de chaleur pendant qu'ils séchent vos produits. Cela peut être assez inconfortable à certains moments de l'année, en particulier dans la chaleur de l'été, lorsque la plupart des récoltes arrivent.

Il existe cependant des moyens de surmonter cet inconvénient, comme la déshydratation sur un porche couvert ou dans une pièce, un sous-sol ou une salle d'entrée séparés.

Considérations respectueuses de l'environnement

L'utilité utilisée par les déshydrateurs et les fours peut être considérable, bien que la plupart des ressources considèrent la déshydratation comme étant assez écologique. Bien que les appareils nécessitent des sources d'énergie pendant les nombreuses heures qu'elles fonctionnent, une fois séché, il n'y a pas d'énergie utilisée du tout pour stocker, et donc l'utilisation nette est beaucoup plus faible que le gel et égal à ou moins que la mise en conserve. La consommation d'énergie n'est pratiquement rien pour les produits qui peuvent être séchés en toute sécurité avec de l'air naturel ou des méthodes solaires.

Les chercheurs ont tendance à différer quelque peu entre si les aliments en conserve ou en séchage sont plus respectueux de l'environnement, mais l' Université du Colorado répertorie les aliments de séchage comme le plus économe en énergie des trois options.

Sérieusement un économiseur d'espace

L'une des meilleures raisons de déshydrater votre récolte est la facilité de stockage des produits. Il n'y a pas de véritable équipement spécial obligatoire étanche aux pots ou sacs en conserve sont suffisants pour un bon stockage. Même vos couvercles de pot en conserve peuvent être réutilisés aussi longtemps qu'ils sont en bon état.

Augmenter votre jeu avec une attachement de scellant à vide pour vos pots, bien que non requis, maintiendra encore mieux vos récoltes conservées. Les sacs à scellement VAC garderont ces produits extrêmement bien.

En plus de la facilité de stockage, cependant, il y a aussi la question de l'espace à considérer. Les fruits et légumes sont principalement de l'eau. Lorsque vous enlevez cette eau par le séchage ou la déshydratation, vous vous retrouvez avec un produit jusqu'à 95% réduit en masse. Vous pouvez stocker toute votre récolte dans moins de la moitié de l'espace que vous auriez stocké un seul pot de la même chose, et vous n'aurez jamais à vous inquiéter si la puissance s'éteint ou si le congélateur quitte de travailler.

Les aliments séchés peuvent être facilement stockés en vrac ou en unités plus petites sans prendre presque l'espace de produits en conserve ou surgelés.

La plus longue durée de conservation de tous

La durée de conservation des fruits et légumes bien séchés est exceptionnellement long. C'est le plus long de toutes les méthodes de préservation jusqu'à cinq ans! Pour cette raison, le séchage et la déshydratation sont souvent la méthode de choix pour ceux qui veulent se préparer à plus que l'hiver à venir.

Récapitulez des avantages et des inconvénients de séchage

1. Une courbe d'apprentissage pour beaucoup de gens
2. La courbe d'apprentissage pour la cuisson et l'utilisation du produit séché
3. Considérations de chaleur et d'odeur
4. Peut-être une consommation d'énergie élevée au moment du séchage
5. Investissement important potentiel initialement
6. Peu ou pas d'investissement d'équipement après l'achat de l'appareil
7. Options de séchage passives (solaire, air) pour de nombreux types d'herbes et de produits
8. Peu de temps pratique requis
9. ÉNORME SPACE SPACE SAPER
10. Bonne saveur de produit
11. Texture souvent supérieure
12. Utilisations flexibles pour le produit final
13. Pratique pour utiliser les aliments séchés dans de nombreux plats
14. Mélanger et assortir pour faire de nouveaux plats préparés
15. Options de stockage en vrac facile
16. Empreinte à faible teneur en carbone et écologique
17. Stockage sans utilité
18. Aucune perte due à l'électricité ou à une défaillance de réfrigération
19. Risque très sûr et faible pathogène
20. La plus longue durée de conservation, jusqu'à 5 ans

Quelle est la meilleure méthode de conservation pour préserver les nutriments dans les légumes et les fruits?

Cela soulève la question des méthodes de préservation des maisons disponibles, qui est la meilleure pour préserver les vitamines et les nutriments ?

La réponse à cette question n'est pas si simple. Cela dépend de plus que la méthode de préservation est le mieux dépend des légumes, des fruits et des vitamines et nutriments en question. Et parmi ceux-ci, il y a trop de points focaux, de possibilités et de combinaisons possibles à considérer.

Par exemple, la fibre est presque toujours conservée quelle que soit la méthode de préservation de choix. La vitamine C, en revanche, est affectée par des facteurs tels que la chaleur et l'oxydation, qui varient en fonction des méthodes de conservation et des méthodes de cuisson.

Pour aller plus loin, parfois la méthode de préservation elle-même peut être bonne pour maintenir la nutrition de vos aliments, mais la méthode de stockage associée à cette méthode (par exemple, la rupture dans un congélateur après des mois de stockage) entraînera une baisse que Une autre méthode ne peut pas. Pour compliquer davantage la question, une certaine panne peut en fait être bénéfique, car même s'il y a une perte nette, le traitement rend les nutriments plus disponibles pour vous lorsqu'ils sont digérés. Donc, pas de réponse simple, en effet!

En fin de compte, toutes les méthodes de préservation font un bon travail pour préserver les nutriments qui peuvent être préservés, dans la mesure où ils peuvent être préservés. De ces trois, il n'y a pas de directive très claire pour recommander l'une sur l'autre. Pour faire votre choix, vous pourriez considérer des facteurs tels que la pureté du produit et des ingrédients. (En d'autres termes, y a-t-il beaucoup de sel ou de sucre dans votre produit conservé?)

Préserver Fresh est vraiment l'objectif

Ce qui est probablement plus important que la méthode que vous choisissez, c'est à quel point et à quelle vitesse vous préservez vos récoltes.

La qualité de vos produits est essentielle. Un avantage pour préserver vos récoltes à la maison est l'accès aux fruits et légumes les plus frais possibles. Les aliments locaux et d'origine locale sont au pic ultime de la densité des nutriments, car la nutrition commence à se décomposer même dans les produits d'épicerie frais, commençant au moment de la récolte. Ainsi, quelque chose que vous cultivez et préservez en peu de temps à la maison peut être plus nutritif même que ce que vous pouvez dans une épicerie s'il a été récolté sous-mûr, a été réfrigéré depuis des semaines et a perdu des nutriments.

Bien qu'il soit intéressant et que vous valez certainement la peine de savoir ce que vous pouvez sur la préservation pour préserver la nutrition, votre temps sera mieux passé pour choisir la meilleure méthode ou méthodes qui sont les plus raisonnables et les plus gérables pour vous et d'obtenir votre magnifique produit frais bien Conservé le plus rapidement que possible pour vous, non, ce que vous faites!

Apprendre à faire des récoltes de jardin, congeler et déshydrater

Où pouvez-vous aller pour en savoir plus et pour apprendre des instructions plus spécifiques pour préserver votre récolte locale?

Vous pouvez commencer par des ressources en ligne, y compris des sites Web de mise en conserve de qualité, des canners en ligne réputés et fiables et de nombreuses universités. Aux États-Unis, chaque système universitaire d'État a ce qu'on appelle un service de vulgarisation conçu (en partie) pour aider à la production alimentaire et au jardinage ainsi qu'à la préservation des aliments sûrs. Ils sont accessibles en ligne et via des numéros de hotline et des contacts en ligne. Il y a aussi le Centre national américain pour la préservation des aliments à domicile qui est une excellente source dédiée d'informations sur la préservation des aliments à domicile. Bien que ces ressources soient basées sur les États-Unis, elles sont disponibles pour toute personne ayant un accès Internet dans le monde entier.

Il est toujours sage d'investir également dans quelques bons livres pour la préservation. Une Bible de préservation éprouvée qui est maintenue à jour avec de nouvelles recettes, des instructions et des recommandations de sécurité mises à jour pour les trois méthodes de préservation est le Guide du livre Ball Blue pour préserver . Un excellent titre dédié à la déshydratation est le guide débutant pour fabriquer et utiliser des aliments séchés par Teresa Marrone . Bien sûr, il existe de nombreuses autres grandes ressources, mais ce sont deux qui vous mettra bien sur le point de préserver en toute sécurité de nombreuses variétés d'aliments locaux à domicile.

Enfin, ne réduisez pas l'apprentissage et la valeur des groupes en ligne, des forums et des pages de médias sociaux dédiés à la préservation, au gel et à la mise en conserve à domicile. Bien que bien sûr, il y aura beaucoup de conseils et de nombreuses opinions et vous devrez vous éduquer et prendre de bonnes décisions sur qui écouter, ce sont des endroits où les canners et les conservateurs à domicile bien informés se réunissent; Les groupes utiles peuvent être un excellent endroit où se tourner lorsque vous avez besoin d'une réponse rapide à une question de préservation.

Alors, quelle est la meilleure façon de préserver et de stocker votre récolte?

À vrai dire, aucune méthode de préservation n'est la réponse. Votre propre circonstance, votre installation, votre utilité et votre accès aux fournitures auront tous un impact sur votre décision. La meilleure méthode est probablement un mélange pour la plupart d'entre nous, car certains fruits et légumes sont plus adaptés et plus agréables pour certaines méthodes de conservation.

Commencez par une méthode, apprenez-le, profitez du processus d'apprentissage, puis passez à la suivante. Une fois que vous avez un peu d'expérience avec chacun, vous constatez que vous appréciez un mélange des trois produits fraîches frais, certains séchés et certains en conserve. Lorsque vous commencez à utiliser vos conserves de récolte, certains favoris commenceront à émerger. Apprendre. Grandir. Faire. Trouvez l'équilibre et le mélange de produits de conservation qui plaisent à votre palais, à votre portefeuille et à votre temps, et profitez de la récolte!