Canning'e yeni giriyorsanız veya çevrimiçi bazı konserve gruplarına katılırsanız, konserve malzemeleri hakkında tüm konuşma ile karıştırabilirsiniz. Bazı çok iyi ve deneyimli kanallarla neredeyse sosyalleşiyor olabilirsiniz, ancak bunun sizi cevaplardan daha fazla soru bıraktığı zamanlar olabilir. 
Çoğu zaman, Canning hakkında konuştuğumuzda veya yeni bir tarif sunarken insanların ne hakkında konuştuğunu bildikleri için alınır. İnsanların her zaman böyle olmadığında terminolojinin ne olduğunu bildiğini varsayıyoruz.
Bir noktada, herkes yeni başlayan ve bilinceye kadar bilemezsiniz. Öyleyse, sizi bilelim.
Başka bir isme (veya isimlerle) konserve
Konserve yaparak, yiyecekleri su, basit bir şeker şurubu veya tuz bazlı bir salamura tuzlu tuzlu su ile paketleyerek koruma pratiğine atıfta bulunuyoruz ve kavanozların hava olan bir vakum contası oluşturmasını sağlamak için paketlenmiş gıdaları tedavi ettirme uygulamasına atıfta bulunuyoruz -Tight, böylece yiyecek raf stabil olur.
Isı işlemi, kullanmayı seçtiğiniz konserve ve konserve türüne bağlı olarak kaynar veya buharda buharda gerçekleşir. Uygun hazırlama ve paketleme, yüksek sıcaklıklar, işleme süreleri ve işleme sırasında gıdayı raf depolama için güvenli hale getiren bir vakum oluşturmanın birleşimidir. Bunu bakterilerin ve patojenlerin yaşayamayacağı bir ortam yaratarak yapar.
Konserve edilecek en yaygın yiyecekler meyve ve sebzelerdir, ancak et ve diğer yiyecekler de konserve edilebilir. Bu makale çoğunlukla meyve ve sebzelerin konserve edilmesine ve korunmasına yöneliktir, ancak tedarik listesi çoğunlukla et, deniz ürünleri, kümes hayvanları veya hazır yiyecekler (çorbalar vb.) İçin aynı olacaktır.
Canning, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer bazı ülkelerde kullanılan terimdir. Yine de, bir ısı işlemi olan kavanozlarda korumak için tek terim değildir. Farklı ülkelerin konserve için farklı terimleri vardır. Canning için diğer terimler arasında şişeleme, sarsma, koruma veya işleme bulunur.
İki ana konserve türü
Çoğu insanın kullandığı iki tür konserve vardır. Su banyosu konserve ve basınçlı konserve.
Hem su banyosu konserve hem de basınçlı konserve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi, basınç konserve ve tüm et ve balıklar için belirli yiyecekler için kullanılması gerektiğini savunmaktadır.
Diğer ülkeler basınçlı konserve konusunda daha az katıdır ve basınç kanalları çok popüler değildir, ancak gelgit bu puanı açmaya başlamış olabilir . Bu nedenle, İngiltere ve diğer ülkelerde bir baskı konservesi satın almak daha zor olabilir-ancak imkansız olmayabilir.
Baskı konserlemesinin ana akım olmadığı birçok ülke, donma ve susuzlaştırmaya daha fazla güvenmektedir. Bu yöntemleri, güvenlik nedeniyle, bir su banyosu konserinde konserve edilmemesi gereken gıdalar için kullanırlar. Her ikisi de çok iyi seçenekler ve onlarla ilgili yanlış bir şey yok; Sadece konserve değiller.
Su banyosu konserve ne olabilir ve basınçlı ne konserve olmalıdır?
Basınçlı bir konserve neyin baskı altında olabileceğinden ve bir su banyosu konserinde güvenli bir şekilde konserve edilebileceğinden emin değilseniz, tarif talimatlarınızı takip edin veya saygın bir kaynağa danışın.
Koruma için Blue Blue Book Rehberi uzun zamandır ev konserve İncil'i olarak tutulmuştur. Her türlü konserve için ayrıntılı talimatları listeleyen, birçok tarif içeren ve her türlü yiyecek için ne tür bir konserve kullanılacağını listeleyen kompakt ama kapsamlı bir kaynaktır. Canner'lara başlamak için iyi bir kaynaktır ve tecrübeli ve iyi deneyimli kanallar tarafından bile sürekli danışılan bir kaynaktır.
Doğru konserve seçimigıdaların asitliğine gelir.
Yüksek asit içeriğine sahip yiyecekler su banyosu konserve olabilir ve olmalıdır (bu zaten daha ucuz ve daha kolay bir yöntemdir). Bir şeyleri çok fazla karıştırmamak için, ancak yüksek asit bir tarifte düşük asit yiyecek kullanıyorsanız, o yiyecekleri bir su banyosu yöntemiyle koruyabilirsiniz.
Bunun en yaygın örneği turşu veya turşudur. Örneğin, salatalıklar düşük asit bir gıdadır, ancak yüksek asit sirke bazlı bir salamura tuzlu suda konserve edildiğinde, şimdi yüksek asit bir gıdadır ve genellikle su banyosu konserve olurlar. Çok sevilen Dilly fasulyesi bir başka popüler örnektir. Bunlar, bir salamura tuzlu suda konserve edilmiş bütün yeşil fasulye veya sarı fasulyedir. Genel olarak konuşursak, turşu bir su banyosu konserinde kutuda olabilir.
Düşük asit seviyelerine sahip gıdaların bir basınçlı kannada konserve edilmesi gerekir -özellikle botulizme neden olan patojenleri, özellikle de zararlı patojenleri, özellikle botulizme neden olan patojeni yok edecek kadar yüksek ısıtmanın tek yolu budur.
Son bir not-bunu yapmak için talimatlarınız varsa, yüksek asit gıdalar bir basınç konserinde konserve edilebilir, ancak bir su banyosu konserinde düşük asit yiyecekler yapabilirsiniz. Basınçlı konserve, ısı ve işleme açısından bir adım olarak düşünün. Daha yüksek işlemi teknik olarak ihtiyaç duymayan gıdalar için kullanabilirsiniz, ancak basınçlı konserve olması gereken yiyecekler için daha düşük su banyosu konserve ısısını kullanamazsınız.
Bununla birlikte, geleneksel olarak su banyosu konserve olan yiyeceklerin çoğu için su banyosunun sonucunu tercih edebilirsiniz, böylece yine de bu yiyecekler için konserve yapmak isteyebilirsiniz.
Hangi yiyecekler yüksek asittir ve hangi yiyecekler düşük asittir?
Genel olarak, meyve ve meyveler yüksek asit gıdalardır. Sebzeler ve etler düşük asit gıdalardır.
Domates teknik olarak bir meyvedir, bu nedenle yüksek asit bir gıda olarak kabul edilirler, ancak modern hibrid domateslerin değişen asitlik seviyeleri nedeniyle bu konuda bazı tartışmalar bulabilirsiniz (çoğu yadigarı çeşidi genellikle yüksek asit olarak kabul edilir).
Canning domates veya domates sosu olduğunda, Güney Dakota Eyalet Üniversitesi Uzatma Servisi (yukarıda gıda bağlantısının asitliği altında bağlanmıştır) domates için bir su banyosu önerir, ancak domateslerin 4.6'dan daha yüksek bir pH'sı varsa asit eklenmelidir. Limon suyu,% 5 asitlik sirkesi veya sitrik asit eklenebilir (genellikle jar başına bir çorba kaşığı veya iki kişi- uzman önerilerini veya tarif talimatlarını takip edin ). Ne tür domateslere sahip olduğunuzdan veya pH seviyelerinin ne olduğundan emin değilseniz, asidi güvenli tarafa eklemek asla acıtmaz.
Aşağıda su banyo yapılması gereken bazı popüler gıdalar (yüksek asit gıdalar) ve basınçlı konserve (düşük asit gıdalar) olması gereken gıdalar bulunmaktadır. Bu genel bir referanstır ve her tür meyve, meyve veya sebzeyi içermez. Tarif talimatlarınıza, bir üniversiteye veya uzatma sisteminize veya Canning ve Koruma Balo kitabı gibi bir referansa danışın.
Su banyosu konserve için yüksek asit gıdaların örnekleri:
- Turşu meyve veya sebze
- Çoğu meyve ve çilek türü
- Elmalar
- Böğürtlen
- Yaban mersini
- Kirazlar
- Bektaş
- Üzüm
- Nektarinler ve Şeftali
- Portakal ve Narenciye
- Armutlar
- Ananas
- Erik
- Ahududu
- Çilekler
- Domates (düşük asitlik sağlamak için pH'a asit ekleyin )
Basınçlı veya turşu olması gereken düşük asit gıdaların örnekleri*:
*Genel olarak, bir sirke salamurada salamura yapan yiyecekler, genellikle bir su banyosu konserinde kalabilir ve konserve edilir. Eğer turşu değillerse, basınçlı konserve olmalıdırlar.
- Enginar
- Kuşkonmaz
- Fasulye
- Pancar
- Brokoli, karnabahar ve lahana
- Havuçlar
- Mısır
- Patlıcan
- Mantarlar
- Bamya
- Soğanlar
- Bezelye
- Biberler
- Ispanak
- Yaz kabağı
- Şalgam Yeşiller ve Diğer Yeşiller
- Tüm et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri
Buradaki liste daha yaygın olarak konserve meyve ve sebzelere değiniyor, ancak tam bir liste değil.Burada bulunan Clemson Üniversitesi'nden düşük ve yüksek asit gıdaların iyi, kapsamlı bir listesi bulunmaktadır.
En yaygın su banyosu konserve gıdalarının örnekleri:
Su banyosu için en yaygın olan yiyecek ve konserve aşağıdakileri içerebilir. Bunlar ayrıca başlamaya başlamak için en iyi yiyeceklerden bazıları olur:
- Turşu
- Reçel
- Jöle
- Meyve Kılıfları (konserve şeftali veya bütün çilek korunmaları gibi)
- Karışık salamura sebzeleri
- Salsa ( Su banyosu konserve için onaylanmış, test edilmiş bir salsa tarifi kullandığınızdan emin olun)
- Domates (Örnekler: Yahudi, soyulmuş, bütün, doğranmış, yarım)
- Domates sosu
Yeni başlayanlar hangi yöntemle başlamalıdır?
Her iki konserve yöntemini de öğrenmek çok zor değil. Bazı insanlar her iki yöntemle de atlamayı ve konserve etmeye başlamayı sever. Bununla birlikte, diğerinden birini seçecek olsaydınız, su banyosu konserve olurdu.
Su banyosu konserve başlamak için daha ucuzdur. Canners daha ucuzdur ve daha kolay mevcuttur. Aslında, yeterince büyük tencere ve tavalarınız varsa, bir su banyosu konservesi satın almadan tenekeyi su yapabilirsiniz (tam bir konserve kurulumu kullanmıyorsanız yapmanız gereken bazı şeyler vardır).
Su banyosu konserve, daha az öğrenme eğrisi ile daha az dahildir ve konserve poundlarını kontrol etmek için göstergeler veya ağırlıklar gerektiren basınç konserve edilmesinden daha az tekniktir. Bir su banyosu konserve çalıştırmak için bilmeniz gereken tek şey kaynar suyun nasıl göründüğü. Geri kalanı, temel ekipman, yöntem ve birkaç anahtar terim hakkında bilgi sahibi olmaktır.
Sonuç olarak? Canning için yeni iseniz ve bu yöntemlerden birini veya diğerini seçiyorsanız, su banyosu konserve seçin .
En yaygın temel konserve malzemeleri
Bizim amacımız için, hem su banyosu konserve hem de basınçlı konserve için temel konserve malzemelerini özetleyeceğiz.
Her iki yöntemi de kullanmak zorunda değilsiniz, ancak basınçlı bir konserve kullanmazsanız, bunu kurmanız veya dondurmanız gerekecek bazı yiyecekler olduğunun farkında olmanız gerekir.
Bu, en gerekli olanla başlayan oldukça kapsamlı bir listedir, ancak büyük ekipman satın alındıktan sonra, daha sonra tedarikinize başka birçok öğe eklenebilir. Sizin tarafınızdan doğru ve ihtiyaç duyulan yöntemi ve ekipmanı seçin. Başlangıçta tüm listeyi satın almanız gerektiğini düşünmeyin.
Kaynar Su Banyosu Tannesi
Ne için ihtiyacınız var: Su Banyosu Canning
Güvenli konserve için önem: gerekli. Turşu veya konserve yüksek asitli yiyecekler için gereklidir (doğru talimatlara sahipseniz birkaç yiyecek alternatif olarak basınçlı olarak konserve edilebilir)
Fiyat Seviyesi: Orta Yüksek
Ne için ve ne için kullanılır: Su banyosu Canner, temel olarak hazırlanmış, su banyosu konserve/sızdırmazlık için kaplı gıda kavanozları işlemek için kullanılan büyük, büyük boy bir pot.
Su banyosu kanalları, yüksek asit gıdaları, reçelleri, jöleleri ve turşuyu konserve etmek için kullanılır.
Yaklaşık yarıya su dolu (belki daha fazla, kullanılan kavanoz boyutuna bağlı olarak daha fazla) dolduracaksınız ve yakın kaynatmaya getireceksiniz, kavanozları kavanozları kaplayan bir ila iki inç su ile yerleştirin, örtün, sonra kaynatın.
Su kaynamaya başladığında bir zamanlayıcı başlatın ve tarif talimatlarında listelenen süre için işlemeyi zamanlayın. Suyu her zaman kaynattığınızdan emin olun.
Bu talimatlar kullanımı tanımlamak için temeldir; Belirli ürün talimatları için tarif veya konserve talimatlarını izleyin.
Basınçlı
İhtiyacınız olan şey: Basınçlı konserve (su banyosu konserve için kullanılabilir, ancak talimatlar ve modifikasyona ihtiyaç duyabilir)
Güvenli konserve için önem: sadece düşük asit gıdaları konserve için gerekli ancak gerekli değil (bu tür konserve değilse gerekli değildir)
Fiyat Seviyesi: Yüksek
Nedir ve ne için kullanılır: Basınçlı Canners ikinci bir konserdir. Düşük asit yiyecekleri konserve ediyorsanız kullanmanız gereken konserve. Örneğin, suda (veya tuz ve su) çoğu sebzeyi konserve ediyorsanız, ancak bunları sallamıyorsanız.
Bir bakkalda konserve satın alacağınıza benzer şekilde yeşil fasulye ve bezelye gibi şeyler yapmak istiyorsanız, bir basınç konservesine ihtiyacınız olacak.
Konserve rafı
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli
Fiyat Seviyesi: Düşük ila orta
Ne ve ne için kullanılır:
Canner'lar, altta kavanozları tavanın altından uzak tutmak için gereken bir rafa sahiptir, böylece kırılmazlar. Hem basınçlı kanallar hem de kaynar su banyo kanatları raflara sahiptir, ancak raflar her bir konserve türü için farklı bir stildir. Yeni bir konserve bir rafla gelmelidir.
Raf eksikse, bir yedek raf satın alabilirsiniz. Raflar genellikle zamanla paslanır ve konserve yapmadan önce yıpranır, bu nedenle yedek raflar, konserve kariyerinizin bir noktasında muhtemelen ihtiyacınız olacak akıllı, ucuz bir ekipman parçasıdır.
Bazı insanlar basınçlı konserleri için ikinci bir raf satın alırlar, böylece çift bir yığın kavanoz yapabilirler (konserve yeterince uzunsa) ve aynı anda birden fazla ürün setini işleyebilirler-bir basınç konserinde işlemenin daha verimli bir yolu- .
Canner raflarını satın alırken, bilmeniz gereken en önemli şey konserve boyutu (çap). Üreticiyi de tanımaya yardımcı olur.
Konserve kavanozları
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli
Fiyat Seviyesi: Orta
Ne olduğu ve ne için kullanıldığı: Basitçe söylemek gerekirse, konserve kavanozları, yiyeceklerinizi ve malzemelerinizi işlemek ve saklamak için koyacağınız şeydir. Canning için özel olarak tasarlanmış kavanozlar kullanmanız gerekir.
Konserve kavanozları ağır camdır ve konserve ile ilgili yüksek ısı ve uzun işlem sürelerine dayanabilmek için temperlenir. Canning için yapılmayan veya etiketlenmemiş kavanozları kullanmaya çalışmayın.
Konserve kavanozları farklı boyutlarda gelir, ancak boyutlar standarttır. Örneğin, dört ons, sekiz onsluk jöle boyu kavanozlar, pint veya litre. Yarı çeyrek konserve kavanozları vardır, ancak tarifler genellikle onlar için yazılır veya test edilmez ve özellikle su banyosu kanalları değil, çoğu kanerde sığmazlar.
Kapaklar veya kapaklar
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli
Fiyat Seviyesi: Düşük
Ne ve ne için kullanılır: Kapaklar konserve kavanozları için düz, disk benzeri kapaklardır (kapaklar). Biraz esnektirler ve iyi bir vakum contası yapıldığında (ürün soğudukça) daralmak ve sıkıca sığacak şekilde tasarlanmıştır.
Metal disk konserve kapakları altında ve dış kenarların altında bir kauçuk kaplama vardır. Kavanozlar işlendiğinde hava geçirmez contayı ısıtan ve yaratan şey budur. Kauçuk türleri, ısıtıldığında cam kavanozun temiz kenarına yapıştırılır.
Kapaklara kapaklar veya bazen diskler veya daireler olarak da adlandırılabilir.
Farklı stil kapaklara sahip başka kavanoz stilleri de var ve bazı cam yeniden kullanılabilir kapaklar var, ancak yeni başlayanlar için meseleleri karıştırmak istemiyoruz. Şimdiye kadar, en yaygın ve en ucuz kapaklar metal, kauçuk kaplı, iki parçalı kapaklardır.
Kavanozlar ilk kullanım için kapaklarla birlikte gelir. Bundan sonra, kavanozları yeniden kullanabilirsiniz, ancak yeni bir yedek kapak kullanmanız gerekir (bunlar ayrı olarak satılır).
Halka
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli
Fiyat Seviyesi: Düşük
Nedir ve ne için kullanılır: Yüzükler, hazırlanan yiyecek kavanozuna oturduktan sonra kapaklara gider. Kavanozun boynuna vidalar ve kapağı mühürleyene kadar yerinde tutarlar. Boyun onları tutmak için dişlidir. İşleme için takılırlar ve kavanozlar tamamen soğurken ve mühürlenirken ilk birkaç gün boyunca bırakılmalıdır. Kavanozlar soğutulduktan ve mühürlendikten sonra (en az 24 saat), halkalar çıkarılabilir.
Çoğu insan kavanozları depolamak için halkaları çıkarır ve bu önerilir, çünkü bu şekilde bir conta başarısız olup olmadığını bileceksiniz ve kapağı tutan bir halka tarafından gizlenmiş bir sahte contanız olmayacak. Düzgün mühürlenmiş, güvenli kapaklar kolayca patlamaz veya bir kavanozdan kaldıramazlar-onlar ayıklanmaları gerekecek.
Kavanoz setleri kapaklar ve halkalarla birlikte gelir. Halkaların her kullanıldıklarında değiştirilmesine gerek yoktur. Yalnızca şekilsiz, paslanmış veya aşınmış olduklarında halkaları değiştirin.
İki parçalı kapaklar ve halkalar
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli/isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük ila orta
Ne olduğu ve ne için kullanıldığı: Bu, halkalarla birlikte gelen birleşik yedek kapaklar seti için başka bir isim. Yüzüklerinizi değiştirmeniz gereken yıllar için iyi bir seçenek ve yeni kapaklara ihtiyacınız var, ancak aksi takdirde çoğu zaman sadece bir kapak seti satın almanız gerekecek.
Bu terimle konserve tarifleri ve talimatlarında da karşılaşabilirsiniz. İki parçalı kapakları ve halkaları düzeltmek veya iki parçalı kapağı düzeltmek gibi bir şey söyleyebilirler. Bu, kapaklarınızı takmanın, sonra halkaları vidalayın (parmak sıkı, daha sıkı değil).
Kavanoz hunisi veya konserve hunisi
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı ancak şiddetle tavsiye edilir
Fiyat Seviyesi: Düşük
Ne olduğu ve ne için kullanıldığı: bir kavanoz veya konserve hunisi, konserve kavanozlarının ağzına sığacak şekilde tasarlanmış ve büyük yiyecek parçalarını kolayca izin verecek kadar büyük bir açıklığa sahip bir hunidir.
Teknik olarak, bir tane olmadan yapabilirsiniz, ancak bunlar kavanozları (en çok zaman alan görevlerden biri) doldurma ve baş ağrısı, karmaşa ve dökülmeler dünyasını kurtaran çok ucuz mutfak eşyalarıdır. Ayrıca, daha iyi sızdırmazlık elde edersiniz, böylece konserve kavanozlarının jantlarını daha temiz tutarlar.
Çoğu konserve kap setleri dahil olacaktır (bu setler topçulardan ayrı olarak satılır, çoğu zaman onlarla birlikte gelmezler).
Maşa
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük ila orta
Ne olduğu ve ne için kullanıldığı: Canning'de kullanılan maşalar normal mutfak maşalarından gerçekten farklı değildir. Çoğunlukla kapakları kaldırmak ve ayarlamak için kullanılırlar, ancak bu iş için başka seçenekler de vardır. Yine de, iyi bir dizi ucuz maşa, gıda hazırlamasında da yararlı olacaktır, bu nedenle çeşitli kullanımlar için akıllıdır.
Mıknatıs asası
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı ancak önerilir
Fiyat Seviyesi: Düşük
Nedir ve ne için kullanılır: Mıknatıs değnek, sadece bir mıknatısla plastik bir çubuk olan basit küçük bir ekipman parçasıdır. Daha son yıllarda kavanozları doldururken ve kapatırken kapakları sıcak sudan çıkarmanın daha iyi bir yolu olarak tasarlandılar.
Asaları çok ucuzdur ve genellikle çoğu marş canning kap setlerinde gelirler.
Kavanoz
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: gerekli
Fiyat Seviyesi: Düşük
Nedir ve ne için kullanılır: Kavanoz kaldırıcıları, kaldırma ucunda geniş ve yuvarlak yapılmış bir maşa türüdür. Kauçuk ile kaplanmıştır ve özel olarak işlenmiş gıdaların sıcak kavanozlarına veya su altında takılmak için özel olarak yapılmıştır.
Basit olmasına rağmen, bu çok gerekli bir ekipman parçası-Donm-sompm! İş için tasarlanmayan bir şey kullanmaya çalışmak tehlikelidir ve düşen kavanozlara, kaynar su sıçramasına ve yanıklara neden olacaktır.
Bir kavanoz kaldırıcısı da genellikle konserve gereç setlerine dahil edilir.
Spatula (metalik olmayan)
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük
Nedir ve ne için kullanılır: Metalik olmayan spatulalar, yemek pişirme ve pişirmede kullanılan normal lastik mutfak spatulaları gibi, sebzeleri ve meyveleri kavanozlara paketlemek ve kapakları ayarlamadan önce hava kabarcıklarını çıkarmak için kullanılır (sadece çalışırsınız Kavanozdaki yiyeceklerin dışındaki spatula, kavanozun iç kenarı boyunca). Bir kauçuk, metal değil, spatula istiyorsunuz, bu yüzden kavanozu çizmez veya yonga etmez ve kavanozun içinden geçecek kadar esnektir.
Bunlar isteğe bağlıdır, çünkü işi de yapabilen başka mutfak eşyaları da vardır. Bu iş için yapılan çoğu konserve kap kitinde gelen yarı sert esnek küçük bir spatula/çoklu alet vardır. Büyük bir tereyağı bıçağının büyüklüğünde ve kavanozdaki kafa boşluğunu ölçmenize yardımcı olacak çentikli ölçümlerle başka bir ucu daha var, böylece kavanozlarınızı ne kadar yüksek dolduracağınızı biliyorsunuz. Buna sahipseniz veya bir kitte bir tane satın alırsanız, mutfak spatulaları satın almayı atlayabilirsiniz. Mutfak spatülleri satın alırsanız, küçük spatulalar satın alın.
Jöle çantası
Ne için ihtiyacınız var: Su Banyosu Canning
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük ila orta
Nedir ve ne için kullanılır: Jöle torbaları, bir tencereye veya kaseye uyan veya küçük bir metal stand ile kullanılan ince örgü torbalardır. Meyve suları ve jölelerden katı saymak için kullanılırlar. Birini gerektirecek ürünlerin çoğu, bir su banyosu konserinde üretilen ürünler olacaktır, bu yüzden onları su banyolarıyla kullanmak üzere listeliyoruz.
Jöle veya meyve suyu yapmayı planlamıyorsanız, muhtemelen birine ihtiyacınız olmayacak. Ayrıca bir kevgir içinde bir muslin mutfak havlu (boyamayı umursamıyorsanız) veya cheesecloth kullanabilirsiniz.
Tülbent
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük ila orta
Ne ve ne için kullanılır: Cheesecloth, ürünlerden hazırlanırken katı maddeleri süzmek veya üründen önce çıkarılması gereken küçük baharat veya otlar yapmak için kullanılan gevşek bir örgü bezidir.
Bu, su banyosu konserve tariflerine ihtiyaç duymanız daha olası bir başka, ancak bazı basınçlı konserve tariflerinde (çok daha az olası) buna ihtiyaç duyabilirsiniz. Aynı zamanda sadece belirli tarifler için ihtiyacınız olan bir şeydir, bu nedenle isteğe bağlıdır, ancak malzemeleri stokluyorsanız elinizde olması fena değildir. Bütçenizi sınırlıyorsanız ve cheesecloth'a ihtiyacınız olduğunu söyleyen bir tarifiniz yoksa, atlayabilirsiniz.
Gıda fabrikası
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Orta
Ne için ve ne için kullanılır: Bir gıda değirmeni, derileri ve tohumları çıkarmak ve/veya pürüzsüz, daha ince bir sos yapmak için pişirilmiş yiyecekleri süzen ve püre eden elle kranklı bir mutfak gereçtir.
Bir yiyecek fabrikası, tohum ve derileri olmayan sosu seviyorsanız, jöleler ve jelli kızılcık sosu gibi şeyler yapmak veya önce meyve/sebzeyi soymak zorunda kalmadan elma püresi veya diğer soslar yapmak için yararlıdır. Bu bir zorunluluk değil ve bir sürü tarif buna ihtiyaç duymayacak, ama çoğu kaner istedikleri bir zaman geldiğini buluyor. Bir bütçeniz başlıyorsanız, bu daha sonra eklemek için beklediğiniz bir ekipman parçası olabilir.
Ölçek
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Orta
Nedir ve ne için kullanılır: Terazi, toplu olarak konserve olduğunuzda kullanılır. Bazen ürünler için ölçümler yerine ağırlıklar verilir (ve daha az sıklıkla malzemeler için). Sahip olmak için yararlı bir şey ve muhtemelen bir noktada isteyeceğiniz bir şey. Biri olmadan yaşamak mümkün.
Bir mutfak ölçeği satın alırsanız, beş ila on pound veya daha fazla ölçebilen dijital bir ölçek öneririz.
Zamanlayıcı
Ne için ihtiyacınız olan: su banyosu konserve, basınç konserve veya her ikisi
Güvenli konserve için önem: isteğe bağlı
Fiyat Seviyesi: Düşük
Ne olduğu ve ne için kullanıldığı: ürünlerinizi tarif talimatlarında listelenen süre için işlemek önemlidir. Tabii ki, sobalar, saatler, telefonlar ve diğer yerlerde elimizde çok sayıda zamanlayıcı var, ancak iyi bir mutfak zamanlayıcısını seviyorsanız, konserve ettiğinizde sahip olduğunuz için üzgün olmayacaksınız.
Elde olması gereken diğer mutfak eşyaları ve ekipmanları
- Kepçe
- Kaşıklar
- Yuvalı kaşıklar
- Sıyırıcı
- Ölçü kaşıkları
- Ölçüm kapları
- Bıçak
- Sebze soyucu
- Tencereler, değişen boyutlar
- Meyve ve sebzeleri temizlemek için sebze fırçaları
- Kehanetler
- Taslaklar için havlular için havlular ve serinken taslaklardan korumak için kavanozları kaplar (gazete de iyi bir sayaç astarı yapar)
- Dijital termometre veya şeker termometresi (isteğe bağlı, ancak yararlı olacaktır)
- Kapaklardaki içeriği ve tarihleri işaretlemek için kalıcı işaretler veya
- Yapıştırıcı konserve kavanoz etiketleri
Konserve için ihtiyacınız olan ekipman ve mutfak eşyalarının çoğu (konserve ekipmanının kendisi dışında) zaten sahip olacağınız şeylerdir. Örneğin, bardakları ölçmek ve kaşıkları ölçmek gibi iki veya üç set için çok fazla konserve yapmanız yararlı olabilir.
Büyük pişirme tavalarınızın diplerine kolayca ulaşabilmeniz için ellerinizi korumak için uzun saplı kaşıklar, kepçe ve mutfak eşyaları isteyeceksiniz.
Salamura ısıtmak ve reçeller ve jöleler gibi hazırlanmış ürünleri pişirmek için çeşitli tavalar ve tencereler isteyeceksiniz. Ürünün kendisi konserve pişirilmez veya hazırlanmaz; Bir tencerede pişirilir. Canner (lar) sadece kavanozların ısıl işlenmesi ve sızdırmazlığı ve rafı sabit hale getirmek için ürünü bitirmek için sterilize etmek içindir. Şüpheniz varsa, ihtiyacınız olacağını düşündüğünüzden daha büyük bir tava satın alın veya kullanın çünkü reçeller, jöleler ve yiyecekler kolayca kaynama eğilimindedir ve ekstra alan isteyeceksiniz.
Tavalar reaktif olmayan bir metalden olmalıdır, böylece asidik trampetler tarafından çekilmezler ve pişirme malzemeleri ile reaksiyona girmezler. Gitmenin en kolay ve en güvenli yolu paslanmaz çeliktir.
Bilmeye değer bazı yararlı konserve terimleri:
- BWC: Kaynar su konserve kısaltması
- Headspace: Kavanozlarınızdaki yiyecek ve sıvının üstünde bırakmanız gereken oda miktarı. Bir tariften diğerine farklıdır, ancak talimatlarda listelenmelidir.
- Yüksek asit gıda: Bir meyve veya meyve gibi doğal olarak asit bakımından yüksek olan ve asit eklemeden bir su banyosunda yapabileceği genellikle güvenli bir yiyecek.
- Sıcak Paket: Bir tarif sıcak pakete söylediğinde, önce yiyecek ve sıvının ısıtılması gerektiği anlamına gelir. Talimatlar dahil edilmeli veya Top Blue Book gibi bir referansa başvurmalıdır.
- Düşük Asit Yiyecek: Asit bakımından doğal olarak düşük olan ve bir asit tuzlu suda veya asit (limon veya limon suyu, sirke veya sitrik asit tozu) ile konserve edilmediği sürece basınç konserve edilmesi gereken bir gıda.
- PC: Baskı konservesi için bir kısaltma
- Ön işlem veya ön muamele: Sitrik asit veya meyve koruyucusu gibi bir ürünü (marka ürünü meyvesi taze gibi), rengini ve görünümünü korumasına yardımcı olmak için ıslatma.
- İşlem: Bu, kavanozların kaynar su ile veya basınç konserleri çalıştığı (havalandırdıktan sonra ve tarif talimatlarına göre) işlemeyi sürdürmeniz gereken süredir.
- İşlem: Bu terimi basınçlı konserve tariflerinde görebilirsiniz. Göstergenin veya ağırlıklı jiggler'in ayarlanması ve işlenmesi gerektiğini size söyler. Tüm işlem süresi için doğru basınç seviyesini koruyun.
- Ham Paket: Önce pişirmeden veya ısıtmadan çiğ olarak paketlenmiş v egetables.
- Hava kabarcıklarını sökün: Kapakları ve halkaları doldurulmuş kavanozlara yerleştirmeden önce, sıkışmış hava kabarcıklarını serbest bırakmak için bir alet veya spatula kullanmalısınız. Kavanozun iç kısmının etrafında kaplamayı çalıştırın ve kabarcıkların üste çıkmasına izin verin.
- Normal ağız: Canning veya jöle kavanoz açıklığının standart boyutu. Çoğu kavanoz normal ağızdır.
- Su banyosu: Kaynar su banyosu konserve veya konserve için bir çeşit argo veya kısaltılmış terim.
- Geniş Ağız: Daha büyük bir açıklık ile konserve kavanozları. Kavanoza girip çıkmak istediğiniz bazı yiyecekler için daha kolay tercih edilebilirler veya ürünlere düz, konik bir form istiyorsanız (geniş ağız kavanozları çoğunlukla düzdür ve yukarıdan aşağıya aynı boyutta) .
Konserve ekipmanları alışveriş bağlantıları
Kesinlikle konserve ekipmanınız için nerede ve ne zaman alışveriş yapacağınız için seçenekleriniz var, ancak doğru ekipmanı satın aldığınızdan emin olmak için bazı hızlı alışveriş bağlantıları. Farklı stiller, boyutlar ve üreticilerin de mevcut olduğunu unutmayın.
Canning Essentials gereç seti
Bir kavanoz kaldırıcı, maşa, mıknatıs değeri, huni ve headspace ölçücü/hava kabarcığı sökücü ile birlikte gelir
Kapaklar*
*İhtiyacınız olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun
Geniş ağız veya
Normal boyutlu kapaklar
Zaten sahip olduğunuz kavanozlar için **
Halka
Normal ağız halkaları
Geniş Ağız Yüzükleri
İki parçalı kapak ve halka kombinasyon paketi
Halkalı normal ağız kapakları
Halkalı geniş ağız kapakları
** Yeni konserve kavanozları kapak ve halkalarla birlikte gelir, bu nedenle kavanozları yeniden kullanana kadar yeni kapaklar veya yüzük satın almanız gerekmez. Kavanozlarınızı her yeniden kullandığınızda kapaklar yeni olmalıdır (başka bir deyişle, kapakları yeniden kullanmayın). Yüzüklerin sadece paslı veya aşınmış olduklarında değiştirilmesi gerekir. Kapakları kavanozları veya halkaları değiştirdiğinizden çok daha sık değiştirmeniz gerekir, bu nedenle genellikle alışveriş yapmanız gereken düz kapaklardır (diğer adıyla kapaklar).
Yemek Tarifli Ball Canning Temel Kitabı
Konserve soruları? Lütfen sor!
Umarız biz sizin için Canning ve Canning terminolojisinden gizemin bir kısmını çıkarırız. Kapsam için büyük bir konu, bu yüzden kaçırdığımız bir şey veya sahip olduğunuz bir soru varsa, lütfen yorumlarda sorun!
