Hvis du er ny på Canning, eller du lige har tilmeldt dig nogle konservesgrupper online, kan du blive forvirret med al den tale om konservesforsyninger. Du kan praktisk talt socialisere dig med nogle meget velbevandrede og erfarne cannere, men der kan være tidspunkter, hvor det efterlader dig med flere spørgsmål end svar. 
Det er ofte taget for givet, at folk ved, hvad der talte om, når vi taler om konserves eller præsenterer en ny opskrift. Vi antager, at folk ved, hvad terminologien er, når det ikke altid er tilfældet.
På et tidspunkt er alle en nybegynder, og du ved det ikke, før du ved det. Så lad os kende.
Canning med et andet navn (eller navne)
Ved konserves henviser vi til praksis med at bevare fødevarer ved at pakke det i krukker med vand, en simpel sukkersirup eller en saltbaseret pickling saltvand og varmebehandling af den pakket mad for at få krukkerne til at skabe en vakuumstætning, der er luft -Tæt så fødevarer er hylde stabil.
Varmebehandlingen sker i kogende eller dampende vand, afhængigt af den type konservering og Canner, du vælger at bruge. Det er kombinationen af korrekt forberedelse og pakning, høje temperaturer, behandlingstider og skabelse af et vakuum under behandling, der gør fødevarer sikkert til opbevaring af hylde. Det gør dette ved at skabe et miljø, som bakterier og patogener ikke kan leve i.
De mest almindelige fødevarer, der skal konserveres, er frugter og grøntsager, skønt kød og andre fødevarer også kan være dåse. Denne artikel er for det meste rettet mod konserves og konservering af frugt og grøntsager, men forsyningslisten ville for det meste være den samme til kød, skaldyr, fjerkræ eller tilberedte fødevarer (som supper osv.).
Canning er det udtryk, der bruges i USA og nogle andre lande. Det er dog ikke den eneste betegnelse for at bevare i krukker med en varmeproces. Forskellige lande har forskellige udtryk for konserves. Andre udtryk for konserves inkluderer aftapning, skurrende, konservering eller forarbejdning.
De to hovedtyper af konserves
Der er to typer konserves, som de fleste bruger. De er konserves i vandbad og presning af tryk.
Både vandbade -konserves- og presbehandling bruges i vid udstrækning i USA, fordi National Center for Home Food Preservation fastholder, at pressekonserves skal bruges til visse typer mad-mest grøntsager (medmindre syltede) og alt kød og fisk.
Andre lande er mindre strenge med hensyn til konserves, og pressekanerer er ikke særlig populære, skønt tidevandet måske begynder at tænde for denne score. Af denne grund kan det være vanskeligere-men ikke umuligt at købe en pres kan i Storbritannien og andre lande.
Mange lande, hvor pressekonserves ikke er mainstream, er mere stærkt afhængige af frysning og dehydrering. De bruger disse metoder til de fødevarer, der af sikkerhedsmæssige årsager ikke bør konserveres i et vandbad. Begge er meget gode muligheder, og der er ikke noget galt med dem; De er bare ikke konserves.
Hvad kan der være vandbad, og hvad skal der være presset dåse?
Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal under pres med en trykkant, og hvad der sikkert kan konserveres i et vandbaddåser, skal du følge dine opskrifter eller konsultere en velrenommeret ressource.
Ball Blue Book Guide til konservering er længe blevet afholdt som Bibelen i Home Canning. Det er en kompakt, men omfattende ressource, der viser detaljerede instruktioner til alle mulige konserves, inkluderer mange opskrifter og viser, hvilken type konserves der skal bruges til enhver type cannable mad. Det er en god ressource til begyndende cannere og en, der kontinuerligt konsulteres, selv af erfarne og veloplevede cannere.
Det rigtige valg af Canner kommer ned påfødevarens surhed .
Mad med højsyreindhold kan og skal normalt være vandbad konserves (hvilket er en billigere og lettere metode alligevel). Ikke for at forvirre tingene for meget, men hvis du bruger mad med lav syre i en høj-syre opskrift, kan du bevare den mad med en vandbadmetode.
Det mest almindelige eksempel på dette er pickles eller pickling. For eksempel er agurker en mad med lav syre, men når de er dåse i en høj-syreeddikbaseret pickline saltvand, er de nu en høj-syre mad og ville normalt være vandbad dåse. De meget elskede Dilly Beans er et andet populært eksempel. Dette er hele grønne bønner eller gule bønner, der er dåse i en pickling saltvand. Generelt er pickles sikre i dåsen i et vandbad Canner.
Mad med lave syreniveauer skal konserveres i et tryk, der er den eneste måde at opvarme maden høj nok til at ødelægge skadelige patogener, især det patogen, der forårsager botulisme.
En sidste note-hvis du har instruktioner til at gøre det, kan fødevarer med høj syre dåse i et pres Canner, men du kan ikke kan fødevarer med lav syre i et vandbad. Tænk på presskibning som et trin ovenfor med hensyn til varme og forarbejdning. Du kan bruge den højere proces til fødevarer, der ikke teknisk har brug for den, men du kan ikke bruge den lavere varme i vandbad -konservering til fødevarer, der skal presses.
Når det er sagt, foretrækker du muligvis resultatet af vandbad -konserves til mange af de fødevarer, der traditionelt er vandbad, så du måske ønsker at holde dig med vandbad -konservering til disse fødevarer alligevel.
Hvilke fødevarer er højsyre, og hvilke fødevarer er lav syre?
Generelt er frugter og bær høje syrefødevarer. Grøntsager og kød er fødevarer med lav syre.
Tomater er teknisk set en frugt, så de betragtes som en høj-syre mad, skønt du muligvis finder en vis debat om dette på grund af de forskellige surhedsniveauer af moderne hybrid tomater (de fleste arvesteder betragtes normalt som høj syre).
Når konserves tomater eller tomatsauce, anbefaler South Dakota State University Extension Service (linket ovenfor under surhedsgraden af fødevarelinket) et vandbad til tomater, men hvis tomaterne har en pH -værdi, der er højere end 4,6, skal syre tilsættes. Citronsaft, 5% surhedseddik eller citronsyre kan tilsættes (normalt en spiseskefuld eller to pr. Jar- følger ekspertanbefalinger eller opskriftsinstruktioner). Hvis du ikke er sikker på, hvilken type tomater du har, eller hvad deres pH -niveau er, gør det aldrig ondt at tilføje syren til at være på den sikre side.
Følgende er nogle populære fødevarer, der skal være vand badet (fødevarer med høj syre) og dem, der skal være pressede dåse (mad med lav syre). Dette er en generel reference og inkluderer ikke enhver type frugt, bær eller grøntsag. Kontakt dine opskrifterinstruktioner, et universitet eller et udvidelsessystem eller en reference som Ball Book of Canning and Conservering.
Eksempler på fødevarer med høj syre til vandbad konserves:
- Syltede frugt eller grøntsager
- De fleste typer frugt og bær
- Æbler
- Brombær
- Blåbær
- Kirsebær
- Tidesbær
- Druer
- Nektariner og ferskner
- Appelsiner og citrusfrugter
- Pærer
- Ananas
- Blommer
- Hindbær
- Jordbær
- Tomater ( tilsættes syre til lavere pH for at sikre lav surhedsgrad)
Eksempler på fødevarer med lav syre, der skal presses eller syltede*:
*Generelt kan fødevarer, der er syltede i en eddike saltvand, og normalt konserveres i et vandbad. Hvis de ikke er syltede, skal de være pressede.
- Artiskokker
- Asparges
- Bønner
- Rødbeder
- Broccoli, blomkål og kål
- Gulerødder
- Majs
- Aubergine
- Svampe
- Okra
- Løg
- Ærter
- Peberfrugter
- Spinat
- Sommer squash
- Næse greener og andre greener
- Alt kød, fjerkræ og skaldyr
Listen her berører de mere almindeligt konserverede frugter og grøntsager, men det er ikke en komplet liste. Der er en god, omfattende liste over fødevarer med lav og høj syre fraClemson University tilgængelig her.
Eksempler på de mest almindelige vandbad -dåse fødevarer:
Nogle af de fødevarer og konserver, der er mest almindelige for vandbad, kan omfatte følgende. Disse er også tilfældigvis nogle af de bedste fødevarer til at begynde kanere til at starte med:
- Syltede agurker
- Marmelade
- Gele
- Frugtkonserves (som dåse ferskner eller hel jordbærkonserves)
- Blandede syltede grøntsager
- Salsa (sørg for at bruge en godkendt, testet salsa -opskrift på vandbad -konserves )
- Tomater (eksempler: stuet, skrællet, hele, terninger, halvdele)
- Tomatsovs
Hvilken metode skal nybegynderne cannere starte med?
Det er ikke for svært at lære nogen af konservesmetoder. Nogle mennesker kan lide at hoppe alt ind og begynde at konserves med begge metoder. Hvis du imidlertid skulle vælge en over den anden, ville det være vandbad -konserves.
Water Bath Canning er billigere at komme i gang med. Cannere er billigere og er lettere tilgængelige. Faktisk, hvis du har store nok gryder og pander, kan du vand bad kan uden at købe et vandbaddåser (der er nogle ting, du skal gøre, hvis du ikke bruger en fuld canner -opsætning).
Water Bath Canning er mindre involveret med mindre af en læringskurve, og det er mindre teknisk end presbehandling, som kræver enten målere eller vægte for at kontrollere pund af tryk i Canner. Alt hvad du behøver at vide for at køre et vandbad Canner er, hvordan kogende vand ser ud. Resten gør dig bekendt med det grundlæggende udstyr, metode og et par nøgleudtryk.
Bundlinie? Hvis du er ny på konserves og vælger en eller anden af disse metoder, skal du vælge Water Bath Canning .
De mest almindelige basale konservesforsyninger
Til vores formål vil vi skitsere de grundlæggende konservesforsyninger til både vandbad -konservering og presning af tryk.
Du behøver ikke at bruge begge metoder, men du skal være opmærksom på, at hvis du ikke bruger et pres, er der nogle fødevarer, som du ikke vil være i stand til at du har brug for at dehydrere eller fryse dem i stedet.
Dette er en temmelig omfattende liste, der starter med den mest nødvendige, men efter at det store udstyr er købt, kan mange andre varer tilføjes til din forsyning senere. Vælg metoden og det udstyr, der er rigtigt og nødvendigt af dig. Føl dig ikke som om du skal købe hele listen i starten.
Kogende vandbad Canner
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves
Betydning for sikker konserves: nødvendigt. Nødvendigt til pickling eller konserves med høj syrefødevarer (flere fødevarer kan presses som et alternativ, hvis du har de rigtige instruktioner)
Prisniveau: Medium høj
Hvad det er, og hvad det bruges til: et vandbad Canner er dybest set en stor, overdimensioneret lagerpotte, der bruges til forarbejdning tilberedt, afdækkede krukker med mad til vandbad konserves/forsegling.
Vandbade-cannere bruges til konserves med høje syrefødevarer, syltetøj, gelé og pickles.
Du vil fylde den til cirka halvdelen fuld af vand (måske mere, afhængigt af den anvendte krukkestørrelse) og bringe den til næsten kogning, indsæt krukkerne med en til to inches vand, der dækker krukker, dæk og koger derefter op.
Start en timer, når vandet begynder at koge, og tid til behandlingen i den tid, der er anført i opskriftsinstruktionerne. Sørg for at holde vandet i kog hele tiden.
Disse instruktioner er grundlæggende til at beskrive brug; Følg opskrifts- eller konservesinstruktioner til specifikke produktinstruktioner.
Tryk Canner
Hvad du har brug for det til: pres konserves (kan bruges til vandbad -konserves, men har brug for instruktioner og ændring)
Betydning for sikker konserves: nødvendigt, men kun nødvendigt til konserves med lav syrefødevarer (ikke nødvendigt, hvis ikke konservering af disse typer)
Prisniveau: Høj
Hvad det er, og hvad det bruges til: Pressure Canners er en anden type canner. De er den canner, du har brug for, hvis du konserverer fødevarer med lav syre. For eksempel, hvis du konserverer de fleste grøntsager i vand (eller salt og vand), men du ikke sylter dem.
Hvis du vil, kan ting som grønne bønner og ærter, svarende til det, du ville købe dåse i en købmand, har du brug for et pres.
Canner Rack
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig
Prisniveau: Lav til medium
Hvad det er, og hvad det bruges til:
Canners har et rack i bunden, der er nødvendig for at holde krukkerne op fra bunden af gryden, så de ikke går i stykker. Begge trykcannere og kogende vandbadkanerer har stativer, men stativerne er en anden stil for hver type canner. En ny canner skulle komme med et rack.
Hvis racket mangler, kan du købe et erstatningsstativ. Racks bliver ofte rustne over tid og vil slides, før Canner gør, så udskiftningsstativer er et smart, billigt udstyr, som du sandsynligvis har brug for på et tidspunkt i din konserveringskarriere.
Nogle mennesker køber et andet rack for deres pres Canner, så de kan lave en dobbelt stak af krukker (hvis Canner er høj nok) og behandler mere end et sæt produkter på samme tid-en mere effektiv måde at behandle i et tryk Canner .
Når du køber Canner -stativer, er den vigtigste ting at vide, at Canner -størrelsen (diameter). Det hjælper også med at kende producenten.
Canning krukker
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig
Prisniveau: Medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: Kort sagt, Canning Jars er, hvad du vil sætte din mad og ingredienser i for at behandle og opbevare dem. Du skal bruge krukker, der er specifikt designet til konserves.
Canning krukker er tungt glas og er tempereret for at kunne modstå de høje varme og lange behandlingstider, der er involveret i konserves. Forsøg ikke at bruge krukker, der ikke er lavet eller mærket til konserves.
Canning krukker findes i forskellige størrelser, men størrelserne er standard. F.eks. Fire ounce, otte ounce geléstørrelse krukker, pints eller liter. Der er halvdelt konservesglas, men opskrifter er normalt ikke skrevet eller testet for dem, og de passer ikke i de fleste cannere, især ikke vandbad-canners.
Låg eller hætter
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: låg er flade, disklignende hætter (covers) til konserves. De er lidt fleksible og er designet til at sammentrække og passe tæt, når der fremstilles en god vakuumforsegling (når produktet afkøles).
Metalskive -konserveslåg har en gummibelægning langs under og udvendige kanter. Det er det, der opvarmer og skaber lufttæt tætning, når krukkerne behandles. Gummi slags lim til den rene kant af glaskrukken, når den opvarmes.
Låg kan også kaldes hætter eller undertiden diske eller lejligheder.
Der er andre stilarter af krukker med forskellige stil låg, og der er nogle genanvendelige låg på glas, men vi ønsker ikke at forvirre sager for begyndere. Langt den mest almindelige og de billigste låg er de metal, gummitinede, todelt låg.
Krukker leveres med låg til den første brug. Derefter kan du genbruge glassene, men du skal bruge et nyt udskiftningslåg (disse sælges separat).
Ringe
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: ringe går på lågene, efter at de sidder på den tilberedte krukke mad. De skruer på nakken på krukken og holder låget på plads, indtil det forsegler. Halsen er gevind for at holde dem på. De sættes til forarbejdning og skal overlades til de første par dage, mens glassene køler og forsegler fuldstændigt. Når krukkerne er afkølet og forseglet (mindst 24 timer), kan ringene fjernes.
De fleste mennesker fjerner ringe for at opbevare glassene, og dette anbefales, fordi du på den måde vil vide, om en tætning er mislykket, og du ikke har en falsk tætning, der er forklædt af en ring, der holder låget på. Korrekt forseglede, sikre låg vil ikke let pop eller løfte en jar-de, de bliver nødt til at blive opstillet.
Jar -sæt leveres med låg og ringe. Rings behøver ikke at blive udskiftet, hver gang de bruges. Udskift kun ringe, når de er forkert formede, rustne eller korroderede.
To-stykke låg og ringe
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig/valgfri
Prisniveau: Lav til medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: Dette er bare et andet navn til et kombineret sæt udskiftningslåg, der følger med ringene. De er en god mulighed for de år, hvor du har brug for at udskifte dine ringe, og du har brug for nye låg, men ellers skal du kun købe et lågsæt.
Du kan også støde på dette udtryk i konservesopskrifter og instruktioner. De kan sige noget som at fikse de to-stykke låg og ringe eller fikse den todelt hætte. Dette er bare en anden måde at sige, læg dine låg på, og skru derefter ringene på (fingertæt, ikke strammere).
Jar tragt eller konservestragt
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit men anbefalet stærkt
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: en krukke eller konservestragt er en tragt med en bred åbning, der er designet til at passe ind i munden på konservesglas og er stor nok til at lade store fødevarer let gennem.
Teknisk set kan du uden en, men dette er meget billige redskaber, der fremskynder arbejdet med at fylde krukker (en af de mest tidskrævende opgaver) og redde en verden af hovedpine, rod og spild. De holder også fælgene af Canning Jars Cleaner, så du får bedre forsegling.
De fleste dåse redskabssæt kommer med et inkluderet (disse sæt sælges separat fra cannerne, de kommer ikke med dem det meste af tiden).
Tænger
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Lav til medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: Tængerne, der bruges i konserves, er ikke rigtig anderledes end normale køkkenstænger. De bruges mest til løft og indstilling af låg, men der er også andre muligheder for dette job. Stadig vil et godt sæt billige tænger også være nyttige til madpræpping, så det er smart at have til forskellige anvendelser.
Magnet Wand
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit men anbefalet
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: En magnetavne er et simpelt lille udstyr, der bare er en plastikpind med en magnet på ende. De blev designet i de senere år som en bedre måde at tage låg ud af varmt vand, når de fyldte og afdækker krukker.
Wands er meget billige, og de kommer normalt i de fleste starter -konservesudstyrssæt.
Jar løfter
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: nødvendig
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: Jar -løftere er en type tænger, der er gjort brede og rundt i løftenden. De er belagt med gummi og specielt lavet til at låse sig fast på varme krukker af forarbejdet mad, mens de er i Canner eller Underwater.
Selvom det er enkelt, er dette et meget nødvendigt stykke udstyr-ikke skimp! Det er farligt at prøve at bruge noget, der ikke er designet til jobbet, og vil resultere i faldende krukker, sprøjte kogende vand og forbrændinger.
En jar -løfter er også normalt inkluderet i konserveret redskabssæt.
Spatel (ikke-metallisk)
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: Ikke-metalliske spatler, som de almindelige gummitrækkekøkken Spatler, der bruges til madlavning og bagning, bruges til at pakke grøntsager og frugt i krukker og til at fjerne luftbobler, før du indstiller hætterne (du løber bare Spatlen langs ydersiden af maden i krukken langs den indvendige kant af krukken). Du vil have en gummi, ikke en metal, spatel, så det ridser ikke eller spørger krukken og er fleksibel nok til at køre langs indersiden af krukken.
Dette er valgfri, fordi der er andre redskaber, der også kan gøre jobbet. Der er en semi-hård fleksibel lille spatel/multi-værktøj, der findes i de fleste konservesudstyrssæt, der er lavet til dette job. Det handler om størrelsen på en stor smørkniv og har en anden afslutning med hakket målinger, der hjælper dig med at måle hovedrummet i krukken, så du ved, hvor højt du skal fylde dine krukker. Hvis du har dette eller køber en i et sæt, kan du springe køberkøkken spatler over. Hvis du køber køkkenspatler, skal du købe små spatler.
Jelly Bag
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Lav til medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: geléposer er bare fine mesh -poser, der passer over en gryde eller skål eller bruges med et lille metalstativ. De er vant til at sile faste stoffer ud af juice og gelé. De fleste af de produkter, der kræver, at man ville være produkter, der fremstilles i et vandbad Canner, og derfor viser vi dem til brug med vandbadning.
Hvis du ikke planlægger at fremstille gelé eller juice, har du sandsynligvis ikke brug for en. Du kan også bruge et muslin køkkenhåndklæde (hvis du ikke har noget imod at farvning af det) eller osteklasse i et dørslag.
Cheesecloth
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Lav til medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: Cheesecloth er en løs væveklud, der bruges til at anstrenge faste stoffer fra produkter, når du forbereder dem eller til at lave små baggies af krydderier eller urter, der skal fjernes, før du kan produktet.
Dette er en anden, som du er mere tilbøjelig til at have brug for opskrifter på vandbad, men du kan muligvis finde et behov for det i nogle pressede opskrifter (meget mindre sandsynligt). Det er også en, du kun har brug for for visse opskrifter, så det er valgfrit, men ikke dårligt at have det til rådighed, hvis du strømper op på forsyninger. Hvis du begrænser dit budget og ikke har en opskrift, der siger, at du har brug for osteklasse, kan du springe den over.
Madmølle
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: en madmølle er et håndcranket køkkenredskaber, der stammer og purerer kogte fødevarer for at fjerne skind og frø og/eller for at fremstille en glat, finere sauce.
En madmølle er nyttig, hvis du kan lide sauce uden frø og skind, til at lave ting som gelé og geled tranebærsauce eller til at lave æblesau eller andre saucer uden at skulle skrælle frugt/grøntsagen først. Det er ikke et must-have, og mange opskrifter har ikke brug for det, men de fleste cannere finder ud af, at der kommer et tidspunkt, hvor de vil have en. Hvis du er på et budget, der kommer i gang, kan dette være et udstyr, som du venter på at tilføje senere.
vægt
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Medium
Hvad det er, og hvad det bruges til: skalaer bruges, når du konserverer i bulk. Nogle gange gives der vægt i stedet for målinger for produkter (og mindre ofte for ingredienser). Det er en nyttig ting at have og noget, du sandsynligvis vil have på et tidspunkt. Det er muligt at leve uden en.
Hvis du køber en køkkenskala, anbefaler vi en digital skala, der kan måle fem til ti pund eller mere.
Timer
Hvad du har brug for det til: vandbad konserves, pressekonservation eller begge dele
Betydning for sikker konserves: Valgfrit
Prisniveau: Lav
Hvad det er, og hvad det bruges til: Det er vigtigt at behandle dine produkter i den mængde tid, der er anført i opskriftsinstruktionerne. Selvfølgelig har vi masser af timere til rådighed på komfurer, ure, telefoner og andre steder, men hvis du kan lide en god køkkentimer, vil du ikke være ked af det, du har det, når du kan konserves.
Andre køkkenredskaber og udstyr til at have på hånden
- Lejer
- Skeer
- Slidsede skeer
- Skimmers
- Måling af skeer
- Måling af kopper
- Knive
- Vegetabilsk skræl
- Gryde, forskellige størrelser
- Vegetabilske børster til rengøring af frugt og grøntsager
- Colandere
- Håndklæder til foring af tællere og dækning af krukker for at beskytte mod træk, mens de afkøles (avis gør også en god modforing)
- Digitalt termometer eller sliktermometer (valgfrit, men vil vise sig nyttigt)
- Permanente markører for markering af indhold og datoer på låg eller
- Klæbemiddel Canning Jar -etiketter
De fleste af det udstyr og redskaber, du har brug for til konserves (bortset fra selve konservesudstyret) er ting, som du allerede vil eje. Det kan være nyttigt, hvis du laver en masse konserves for at have to eller tre sæt af nogle ting, som at måle kopper og måle skeer, for eksempel.
Du vil have skeer, sej og redskaber med lange håndtag for at beskytte dine hænder, så du nemt kan nå bunden af dine store madlavningspander.
Du vil have, at en række pander og gryde opvarmer saltvand og kog tilberedte produkter som syltetøj og gelé. Produktet i sig selv er ikke kogt eller tilberedt i Canner; Det koges i en gryde. Kanneren (e) er kun til varmebehandling og forsegling af krukker og sterilisering af produktet for at afslutte det for at gøre det hylde stabilt. Hvis du er i tvivl, skal du købe eller bruge en større gryde, end du tror, du har brug for, fordi syltetøj, gelé og fødevarer har en tendens til at koge let, og du vil have lidt ekstra plads.
PANS skal være af et ikke-reaktivt metal, så de ikke er udpeget af sure saltvand og reagerer ikke med madlavningsingredienser. Den nemmeste og sikreste måde at gå på er med rustfrit stål.
Nogle nyttige konservesudtryk, der er værd at vide:
- BWC: Forkortelse for kogende vand Canner
- Headspace: Mængden af værelse, du skal forlade over mad og væske i dine krukker. Adskiller sig fra en opskrift til en anden, men bør anføres i instruktionerne.
- Mad med høj syre: En mad, der naturligt er høj i syre, som en frugt eller bær, og det er typisk sikkert at dåse i et vandbad uden at tilsætte syre.
- Hot Pack: Når en opskrift siger til Hot Pack, betyder det, at mad og væske skal opvarmes først. Instruktioner skal inkluderes eller konsultere en reference som Ball Blue Book.
- Mad med lav syre: En mad, der er naturligt lavt syre og skal presses, medmindre den er dåse i en syre saltvand eller med syre (citron- eller limesaft, eddike eller citronsyrepulver) i henhold til opskriftsinstruktioner.
- PC: En forkortelse for tryk Canner
- Forbehandling eller forbehandling: Blødgøringsprodukter i et produkt som citronsyre eller frugtbeskytter (såsom mærkenavnet Produktfrugt frisk ) for at hjælpe det med at bevare sin farve og udseende.
- Proces for: Dette er den tid, du har brug for for at holde krukker til behandling med kogende vand eller med trykket, der kører (efter udluftning og i henhold til opskriftsinstruktioner).
- Processer på: Du kan se dette udtryk i pressekoncernopskrifter. Den fortæller dig, hvor mange pund tryk måleren eller vægtet jiggler skal indstilles og behandles til. Oprethold det rigtige trykniveau for hele behandlingstiden.
- RAW PACK: V EGETABLES, der er pakket rå, uden at koge eller opvarme først.
- Fjern luftbobler: Før du placerer hætter og ringe på fyldte krukker, skal du bruge et værktøj eller spatel til at frigive fangede luftbobler. Kør redskabet rundt på indersiden af krukken, og lad bobler stige til toppen.
- Regelmæssig mund: Standardstørrelsen på Canning eller Jelly Jar -åbning. De fleste krukker er regelmæssig mund.
- Vandbad: Slags slang eller forkortet betegnelse for kogende vandbad Canner eller Canning.
- Bred mund: Canning krukker med en større åbning. De foretrækkes måske for nogle fødevarer, som du lettere ønsker at komme ind og ud af krukken, eller hvis du vil have en lige, ikke tilspidset form til produkterne (brede mundkrukker er for det meste lige og samme størrelse fra top til bund) .
Canning Equipment Shopping Links
Du har bestemt muligheder for, hvor og hvornår du skal shoppe efter dit konservesudstyr, men for at hjælpe dig med at være sikker på, at du køber det rigtige udstyr, her er nogle hurtige shoppinglink. Bemærk, at der også er forskellige stilarter, størrelser og producenter.
Canning Essentials redskabssæt
Leveres med en krukkeløfter, tænger, magnetavne, tragt og headspace -måler/luftboblefjerner
Låg*
*Sørg for at kontrollere, om du har brug for
Bred mund eller
Regelmæssige størrelseslåg
For krukker ejer du allerede **
Ringe
Regelmæssige mundringe
Brede mundringe
To-delt låg og ringkombinationspakke
Regelmæssige mundlåg med ringe
Brede mundlåg med ringe
** Nye sæt konservesglas leveres med låg og ringe, så du behøver ikke at købe nye låg eller ringe, før du genbruger krukker. Låg skal være nye, hver gang du genbruger dine krukker (med andre ord genbruger ikke låg). Ringe behøver kun at udskiftes, når de bliver rustne eller korroderede. Du bliver nødt til at udskifte låg langt oftere, end du erstatter krukker eller ringe, så hvad du normalt har brug for at shoppe for er de flade låg (alias caps).
Ball Canning Basics Book med opskrifter
Den helt nye boldbog om konserves og konservering
Canning spørgsmål? Spørg!
Vi håber, at vi har taget noget af mysteriet ud af konserves- og konservesterminologien for dig. Det er et stort emne at dække, så hvis der er noget, vi savnede eller et spørgsmål, du har, skal du spørge væk i kommentarerne!
