Lær at kan hjemmelavet Jam-en fremragende introduktion til konserves for enhver!
Hjemmelavede syltetøj er lækre, tilbyder al den nærende godhed, som dine frugter og bær har at tilbyde og er en fremragende måde at bruge og opbevare din bær eller frugthøst uden at skulle bekymre dig om køling. Hvad mere er, syltetøj er en meget god måde at lette i konserves, hvis du er ny på konservesspilet. Og næsten enhver frugt eller bær kan bruges til at fremstille frisk hjemmelavet marmelade.
Hvordan adskiller marmelade sig fra gelé?
Det er ikke ualmindeligt at høre udtrykkene marmelade og gelé , der bruges om hverandre, men der er en lille forskel mellem de to.
Jam indeholder de udskårne eller knuste faste stoffer i frugten eller bæret. Dette kan omfatte frugt- eller bæreskind (medmindre du først har skrællet dem) og inkluderer ofte frøene af små frugter og bær (dem, som det ville være næsten umuligt at fjerne uden fræsning eller anstrengende strawberry eller blåbærfrø, for eksempel).
Jelly er ikke meget anderledes end marmelade, men det inkluderer en ekstra proces, hvor frugten er anstrengt eller formalet gennem en fin sigte for at fjerne alle faste stoffer, inklusive frø og skind. Jelly kan også fremstilles af bare saften af friske frugter og bær.
Udbyttet pr. Pund eller en kop frugt er ofte bedre i marmelade, fordi du ikke fjerner og kasserer de faste dele af frugten.
Men måske bedst af alt, syltetøj er hurtigere og lettere at lave end gelé. Så uden mere, lad os lære at lave frugtsyltetøj!
En note om pectin
Disse syltetøjsretninger følger den mest almindelige metode, som er at fremstille marmelade ved hjælp af tilsat pectin (marmelade med pectin er også den mest pålidelige med hensyn til sæt og slutprodukt). Denne opskrift og instruktioner bruger pulveriseret pektin. Det skal bemærkes, at pectin er let tilgængelig i to formerede og flydende. Du skal ikke blot erstatte flydende pektin med pulveriseret, fordi selve processen er forskellig for hver.
Du kan dog bruge et andet mærke pectin. Forskellige leverandører vil tilbyde forskellige mærker af pulveriseret (og flydende) pektin, hvoraf der er mange.
Hvis du kun kan finde flydende pectin, skal du sørge for at gennemgå pakkningsinstruktionerne for at se, hvordan du har brug for at ændre din driftsordre (forskellen primært kommer til, når pektinet tilføjes og koger og simmer tid og orden). Du bliver også nødt til at konvertere pektinmålingen . Fire teskefulde pulveriseret pektin svarer til to spiseskefulde flydende pektin. Så længe du konverterer mængderne og ændrer processen i overensstemmelse hermed, når marmeladen er lavet, er processen til konservation af din marmelade den samme.
Forbered udstyr, inden du starter
Canning går glat, hvis du forbereder dit område og steriliserer dine krukker og udstyr, før du koger marmeladeblandingen.
Dæk arbejdsoverflader
Dæk din arbejdsoverflade med varmebestandigt køkkenhåndklæder eller avis for at hjælpe med at beskytte dine tællere og for at gøre oprydning lettere. Når du er klar til at fortsætte, skal du bruge Canning Jar -tænger til sikkert at fjerne dine krukker fra det kogte vand og linere dem op på håndklæderne. Hold denne opsætning ude af udkast, og det er bedst at lukke ethvert vindue i nærheden for at undgå en leg. Dette er for at undgå ekstreme temperaturer og krukkebrud.
Du kan også vælge at lægge noget avis over dit gulv for at hjælpe med at beskytte det mod varme, klistrede drypper. Sørg dog for, at din overflade er glidefri og pas på, mens du kan dåse! Det kan være sikreste at kun linje områder tæt på tællere, som du ikke går på.
Sterilisere dine krukker og redskaber
Der er forskel mellem rent udstyr (udstyr, der vaskes og er fri for affald) og sterilt udstyr (udstyr udsat for høje varme-kogning- 212 F, 100 C- i en periode på ti () minutter).
Det første trin i konserves af din friske marmelade er at samle og sterilisere dit konservesudstyr. Dette er ikke så vanskeligt, som det lyder-du har simpelthen brug for at koge dine krukker og redskaber, som kan gøres lige i den canner, som du vil bruge til at behandle dine marmelade-fyldte krukker. Det vand, du bruger til at koge, og sterilisere dine krukker, kan derefter bruges til behandlingen (fordi vi arbejder med alt rent udstyr her).
Alternativt kan du sterilisere dine krukker og redskaber i en opvaskemaskine, hvis den har en høj varme/sterilisere indstilling. Start denne proces i nok tid til at gennemføre, når syltetøjet er klar. Lad opvaskemaskinen være lukket for at holde krukker varme, indtil de er klar til at bruge-ikke dåse i kolde krukker, eller de vil bryde! Du kan også placere sterile krukker i en glasbagepande placeret i en ovn, der er indstillet til 200F (93C) med en tomme varmt vand, der skal holdes, indtil de er klar til brug.
Når det er sagt, er jambatchstørrelser ret håndterbare, og det er lettest og sandsynligvis mest effektivt at blot sterilisere alt i din canner, før du begynder, og drej derefter varmen til dets laveste indstilling, indtil det er klar til at kan den kogte marmelade. Dette vil holde din vandtemperatur tæt på klar til behandling, mens du også holder dine krukker varm og beskyttet mod miljøforurenende stoffer efter sterilisering.
Forbered nye krukke låg og ringe
De fleste krukker har det, der kaldes to-stykke låg og ringe-disklignende metallåg med metalringe, der holder dem på plads, mens de er i konserves. Ringerne kan genanvendes; Brug nye låg (som du kan købe separat) til hvert nyt konservesprojekt for at sikre en god, sikker, segl.
For at forberede lågene og ringe til konserves, skal du placere dem alle sammen i en separat gryde med vand (en gryde fungerer helt fint). Dæk låg og ringe med vandet. Varme på højt, indtil vandet bare begynder at simre, og drej det derefter ned til medium-lav eller lav-bare høj nok til at opretholde en simmer-ikke kogning. Kogning af lågene kan potentielt få dem til at miste deres evne til at forsegle ordentligt, så opvarm ikke lågene over kogning. At simre vil være varmt nok til sterilisering, og den varme marmelade og behandling tilføjer ekstra beskyttelse.
Lyd i ti minutter, og luk derefter varmen af. Forlad i vand, indtil den er klar til brug. Dæk for at bevare varme, hvis det vil vare nogen tid, før du bruger lågene.
Brug en magnetiseret konservestav til sikkert at fjerne låg og ringe fra det varme vand, når du præpper krukker.
Grundlæggende kogte syltetøjsinstruktioner (hvordan man laver marmelade!)
Instruktionerne-selve processen er den samme for de fleste typer frugt og bærsyltetøj. Hvilke ændringer er ingredienserne og deres beløb. Så først dækker vi den grundlæggende metode til, hvordan man laver marmelade, og i et følgende afsnit viser vi ingrediensbeløb for flere forskellige typer af de mere almindelige hjemmelavede syltetøj. (Dette er en del af det, der gør at gøre hjemmelavede syltetøjer så stor-når du kender den grundlæggende proces, kan du bare tilslutte de frugter og bær, du har til rådighed for dig for at lave en anden lækker marmelade!)
Hjemmelavede syltetøjsretninger
Inden du laver din marmelade, skal du oprette din Canner, krukker og konservesforsyninger, så de er klar til, at du går direkte videre til konserves, når din varme marmelade -blanding er klar (se nedenfor konservesinstruktioner). Prepping til dette trin inkluderer sterilisering af dine krukker til at have klar, som beskrevet ovenfor.
For at lave syltetøjet:
1. Forbered din valgte frugt eller bær i henhold til listede retninger (nedenfor med frugttype).
2. Mål din forberedte frugt i din kogepande. Hvis opskriften kræver yderligere ingredienser såsom citronsaft eller tilsat vand (almindeligt i marmeladeopskrifter), må du måle det i frugten nu. Brug en stor gryde, større end du forventer at have brug for-Jam vil boble og koge ret højt under madlavning. Du vil have mindst tre til fire inches over dine ingredienser for at forhindre kogning over (ca. dobbelt så meget er volumenet endnu bedre).
3. Mål sukkeret i en separat skål i henhold til ingrediensdiagrammet. Sørg for at bruge alt det sukker, som opskriften kræver sukker, er vigtig for at opnå et ordentligt sæt og tykkelse, og også for at sikre et sikkert konserveret produkt (sukker er et konserverende middel). Opskrifter, der er givet (baseret på kilder som Surejell Pectin og Ball Blue Book Guide to Conserting ), er blevet omhyggeligt designet og testet for ydeevne og konservesikkerhed; Det tilrådes ikke at ændre de angivne ingrediensbeløb.
4. Drys en standardpakke med pulveriseret pectin i frugtblandingen, og omrør den derefter ind. (En standardpakke med pulveriseret pectin er lig med 1,75 ounces eller fire spsk pulveriseret pektin eller 48 gram pulveriseret pektin).
5. (Valgfrit men rådes til at reducere skumning) Tilsæt en halv teskefuld smør eller margarine til gryden.
6. Varm på høj varme, og omrør konstant, indtil blandingen kommer til en fuld rullende kogning. En fuld rullende kogning er en, der ikke kan stoppes eller omrøres med blanding.
7. Tilsæt det forudmålte sukker til blandingen på én gang. Pas på, når du tilsætter ingredienser til varme og kogende blandinger. Sikkerhed først!
8. Rør sukker og returner syltetøjet i fuld rullende kogning under omrøring konstant. Tid den kogende blanding fra når den når en fuld kogning; Kog i nøjagtigt et minut (fortsætter med at omrøre).
9. Fjern det fra varmen. Skum af ethvert skum, der måtte være på toppen af syltetøjet. (Dette er temmelig ufarligt, men mindre attraktivt i det færdige produkt-dit bedste for at få så meget skum fjernet som muligt. Nogle frugter og bær kan skum mere end andre; nogle næppe overhovedet).
10. Din marmelade er nu klar og klar til konserves. Fortsæt straks til konservestrinnet.
Jamingredienser og beløb til 14 typer marmelade
Strawberry Jam: 8 kopper hele jordbær, 7 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Fjern toppe, knus derefter jordbær med en masher.
Udbytte: Cirka 8 kopper færdig jordbærsyltetøj
Hindbærsyltetøj: 8 kopper hele hindbær, 7 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Knus bær med masher. For at reducere frøindhold kan du vælge at presse cirka halvdelen af bærene gennem en fin-mesh-sigte (valgfrit).
Udbytte: Cirka 9 kopper færdig hindbærsyltetøj
Blackberry Jam: 8 kopper hele brombær, 7 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Knus bær med masher. For at reducere frøindhold kan du vælge at presse cirka halvdelen af bærene gennem en fin-mesh-sigte (valgfrit).
Udbytte: Cirka 9 kopper afsluttede Blackberry Jam
Sort hindbærsyltetøj: 8 kopper hele sorte hindbær, 6 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Knus bær med masher. For at reducere frøindhold kan du vælge at presse cirka halvdelen af bærene gennem en fin-mesh-sigte (valgfrit).
Udbytte: Cirka 8 kopper færdig sort hindbærsyltetøj
Blueberry Jam: 6 kopper hele blåbær, 4 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Mos blåbær med en masher (eller puls til at hugge en foodprocessor-do ikke overforarbejdning).
Udbytte: Cirka 6 kopper afsluttet blåbærsyltetøj
Blandet tredobbelt marmelade: 6 kopper hel jordbær, 3 kopper hele hindbær, 2 kopper hele brombær, 7 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Knus hver type bær separat med en masher, og kombiner derefter.
Udbytte: Cirka 8 kopper færdig Triple-Berry Jam
Loganberry Jam: 8 kopper hele Loganberries, 7 kopper sukker
Sådan tilberedes bær: Knus bær med masher. For at reducere frøindhold kan du vælge at presse cirka halvdelen af bærene gennem en fin-mesh-sigte (valgfrit).
Udbytte: Cirka 9 kopper færdig Loganberry Jam
Abrikos Jam: 3 pund abrikoser, kop citronsaft (frisk-sesset, fortrinsvis), 7 kopper sukker
Sådan tilberedes frugt: Pit abrikoser, men fjern ikke skind. Finhak.
Udbytte: Cirka 9 kopper afsluttede abrikos -marmelade
*Abrikos Jam er langsom med at indstille og kan tage så lang tid som to uger at indstille.
Fersken Jam: 3 pund ferskner, 2 spsk citronsaft (frisk-spisket, helst), helst), 5 kopper sukker
Sådan tilberedes frugt: Pit og skræl ferskenerne. Finhak.
Udbytte: Cirka 7 kopper færdig Peach Jam
Cherry Jam: 3 pund kirsebær, 4 kopper sukker
Sådan tilberedes frugt: Fjern stængler og grober. Finhak kirsebær.
Udbytte: Cirka 6 kopper færdig med kirsebærsyltetøjet
Pære Jam: 3 pund hele pærer, 2 spsk citronsaft (frisk-squeezed, fortrinsvis), 5 kopper sukker
Sådan tilberedes frugt: Skræl pærer, kerne og fjern frø. Finhak.
Udbytte: 6 kopper færdig pærestop
Blomme Jam: 4 pund hele blommer, 8 kopper sukker
Sådan tilberedes frugt: *Plum Jam kræver et ekstra forberedelsestrin (madlavning) inden du laver marmelade. Fjern grober fra blommer og finhakk. Kog i stor gryde med kopvand. Kog op, reducer varmen til medium-lav, lad det småkoke 5 minutter.
Udbytte: 10 kopper færdig blomme marmelade.
Canning din forberedte marmelade: How-to
Med dit udstyr præpet og klar, og din marmelade kogt, er du nu klar til at afslutte processen og kan din hjemmelavede marmelade.
Hvordan man varm proces (kan) din marmelade
Korrekt kogt, dåse og behandlet marmelade er hyldestabil (i stand til at opbevares ved stuetemperatur uden køling) i lang tid-i det mindste op til et år. Når det er åbnet, skal dit marmelade opbevares i køleskabet og er bedst, hvis den bruges inden for en måned.
Sådan behandler du eller kan din frisklavede marmelade, trin for trin:
Trin 1 - Fyld dine marmelade til forarbejdning
Brug en konservestragt og en skylle og sus den varme marmelade i dine forberedte konservesglas. Fyld krukkerne næsten til toppen, men lad et lille hovedrum for at forhindre overfyldning og hjælpe med at forsegle. Efterladt tomme rumfyldt. På standard konservesglas er dette højden på en gevindstak ned på glasset. Du kan også bruge et gradueret værktøj designet til måling af headspace, tilgængeligt med konservesæt, og hvor Canning Supplies sælges.
Lidt mere eller mindre plads er okay, og din marmelade skal stadig forsegle og være helt fin, så vær ikke for alt for mange, hvis du er usikker på det nøjagtige headspace. Det er bedre at forlade lidt mere tomt headspace end at overfylde krukkerne.
Trin 2 - Tør krukkefælge og tråde
For at sikre en ordentlig segl (og holde krukker rene og ustiftende), skal du bruge en ren kluddæmpet med varmt vand og forsigtigt, men kør det forsigtigt over den øverste kant af krukken kant og også over trådene.
Trin 3 - Fit låg og sikre ringe
Placer nu et låg på hver krukke, og fastgør det derefter med en ring. Spænd ringen til en stærk fingertæt pasform. Stram ikke stram.
Trin 4 - Placer marmelade i Canner
Din canner skal have et aftageligt rack, der holder dine marmelade -krukker væk fra bunden af Canner (pot) for at forhindre brud. Dette rack (eller kurv) vil også have håndtag, der giver dig mulighed for at hæve og sænke det indlæste kurvstativ.
Fyld konservesstativet med krukker, som anført til din Canner. Brug dine Canning Jar-tænger til dette-Jars og vand er varme; Bliv ikke brændt.
Sænk det jarfyldte rack i kanneren med omhu. Du skal have nok vand i Canner, så der vil være en til to inches vand over toppen af de forseglede krukker. Hvis der er for meget vand i kanneren, skal du fjerne nogle med et varmesikkert redskab. Hvis du har brug for mere vand, kan du tilsætte kogende vand fra en kedel eller gryde (det er nyttigt, når du altid kan holde en kogt kedel vand på bagbrænderen, bare i tilfælde af). Sæt dækslet tilbage på Canner.
Trin 5 - Bring Canner -vandet tilbage i kog
Vend varmen til høj, og lad vandet komme tilbage til en blid kogning. Prøv ikke at fjerne dækslet, da dette får det til at tage længere tid, før vandet kommer til temperatur. Topp, hvis du skal, men modstå trangen til konstant at fjerne dækslet for at kontrollere vandet. I stedet skal du kigge efter en jævn strøm af damp, der kommer fra under låget. Når du ser dette, ved du, at vandet koger støt. Så kan du se hurtigt for at sikre dig.
Trin 6 - Tid og forarbejd glassene
Process henviser simpelthen til det tidspunkt de fyldte, forseglede krukker med marmeladeforbrug i det kogende vand. Begynd at timere behandlingstiden, så snart canneren er kommet fuldt ud.
Fortsæt med at koge og behandle dine marmelade i 10 minutter. I løbet af denne periode skal du muligvis justere din flamme eller varme for at undgå kogning over, men sørg for, at vandet forbliver i kog hele tiden. Når tiden er inde, skal du slukke for varmen og fjerne dækslet fra Canner.
*Hvis du bor i en højde over 1.000 fod, skal du justere din behandlingstid i overensstemmelse hermed:
- Behandl yderligere 5 minutter til højder mellem 1.000 og 3.000 fod
- Behandl yderligere 10 minutter til højder mellem 3.000 og 6.000 fod
- Behandl yderligere 15 minutter til højder mellem 6.000 og 8.000 fod
- Forarbejd yderligere 20 minutter til højder mellem 8.000 og 10.000 fod
Forsøg ikke at flytte en varmfyldt canner. Forsøg ikke at løfte, bære eller tømme vandet fra en canner, indtil det er helt afkølet.
Trin 7 - Fjern marmelade fra Canner
Løft stativet ud af vandet (de fleste canner -kurve har en læbe indbygget i håndtagene for at hvile kurven øverst på Canner). Brug af konservesgarstang (sørg for at bruge korrekt designede tænger til safetys skyld!), Løft krukkerne ud af konservesstativet og placer dem (lodrette låg op) på en beskyttet overflade for at afkøle. Rumkrukker en eller to inches fra hinanden. Undgå at banke krukker sammen.
Dæk kølingspjælkskrukker med et rent kludhåndklæde for at forhindre udkast.
Trin 8 - Lad afkøle og sidde, tjek sæler
Lad krukker sidde i 24 timer, hvilket giver dem tid til at køle helt af og til sæler til at forsegle korrekt. Krukker vil forsegle, mens de cool-you ofte vil høre en meget tilfredsstillende serenade af pops og pinger og fortælle dig, at dine sæler indstiller!
Efter at krukker er helt afkølet (den næste dag), skal du kontrollere sælerne. Forseglede låg komprimeres og suges ind i krukken. Hvis du trykker på dem, vil de føle sig solid, og der skal ikke være nogen give. Hvis du fjerner ringbåndet og tager forsigtigt krukken op ved kanten af låget, vil det ikke komme ud af dig, skal du være i stand til at løfte krukken ved låg.
Når du er forseglet, kan du fjerne ringbånd, hvis du vælger det. Forseglingen opnås ved låget, ikke ringen. Forseglede krukker af marmelade kan opbevares ved stuetemperatur uden ringe, hvis du vil, men det er praktisk at have ringe på krukker, så når du åbner en krukke, er bandet med det for at forsegle det lukket igen.
Trin 9 - Label og butik
Sørg for at mærke din færdige marmelade, så du ved, hvad der er på dit hylde-ingen gætteri!
Mærk din marmelade med typen (smag) og behandlingsdatoen-året og året er tilstrækkeligt.
Eventuelle krukker, der ikke forsegler, skal opbevares i køleskabet. Opbevaret åbnede krukker i køleskabet.
Det er ikke ualmindeligt, når man laver marmelade for at få den sidste krukke ikke helt fyldt. Hvis krukken er tæt på fuld (med en tomme eller mindre af hovedrummet), og den forsegler helt, kan du opbevare dette på hylden. Hvis krukken kun er delvist fuld, er det bedst at sætte denne krukke i køleskabet og bruge den først (ikke et tab-at du vil prøve dit velsmagende marmelade snart, alligevel!).
Opbevarede krukker kan opbevares i et år. Åbnede, kølede krukker skal bruges inden for cirka en måned.
En note om konserves fra bevarede frugter og bær
Det er bestemt muligt at fremstille marmelade fra frugt, at du tidligere har frosset eller fra købt frosset frugt og bær af høj kvalitet. Ideelt set, jo hurtigere du går fra plukket til konserveret (såsom at lave marmelade), jo bedre er tiden undertiden ikke på vores side.
En af grundene til at fremstille din marmelade fra tidligere frosset frugt er, at høsttider kan være big time-crunches. Det kan være svært at finde tid nok til at vælge din frugt og bær og lave dit marmelade på høsttidspunktet, især hvis du dyrker mange forskellige typer frugter, bær og grøntsager. Så hvis tiden er svært at komme forbi, fryse din frugt eller bær så hurtigt som muligt efter høst, så lav dit marmelade på et senere tidspunkt, når du har mere tid efter alt, du har fået hele vinteren til at gå glip af din have og friske produkter !
Selv hvis du ikke har din egen friskfrosne, hjemmearbejde frugtforsyning, kan du måske bare lave din egen marmelade fra frosne frugt eller bær, fordi det ersundere og fri for konserveringsmidler, farvestoffer, kunstige smag og kunstige farver (almindelige ingredienser i Kommercielle syltetøj og gelé).
Hvordan man laver marmelade fra frosne frugt eller bær
Hvis du arbejder fra frosne frugt eller bær, er det bedst at måle dem i en skål, mens den stadig er frosset (eller for det meste frosset). Medtag enhver juice, der måtte vises, når frugten smelter i dine målinger-du vil ikke miste den dyrebare, lækre juice! Efter måling skal du varme og optø frugten (eller lade sidde, indtil de er helt optøet), før du laver marmeladen. Fortsæt derefter bare som om du lavede marmeladen fra friske produkter.
Hvordan man laver marmelade fra tørret eller dehydreret frugt eller bær
Du kan også lave marmelade fra tørrede eller dehydrerede frugter og bær. Hvis du bruger dehydrerede produkter, skal du først rehydrere frugten eller bæret. Mål derefter (inklusive resterende juice eller væske) i henhold til opskriftsmålinger.
Nyd frugterne af dit marmeladearbejde!
Hjemmelavet marmelade er virkelig en godbid. Det er et lyspunkt midt i vinteren -en påmindelse om varme, solrige, frugtfyldte dage. Selvom processen kan virke overvældende for de uindviede, er den virkelig ret håndterbar, og hele processen skal du begynde at afslutte, vil ikke tage mere end et par timers tid, der vil blive kortere med erfaring. Nyd frugterne af dit arbejde og sæt en ære i dine lækre marmelade -konserves.
