Hvis du er ny til hermetikk eller du bare har blitt med i noen hermetikkgrupper på nettet, kan du være forvirret med all snakk om hermetikkforsyninger. Du kan være praktisk talt sosialt samvær med noen veldig godt kjent og erfarne kanlere, men det kan være tider hvor det etterlater deg flere spørsmål enn svar. 
Det er ofte tatt for gitt at folk vet hva som snakket om når vi snakker om hermetikk eller presenterer en ny oppskrift. Vi antar at folk vet hva terminologien er når det ikke alltid er tilfelle.
På et tidspunkt er alle nybegynner, og du vet ikke før du vet det. Så la oss få deg kjent.
Hermetikk med et annet navn (eller navn)
Ved hermetikk refererer vi til praksisen med å bevare matvarer ved å pakke den i krukker med vann, en enkel sukkersirup eller en saltbasert sylting saltlake, og varmebehandling av den pakket mat for å få glassene til å lage en vakuumforsegling som er luft -tett slik at maten er hyllestall.
Varmebehandlingen skjer i kokende eller dampende vann, avhengig av hvilken type hermetikk og canner du velger å bruke. Det er kombinasjonen av riktig forberedelse og pakking, høye temperaturer, prosesseringstider og å lage et vakuum under prosessering som gjør maten trygg for hylleoppbevaring. Det gjør dette ved å skape et miljø som bakterier og patogener ikke kan leve i.
De vanligste matvarene som skal hermetiseres er frukt og grønnsaker, selv om kjøtt og annen mat også kan hermetikk. Denne artikkelen er mest rettet mot hermetikk og konservering av frukt og grønnsaker, men forsyningslisten vil stort sett være den samme for kjøtt, sjømat, fjærkre eller tilberedt mat (som supper, etc.).
Canning er begrepet som brukes i USA og noen andre land. Det er ikke det eneste begrepet å bevare i krukker med en varmeprosess. Ulike land har forskjellige vilkår for hermetikk. Andre vilkår for hermetikk inkluderer tapping, skurrende, bevaring eller prosessering.
De to hovedtypene av hermetikk
Det er to typer hermetisering som de fleste bruker. De er vannbad hermetikk og trykket hermetikk.
Både vannbad hermetikk og hermetisering av trykk brukes mye i USA fordi National Center for Home Food Preservation fastholder at trykk hermetisering må brukes til visse typer mat-mest grønnsaker (med mindre syltet) og alt kjøtt og fisk.
Andre land er mindre strenge med trykket hermetikk, og presskannere er ikke veldig populære, selv om tidevannet kanskje begynner å slå på den poengsummen. Av denne grunn kan det være vanskeligere-men ikke umulig å kjøpe en pressekanner i Storbritannia og andre land.
Mange land der det ikke er mainstream, og er mer sterkere på frysing og dehydrering. De bruker disse metodene for disse matvarene som av sikkerhetsmessige årsaker ikke bør hermetiseres i en vannbad -canner. Begge er veldig gode alternativer, og det er ingenting galt med dem; De er bare ikke hermetikk.
Hva kan være hermetisert vannbad, og hva skal hermetikk i trykk?
Hvis du ikke er sikker på hva du skal være under press med en trykkcanner og hva som kan være trygt hermetisert i en vannbad -canner, følg oppskriftene dine instruksjoner eller ta kontakt med en anerkjent ressurs.
Ball Blue Book Guide to Preserving har lenge blitt holdt som Bibelen i Home Canning. Det er en kompakt, men omfattende ressurs som viser detaljerte instruksjoner for alle slags hermetikk, inkluderer mange oppskrifter og vil liste opp hvilken type hermetisering du skal bruke til alle typer kantbare matvarer. Det er en god ressurs for begynnende hermere og en som kontinuerlig blir konsultert, selv av erfarne og velopplevde kanlere.
Det riktige valget av canner kommer ned påsurheten i maten .
Mat med høyt syreinnhold kan og bør vanligvis være hermetisert vann (som er en billigere og enklere metode uansett). For ikke å forvirre ting for mye, men hvis du bruker mat med lav syre i en oppskrift med høy syre, kan du bevare den maten med en vannbademetode.
Det vanligste eksemplet på dette er sylteagurk eller sylting. For eksempel er agurker en mat med lav syre, men når de hermetiseres i en høysyre eddikbasert sylting saltlake, er de nå en mat med høy syre og vil vanligvis være hermetisert vannbad. De høyt elskede dilly bønnene er et annet populært eksempel. Dette er hele grønne bønner eller gule bønner som er hermetisert i en sylting saltlake. Generelt sett er pickles trygge å kunne i en vannbad -canner.
Mat med lave syrenivåer må hermetiseres i en trykkkanner -det er den eneste måten å varme opp maten høyt nok til å ødelegge skadelige patogener, spesielt patogenet som forårsaker botulisme.
En siste merknad-hvis du har instruksjoner om å gjøre det, kan matvarer med høy syre hermetisere i en trykkcanner, men du kan ikke kan lave syre mat i en vannbad-canner. Tenk på trykket hermetikk som et skritt over når det gjelder varme og prosessering. Du kan bruke den høyere prosessen for mat som ikke teknisk trenger det, men du kan ikke bruke den nedre varmen av vannbad hermetikk for mat som må være hermetisert.
Når det er sagt, kan det hende du foretrekker utfallet av vannbad hermetikk for mange av matvarene som tradisjonelt er hermetisert vann, så det kan være lurt å holde seg til vannbad hermetikk for disse matvarene uansett.
Hvilke matvarer er høy syre, og hvilke matvarer er lav syre?
Generelt sett er frukt og bær matvarer med høy syre. Grønnsaker og kjøtt er matvarer med lite syre.
Tomater er teknisk sett en frukt, så de regnes som en mat med høy syre, selv om du kan finne en viss debatt om dette på grunn av de varierende surhetsnivåene av moderne hybridtomater (de fleste arvestykke varianter regnes vanligvis som høye syre).
Når Canning Tomatoes eller Tomatsaus, anbefaler South Dakota State University Extension Service (koblet ovenfor under surheten i matkoblingen) et vannbad for tomater, men hvis tomatene har en pH høyere enn 4,6, bør syre tilsettes. Sitronsaft, 5% surhetseddik eller sitronsyre kan tilsettes (vanligvis en spiseskje eller to per jar -følg ekspertanbefalinger eller oppskriftsinstruksjoner). Hvis du ikke er sikker på hvilken type tomater du har eller hva pH -nivået deres er, gjør det aldri vondt å legge syren til å være på den sikre siden.
Følgende er noen populære matvarer som bør være vannbadet (matvarer med høy syre) og de som bør være hermetisert (lave syremat). Dette er en generell referanse og inkluderer ikke alle typer frukt, bær eller grønnsak. Kontakt oppskriftene dine instruksjoner, et universitets- eller utvidelsessystem, eller en referanse som Ball Book of Canning and Preserving.
Eksempler på matvarer med høy syre for hermetikk for vannbad:
- Syltet frukt eller grønnsaker
- De fleste typer frukt og bær
- Epler
- Bjørnebær
- Blåbær
- Kirsebær
- Stikkelsbær
- Druer
- Nektariner og fersken
- Appelsiner og sitrusfrukter
- Pærer
- Ananas
- Plommer
- Bringebær
- Jordbær
- Tomater ( tilsett syre til lavere pH for å sikre lav surhet)
Eksempler på matvarer med lite syre som må være hermetisert eller syltet*:
*Generelt sett er mat som er syltet i en eddik -saltlake og vanligvis hermetisert i en vannbadkanner. Hvis de ikke blir syltet, må de være hermetisert.
- Artisjokker
- Asparges
- Bønner
- Rødbeter
- Brokkoli, blomkål og kål
- Gulrøtter
- Korn
- Aubergine
- Sopp
- Okra
- Løk
- Erter
- Paprika
- Spinat
- Sommer squash
- Kålrot og andre greener
- Alt kjøtt, fjærkre og sjømat
Listen her berører de mer vanlig hermetiske frukt og grønnsaker, men den er ikke en komplett liste. Det er en god, omfattende liste over matvarer med lav og høy syre fraClemson University tilgjengelig her.
Eksempler på de mest vannbad hermetikkene:
Noen av matvarene og konserverene som er mest vanlig for vannbad, kan omfatte følgende. Disse er også noen av de beste matvarene for å begynne å begynne med å begynne med:
- Pickles
- Syltetøy
- Gelé
- Fruktbevarer (som hermetiske fersken eller hele jordbærkonserver)
- Blandede syltede grønnsaker
- Salsa (husk å bruke en godkjent, testet salsaoppskrift på hermetikk på vannbad )
- Tomater (eksempler: stuet, skrellet, hel, terninger, halvdeler)
- Tomatsaus
Hvilken metode skal nybegynnere starte med?
Det er ikke så vanskelig å lære noen av metoden for hermetikk. Noen mennesker liker å hoppe alt inn og begynne å hermetisere med begge metodene. Hvis du skulle velge hverandre over en annen, ville det imidlertid være vannbad hermetikk.
Vannbad hermetisering er billigere å komme i gang med. Kannere er billigere og er lettere tilgjengelig. Faktisk, hvis du har store nok potter og panner, kan du vannbadet uten å kjøpe et vannbad -canner (det er noen ting du trenger å gjøre hvis du ikke bruker et fullt canner -oppsett).
Vannbad hermetisering er mindre involvert, med mindre læringskurve, og det er mindre teknisk enn trykk hermetikk, noe som krever enten målere eller vekter for å kontrollere trykkpundene i canner. Alt du trenger å vite for å kjøre en vannbad -canner er hvordan kokende vann ser ut. Resten gjør deg kjent med grunnleggende utstyr, metode og noen få viktige begrep.
Bunnlinjen? Hvis du er ny på hermetikk og velger en eller annen av disse metodene, velger du vannbad hermetikk .
De vanligste grunnleggende hermetikkforsyningene
For våre formål vil vi skissere de grunnleggende hermetikkforsyningene for både vannkobling og trykk hermetikk.
Du trenger ikke å bruke begge metodene, men du trenger å være klar over at hvis du ikke bruker en trykkcanner, er det noen matvarer som du ikke vil være i stand til å kunne dehydrere eller fryse dem i stedet.
Dette er en ganske omfattende liste som starter med mest nødvendig, men etter at hovedutstyret er kjøpt, kan mange andre varer legges til forsyningen din senere. Velg metoden og utstyret som er riktig og nødvendig av deg. Føler ikke at du må kjøpe hele listen i begynnelsen.
Kokende vannbad canner
Hva du trenger det for: Vannbad hermetikk
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig. Nødvendig for sylting eller hermetisering med matvarer med høy syre (flere matvarer kan være hermetisert som et alternativ hvis du har de riktige instruksjonene)
Prisnivå: Medium High
Hva det er og hva det brukes til: en vannbad -canner er i utgangspunktet en stor, overdimensjonert lagerpotte som brukes til prosessering tilberedt, avdekket krukker med mat til vannkobling/forsegling.
Vannbadkannere brukes til å hente matvarer, syltetøy med høy syre, syltetøy og sylteagurk.
Du vil fylle den til omtrent halvparten av vann (kanskje mer, avhengig av krukkestørrelsen som brukes) og bringe den til nær kokende, sett glassene med en til to centimeter vann som dekker glassene, dekk til og deretter koke.
Start en tidtaker når vannet begynner å koke, og tid behandlingen i løpet av tiden som er oppført i oppskriftsinstruksjonene. Sørg for å holde vannet ved koke hele tiden.
Disse instruksjonene er grunnleggende for å beskrive bruk; Følg oppskrift eller hermetikkanvisning for spesifikke produktinstruksjoner.
Trykk på canner
Hva du trenger det for: trykk hermetikk (kan brukes til vannbad hermetikk, men trenger instruksjoner og modifisering)
Betydning for trygg hermetikk: nødvendig, men bare nødvendig for hermetisering av matvarer med lav syre (ikke nødvendig hvis ikke hermetisering disse typene)
Prisnivå: høyt
Hva det er og hva det brukes til: Trykkkannere er en annen type canner. De er den canner du trenger å bruke hvis du herligerer matvarer med lav syre. For eksempel, hvis du herliggjør de fleste grønnsaker i vann (eller salt og vann), men du ikke syller dem.
Hvis du vil kunne ting som grønne bønner og erter, likt det du vil kjøpe hermetikk i en matbutikk, trenger du en trykkcanner.
CANNER RACK
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig
Prisnivå: Lav til middels
Hva det er og hva det brukes til:
Kannere har et rack i bunnen som er nødvendig for å holde glassene opp fra bunnen av pannen slik at de ikke går i stykker. Både trykkkannere og kokende vannbadkannere har stativer, men rackene er en annen stil for hver type canner. En ny canner skal komme med et rack.
Hvis stativet mangler, kan du kjøpe et erstatningsstativ. Racks blir ofte rustne over tid og vil slites ut før canner gjør det, så erstatningsstativ er et smart, billig utstyr du sannsynligvis trenger på et tidspunkt i hermetikkarrieren.
Noen mennesker kjøper et annet rack for sitt trykkkanner, slik at de kan lage en dobbel bunke med krukker (hvis canner er høy nok) og behandle mer enn ett sett med produkter på samme tid-en mer effektiv måte å behandle i en trykkcanner .
Når du kjøper Canner Racks, er det viktigste å vite at cannerstørrelse (diameter). Det hjelper å kjenne produsenten også.
Hermetikkkrukker
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig
Prisnivå: Medium
Hva det er og hva det brukes til: Enkelt sagt, hermetikkkrukker er det du vil legge mat og ingredienser til å behandle og lagre dem. Du trenger å bruke krukker som er spesielt designet for hermetikk.
Hermetikkkrukker er tungt glass og er tempererte for å kunne motstå den høye varmen og lange prosesseringstidene som er involvert i hermetikk. Ikke prøv å bruke krukker som ikke er laget eller merket for hermetikk.
Hermetikkkrukker kommer i forskjellige størrelser, men størrelsene er standard. For eksempel fire unse, åtte-unse geléstørrelse krukker, halvliter eller liter. Det er halvt lippet hermetikkkrukker, men oppskrifter er vanligvis ikke skrevet eller testet for dem, og de passer ikke inn i de fleste hermere, spesielt ikke vannbadkannere.
Lokk eller luer
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: lokk er flate, skivelignende luer (deksler) for hermetikkkrukker. De er litt fleksible og er designet for å trekke seg sammen og passer tett når det er laget en god vakuumforsegling (som produktet avkjøles).
Metallskive hermetikklokk har et gummibelegg langs under- og utsiden av kantene. Dette er det som varmer og skaper den lufttette tetningen når glassene blir behandlet. Gummi -typer lim til den rene kanten av glasskrukken når den blir oppvarmet.
Lokk kan også kalles caps, eller noen ganger plater eller leiligheter.
Det er andre stiler av krukker med lokk med forskjellige stil, og det er noen gjenbrukbare lokk, men vi ønsker ikke å forvirre saker for nybegynnere. Langt de vanligste og de billigste lokkene er metall, gummiforet, todelt lokk.
Krukker kommer med lokk for første bruk. Etter det kan du bruke glassene på nytt, men du må bruke et nytt erstatningslokk (disse selges separat).
Ringer
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: ringer går på lokkene etter at de sitter på den tilberedte krukken med mat. De skruer ned på nakken på krukken og holder lokket på plass til det forsegler. Halsen er gjenget for å holde dem på. De blir satt på for behandling og bør være igjen de første dagene mens glassene er avkjølte og forsegler helt. Etter at glassene er avkjølt og forseglet (minst 24 timer), kan ringene fjernes.
De fleste fjerner ringene for å lagre glassene, og dette anbefales fordi du på den måten vil vite om en sel har mislyktes, og du vil ikke ha en falsk tetning som er forkledd av en ring som holder lokket på. Riktig forseglede, trygge lokk vil ikke lett sprette eller løfte av en krukke-de må bli lidd opp.
JAR -sett kommer med lokk og ringer. Ringer trenger ikke å byttes ut hver gang de brukes. Bytt bare ut ringer når de er feilform, rustet eller korrodert.
Todelt lokk og ringer
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig/valgfritt
Prisnivå: Lav til middels
Hva det er og hva det brukes til: Dette er bare et annet navn for et kombinert sett med erstatningslokk som følger med ringene. De er et godt alternativ for de årene når du trenger å erstatte ringene dine, og du trenger nye lokk, men ellers, de fleste ganger, trenger du bare å kjøpe et lokkesett.
Du kan også komme over dette begrepet i hermetikkoppskrifter og instruksjoner. De kan si noe som å fikse todelt lokk og ringer eller fikse todelt hette. Dette er bare en annen måte å si å sette lokkene på, og skru ringene på (finger tett, ikke strammere).
Krukktrakt eller hermetikkstrakt
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: Valgfritt, men anbefales på det sterkeste
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: en krukke eller hermetikkstrakt er en trakt med en bred åpning som er designet for å passe inni munnen på hermetikkkrukker og er stor nok til å la store matbiter lett gjennom.
Teknisk sett kan du kunne uten en, men dette er veldig billige redskaper som fremskynder arbeidet med å fylle krukker (en av de mest tidkrevende oppgavene) og redde en verden av hodepine, rot og søl. De holder også felgene med hermetikkrenser, slik at du får bedre forsegling.
De fleste herningutstyrssett vil komme med en inkludert (disse settene selges separat fra herrerne, de følger ikke med dem mesteparten av tiden).
Tenger
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: Lav til middels
Hva det er og hva det brukes til: tangene som brukes i hermetikk er egentlig ikke noe annerledes enn normale kjøkkentang. De brukes mest til å løfte og sette lokk, men det er andre alternativer for denne jobben også. Likevel vil et godt sett med billige tang være nyttig i matprepping, så det er smart å ha for en rekke bruksområder.
Magnet Wand
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: Valgfritt, men anbefalt
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: en magnet tryllestav er et enkelt lite stykke utstyr som bare er en plastpinne med en magnet på enden. De ble designet de siste årene som en bedre måte å ta lokk ut av varmt vann når du fylte og avdekker krukker.
Stav er veldig billige, og de kommer vanligvis i de fleste startmannsutstyr.
Krukke løfter
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: nødvendig
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: JAR -løftere er en type tang som er laget bredt og runde ved løfteenden. De er belagt med gummi og er spesielt laget for å låse seg fast på varme krukker med bearbeidet mat mens de er i canner eller under vann.
Selv om det er enkelt, er dette et veldig nødvendig utstyrsutstyr ikke skimp! Å prøve å bruke noe som ikke er designet for jobben er farlig og vil resultere i fallende krukker, sprute kokende vann og forbrenninger.
En krukke løfter er også vanligvis inkludert i hermetisering av redskapssett.
Spatula (ikke-metallisk)
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: ikke-metalliske spatler, som de vanlige gummi kjøkkenspatler som brukes i matlaging og bakervarer, brukes til å pakke grønnsaker og frukt i krukker og for å fjerne luftbobler før du setter hettene (du bare kjører Spatelen langs utsiden av maten i krukken, langs kanten av krukken). Du vil ha en gummi, ikke et metall, slikkepott, slik at den ikke klør eller sponer glasset og er fleksibel nok til å ri langs innsiden av krukken.
Disse er valgfrie fordi det er andre redskaper som også kan gjøre jobben. Det er en semi-hard fleksibel liten slikkepott/multi-verktøy som kommer i de fleste hermetikk-redskapssett som er laget for denne jobben. Det er omtrent på størrelse med en stor smørkniv og har en annen ende med hakkede målinger for å hjelpe deg med å måle headspace i krukken, slik at du vet hvor høyt du skal fylle glassene dine. Hvis du har dette eller kjøper en i et sett, kan du hoppe over å kjøpe kjøkkenspatler. Hvis du kjøper kjøkkenspatler, kjøper du små spatler.
Jellybag
Hva du trenger det for: Vannbad hermetikk
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: Lav til middels
Hva det er og hva det brukes til: Jellyposer er bare fine nettposer som passer over en kjele eller bolle eller brukes med et lite metallstativ. De er vant til å anstrenge faste stoffer ut av juice og gelé. De fleste av produktene som vil kreve en, vil være produkter som er laget i en vannbad -canner, og det er grunnen til at vi lister dem opp for bruk med vannbading.
Hvis du ikke planlegger å lage gelé eller juice, trenger du sannsynligvis ikke en. Du kan også bruke et muslin kjøkkenhåndkle (hvis du ikke har noe imot å farge det) eller osteklut i et dørslag.
Osteklut
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: Lav til middels
Hva det er og hva det brukes til: Cheesecloth er en løs vevduk som brukes til å anstrenge faste stoffer fra produkter når du tilbereder dem eller for å lage små baggies med krydder eller urter som bør fjernes før du kan produktet.
Dette er en annen som det er mer sannsynlig at du trenger vannbad hermetikkoppskrifter, men du kan finne et behov for det i noen trykk hermetikkoppskrifter (mye mindre sannsynlig). Det er også en du trenger bare for visse oppskrifter, så det er valgfritt, men ikke verst å ha det på hånden hvis du lager deg på forsyninger. Hvis du begrenser budsjettet og ikke har en oppskrift som sier at du trenger osteklut, kan du hoppe over den.
Matfabrikk
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: Medium
Hva det er og hva det brukes til: en matfabrikk er et håndbeskyttet kjøkkenutstyr som sil og purerer kokte matvarer for å fjerne skinn og frø og/eller for å lage en jevn, finere saus.
En matfabrikk er nyttig hvis du liker saus uten frø og skinn, for å lage ting som gelé og gryende tyttebærsaus, eller for å lage eplemos eller andre sauser uten å måtte skrelle frukten/grønnsaken først. Det er ikke et must og mange oppskrifter trenger det ikke, men de fleste kanlere opplever at det kommer en tid hvor de vil ha en. Hvis du har et budsjett som kommer i gang, kan dette være et utstyr som du venter på å legge til senere.
Skala
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: Medium
Hva det er og hva det brukes til: skalaer brukes når du herligiserer i bulk. Noen ganger gis vekter i stedet for målinger for produkter (og sjeldnere for ingredienser). Det er en nyttig ting å ha og noe du sannsynligvis vil ønske deg på et tidspunkt. Det er mulig å leve uten en.
Hvis du kjøper en kjøkkenskala, anbefaler vi en digital skala som kan måle fem til ti kilo eller mer.
Timer
Hva du trenger det for: vannbad hermetikk, hermetikking eller begge deler
Viktighet for trygg hermetikk: valgfritt
Prisnivå: lavt
Hva det er og hva det brukes til: det er viktig å behandle produktene dine for hvor mye tid som er oppført i oppskriftsinstruksjonene. Selvfølgelig har vi mange tidtakere for hånden på ovner, klokker, telefoner og andre steder, men hvis du liker en god kjøkkentid, vil du ikke være lei deg for at du har det når du kan hente.
Annet kjøkkenutstyr og utstyr å ha på hånden
- Ladles
- Skjeer
- Slissede skjeer
- Skimmers
- Måle skjeer
- Måling av kopper
- Kniver
- Grønnsaksskreller
- Kauser, varierende størrelser
- Vegetabilske børster for rengjøring av frukt og grønnsaker
- Colanders
- Håndklær for foring av tellere og dekker krukker for å beskytte mot utkast mens de kjøler seg (avisen gjør en god motfôr også)
- Digital termometer eller godteri -termometer (valgfritt, men vil vise seg å være nyttig)
- Permanente markører for å merke innhold og datoer på lokk, eller
- Lim Canning Jar -etiketter
Det meste av utstyret og redskapene du trenger for hermetikk (annet enn selve hermetikkutstyret) er ting du allerede vil eie. Det kan være nyttig hvis du gjør mye hermetikk for å ha to eller tre sett med noen ting, som for eksempel målebeger og måling av skjeer.
Du vil ha skjeer, øser og redskaper med lange håndtak for å beskytte hendene slik at du enkelt kan nå bunnen av de store kokepannene.
Du vil at en rekke panner og kasserede skal varme saltlake og lage tilberedte produkter som syltetøy og gelé. Produktet i seg selv er ikke tilberedt eller tilberedt i canner; Den tilberedes i en kjele. Canner (e) er bare for varmebehandling og forsegling av glassene og sterilisering av produktet for å fullføre det for å gjøre det hylle stabilt. Hvis du er i tvil, kjøp eller bruk en større panne enn du tror du vil trenge fordi syltetøy, gelé og mat har en tendens til å koke lett over, og du vil ha litt ekstra plass.
Panner skal være av et ikke-reaktivt metall, slik at de ikke blir pittet med sure saltlake og ikke reagerer med matlagingsingredienser. Den enkleste og sikreste veien å gå er med rustfritt stål.
Noen nyttige hermetikkbetingelser som er verdt å vite:
- BWC: Forkortelse for kokende vannkanner
- Headspace: Mengden rom du skal legge igjen over maten og væsken i glassene dine. Skiller seg fra en oppskrift til en annen, men bør være oppført i instruksjonene.
- Høy syremat: En mat som naturlig er høy syre, som en frukt eller bær, og som vanligvis er trygg å kunne i et vannbad uten å tilsette syre.
- Varm pakke: Når en oppskrift sier til varm pakke, betyr det at maten og væsken først skal varmes opp. Instruksjoner skal inkluderes, eller konsultere en referanse som Ball Blue -boken.
- Lav syremat: En mat som naturlig er lav i syre og må hermetikk, med mindre den er hermetisert i en syre saltlake eller med syre (sitron eller limesaft, eddik eller sitronsyrepulver) i henhold til oppskriftsinstruksjoner.
- PC: En forkortelse for trykkcanner
- Forbehandling eller forbehandling: Soaking Produkter i et produkt som sitronsyre eller fruktpreserver (for eksempel merkenavnet Product Fruit Fresh ) for å hjelpe den med å bevare fargen og utseendet.
- Prosess for: Dette er hvor lang tid du trenger for å holde glassene som behandler med kokende vann eller med trykkkanneren i gang (etter ventilasjon og i henhold til oppskriftsinstruksjoner).
- Prosess på: Du kan se dette begrepet i trykkoppskrifter. Den forteller deg hvor mange kilo trykk måleren eller vektet jiggler må settes og behandles til. Oppretthold riktig trykknivå for hele behandlingstiden.
- Rå pakke: V egetables som er pakket rå, uten matlaging eller oppvarming først.
- Fjern luftbobler: Før du plasserer luer og ringer på fylte krukker, bør du bruke et verktøy eller en slikkepott for å frigjøre fangede luftbobler. Kjør redskapen rundt innsiden av krukken og la boblene stige til toppen.
- Regelmessig munn: Standardstørrelsen på hermetikk eller gelékrukkeåpning. De fleste krukker er vanlig munn.
- Vannbad: slags slang eller forkortet betegnelse for kokende vannbad canner eller hermetikk.
- Bred munn: hermetikkkrukker med en større åpning. De kan være å foretrekke for noen matvarer du vil komme inn og ut av krukken lettere, eller hvis du vil ha en rett, ikke avsmalnet form til produktene (brede munnkrukker er stort sett rette og samme størrelse fra topp til bunn) .
Canning Equipment Shopping Links
Du har absolutt alternativer for hvor og når du skal handle for hermetikkutstyr, men for å hjelpe deg med å være sikker på at du kjøper riktig utstyr, her er noen raske shoppingkoblinger. Merk at det også er forskjellige stiler, størrelser og produsenter tilgjengelig.
Canning Essentials Retters Set
Leveres med en krukke løfter, tang, magnetroll, trakt og headspace måler/luftboblefjerner
Lokk*
*Sørg for å sjekke om du trenger det
Bred munn eller
Vanlige størrelseslokk
For krukker eier du allerede **
Ringer
Vanlige munnringer
Brede munnringer
Todelt lokk og ringkombinasjonspakke
Vanlige munnlokker med ringer
Brede munnlokker med ringer
** Nye sett med hermetikkkrukker kommer med lokk og ringer, slik at du ikke trenger å kjøpe nye lokk eller ringer før du bruker glassene på nytt. Lokkene skal være nye hver gang du gjenbruker glassene dine (med andre ord, ikke gjenbruke lokk). Ringer trenger bare å byttes ut når de blir rustne eller korroderes. Du må bytte lokk langt oftere enn du erstatter krukker eller ringer, så det du vanligvis trenger å handle for er de flate lokkene (aka caps).
Ball Canning Basics Book med oppskrifter
Den helt nye ballboken med hermetikk og bevaring
Hermetikkspørsmål? Spør!
Vi håper at vi tok noe av mysteriet ut av hermetikk og hermetikkterminologi for deg. Det er et stort emne å dekke, så hvis det er noe vi gikk glipp av eller et spørsmål du har, kan du spørre bort i kommentarene!
