Att använda och bevara gröna tomater med över 20 recept

De flesta av oss har hört talas om den klassiska maträtten för tidig säsong, stekt gröna tomater. Sanningen sägs dock att det finns många, många läckra sätt att använda gröna tomater. Och nej, det är inte bara något att göra medan du väntar på röda tomater-gröna tomater som används i rätter och att bevara är värda ansträngningen i sin egen rätt. I själva verket är det väl värt din stund att börja överväga dina gröna tomater som en helt annan grönsak eller gröda (eller frukt, eftersom ja, tekniskt sett är tomater frukt).

Varför gröna tomater?

En av de första och bästa orsakerna till att använda gröna tomater är smak variation. Gröna tomater smakar helt enkelt annorlunda än röda, mogna tomater, och så de erbjuder dig en produktprofil till, utan att behöva mer utrymme för en ny grönsak eller variation. Förläng din skördsort utan att utöka din trädgårdsmaksimisera ditt trädgårdsutrymme och skörda skördar!

Gröna tomater är också ett bra sätt att maximera tomatanvändningen totalt sett. Vi tenderar att ha överflöd av gröna tomater i både den tidiga säsongen och sena säsongen. Tidigt på säsongen låter detta oss komma igång med våra hemodlade tomater mycket tidigare och få ett hopp på att använda dina tomater medan du väntar på röd mogen.

Sent på säsongen ger gröna tomatrecept ett sätt att använda tomater som inte har tillräckligt med tid kvar för att mogna när vädret förändras och säsongen slutar. Du behöver inte lämna dessa gröna skönheter för att vissna och dö på vinrankan! Detta är också sant om väder och sjukdom orsakar problem för dina tomater och du är rädd att de inte kommer att bli mogna scenen.

Gröna tomater är utmärkta när de används i traditionella södra USA, mexikanska och italienska rätter (bland andra). De är också en bra ersättning för tomatillos, vilket kan vara mindre tillgängliga för dig.

När ska man plocka gröna tomater för matlagning och konservering

Välj tomater som är ungefär den storlek du kan förvänta dig för dina mogna, mogna frukter. Välj tomater som inte är hårt giv lite klämma; De borde vara fast men ha lite ge. Du siktar på tomater i det mellanliggande stadiet av mognad, mellan helt omogna och innan de börjar mogna och vrida färg. Dessa tomater är lite lättare i grön färg än helt omogen frukt. De borde ha lite glans och glans, inte den platta tråkiga gröna av mycket unga tomater.

Det största skälet att välja tomater i detta mellanstadium är fruktens fasthet. Mycket unga tomater kommer att vara hårda och små. Mogna tomater kommer att vara för mjuka för att ge dig den bästa konsistensen när du lagar mat och stek. Det är inget fel med dessa tomater, tänk på dig, de levererar bara inte rätt fasthet du vill ha i kokta gröna tomatprodukter.

Frysande gröna tomater

Gröna tomater kan frysas för framtida användning i de flesta recept.

Använd gröna tomater av god kvalitet. Tvätta, kärna och skiv sedan i - till -tum tjocka skivor. Väska eller frysning i plastfrysbehållare. För bästa resultat, placera ett lager fryspapper eller vaxpapper mellan varje skiva.

Torkande gröna tomater

Torkning (eller uttorkande) gröna tomater är ett bra sätt att lagra dem. De kan lätt rehydratiseras för användning i stekt tomater, grytor, soppor, såser och bakning. Torkade gröna tomater förvarar enkelt, tar mindre plats och riskerar inte förluster på grund av strömavbrott eller frysfel.

Tvätta tomater och skär dem sedan i antingen -fallskivor eller i -tum bitar. Bitar ska torkas på en dehydratorskärm placerad på det vanliga racket. Skivor är tillräckligt stora för att torkas direkt på ditt dehydratorställ. Torka vid 145F i 8 till 12 timmar eller tills den är klar. Gröna tomater kommer att ha en läderaktig till skarp konsistens när de torkas. Bitar kommer att känna sig fjädrande vid beröring.

Gröna tomater kan också torkas i solen på en skärm eller i ugnen vid 145F (62C).

När du vill använda dina torkade gröna tomater, tillsätt dem rakt i soppor och grytor med vätska eller i pastavatten medan pastan lagar mat (de kommer att rehydrera från vätskan ganska enkelt). För att rehydrera för att använda dem som färska gröna tomater, sprida tomaterna ut på en bakplåt och spraya dem med varmt vatten. Låt sitta i 30 minuter, sväng och spraya igen. Låt sitta i 30 minuter mer och använd sedan. För att rehydrera torkade gröna tomatbitar, täck med varmt vatten, blötlägg i en timme och dränera sedan.

Använda gröna tomater i Tomatillo -recept

Det finns nästan obegränsade sätt att använda gröna tomater. Alternativen går tydligt långt utöver den välkända stekt versionen (för att inte ta bort de välsmakande favoriterna!). Förutom recepten och användningen som listas här kan gröna tomater användas omväxlande i nästan alla recept som kräver tomatillos, inklusive så många underbara traditionella mexikanska rätter. Detta är goda nyheter för människor som kan bo i ett område där färska, lokala tomatillos inte är lätt tillgängliga.

För att använda gröna tomater i stället för tomatillos i ett recept, välj firma, tjocka, undermogna tomater. Tomatillos kan vara mer syrlig smak än gröna tomater, så det rekommenderas ofta att du lägger till en stänk av limesaft till din maträtt tillsammans med tomaterna. Annars är gröna tomater ett bra ersättare eller byte till ett tomatillo -recept och erbjuder en ganska liknande smakprofil med samma konsistens som tomatillos.

Gröna tomaträtter, sidor och grisar

Stekt gröna tomater

Det är det klassiska sättet att laga gröna tomater, och ingen lista skulle vara komplett utan att den så bra börjar med de beprövade, stekt gröna tomaterna.

Ingredienser:

• 3 eller 4 stora gröna tomater
• 1 kopp mjöl
• 1 kopp majsmjöl
• 2 stora ägg
• tesked havssalt (eller efter smak)
• tesked markpeppar (eller efter smak)
• rapsolja för stekning

Instruktioner:

Linje en bakplåt med vaxpapper. När du förbereder tomatskivorna, placera dem på lakan tills de är redo för stekning.

Skiv tomater ungefär tum tjocka.

Slå äggen i en grunt skål. Lägg allt mjöl i en grunt maträtt (cirkelplattor fungerar bra) och all majsmåltid på en andra grunt platta. Blanda saltet och pepparen i majsmjölet.

För varje skiva, doppa först i mjölet, sedan det misshandlade ägget, sedan majsmjölet. Se till att täcka varje sida helt vid varje steg. Upprepa tills alla skivor är beredda. Lager enskilt på vaxpapperet tills det är klart att steka.

Värm till tum rapsolja i din stekpanna. Stek tomater i partier i enstaka lager, tre minuter på varje sida. Tappa av pappershanddukar och servera varma.

*Du kan krydda detta enkla stekt gröna tomatrecept genom att lägga till din favorit kryddblandning efter smak.

Använda stekt gröna tomater i andra rätter

När de har gjorts, stekt gröna tomater är inte bara för att äta ensamma. Du kan använda dem (eller resterna) i flera andra rätter. Prova stekt grön tomatburritos eller tillsätt dem i sallader, som detta Bibb Salad -recept . De är utmärkta som mellanmål eller aptitretare när de doppas i en krämig förband (prova ranchförband!). Stekt gröna tomater kan också användas för att toppa smörgåsar och hamburgare använda din fantasi!

Bakade stekt gröna tomater

För en hälsosammare version av de klassiska stekt gröna tomaterna, prova den här bakade versionen!

Ingredienser:

• 4 till 5 stora gröna tomater
• 2 koppar mjöl
• 1 teskedar havssalt
• tesked svartpeppar
• 1 koppar vanlig yoghurt
• koppmjölk
• 2 koppar panko brödsmulor (kan ersätta vanliga brödsmulor eller italienska kryddade brödsmulor)
• Olivolja eller kokspray

Instruktioner:

Skiva tomater i tumskivor.

Blanda mjöl, salt och peppar i en grunt skål (en pajplatta fungerar bra). Blanda kärnmjölken och yoghurten i en annan maträtt. Lägg brödsmulor i en tredje grunt maträtt.

Täck båda sidor av varje tomatskiva i mjölet och dopp sedan i yoghurt- och kärnmjölkblandningen. Täck sedan båda sidor med brödsmulorna.

Täck en bakplåt med kokspray eller olivolja. Placera förberedda tomatskivor på den belagda bakplåten. Spraya toppen av skivorna med mer bakspray eller droppa med olivolja.

Grädda vid 350F (176C) i 6-7 minuter, vänd sedan och baka ytterligare 6-7 minuter på andra sidan. Servera varmt med salt efter smak.

Grön tomatgryta

Ingredienser:

• 5 stora gröna tomater
• 2 stjälkar selleri
• 1 stor lök (grön lök, scallions eller gräslök fungerar också bra)
• kopp färsk hackad koriander
• kopp sojasås
• koppolja
• 1 matsked brunt socker
• 1 matsked risäger eller äppelcidervinäger
• tesked
• tesked salt
• tesked röd paprika flingor (valfritt)
• (Valfritt) Brödsmulor till toppen

Instruktioner:

Skär tomater i en tum bitar. Tärningar selleri och lök. Hacka koriander.

Förvärm ugnen till 350 F (176 C).

Torka lätt på insidan av en två-kvarts gryta med olivolja. Blanda alla grönsaker och koriander i skålen.

Vispa i en separat skål för att kombinera de återstående ingredienserna. Häll blandningen över grönsakerna i gryta. Rör lätt för att täcka alla grönsaker.

Strö brödsmulor (kryddat eller oöverträffat) om så önskas.

Grädda i 350F (176C) ugn i 45 minuter eller tills tomaterna är mjuka.

Italienska gröna tomater

Ingredienser:

• 3 stora gröna tomater (eller tillräckligt för att få 12 gröna tomatskivor)
• 1 kopp tomatsås
• 1 stort ägg
• 3 matskedar mjöl
• kopp strimlad mozzarellaost
• Cup Canola Oil, uppdelad
• lök, finhackad
• tesked havssalt, uppdelad
• teskedsocker
• tesked torkad oregano

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 350F (176C). Smörj lätt en 2-kvarts gryta.

Slå ägget. Kombinera mjöl och tesked salt i en separat skål.

Värme koppolja i en tung stekpanna. Doppa tomatskivorna i ägget och sedan mjölblandningen. Täcka båda sidor. Stek de gröna tomatskivorna i ett enda lager på varje sida i cirka 3 minuter, eller tills det är snyggt brunt.

När alla tomatskivor stekas, låt stekpannan svalna och torka sedan den ren med en pappershandduk. Använd den återstående oljan och stek lökarna tills de är transparenta. Tillsätt tomatsås, socker, oregano och tesked salt. Simmer i 5 minuter.

Skikt de stekt tomaterna i gryta i ett enda lager och strö sedan över med osten. Upprepa lager tills alla stekt tomater används. Häll tomatsås över de skiktade gröna tomatskivorna och fyll sedan med ytterligare ost. Grädda vid 350F i 20 till 25 minuter, eller tills ost är smält.

*Detta är ett bra recept att göra med rehydratiserade torkade gröna tomater (se nedan om torkning av gröna tomater för att bevara dem). Det är också ett utmärkt sätt att använda rester av stekt gröna tomater!

Gröna tomater och okra

Ingredienser:

• 12 gröna tomatskivor (cirka 3 stora gröna tomater)
• lök, skivad
• 1 kopp hackade mogna tomater (sub extra grön om inte tillgänglig)
• 1 kopp skivad okra
• 2 matskedar smör
• 1 tesked torkad oregano
• 2 teskedar färska persilja
• salt och peppar efter smak

Instruktioner:

Placera tomater och okra i en kruka. Tillsätt vatten bara för att täcka. Koka vattnet till en koka, minska värmen och låt sedan sjuda i 4 minuter eller tills de görs till önskad konsistens. Rör i smör, salt och peppar. Topp med persilja.
*Ett bra recept för dehydratiserade gröna tomater.

Grön tomatgryta

Ingredienser:

• 2 stora gröna tomater
• 16 curryblad (eller kan byta mot zest av 2 färska limefrukter)
• koppvatten
• 1 tesked senapsfrön
• 2 jalapeno paprika
• tesked gurkmejpulver
• 1 tesked Ground Coriander
• 1 koppar tung grädde (eller kokosmjölk)

Instruktioner:

Tärningstomater.

Skär jalapenos i halva längden och avgränsade.

Värm lite olja i pannan och tillsätt senapsfrön, curryblad (eller lime zest) och paprika. Sauter i ungefär en halv minut och tillsätt sedan de tärnade tomaterna. Tillsätt återstående kryddor och koppvatten. När vatten kokar, placera ett lock på pannan, vrid värmen till medelhög och koka för ungefär
5 minuter (tills tomater är mjukade).

Tillsätt grädden (eller kokosmjölken) i pannan och minska värmen till medium. Salt att smaka. Värm igenom men låt inte grytan koka. Rör ofta under uppvärmning.

Grön tomatfritters

Ingredienser:

• 3 stora gröna tomater
• 1 koppar mjöl
• 1 teskedlökpulver (kan ersätta vitlökspulver)
• 1 tesked chilipulver
• 1 tesked markkummin
• 1 tesked Gurkmeja
• 1 tesked salt (mer eller mindre att smaka)
• rapsolja för stekning

Instruktioner:

Tärningstomater. Blanda torra ingredienser i en separat skål och tillsätt sedan tomaterna. Rör om för att kombinera. Tryck på blandningen i små patties.

Värmolja i en tung två-kvarts kruka till 350 F (176C). Stek patties i 4 minuter, tills de är gyllenbruna, dränera på pappershanddukar.

Kryddade grillade gröna tomater

Skär gröna tomater i tumskivor. Täck båda sidor av tomatskivorna i olivolja (kan ersätta raps eller vegetabilisk olja). Strö båda sidor med havssalt och din favorit smaksättning Blend-italiensk smaksättning eller Cajun-kryddor är bra val.

Förvärm din grill. Det är bäst att använda en liten skärm eller aluminiumfolie på stora, öppna grillställen. Spraya grillen/skärmen/eller folie med kokspray eller kappa med olja, grilla sedan de kryddade tomatskivorna i tre minuter på varje sida. Servera varmt. Dessa rutinerade grillade tomater gör också en välsmakande hamburgare eller smörgås.

Gröna tomatsåsar och kryddor

Gröna tomater kan också användas för att göra såser och kryddor. Använd dem på hamburgare eller korv, pasta eller enchiladasany var du tror att en grön tomatsås kan gå bra!

Grön tomat ketchup

Ingredienser:

• 6 stora gröna tomater
• 3 medelstora lökar
• 1 kopp äppelcidervinäger
• socker
• 1 matsked markpeppar
• matsked marken senap
• 1 tesked betningskryddor
• tesked Worcestershire sås
• 1 matsked flaskad citronsaft

Instruktioner:

Grova hackgröna tomater och lök. Placera i en lerkruka eller långsam spis (eller stor, tungbottnad kruka om du lagar mat på spisen). Tillsätt Worcestershire -sås, peppar och senap. Bindkylningskryddor i en liten kvadrat med ostduk och lägg till tomatblandningen. Häll vinäger över ingredienserna och rör om för att kombinera.

Koka på lågt i sex timmar, omrör regelbundet för att förhindra stickning. Om en tjockare sås önskas, koka längre för att minska (skev pottenhöljet så att fukt kan fly).

Avlägsna från värme. Ta bort påsen med betningskryddor. Använd en nedsänkningsmixer eller matprocessor och blanda blandningen tills den är jämn och enhetlig.

För en smidig ketchup utan frön, sil genom en nätfilter (hoppa över detta steg om du inte bryr dig om frön). Lägg den ansträngda blandningen i en tungbottnad kruka. Tillsätt socker och citronsaft. Koka upp.

Häll i åtta ounce geléburkar och mössa. Låt sval till rumstemperatur. Kyl för att lagra.

*Detta ketchup -recept kan konserveras (känn dig fri att fördubbla det för konservering!). Om konservering, bearbeta i 8-ounce burkar i en kokande vattenbadkondner i 10 minuter.

Grönt tomsås

Ingredienser:

• 3 Medium gröna tomater (1 pund)
• 3 jalapeno paprika
• medelhög
• 3 kryddnejlikor vitlök, skalad
• 1 matsked hackad färsk koriander
• kopp vitvin vinäger
• 1 matskedar limesaft
• tesked kummin
• kopp majs eller rapsolja
• salt att smaka

Instruktioner:

Skär gröna tomater i kvarter. Skär paprika i halva längden och avgränsas. Kvartlök. Olja lätt ett matlagningsark. Placera tomater, lök, paprika och vitlök på lakan och stek i en 395F (200c) ugn i 20 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Lägg rostade grönsaker i en matprocessor eller mixer. Tillsätt vinäger, koriander, limesaft, kummin och salt. Blanda tills den är jämn. När processorn går, droppar långsamt oljan in och fortsätter att smälta när såsen emulgerar och förtjockas (tar cirka 5 minuter). Använd omedelbart eller kyl i upp till en vecka.

Användning på pasta, för doppning, på tacos, kött, grönsaker eller för att ersätta vanliga kryddor.

Grön tomat enchilada sås

För en något annorlunda smak kan du prova att steka ingredienserna innan du gör din enchiladasås. Stek vid 400F (205C) i 25 minuter.

Ingredienser:

• 2 koppar gröna tomater, hackade
• 1 kopp buljong (grönsak eller kyckling)
• koppvatten
• kopp hackad färsk koriander
• 4 färska chilipeppar, avgränsade och hackade
• lök, hackad
• 3 kryddnejlikor färsk vitlök, hackad
• 1 tesked markkummin
• tesked torkad oregano
• tesked havssalt

Instruktioner:

Stek lök i en liten mängd olja på medelhög värme tills den är genomskinlig (cirka 5 minuter). Tillsätt vitlök och sauter i en minut. Tillsätt alla andra ingredienser utom koriander. Ta till en sjuda och sjuda i cirka 10 minuter tills grönsakerna bryts ned och blandningen börjar se såsliknande ut.

Tillsätt koriander och blanda dig med en mixer, nedsänkning av mixer eller matprocessor och blanda tills den är jämn. Använd omedelbart eller förvara i kylen i upp till en vecka.

Gröna tomatssalsor

Använd dem för att doppa, snacks eller toppa-gröna tomatsalsasor är en fin vridning på standarden.

Rostad grön tomatsalsa (salsa verde med gröna tomater)

Ingredienser:

• 2 stora gröna tomater
• 1 liten grön paprika (använd söta paprika för mild salsa, jalapeno för kryddig)
• 1 halvlök
• kopp färsk koriander
• limessaft
• 1 tesked salt

Instruktioner:

Spraya en bakplåt med bakspray (eller kappa med olja). Skär tomater i kvarter. Halva paprika. Lägg tomater, paprika och lök på bakplåten. Stek vid 400F (205C) i 20 minuter.

Ta bort från ugnen och överför till en matprocessor eller mixer. Puls för att hugga. Tillsätt koriander, juice och salt och puls/hacka för att kombinera.

Överför till en skål, täck och kyl. Salsa kommer att tjockna när den svalnar.

Grön tomatsalsa -konserveringsrecept

Om du letar efter en grön tomatsalsa som kan konserveras för att bevara, är det här.

Ingredienser:

• 5 pund gröna tomater (cirka 6-8), hackade
• 5 lök (till lika med 4 koppar hackade)
• Cup hackad jalapeno paprika (kopp)
• 3 eller 4 hackade stora söta paprika (som grön eller röd klocka-2 koppar hackade)
• 8 klyftor färsk vitlök, hackad
• 1 kopp färsk hackad koriander
• 1 kopp limesaft
• kopp vit vinäger
• 1 matsked havssalt
• 1 matsked torr oregano
• 2 teskedar markpeppar
• 2 teskedar kummin
• 2 teskedar socker

Instruktioner:

Kombinera alla ingredienser i en stor kruka. Rör om för att kombinera. Koka upp, minska sedan värmen och sjuda i 40 minuter. Rör om regelbundet för att förhindra att fastna.

Till kan, bearbeta steriliserade pintburkar i ett kokande vattenbad i 20 minuter.

Grön tomat Pico de Gallo (färsk grön tomatsalsa)

Ingredienser:

• 2 stora gröna tomater
• lök
• 1 färsk jalapeno-peppar (avsfresed)-För mild pico de gallo, använd söt klocka eller italiensk peppar
• juice av 1 lime
• 3-4 kvistar färsk koriander, hackad
• 1 teskedar havssalt

Instruktioner:

Hacka tomater, peppar, lök och koriander. Kombinera tillsammans i en skål och tillsätt limesaft och havssalt (mer eller mindre efter smak). Servera omedelbart eller låt sitta i kylskåp för att blanda smaker. Kommer att pågå i flera dagar täckt i kylen.

Gröna tomatdesserter

Tro det eller inte, det finns till och med saker du kan göra med gröna tomater för att göra en efterrätt! När de bakas (med socker och kryddor) tar gröna tomater en smak ganska nära äpplen. Testa det på denna gröna tomatpaj eller kakrecept!

Grön tomat

Ingredienser:

Pajskorpan för dubbelskorpa paj (en späckskorpa kommer verkligen att runda ut smakerna i denna paj!)

• 6 gröna tomater (cirka 2 pund)
• 1 koppar socker
• Cup Golden Raisins
• koppmjöl
• 2 matskedar smör
• 1 matsked äppelcidervinäger
• 1 tesked mark kanel
• tesked apelsinskal
• tesked markkryddnejon
• tesked havssalt

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 350F (176C).

Tvätta tomater, skär sedan i hälften och skiv i -fallskivor. Lägg tomatskivorna i en medium blandningsskål, tillsätt sedan socker, russin, kanel, kryddnejlikor, apelsinskal och mjöl. Rör om för att kombinera, tillsätt sedan äppelcidervinäger. Blanda igenom.

Förbered nedre pajskorpan. Fyll med beredd fyllning och prick sedan med smöret. Fixa och Crimp Top Crust. Poke på flera ställen att lufta (eller göra en gitterskorpa). För en glänsande skorpa, borsta med ett misshandlat ägg och strö sedan över socker över den övre skorpan.

Grädda vid 350F i en timme, eller tills toppskorpan är gyllenbrun. Cool innan servering. Kan serveras med vispad grädde eller glass.

Grönt tomatkryddor

Ingredienser:

• 4 koppar finhackade gröna tomater (cirka 2 pund)
• 2 koppar socker, plus 1 matsked
• 2 koppar mjöl
• 1 pinne (kopp) smör, mjukad
• 2 ägg
• 1 tesked bakpulver
• 1 tesked muskotnöt
• 1 tesked kanel
• tesked markkryddnejon
• tesked havssalt

Instruktioner:

Finhacka gröna tomater (kan hacka i matprocessor men inte överbehandling). Placera hackade tomater i en medelstor blandningsskål och strö över 1 matsked socker. Låt sitta i cirka 15 minuter, skölj sedan och dränera i en durkslag. Använd pappershanddukar för att absorbera överskottsvattnet.

Förvärm ugnen till 350F (176C). Smörj och mjöl en 9x13 kakpanna.

Kräm ihop smöret och sockret. Tillsätt äggen i smöret och sockerblandningen en åt gången och slå för att kombinera varje gång.

Sikt de återstående torra ingredienserna och kryddorna i en separat skål och blanda sedan i smöret och äggblandningen. Vik i de hackade tomaterna. Häll i den förberedda pannan och grädda vid 350F (176C) i 45 till 55 minuter, tills den är klar (en tandpetare som satts in i mitten bör komma ut
rena).

Läcker toppad med gräddeostfrostning.

Grön tomat konservering och bevaring av recept

Gröna tomater kan bevaras precis som alla andra frukt eller grönsaker. De kan frysas, konserveras eller torkas. Vanliga bevarade gröna tomater kan sedan användas i många av de recept som ingår här. Andra versioner (som pickles och njutning) är en maträtt eller smaktillsats, redo att användas som sida eller toppning. Här är några fantastiska sätt att bevara och servera gröna tomater.

Green Tomato Relish (Piccalilli)

Ingredienser:

Cirka 35 mediumgröna tomater

• 1 stor huvudkål
• 4 små hackade söta gröna paprika
• 1 Medium lök
• 1 koppar brunt socker
• Cup Salt (icke-jodat)
• 2 matskedar senapsfrö
• 1 matsked selleri
• 1 matsked pepparrot
• 4 koppar vinäger

Instruktioner:

Skala, kärna och hacka gröna tomater. Hacka kål. Hacka paprika och lök.

Kombinera hackade grönsaker och strö sedan saltet. Låt stå i 3 till 4 timmar, placera sedan i en durkslag och dränera helt, tryck för att ta bort överskottsvätskan.

Kombinera vinäger, brunt socker och pepparrot i en stor kruka. Ta till en sjuda och sjuda i 15 minuter. Tillsätt de dränerade grönsakerna och koka hela blandningen. Avlägsna från värme.

Packa varmt i steriliserade burkar med en pint. Lämna tumens huvudutrymme. Passar lock och ringar. Process 10 minuter i en kokande vattenbadkaner. Gör 6 till 7 pints.

Green tomatchutney

Ingredienser:

• 6 koppar (cirka 2 pund) gröna tomater
• 6 koppar hackade röda lökar (cirka 2 pund)
• 1 kopp russin
• 4 kryddnejlikor vitlök
• tesked cayennepeppar
• tesked
• 2 teskedar salt (icke-jodad)
• 2 koppar brunt socker
• 4 koppar vinäger

Instruktioner:

Hacka tomater och lök. Grov-chop russin och vitlök.

Kombinera alla ingredienser i en stor icke-reaktiv panna. Koka upp och reducera sedan värmen till låg och sjuda, upptäckt, i en timme (längre vid behov). Rör ibland för att förhindra att stickning och brännande.

När chutneyen är förtjockad och reducerad, ta bort från värmen och täck. Chutneyen ska vara en fin brun färg.

Fyll steriliserade 8- eller 16-ounce-burkar med varm chutneyblandning. Ta bort luftbubblor. Passar mössor och process i 10 minuter i en kokande vattenbadkaner.

Dillerade gröna tomater (inlagda gröna tomater)

Ingredienser:

• 5 kilo gröna tomater
• 3 koppar vinäger
• 3 koppar vatten
• Koppsalt (icke-jodat för konservering)
• 8 kryddnejlikor vitlök, skalad
• Dill-12 teskedar torkade eller 6 huvuden av färskt
• 6 vikblad

Instruktioner:

Tvätta tomater och skär ut kärnor. Skär i kvarter. Skala hela vitlöksklyftor.

Gör saltlösningen. Kombinera vinäger, vatten och salt i en stor såspanna. Koka upp.

Packa tomatkvarter i sterila burkar med en pint. Tillsätt en vitlöksklyftan, ett huvud av dill (eller 2 teskedar om du använder torkad) och ett lajblad till varje burk. Täck med saltlösning, lämna tum huvudutrymme. Ta bort luftbubblor, mössa och bearbeta i ett kokande vattenbad i 15 minuter.

Gör cirka 6 pints.

Fyllda gröna tomater

Ingredienser:

• 12 medelstora gröna tomater
• 1 huvudkål
• ett gallon vatten (4 liter)
• 1 kopp salt plus en tesked, uppdelad
• 2 matskedar senapsfrö
• Teskoon Ground Pepper (White Preferred)
• 4 koppar vinäger
• socker

Instruktioner:

Tvättprodukter. Skär topparna från tomaterna. Reservera toppar. Skopa insidan ur tomaterna. Strimla kålen. Lös den en koppen salt i gallon med vatten och häll den sedan över de beredda tomatskalarna och topparna. Låt sitta på en sval plats, täckt, i 24 timmar.

Efter 24 timmar, töm och skölj tomaterna väl.

Kombinera kålen med ett av tesked salt, peppar och senapsfrö. Blanda igenom. Fyll de gröna tomatskalarna med blandningen och tryck in blandningen för att fylla dem helt. Byt ut tomat toppar och säkra med en tandpetare.

Gör saltlösningen. Kombinera vinäger, vatten och socker och koka upp. Avlägsna från värme.

Packa tomaterna i steriliserade burkar. Häll varm saltlösning över de packade tomaterna och lämna inchhuvudutrymmet. Ta bort luftbubblor och montera lock och ringar. Process 15 minuter i en kokande vattenbadkaner. Gör cirka 3 liter.

Grön tomat bevarar

Ingredienser:

• 2 kilo små gröna tomater
• 4 koppar socker
• 2 medelstora citroner
• koppvatten
• 1-tums bit färsk ingefära
• 1 matsked plockning krydda

Instruktioner:

De-stam, men kärna inte gröna tomater. Tunn skivar citroner.

Bind ingefära och betningskryddor i en bit ostduk. Lägg socker, citron och vatten i en stor såspanna och bring till en sjuda. Simmer 15 minuter. Tillsätt tomaterna i saltlösningen och sjuda tills tomater ser transparenta ut. Rör ibland för att förhindra att fastna. Avlägsna
Från värme, täck och låt stå över natten på en sval plats.

Nästa dag, ta bort kryddväskan. Kassera. Tappa av tomaterna och citronerna men reservera vätskan (sirap).

Koka sirapen i 3 minuter (längre om det verkar för tunt). Tillsätt tomater och citroner tillbaka och koka i ytterligare 1 minut.

Packa varmt i steriliserade halvpintburkar, passar mössor och bearbeta i en kokande vattenbadkaner i 20 minuter. Gör cirka 6 en halv pintburkar.

Design-Your-Own Green Tomato Recept

Gröna tomater kan användas på många ställen och på många sätt som du normalt skulle använda mogna, röda tomater. På grund av deras ökade syrainnehåll föredrar de flesta dem tillagade till råa, men överväga att använda gröna tomater eller kokta eller inlagda versioner i rätter som sallader, smörgåsar, chili, grytor, på focaccia, som en pizza -toppning, i quiche, savory tårtor, och mer. Du kanske bara bestämmer dig för att dina färska, förberedda eller bevarade gröna tomater är en mycket bättre ersättning för smaklösa livsmedelsbutiker utanför säsongen färska tomater i dina dagliga rätter!