Når din have begynder at producere, kan du føle, at dit køkken er overskredet med flere grøntsager, end du kan bruge frisk. En mulighed er at fryse eller kan disse grøntsager individuelt, men en anden (og uden tvivl mere velsmagende) mulighed er at gøre hjemmelavet Giardiniera! 
Giardiniera er en traditionel konserveret grøntsagsret, der omdanner et udvalg af forskellige sæsonbestemte grøntsager til en tangy og crunchy krydderi eller snack. At lave din egen hjemmelavede Giardiniera giver dig mulighed for at nyde dine hjemmearbejde produkter hele vinteren, men dåse Giardiniera laver også en fantastisk gave omkring ferien. Nedenfor finder du alt hvad du har brug for at vide om Giardiniera, inklusive dens historie, en let opskrift og forslag til, hvordan man serverer denne smagfulde godbid!
Hvad er Giardiniera?
Giardiniera (udtalt Jee-ar-de-Nyer-ah ) er en traditionel italiensk syltede grøntsagsret, der bruger eddike til at bevare et udvalg af forskellige sommergrøntsager. Ofte serveret før et måltid på et Antipasto -fad, har Giardiniera en tydelig tang, der er beregnet til at få appetitten og få mavesafterne til at flyde. Men selvom Giardiniera er et fint supplement til måltider, er det også et lækkert krydderi, og det er en dejlig snack helt på egen hånd.
I Italien er Giardiniera undertiden også kendt som "Verdure Sottaceto", som groft oversætter til grøntsager under eddike. Hvad disse grøntsager er, er imidlertid sjældent specificeret, da de fleste kokke bruger uanset grøntsager der er til rådighed for at sammenbygge deres Giardiniera. Mest klassisk inkluderer italienske Giardiniera ofte gulerødder, blomkål, grønne bønner, løg, peberfrugter og selleri , men opskrifter kan variere afhængigt af hvad grøntsager er i sæsonen.
Hvorfor lave Giardiniera?
Fordi det er lækkert! Uanset om du serverer Giardiniera på salater, pasta eller charcuterie -tavler, har Giardiniera en mundvandende, tangy smag med en dejlig balance mellem sødme og knas. Nogle Giardiniera -blandinger er også krydret, mens de enkelte grøntsager alle bidrager med deres egne unikke strukturer og smag til skålen.
Men ud over at være lækker, er der en anden hovedårsag til, at gartnere og kokke har konserveret Giardiniera i generationer. Det er fordi det er en vidunderlig måde at bevare en grøntsagshøst, hvilket sikrer, at intet går til spilde.
Giardiniera kan laves i slutningen af sæsonen, selvom det også kan konserveres i sommermånederne. Hvis din have vokser prolifisk, og du har flere peberfrugter, løg, gulerødder eller andre grøntsager, end du ved, hvad du skal gøre med, bevarer dem i en batch af Giardiniera, forhindrer affald og skaber et lækkert sommermemento, som du synes selv i dybden af vinter.
Forskellige typer Giardiniera
Den mest klassiske type Giardiniera kommer fra Italien, og det er en simpel skål ved hjælp af uanset grøntsager der er i sæsonen. Disse grøntsager er generelt efterladt i store stykker og bevares i en eddikebase, som kan aromatiseres med krydderier som laurbærblade og oregano. Hovedmålet med italiensk stil Giardiniera er at bevare sæsonbestemte grøntsager, og denne Giardiniera-type ser lige hjemme på et charcuterie-bord.
Den anden vigtigste stil i Giardiniera, du måtte støde på, er Giardiniera i Chicago-stil . Denne Giardiniera -type udviklede sig ud af den italienske Giardiniera, og den blev først udviklet af italienske amerikanske immigranter i slutningen af det 19. århundrede.
Giardiniera i Chicago-stil er lidt anderledes end originalen, idet den for det meste er beregnet til at være en krydderi til sandwich og andre retter. Til dette formål hakkes grøntsagerne i Chicago-stil Giardiniera normalt finere, så de let kan spredes på sandwich. Grøntsagerne bevares også i det væsentlige to gange - de er først syltede i eddike, og derefter drænes eddike væk, og grøntsagerne er gennemsyret af olivenolie.
En anden stor forskel med Chicago-stil Giardiniera er, at denne sort ofte indeholder flere peberfrugter end den italienske Giardiniera. Sportspeber eller chiliflager er undertiden inkluderet i Chicago-stil Giardiniera, hvilket øger varmefaktoren og tilføjer en perfekt mængde krydderi.
I Amerika er det mere sandsynligt, at du støder på Chicago-stil Giardiniera, som ofte sælges i glasskrukker med en charmerende etiket. Men hvis du finder en dåse giardiniera med større stykker grøntsager og en eddike base, er der en god chance for, at den blev lavet i den italienske stil.
Ud over disse to primære sorter af Giardiniera er der utallige andre variationer af denne skål, som du kan lave derhjemme. Du kan skifte de forskellige grøntsager, du bruger i din opskrift, eller du kan øge eller reducere mængden af krydret peberfrugter for at variere varmeliveauet. Nogle kokke inkluderer også oliven eller gherkins i deres opskrifter på en ekstra velsmagende smag.
Hvordan man laver klassisk italiensk giardiniera i 10 nemme trin
Har al denne tale om Giardiniera gjort dig sulten? Nå, så er denne enkle opskrift på autentisk italiensk Giardiniera netop, hvad du leder efter. Med denne opskrift og dine foretrukne have -grøntsager til rådighed kan du lave en enkel og lækker Giardiniera, som du kan nyde året rundt!
Hvad du har brug for:
- Sæsonbestemte haveprodukter, specifikt: ca. 1 kop perle løg, 3 gulerødder, 4 stilke af selleri, 2 kopper blomkål, 2 paprika, 1 kop grønne bønner og 6 fed hvidløg.
- Vand
- kop salt
- 2 kopper hvid destilleret eddike
- 1 kop hvidvineddike
- 1 tsk hvidt sukker
- 4 laurbærblade
- 2 spsk peberkorn (enhver farve)
- 2 teskefulde tørrede oregano
- 1 tsk fennikelfrø
- 2 teskefulde røde peberflager (valgfrit)
- Kniv
- Skærebræt
- Stor skål (ideelt med et låg)
- Stor lagerpotte
- Dørslag
- SHELE
- Blanding af ske
- Glas Canning krukker
- Canning lågringe
- Nye konserveslåg
- Canning -tragt
- Valgfrit - konservesudstyr, inklusive en stor lagerpotte , konservesstativ , konservesskrukeløfter og rene klude.
Processen
- Forbered dine grøntsager.
For at lave hjemmelavet Giardiniera skal du først forberede dine grøntsager. Brug de vegetabilske målinger, der er anført ovenfor, og skære derefter alle stængler eller pletter væk og hugg grøntsagerne i stykker af bidestore. Løg og hvidløg bør begge skrælles, og hvidløg skal være fint skåret eller terningerne.
Når du har forberedt dine grøntsager, skal du tilføje dem til den store blandeskål.
- Bland din saltvand.
Hæld derefter saltet og vandet i den store blandeskål (ideelt set skal skålen have et låg). Brug så meget vand, som du har brug for til at dække grøntsagerne.
Rør grøntsagerne, salt og vand sammen godt, indtil saltet er helt opløst.
- Tillad alt at marinere.
Fastgør nu låget på blandeskålen (hvis din skål har et låg) eller dæk skålen op med et rent køkkenhåndklæde eller en bivoksindpakning . Lad derefter blandingen marinere ved stuetemperatur i cirka 12 timer (eller natten over).
- Tøm grøntsagerne.
Efter at have marineret grøntsagerne i mindst 12 timer, skal du bruge et dørslag til at dræne den saltet saltvand fra grøntsagerne og derefter give grøntsagerne en god skylning i din køkkenvask. Lad grøntsagerne dræne igen i dørslaget.
- Lav din eddike -blanding.
Mens grøntsagerne drænes, skal du begynde at gøre din eddike -blanding. For at gøre dette, tilsæt din hvide vin og destilleret eddike til en stor lagerpotte og rør derefter sukkeret ind og alle de tørrede krydderier. Opvarm derefter blandingen på højt.
- Kog dine grøntsager.
Når eddike -blandingen opvarmes, skal du omhyggeligt skyde dine grøntsager ind i lagerpotten. Giv alt en god omrøring, og skriv derefter grøntsagsmixen i kog.
- Pakk dine krukker.
Når blandingen begynder at koge, skal du fjerne lageret fra ovnen og skyde grøntsagsblandingen i rene og steriliserede konservesglas. For at forhindre spild skal du bruge en konservestragt. Brug en ske til virkelig at pakke grøntsagerne i krukken og fjerne eventuelle luftlommer.
- Tilsæt eddike.
Brug derefter din øl til at øse den resterende varme eddike saltvand og hæld den over grøntsagerne i Canning -krukker, hvilket efterlader hovedrummet. Hvis du er ny på Canning, kan denne guide til Canning Headspace hjælpe.
- Skru på dine konserves låg.
Når du har fyldt krukkerne, skal du tørre fælgen på dine krukker tørre med en ren klud, og skru derefter på konserveslågene. Hvis du har til hensigt at kan din giardiniera, skal du sørge for at bruge nye konserveslåg, da konserveslåg er engangsbrug og vil ikke forsegle ordentligt, når de genanvendes. Canning -ringe kan imidlertid genbruges, så længe de ikke er rustne.
Hvis du ikke vil have din Giardiniera, kan du opbevare dine krukker i dit køleskab i cirka en måned . Men hvis du ønsker at holde din hjemmelavede Giardiniera endnu længere, skal du fortsætte til det sidste trin for Water Bath Canning -instruktioner!
- Vandbad kan dine krukker (valgfrit).
Til kan din giardiniera, første sted dit konserves rack og krukker i din store lagerpotte og derefter fylde resten af lagerpotten med vand. Dine krukker skal være dækket med mindst 1 til 2 vand på alle tidspunkter under konserves. For at undgå revne krukker skal du fylde din lagerpot med vand, der er omtrent den samme temperatur som din giardiniera.
Placer din lagring på komfuret, og vend varmen på høj. Bring vandet i kogning, og lad derefter dine krukker behandles i det kogende vand i 10 minutter . Det kan være nyttigt at holde en anden gryde med kogt vand i nærheden, hvis du har brug for at tilføje ekstra vand til din konservespotte, når vandet fordamper. Krukker skal altid være dækket med mindst 1 vand under forarbejdning.
Tip: Hvis du bor 1000 fod over havets overflade, skal du øge behandlingstiden med 5 minutter. Hvis du er 5000 fod over havets overflade, skal du øge behandlingstiden med 10 minutter.
Efter behandling af dine krukker skal du slukke for ovnen og fjerne krukkerne omhyggeligt fra det kogte vand med en krukkeløfter. Placer krukker lodret på et rent håndklæde, og lad dem afkøle i 24 timer. For at sikre en god tætning skal du ikke røre ved krukkernes låg, før glassene er helt afkølet.
Mens glassene afkøles, skal du høre en lille poppende lyd. Dette er godt, og det betyder, at dine krukker har forseglet ordentligt!
Når glassene er afkølet, skal du teste lågene for at dobbeltkontrol, at de er helt forseglet. Hvis nogle krukker ikke forseglede højre, opbevares disse krukker i køleskabet og bruger dem op inden for en måned.
Hvis glassene forseglede korrekt, tørr glassene ned med en ren klud og fjerner derefter konservesringe fra krukker (hold lågene på plads, selvfølgelig!) Opbevar dine færdige krukker lodret i et pantry eller et andet køligt, tørt sted ude af direkte sollys. For den bedste smag, lad din giardiniera mulighed for at helbrede i mindst en uge, før du graver ind!
Tip: Glem ikke at mærke dine Giardiniera -dåser og datere dem også! Dette vil hjælpe dig med at holde styr på dine konserverede varer, så du altid bruger dem på det rigtige tidspunkt til maksimal smag og tekstur. Du kan bruge yndig klistermærker eller blot skrive en dato på dit krukke låg med en permanent markør.
Hvor længe varer Giardiniera?
Giardiniera, der ikke er blevet behandlet med konserves, vil vare i dit køleskab i cirka en måned . Men hvis du gerne vil holde din Giardiniera rundt i meget længere tid, skal du behandle dine krukker med vandbad -konserves. Trykkongering anbefales ikke til at bevare Giardiniera, da det kan resultere i overcooked og alt for bløde grøntsager.
Efter vandbad -konserves beholder Giardiniera sin smag, farve og tekstur i cirka et år . Faktisk kan korrekt dåse Giardiniera vare endnu længere end det, men kvaliteten af hjemmekonserverede varer begynder generelt at falde efter et år.
Hvordan man bruger giardiniera
Giardiniera er lækker alene, og det kan nydes som pickles på siden af hamburgere og sandwich. Du kan også bruge Giardiniera på en klassisk måde og spise den som en Antipasto før et måltid, eller du kan plade det op på et charcuterie -tavle sammen med forskellige kød, cremede oste og crunchy toast og kiks.
Hvis du vil blive mere kreativ med Giardiniera, kan du også bruge den til top salater, pasta, hamburgere, hotdogs, sandwich, subs, tun salat, pastasalat, bratwurst, pizza, omeletter og mere. For den traditionelle Chicago-Flare kan du også hugge Giardiniera i mindre stykker, hvilket vil gøre det lettere at sprede sig på italienske oksekødsandwiches . I det væsentlige kan Giardiniera bruges næsten ethvert sted, hvor du normalt bruger pickles!
Nogle gange i konservesæsonen er det let at blive lidt overinspireret, og du kan ende med flere dåser Giardiniera, end du kan bruge. I dette tilfælde laver Giardiniera en fabelagtig værtinde -gave, eller du kan pakke den op med andre specialfødevarer i en elskede gavekurv og præsentere den for dine kære omkring ferien.
Lignende veggie konserverer du kan også elske!
Hvis du elsker Giardiniera, men du leder efter mere inspiration til, hvordan du kan bevare din grøntsagshøst, kan du prøve andre pickling- eller konservesopskrifter. Naturligvis er det at lave dine egne pickles et indlysende valg, eller du vil måske prøve dig på at lave andre konserverede varer med eddike baser, som dilly bønner, dilly gulerødder eller syltede hvidløg. Derudover er der andre blandede vegetabilske konserverede varer, der også kan glæde enhver med en hankering til Giardiniera.
Nogle lignende blandede vegetabilske konserver fra hele verden inkluderer:
- Piccalilli
Også kendt som Mustard Pickle, Piccalilli er en britisk overtagelse af en syltede skål fra Sydøstasien. Ligesom Giardiniera inkluderer Piccalilli et udvalg af sæsonbestemte grøntsager, men Piccalilli bruger forskellige krydderier, som sennep, gurkemeje, ingefær og muskatnød. Piccalilli gør også et fint supplement til charcuterie -tavler, eller det kan bruges som at nyde sandwich, pølser og andre retter.
- Encurtido
Encurtido er en anden blandet vegetabilsk bevarelse med en dejlig tangy eddike -smag. Encurtido bruges som krydderi i hele Mellemamerika, og det er særligt populært i Mexico og Honduras. Da Encurtido normalt inkluderer jalapenos eller andre varme peberfrugter, bruges denne pickle ofte til at tilføje ekstra varme til retter.
- Gør Chua
Do Chua er en vietnamesisk pickle, der ofte spises som en topping på banh mi -sandwich. Foretager Chua typisk kun to grøntsager - Daikon radiser og gulerødder - men du kan også smide nogle varme peberfrugter til ekstra krydderi. Derudover anvender Chua normalt en ris eddike base, som har en subtile smag end de destillerede edegarer, der ofte bruges i andre pickle -opskrifter.
- Torshi
Torshi er en blandet grøntsagsret, der traditionelt serveres på Balkan og Mellemøsten. Denne zesty pickle er lavet med mange af de samme grøntsager som Giardiniera, selvom auberginer, kål og rødbeder ofte også er inkluderet. Torshi bruges ofte som et supplement til hjertelige gryderetter, og nogle mennesker synes, at et måltid ikke er komplet uden en side af Torshi!
- Jangajji
Jangajji kommer fra Korea, og det tjente normalt som en sideskål eller Banchan . Oprettet med en række grøntsager og urter, herunder perilla -blade, hvidløgskapes og radiser, inkluderer Jangajji ofte også sojasovs til ekstra umamismag. Savory og kompleks toppes jangajii normalt med en smule sesamolie inden servering.
- Chow Chow
Chow Chow er en nordamerikansk skål, og der er to forskellige sorter at vælge imellem. Northern Chow Chow er almindelig i Pennsylvania, mens det sydlige Chow Chow spises i det sydlige USA og indeholder en anden blanding af grøntsager. Chow Chow ligner piccalilli, selvom den ikke inkluderer sennep, og grønne tomater og kål blandes ofte i.
Ofte stillede spørgsmål
En af de store ting ved Giardiniera er, at du kan tilføje forskellige ingredienser til din opskrift og få en helt anden smag. Oliven bruges ikke altid i Giardiniera, men de er undertiden inkluderet i visse Giardiniera -opskrifter. Hvis du elsker smagen af oliven, kan både sorte og grønne oliven bruges i Giardiniera.
Ikke alle Giardiniera er krydret, men mange opskrifter inkluderer enten varm peber eller chiliflak i blandingen. Hvis du ikke kan lide krydret varme, kan du udelade disse ingredienser og stadig have en smagfuld giardiniera at spise som en snack eller bruge som en krydderi på dine yndlings mad.
Den traditionelle måde at spise Giardiniera på er at tjene det som en del af et Antipasti -ritual. Serveres før et måltid, kan Giardiniera holde gæsterne mættet, mens resten af måltidet laver mad, og eddike saltvand siges også at hjælpe med fordøjelsen.
Fresh Giardiniera skulle vare i køleskabet i cirka en måned. Hvis du vil holde din Giardiniera endnu længere, skal det bevares med opskrifter på vandbad.
Giardiniera i Chicago-stil er normalt gennemsyret af to forskellige væsker. For det første marineres og konserveres grøntsagerne i eddike. Før servering drænes eddike væk, og grøntsagerne hærdes derefter i olivenolie, sojabønneolie, vegetabilsk olie eller rapsolie.
I sin mest basale form er Giardiniera en syltede skål lavet af eddike, krydderier, salt, sukker og sæsonbestemte grøntsager. De mest almindelige grøntsager, der bruges i Giardiniera -opskrifter, er løg, gulerødder, blomkål, grønne bønner, hvidløg, selleri og paprika. Afhængig af din personlige smag kan andre ingredienser som Gherkins, Hot Peppers, Chili Flakes eller Oliven også være inkluderet.
Resumé
Uanset om du er en erfaren canner eller du har aldrig konservesprodukter før, er Giardiniera et smagfuldt, men alligevel tilgængeligt dåseprodukt, der er så let at gøre, at selv begyndere kan mestre det. Alt hvad du behøver er nogle friske, sæsonbestemte produkter, et par krydderier og nogle konservesudstyr, og du vil være godt på vej til at lave et lækkert parti Giardiniera til at servere med dine yndlingsretter!
Ud over Giardiniera inspirerer høstsæsonen ofte gartnere til at prøve nye pickling- og konservesopskrifter. For flere konservesforslag, se vores guider om , hvordan man bevarer grønne tomater , og hvordan man laver hjemmelavet bærsyltetøj .
Hjemmelavet Giardiniera -opskrift
PrintLangser du nogle tangy og krydret giardiniera? Stop med at lede! Denne hjemmelavede Giardiniera -opskrift får dine smagsløg til mere.
ingredienser
- Sæsonbestemte haveprodukter, specifikt: ca. 1 kop perle løg, 3 gulerødder, 4 stilke af selleri, 2 kopper blomkål, 2 paprika, 1 kop grønne bønner og 6 fed hvidløg.
- Vand
- kop salt
- 2 kopper hvid destilleret eddike
- 1 kop hvidvineddike
- 1 tsk hvidt sukker
- 4 laurbærblade
- 2 spsk peberkorn (enhver farve)
- 2 teskefulde tørrede oregano
- 1 tsk fennikelfrø
- 2 teskefulde røde peberflager (valgfrit)
Instruktioner
- Forbered dine grøntsager.
- Bland din saltvand.
- Tillad alt at marinere.
- Tøm grøntsagerne.
- Lav din eddike -blanding.
- Kog dine grøntsager.
- Pakk dine krukker.
- Tilsæt eddike.
- Skru på dine konserves låg.
- Vandbad kan dine krukker (valgfrit).
Noter
- Giardiniera, der ikke er blevet behandlet med konserves, vil vare i dit køleskab i cirka en måned . Men hvis du gerne vil holde din Giardiniera rundt i meget længere tid, skal du behandle dine krukker med vandbad -konserves. Trykkongering anbefales ikke til at bevare Giardiniera, da det kan resultere i overcooked og alt for bløde grøntsager.
- Efter vandbad -konserves beholder Giardiniera sin smag, farve og tekstur i cirka et år . Faktisk kan korrekt dåse Giardiniera vare endnu længere end det, men kvaliteten af hjemmekonserverede varer begynder generelt at falde efter et år.
- Glem ikke at mærke dine Giardiniera -dåser og datere dem også! Dette vil hjælpe dig med at holde styr på dine konserverede varer, så du altid bruger dem på det rigtige tidspunkt til maksimal smag og tekstur. Du kan bruge yndig klistermærker eller blot skrive en dato på dit krukke låg med en permanent markør.
- Giardiniera er lækker alene, og det kan nydes som pickles på siden af hamburgere og sandwich. Du kan også bruge Giardiniera på en klassisk måde og spise den som en Antipasto før et måltid, eller du kan plade det op på et charcuterie -tavle sammen med forskellige kød, cremede oste og crunchy toast og kiks.
