लैक्टो किण्वन के साथ अपनी फसल को संरक्षित करने के लिए एक शुरुआती गाइड

क्या आपने कभी डेली से एक टैंगी डिल अचार का आनंद लिया है या तीखा सॉकरक्राट या मसालेदार किमची का काट लिया है? ठीक है, फिर, Youve ने मेरे पसंदीदा भोजन संरक्षण तकनीकों में से एक के फल का अनुभव किया: लैक्टो-किण्वन। और सौभाग्य से, लैक्टो-किण्वन का उपयोग कई अलग-अलग होमग्रोन वेजीज़ को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है!

कैनिंग के विपरीत, लैक्टो-किण्वन के लिए किसी भी विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि कुछ किण्वन वस्तुओं में निवेश करने से अचार, सॉरक्राट, और बहुत कुछ करना बहुत आसान हो सकता है। लैक्टो-किण्वन भी मास्टर करने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है, और इसकी शुरुआत करने के लिए एक शानदार जगह है यदि आपके पास हाथ पर बहुत अधिक उपज है, लेकिन आप अभी तक कैनिंग से निपटना नहीं चाहते हैं। और, ज़ाहिर है, जब आप लैक्टो-किमेंट वेजीज़ करते हैं, तो आप एक आंत-स्वस्थ उत्पाद बनाते हैं जो प्रोबायोटिक्स में समृद्ध होता है और पचाने में आसान होता है।

यहां तक ​​कि अगर आप पहले कभी भी डिब्बाबंद या अचार नहीं करते हैं, तो आप कुछ भी समय में लैक्टो-किण्वन में महारत हासिल कर सकते हैं। आपकी मदद करने के लिए, Weve ने इस शुरुआती-अनुकूल गाइड को संकलित किया, जो लैक्टो-किण्विंग युक्तियों और ट्रिक्स से भरा हुआ है!

लैक्टो-किण्वन क्या है?

लैक्टो-किण्वन कैनिंग और अचार के समान नहीं है, हालांकि लैक्टो-किण्वित सामानों को अचार कहा जा सकता है, और उन्हें कभी-कभी कैनिंग के साथ संसाधित किया जाता है। इसे इस तरह से सोचें: सिरका के साथ लैक्टो-किण्वन और अचार दोनों सब्जियों को एक रमणीय, स्पर्शी स्वाद दे सकते हैं, जबकि कैनिंग का उपयोग अचार और गैर-पिकल्ड दोनों उपजों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप कैनिंग के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारे पास दबाव और पानी के स्नान कैनिंग विधियों पर एक पूर्ण मार्गदर्शिका है।

जबकि लैक्टो-किण्वन हाल ही में खाद्य पदार्थों और बागवानों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है, यह पारंपरिक खाद्य संरक्षण विधि सदियों से है। लाभकारी बैक्टीरिया का उपयोग करना जो पहले से ही प्रकृति ( लैक्टोबैसिलस ) में मौजूद हैं, लैक्टो-किण्वन एक सुसंस्कृत उत्पाद बनाता है जो आंत-स्वस्थ बैक्टीरिया से भरा होता है और ताजा उपज की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है।

लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों का हर बैच नमकीन नमकीन या खारे पानी के साथ शुरू होता है। यह लैक्टो किण्वन का एक अनिवार्य हिस्सा है क्योंकि अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया नमक के प्रति संवेदनशील होते हैं, जबकि लाभकारी लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया नमक वातावरण को सहन कर सकते हैं। जब सब्जियों को नमकीन नमकीन में रखा जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया को मार दिया जाता है, जिससे लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया को किण्वन शुरू करने के लिए स्वतंत्र छोड़ दिया जाता है!

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया शर्करा और स्टार्च को सब्जियों में लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करना शुरू कर देते हैं। यह किण्वित खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री को संरक्षित करने में मदद करता है, और यह हानिकारक बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। खाद्य पदार्थों को आपके स्वाद के आधार पर अलग-अलग लंबाई के लिए किण्वित किया जा सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट किण्वित भोजन है जो आंत-स्वस्थ बैक्टीरिया से भरा है!

आपको अपनी फसल को लैक्टो-किण्वित क्यों करना चाहिए?

यदि आपके पास एक सफल मौसम होता है, तो आप अक्सर अधिक सब्जियों के साथ समाप्त होते हैं जितना आप ताजा उपयोग कर सकते हैं। होमग्रोन फूड्स जमे हुए या डिब्बाबंद हो सकते हैं, लेकिन एक अन्य विकल्प लैक्टो-किण्वन है। यह प्रक्रिया एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है, और यह बगीचे के कचरे को भी रोकता है।

कैनिंग के विपरीत, लैक्टो-किण्वन गर्मी का उपयोग नहीं करता है, इसलिए परिणामस्वरूप डिब्बाबंद अच्छे में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं। इसके अलावा, लैक्टो-किण्वन मास्टर करना आसान है, और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। अंत में, लैक्टो-किण्वन कुछ अन्य खाद्य संरक्षण तकनीकों की तुलना में थोड़ा अधिक क्षमा करने वाला है, और आप अपने अद्वितीय स्वाद के लिए पूरी तरह से व्यक्तिगत रूप से एक किण्वन को बनाने के लिए मसालों या जड़ी-बूटियों को स्विच कर सकते हैं!

आप वास्तव में लैक्टो-ज़िंदगी का उत्पादन कैसे करते हैं?

लैक्टो-किण्वित फलों और सब्जियों का कोई भी बैच एक निष्फल किण्वन कंटेनर और एक नमकीन नमकीन के साथ शुरू होता है। अधिकांश लैक्टो-बैक 3 से 5% नमक ब्राइन का उपयोग करते हैं, जो यह जानने में मददगार है कि प्रतिशत आपको अपने ब्राइन को स्केल करने की अनुमति देगा यदि आपको किण्वित उपहारों का एक बड़ा बैच बनाने की आवश्यकता है!

नमकीन बनाने के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर मसालों और जड़ी -बूटियों के साथ -साथ या किण्वन क्रॉक या जार में पूरी तरह से, कटा हुआ, डिस दिया गया, या मैश किया जाता है। उदाहरण के लिए, डिल को आमतौर पर किण्वित डिल अचार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जबकि मसाला प्रेमी कुछ गर्म मिर्च या मिर्च के गुच्छे में हलचल करना चाहते हैं। लैक्टो-किण्वित व्यंजनों के लिए अन्य सामान्य ऐड-इन में सरसों के बीज, कैरावे बीज, पेपरकॉर्न, जीरा और जुनिपर बेरीज शामिल हैं।

एक बार जब सामग्री जार में हो जाती है, तो किण्वन वजन या एक समान भारी वस्तु को वेजी या फल के ऊपर रखा जाता है ताकि उन्हें नमकीन की सतह के नीचे वजन हो सके। जबकि किण्वन प्रक्रिया जारी है, ढालना को रोकने के लिए उत्पादन को हर समय पूरी तरह से डूबना चाहिए। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए जार में अधिक नमकीन जोड़ने की आवश्यकता होती है कि आपका भोजन हवा के संपर्क में नहीं है।

ब्राइन को जोड़ने के बाद, एक ढक्कन (कभी -कभी एक एयरलॉक के साथ) को किण्वन क्रॉक या जार से चिपका दिया जाता है, और पूरे सेटअप को कमरे के तापमान पर और सीधे धूप से बाहर संग्रहीत किया जाता है। एक एयरलॉक की अनुपस्थिति में, लैक्टो-जबरन होने पर कभी भी पूरी तरह से जार लिड्स को पेंच नहीं करता है, क्योंकि इससे जार में गैसों का निर्माण हो सकता है, और जार विस्फोट हो सकता है! इससे बचने के लिए, कुछ खाद्य संरक्षक केवल अपने किण्वन जार को चीज़क्लोथ के साथ कवर करते हैं या एक रबर बैंड के साथ चिपका हुआ एक साफ रसोई तौलिया।

जब ढक्कन जगह में होता है, तो इसका समय किण्वन शुरू करने का है; हालांकि, किण्वन समय उन खाद्य पदार्थों के आधार पर अलग -अलग होगा जो आप संरक्षित कर रहे हैं और आप अपने किण्वों को कैसे पसंद करते हैं। लंबे समय तक किण्वन समय अचार और संरक्षण का एक अधिक खट्टा बैच बनाएगा, लेकिन खाद्य पदार्थों की बनावट लंबे समय तक किण्वन के साथ नरम हो जाएगी। किण्वन कुछ दिनों से कुछ हफ्तों तक कहीं भी ले जा सकता है, लेकिन समय -समय पर अपने भोजन को चखने से आपको यह तय करने में मदद मिलेगी कि आपकी पसंद के लिए सही बनावट और स्वाद कब है।

एक बार लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों का एक बैच किया जाता है, इसे किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

लैक्टो-किण्वन के साथ आप किन फसलों को संरक्षित कर सकते हैं?

लैक्टो-किण्वन के साथ संरक्षित करने के लिए सबसे क्लासिक सब्जियां, निश्चित रूप से, खीरे हैं! क्लासिक डेली अचार आमतौर पर लैक्टो-किण्वित होते हैं और क्रंच और ज़िंगी स्वाद के उस विशेष संतुलन के लिए डिल के साथ संरक्षित होते हैं। गोभी भी किण्वन के लिए एक शीर्ष विकल्प है, और लैक्टो-किण्वन एक सच्चे सॉकरकुट या किमची बनाने का एकमात्र तरीका है।

कई अन्य सब्जियों को लैक्टो-किण्वन के साथ संरक्षित किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:

• टमाटर
• गाजर
• हरी सेम
• बीट
• प्याज
• लहसुन
• मूली
• काली _

अधिकांश फलों को लैक्टो-किण्वित भी किया जा सकता है, जिसमें जामुन, सेब और पत्थर के फल शामिल हैं। पारंपरिक जापानी उमबोशी प्लम इस प्रक्रिया के साथ भी बनाए जाते हैं, और वे सुशी और नूडल और चावल के व्यंजनों के लिए एक असाधारण अतिरिक्त हैं।

यदि आप और भी अधिक खाद्य पदार्थों की खोज करना चाहते हैं, जिन्हें किण्वित किया जा सकता है, तो लैक्टो-किण्वन के लिए बढ़ने के लिए सबसे अच्छी सब्जियों पर हमारे गाइड देखें।

आपको किन आपूर्ति की आवश्यकता है?

कैनिंग के विपरीत, आपको अपनी उपज, नमक, पानी और एक कंटेनर से परे लैक्टो-किण्वन शुरू करने के लिए किसी विशेष आपूर्ति की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आप अपनी किण्वन प्रक्रिया को और अधिक सुचारू रूप से बना सकते हैं यदि आप अपने कंटेनर को किण्वन क्रॉक में अपग्रेड करते हैं और किण्वन वेट को शामिल करते हैं।

नमक।

मानो या न मानो, सभी लवणों को समान नहीं बनाया गया है, और कुछ लवण किण्वन के लिए महान हैं। उदाहरण के लिए, टेबल नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है और किण्वित वेजीज़ के एक बैच को खराब कर सकता है। दूसरी ओर, कोषेर नमक में अक्सर एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो आपके किण्वन में एक अप्रिय aftertaste छोड़ सकते हैं।

जबकि आप अपने किण्वन व्यंजनों में टेबल नमक और कोषेर नमक से बचना चाहेंगे, हिमालयी नमक और समुद्री नमक लैक्टो-किण्वन के लिए आदर्श हैं। दोनों ठीक और मोटे अनाज वाले लवण किण्वन व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

पानी।

पानी एक सीधा घटक की तरह लग सकता है, लेकिन जब घर की किण्वन की बात आती है, तो आप नल के पानी का उपयोग करने से दूर रहना चाहते हैं। नल के पानी में अक्सर क्लोरीन होता है जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है, जबकि बोतलबंद पानी एक सुरक्षित विकल्प है। वैकल्पिक रूप से, आप नल के पानी को उबाल और ठंडा कर सकते हैं या क्लोरीन को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे 24 घंटे तक बाहर बैठने की अनुमति दे सकते हैं।

किण्वन कंटेनर।

आप कांच के कंटेनर और फूड-ग्रेड सिरेमिक और स्टेनलेस स्टील के कंटेनर सहित किण्वन के लिए विभिन्न प्रकार के विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अन्य धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों से बचने के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि ये कंटेनर किण्वन प्रक्रिया के दौरान बुरी तरह से प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

यदि आप सिर्फ लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों का एक छोटा बैच बनाना चाहते हैं, तो आप एक साधारण ग्लास मेसन जार का उपयोग किण्वन में कर सकते हैं। बड़े बैचों के लिए, ओवरसाइज़्ड हाफ-गैलन मेसन जार बहुत सुविधाजनक हैं, और वे भी सस्ती हैं।

समर्पित किण्वन क्रॉक का उपयोग करने के लिए और भी अधिक आसान है क्योंकि वे अक्सर एयरलॉक होते हैं। एयरलॉक हवा को आपके किण्वन कंटेनरों में प्रवेश करने से रोकते हैं, जो एक अच्छी बात है, क्योंकि बहुत अधिक हवा एक किण्वन को खराब कर सकती है। इसके अलावा, एयरलॉक गेस को किण्वन क्रॉक से बचने की अनुमति देते हैं, जो महत्वपूर्ण है क्योंकि गेस में एक बिल्डअप संभावित रूप से किण्वन जार विस्फोट करने का कारण बन सकता है!

यदि आप एक किण्वन क्रॉक के साथ काम करने का विचार पसंद करते हैं, तो आप प्रीमैड किट खरीद सकते हैं जो किण्वन जार, एयरलॉक और वेट के साथ आते हैं, जैसे कि इस किट को पोषित अनिवार्य स्टोर या जिलमो द्वारा इस किट द्वारा । एक अन्य विकल्प पुराने जमाने के मार्ग पर जाना और एक क्लासिक ग्लास किण्वन जार या स्टोनवेयर किण्वन क्रॉक में निवेश करना है। ये सभी सेटअप आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाली किण्वन बनाने में मदद करेंगे, इसलिए आप किस कंटेनर को किण्वन में चुनते हैं, वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद के लिए नीचे आता है।

किण्वन वजन।

जबकि सब्जियां किण्वन कर रही हैं, उन्हें हर समय नमकीन के नीचे पूरी तरह से डूबने की आवश्यकता होती है, ताकि वे मोल्ड करना शुरू न करें। किण्वन वेट वेजीज़ को नीचे तौलने में मदद करता है और उन्हें ब्राइन के नीचे अच्छी तरह से रखता है।

यद्यपि किण्वन वेट मददगार हैं, लेकिन आपको बाहर जाने और उन्हें खरीदने की आवश्यकता नहीं है। कई अन्य भारी, खाद्य-सुरक्षित वस्तुओं का उपयोग आपके किण्वन को तौलने के लिए किया जा सकता है, जिसमें साफ पत्थर, प्लेटें, और पानी से भरे छोटे मेसन जार शामिल हैं।

हालांकि, यदि आप किण्वन वजन, कांच और सिरेमिक वजन के एक सेट में निवेश करने का निर्णय लेते हैं, तो ढूंढना आसान है, और वे मेसन जार में फिसलने के लिए पूरी तरह से आकार के हैं। इसके अलावा, उन्हें आने वाले कई कैनिंग सीज़न के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है!

पाउंडर।

आपको सभी प्रकार के किण्वों के लिए एक पाउंडर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह कुछ सॉरक्राट व्यंजनों के लिए एक बहुत ही उपयोगी आइटम है। पाउंडर्स आमतौर पर या तो लकड़ी या स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, और वे गोभी के पत्तों में पानी छोड़ने और किण्वन के लिए बनावट को नरम करने के लिए सॉरक्राट को मैश और बैश करने के लिए इस्तेमाल करते थे। यदि आप केवल लैक्टो-किण्वन के लिए एक पाउंडर खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप एक रोलिंग पिन या किसी अन्य भारी, खाद्य-सुरक्षित आइटम के साथ सॉकरकॉट को पाउंड कर सकते हैं!

लैक्टो-किण्वित कब तक अंतिम रूप से संरक्षित है?

एक बार जब आप अपने बहुत ही किण्वित अचार या सॉरक्राट के अपने बैच बना लेते हैं, तो यह आपके फ्रिज में लंबे समय तक नहीं रह सकता है क्योंकि यह सिर्फ इतना स्वादिष्ट है, और आप इसे सही तरीके से तैयार करना चाहते हैं! हालांकि, लैक्टो-किण्वित संरक्षण में ताजा उपज की तुलना में बहुत लंबा शेल्फ जीवन होता है, इसलिए यदि आप किण्वित भोजन का एक बड़ा बैच बनाते हैं, तो आपको उन्हें तुरंत खाने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

अचार, सॉरक्राट, और अन्य घर का बना किण्वन आमतौर पर फ्रिज में लगभग 4 से 6 महीने तक रहता है। हालांकि, ध्यान रखें कि लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे, धीरे-धीरे किण्वन करना जारी रखेंगे। समय के साथ, चल रही किण्वन प्रक्रिया के कारण खाद्य पदार्थ थोड़ा नरम और टैंगियर बन सकते हैं।

क्या आप लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ कर सकते हैं?

हां, लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ डिब्बाबंद हो सकते हैं, लेकिन आप नहीं चाहते हैं।

कैनिंग प्रक्रियाएं गर्मी का उपयोग करती हैं, जो आपके लैक्टो-किण्वित फलों और सब्जियों में लाभकारी रोगाणुओं को मार डालेगी। जबकि खाद्य पदार्थ उसी के बारे में स्वाद लेंगे, उनके पास कोई भी लाइव प्रोबायोटिक्स नहीं होगा, और वे समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करेंगे। अधिकांश किराने की दुकान किण्वित खाद्य पदार्थों को गर्मी के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, अपवाद के साथ अचार या सॉरक्राट होते हैं जिन्हें किराने की दुकानों के प्रशीतित खंड में रखा जाता है।

यद्यपि कैनिंग किण्वित खाद्य पदार्थ उन लाभकारी बैक्टीरिया को मार देंगे, जो वे शामिल हैं, कैनिंग क्रम में हो सकता है यदि आपने किण्वन का एक बहुत बड़ा बैच बनाया है और आप बहुत पुराने होने से पहले इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। उस स्थिति में, आप अपने किण्वित खाद्य पदार्थों को पानी के स्नान कैनिंग के साथ कर सकते हैं, जो तब आपको एक साल या उससे अधिक समय के लिए कमरे के तापमान पर जार में अपने किण्वन को स्टोर करने की अनुमति देगा। किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए प्रेशर कैनिंग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह आमतौर पर ओवरकुक्ड प्रोडक्शन में परिणाम होता है जिसमें एक अप्रिय और अत्यधिक भावपूर्ण बनावट होती है।

आपको कैसे पता चलेगा कि आपका किण्वन अच्छा है या बुरा?

अधिकांश समय, खट्टा स्वाद एक संकेतक हो सकता है कि भोजन खराब हो गया है; हालांकि, जब यह किण्वित खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो एक स्पर्श स्वाद वास्तव में एक अच्छी बात है! तो आपको कैसे पता चलेगा कि आपका किण्वित भोजन खाने के लिए सुरक्षित है?

किण्वित खाद्य पदार्थ नए खाद्य संरक्षक के लिए थोड़ा डराने वाला महसूस कर सकते हैं, लेकिन अगर आपका किण्वन अच्छा स्वाद लेता है, तो अच्छी खुशबू आ रही है, और अच्छे लगते हैं, वे सभी अच्छे संकेत हैं! आपके किण्वन में सफल होने वाले कुछ प्रमुख संकेतक शामिल हैं:

• एक सुखद, खट्टा स्वाद। यदि आप कभी भी खट्टे का स्वाद लेते हैं या एक डेली अचार में क्रंच करते हैं, तो आप जानते हैं कि गुणवत्ता वाले किण्वित भोजन का स्वाद कैसा है। उचित रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों में एक ज़िंग का एक सा होना चाहिए, लेकिन उन्हें अधिक खट्टा नहीं होना चाहिए, और उन्हें कभी भी खराब नहीं करना चाहिए।
• एक अचार जैसी खुशबू। सुरक्षित किण्वित खाद्य पदार्थों में अचार की तरह हल्की किण्वित गंध होनी चाहिए। हालांकि, अगर भोजन खराब हो जाता है, तो यह खाना सुरक्षित नहीं है।
• रंगीन वेजीज़। कुछ सब्जियां, जैसे बीट, और भी अधिक रंगीन हो जाती हैं क्योंकि वे किण्वन करते हैं, और उनका मांस टोन में गहरा हो सकता है - यह सामान्य है। लहसुन की लौंग के लिए यह भी ठीक है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नीले या हरे रंग की हो जाए।
• कहम खमीर। काहम खमीर ने वर्षों में एक से अधिक होम प्रेसर्वर पर जोर दिया है, लेकिन यह पूरी तरह से सामान्य है। यह खमीर किण्वन के शीर्ष पर एक व्हाइटिश फिल्म (कभी -कभी बुलबुले के साथ!) के रूप में दिखाई देता है, लेकिन यह प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का सिर्फ एक हिस्सा है।

अपने किण्वित खाद्य पदार्थों को खाने से पहले, बस काहम खमीर को दूर करें और खोदें!

• किण्वन के दौरान, ब्राइन आपके किण्वन क्रॉक से बाहर निकल सकता है। यह सिर्फ एक संकेत है कि खमीर आपके किण्वन में सक्रिय है और बहुत सारे CO2 बना रहा है।
  टिप: किण्वन के दौरान एक गड़बड़ से बचने के लिए, आप किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए अपने किण्वन क्रॉक को बेकिंग शीट पर रखना चाह सकते हैं!
• कुछ तलछट। आपके जार के तल पर थोड़ा बादल छाए रहेंगे या तलछट भी सामान्य हो सकता है। यदि किण्वन अन्यथा बदबू आ रही है और ठीक लगती है, तो आपका किण्वन अभी भी अच्छा है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, किण्वन के दौरान खाद्य पदार्थों के लिए काफी कुछ होता है, और वे समय के साथ उपस्थिति और स्वाद में काफी बदल सकते हैं। हालांकि, जबकि किण्वित खाद्य पदार्थों में कुछ परिवर्तनशीलता की उम्मीद की जाती है, किण्वन कभी -कभी खराब हो जाते हैं, और उन्हें खाया जाना चाहिए। एक खराब किण्वन के संकेतों में शामिल हैं:

• बदबू। किण्वित खाद्य पदार्थों में थोड़ा खट्टा सुगंध होना चाहिए, लेकिन यह भारी नहीं होना चाहिए। यदि आप अपने किण्वन क्रॉक को खोलते हैं और यह खराब या बासी बदबू आ रही है, तो किण्वन खराब हो गया, और यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।
• खाद्य पदार्थों को छोड़ दिया। किण्वन के दौरान खाद्य पदार्थ रंग बदल सकते हैं, लेकिन यदि आपका पूरा किण्वन अंधेरा या यहां तक ​​कि काला हो जाता है, तो यह एक अच्छा संकेत नहीं है!
• दृश्यमान मोल्ड। कहम खमीर स्वस्थ किण्वों पर होता है, लेकिन मोल्ड एक और कहानी है। मोल्ड अक्सर तब होता है जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थ नमकीन से ऊपर उठते हैं, यही वजह है कि किण्वन भार का उपयोग हमेशा आपकी उपज को तौलने के लिए किया जाना चाहिए।

जब मोल्ड किण्वन में होता है, तो कुछ शेफ इसे दूर कर देते हैं और अभी भी क्रॉक में नीचे के गैर-मोल्डी भोजन का उपयोग करते हैं, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है। मोल्ड कई अलग -अलग रंगों में हो सकता है, जिसमें नीला, हरा, गुलाबी, काला या सफेद शामिल है, और इसके कभी -कभी फजी। यदि आप देखते हैं तो सबसे सुरक्षित बात यह है कि मोल्ड को अपने किण्वन को बाहर फेंकना और शुरू करना है।

टिप: काहम खमीर अक्सर मोल्ड के साथ भ्रमित होता है, लेकिन कहम खमीर अधिक नाजुक और देखने में आसान होता है। कहम खमीर भी सफेद (रंगीन नहीं!) है, और यह फजी नहीं है।

• बुरा स्वाद। बेशक, एक प्रमुख संकेतक कि आपका किण्वन खराब हो गया है अगर यह अच्छा स्वाद नहीं है! किण्वित खाद्य पदार्थों को थोड़ा खट्टा स्वाद लेना चाहिए, लेकिन उन्हें कभी भी खराब नहीं करना चाहिए।
• कीचड़ का कोई व्यवसाय एक किण्वन क्रॉक में नहीं है, और इसका एक और संकेत है कि चीजें आपके किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ सही हैं। यदि आपके खाद्य पदार्थ पतले महसूस करते हैं, तो उन्हें टॉस करें और शुरू करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

सारांश

लैक्टो-किण्वन हमें अपने होमग्रोन उत्पादन के साथ रचनात्मक होने और नए व्यंजनों और स्वाद कॉम्बो को आज़माने का अवसर देता है। लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थ भी आपकी फसल को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है, और घर के कैनिंग की तुलना में मास्टर करने के लिए भी सरल है। एक बार जब आप एक घर के बने अचार या ताजा किण्वित सॉकरक्राट के पहले काटते हैं, तो आपको खुशी होगी कि आपने लैक्टो-किण्वन की अद्भुत दुनिया में प्रवेश किया!

अपने बगीचे की फसल को संरक्षित करने के तरीके के बारे में अधिक सुझावों के लिए, कोल्ड स्टोरेज में स्क्वैश रखने पर हमारे गाइड की जांच करें या हर्बल चाय के लिए निर्जलीकरण के लिए सबसे अच्छी जड़ी बूटियों का पता लगाएं।