सभी मौसम लंबे, youve ने अपने काली मिर्च के पौधों को खिलाया, पानी पिलाया, और आप अंत में हल्के और मसालेदार मिर्च की उज्ज्वल फसल के साथ पुरस्कृत किया। कुछ मिर्च सैंडविच और टैकोस पर आनंद लेने के लिए काफी आसान हैं, लेकिन अगर आप एक सफल बढ़ते मौसम में होते हैं, तो आपके पास मिर्च की एक बड़ी बम्पर फसल हो सकती है जिसे संरक्षण की आवश्यकता होती है। और मैं व्यक्तिगत रूप से अपने स्वयं के गर्म सॉस बनाने की तुलना में अतिरिक्त मिर्च का उपयोग करने का कोई बेहतर तरीका नहीं सोच सकता हूं!
गर्म सॉस गर्मी से हल्के से उग्र तक होती है, और आप आमतौर पर किराने की दुकान पर रंगों की एक श्रृंखला में गर्म सॉस पा सकते हैं। लेकिन अपनी खुद की गर्म सॉस बनाकर, आप अपने स्वाद को पूरी तरह से सूट करने के लिए अपने स्वादों को क्यूरेट कर सकते हैं और यदि आप चाहते हैं तो गर्मी को डायल करें। नीचे दिए गए गाइड में, अच्छी तरह से आपको सिखाएं कि कैसे लैक्टो-किमेंट पेपर्स और बर्गर, ऑमलेट्स, और बहुत कुछ पर स्लैथ करने के लिए एक टैंगी हॉट सॉस बनाएं!
कैसे किण्वित गर्म सॉस बनाने के लिए
यदि आपने कभी लैक्टो-किण्वित अचार या सॉरक्राट बनाया है, तो घर का बना हॉट सॉस बनाने की प्रक्रिया बहुत समान है। हालांकि, भले ही आप किण्वन के लिए नए हों, आप आसानी से नीचे दिए गए सरल चरणों के साथ गर्म सॉस बनाने की कला में महारत हासिल कर सकते हैं। और सबसे अच्छा, लैक्टो-किण्वन के लिए किसी विशेष कैनिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसके बजट के अनुकूल भी!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड मिर्च मिर्च। आप इस नुस्खा के लिए अलग -अलग मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको बहुत सारी गर्मी पसंद नहीं है, तो आप बेल मिर्च के लिए मिर्च के कुछ मिर्च को स्वैप करना चाह सकते हैं।
- 5 कप पानी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, क्योंकि नगरपालिका के नल के पानी में क्लोरीन होता है जो कभी -कभी किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है (यह अच्छी तरह से पानी के साथ एक समस्या नहीं होनी चाहिए, हालांकि)।
- 1 गाजर।
- 6 से 8 लहसुन लौंग।
- 2 shallots या एक प्याज।
- 6 चम्मच हिमालयन नमक या समुद्री नमक। किण्वन व्यंजनों में कोषेर या टेबल लवण से बचें क्योंकि उनमें कभी -कभी एडिटिव्स होते हैं जो एक किण्वन के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
- 2 क्वार्ट मेसन जार के साथ लिड्स या किण्वन क्रॉक। यदि आपके पास लिड्स नहीं हैं, तो आपको चीज़क्लोथ और कुछ रबर बैंड की थोड़ी जरूरत है।
- स्वाद के लिए अन्य मसाले (वैकल्पिक) । यह नुस्खा अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यदि आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य मसालों में जोड़ सकते हैं, जैसे कि जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, मिर्च पाउडर, केयेन या धनिया।
- सेब साइडर सिरका (वैकल्पिक) के 3 बड़े चम्मच। हालांकि यह आवश्यक नहीं है, Apple साइडर सिरका थोड़ा अतिरिक्त टैंग और कुछ अतिरिक्त प्रोबायोटिक्स जोड़ देगा!
- हनी टू स्वाद (वैकल्पिक) । शहद की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह स्वाद का एक और आयाम जोड़ सकता है, और यह आपको अधिक श्रीराचा जैसी गर्म सॉस बनाने में मदद करेगा।
- किण्वन भार
- काटने का बोर्ड
- चाकू
- ब्लेंडर
- मापने वाला कप
- महीन जाल छलनी
- कैनिंग फ़नल
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
- रबर के दस्ताने
- बेकिंग शीट या उथले पकवान
- बोतलों को निचोड़ना
प्रक्रिया
- अपने वेजीज़ को प्रस्तुत करें।
इससे पहले कि आप कुछ भी किण्वन शुरू कर सकें, आपको अपनी सामग्री को तैयार करने की आवश्यकता है। अपनी सब्जियों को एक अच्छा कुल्ला दें, और अपने लहसुन और प्याज को छीलें। Theres गाजर को छीलने की जरूरत नहीं है।
लहसुन की लौंग को क्वार्टर में काटें और फिर प्याज और गाजर को पतला करें। फिर, दस्ताने का उपयोग करके, अपने मिर्च मिर्च को आधे में काट लें और उनके तनों को हटा दें।
आप अपनी गर्म चटनी कितनी गर्म चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप अपने मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं या उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें त्याग सकते हैं। यदि आप गर्मी के स्तर को नीचे लाने के लिए घंटी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो अपने बेल पेपर्स को पतली स्ट्रिप्स में भी काटें।
- अपनी नमकीन बनाओ।
अगला, अपने खारे पानी को नमकीन बनाने का समय। अपने पानी को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में जोड़ें, और फिर नमक में मिलाएं। जब तक नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
- अपना जार पैक करें।
अब, अपने मिर्च और अन्य सब्जियों को अपने मेसन जार में परत करना शुरू करें, और वास्तव में उन्हें पैक करना सुनिश्चित करें। आप अपने लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं ताकि वेगियों को नीचे दबा सकें और किसी भी हवा के बुलबुले को हटा सकें।
उसके बाद, अपनी किण्वन भार को अपनी सब्जियों के ऊपर रखें, जो उन्हें किण्वन के दौरान ब्राइन्स सतह से ऊपर तैरने से रोक देगा। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ब्राइन के ऊपर उठने वाली कोई भी सब्जियां मोल्ड विकसित कर सकती हैं, इसलिए आप पूरी तरह से जलमग्न रखना चाहते हैं। यदि आपके पास किण्वन वजन नहीं है, तो आप अपने किण्वन को तौलने के लिए पानी से भरे एक साफ पत्थर या एक छोटे मेसन जार का भी उपयोग कर सकते हैं।
- नमकीन में डालो।
एक बार जब आपके वेजीज़ आपके किण्वन जार या क्रॉक में पैक हो जाते हैं, तो तैयार किए गए ब्राइन में डालें। यह कभी -कभी आसान होता है यदि आप एक कैनिंग फ़नल का उपयोग करते हैं।
नमकीन को पूरी तरह से आपकी सभी सब्जियों को कवर करना चाहिए; हालांकि, यदि आपको अधिक नमकीन की आवश्यकता है, तो आप प्रत्येक 1 कप पानी के लिए 1 चम्मच नमक की दर से एक साथ अधिक नमक और पानी को एक साथ मिलाकर एक और बैच को कोड़ा मार सकते हैं।
- अपने जार को कवर करें।
अब जब आपका जार पैक हो गया है, तो शिथिल रूप से ढक्कन को जार पर रखें, लेकिन इसे तंग पर पेंच न करें। किण्वन के दौरान, गैस किण्वन क्रॉक्स में निर्माण कर सकते हैं और उन्हें विस्फोट करने का कारण बन सकते हैं, इसलिए आप कभी भी किण्वन क्रॉक को कसकर सील नहीं करना चाहते हैं। यदि आपके पास एक ढक्कन नहीं है, तो आप अपने जार को थोड़ा चीज़क्लोथ या एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और इसे एक रबर बैंड के साथ जगह में जकड़ सकते हैं।
- किण्वन।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, अपने किण्वन जार या क्रॉक को उथले डिश या ट्रे पर ले जाएं। यह किण्वन के दौरान होने वाले किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ लेगा और बहुत अधिक गड़बड़ी को रोकता है।
फिर, अपने किण्वन जार और ट्रे को एक शांत, अंधेरे स्थान और सीधे सूरज से बाहर रखें। अक्सर, एक तहखाने या आपके रसोई काउंटर के नीचे किण्वन के लिए सबसे अच्छी जगह होगी। लगभग 5 से 7 दिनों के लिए अपने जार को किण्वन में छोड़ दें।
5 दिन पर, किण्वन के संकेतों के लिए अपने किण्वन क्रॉक की जांच करें, जैसे कि अतिप्रवाह और बुलबुले। यदि जार अच्छी तरह से किण्वन प्रतीत होता है, तो आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं, या आप इसे कुछ और दिनों के लिए किण्वन में छोड़ सकते हैं। जितनी देर आप अपनी गर्म चटनी, टैंगियर यह होगा, और किण्वन प्रक्रिया भी बहुत गर्म मिर्च में कुछ गर्मी को बाहर निकालने में मदद करेगी।
यदि आप किण्वन के कोई संकेत नहीं देखते हैं, तो कुछ और दिनों के लिए अपने जार को किण्वन में छोड़ दें।
- अपनी गर्म चटनी को ब्लेंड करें।
एक बार जब आपकी गर्म चटनी 5 से 7 दिनों के लिए किण्वित हो गई है, तो एक महीन जाल छलनी का उपयोग करके मिर्च को ब्राइन को तनाव दें। नमकीन बचाओ!
इसके बाद, अपने मिर्च और अन्य सब्जियों को एक ब्लेंडर में रखें और बचाए गए ब्राइन के 1 कप में डालें। फिर मिश्रण को तब तक मिश्रण करें जब तक कि यह अच्छा और चिकना न हो जाए। यदि आप एक पतली गर्म सॉस पसंद करते हैं, तो सहेजे गए ब्राइन के अधिक जोड़ें।
यदि आप अतिरिक्त मसाले, सेब साइडर सिरका, या चीनी जोड़ना चाहते हैं, तो अब इसे करने का समय है! ये सामग्री आवश्यक होती है, लेकिन वे अधिक जटिल रूप से स्वाद वाली गर्म चटनी बना सकते हैं। यदि आप इन सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अपने ब्लेंडर में भी डालें, और गठबंधन करने के लिए पल्स भी।
- आनंद लेना!
अंत में, एक निचोड़ की बोतल में अपनी तैयार गर्म सॉस डालें और अपने फ्रिज में बोतल को ढीले के साथ स्टोर करें। अपने हॉट सॉस को अपने रेफ्रिजरेटर में रखने से किण्वन प्रक्रिया में काफी धीमा हो जाएगा। हालांकि, आपकी गर्म सॉस फ्रिज में किण्वन करना जारी रखेगा, इसलिए आप पूरी तरह से ढक्कन को पेंच नहीं करना चाहते हैं।
यदि आपकी गर्म सॉस अभी भी बहुत मसालेदार है, तो ठीक है। स्वाद समय के साथ बाहर निकल जाएगा और आपके फ्रिज में कम तीव्र हो जाएगा।
जब आप अपनी गर्म सॉस का उपयोग करने के लिए तैयार हैं, तो प्रत्येक उपयोग से पहले सामग्री को संयोजित करने के लिए बोतल को थोड़ा हिलाएं।
घर का बना हॉट सॉस कब तक रहता है?
किण्वित गर्म सॉस सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है। यह भी अपने मिर्च को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है ताकि वे बर्बाद न करें!
एक बार किण्वित होने के बाद, होममेड हॉट सॉस में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, और वे आपके फ्रिज में लगभग एक साल तक रह सकते हैं। यदि आप अपनी गर्म चटनी को कमरे के तापमान पर रखना चाहते हैं, तो आप पानी के स्नान कैनिंग विधियों के साथ सॉस भी गर्म कर सकते हैं।
कैनिंग के बाद, किण्वित गर्म सॉस को लगभग एक वर्ष के लिए आपके पेंट्री शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यदि आप आंत स्वास्थ्य के लिए खाद्य पदार्थों को किण्वित करते हैं, तो आप अपने किण्वन को नहीं कर सकते क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया आपके जार में लाभकारी प्रोबायोटिक्स को मार देगी।
गर्म सॉस बनाने के लिए कौन से मिर्च सबसे अच्छे हैं?
जलपीनो, केयेन, सेरानो, और हैबानो पेपर्स गर्म सॉस बनाने के लिए सभी सामान्य विकल्प हैं, लेकिन चुनने के लिए बहुत सारे अन्य मिर्च हैं। अपने स्वयं के सॉस में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मिर्च पर निर्णय लेने में मदद करने के लिए, हमारे पास यहीं गर्म मिर्च पर एक पूर्ण मार्गदर्शिका है। हालांकि, यदि आप मिल्डर फ्लेवर पसंद करते हैं, तो आप बेल पेपर्स, क्यूबनेल और पोब्लानोस जैसे अधिक मधुर काली मिर्च की किस्मों की कोशिश कर सकते हैं।
सारांश
अपनी खुद की हॉट सॉस बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और यह घर के शेफ और बागवानों के लिए अवसर की एक दुनिया को खोलता है, जिससे आप सामग्री और स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देते हैं, जो आपको स्टोर-खरीदा सॉस में कभी नहीं मिलता है। इसके अलावा, लैक्टो-किण्वित गर्म सॉस आंत-स्वस्थ प्रोबायोटिक्स में समृद्ध हैं, और वे अपने होमग्रोन मिर्च का भी उपयोग करने के लिए एक स्मार्ट तरीका है!
यदि लैक्टो-किण्वन पर इस लेख ने आपको प्रेरित किया है, तो आप किण्वित गोभी के साथ होममेड सॉकरकॉट बनाने के बारे में हमारे अन्य नुस्खा को आज़मा सकते हैं। और अपनी फसल को किण्वित करने पर और भी अधिक विचारों के लिए, आप यहीं लैक्टो-किण्वन के लिए अन्य सब्जियां पा सकते हैं।
किण्वित हॉट सॉस नुस्खा
छापइस आसानी से फॉलो नुस्खा के साथ अपनी खुद की स्वादिष्ट किण्वित गर्म चटनी बनाने के रहस्य की खोज करें। कुछ ही समय में अपने भोजन को मसाला दें!
सामग्री
- 1 पाउंड मिर्च मिर्च। आप इस नुस्खा के लिए अलग -अलग मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको बहुत सारी गर्मी पसंद नहीं है, तो आप बेल मिर्च के लिए मिर्च के कुछ मिर्च को स्वैप करना चाह सकते हैं।
- 5 कप पानी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, क्योंकि नल के पानी में क्लोरीन होता है जो कभी -कभी किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है।
- 1 गाजर।
- 6 से 8 लहसुन लौंग।
- 2 shallots या एक प्याज।
- 6 चम्मच हिमालयन नमक या समुद्री नमक। किण्वन व्यंजनों में कोषेर या टेबल लवण से बचें क्योंकि उनमें कभी -कभी एडिटिव्स होते हैं जो एक किण्वन के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
- 2 क्वार्ट मेसन जार के साथ लिड्स या किण्वन क्रॉक। यदि आपके पास लिड्स नहीं हैं, तो आपको चीज़क्लोथ और कुछ रबर बैंड की थोड़ी जरूरत है।
- स्वाद के लिए अन्य मसाले (वैकल्पिक)। यह नुस्खा अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यदि आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य मसालों में जोड़ सकते हैं, जैसे कि जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, मिर्च पाउडर, केयेन या धनिया।
- सेब साइडर सिरका (वैकल्पिक) के 3 बड़े चम्मच। हालांकि यह आवश्यक नहीं है, Apple साइडर सिरका थोड़ा अतिरिक्त टैंग और कुछ अतिरिक्त प्रोबायोटिक्स जोड़ देगा!
- हनी टू स्वाद (वैकल्पिक)। शहद की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह स्वाद का एक और आयाम जोड़ सकता है, और यह आपको अधिक श्रीराचा जैसी गर्म सॉस बनाने में मदद करेगा।
निर्देश
- अपने वेजीज़ को प्रस्तुत करें।
- अपनी नमकीन बनाओ।
- अपना जार पैक करें।
- नमकीन में डालो।
- अपने जार को कवर करें।
- किण्वन।
- अपनी गर्म चटनी को ब्लेंड करें।
- आनंद लेना!
टिप्पणियाँ
- एक बार किण्वित होने के बाद, होममेड हॉट सॉस में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, और वे आपके फ्रिज में लगभग एक साल तक रह सकते हैं। यदि आप अपनी गर्म चटनी को कमरे के तापमान पर रखना चाहते हैं, तो आप पानी के स्नान कैनिंग विधियों के साथ सॉस भी गर्म कर सकते हैं।
- कैनिंग के बाद, किण्वित गर्म सॉस को लगभग एक वर्ष के लिए आपके पेंट्री शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यदि आप आंत स्वास्थ्य के लिए खाद्य पदार्थों को किण्वित करते हैं, तो आप अपने किण्वन को नहीं कर सकते क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया आपके जार में लाभकारी प्रोबायोटिक्स को मार देगी।
- जब आप अपनी गर्म सॉस का उपयोग करने के लिए तैयार हैं, तो प्रत्येक उपयोग से पहले सामग्री को संयोजित करने के लिए बोतल को थोड़ा हिलाएं।
