整个季节，您都倾向于，浇水和喂食胡椒植物，您终于获得了明亮的轻度和辛辣胡椒的收获。一些辣椒很容易在三明治和炸玉米饼上享用，但是如果您的生长季节成功，您可能会有大量的保险杠作物需要保存。而且，我个人可以想到比制作自己的热调味料更好的方法来消耗多余的辣椒！
热调味料的热量范围从轻度到火热，通常您可以在杂货店中找到各种颜色的热调味料。但是，通过制作自己的热调味料，您可以策划您的口味，以完全适合您的口感，并在愿意的情况下拨打热量。在下面的指南中，请教您如何乳酸发酵辣椒，并创建一种浓郁的辣酱，以在汉堡，煎蛋卷等上涂抹些辣！
如何制作发酵的辣酱
如果您曾经做过乳酸发酵的泡菜或酸菜，那么制作自制辣酱的过程非常相似。但是，即使您是发酵的新手，您也可以轻松掌握以下简单步骤制作辣酱的艺术。最重要的是，乳酸发酵不需要任何特殊的罐装设备，因此也需要预算友好！
您需要什么
- 1磅辣椒。您可以在此食谱中使用不同的辣椒辣椒，但是如果您不喜欢太多热量，则可能需要将一些辣椒辣椒换成贝尔辣椒。
- 5杯水。为了获得最佳效果，请使用过滤或瓶装水，因为市政自来水中含有有时会干扰发酵过程的氯（不过，这不是水的问题）。
- 1个胡萝卜。
- 6至8个大蒜丁香。
- 2个葱或洋葱。
- 6茶匙喜马拉雅盐或海盐。在发酵食谱中避免使用犹太盐或奶油，因为它们有时含有会影响发酵味的添加剂。
- 2夸脱的梅森罐子，带盖或发酵缸。如果您没有盖子，则需要一些奶酪块和一些橡皮筋。
- 其他香料品尝（可选） 。这个食谱本身很美味，但是如果您想尝试一下口味，则可以添加其他香料，例如小茴香，烟熏辣椒粉，辣椒粉，辣椒或香菜。
- 3汤匙苹果醋（可选） 。虽然不需要，但苹果醋会增加一些额外的糖果和一些额外的益生菌！
- 蜂蜜品尝（可选） 。蜂蜜也不需要，但它可以增加另一个风味的尺寸，它将帮助您创建更类似Sriracha的辣酱。
- 发酵重量
- 切菜板
- 刀
- 搅拌机
- 测量杯
- 细网筛
- 罐头漏斗
- 大碗
- 木勺子
- 塑胶手套
- 烤盘或浅盘
- 挤压瓶
过程
- 准备您的蔬菜。
在开始发酵任何东西之前，您需要准备成分。给您的蔬菜冲洗良好，然后将大蒜和洋葱剥皮。无需剥离胡萝卜。
将大蒜丁香切成四分之一，然后将洋葱和胡萝卜切成薄片。然后，用手套将辣椒切成两半，然后去除茎。
根据您想要的辣酱的热度，您可以将种子放在辣椒中或将其挖出并丢弃。如果您使用贝尔辣椒来降低热量水平，请将辣椒切成细条。
- 做盐水。
接下来，是时候制作盐水盐水了。将水加入一个大搅拌碗中，然后在盐中混合。很好地搅拌混合物，直到盐完全溶解。
- 打包你的罐子。
现在，开始将辣椒和其他蔬菜分层到梅森罐中，并确保将它们真正打包。您可以使用木勺将蔬菜压低，然后去除任何气泡。
之后，将发酵重量放在蔬菜顶部，这将阻止它们在发酵过程中漂浮在盐水表面上方。这很重要，因为任何上升到盐水之上的蔬菜都可能发霉，因此您需要保持完全浸没的水。如果您没有发酵重量，也可以使用清洁的石头或装满水的较小的梅森罐子来调整发酵。
- 倒入盐水。
一旦蔬菜被装入发酵罐或锅中，就倒入准备好的盐水。如果您使用罐头漏斗，有时会更容易。
盐水应完全覆盖您的所有蔬菜；但是，如果您需要更多的盐水，则可以通过每杯1杯水以1茶匙盐的速度将更多的盐和水混合在一起来搅拌另一批。
- 盖上你的罐子。
现在，您的罐子已经包装了，将盖子松散地放在罐子上，但不要将其拧紧。在发酵过程中，气体可以在发酵缸中积聚并导致它们爆炸，因此您永远不想紧密密封发酵缸。如果您没有盖子，则可以用一点奶酪或干净的厨房毛巾将罐子盖住，然后用橡皮筋将其固定在适当的位置。
- 发酵。
在开始发酵过程之前，将发酵罐或陶器移到浅盘或托盘上。这将捕获发酵过程中发生的任何溢出，并防止很多混乱。
然后，将发酵罐和托盘放在一个凉爽，黑点，直射阳光下。通常，地下室或厨房柜台下方将是发酵的最佳场所。将罐子发酵约5至7天。
在第5天，检查发酵缸是否有发酵迹象，例如溢出和气泡。如果罐子似乎很好地发酵，您可以继续下一步，也可以再发酵几天。您发酵辣酱的时间越长，它将是探针，并且发酵过程也将有助于在非常热的辣椒中散发出一些热量。
如果您看不到发酵的任何迹象，请再发酵几天。
- 混合您的辣酱。
辣酱发酵5到7天后，使用细网状筛子将盐水从辣椒上过滤。保存盐水！
接下来，将辣椒和其他蔬菜放入搅拌机中，然后倒入1杯保存的盐水中。然后将混合物混合直至其光滑。如果您喜欢较薄的辣酱，请添加更多保存的盐水。
如果您想添加额外的香料，苹果醋或糖，现在是时候这样做了！这些成分必需，但它们可以制成更复杂的辣酱。如果您使用这些成分，也将其倒入搅拌机中，然后脉冲以结合。
- 享受！
最后，将成品的辣酱倒入挤压瓶中，然后将瓶子放在冰箱中，并松开帽子。将辣酱放入冰箱中会大大减慢发酵过程。但是，您的辣酱将继续在冰箱中发酵，因此您不想完全拧紧盖子。
如果您的辣酱仍然很辣，那可以。随着时间的流逝，味道会柔和，并在冰箱中变得不那么强烈。
当您准备好使用辣酱时，请稍微奶油奶瓶以在每次使用前结合成分。
自制辣酱持续多久？
发酵的辣酱不仅好吃。这也是保存辣椒的绝佳方法，这样他们就不会浪费了！
一旦发酵，自制的辣调味料就有很长的保质期，并且可以在您的冰箱中持续约一年。如果您想在室温下保持辣酱，也可以使用水浴罐装方法加热调味料。
罐装后，发酵的辣调味料可以在您的储藏室架子上储存约一年。但是，如果您为肠道健康发酵食品，您可能不想发酵，因为罐头过程会杀死罐子中的有益益生菌。
哪种辣椒最适合制作辣酱？
墨西哥胡椒，卡扬，塞拉诺和哈瓦那辣椒都是制作热调味料的常见选择，但是还有很多其他辣椒可供选择。为了帮助您决定在自己的调味料中使用的最佳辣椒，我们在这里有一个热胡椒的指南。但是，如果您喜欢温和的口味，则可能需要尝试更多醇厚的胡椒品种，例如贝尔辣椒，古巴和波布拉诺斯。
概括
制作自己的辣酱非常容易，它为家庭厨师和园丁打开了一个机会，使您可以尝试在商店购买的调味料中发现的食材和口味。另外，乳酸发酵的辣酱富含肠道健康的益生菌，它们也是一种聪明的方法，可以消耗您的本土辣椒！
如果这篇关于乳酸发酵的文章激发了您的启发，则可能需要尝试我们的其他食谱，以制作发酵卷心菜的自制酸菜。还有更多关于发酵收成的想法，您可以在这里找到其他蔬菜进行乳酸发酵。
发酵辣酱食谱
打印发现使用此易于遵循的食谱制作自己美味发酵的辣酱的秘诀。立即为您的饭菜增添味道！
原料
- 1磅辣椒。您可以在此食谱中使用不同的辣椒辣椒，但是如果您不喜欢太多热量，则可能需要将一些辣椒辣椒换成贝尔辣椒。
- 5杯水。为了获得最佳效果，请使用过滤或瓶装水，因为自来水含有有时会干扰发酵过程的氯。
- 1个胡萝卜。
- 6至8个大蒜丁香。
- 2个葱或洋葱。
- 6茶匙喜马拉雅盐或海盐。在发酵食谱中避免使用犹太盐或奶油，因为它们有时含有会影响发酵味的添加剂。
- 2夸脱的梅森罐子，带盖或发酵缸。如果您没有盖子，则需要一些奶酪块和一些橡皮筋。
- 其他香料品尝（可选）。这个食谱本身很美味，但是如果您想尝试一下口味，则可以添加其他香料，例如小茴香，烟熏辣椒粉，辣椒粉，辣椒或香菜。
- 3汤匙苹果醋（可选）。虽然不需要，但苹果醋会增加一些额外的糖果和一些额外的益生菌！
- 蜂蜜品尝（可选）。蜂蜜也不需要，但它可以增加另一个风味的尺寸，它将帮助您创建更类似Sriracha的辣酱。
指示
- 准备您的蔬菜。
- 做盐水。
- 打包你的罐子。
- 倒入盐水。
- 盖上你的罐子。
- 发酵。
- 混合您的辣酱。
- 享受！
笔记
- 一旦发酵，自制的辣调味料就有很长的保质期，并且可以在您的冰箱中持续约一年。如果您想在室温下保持辣酱，也可以使用水浴罐装方法加热调味料。
- 罐装后，发酵的辣调味料可以在您的储藏室架子上储存约一年。但是，如果您为肠道健康发酵食品，您可能不想发酵，因为罐头过程会杀死罐子中的有益益生菌。
- 当您准备好使用辣酱时，请稍微奶油奶瓶以在每次使用前结合成分。
