Весь сезон, ти доглядав, поливав і годував рослини перцю, і нарешті нагородили яскравим урожаєм м'якого і гострого перцю. Кілька перців досить прості, щоб насолодитися бутербродами та тако, але якщо у вас був успішний вегетаційний період, у вас може бути великий урожай перців, який потребує збереження. І я особисто не можу придумати кращого способу використання зайвих перців, ніж за допомогою власних гарячих соусів!
Гарячі соуси діють тепло від м'якого до вогненного, і зазвичай ви можете знайти гарячі соуси в різних кольорах у продуктовому магазині. Але, роблячи власні гарячі соуси, ви можете вилікувати свої смаки, щоб ідеально підійти до піднебіння і набрати тепло, якщо ви хочете. У посібнику нижче, добре навчіть вас, як лактомовний перець і створювати відчутний гострий соус, щоб забиватися на гамбургери, омлети тощо!
Як зробити ферментований гарячий соус
Якщо ви коли-небудь робили лакто-ферментовані соління або квашену капусту, процес приготування домашнього гострого соусу дуже схожий. Однак, навіть якщо ви новачок у бродуванні, ви можете легко оволодіти мистецтвом приготувати гострий соус простими кроками нижче. І найкраще, що лакто-ферментація не потребує жодного спеціального консервного обладнання, тому його бюджетний також!
Що вам потрібно
- 1 фунт перців чилі. Для цього рецепту ви можете використовувати різні перець чилі, але якщо вам не подобається багато тепла, ви можете замінити частину перцю чилі на болгарський перець.
- 5 склянок води. Для найкращих результатів використовуйте відфільтровану або пляшку воду, оскільки муніципальна водопровідна вода містить хлор, який іноді може заважати процесу бродіння (це, однак, не повинна бути проблемою з свердловою водою).
- 1 морква.
- 6 до 8 зубчиків часнику.
- 2 шалот або цибулі.
- 6 чайних ложок гімалайської солі або морської солі. Уникайте кошерних або столових солей у рецептах бродіння, оскільки вони іноді містять добавки, які можуть впливати на смак бродіння.
- 2 квартальні баночки з муляром з кришками або бродінням. Якщо у вас немає кришок, вам знадобиться трохи сирного та гумового смуги.
- Інші спеції за смаком (необов’язково) . Цей рецепт сама по собі смачна, але якщо ви хочете експериментувати з ароматами, ви можете додати інші спеції, як кмин, копчена паприка, порошок чилі, кайєна або коріандр.
- 3 столові ложки яблучного оцту (необов’язково) . Хоча це не потрібно, яблучний оцет додасть трохи зайвого тангу та додаткових пробіотиків!
- Мед за смаком (необов’язково) . Мед також не потрібно, але він може додати ще один вимір аромату, і це допоможе вам створити більш гострий соус Sriracha.
- Бродіння ваги
- Дошка для нарізання
- Нож
- Блендер
- Мірна склянка
- Тонке сітка сито
- Консервна воронка
- Велика миска
- Дерев'яна ложка
- Рукавички гумові
- Лист для випічки або неглибоке страви
- Вичавити пляшки
Процес
- Підготуйте овочі.
Перш ніж ви зможете почати ферментувати що -небудь, вам потрібно буде підготувати свої інгредієнти. Дайте своїм овочам гарне полоскання та очистіть часник і цибулю. Не потрібно очистити моркву.
Наріжте зубчики часнику на чверті, а потім тонко наріжте цибулю і моркву. Потім, використовуючи рукавички, наріжте перець чилі навпіл і вийміть стебла.
Залежно від того, наскільки гаряче ви хочете гарячого соусу, ви можете залишити насіння в перці або вичерпати їх і відкинути. Якщо ви використовуєте болгарський перець, щоб знизити рівень тепла, наріжте болгарський перець тонкими смужками.
- Зробіть свій розсол.
Далі, настав час зробити розсіл солоної води. Додайте воду у велику миску для змішування, а потім перемішайте в сіль. Добре перемішайте суміш, поки сіль не буде повністю розчиняється.
- Упакуйте свою банку.
Тепер почніть шарувати перці та інші овочі у свою банку для муляра, і обов'язково їх справді упакуйте. Ви можете використовувати свою дерев’яну ложку, щоб притиснути овочі вниз нижче і видалити будь -які бульбашки повітря.
Після цього покладіть свої ваги бродіння поверх овочів, що заважає їм плавати над поверхнею розсолу під час бродіння. Це важливо, оскільки будь -які овочі, які піднімаються над розсолом, можуть розвинути цвіль, тому ви хочете зберегти повністю занурену. Якщо у вас немає ваги бродіння, ви також можете використовувати очищений камінь або меншу баночку для муляра, наповнену водою, щоб зважити бродіння.
- Налийте в розсол.
Після того, як ваші овочі будуть упаковані у вашу бродіння або посуд, налийте підготовлений розсол. Це іноді простіше, якщо ви використовуєте консервну воронку.
Розсіл повинен повністю покрити всі ваші овочі; Однак якщо вам потрібно більше розсолу, ви можете збити ще одну партію, змішавши більше солі та води разом зі швидкістю 1 чайні ложки солі на кожну 1 склянку води.
- Покрити свою банку.
Тепер, коли ваша банка упакована, вільно покладіть кришку на банку, але не накручуйте її щільно. Під час бродіння гази можуть накопичуватися у бродувальних черепах і змусити їх вибухнути, тому ви ніколи не хочете щільно герметизувати бродіння. Якщо у вас немає кришки, ви можете прикрити банку трохи сирної лопатки або чистим кухонним рушником і кріпити її на місці гумовою смугою.
- Бродіння.
Перш ніж розпочати процес бродіння, перемістіть свою банку бродіння або посуд на неглибоку посуд або лоток. Це вловить будь -який перелив, який виникає під час бродіння і запобіжить багато безладу.
Потім покладіть свою банку для бродіння та піднос на прохолодну темну пляму і з прямого сонця. Часто підвал або під вашим кухонним прилавком стане найкращим місцем для бродіння. Залиште свою банку, щоб бродувати близько 5 - 7 днів.
На 5 день перевірте свій бродіння на наявність ознак бродіння, таких як переповнення та бульбашки. Якщо баночка, здається, гарно бродить, ви можете перейти до наступного кроку, або ви можете залишити її на бродячи ще кілька днів. Чим довше ви бродите гарячий соус, тим тангер він буде, а процес бродіння також допоможе розблокувати частину тепла в дуже гострому перці.
Якщо ви не бачите жодних ознак бродіння, залиште свою банку на бродіння ще на кілька днів.
- Змішайте гарячий соус.
Після того, як ваш гострий соус ферментується протягом 5 - 7 днів, процідіть розсолу з перцю, використовуючи тонке сітчасте сито. Збережіть розсол!
Далі помістіть перець та інші овочі в блендер і налийте 1 склянку заощадженого розсолу. Потім змішайте суміш до її приємної і гладкої. Якщо ви віддаєте перевагу більш тонкому гарячому соусі, додайте більше заощадженого розсолу.
Якщо ви хочете додати додаткові спеції, яблучний оцет або цукор, тепер зараз час це зробити! Ці інгредієнти не потрібно, але вони можуть зробити більш складний ароматизований гострий соус. Якщо ви використовуєте ці інгредієнти, налийте їх у свій блендер і пульсуйте, щоб поєднати.
- Насолоджуйтесь!
Нарешті, вилийте готовий гарячий соус у пляшку для стискання і зберігайте пляшку в холодильнику з шапкою. Розміщення гарячого соусу в холодильнику значно сповільнить процес бродіння. Однак ваш гострий соус буде продовжувати бродити в холодильнику, тому ви не хочете повністю накручувати кришку.
Якщо ваш гострий соус все ще дуже гострі, це нормально. Аромат з часом витримає і стане менш інтенсивним у вашому холодильнику.
Коли ви готові скористатися гарячим соусом, дайте пляшку трохи струс, щоб з’єднати інгредієнти перед кожним використанням.
Як довго триває домашній гострий соус?
Ферментований гострий соус - це не просто смачний. Це також фантастичний спосіб зберегти перці, щоб вони не ходили на марно!
Після ферментації домашні гарячі соуси мають довгий термін зберігання, і вони можуть тривати у вашому холодильнику близько року . Якщо ви хочете зберегти гарячий соус при кімнатній температурі, ви також можете гарячі соуси методами консервування на водяній бані .
Після консервування ферментовані гарячі соуси можна зберігати на вашій коморі близько року. Однак, якщо ви бродите продукти для здоров'я кишечника, ви можете не захотіти, щоб свої ферменти, оскільки процес консервування знищить корисні пробіотики у вашій банці.
Які перець найкраще для приготування гострого соусу?
Jalapeno, Cayenne, Serrano та Habanero Peppers - це всі поширені вибір для приготування гарячих соусів, але є багато інших перців на вибір. Щоб допомогти вам визначитися з найкращими перцями, які можна використовувати у власних соусах, у нас тут є повний посібник з гарячих перців. Однак якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким смакам, ви можете спробувати більше сортів м'яких перців, таких як болгарський перець, кубики та Побланос.
Резюме
Зробити власний гарячий соус напрочуд легко, і він відкриває світ можливостей для домашніх кухарів та садівників, що дозволяє експериментувати з інгредієнтами та ароматами, яких ви ніколи не знайдете в куплених в магазині соусів. Крім того, гарячі соуси з лакто-ферментацією багаті на здорові кишки пробіотики, і вони також розумний спосіб використовувати свій домашній перець!
Якщо ця стаття про лакто-ферментацію надихнула вас, ви можете спробувати наш інший рецепт, як зробити домашню квашову капусту з ферментованою капустою . А для ще більшої кількості ідей щодо бродіння вашого врожаю ви можете знайти інші овочі для лакто-ферментації прямо тут .
Рецепт гарячого соусу
ДрукуватиВідкрийте секрет, щоб зробити свій власний смачний ферментований гарячий соус за допомогою цього простого рецепту. Приправляйте їжу в найкоротші терміни!
Інгредієнти
- 1 фунт перців чилі. Для цього рецепту ви можете використовувати різні перець чилі, але якщо вам не подобається багато тепла, ви можете замінити частину перцю чилі на болгарський перець.
- 5 склянок води. Для найкращих результатів використовуйте відфільтровану або пляшку воду, оскільки водопровідна вода містить хлор, який іноді може перешкоджати процесу бродіння.
- 1 морква.
- 6 до 8 зубчиків часнику.
- 2 шалот або цибулі.
- 6 чайних ложок гімалайської солі або морської солі. Уникайте кошерних або столових солей у рецептах бродіння, оскільки вони іноді містять добавки, які можуть впливати на смак бродіння.
- 2 квартальні баночки з муляром з кришками або бродінням. Якщо у вас немає кришок, вам знадобиться трохи сирного та гумового смуги.
- Інші спеції за смаком (необов’язково). Цей рецепт сама по собі смачна, але якщо ви хочете експериментувати з ароматами, ви можете додати інші спеції, як кмин, копчена паприка, порошок чилі, кайєна або коріандр.
- 3 столові ложки яблучного оцту (необов’язково). Хоча це не потрібно, яблучний оцет додасть трохи зайвого тангу та додаткових пробіотиків!
- Мед за смаком (необов’язково). Мед також не потрібно, але він може додати ще один вимір аромату, і це допоможе вам створити більш гострий соус Sriracha.
Інструкції
- Підготуйте овочі.
- Зробіть свій розсол.
- Упакуйте свою банку.
- Налийте в розсол.
- Покрити свою банку.
- Бродіння.
- Змішайте гарячий соус.
- Насолоджуйтесь!
Нотатки
- Після ферментації домашні гарячі соуси мають довгий термін зберігання, і вони можуть тривати у вашому холодильнику близько року. Якщо ви хочете зберегти гарячий соус при кімнатній температурі, ви також можете гарячі соуси методами консервування на водяній бані.
- Після консервування ферментовані гарячі соуси можна зберігати на вашій коморі близько року. Однак, якщо ви бродите продукти для здоров'я кишечника, ви можете не захотіти, щоб свої ферменти, оскільки процес консервування знищить корисні пробіотики у вашій банці.
- Коли ви готові скористатися гарячим соусом, дайте пляшку трохи струс, щоб з’єднати інгредієнти перед кожним використанням.
