Het hele seizoen lang, je hebt je peperplanten verzorgd, water gegeven en gevoed, en je bent uiteindelijk beloond met een heldere oogst van milde en kruidige paprika's. Een paar paprika's zijn eenvoudig genoeg om van sandwiches en taco's te genieten, maar als je een succesvol groeiseizoen hebt gehad, heb je misschien een grote bumperoogst van paprika's die moet worden bewaard. En ik kan persoonlijk geen betere manier bedenken om extra paprika's te gebruiken dan door je eigen hete sauzen te maken!
Hete sauzen variëren in warmte van mild tot vurig, en je kunt meestal hete sauzen vinden in verschillende kleuren in de supermarkt. Maar door je eigen hete sauzen te maken, kun je je smaken samenstellen om perfect bij je gehemelte te passen en de hitte op te bellen als je dat ook wilt. Leer in de onderstaande gids u hoe u pepers lacto-ferment kunt maken en een pittige hete saus maakt om hamburgers, omeletten en meer te smeren!
Hoe je gefermenteerde hete saus kunt maken
Als je ooit lacto-gefermenteerde augurken of zuurkool hebt gemaakt, is het proces van het maken van zelfgemaakte hete saus erg vergelijkbaar. Zelfs als je nieuw bent in fermenteren, kun je echter gemakkelijk de kunst beheersen van het maken van hete saus met de eenvoudige stappen hieronder. En het beste van alles, lacto-fermentatie vereist geen speciale inblikapparatuur, dus het is ook budgetvriendelijk!
Wat je nodig hebt
- 1 pond chilipepers. Je kunt verschillende chilipepers gebruiken voor dit recept, maar als je niet van veel warmte houdt, wil je misschien enkele van de chilipepers voor paprika ruilen.
- 5 kopjes water. Gebruik voor de beste resultaten gefilterd of flessenwater, aangezien gemeentelijk kraanwater chloor bevat dat soms het gistingsproces kan verstoren (dit zou echter geen probleem moeten zijn met goed water).
- 1 wortel.
- 6 tot 8 knoflookteentjes.
- 2 sjalotten of van een ui.
- 6 theelepels van Himalaya zout of zeezout. Vermijd koosjer of tafelzouten in gistingsrecepten, omdat ze soms additieven bevatten die de smaak van een gisting kunnen beïnvloeden.
- 2 kwart Mason -potten met deksels of een gistingscrock. Als je geen deksels hebt, heb je een beetje kaasdoek en wat rubberen bands nodig.
- Andere kruiden naar smaak (optioneel) . Dit recept is op zichzelf heerlijk, maar als je met smaken wilt experimenteren, kun je andere kruiden toevoegen, zoals komijn, gerookte paprika, chilipoeder, cayenne of koriander.
- 3 eetlepels appelazijn (optioneel) . Hoewel het niet nodig is, voegt appelazijn een beetje extra tang en wat extra probiotica toe!
- Honing naar smaak (optioneel) . Honing is ook niet vereist, maar het kan een andere dimensie van smaak toevoegen en het zal je helpen een meer sriracha-achtige hete saus te creëren.
- Gistingsgewichten
- Snijplank
- Mes
- Blender
- Maatbeker
- Fijne maaszeef
- Canning Funnel
- Grote kom
- Houten lepel
- Rubberen handschoenen
- Bakplaat of ondiepe schaal
- Knijp flessen uit
Het proces
- Bereid uw groenten voor.
Voordat u iets kunt gaan gisten, moet u uw ingrediënten voorbereiden. Geef je groenten een goede afspoeling en schil je knoflook en uien. Er is niet nodig om de wortel te schillen.
Snijd de knoflook teentjes in vieren en snijd vervolgens de ui en het wortel dun in stukjes. Snijd vervolgens met handschoenen uw chilipepers in tweeën en verwijder ze hun stengels.
Afhankelijk van hoe heet je je hete saus wilt, kun je de zaden in je paprika laten of ze eruit scheppen en weggooien. Als je paprika gebruikt om het warmteniveau te verlagen, snijd je je paprika ook in dunne strips.
- Maak je pekel.
Vervolgens is het tijd om je zoutwaterpekel te maken. Voeg je water toe aan een grote mengkom en meng vervolgens het zout. Roer het mengsel goed totdat het zout volledig is opgelost.
- Pak je pot in.
Begin nu je paprika's en andere groenten in je metselaarpot te leggen en zorg ervoor dat je ze echt inpakt. Je kunt je houten lepel gebruiken om de groenten naar beneden te drukken en alle luchtbellen te verwijderen.
Plaats daarna uw gistingsgewichten op uw groenten, waardoor ze tijdens de gisting boven het pekeloppervlak kunnen zweven. Dit is belangrijk omdat eventuele groenten die boven de pekel stijgen, mal kunnen ontwikkelen, dus u wilt de volledig ondergedompeld houden. Als u geen gistingsgewichten heeft, kunt u ook een gereinigde steen of een kleinere metselaarpot gevuld met water gebruiken om uw gisting af te wegen.
- Giet de pekel erin.
Zodra uw groenten in uw gistingspot of crock zijn verpakt, giet u de voorbereide pekel erin. Dit is soms eenvoudiger als u een conserventrechter gebruikt.
De pekel moet al uw groenten volledig bedekken; Als u echter meer pekel nodig hebt, kunt u een andere batch opklagen door meer zout en water samen te voegen met een snelheid van 1 theelepel zout voor elke 1 kopje water.
- Bedek je pot.
Nu je pot verpakt is, leg je het deksel losjes op de pot, maar schroef het niet strak. Tijdens de gisting kunnen gassen zich ophopen in gistingscrocks en ervoor zorgen dat ze exploderen, zodat u nooit een gistingscrock wilt afdichten. Als je geen deksel hebt, kun je je pot bedekken met een beetje kaasdoek of een schone keukenhanddoek en deze op zijn plaats bevestigen met een rubberen band.
- Gisten.
Voordat u begint met het gistingsproces, verplaats u uw gistingspot of crock op een ondiep gerecht of dienblad. Dit zal elke overloop vangen die zich voordoet tijdens de gisting en veel rommel voorkomt.
Plaats vervolgens uw gistingspot en dienblad in een koele, donkere plek en uit directe zon. Vaak is een kelder of onder uw aanrecht de beste plek voor gisting. Laat je pot ongeveer 5 tot 7 dagen laten gisten.
Controleer op dag 5 uw gistingscrock op tekenen van gisting, zoals overloop en bubbels. Als de pot goed lijkt te gisten, kunt u doorgaan naar de volgende stap, of u kunt deze nog een paar dagen laten gisten. Hoe langer je je hete saus gist, hoe tangier het zal zijn, en het gistingsproces zal ook helpen om wat van de hitte in zeer hete pepers te verzachten.
Als je geen tekenen van gisting ziet, laat je pot dan nog een paar dagen aan het gisten.
- Meng je hete saus.
Zodra uw hete saus 5 tot 7 dagen is gefermenteerd, moet u de pekel van de paprika's uitoefenen met een fijne zeef. Bewaar de pekel!
Plaats vervolgens uw paprika's en andere groenten in een blender en giet 1 kopje opgeslagen pekel erin. Meng het mengsel vervolgens tot het mooi en glad is. Als u de voorkeur geeft aan een dunnere hete saus, voegt u meer van de opgeslagen pekel toe.
Als je extra kruiden, appelazijn of suiker wilt toevoegen, is het nu de tijd om het te doen! Deze ingrediënten zijn niet noodzakelijk, maar ze kunnen een complexere gearomatiseerde hete saus maken. Als je deze ingrediënten gebruikt, giet ze dan ook in je blender en pulseer je om te combineren.
- Genieten!
Giet ten slotte je afgewerkte hete saus in een knijpfles en bewaar de fles in je koelkast met de dop los. Door uw hete saus in uw koelkast te plaatsen, wordt het gistingsproces aanzienlijk vertragen. Je hete saus blijft echter in de koelkast gisten, zodat je het deksel niet volledig wilt schroeven.
Als je hete saus nog steeds erg pittig is, is dat oké. De smaak zal na verloop van tijd verzachten en minder intens worden in je koelkast.
Als je klaar bent om je hete saus te gebruiken, geef de fles een beetje schudden om de ingrediënten te combineren voor elk gebruik.
Hoe lang duurt zelfgemaakte hete saus?
Gefermenteerde hete saus is niet gewoon lekker. Het is ook een fantastische manier om je paprika's te behouden zodat ze niet verloren gaan!
Eenmaal gefermenteerd, hebben zelfgemaakte hete sauzen een lange houdbaarheid en kunnen ze ongeveer een jaar in je koelkast blijven. Als u uw hete saus op kamertemperatuur wilt houden, kunt u ook warme sauzen met methoden voor waterbaden .
Na het inblikken kunnen gefermenteerde hete sauzen ongeveer een jaar op je pantryplank worden bewaard. Als u echter voedingsmiddelen gist voor de darmgezondheid, wilt u misschien niet dat uw gisting kan zijn, omdat het inblikproces de nuttige probiotica in uw pot zal doden.
Welke paprika's zijn het beste voor het maken van hete saus?
Jalapeno, Cayenne, Serrano en Habanero Peppers zijn allemaal gebruikelijke keuzes voor het maken van hete sauzen, maar er zijn veel andere paprika's om uit te kiezen. Om u te helpen beslissen over de beste paprika's die u in uw eigen sauzen kunt gebruiken, hebben we hier een volledige gids over hete pepers. Als u echter de voorkeur geeft aan mildere smaken, wilt u misschien meer zachte pepervariëteiten proberen, zoals paprika, Cubanelles en Poblanos.
Samenvatting
Het maken van je eigen hete saus is verrassend eenvoudig, en het opent een wereld van kansen voor thuiskoks en tuiniers, zodat je kunt experimenteren met ingrediënten en smaken die je nooit in in de winkel gekochte sauzen zou vinden. Plus, lacto-gefermenteerde hete sauzen zijn rijk aan buikgezonde probiotica, en ze zijn een slimme manier om ook je pepers van eigen bodem te gebruiken!
Als dit artikel over lacto-fermentatie u heeft geïnspireerd, wilt u misschien ons andere recept uitproberen over hoe u zelfgemaakte zuurkool kunt maken met gefermenteerde kool . En voor nog meer ideeën over het gisten van uw oogst, kunt u hier andere groenten vinden voor lacto-fermentatie.
Gefermenteerd hete sausrecept
AfdrukkenOntdek het geheim van het maken van uw eigen heerlijke gefermenteerde hete saus met dit gemakkelijk te volgen recept. Spice uw maaltijden in een mum van tijd op!
Ingrediënten
- 1 pond chilipepers. Je kunt verschillende chilipepers gebruiken voor dit recept, maar als je niet van veel warmte houdt, wil je misschien enkele van de chilipepers voor paprika ruilen.
- 5 kopjes water. Gebruik voor de beste resultaten gefilterd of flessenwater, omdat kraanwater chloor bevat dat soms het gistingsproces kan verstoren.
- 1 wortel.
- 6 tot 8 knoflookteentjes.
- 2 sjalotten of van een ui.
- 6 theelepels van Himalaya zout of zeezout. Vermijd koosjer of tafelzouten in gistingsrecepten, omdat ze soms additieven bevatten die de smaak van een gisting kunnen beïnvloeden.
- 2 kwart Mason -potten met deksels of een gistingscrock. Als je geen deksels hebt, heb je een beetje kaasdoek en wat rubberen bands nodig.
- Andere kruiden naar smaak (optioneel). Dit recept is op zichzelf heerlijk, maar als je met smaken wilt experimenteren, kun je andere kruiden toevoegen, zoals komijn, gerookte paprika, chilipoeder, cayenne of koriander.
- 3 eetlepels appelazijn (optioneel). Hoewel het niet nodig is, voegt appelazijn een beetje extra tang en wat extra probiotica toe!
- Honing naar smaak (optioneel). Honing is ook niet vereist, maar het kan een andere dimensie van smaak toevoegen en het zal je helpen een meer sriracha-achtige hete saus te creëren.
Instructies
- Bereid uw groenten voor.
- Maak je pekel.
- Pak je pot in.
- Giet de pekel erin.
- Bedek je pot.
- Gisten.
- Meng je hete saus.
- Genieten!
Aantekeningen
- Eenmaal gefermenteerd, hebben zelfgemaakte hete sauzen een lange houdbaarheid en kunnen ze ongeveer een jaar in je koelkast blijven. Als u uw hete saus op kamertemperatuur wilt houden, kunt u ook warme sauzen met methoden voor waterbaden.
- Na het inblikken kunnen gefermenteerde hete sauzen ongeveer een jaar op je pantryplank worden bewaard. Als u echter voedingsmiddelen gist voor de darmgezondheid, wilt u misschien niet dat uw gisting kan zijn, omdat het inblikproces de nuttige probiotica in uw pot zal doden.
- Als je klaar bent om je hete saus te gebruiken, geef de fles een beetje schudden om de ingrediënten te combineren voor elk gebruik.
