Tout au long de la saison, vous avez entretenu, arrosé et nourri vos plantes de poivron, et vous êtes finalement récompensé par une récolte brillante de poivrons doux et épicés. Quelques poivrons sont assez faciles à profiter sur les sandwichs et les tacos, mais si vous avez eu une saison de croissance réussie, vous pouvez avoir une grande récolte exceptionnelle de poivrons qui doivent être préservés. Et personnellement, je ne peux penser à aucune meilleure façon d'utiliser des poivrons supplémentaires qu'en faisant vos propres sauces piquantes!
Les sauces chaudes varient en chaleur de douce à ardente, et vous pouvez généralement trouver des sauces piquantes dans une gamme de couleurs à l'épicerie. Mais en faisant vos propres sauces piquantes, vous pouvez organiser vos saveurs pour convaincre parfaitement votre palais et composer la chaleur si vous le souhaitez également. Dans le guide ci-dessous, vous apprenez comment les poivrons lacto-ferment et créez une sauce piquante acidulée pour baisser les hamburgers, les omelettes et plus encore!
Comment faire une sauce piquante fermentée
Si vous avez déjà fabriqué des cornichons lacto-fermentés ou une choucroute, le processus de fabrication de sauce piquante fait maison est très similaire. Cependant, même si vous êtes nouveau dans la fermentation, vous pouvez facilement maîtriser l'art de faire de la sauce piquante avec les étapes simples ci-dessous. Et surtout, la lacto-fermentation ne nécessite aucun équipement de conserve spécial, donc son budget également!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de piments. Vous pouvez utiliser différents piments pour cette recette, mais si vous n'aimez pas beaucoup de chaleur, vous voudrez peut-être échanger certains piments pour les poivrons.
- 5 tasses d'eau. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille, car l'eau du robinet municipal contient du chlore qui peut parfois interférer avec le processus de fermentation (cela ne devrait cependant pas être un problème avec l'eau de puits).
- 1 carotte.
- 6 à 8 gousses d'ail.
- 2 échalotes ou d'un oignon.
- 6 cuillères à café de sel himalayen ou de sel de mer. Évitez les sels casher ou de table dans les recettes de fermentation car ils contiennent parfois des additifs qui peuvent affecter le goût d'un ferment.
- 2 pots Mason avec les couvercles ou un pot de fermentation. Si vous n'avez pas de couvercles, vous aurez besoin d'un peu de lingoth et de quelques élastiques.
- Autres épices au goût (facultatives) . Cette recette est délicieuse en soi, mais si vous voulez expérimenter avec des saveurs, vous pouvez ajouter d'autres épices, comme le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le cayenne ou la coriandre.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (facultatif) . Bien que ce ne soit pas nécessaire, le vinaigre de cidre de pomme ajoutera un peu de saveur supplémentaire et quelques probiotiques supplémentaires!
- Miel au goût (facultatif) . Le miel n'est pas non plus nécessaire, mais il peut ajouter une autre dimension de la saveur, et cela vous aidera à créer une sauce piquante plus sriracha.
- Poids de fermentation
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur
- Tasse à mesurer
- Tamis à mailles fins
- Entonnoir en conserve
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Des gants en caoutchouc
- Plaque à pâtisserie ou plat peu profond
- Bouteille
Le processus
- Préparez vos légumes.
Avant de pouvoir commencer à fermenter quoi que ce soit, vous devrez préparer vos ingrédients. Donnez un bon rinçage à vos légumes et épluchez votre ail et vos oignons. Il n'y a pas besoin de peler la carotte.
Coupez les gousses d'ail en quartiers puis tranchez finement l'oignon et la carotte. Ensuite, à l'aide de gants, coupez vos piments en deux et retirez leurs tiges.
Selon la chaleur que vous voulez votre sauce piquante, vous pouvez laisser les graines dans vos poivrons ou les retirer et les jeter. Si vous utilisez des poivrons pour faire baisser le niveau de chaleur, coupez également vos poivrons en minces.
- Faites votre saumure.
Ensuite, il est temps de faire de votre saumure d'eau salée. Ajouter votre eau dans un grand bol à mélanger, puis mélanger le sel. Incorporer bien le mélange jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Emballez votre pot.
Maintenant, commencez à superposer vos poivrons et autres légumes dans votre pot Mason, et assurez-vous de les emballer vraiment. Vous pouvez utiliser votre cuillère en bois pour appuyer sur les légumes plus bas et retirer toutes les bulles d'air.
Après cela, placez vos poids de fermentation sur vos légumes, ce qui les empêchera de flotter au-dessus de la surface des saumures pendant la fermentation. Ceci est important car tous les légumes qui s'élèvent au-dessus de la saumure peuvent développer des moisissures, vous voudrez donc garder le complètement submergé. Si vous n'avez pas de poids de fermentation, vous pouvez également utiliser une pierre nettoyée ou un petit pot Mason rempli d'eau pour alourdir votre ferment.
- Verser la saumure.
Une fois que vos légumes sont emballés dans votre pot de fermentation ou votre pot, versez la saumure préparée. Ceci est parfois plus facile si vous utilisez un entonnoir en conserve.
La saumure doit couvrir complètement tous vos légumes; Cependant, si vous avez besoin de plus de saumure, vous pouvez préparer un autre lot en mélangeant plus de sel et d'eau ensemble à un taux de 1 cuillère à café de sel pour 1 tasse d'eau.
- Couvrez votre pot.
Maintenant que votre pot est emballé, placez vaguement le couvercle sur le pot, mais ne le vissez pas serré. Pendant la fermentation, les gaz peuvent s'accumuler dans des pot de fermentation et les faire exploser, vous ne voulez donc jamais sceller étroitement un mijoteuse de fermentation. Si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez couvrir votre bocal avec un peu de gilet de gamme ou un torchon propre et le fixer en place avec un élastique.
- Fermenter.
Avant de commencer le processus de fermentation, déplacez votre pot de fermentation ou votre pot sur un plat ou un plateau peu profond. Cela captera tout débordement qui se produit pendant la fermentation et empêchera beaucoup de gâchis.
Ensuite, placez votre pot de fermentation et votre plateau dans un endroit frais et sombre et hors du soleil direct. Souvent, un sous-sol ou sous votre comptoir de cuisine sera le meilleur endroit pour la fermentation. Laissez votre pot à fermenter pendant environ 5 à 7 jours.
Le jour 5, vérifiez votre Crock de fermentation pour des signes de fermentation, comme le débordement et les bulles. Si le pot semble bien fermenter, vous pouvez passer à l'étape suivante, ou vous pouvez le laisser fermenter pendant quelques jours de plus. Plus vous fermentez votre sauce piquante, plus elle sera en tangier, et le processus de fermentation aidera également à adoucir une partie de la chaleur dans des poivrons très chauds.
Si vous ne voyez aucun signe de fermentation, laissez votre pot ferment pendant quelques jours de plus.
- Mélangez votre sauce piquante.
Une fois que votre sauce piquante a fermenté pendant 5 à 7 jours, filtrer la saumure des poivrons à l'aide d'un tamis à maille fin. Enregistrez la saumure!
Ensuite, placez vos poivrons et autres légumes dans un mélangeur et versez 1 tasse de saumure sauvée. Mélangez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit bon et lisse. Si vous préférez une sauce piquante plus mince, ajoutez plus de saumure sauvée.
Si vous souhaitez ajouter des épices supplémentaires, du vinaigre de cidre de pomme ou du sucre, le moment de le faire! Ces ingrédients ne sont pas nécessaires, mais ils peuvent faire une sauce piquante plus aromatisée. Si vous utilisez ces ingrédients, versez-les aussi dans votre mélangeur et pouls pour combiner.
- Apprécier!
Enfin, versez votre sauce piquante finie dans une bouteille de compression et conservez la bouteille dans votre réfrigérateur avec le bouchon lâche. Placer votre sauce piquante dans votre réfrigérateur ralentira considérablement le processus de fermentation. Cependant, votre sauce piquante continuera de fermenter dans le réfrigérateur, vous ne voulez donc pas complètement visser le couvercle.
Si votre sauce piquante est toujours très épicée, ça va. La saveur adourera avec le temps et deviendra moins intense dans votre réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre sauce piquante, faites secouer la bouteille pour combiner les ingrédients avant chaque utilisation.
Combien de temps dure la sauce piquante maison?
La sauce piquante fermentée n'est pas seulement savoureuse. C'est aussi une façon fantastique de préserver vos poivrons pour qu'ils ne se gaspillent pas!
Une fois fermentés, les sauces piquantes maison ont une longue durée de conservation, et elles peuvent durer dans votre réfrigérateur pendant environ un an . Si vous souhaitez garder votre sauce piquante à température ambiante, vous pouvez également les sauces pichées avec des méthodes de mise en conserve du bain-marie .
Après la mise en conserve, les sauces chaudes fermentées peuvent être stockées sur votre plateau de garde-manger pendant environ un an. Cependant, si vous fermentez les aliments pour la santé intestinale, vous ne voudrez peut-être pas que vos fermentements car le processus de mise en conserve tuera les probiotiques bénéfiques de votre pot.
Quels poivrons sont les meilleurs pour faire de la sauce piquante?
Jalapeno, Cayenne, Serrano et Habanero Peppers sont tous des choix courants pour faire des sauces piquantes, mais il y a beaucoup d'autres poivrons à choisir. Pour vous aider à décider des meilleurs poivrons à utiliser dans vos propres sauces, nous avons un guide complet sur les poivrons forts ici . Cependant, si vous préférez les saveurs plus douces, vous voudrez peut-être essayer des variétés de poivron plus moelleuses, comme les poivrons, les Cubanelles et les Poblanos.
Résumé
Faire votre propre sauce piquante est étonnamment facile, et cela ouvre un monde d'opportunités pour les chefs et les jardiniers à domicile, vous permettant d'expérimenter avec les ingrédients et les saveurs que vous ne trouverez jamais dans les sauces achetées en magasin. De plus, les sauces piquantes lacto-fermentées sont riches en probiotiques saines, et ils sont aussi intelligents d'utiliser vos poivrons locaux!
Si cet article sur la lacto-fermentation vous a inspiré, vous voudrez peut-être essayer notre autre recette sur la façon de faire de la choucroute maison avec du chou fermenté . Et pour encore plus d'idées sur la fermentation de votre récolte, vous pouvez trouver d'autres légumes pour la lacto-fermentation ici .
Recette de sauce piquante fermentée
ImprimerDécouvrez le secret de la fabrication de votre propre sauce piquante fermentée avec cette recette facile à suivre. Pimentez vos repas en un rien de temps!
Ingrédients
- 1 livre de piments. Vous pouvez utiliser différents piments pour cette recette, mais si vous n'aimez pas beaucoup de chaleur, vous voudrez peut-être échanger certains piments pour les poivrons.
- 5 tasses d'eau. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille, car l'eau du robinet contient du chlore qui peut parfois interférer avec le processus de fermentation.
- 1 carotte.
- 6 à 8 gousses d'ail.
- 2 échalotes ou d'un oignon.
- 6 cuillères à café de sel himalayen ou de sel de mer. Évitez les sels casher ou de table dans les recettes de fermentation car ils contiennent parfois des additifs qui peuvent affecter le goût d'un ferment.
- 2 pots Mason avec les couvercles ou un pot de fermentation. Si vous n'avez pas de couvercles, vous aurez besoin d'un peu de lingoth et de quelques élastiques.
- Autres épices au goût (facultatives). Cette recette est délicieuse en soi, mais si vous voulez expérimenter avec des saveurs, vous pouvez ajouter d'autres épices, comme le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le cayenne ou la coriandre.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (facultatif). Bien que ce ne soit pas nécessaire, le vinaigre de cidre de pomme ajoutera un peu de saveur supplémentaire et quelques probiotiques supplémentaires!
- Miel au goût (facultatif). Le miel n'est pas non plus nécessaire, mais il peut ajouter une autre dimension de la saveur, et cela vous aidera à créer une sauce piquante plus sriracha.
Instructions
- Préparez vos légumes.
- Faites votre saumure.
- Emballez votre pot.
- Verser la saumure.
- Couvrez votre pot.
- Fermenter.
- Mélangez votre sauce piquante.
- Apprécier!
Remarques
- Une fois fermentés, les sauces piquantes maison ont une longue durée de conservation, et elles peuvent durer dans votre réfrigérateur pendant environ un an. Si vous souhaitez garder votre sauce piquante à température ambiante, vous pouvez également les sauces pichées avec des méthodes de mise en conserve du bain-marie.
- Après la mise en conserve, les sauces chaudes fermentées peuvent être stockées sur votre plateau de garde-manger pendant environ un an. Cependant, si vous fermentez les aliments pour la santé intestinale, vous ne voudrez peut-être pas que vos fermentements car le processus de mise en conserve tuera les probiotiques bénéfiques de votre pot.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre sauce piquante, faites secouer la bouteille pour combiner les ingrédients avant chaque utilisation.
