Hela säsongen tenderade du, vattnade och matade dina pepparväxter, och du har slutligen belönat med en ljus skörd av milda och kryddig paprika. Några paprika är tillräckligt enkla att njuta av smörgåsar och tacos, men om du har haft en framgångsrik växtsäsong kan du ha en stor stötfångare av paprika som behöver bevara. Och jag kan personligen inte tänka på något bättre sätt att använda extra paprika än genom att göra dina egna heta såser!
Varma såser varierar i värme från mild till eldig, och du kan vanligtvis hitta heta såser i en mängd färger i mataffären. Men genom att göra dina egna heta såser kan du sammanställa dina smaker så att du passar din smak och ringer upp värmen om du också vill. I guiden nedan, lära dig hur du lakto-fermentering paprika och skapar en tangy varm sås för att slater på hamburgare, omeletter och mer!
Hur man gör fermenterad varm sås
Om du någonsin har gjort laktofermenterade pickles eller surkål, är processen att göra hemlagad varm sås mycket lik. Men även om du är ny för att jäsas kan du enkelt behärska konsten att göra varm sås med de enkla stegen nedan. Och bäst av allt, lakto-fermentering kräver inte någon speciell konserveringsutrustning, så dess budgetvänliga också!
Vad du behöver
- 1 kilo chilipeppar. Du kan använda olika chilipeppar för det här receptet, men om du inte gillar mycket värme kanske du vill byta ut några av chilipepparna för paprika.
- 5 koppar vatten. För bästa resultat, använd filtrerat eller flaskvatten, eftersom kommunalt kranvatten innehåller klor som ibland kan störa jäsningsprocessen (detta bör dock inte vara ett problem med brunnsvatten).
- 1 morot.
- 6 till 8 vitlöksklyftor.
- 2 schalottenlök eller av en lök.
- 6 teskedar Himalayas salt eller havssalt. Undvik kosher eller bordsalter i jäsningsrecept eftersom de ibland innehåller tillsatser som kan påverka smaken på en jäsning.
- 2 kvarts murare burkar med lock eller en jäsningskrock. Om du inte har lock behöver du lite ostduk och några gummiband.
- Andra kryddor efter smak (valfritt) . Det här receptet är läckert på egen hand, men om du vill experimentera med smaker kan du lägga till andra kryddor, som kummin, rökt paprika, chilipulver, cayenne eller koriander.
- 3 matskedar äppelcidervinäger (valfritt) . Även om det inte är nödvändigt, kommer äppelcidervinäger att lägga till lite extra tang och några extra probiotika!
- Honung till smak (valfritt) . Honung krävs inte heller, men det kan lägga till en annan dimension av smak, och det hjälper dig att skapa en mer sriracha-liknande varm sås.
- Jäsningsvikter
- Skärbräda
- Kniv
- Blandare
- Mätglaset
- Fint nätsikt
- Konservering
- Stor skål
- Träslev
- Gummihandskar
- Bakplåt eller grunt maträtt
- Pressa flaskor
Processen
- Förbered dina grönsaker.
Innan du kan börja jäsa någonting måste du förbereda dina ingredienser. Ge dina grönsaker en god sköljning och skala din vitlök och lök. Det finns inget behov av att skala moroten.
Skär vitlöksklyftorna i fjärdedelar och skiv sedan tunt löken och moroten. Skiva sedan handskar, skiv din chilipeppar i hälften och ta bort stjälkarna.
Beroende på hur varm du vill ha din heta sås kan du lämna frön i paprika eller skopa ut dem och kasta dem. Om du använder paprika för att få ner värmenivån, skär också paprika i tunna remsor.
- Gör din saltlösning.
Därefter är det dags att göra din saltvatten saltlösning. Tillsätt ditt vatten i en stor blandningsskål och blanda sedan i saltet. Rör om blandningen väl tills saltet är helt upplöst.
- Packa din burk.
Börja nu lägga dina paprika och andra grönsaker i din murburk och se till att du verkligen packar in dem. Du kan använda din träsked för att trycka ner grönsakerna nedre och ta bort eventuella luftbubblor.
Därefter placerar du dina jäsningsvikter ovanpå dina grönsaker, vilket förhindrar att de flyter över saltlösningen under jäsningen. Detta är viktigt eftersom alla grönsaker som stiger över saltlösningen kan utveckla mögel, så du vill hålla den helt nedsänkta. Om du inte har jäsningsvikter kan du också använda en rengjorda sten eller en mindre murburk fylld med vatten för att tynga din jäsning.
- Häll i saltlösningen.
När dina grönsaker är packade i din jäsningsburk eller crock, häll i den beredda saltlösningen. Detta är ibland lättare om du använder en konserveringstratt.
Saltlösningen bör helt täcka alla dina grönsaker; Men om du behöver mer saltlösning kan du piska upp ytterligare ett parti genom att blanda mer salt och vatten tillsammans med en hastighet av 1 teskedar salt för varje 1 kopp vatten.
- Täck din burk.
Nu när din burk är packad, placera löst locket på burken, men skruva inte fast det på. Under jäsningen kan gaser byggas upp i jäsningskrackor och få dem att explodera, så du vill aldrig täta en jäsningsskrock. Om du inte har ett lock kan du täcka din burk med lite ostduk eller en ren kökshandduk och fäst den på plats med ett gummiband.
- Jäsa.
Innan du börjar fermenteringsprocessen, flytta din jäsningsburk eller crock på en grunt maträtt eller bricka. Detta kommer att fånga alla överflöd som inträffar under jäsningen och förhindrar mycket röra.
Placera sedan din jäsningsburk och bricka i en sval, mörk plats och ur direkt sol. Ofta är en källare eller under din köksbänk det bästa stället för jäsning. Lämna din burk för att jäsas i cirka 5 till 7 dagar.
På dag 5, kolla din jäsningskrock för tecken på jäsning, till exempel överflöd och bubblor. Om burken verkar jäsas fint kan du fortsätta till nästa steg, eller så kan du lämna den för att jäsas i några dagar till. Ju längre du fermenterar din heta sås, desto tangier kommer den att vara, och jäsningsprocessen kommer också att hjälpa mjukt ut en del av värmen i mycket heta paprika.
Om du inte ser några tecken på jäsning, lämna din burk för att jäsas i några dagar till.
- Blanda din heta sås.
När din heta sås har fermenterats i 5 till 7 dagar, sil saltlösningen från paprika med en fin nätsikt. Spara saltlake!
Placera sedan dina paprika och andra grönsaker i en mixer och häll i 1 kopp sparad saltlösning. Blanda sedan blandningen tills den är fin och slät. Om du föredrar en tunnare varm sås, tillsätt mer av den sparade saltlösningen.
Om du vill lägga till extra kryddor, äppelcidervinäger eller socker, är det dags att göra det! Dessa ingredienser är inte nödvändiga, men de kan göra en mer komplex smaksatt varm sås. Om du använder dessa ingredienser, häll dem också i din mixer och puls för att kombinera.
- Njut av!
Häll slutligen din färdiga heta sås i en pressflaska och förvara flaskan i kylen med locket löst. Att placera din heta sås i kylskåpet kommer att bromsa jäsningsprocessen avsevärt. Men din heta sås fortsätter att jäsas i kylen, så att du inte vill skruva på locket helt.
Om din heta sås fortfarande är väldigt kryddig, är det okej. Smaken kommer att mjuka ut över tiden och bli mindre intensiv i ditt kylskåp.
När du är redo att använda din heta sås, ge flaskan en liten skakning för att kombinera ingredienserna före varje användning.
Hur länge håller hemlagad varm sås?
Fermenterad varm sås är inte bara välsmakande. Det är också ett fantastiskt sätt att bevara dina paprika så att de inte slösar bort!
När de är fermenterade har hemlagade heta såser en lång hållbarhet, och de kan hålla i ditt kylskåp i ungefär ett år . Om du vill hålla din heta sås vid rumstemperatur kan du också kan heta såser med vattenbadkonserveringsmetoder .
Efter konservering kan fermenterade heta såser förvaras på din skaffhylla i ungefär ett år. Men om du jäsar livsmedel för tarmhälsa, kanske du inte vill kan dina jäsningar eftersom konserveringsprocessen kommer att döda de gynnsamma probiotika i din burk.
Vilka paprika är bäst för att göra varm sås?
Jalapeno, Cayenne, Serrano och Habanero paprika är alla vanliga val för att göra heta såser, men det finns många andra paprika att välja mellan. För att hjälpa dig att besluta om de bästa paprika att använda i dina egna såser har vi en fullständig guide om varma paprika här . Men om du föredrar mildare smaker, kanske du vill prova mer mjuka pepparvarianter, som paprika, kubaneller och poblanos.
Sammanfattning
Att göra din egen heta sås är förvånansvärt enkelt, och det öppnar upp en värld av möjligheter för hemkockar och trädgårdsmästare, så att du kan experimentera med ingredienser och smaker som du aldrig hittar i butiksköpta såser. Dessutom är lakto-fermenterade heta såser rika på tarmhälsosamma probiotika, och de är ett smart sätt att använda upp dina hemodlade paprika också!
Om den här artikeln om lakto-fermentering har inspirerat dig, kanske du vill prova vårt andra recept på hur man gör hemlagad surkål med jästkål. Och för ännu fler idéer om att jäsa din skörd kan du hitta andra grönsaker för lakto-fermentering här .
Fermenterad varm såsrecept
Skriva utUpptäck hemligheten med att göra din egen läckra fermenterade heta sås med detta lätt att följa recept. Krydda dina måltider på nolltid!
Ingredienser
- 1 kilo chilipeppar. Du kan använda olika chilipeppar för det här receptet, men om du inte gillar mycket värme kanske du vill byta ut några av chilipepparna för paprika.
- 5 koppar vatten. För bästa resultat, använd filtrerat eller flaskvatten, eftersom kranvatten innehåller klor som ibland kan störa jäsningsprocessen.
- 1 morot.
- 6 till 8 vitlöksklyftor.
- 2 schalottenlök eller av en lök.
- 6 teskedar Himalayas salt eller havssalt. Undvik kosher eller bordsalter i jäsningsrecept eftersom de ibland innehåller tillsatser som kan påverka smaken på en jäsning.
- 2 kvarts murare burkar med lock eller en jäsningskrock. Om du inte har lock behöver du lite ostduk och några gummiband.
- Andra kryddor efter smak (valfritt). Det här receptet är läckert på egen hand, men om du vill experimentera med smaker kan du lägga till andra kryddor, som kummin, rökt paprika, chilipulver, cayenne eller koriander.
- 3 matskedar äppelcidervinäger (valfritt). Även om det inte är nödvändigt, kommer äppelcidervinäger att lägga till lite extra tang och några extra probiotika!
- Honung till smak (valfritt). Honung krävs inte heller, men det kan lägga till en annan dimension av smak, och det hjälper dig att skapa en mer sriracha-liknande varm sås.
Instruktioner
- Förbered dina grönsaker.
- Gör din saltlösning.
- Packa din burk.
- Häll i saltlösningen.
- Täck din burk.
- Jäsa.
- Blanda din heta sås.
- Njut av!
Anteckningar
- När de är fermenterade har hemlagade heta såser en lång hållbarhet, och de kan hålla i ditt kylskåp i ungefär ett år. Om du vill hålla din heta sås vid rumstemperatur kan du också kan heta såser med vattenbadkonserveringsmetoder.
- Efter konservering kan fermenterade heta såser förvaras på din skaffhylla i ungefär ett år. Men om du jäsar livsmedel för tarmhälsa, kanske du inte vill kan dina jäsningar eftersom konserveringsprocessen kommer att döda de gynnsamma probiotika i din burk.
- När du är redo att använda din heta sås, ge flaskan en liten skakning för att kombinera ingredienserna före varje användning.
