Pe tot parcursul sezonului, ai avut tendința, ai udat și ai hrănit plantele de ardei și ai fost răsplătit în cele din urmă cu o recoltă strălucitoare de ardei ușor și picant. Câțiva ardei sunt destul de ușor de bucurat pe sandwich -uri și tacuri, dar dacă ai avut un sezon de creștere de succes, este posibil să ai o recoltă mare de bare de ardei care trebuie să fie păstrată. Și personal nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a folosi ardei suplimentari decât prin a -ți face propriile sosuri calde!
Sosurile fierbinți variază de căldură de la ușor la înflăcărat și, de obicei, puteți găsi sosuri fierbinți într -o gamă de culori la magazinul alimentar. Dar făcând propriile sosuri fierbinți, vă puteți curata aromele pentru a se potrivi perfect palatului și a forma căldura dacă doriți. În ghidul de mai jos, vă învățați cum să lăsați lăcuți ardei și să creați un sos fierbinte îngrozitor pentru a vă trânti pe burgeri, omlete și multe altele!
Cum se face sos fierbinte fermentat
Dacă ați făcut vreodată murături sau varză lactoasă, procesul de fabricare a sosului fierbinte de casă este foarte similar. Cu toate acestea, chiar dacă sunteți nou pentru fermentare, puteți stăpâni cu ușurință arta de a face sos fierbinte cu pașii simpli de mai jos. Și cel mai bine, lacto-fermenarea nu necesită niciun echipament special de conserve, așa că și bugetul este prietenos!
De ce ai nevoie
- 1 kilogram de ardei iute. Puteți utiliza diferiți ardei iute pentru această rețetă, dar dacă nu vă place multă căldură, poate doriți să schimbați unele dintre ardeii chili pentru ardei iute.
- 5 căni de apă. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați apă filtrată sau îmbuteliată, deoarece apa de la robinet municipală conține clor care poate interfera uneori cu procesul de fermentare (aceasta nu ar trebui să fie o problemă cu apa cu puțuri).
- 1 morcov.
- 6 până la 8 cuișoare de usturoi.
- 2 șaloturi sau de o ceapă.
- 6 lingurițe de sare sau sare de mare din Himalaya. Evitați sărurile kosher sau de masă în rețetele de fermentare, deoarece conțin uneori aditivi care pot afecta gustul unui ferment.
- 2 borcane de zidărie cu capace sau un crock de fermentație. Dacă nu aveți capace, veți avea nevoie de un pic de cheesecloth și unele benzi de cauciuc.
- Alte condimente după gust (opțional) . Această rețetă este delicioasă pe cont propriu, dar dacă doriți să experimentați cu arome, puteți adăuga în alte condimente, cum ar fi chimen, paprika afumată, pulbere de chili, cayenne sau coriandru.
- 3 linguri de oțet de cidru de mere (opțional) . Deși nu este necesar, oțetul de cidru de mere va adăuga un pic de tang în plus și câteva probiotice suplimentare!
- Miere după gust (opțional) . De asemenea, mierea nu este necesară, dar poate adăuga o altă dimensiune a aromei și vă va ajuta să creați un sos fierbinte mai asemănător cu Sriracha.
- Greutăți de fermentare
- Tăiere
- Cuţit
- Blender
- Ceașcă de măsurare
- Sită de plasă fină
- Canning pâlnie
- Castron mare
- Lingura de lemn
- Manusi de cauciuc
- Foaie de copt sau vasul superficial
- Strângeți sticlele
Procesul
- Pregătiți -vă legumele.
Înainte de a putea începe să fermentați orice, va trebui să vă pregătiți ingredientele. Dă -ți legumelor o clătire bună și decolează usturoiul și ceapa. Nu este nevoie să coji morcovul.
Tăiați cuișoarele de usturoi în sferturi și apoi tăiați subțire ceapa și morcovul. Apoi, folosind mănuși, feliați -vă ardeii chili în jumătate și îndepărtați -le tulpinile.
În funcție de cât de fierbinte îți dorești sosul fierbinte, poți lăsa semințele din ardei itei sau să le scoți și să le elimini. Dacă folosiți ardei grași pentru a reduce nivelul de căldură, tăiați -vă și ardeii în benzi subțiri.
- Fă -ți saramura.
În continuare, este timpul să vă faceți saramura de apă sărată. Adăugați apa într -un bol mare de amestecare, apoi amestecați în sare. Amestecați bine amestecul până când sarea este dizolvată complet.
- Împachetează -ți borcanul.
Acum, începeți să vă așezați ardeii și alte legume în borcanul dvs. Mason și asigurați -vă că le împachetați cu adevărat. Puteți folosi lingura de lemn pentru a apăsa legumele în jos și pentru a îndepărta bulele de aer.
După aceea, așezați -vă greutățile de fermentare deasupra legumelor dvs., ceea ce le va împiedica să plutească deasupra suprafeței sarelor în timpul fermentației. Acest lucru este important, deoarece orice legume care se ridică deasupra saramurii pot dezvolta mucegai, așa că veți dori să păstrați complet scufundat. Dacă nu aveți greutăți de fermentare, puteți utiliza, de asemenea, o piatră curățată sau un borcan de zidărie mai mic umplut cu apă pentru a vă cântări fermentul.
- Se toarnă în saramură.
Odată ce legumele sunt ambalate în borcanul de fermentare sau crud, turnați în saramura pregătită. Acest lucru este uneori mai ușor dacă utilizați o pâlnie de conserve.
Saramura ar trebui să acopere complet toate legumele; Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de mai multă saramură, puteți bici un alt lot amestecând mai multă sare și apă împreună, la o viteză de 1 linguriță de sare pentru fiecare 1 cană de apă.
- Acoperiți -vă borcanul.
Acum, când borcanul dvs. este ambalat, așezați vag capacul pe borcan, dar nu -l înșurubați. În timpul fermentației, gazele se pot acumula în croșetele de fermentare și le pot determina să explodeze, așa că nu doriți niciodată să sigilați strâns o croșetare de fermentare. Dacă nu aveți un capac, vă puteți acoperi borcanul cu un pic de cheesecloth sau un prosop de bucătărie curat și să -l fixați în loc cu o bandă de cauciuc.
- Ferment.
Înainte de a începe procesul de fermentare, mutați -vă borcanul de fermentare sau crock -ul pe o farfurie sau o tavă superficială. Acest lucru va prinde orice revărsare care are loc în timpul fermentației și va împiedica multă mizerie.
Apoi, așezați -vă borcanul și tava de fermentare într -un loc răcoros, întunecat și în afara soarelui direct. Adesea, un subsol sau sub blatul dvs. de bucătărie va fi cel mai bun loc pentru fermentare. Lasă -ți borcanul la ferment aproximativ 5 până la 7 zile.
În ziua a 5 -a, verificați -vă crocul de fermentare pentru semne de fermentare, cum ar fi revărsarea și bulele. Dacă borcanul pare să fermenteze frumos, puteți trece la pasul următor sau îl puteți lăsa să fermenteze încă câteva zile. Cu cât îți fermentezi mai mult sosul fierbinte, cu atât va fi, iar procesul de fermentare va ajuta, de asemenea, să elimine o parte din căldură în ardei iute.
Dacă nu vedeți semne de fermentare, lăsați -vă borcanul să fermenteze încă câteva zile.
- Amestecă -ți sosul fierbinte.
Odată ce sosul fierbinte a fermentat timp de 5 până la 7 zile, strecurați saramura de pe ardei folosind o sită de plasă fină. Salvați saramura!
Apoi, așezați -vă ardeii și alte legume într -un blender și turnați într -o cană de saramură salvată. Apoi amestecați amestecul până când este frumos și neted. Dacă preferați un sos fierbinte mai subțire, adăugați mai mult din saramura salvată.
Dacă doriți să adăugați condimente suplimentare, oțet de cidru de mere sau zahăr, acum este timpul să o faceți! Aceste ingrediente nu sunt necesare, dar pot face un sos fierbinte mai complex aromat. Dacă utilizați aceste ingrediente, turnați -le și în blender și pulsați pentru a combina.
- Bucurați -vă!
În cele din urmă, turnați sosul fierbinte finalizat într -o sticlă de stoarcere și depozitați sticla în frigider cu capacul liber. Plasarea sosului fierbinte la frigider va încetini în mod semnificativ procesul de fermentare. Cu toate acestea, sosul tău fierbinte va continua să fermenteze la frigider, astfel încât nu vrei să înșurubeți capacul complet.
Dacă sosul tău fierbinte este încă foarte picant, este în regulă. Aroma se va înnebuni în timp și va deveni mai puțin intensă în frigiderul tău.
Când sunteți gata să vă folosiți sosul fierbinte, dați sticlei o mică scuturare pentru a combina ingredientele înainte de fiecare utilizare.
Cât durează sosul fierbinte de casă?
Sosul fierbinte fermentat nu este doar gustos. Este, de asemenea, o modalitate fantastică de a vă păstra ardeii, astfel încât să nu se deșeeze!
Odată fermentate, sosurile fierbinți de casă au o durată de valabilitate lungă și pot dura la frigiderul dvs. aproximativ un an . Dacă doriți să vă mențineți sosul fierbinte la temperatura camerei, puteți, de asemenea, să puteți sosi fierbinte cu metode de conservare a băilor de apă .
După conserve, sosurile fierbinți fermentate pot fi păstrate pe raftul tău de cămară timp de aproximativ un an. Cu toate acestea, dacă fermentați alimente pentru sănătatea intestinului, este posibil să nu doriți să vă puteți fermenta, deoarece procesul de conserve va ucide probioticele benefice din borcanul dvs.
Ce ardei sunt cele mai bune pentru a face sos fierbinte?
Jalapeno, Cayenne, Serrano și Habanero Peppers sunt toate alegeri comune pentru a face sosuri calde, dar există o mulțime de alte ardei să alegi. Pentru a vă ajuta să decideți cu privire la cei mai buni ardei pe care să -i folosiți în propriile sosuri, avem un ghid complet pe ardeii fierbinți chiar aici . Cu toate acestea, dacă preferați aromele mai blânde, este posibil să doriți să încercați mai multe soiuri de ardei mai blând, cum ar fi ardeii clopot, cubanelles și poblanos.
rezumat
Crearea propriului sos fierbinte este surprinzător de ușor și deschide o lume de oportunități pentru bucătarii de casă și grădinari, permițându-vă să experimentați cu ingrediente și arome pe care nu le găsiți niciodată în sosurile cumpărate din magazin. În plus, sosurile fierbinți cu lacto-fermentate sunt bogate în probiotice sănătoase intestinale și sunt o modalitate inteligentă de a-ți folosi și ardeii de casă!
Dacă acest articol despre Lacto-Fermentare v-a inspirat, este posibil să doriți să încercați cealaltă rețetă despre cum să faceți usturoi de casă cu varză fermentată . Și pentru și mai multe idei despre fermentarea recoltei, puteți găsi alte legume pentru lacto-fermentare chiar aici .
Rețetă de sos fierbinte fermentat
ImprimareDescoperiți secretul pentru a vă face propriul sos delicios fermentat cu această rețetă ușor de urmărit. Condimentați -vă mesele în cel mai scurt timp!
Ingrediente
- 1 kilogram de ardei iute. Puteți utiliza diferiți ardei iute pentru această rețetă, dar dacă nu vă place multă căldură, poate doriți să schimbați unele dintre ardeii chili pentru ardei iute.
- 5 căni de apă. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați apă filtrată sau îmbuteliată, deoarece apa de la robinet conține clor care poate interfera uneori cu procesul de fermentare.
- 1 morcov.
- 6 până la 8 cuișoare de usturoi.
- 2 șaloturi sau de o ceapă.
- 6 lingurițe de sare sau sare de mare din Himalaya. Evitați sărurile kosher sau de masă în rețetele de fermentare, deoarece conțin uneori aditivi care pot afecta gustul unui ferment.
- 2 borcane de zidărie cu capace sau un crock de fermentație. Dacă nu aveți capace, veți avea nevoie de un pic de cheesecloth și unele benzi de cauciuc.
- Alte condimente după gust (opțional). Această rețetă este delicioasă pe cont propriu, dar dacă doriți să experimentați cu arome, puteți adăuga în alte condimente, cum ar fi chimen, paprika afumată, pulbere de chili, cayenne sau coriandru.
- 3 linguri de oțet de cidru de mere (opțional). Deși nu este necesar, oțetul de cidru de mere va adăuga un pic de tang în plus și câteva probiotice suplimentare!
- Miere după gust (opțional). De asemenea, mierea nu este necesară, dar poate adăuga o altă dimensiune a aromei și vă va ajuta să creați un sos fierbinte mai asemănător cu Sriracha.
Instrucțiuni
- Pregătiți -vă legumele.
- Fă -ți saramura.
- Împachetează -ți borcanul.
- Se toarnă în saramură.
- Acoperiți -vă borcanul.
- Ferment.
- Amestecă -ți sosul fierbinte.
- Bucurați -vă!
Note
- Odată fermentate, sosurile fierbinți de casă au o durată de valabilitate lungă și pot dura la frigiderul dvs. aproximativ un an. Dacă doriți să vă mențineți sosul fierbinte la temperatura camerei, puteți, de asemenea, să puteți sosi fierbinte cu metode de conservare a băilor de apă.
- După conserve, sosurile fierbinți fermentate pot fi păstrate pe raftul tău de cămară timp de aproximativ un an. Cu toate acestea, dacă fermentați alimente pentru sănătatea intestinului, este posibil să nu doriți să vă puteți fermenta, deoarece procesul de conserve va ucide probioticele benefice din borcanul dvs.
- Când sunteți gata să vă folosiți sosul fierbinte, dați sticlei o mică scuturare pentru a combina ingredientele înainte de fiecare utilizare.
