シーズン中ずっと、あなたはあなたのコショウの植物を手入れし、水をやり、餌を与えました、そして、あなたは最終的に穏やかでスパイシーなペッパーの明るい収穫で報われました。いくつかのペッパーは、サンドイッチやタコスを楽しむのに十分簡単ですが、成長シーズンが成功した場合、保存が必要なペッパーの大きなバンパー作物があるかもしれません。そして、私はあなた自身のホットソースを作ることよりも、余分なペッパーを使い果たすより良い方法を考えることはできません！
ホットソースは、軽度から燃えるような熱の範囲であり、通常、食料品店でさまざまな色のホットソースを見つけることができます。しかし、あなた自身のホットソースを作ることで、あなたの味をキュレートして、あなたの口蓋に完全に合わせて、あなたも望むなら熱をダイヤルすることができます。以下のガイドでは、ハンバーガーやオムレツなどでスラッテルに詰め込んだペッパーを授乳し、ピリッとしたホットソースを作成する方法をよく教えてください！
発酵ホットソースの作り方
ラクト発酵ピクルスやザワークラウトを作ったことがあるなら、自家製のホットソースを作るプロセスは非常に似ています。ただし、発酵が初めてあっても、以下の簡単なステップでホットソースを作る技術を簡単に習得できます。そして何よりも、Lacto-Fermentationは特別な缶詰機器を必要としないため、予算にも優しいものも必要です！
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの唐辛子。このレシピにはさまざまなチリペッパーを使用できますが、多くの熱が気に入らない場合は、ピーマンにチリペッパーズを交換したい場合があります。
- 5杯の水。最良の結果を得るには、都市の水道水には発酵プロセスを妨げる塩素が含まれているため、ろ過またはボトル入りの水を使用してください（ただし、これは井戸水の問題ではありません）。
- 1個のニンジン。
- 6〜8個のニンニククローブ。
- 2エシャロットまたはタマネギ。
- ヒマラヤ塩または海塩の小さじ6杯。発酵レシピでは、発酵の味に影響を与える可能性のある添加物が含まれることがあるため、コーシャまたはテーブル塩を避けてください。
- 蓋または発酵撮影のある2四杯のメイソンジャー。ふたがない場合は、少しチーズクロスといくつかの輪ゴムが必要です。
- 他のスパイスを味わう（オプション） 。このレシピはそれ自体がおいしいですが、フレーバーを試したい場合は、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、カイエンヌ、コリアンダーなどの他のスパイスを追加できます。
- リンゴ酢の大さじ3杯（オプション） 。必要ではありませんが、アップルサイダービネガーは少し余分なタングといくつかのプロバイオティクスを追加します！
- ハニートゥテイスト（オプション） 。蜂蜜も必要ありませんが、味の別の次元を追加することができ、よりスリラチャのようなホットソースを作成するのに役立ちます。
- 発酵ウェイト
- まな板
- ナイフ
- ブレンダー
- 計量カップ
- 細かいメッシュのふるい
- 缶詰ファンネル
- 大きなボウル
- 木製スプーン
- ゴム手袋
- 天板または浅い皿
- ボトルを絞ります
プロセス
- 野菜を準備してください。
何かを発酵させる前に、材料を準備する必要があります。野菜に良いすすぎを与え、ニンニクと玉ねぎを剥がします。ニンジンを剥がす必要はありません。
ニンニクのクローブを四分の一に切り、タマネギとニンジンを薄くスライスします。次に、手袋を使用して、唐辛子を半分にスライスし、茎を取り除きます。
ホットソースがどれだけ熱いかに応じて、ピーマンに種を残したり、すくい出して捨てることができます。ピーマンを使用して熱レベルを下げる場合は、ピーマンも薄いストリップに切り込みます。
- あなたの塩水を作ってください。
次に、塩水塩水を作る時です。大きなミキシングボウルに水を加え、塩を混ぜます。塩が完全に溶解するまで、混合物をよく混ぜます。
- あなたの瓶を詰めてください。
さて、ピーマンや他の野菜をメイソンの瓶に重ねて、本当に詰め込みます。木製のスプーンを使用して、野菜を下に押し下げて、気泡を取り除くことができます。
その後、野菜の上に発酵の重みを置きます。これにより、発酵中に塩水の表面の上に浮かびません。これは重要です。なぜなら、塩水の上に上昇する野菜はカビを発達させる可能性があるため、完全に水没した状態を保ちたいからです。発酵の重みがない場合は、洗浄した石や水で満たされた小さな石工の瓶を使用して、発酵を計量することもできます。
- 塩水を注ぎます。
野菜が発酵瓶または廃棄物に詰め込まれたら、準備した塩水を注ぎます。缶詰ファンネルを使用する場合、これは時々簡単です。
塩水はすべての野菜を完全に覆う必要があります。ただし、より多くの塩水が必要な場合は、 1カップの水ごとに小さじ1杯の塩の速度でより多くの塩と水を混ぜて、別のバッチを泡立てることができます。
- あなたの瓶を覆います。
瓶が詰め込まれているので、瓶にゆるく蓋を瓶に置きますが、きつくてねじ込まないでください。発酵中、ガスは発酵廃棄物に蓄積して爆発する可能性があるため、発酵廃棄物をしっかりと密封したくありません。ふたがない場合は、チーズクロスまたはきれいなキッチンタオルで瓶を覆い、輪ゴムで固定することができます。
- 発酵。
発酵プロセスを開始する前に、発酵瓶を動かしたり、浅い皿やトレイに廃棄したりします。これにより、発酵中に発生するオーバーフローがキャッチされ、多くの混乱が防止されます。
次に、発酵瓶とトレイを涼しく暗い場所に置き、直射日から外します。多くの場合、地下室またはキッチンカウンターの下には、発酵に最適な場所になります。瓶を約5〜7日間発酵させてください。
5日目に、オーバーフローや泡などの発酵の兆候があるか、発酵廃棄を確認してください。瓶がきれいに発酵しているように見える場合は、次のステップに進むか、さらに数日間発酵させることができます。ホットソースを長く発酵させるほど、それはタンジエになり、発酵プロセスは、非常に熱いピーマンの熱の一部をまろやかにするのにも役立ちます。
発酵の兆候が見られない場合は、さらに数日間瓶を発酵させてください。
- ホットソースをブレンドします。
ホットソースが5〜7日間発酵したら、細かいメッシュのふるいを使用してピーマンから塩水をひっくり返します。塩水を救う！
次に、ピーマンや他の野菜をブレンダーに入れて、 1カップの塩水を注ぎます。次に、混合物を素晴らしく滑らかになるまで混ぜます。薄いホットソースを好む場合は、保存された塩水を追加します。
余分なスパイス、アップルサイダービネガー、または砂糖を追加したい場合は、今すぐそれをする時が来ました！これらの材料は必要ですが、より複雑な風味のあるホットソースを作ることができます。これらの材料を使用している場合は、それらをブレンダーに注ぎ、脈拍して結合します。
- 楽しむ！
最後に、仕上げたホットソースをスクイーズボトルに注ぎ、キャップを緩めて冷蔵庫にボトルに保管します。ホットソースを冷蔵庫に入れて、発酵プロセスが大幅に遅くなります。ただし、ホットソースは冷蔵庫で発酵し続けるため、蓋を完全にねじ込みたくありません。
あなたのホットソースがまだ非常にスパイシーであるなら、それは大丈夫です。風味は時間の経過とともにまろやかになり、冷蔵庫では激しくなります。
ホットソースを使用する準備ができたら、ボトルを少し振って使用する前に材料を組み合わせます。
自家製のホットソースはどのくらい続きますか？
発酵ホットソースはおいしいだけではありません。また、ペッパーを保存するための素晴らしい方法でもあります。
発酵したら、自家製のホットソースは貯蔵寿命が長く、冷蔵庫で約1年間続くことができます。ホットソースを室温に保ちたい場合は、ウォーターバスカニング方法でホットソースを使用することもできます。
缶詰の後、発酵ホットソースはパントリーの棚に約1年間保管できます。ただし、腸の健康のために食品を発酵させると、缶詰のプロセスがあなたの瓶の有益なプロバイオティクスを殺すので、あなたの発酵をしたくないかもしれません。
ホットソースを作るのに最適なピーマンは何ですか？
Jalapeno、Cayenne、Serrano、およびHabanero Peppersはすべて、ホットソースを作るための一般的な選択肢ですが、他にもピーマンがたくさんあります。あなたがあなた自身のソースで使用するのに最適なピーマンを決定するのを助けるために、私たちはここにあるホットペッパーに関する完全なガイドを持っています。ただし、より穏やかなフレーバーを好む場合は、ピーマン、キューバネル、ポブラノなど、よりまろやかなペッパー品種を試してみたいと思うかもしれません。
まとめ
独自のホットソースを作るのは驚くほど簡単で、ホームシェフや庭師の機会の世界を開き、店で買ったソースで決して見つけられない材料や風味を試してみることができます。さらに、ラクト発酵ホットソースは腸の健康なプロバイオティクスが豊富で、自家製のピーマンを使い果たす賢い方法です！
Lacto-Fermentationに関するこの記事があなたにインスピレーションを与えた場合、発酵キャベツで自家製のザワークラウトを作る方法に関する他のレシピを試してみたいと思うかもしれません。そして、あなたの収穫を発酵させることに関するさらに多くのアイデアのために、あなたはここで乳酸発酵のために他の野菜を見つけることができます。
発酵ホットソースレシピ
印刷このフォローしやすいレシピで、独自のおいしい発酵ホットソースを作る秘secretを発見してください。すぐに食事を盛り上げましょう！
材料
- 1ポンドの唐辛子。このレシピにはさまざまなチリペッパーを使用できますが、多くの熱が気に入らない場合は、ピーマンにチリペッパーズを交換したい場合があります。
- 5杯の水。最良の結果を得るには、ろ過された水またはボトル入りの水を使用してください。水道水には発酵プロセスを妨げる塩素が含まれているためです。
- 1個のニンジン。
- 6〜8個のニンニククローブ。
- 2エシャロットまたはタマネギ。
- ヒマラヤ塩または海塩の小さじ6杯。発酵レシピでは、発酵の味に影響を与える可能性のある添加物が含まれることがあるため、コーシャまたはテーブル塩を避けてください。
- 蓋または発酵撮影のある2四杯のメイソンジャー。ふたがない場合は、少しチーズクロスといくつかの輪ゴムが必要です。
- 他のスパイスを味わう（オプション）。このレシピはそれ自体がおいしいですが、フレーバーを試したい場合は、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、カイエンヌ、コリアンダーなどの他のスパイスを追加できます。
- リンゴ酢の大さじ3杯（オプション）。必要ではありませんが、アップルサイダービネガーは少し余分なタングといくつかのプロバイオティクスを追加します！
- ハニートゥテイスト（オプション）。蜂蜜も必要ありませんが、味の別の次元を追加することができ、よりスリラチャのようなホットソースを作成するのに役立ちます。
説明書
- 野菜を準備してください。
- あなたの塩水を作ってください。
- あなたの瓶を詰めてください。
- 塩水を注ぎます。
- あなたの瓶を覆います。
- 発酵。
- ホットソースをブレンドします。
- 楽しむ！
ノート
- 発酵したら、自家製のホットソースは貯蔵寿命が長く、冷蔵庫で約1年間続くことができます。ホットソースを室温に保ちたい場合は、ウォーターバスカニング方法でホットソースを使用することもできます。
- 缶詰の後、発酵ホットソースはパントリーの棚に約1年間保管できます。ただし、腸の健康のために食品を発酵させると、缶詰のプロセスがあなたの瓶の有益なプロバイオティクスを殺すので、あなたの発酵をしたくないかもしれません。
- ホットソースを使用する準備ができたら、ボトルを少し振って使用する前に材料を組み合わせます。
