Koko kauden ajan, olet taipuvainen, kastettu ja ruokkinut pippurikasvejasi, ja olet lopulta palkittu kirkkaalla sadolla lievää ja mausteista paprikaa. Muutama paprika on tarpeeksi helppo nauttia voileipillä ja tacoilla, mutta jos sinulla on onnistunut kasvukausi, sinulla voi olla suuri puskurin sato paprikoita, jotka tarvitsevat säilyttämistä. Ja voin henkilökohtaisesti ajatella, että mitään parempaa tapaa käyttää ylimääräisiä paprikoita kuin tekemällä omia kuumia kastikkeita!
Kuumat kastikkeet ovat lämpöä lievästä tuliseen, ja yleensä löydät kuumia kastikkeita ruokakaupasta. Mutta tekemällä omia kuumia kastikkeita, voit kuratoida makujasi sopimaan täydellisesti kitalaesi ja soittaaksesi lämmön, jos haluat myös. Alla olevassa oppaassa opeta sinulle, kuinka lacto-Ferment Peppers ja luoda kirpeä kuuma kastike hampurilaisten, omlettien ja paljon muuta!
Kuinka tehdä käynyt kuuma kastike
Jos olet koskaan tehnyt lakto-fermentoituja suolakurkkuja tai hapankaalia, kotitekoisen kuuman kastikkeen valmistusprosessi on hyvin samanlainen. Vaikka olet uusi käymisessä, voit kuitenkin helposti hallita kuuman kastikkeen taiteen alla olevilla yksinkertaisilla vaiheilla. Ja mikä parasta, lakto-fermentointi ei vaadi erityisiä purkituslaitteita, joten myös sen budjettiystävällinen!
Mitä tarvitset
- 1 kiloa chili -paprikaa. Voit käyttää erilaisia chili -paprikoita tähän reseptiin, mutta jos et pidä paljon lämpöä, kannattaa ehkä vaihtaa joitain chili -paprikoista paprikoihin.
- 5 kupillista vettä. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi käytä suodatettua tai pullotettua vettä, koska kunnallinen vesijohtovesi sisältää klooria, joka voi joskus häiritä käymisprosessia (tämän ei kuitenkaan pitäisi olla ongelma kaivoveden kanssa).
- 1 porkkana.
- 6 - 8 valkosipulinkynsi.
- 2 salottisipulia tai sipulia.
- 6 tl Himalajan suolaa tai merisuolaa. Vältä kosher- tai taulukon suoloja käymisresepteissä, koska ne sisältävät joskus lisäaineita, jotka voivat vaikuttaa käymisen makuun.
- 2 neljäsosaa muurauspurkkeja kansilla tai käymiskrock. Jos sinulla ei ole kansia, tarvitset vähän juustolevyä ja joitain kuminauhoja.
- Muut mausteet (valinnainen) . Tämä resepti on yksinään herkullinen, mutta jos haluat kokeilla makuja, voit lisätä muita mausteita, kuten kumina, savustettu paprika, chilijauhe, cayenne tai korianteri.
- 3 rkl omenasiideri etikkaa (valinnainen) . Vaikka se ei ole välttämätöntä, omenasiideri etikka lisää vähän ylimääräistä tangoa ja joitain ylimääräisiä probiootteja!
- Hunaja maun mukaan (valinnainen) . Hunajaa ei myöskään vaadita, mutta se voi lisätä toisen maun ulottuvuuden, ja se auttaa sinua luomaan enemmän Srirachan kaltaista kuumaa kastiketta.
- Käymispainot
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Tehosekoitin
- Mittakuppi
- Hieno mesh -seula
- Säilytyssuppilo
- Iso kulho
- Puulusikka
- Kumihanskat
- Leivonta tai matala astia
- Purista pulloja
Prosessi
- Valmista vihannekset.
Ennen kuin voit alkaa käydä mitä tahansa, sinun on valmistettava ainesosat. Anna vihanneksesi hyvä huuhtelu ja kuori valkosipuli ja sipulit. Porkkanaa ei tarvitse kuorita.
Leikkaa valkosipulinkynsi neljäsosaan ja viipaloi sitten sipuli ja porkkana. Viipaloi sitten chili -paprikat käsineiden avulla puoliksi ja poista varret.
Riippuen siitä, kuinka kuuma haluat kuuman kastikkeesi, voit jättää siemenet paprikoihisi tai kaata ne pois ja hylätä ne. Jos käytät paprikoita lämpötason laskemiseen, leikkaa paprikat myös ohuiksi nauhoiksi.
- Tee suolavesi.
Seuraavaksi on aika tehdä suolaveden suolavesi. Lisää vesi suureen sekoituskulhoon ja sekoita sitten suola. Sekoita seos hyvin, kunnes suola on täysin liuennut.
- Pakkaa purkki.
Aloita nyt paprikoiden ja muiden vihannesten kerrostaminen muurauspurkkiisi ja muista todella pakata ne sisään. Voit käyttää puulusikkaasi painaa vihanneksia alemmalle ja poistaa kaikki ilmakuplat.
Sen jälkeen aseta käymispainosi vihannesten päälle, mikä estää niitä kellumasta suolapinnan yläpuolelle käymisen aikana. Tämä on tärkeää, koska kaikki vihannekset, jotka nousevat suolaveden yläpuolelle, voivat kehittyä hometta, joten haluat pitää täysin upotettuna. Jos sinulla ei ole käymispainoja, voit käyttää myös puhdistettua kiveä tai pienempää muurauspurkkia, joka on täytetty vedellä täytettäessä käymisäsi.
- Kaada suolavettä.
Kun vihannekset on pakattu käymispurkkiisi tai Crockiin, kaada valmistettu suolavettä. Tämä on joskus helpompaa, jos käytät purkitussuppiloa.
Suolaveden tulisi kattaa kaikki vihannekset kokonaan; Jos tarvitset kuitenkin enemmän suolavettä, voit pilata toisen erän sekoittamalla enemmän suolaa ja vettä yhteen nopeudella 1 tl suolaa jokaista 1 kupillista vettä.
- Peitä purkki.
Nyt kun purkki on pakattu, aseta kansi löysästi purkkiin, mutta älä ruuvaa sitä tiukasti. Käymisen aikana kaasut voivat rakentaa käymiskrokoissa ja aiheuttaa niiden räjähtämisen, joten et koskaan halua tiivistää tiukasti käymiskrockia. Jos sinulla ei ole kannetta, voit peittää purkin hiukan juustolevyllä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja kiinnittää sen paikalleen kuminauhalla.
- Käydä.
Ennen käymisprosessin aloittamista siirrä käymispurkki tai Crock matalaan astiaan tai tarjotin päälle. Tämä saa kaikki käymisen aikana tapahtuvan ylivuodot ja estää paljon sotkua.
Aseta sitten käymispurkki ja tarjotin viileään, pimeään kohtaan ja suorasta auringosta. Usein kellarikerros tai keittiön tiski on paras paikka käymiseen. Jätä purkki käymään noin 5–7 päivää.
Päivänä 5. päivänä tarkista käymiskrockisi käymismerkkejä, kuten ylivuoto ja kuplat. Jos purkki näyttää käyvän hienosti, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen tai voit jättää sen käymiseen vielä muutama päivä. Mitä kauemmin käyrät kuumaa kastiketta, sitä tangeri se on, ja käymisprosessi auttaa myös täyttämään osan lämmöstä erittäin kuumissa paprikoissa.
Jos et näe mitään merkkejä käymisestä, jätä purkki fermentoida vielä muutama päivä.
- Sekoita kuuma kastike.
Kun kuuma kastike on käynyt 5–7 päivää, suodata suolavettä paprikasta hienolla mesh -seulalla. Tallenna suolavesi!
Aseta seuraavaksi paprikasi ja muut vihannekset tehosekoittimeen ja kaada 1 kuppi tallennettua suolavettä. Sekoita sitten seos, kunnes se on mukava ja sileä. Jos haluat ohuemman kuuman kastikkeen, lisää lisää tallennettua suolavettä.
Jos haluat lisätä ylimääräisiä mausteita, omenasiideri etikkaa tai sokeria, on nyt aika tehdä se! Nämä ainesosat eivät ole välttämättömiä, mutta ne voivat tehdä monimutkaisemmin maustetun kuuman kastikkeen. Jos käytät näitä ainesosia, kaada ne myös tehosekoittimeen ja pulssi yhdistääksesi.
- Nauttia!
Kaada lopuksi valmis kuuma kastike puristuspulloon ja säilytä pullo jääkaapissa korkin ollessa löysä. Kuuman kastikkeen asettaminen jääkaappiin hidastaa käymisprosessia merkittävästi. Kuuma kastike jatkuu kuitenkin jääkaapissa, joten et halua ruuvata kansi kokonaan.
Jos kuuma kastike on edelleen erittäin mausteinen, se on kunnossa. Maku täytetään ajan myötä ja muuttuu vähemmän voimakkaasti jääkaapissasi.
Kun olet valmis käyttämään kuumaa kastiketta, anna pulloon vähän ravistelua ainesosien yhdistämiseksi ennen jokaista käyttöä.
Kuinka kauan kotitekoinen kuuma kastike kestää?
Fermentoitu kuuma kastike ei ole vain maukas. Se on myös loistava tapa säilyttää paprikasi, jotta he eivät mene tuhlaamaan!
Kun olet käynyt, kotitekoisilla kuumilla kastikkeilla on pitkä säilyvyys, ja ne voivat kestää jääkaapissasi noin vuoden ajan. Jos haluat pitää kuuman kastikkeesi huoneenlämpötilassa, voit myös kuumia kastikkeita vesihauteen säilytysmenetelmillä .
Säilyttämisen jälkeen käyneitä kuumia kastikkeita voidaan varastoida ruokakomero -hyllylle noin vuoden ajan. Jos kuitenkin fermentoit ruokia suolen terveyteen, et ehkä halua, että fermentit, koska purkitusprosessi tappaa purkin hyödylliset probiootit.
Mitkä paprikat ovat parhaiten kuuman kastikkeen valmistukseen?
Jalapeno, Cayenne, Serrano ja Habanero Peppers ovat kaikki yleisiä valintoja kuumien kastikkeiden valmistukseen, mutta valittavana on paljon muita paprikoita. Jotta voit päättää parhaista paprikoista, joita käytetään omissa kastikkeissasi, meillä on täysi opas kuumilla paprikoilla täällä . Jos haluat kuitenkin lievemmät maut, kannattaa kuitenkin kokeilla tyylikkäämpiä pippurilajikkeita, kuten paprikoita, kuubanelleja ja poblanoja.
Yhteenveto
Oman kuuman kastikkeesi tekeminen on yllättävän helppoa, ja se avaa mahdollisuuksien maailmankokkien ja puutarhurien mahdollisuuksien maailman, jolloin voit kokeilla ainesosia ja makuja, joita et koskaan löydä myymälöistä ostetuista kastikkeista. Lisäksi lakto-fermentoidut kuumat kastikkeet ovat runsaasti suolisto-terveellisiä probiootteja, ja ne ovat älykäs tapa käyttää myös kotikasvaisia paprikoita!
Jos tämä lakto-fermentointia käsittelevä artikkeli on inspiroinut sinua, kannattaa ehkä kokeilla muuta reseptiä siitä , kuinka kotitekoista hapankaalia tehdään käymisellä . Ja vielä enemmän ideoita sadon käymisessä löydät täältä muita vihanneksia lakto-fermentointiin.
Fermentoitu kuumakastike resepti
TulostaLöydä salaisuus oman herkullisen käyneiden kuumakastikkeiden tekemiseen tällä helppo seurata resepti. Mausta ateriat nopeasti!
Ainesosat
- 1 kiloa chili -paprikaa. Voit käyttää erilaisia chili -paprikoita tähän reseptiin, mutta jos et pidä paljon lämpöä, kannattaa ehkä vaihtaa joitain chili -paprikoista paprikoihin.
- 5 kupillista vettä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä suodatettua tai pullotettua vettä, koska vesijohtovesi sisältää klooria, joka voi joskus häiritä käymisprosessia.
- 1 porkkana.
- 6 - 8 valkosipulinkynsi.
- 2 salottisipulia tai sipulia.
- 6 tl Himalajan suolaa tai merisuolaa. Vältä kosher- tai taulukon suoloja käymisresepteissä, koska ne sisältävät joskus lisäaineita, jotka voivat vaikuttaa käymisen makuun.
- 2 neljäsosaa muurauspurkkeja kansilla tai käymiskrock. Jos sinulla ei ole kansia, tarvitset vähän juustolevyä ja joitain kuminauhoja.
- Muut mausteet (valinnainen). Tämä resepti on yksinään herkullinen, mutta jos haluat kokeilla makuja, voit lisätä muita mausteita, kuten kumina, savustettu paprika, chilijauhe, cayenne tai korianteri.
- 3 rkl omenasiideri etikkaa (valinnainen). Vaikka se ei ole välttämätöntä, omenasiideri etikka lisää vähän ylimääräistä tangoa ja joitain ylimääräisiä probiootteja!
- Hunaja maun mukaan (valinnainen). Hunajaa ei myöskään vaadita, mutta se voi lisätä toisen maun ulottuvuuden, ja se auttaa sinua luomaan enemmän Srirachan kaltaista kuumaa kastiketta.
Ohjeet
- Valmista vihannekset.
- Tee suolavesi.
- Pakkaa purkki.
- Kaada suolavettä.
- Peitä purkki.
- Käydä.
- Sekoita kuuma kastike.
- Nauttia!
Muistiinpanot
- Kun olet käynyt, kotitekoisilla kuumilla kastikkeilla on pitkä säilyvyys, ja ne voivat kestää jääkaapissasi noin vuoden ajan. Jos haluat pitää kuuman kastikkeesi huoneenlämpötilassa, voit myös kuumia kastikkeita vesihauteen säilytysmenetelmillä.
- Säilyttämisen jälkeen käyneitä kuumia kastikkeita voidaan varastoida ruokakomero -hyllylle noin vuoden ajan. Jos kuitenkin fermentoit ruokia suolen terveyteen, et ehkä halua, että fermentit, koska purkitusprosessi tappaa purkin hyödylliset probiootit.
- Kun olet valmis käyttämään kuumaa kastiketta, anna pulloon vähän ravistelua ainesosien yhdistämiseksi ennen jokaista käyttöä.
