Per tutta la stagione, hai curato, annaffiato e alimentato le tue piante di pepe e sei finalmente premiato con un brillante raccolta di peperoni delicati e piccanti. Alcuni peperoni sono abbastanza facili da divertirsi su panini e tacos, ma se hai avuto una stagione di crescita di successo, potresti avere un grande raccolto di peperoni che ha bisogno di preservare. E personalmente non riesco a pensare a un modo migliore per usare i peperoni extra che realizzare le tue salse calde!
Le salse calde vanno in calore da lieve a infuocato e di solito puoi trovare salse calde in una gamma di colori nel negozio di alimentari. Ma creando le tue salse calde, puoi curare i tuoi sapori per adattarsi perfettamente al tuo palato e comporre il fuoco se lo desideri. Nella guida qui sotto, ti insegna come i peperoni di latto e crea una salsa piccante piccante per spalmare hamburger, omelette e altro ancora!
Come preparare la salsa piccante fermentata
Se hai mai preparato sottaceti o crauti il latto, il processo di realizzazione di salsa piccante fatta in casa è molto simile. Tuttavia, anche se sei nuovo nella fermentazione, puoi facilmente padroneggiare l'arte di preparare la salsa piccante con i semplici passaggi sottostanti. E soprattutto, il latto-fermentazione non richiede alcuna attrezzatura speciale per conserve, quindi anche il suo budget agevole!
Di cosa avrai bisogno
- 1 libbra di peperoncini. Puoi usare diversi peperoncini per questa ricetta, ma se non ti piace molto calore, potresti voler scambiare alcuni dei peperoncini con i peperoni.
- 5 tazze d'acqua. Per i migliori risultati, utilizzare acqua filtrata o in bottiglia, poiché l'acqua del rubinetto municipale contiene cloro che a volte può interferire con il processo di fermentazione (questo non dovrebbe essere un problema con l'acqua di pozzo).
- 1 carota.
- Da 6 a 8 spicchi di aglio.
- 2 scalogni o di una cipolla.
- 6 cucchiaini di sale himalayano o sale marino. Evita i sali kosher o da tavola nelle ricette di fermentazione in quanto a volte contengono additivi che possono influire sul gusto di un fermento.
- 2 barattoli di muratura da 2 litri con palpebre o un coccodrillo di fermentazione. Se non hai coperchi, avrai bisogno di un po 'di garza e alcuni elastici.
- Altre spezie da assaggiare (opzionale) . Questa ricetta è deliziosa da sola, ma se vuoi sperimentare sapori, puoi aggiungere altre spezie, come cumino, paprika affumicata, peperoncino in polvere, cayenna o coriandolo.
- 3 cucchiai di aceto di mele (opzionale) . Anche se non è necessario, l'aceto di mele aggiungerà un po 'di tang extra e alcuni probiotici aggiuntivi!
- Miele a piacere (opzionale) . Anche il miele non è necessario, ma può aggiungere un'altra dimensione del sapore e ti aiuterà a creare una salsa piccante più simile a Sriracha.
- Pesi di fermentazione
- Tagliere
- Coltello
- Miscelatore
- Misurino
- Setaccio a maglia fine
- Imbuto inscatolamento
- Grande ciotola
- Cucchiaio di legno
- Guanti di gomma
- Teglia o piatto superficiale
- Spremi bottiglie
Il processo
- Prepara le tue verdure.
Prima di poter iniziare a fermentare qualsiasi cosa, dovrai preparare i tuoi ingredienti. Dai alle tue verdure un buon risciacquo e sbuccia l'aglio e le cipolle. Non c'è bisogno di sbucciare la carota.
Tagliare gli spicchi di aglio in quarti e quindi tagliare sottilmente la cipolla e la carota. Quindi, usando i guanti, tagliare a metà i peperoncini e rimuovere gli steli.
A seconda di quanto desideri la tua salsa piccante, puoi lasciare i semi nei peperoni o raccoglierli e scartarli. Se stai usando i peperoni per abbattere il livello di calore, taglia anche i peperoni in strisce sottili.
- Fai la tua salamoia.
Successivamente, è tempo di preparare la salamoia di acqua salata. Aggiungi l'acqua a una grande ciotola, quindi mescola il sale. Mescolare bene la miscela fino a quando il sale non è completamente sciolto.
- Prepara il tuo barattolo.
Ora, inizia a stratificare i peperoni e le altre verdure nel tuo barattolo di muratore e assicurati di metterli davvero. Puoi usare il cucchiaio di legno per premere le verdure più in basso e rimuovere eventuali bolle d'aria.
Successivamente, posiziona i pesi di fermentazione sopra le verdure, che impediranno loro di galleggiare sopra la superficie delle salamoie durante la fermentazione. Questo è importante perché qualsiasi verdura che si alza sopra la salamoia può sviluppare stampo, quindi vorrai mantenere completamente sommerso. Se non si dispone di pesi di fermentazione, puoi anche usare una pietra pulita o un barattolo di muratore più piccolo pieno d'acqua per appesantire il fermento.
- Versare la salamoia.
Una volta che le tue verdure sono confezionate nel barattolo di fermentazione o nel crollo, versare la salamoia preparata. Questo a volte è più semplice se usi un imbuto inscatolamento.
La salamoia dovrebbe coprire completamente tutte le verdure; Tuttavia, se hai bisogno di più salamoia, puoi montare un altro lotto mescolando più sale e acqua insieme alla velocità di 1 cucchiaino di sale per ogni 1 tazza d'acqua.
- Copri il tuo barattolo.
Ora che il tuo barattolo è imballato, posiziona liberamente il coperchio sul barattolo, ma non avvitarlo a stretto. Durante la fermentazione, i gas possono accumularsi in erganzellette di fermentazione e farli esplodere, quindi non si desidera mai sigillare strettamente un crollo di fermentazione. Se non hai un coperchio, puoi coprire il barattolo con un po 'di garza o un asciugamano da cucina pulito e fissarlo in posizione con un elastico.
- Fermento.
Prima di iniziare il processo di fermentazione, spostare il barattolo di fermentazione o il cramello su un piatto o un vassoio poco profondo. Ciò catturerà qualsiasi trabocco che si verifica durante la fermentazione e impedirà un sacco di casino.
Quindi, posiziona il barattolo di fermentazione e il vassoio in un punto fresco e buio e fuori dal sole diretto. Spesso un seminterrato o sotto il bancone della cucina sarà il posto migliore per la fermentazione. Lascia il tuo barattolo per fermentare per circa 5-7 giorni.
Il giorno 5, controlla la tua fermentazione Crock per segni di fermentazione, come trabocco e bolle. Se il barattolo sembra fermentare bene, puoi procedere al passaggio successivo o puoi lasciarlo in fermento per qualche giorno in più. Più a lungo fermenta la tua salsa piccante, più sia il mandarico e il processo di fermentazione aiuterà anche a calmare un po 'di calore in peperoncini molto caldi.
Se non vedi segni di fermentazione, lascia il tuo barattolo per fermentare per qualche giorno in più.
- Mescola la salsa piccante.
Una volta che la salsa piccante è fermentata per 5-7 giorni, filtrare la salamoia dai peperoni usando un setaccio a maglia fine. Salva la salamoia!
Quindi, metti i peperoni e le altre verdure in un frullatore e versa 1 tazza della salamoia salvata. Quindi mescola la miscela fino a quando non è bella e liscia. Se preferisci una salsa piccante più sottile, aggiungi più salamoia salvata.
Se vuoi aggiungere spezie extra, aceto di mele o zucchero, ora è il momento di farlo! Questi ingredienti non sono necessari, ma possono fare una salsa piccante più complessa. Se stai usando questi ingredienti, versali anche nel tuo frullatore e pulsa per combinare.
- Godere!
Infine, versare la salsa piccante finita in una bottiglia di spremitura e conservare la bottiglia in frigorifero con il berretto allentato. Posizionare la salsa piccante nel frigorifero rallenterà significativamente il processo di fermentazione. Tuttavia, la tua salsa piccante continuerà a fermentare in frigorifero, quindi non vuoi avvitare completamente il coperchio.
Se la tua salsa piccante è ancora molto piccante, va bene. Il sapore si morde nel tempo e diventerà meno intenso nel tuo frigorifero.
Quando sei pronto per usare la salsa piccante, fai una piccola scossa per unire gli ingredienti prima di ogni utilizzo.
Quanto dura la salsa piccante fatta in casa?
La salsa piccante fermentata non è solo gustosa. È anche un modo fantastico per preservare i tuoi peperoni in modo che non vadano sprecati!
Una volta fermentate, le salse calde fatte in casa hanno una lunga durata e possono durare nel tuo frigorifero per circa un anno . Se vuoi mantenere la tua salsa piccante a temperatura ambiente, puoi anche salse calde con metodi di conserve al bagnoschetta .
Dopo l'inscatolamento, le salse calde fermentate possono essere conservate sullo scaffale della dispensa per circa un anno. Tuttavia, se fermenti i cibi per la salute dell'intestino, potresti non voler i tuoi fermenti poiché il processo di conserve ucciderà i probiotici benefici nel tuo barattolo.
Quali peperoni sono i migliori per preparare la salsa piccante?
I peperoni di Jalapeno, Cayenne, Serrano e Habanero sono tutte scelte comuni per fare salse calde, ma ci sono molti altri peperoni tra cui scegliere. Per aiutarti a decidere i migliori peperoni da utilizzare nelle tue salse, abbiamo una guida completa sui peperoncini. Tuttavia, se preferisci i sapori più lievi, potresti voler provare più varietà di pepe dolce, come peperoni, cubanelle e poblanos.
Riepilogo
Rendere la tua salsa piccante è sorprendentemente facile e apre un mondo di opportunità per chef e giardinieri domestici, permettendoti di sperimentare ingredienti e sapori che non avresti mai trovato nelle salse acquistate in negozio. Inoltre, le salse calde con latto in latto sono ricche di probiotici salutari e sono un modo intelligente per usare anche i tuoi peperoni nostrani!
Se questo articolo sulla fermentazione del latto ti ha ispirato, potresti voler provare la nostra altra ricetta su come preparare i crauti fatti in casa con cavolo fermentato . E per ancora più idee sulla fermentazione del tuo raccolto, puoi trovare altre verdure per il latto-fermentazione proprio qui .
Ricetta di salsa piccante fermentata
StampaScopri il segreto per creare la tua deliziosa salsa piccante fermentata con questa ricetta facile da seguire. Ravviva i tuoi pasti in pochissimo tempo!
ingredienti
- 1 libbra di peperoncini. Puoi usare diversi peperoncini per questa ricetta, ma se non ti piace molto calore, potresti voler scambiare alcuni dei peperoncini con i peperoni.
- 5 tazze d'acqua. Per i migliori risultati, utilizzare acqua filtrata o in bottiglia, poiché l'acqua del rubinetto contiene cloro che a volte può interferire con il processo di fermentazione.
- 1 carota.
- Da 6 a 8 spicchi di aglio.
- 2 scalogni o di una cipolla.
- 6 cucchiaini di sale himalayano o sale marino. Evita i sali kosher o da tavola nelle ricette di fermentazione in quanto a volte contengono additivi che possono influire sul gusto di un fermento.
- 2 barattoli di muratura da 2 litri con palpebre o un coccodrillo di fermentazione. Se non hai coperchi, avrai bisogno di un po 'di garza e alcuni elastici.
- Altre spezie da assaggiare (opzionale). Questa ricetta è deliziosa da sola, ma se vuoi sperimentare sapori, puoi aggiungere altre spezie, come cumino, paprika affumicata, peperoncino in polvere, cayenna o coriandolo.
- 3 cucchiai di aceto di mele (opzionale). Anche se non è necessario, l'aceto di mele aggiungerà un po 'di tang extra e alcuni probiotici aggiuntivi!
- Miele a piacere (opzionale). Anche il miele non è necessario, ma può aggiungere un'altra dimensione del sapore e ti aiuterà a creare una salsa piccante più simile a Sriracha.
Istruzioni
- Prepara le tue verdure.
- Fai la tua salamoia.
- Prepara il tuo barattolo.
- Versare la salamoia.
- Copri il tuo barattolo.
- Fermento.
- Mescola la salsa piccante.
- Godere!
Appunti
- Una volta fermentate, le salse calde fatte in casa hanno una lunga durata e possono durare nel tuo frigorifero per circa un anno. Se vuoi mantenere la tua salsa piccante a temperatura ambiente, puoi anche salse calde con metodi di conserve al bagnoschetta.
- Dopo l'inscatolamento, le salse calde fermentate possono essere conservate sullo scaffale della dispensa per circa un anno. Tuttavia, se fermenti i cibi per la salute dell'intestino, potresti non voler i tuoi fermenti poiché il processo di conserve ucciderà i probiotici benefici nel tuo barattolo.
- Quando sei pronto per usare la salsa piccante, fai una piccola scossa per unire gli ingredienti prima di ogni utilizzo.
