हार्वेस्ट का मौसम हमेशा बगीचे में एक रोमांचक समय होता है। टमाटर बेल पर पक रहे हैं, रूट वेजीज़ अच्छी तरह से भर रहे हैं, और खीरे अपने ट्रेलिस पर मोटा हो रहे हैं। लेकिन आपके द्वारा अपने सभी होमग्रोन उपज काटा जाने के बाद, अगला कदम यह पता लगा रहा है कि यह सब क्या करना है! 
आपको शुरू करने के लिए, हमारे पास एक आसान मार्गदर्शिका है कि कैसे घर के बने गियार्डिनिएरा में मिश्रित वेजीज़ का उपयोग किया जाए , साथ ही उपयोग करने के लिए अतिरिक्त टमाटर लगाने के तरीके पर एक गाइड भी। लेकिन अगर आपके पास बहुत सारे ताजा खीरे हैं, जिन्हें खाने की जरूरत है, तो उनके स्वाद को बढ़ाने और अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सबसे अच्छे तरीके से एक त्वरित अचार वाली रेफ्रिजरेटर अचार में खीरे को बदलना है। इस सुपर सरल नुस्खा को किसी भी कैनिंग या फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और यह काफी आसान है कि बच्चे भी अपनी आस्तीन को रोल कर सकते हैं और खाना पकाने भी कर सकते हैं!
5 आसान चरणों में प्रशीतित अचार कैसे करें
यदि आप भोजन संरक्षण के लिए नए हैं, तो रेफ्रिजरेटर अचार के साथ शुरू करने से आपको अधिक जटिल कैनिंग प्रक्रिया के बिना अचार की कला में महारत हासिल करने में मदद मिल सकती है। रेफ्रिजरेटर अचार डिब्बाबंद अचार के रूप में हर तरह से स्वादिष्ट होता है, लेकिन वे बनाने के लिए बहुत तेज हैं, और आप आसानी से मसालों को स्वैप कर सकते हैं ताकि अचार के नमकीन को आपके स्वाद के लिए पूरी तरह से अनुकूल बनाया जा सके। जब आप अपने घर का बना अचार बनाने के लिए तैयार हैं, तो केवल 24 घंटे में टैंगी और चमकदार अचार के एक बैच को कोड़ा करने के लिए नीचे दिए गए सरल चरणों के साथ पालन करें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी:
- 1-गैलन ग्लास जार या फूड-सेफ क्रॉक
- लगभग 10 से 12 अचार खीरे
- 3 बेल मिर्च
- 2 मध्यम प्याज
- 2 कप सफेद आसुत सिरका
- अचार नमक का कप (सुनिश्चित करें कि आप अचार के लिए इच्छित नमक का चयन करते हैं क्योंकि मानक टेबल नमक में कभी -कभी एडिटिव्स होते हैं जो अचार में एक अप्रिय स्वाद बना सकते हैं)
- 3 कप सफेद चीनी
- 1 बड़ा चम्मच अजवाइन बीज
- 1 बड़ा चम्मच अजवाइन नमक
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- बड़ा, गैर-प्रतिक्रियाशील मिश्रण कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
प्रक्रिया
- अपने वेजीज़ को प्रस्तुत करें।
जब आप अपने घर के बने अचार बनाने के लिए तैयार हैं, तो अपने खीरे को रसोई के सिंक के नीचे एक अच्छा कुल्ला और फिर उन्हें अपने अचार को जो भी पसंद है, उसे काट लें। आप अचार के चिप्स के लिए पतले स्लाइस में क्षैतिज रूप से अपने अचार को काट सकते हैं या आप उन्हें अचार भाले बनाने के लिए लंबवत रूप से काट सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि अचार के टुकड़े बनाने के लिए आपके कटौती अपेक्षाकृत सुसंगत हैं जो लगभग एक ही आकार और आकार हैं।
एक बार जब आपके खीरे तैयार हो जाते हैं, तो अपने घंटी मिर्च और प्याज को पतले स्लाइस में भी काट लें। अधिक रंगीन अचार के लिए, विभिन्न रंगीन बेल मिर्च का उपयोग करें; हालांकि, यदि आपके पास केवल हरे रंग की घंटी मिर्च हैं, तो यह भी काम करेगा!
- अपना जार पैक करें।
अपनी सब्जियों को काटने के बाद, उन्हें एक निष्फल कैनिंग जार या कैनिंग क्रॉक में पैक करें और वास्तव में उन्हें अपने लकड़ी के चम्मच के साथ किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए सामान दें। यदि आप एक छोटे से फ्रिज के साथ काम कर रहे हैं, तो आप कई छोटे मेसन जार का उपयोग कर सकते हैं, या आप एकल-गैलन-आकार के मेसन जार या कैनिंग क्रॉक का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर का आकार वास्तव में तब तक मायने नहीं रखता जब तक यह आपकी सभी सब्जियों को फिट नहीं कर सकता।
- नमकीन बनाओ।
अगला, अपने नमकीन बनाने का समय। कई अचार के व्यंजनों को आपको स्टोव पर अपने नमकीन गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको इस त्वरित अचार डिश के साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, बस एक बड़े कटोरे में अपने सिरका, चीनी, मसालों और नमक को एक साथ मिलाएं और जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक हलचल जारी रखें।
टिप: यदि आप अलग -अलग स्वाद और मसालों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप अपने तालू में पूरी तरह से सूट करने के लिए अपने नमकीन में स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोकप्रिय अचार मसाले जो आपके नमकीन में जोड़े जा सकते हैं, उनमें शामिल हैं: लाल मिर्च के गुच्छे, कटा हुआ लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस बेरीज़, सरसों के बीज, काली मिर्च, जीरा और बे पत्तियां।
- नमकीन जोड़ें।
अब, ध्यान से अपने कैनिंग जार में अपनी सब्जियों के ऊपर से ब्राइन डालें, यह सुनिश्चित करें कि आपकी सब्जियां पूरी तरह से ब्राइन्स की सतह के नीचे डूबे हुए हैं। यदि आपको अपनी सब्जियों को कवर करने के लिए थोड़ा और नमकीन की आवश्यकता है, तो चीनी, नमक और सिरका के समान अनुपात का उपयोग करके कुछ और तरल मिलाएं।
टिप: भोजन संरक्षण को और भी आसान बनाने के लिए, आप एक कैनिंग फ़नल में निवेश करना चाह सकते हैं, जो कि आपके कैनिंग जार में नमकीन पानी डालने के दौरान फैलने से रोक देगा!
- मैरीनेट।
अंत में, अपने ढक्कन को अपने जार पर पॉप करें (यदि आपके पास एक ढक्कन है) और फिर अपने कैनिंग जार को अपने रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दें। यह आपके अचार को टैंगी ब्राइन को अवशोषित करने के लिए बहुत समय देगा, और यह उस विशिष्ट क्रंच के साथ एक अचार बनाएगा जिसे हम सभी संरक्षित वेजी में प्यार करते हैं। एक बार जब आपके अचार को कम से कम एक दिन के लिए नमकीन में पीसा जाता है, तो आप उन्हें सैंडविच और हैम्बर्गर पर गॉबबल कर सकते हैं, उन्हें गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या उन्हें एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में आनंद ले सकते हैं!
रेफ्रिजरेटर अचार कब तक रहता है?
ऊपर की त्वरित अचार नुस्खा के साथ खीरे को संरक्षित करने से आपकी ककड़ी की फसल का जीवन बढ़ेगा। हालांकि, रेफ्रिजरेटर अचार तब तक नहीं होगा जब तक कि अचार पानी के स्नान कैनिंग के साथ संरक्षित नहीं होता।
रेफ्रिजरेटर अचार का एक बैच आपके फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर लगभग 4 से 6 सप्ताह तक रहना चाहिए। इस समय के बाद, आपके अचार की गुणवत्ता में गिरावट शुरू हो जाएगी, और आपके अचार नरम और भावपूर्ण हो सकते हैं। यदि आप पहले अपने अचार का उपयोग करते हैं, तो आप अधिक ताजा सब्जियों को काट सकते हैं और अच्छाई को रखने के लिए उन्हें अपने नमकीन में जोड़ सकते हैं!
यदि आप एक शेल्फ-स्थिर अचार चाहते हैं जो एक साल या उससे अधिक समय तक चलेगा, तो ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका पानी के स्नान कैनिंग के साथ है। एक अन्य विकल्प लैक्टो-किण्वन विधियों का उपयोग करना और प्रोबायोटिक-समृद्ध अचार बनाना है जो आपके फ्रिज में लगभग 6 महीने तक चलेगा।
अचार के लिए सर्वश्रेष्ठ ककड़ी किस्में
किसी भी ककड़ी को तकनीकी रूप से अचार में बदल दिया जा सकता है, लेकिन अगर आप गुणवत्ता वाले अचार चाहते हैं, तो उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के खीरे छोटे, अचार खीरे हैं। ये खीरे स्नैकिंग के लिए सिर्फ सही आकार हैं, और उनके पास छोटे बीज गुहा और पतले खाल हैं, जो उन्हें अचार व्यंजनों में सही, कुरकुरे बनावट प्रदान करता है। दूसरी ओर, खीरे को काटते हुए, आमतौर पर बहुत बड़े होते हैं, मोटी खाल और अधिक बीज के साथ, और वे मसालेदार व्यंजनों में एक नरम बनावट विकसित कर सकते हैं।
यदि आप खीरे के लिए खीरे के बीज की तलाश कर रहे हैं, तो हमारे कुछ पसंदीदा विकल्प हैं:
- बोस्टान
- छोटी पत्ती
- बुश अचार
- राष्ट्रीय
और भी अधिक विकल्पों के लिए, हमारे पास यहीं अचार के लिए सर्वश्रेष्ठ ककड़ी के बीज पर एक पूर्ण गाइड है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
हां, ऐप्पल साइडर सिरका का उपयोग डिस्टिल्ड सिरका के स्थान पर किया जा सकता है जब तक कि सिरका में कम से कम 5% अम्लता का स्तर होता है। चाहे आप डिस्टिल्ड या सेब साइडर सिरका का उपयोग करें, वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद का मामला है, क्योंकि इन दो सिरका में थोड़ा अलग स्वाद होता है। Apple साइडर सिरका भी एक गहरा नमकीन बना देगा, जबकि डिस्टिल्ड सिरका के साथ बनाई गई ब्राइन्स थोड़ा स्पष्ट होगा।
नियमित अचार को पानी के स्नान कैनिंग या लैक्टो-किण्वन विधियों के साथ संरक्षित किया जाता है, जो उनके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाते हैं। हालांकि, इन अचारों को बनाने के लिए थोड़ा कठिन होता है, और उन्हें आमतौर पर उन्हें बनाने के लिए अधिक उपकरणों की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर अचार घर पर बनाने के लिए सबसे आसान अचार है, लेकिन वे लंबे समय तक नहीं रहते हैं।
यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है! कुछ लोग डिब्बाबंद या लैक्टो-किण्वित अचार का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग रेफ्रिजरेटर अचार को पसंद करते हैं। रेफ्रिजरेटर अचार अक्सर थोड़ा ताजा स्वाद लेता है, और वे क्रंचियर भी हैं, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आप सभी तीन अचार किस्मों को यह निर्धारित करने की कोशिश करें कि आपको कौन सी अचार शैली पसंद है।
रेफ्रिजरेटर अचार को सिरका नमकीन के साथ बनाया जाता है, जबकि लैक्टो-किण्वित अचार नमक के साथ बनाया जाता है। स्वाद के अंतर को अलग -अलग मसालों और जड़ी -बूटियों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। गर्मी के साथ संसाधित अचार आमतौर पर रेफ्रिजरेटर अचार की तुलना में नरम होते हैं, इसलिए यदि आप एक कुरकुरे ककड़ी से प्यार करते हैं, तो प्रशीतित अचार निश्चित रूप से बनाने लायक हैं!
नहीं, लैक्टो-किण्वित अचार के विपरीत, रेफ्रिजरेटर अचार किण्वित नहीं हैं, और उनमें पर्याप्त मात्रा में प्रोबायोटिक्स शामिल नहीं हैं। क्योंकि इन दो अचार प्रकारों को अलग-अलग रूप से संसाधित किया जाता है, लैक्टो-किण्वित अचार में आमतौर पर एक नरम बनावट होती है, जबकि रेफ्रिजरेटर अचार में बहुत अधिक तीव्र क्रंच होता है।
अपने रेफ्रिजरेटर अचार खाने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें। यह आपके खीरे को उस सभी स्वादिष्ट नमकीन को मैरीनेट और अवशोषित करने के लिए अधिक समय देगा। जितनी देर आप अपने अचार को उनके ब्राइन में पीने की अनुमति देते हैं, उतना ही स्वादिष्ट होगा!
सारांश
रेफ्रिजरेटर अचार बनाना घर के संरक्षण के साथ शुरुआत करने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन अगर आप झुके हुए हैं तो आश्चर्यचकित न हों। होम प्रिजर्विंग एक अविश्वसनीय रूप से पुरस्कृत प्रक्रिया हो सकती है, और यह पूरी तरह से अलग प्रकार के खाना पकाने की तरह लगता है। जिस तरह खाना पकाने से बेकिंग से अलग होता है, होम प्रिजर्विंग हमें एक अलग कौशल सेट सीखने में मदद करता है, और यह हमें विभिन्न मसालों, जड़ी -बूटियों और स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित करता है।
यदि आप प्रशीतित अचार बनाते हैं और आप अपने आप को अधिक घर-संरक्षण व्यंजनों को तरसते हुए पाते हैं, तो लैक्टो-किण्वन के लिए सर्वश्रेष्ठ वेजीज़ पर हमारी पूरी गाइड देखें ताकि आप आने वाले मौसमों के लिए सही सब्जियां लगा सकें। पानी के स्नान कैनिंग बनाम प्रेशर कैनिंग विधियों का उपयोग करने के लिए आप हमारी पोस्ट का आनंद भी ले सकते हैं।
स्वादिष्ट रेफ्रिजरेटर अचार नुस्खा
छापएक टेंगी और स्वादिष्ट स्नैक को तरसना? स्वादिष्ट रेफ्रिजरेटर अचार के लिए यह आसान नुस्खा आज़माएं। स्नैकिंग या सैंडविच में जोड़ने के लिए बिल्कुल सही!
सामग्री
- लगभग 10 से 12 अचार खीरे
- 3 बेल मिर्च
- 2 मध्यम प्याज
- 2 कप सफेद आसुत सिरका
- अचार नमक (सुनिश्चित करें कि आप अचार के लिए इच्छित नमक का चयन करते हैं क्योंकि मानक टेबल नमक में कभी -कभी एडिटिव्स होते हैं जो अचार में एक अप्रिय स्वाद बना सकते हैं)
- 3 कप सफेद चीनी
- 1 बड़ा चम्मच अजवाइन बीज
- 1 बड़ा चम्मच अजवाइन नमक
निर्देश
- अपने वेजीज़ को प्रस्तुत करें।
- अपना जार पैक करें।
- नमकीन बनाओ।
- नमकीन जोड़ें।
- मैरीनेट।
टिप्पणियाँ
- यदि आप अलग -अलग स्वाद और मसालों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप अपने तालू में पूरी तरह से सूट करने के लिए अपने नमकीन में स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोकप्रिय अचार मसाले जो आपके नमकीन में जोड़े जा सकते हैं, उनमें शामिल हैं: लाल मिर्च के गुच्छे, कटा हुआ लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस बेरीज़, सरसों के बीज, काली मिर्च, जीरा और बे पत्तियां।
- रेफ्रिजरेटर अचार का एक बैच आपके फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर लगभग 4 से 6 सप्ताह तक रहना चाहिए। इस समय के बाद, आपके अचार की गुणवत्ता में गिरावट शुरू हो जाएगी, और आपके अचार नरम और भावपूर्ण हो सकते हैं। यदि आप पहले अपने अचार का उपयोग करते हैं, तो आप अधिक ताजा सब्जियों को काट सकते हैं और अच्छाई को रखने के लिए उन्हें अपने नमकीन में जोड़ सकते हैं!
- किसी भी ककड़ी को तकनीकी रूप से अचार में बदल दिया जा सकता है, लेकिन अगर आप गुणवत्ता वाले अचार चाहते हैं, तो उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के खीरे छोटे, अचार खीरे हैं। ये खीरे स्नैकिंग के लिए सिर्फ सही आकार हैं, और उनके पास छोटे बीज गुहा और पतले खाल हैं, जो उन्हें अचार व्यंजनों में सही, कुरकुरे बनावट प्रदान करता है। दूसरी ओर, खीरे को काटते हुए, आमतौर पर बहुत बड़े होते हैं, मोटी खाल और अधिक बीज के साथ, और वे मसालेदार व्यंजनों में एक नरम बनावट विकसित कर सकते हैं।
