收获季节总是在花园里令人兴奋的时刻。西红柿在葡萄树上成熟，根蔬菜很好地填充了，黄瓜的块状浓郁。但是，在收获了所有本土农产品之后，下一步就是弄清楚该怎么办！ 
为了让您入门，我们提供了一个简单的指南，介绍了如何在自制的贾迪尼埃拉（Giardiniera）中使用混合蔬菜，以及如何使用额外的西红柿使用的指南。但是，如果您有很多需要食用的新鲜黄瓜，那么增强其风味并延长其保质期的最佳方法之一就是将黄瓜变成快速腌制的冰箱泡菜。这个超级简单的食谱不需要任何罐头或精美的设备，它也很容易，即使是孩子也可以卷起袖子并做饭！
如何在5个简单的步骤中制作冷冻泡菜
如果您是食物保存的新手，那么从冰箱泡菜开始可以帮助您掌握腌制的艺术，而无需更复杂的罐装过程。冰箱泡菜与罐装泡菜一样好吃，但是它们制造的速度要快得多，您可以轻松地交换香料，制作一种非常适合您的口味的泡菜盐水。当您准备自己做自制泡菜时，请跟随下面的简单步骤，在短短24小时内搅打一批浓郁的咸泡菜！
您需要什么：
- 1加仑的玻璃罐或食品安全垫子
- 大约10至12个腌黄瓜
- 3个贝尔辣椒
- 2个中洋葱
- 2杯白色蒸馏醋
- 一杯腌制盐（确保您选择用于腌制的盐作为标准桌盐有时会添加添加剂，这些添加剂可能会在泡菜中产生不愉快的味道）
- 3杯白糖
- 1汤匙芹菜种子
- 1汤匙芹菜盐
- 刀
- 切菜板
- 大型无反应式搅拌碗
- 木勺子
过程
- 准备您的蔬菜。
当您准备制作自制泡菜时，给黄瓜在厨房的水槽下方的好处，然后以任何喜欢泡菜的方式切成薄片。您可以在薄片中水平切割泡菜，以备腌菜片，也可以垂直切割成泡菜矛。只需确保您的切割相对一致，以创建大致相同形状和尺寸的泡菜碎片。
一旦制备了黄瓜，也将辣椒和洋葱切成薄片。对于更丰富多彩的泡菜，请使用不同的彩色铃铛辣椒；但是，如果您手上只有绿色的辣椒，那也可以！
- 打包你的罐子。
切成蔬菜后，将它们包装成一个消毒的罐头罐或罐装锅中，然后用木勺将它们塞进去，以清除任何气泡。如果您使用小冰箱，则可以使用几个较小的梅森罐子，也可以使用一个加仑大小的梅森罐子或罐头锅。只要可以适合所有蔬菜，容器的大小就不会真正重要。
- 做盐水。
接下来，是时候制作盐水了。许多泡菜食谱都需要您在炉子上加热盐水，但是您不需要使用这种快速的泡菜菜来做到这一点。取而代之的是，只需将醋，糖，香料和盐混合在一起，然后继续搅拌直至糖和盐完全溶解。
提示：如果您想尝试不同的口味和香料，则可以调整盐水中的口味以完全适合您的口感。可以添加到盐水中的一些流行的腌制香料包括：红辣椒片，切碎的大蒜，莳萝，五香粉浆果，芥末籽，胡椒粉，小茴香种子和月桂叶。
- 加入盐水。
现在，将盐水小心地倒在罐头罐中，确保您的蔬菜完全浸没在盐水表面下。如果您需要更多的盐水来掩盖蔬菜，请使用相同比例的糖，盐和醋混合一些液体。
提示：为了使食物保存更加容易，您可能需要投资罐头漏斗，这将在您将盐水倒入罐头罐中时会防止溢出物！
- 腌制。
最后，将盖子放在罐子上（如果有盖子），然后将罐头罐放入冰箱中，并允许其腌制至少24小时。这将使您的泡菜充分吸收浓郁的盐水，它将与我们在保存的蔬菜中都喜欢的那种特征性的紧缩产生泡菜。一旦将咸菜在盐水中酿造至少一天，您就可以在三明治和汉堡包上吞噬它们，将它们用作装饰或享用它们作为美味的小吃！
冰箱泡菜持续多长时间？
在上面的快速泡菜食谱中保留黄瓜将延长黄瓜收获的寿命。但是，冰箱泡菜不会持续，只要用水浴罐子保存下来的泡菜即可。
一批冰箱泡菜应持续约4至6周，当存放在冰箱中的密封容器中。在这段时间之后，泡菜的质量将开始下降，泡菜会变得柔软和糊状。如果您早些时候用完了泡菜，则可以切碎更多新鲜的蔬菜，并将其添加到盐水中以保持美好状态！
如果您想要一个可以持续一年或更长时间的货架稳定的泡菜，那么最好的方法就是用水浴罐来。另一个选择是使用乳酸发酵方法，并创建益生菌富含泡菜，可在您的冰箱中持续约6个月。
最好的黄瓜品种用于腌制
任何黄瓜在技术上都可以转变为泡菜，但是如果您想要优质的泡菜，那么最好的黄瓜类型是小的腌制黄瓜。这些黄瓜是零食的合适尺寸，它们具有较小的种子腔和较薄的皮肤，这使它们在腌制食谱中具有完美，松脆的质地。另一方面，切成薄片的黄瓜通常要大得多，皮肤较厚和种子更多，并且可以在腌制食谱中发展出较软的质地。
如果您正在寻找黄瓜种子来腌黄瓜，那么我们最喜欢的选择是：
- 波士顿
- 小叶子
- 布什泡菜
- 国家的
有关更多选择，我们提供了最佳黄瓜种子的完整指南，以便在这里腌制。
经常问的问题
是的，只要醋至少具有5％的酸度水平，就可以使用苹果醋代替蒸馏醋。无论您是使用蒸馏剂还是苹果醋，实际上都是个人品味的问题，因为这两种醋的口味略有不同。苹果醋也将制成较深的盐水，而用蒸馏醋制成的盐水会更清晰。
常规的泡菜用水浴罐头或乳酸发酵方法保存，可大大延长其保质期。但是，这些咸菜很难创建，通常需要更多的设备来制造它们。冰箱泡菜是最容易在家中创建的泡菜，但它们持续不久。
这取决于您的口味！有些人更喜欢罐头或乳酸发酵的泡菜的味道，而其他人则喜欢冰箱泡菜。冰箱泡菜通常会味道鲜美，而且它们也更脆，但是我们建议您尝试所有三种咸菜品种，以确定最喜欢的泡菜风格。
冰箱泡菜是用醋盐水制成的，而乳酸发酵的泡菜则用盐盐水制成。风味差异也可以归因于不同的香料和添加到腌制批次的香草。加热加工的泡菜通常比冰箱泡菜更柔软，因此，如果您喜欢脆脆的黄瓜，冷藏泡菜绝对值得制作！
不，与乳酸发酵的泡菜不同，冰箱泡菜没有发酵，也不包含大量益生菌。由于这两种咸菜类型的处理方式不同，因此乳酸发酵的泡菜通常具有柔软的质地，而冰箱泡菜的紧缩更加浓烈。
等待至少24小时，然后再吃冰箱泡菜。这将使您的黄瓜有更多时间腌制和吸收所有美味的盐水。您允许泡菜酿造的时间越长，它们就会越好吃！
概括
制作冰箱泡菜是入门保存家庭的好方法，但如果您迷上了，请不要感到惊讶。保存家庭可能是一个令人难以置信的有益的过程，感觉就像是完全不同的烹饪类型。就像烹饪不同于烘烤一样，保存家庭可以帮助我们学习另一种技能，这激发了我们尝试不同的香料，草药和风味组合。
如果您制作冷藏泡菜，并且发现自己渴望更多的房屋保护食谱，请参阅我们有关乳糖发酵最佳蔬菜的完整指南，以便您可以将合适的蔬菜种植在未来的罐头季节中。您也可以欣赏我们何时使用水浴罐头与压力罐装方法的帖子。
美味的冰箱泡菜食谱
打印渴望浓郁可口的小吃？尝试此简单的食谱，以获取美味的冰箱泡菜。非常适合零食或加入三明治！
原料
- 大约10至12个腌黄瓜
- 3个贝尔辣椒
- 2个中洋葱
- 2杯白色蒸馏醋
- 腌制盐（确保您选择用于腌制的盐作为标准桌盐有时会添加添加剂，这些添加剂可能会在泡菜中产生不愉快的味道）
- 3杯白糖
- 1汤匙芹菜种子
- 1汤匙芹菜盐
指示
- 准备您的蔬菜。
- 打包你的罐子。
- 做盐水。
- 加入盐水。
- 腌制。
笔记
- 如果您想尝试不同的口味和香料，则可以调整盐水中的口味以完全适合您的口感。可以添加到盐水中的一些流行的腌制香料包括：红辣椒片，切碎的大蒜，莳萝，五香粉浆果，芥末籽，胡椒粉，小茴香种子和月桂叶。
- 一批冰箱泡菜应持续约4至6周，当存放在冰箱中的密封容器中。在这段时间之后，泡菜的质量将开始下降，泡菜会变得柔软和糊状。如果您早些时候用完了泡菜，则可以切碎更多新鲜的蔬菜，并将其添加到盐水中以保持美好状态！
- 任何黄瓜在技术上都可以转变为泡菜，但是如果您想要优质的泡菜，那么最好的黄瓜类型是小的腌制黄瓜。这些黄瓜是零食的合适尺寸，它们具有较小的种子腔和较薄的皮肤，这使它们在腌制食谱中具有完美，松脆的质地。另一方面，切成薄片的黄瓜通常要大得多，皮肤较厚和种子更多，并且可以在腌制食谱中发展出较软的质地。
