La saison des récoltes est toujours une période passionnante dans le jardin. Les tomates mûrissent sur la vigne, les légumes racinaires se remplissent bien et les concombres deviennent dodus sur leurs treillis. Mais après avoir récolté tous vos produits locaux, la prochaine étape consiste à déterminer quoi faire de tout cela! 
Pour commencer, nous avons un guide facile sur la façon d'utiliser des légumes mixtes dans Giardiniera maison , ainsi qu'un guide sur la façon de mettre des tomates supplémentaires à utiliser . Mais si vous avez beaucoup de concombres frais qui doivent être consommés, l'une des meilleures façons d'amplier leur saveur et de prolonger leur durée de conservation est de transformer les concombres en un cornichon de réfrigérateur mariné rapide. Cette recette super simple ne nécessite aucun équipement de mise en conserve ou de fantaisie, et il est assez facile pour que même les enfants puissent retrousser leurs manches et cuisiner aussi!
Comment faire des cornichons réfrigérés en 5 étapes faciles
Si vous êtes nouveau dans la préservation des aliments, commencer avec des cornichons de réfrigérateur peut vous aider à maîtriser l'art du décapage sans le processus de mise en conserve plus compliqué. Les cornichons de réfrigérateur sont tout aussi savoureux que les cornichons en conserve, mais ils sont beaucoup plus rapides à faire, et vous pouvez facilement échanger les épices pour faire une saumure de cornichon parfaitement adaptée à vos goûts. Lorsque vous êtes prêt à faire vos propres cornichons maison, suivez les étapes simples ci-dessous pour préparer un lot de cornichons acidulés et saumants en seulement 24 heures!
Ce dont vous aurez besoin:
- Bocage en verre de 1 gallon ou pot de restauration des aliments
- Environ 10 à 12 concombres de décapage
- 3 poivrons
- 2 oignons moyens
- 2 tasses de vinaigre distillé blanc
- tasse de sel de décapage (assurez-vous de sélectionner le sel destiné à décapier car le sel de table standard a parfois des additifs qui peuvent créer un goût désagréable dans les cornichons)
- 3 tasses de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de graine de céleri
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- Couteau
- Planche à découper
- Grand bol à mélanger non réactif
- Cuillère en bois
Le processus
- Préparez vos légumes.
Lorsque vous êtes prêt à faire vos cornichons maison, donnez à vos concombres un bon rinçage sous l'évier de la cuisine, puis coupez-les de la manière que vous aimez vos cornichons. Vous pouvez couper vos cornichons horizontalement en fines tranches de copeaux de cornichon ou vous pouvez les couper verticalement pour former des lances de cornichons. Assurez-vous simplement que vos coupes sont relativement cohérentes afin de créer des morceaux de cornichon qui sont à peu près de la même forme et de la même taille.
Une fois que vos concombres sont préparés, coupez également vos poivrons et oignons en tranches minces. Pour un cornichon plus coloré, utilisez des poivrons de cloches de différentes couleurs; Cependant, si vous n'avez que des poivrons verts à portée de main, cela fonctionnera aussi!
- Emballez votre pot.
Après avoir tranché vos légumes, emballez-les dans un pot de conserve stérilisé ou des mises à pied en conserve et les bourrez vraiment avec votre cuillère en bois pour éliminer les bulles d'air. Si vous travaillez avec un petit réfrigérateur, vous pouvez utiliser plusieurs petits pots Mason, ou vous pouvez utiliser un pot de maçon de taille d'un gallon ou une pointe en conserve. La taille du récipient n'a pas vraiment d'importance tant qu'elle peut s'adapter à tous vos légumes.
- Faire la saumure.
Ensuite, il est temps de faire votre saumure. De nombreuses recettes de cornichons vous obligent à chauffer votre saumure sur le poêle, mais vous n'avez pas besoin de le faire avec ce plat de cornichon rapide. Au lieu de cela, mélangez simplement votre vinaigre, le sucre, les épices et votre sel dans un grand bol et continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se soient complètement dissous.
Astuce: Si vous aimez expérimenter avec différents goûts et épices, vous pouvez ajuster les saveurs de votre saumure pour s'adapter parfaitement à votre palais. Certaines épices de décapage populaires qui peuvent être ajoutées à votre saumure comprennent: les flocons de poivron rouge, l'ail haché, l'aneth, les baies de pipe, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de cumin et les feuilles de laurier.
- Ajouter la saumure.
Maintenant, versez soigneusement la saumure sur vos légumes dans votre pot en conserve, en vous assurant que vos légumes sont complètement submergés sous la surface des saumures. Si vous avez besoin d'un peu plus de saumure pour couvrir vos légumes, mélangez un peu plus de liquide en utilisant le même rapport de sucre, de sel et de vinaigre.
Astuce: Pour faciliter la préservation des aliments, vous voudrez peut-être investir dans un entonnoir en conserve , ce qui empêchera les déversements pendant que vous versez de la saumure dans vos pots en conserve!
- Mariner.
Enfin, éclatez votre couvercle sur votre pot (si vous avez un couvercle), puis placez votre pot en conserve dans votre réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 24 heures. Cela donnera à vos cornichons suffisamment de temps pour absorber la saumure acidulée, et cela créera un cornichon avec ce croquant caractéristique que nous aimons tous dans les légumes conservés. Une fois que vos cornichons ont été brassés dans la saumure pendant au moins une journée, vous pouvez les engloutir sur des sandwichs et des hamburgers, utilisez-les comme garniture ou profitez-en comme une délicieuse collation!
Combien de temps durent les cornichons du réfrigérateur?
La préservation des concombres avec la recette de cornichon rapide ci-dessus prolongera la durée de vie de votre récolte de concombre. Cependant, les cornichons du réfrigérateur ne dureront pas aussi longtemps que les cornichons conservés avec la mise en conserve du bain-marie.
Un lot de cornichons de réfrigérateur devrait durer environ 4 à 6 semaines lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur. Après cette période, la qualité de vos cornichons commencera à baisser et vos cornichons peuvent devenir doux et pâteux. Si vous utilisez vos cornichons plus tôt, vous pouvez couper plus de légumes frais et les ajouter à votre saumure pour que la bonté continue!
Si vous voulez un cornichon stable qui durera un an ou plus, la meilleure façon de le faire est la mise en conserve du bain-marie. Une autre option consiste à utiliser des méthodes de fermentation lacto-fermentation et à créer des cornichons riches en probiotiques qui dureront dans votre réfrigérateur pendant environ 6 mois.
Meilleures variétés de concombre pour le décapage
Tout concombre peut techniquement être transformé en cornichon, mais si vous voulez des cornichons de qualité, les meilleurs types de concombres à utiliser sont de petits concombres de marin . Ces concombres sont juste de la bonne taille pour le grignotage, et ils ont des cavités de graines plus petites et des peaux plus minces, ce qui leur donne la texture parfaite et croquante dans les recettes de décapage. Les coupes de coupe, en revanche, sont généralement beaucoup plus grandes, avec des peaux plus épaisses et plus de graines, et ils peuvent développer une texture plus douce dans les recettes marinées.
Si vous cherchez des graines de concombre pour les concombres de pioche, certains de nos choix préférés sont:
- Boston
- Petite feuille
- Cornichon
- National
Pour encore plus d'options, nous avons un guide complet sur les meilleures graines de concombre pour le décapage ici .
Questions fréquemment posées
Oui, le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé à la place du vinaigre distillé tant que le vinaigre a au moins un niveau d'acidité de 5%. Que vous utilisiez du vinaigre de cidre distillé ou de pomme est vraiment une question de goût personnel, car ces deux vinaigres ont des saveurs légèrement différentes. Le vinaigre de cidre de pomme fera également une saumure plus foncée, tandis que les saumures faites avec du vinaigre distillé seront un peu plus claires.
Les cornichons réguliers sont conservés avec des méthodes de mise en conserve ou de fermentation lacto-fermentation, qui prolongent considérablement leur durée de conservation. Cependant, ces cornichons sont légèrement plus difficiles à créer, et ils nécessitent généralement plus d'équipement pour les fabriquer. Les cornichons du réfrigérateur sont les cornichons les plus faciles à créer à la maison, mais ils ne durent pas aussi longtemps.
Cela dépend de vos goûts! Certaines personnes préfèrent la saveur des cornichons en conserve ou lacto-fermentés, tandis que d'autres adorent les cornichons du réfrigérateur. Les cornichons du réfrigérateur ont souvent un goût un peu plus frais, et ils sont plus croquants, mais nous vous recommandons d'essayer les trois variétés de cornichons pour déterminer le style de cornichon que vous aimez le plus.
Les cornichons du réfrigérateur sont fabriqués avec de la saumure de vinaigre, tandis que les cornichons lacto-fermentés sont fabriqués avec de la saumure de sel. Les différences de saveurs peuvent également être attribuées aux différentes épices et herbes ajoutées aux lots de décapage. Les cornichons transformés avec de la chaleur sont généralement plus doux que les cornichons du réfrigérateur, donc si vous aimez un concombre croquant, les cornichons réfrigérés valent vraiment la peine d'être faits!
Non, contrairement aux cornichons lacto-fermentés, les cornichons de réfrigérateur ne sont pas fermentés et ils ne contiennent pas de quantités substantielles de probiotiques. Étant donné que ces deux types de cornichons sont traités différemment, les cornichons lacto-fermentés ont généralement une texture plus douce, tandis que les cornichons du réfrigérateur ont un croquant beaucoup plus intense.
Attendez au moins 24 heures avant de manger vos cornichons de réfrigérateur. Cela donnera à vos concombres plus de temps pour mariner et absorber toute cette délicieuse saumure. Plus vous permettez à vos cornichons de brasser dans leur saumure, plus ils seront savoureux!
Résumé
Faire des cornichons de réfrigérateur est un bon moyen de commencer avec la conservation à domicile, mais ne soyez pas surpris si vous êtes accro. La préservation de la maison peut être un processus incroyablement enrichissant, et cela ressemble à un type de cuisine entièrement différent. Tout comme la cuisine diffère de la cuisson, la préservation de la maison nous aide à apprendre un ensemble de compétences différent, et cela nous inspire à expérimenter différentes épices, herbes et combinaisons de saveurs.
Si vous faites des cornichons réfrigérés et que vous avez envie de plus de recettes de préservation de la maison, consultez notre guide complet sur les meilleurs légumes pour la lacto-fermentation afin que vous puissiez planter les bons légumes pour que les saisons de mise en conserve viennent. Vous pouvez également profiter de notre article sur le moment d'utiliser les méthodes de mise en conserve du bain-marie par rapport à la mise en conserve .
Recette de cornichons de réfrigérateur savoureux
ImprimerVous avez envie d'une collation acidulée et délicieuse? Essayez cette recette facile pour les cornichons de réfrigérateur savoureux. Parfait pour grignoter ou ajouter aux sandwichs!
Ingrédients
- Environ 10 à 12 concombres de décapage
- 3 poivrons
- 2 oignons moyens
- 2 tasses de vinaigre distillé blanc
- de décapage de sel (assurez-vous de sélectionner le sel destiné à décapier car le sel de table standard a parfois des additifs qui peuvent créer un goût désagréable dans les cornichons)
- 3 tasses de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de graine de céleri
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
Instructions
- Préparez vos légumes.
- Emballez votre pot.
- Faire la saumure.
- Ajouter la saumure.
- Mariner.
Remarques
- Si vous aimez expérimenter avec différents goûts et épices, vous pouvez ajuster les saveurs de votre saumure pour s'adapter parfaitement à votre palais. Certaines épices de décapage populaires qui peuvent être ajoutées à votre saumure comprennent: les flocons de poivron rouge, l'ail haché, l'aneth, les baies de pipe, les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de cumin et les feuilles de laurier.
- Un lot de cornichons de réfrigérateur devrait durer environ 4 à 6 semaines lorsqu'il est stocké dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur. Après cette période, la qualité de vos cornichons commencera à baisser et vos cornichons peuvent devenir doux et pâteux. Si vous utilisez vos cornichons plus tôt, vous pouvez couper plus de légumes frais et les ajouter à votre saumure pour que la bonté continue!
- Tout concombre peut techniquement être transformé en cornichon, mais si vous voulez des cornichons de qualité, les meilleurs types de concombres à utiliser sont de petits concombres de marin . Ces concombres sont juste de la bonne taille pour le grignotage, et ils ont des cavités de graines plus petites et des peaux plus minces, ce qui leur donne la texture parfaite et croquante dans les recettes de décapage. Les coupes de coupe, en revanche, sont généralement beaucoup plus grandes, avec des peaux plus épaisses et plus de graines, et ils peuvent développer une texture plus douce dans les recettes marinées.
