La stagione del raccolto è sempre un momento emozionante in giardino. I pomodori stanno maturando sulla vite, le verdure radicali si stanno riempiendo bene e i cetrioli si stanno diventando grassocchi sui loro tralicci. Ma dopo aver raccolto tutti i tuoi prodotti nostrani, il passo successivo è capire cosa fare di tutto! 
Per iniziare, abbiamo una guida facile su come utilizzare le verdure miste in Giardiniera fatta in casa , nonché una guida su come utilizzare i pomodori extra . Ma se hai molti cetrioli freschi che devono essere consumati, uno dei modi migliori per amplificare il loro sapore ed estendere la loro durata di conservazione è quello di trasformare i cetrioli in un sottaceto di frigorifero sottaceto rapido. Questa ricetta super semplice non richiede alcuna attrezzatura di conserve o fantasiose ed è abbastanza facile che anche i bambini possano arrotolati le maniche e anche cucinare!
Come realizzare sottaceti refrigerati in 5 semplici passaggi
Se sei nuovo nella conservazione degli alimenti, iniziare con i sottaceti del frigorifero può aiutarti a padroneggiare l'arte del decapaggio senza il processo di conserve più complicato. I sottaceti per il frigorifero sono altrettanto gustosi come i sottaceti in scatola, ma sono molto più veloci da realizzare e puoi facilmente scambiare le spezie per creare una sala da sottaceti perfettamente adatta ai tuoi gusti. Quando sei pronto a preparare i tuoi sottaceti fatti in casa, segui insieme ai semplici passaggi sottostanti per montare un lotto di sottaceti piccanti e bliny in sole 24 ore!
Cosa avrai bisogno:
- Barattolo di vetro da 1 gallone o cravice
- Circa 10-12 cetrioli di decapaggio
- 3 peperoni
- 2 cipolle medie
- 2 tazze di aceto distillato bianco
- Coppa di sale del palattiera (assicurarsi di selezionare il sale destinato al sottaceto come sale da tavola standard a volte ha additivi che possono creare un gusto spiacevole nei sottaceti)
- 3 tazze di zucchero bianco
- 1 cucchiaio di seme di sedano
- 1 cucchiaio di sale di sedano
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola di miscelazione grande e non reattiva
- Cucchiaio di legno
Il processo
- Prepara le tue verdure.
Quando sei pronto a preparare i sottaceti fatti in casa, dai ai tuoi cetrioli un buon risciacquo sotto il lavello della cucina e poi tagliali in qualunque modo ti piacciono i sottaceti. Puoi tagliare i sottaceti in orizzontale in fette sottili per i patatine o puoi tagliarli verticalmente per formare lance di sottaceti. Assicurati solo che i tagli siano relativamente coerenti per creare pezzi sottaceti che abbiano all'incirca la stessa forma e dimensione.
Una volta preparati i cetrioli, tagliare i peperoni e le cipolle anche in fette sottili. Per un sottaceto più colorato, usa diversi peperoni di campana di colore; Tuttavia, se hai a portata di mano solo i peperoni verdi, funzionerà anche questo!
- Prepara il tuo barattolo.
Dopo aver tagliato le verdure, metterle in un barattolo sterilizzato o in briciolo e riempirli davvero con il cucchiaio di legno per rimuovere eventuali bolle d'aria. Se stai lavorando con un piccolo frigorifero, puoi usare diversi barattoli di muratore più piccoli o puoi usare un barattolo di muratore di dimensioni singolo o consertare il crollo. La dimensione del contenitore non conta davvero finché può adattarsi a tutte le verdure.
- Fare la salamoia.
Successivamente, è tempo di preparare la salamoia. Molte ricette di sottaceti richiedono di riscaldare la salamoia sulla stufa, ma non è necessario farlo con questo rapido piatto di sottaceti. Invece, semplicemente mescolare l'aceto, lo zucchero, le spezie e il sale in una grande ciotola e continua a mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti.
Suggerimento: se ti piace sperimentare diversi gusti e spezie, puoi regolare i sapori nella salamoia per adattarsi perfettamente al palato. Alcune popolari spezie di decapaggio che possono essere aggiunte alla tua salamoia includono: scaglie di peperoncino, aglio tritato, aneto, bacche di allestimento, semi di senape, grani di pepe, semi di cumino e foglie di baia.
- Aggiungi la salamoia.
Ora, versare con cura la salamoia sopra le verdure nel barattolo di conserve, assicurandoti che le tue verdure siano completamente immerse sotto la superficie delle salamoie. Se hai bisogno di un po 'più di salamoia per coprire le verdure, mescola un po' più di liquido usando lo stesso rapporto di zucchero, sale e aceto.
Suggerimento: per rendere ancora più semplice la conservazione degli alimenti, potresti voler investire in un imbuto inscatolamento , che impedirà le fuoriuscite mentre si versa la salamoia nei barattoli di conserve!
- Marinare.
Infine, fai un salto sul tuo barattolo (se hai un coperchio) e poi posiziona il barattolo in bandiera nel frigorifero e lascia che marinati per almeno 24 ore. Questo darà ai tuoi sottaceti un sacco di tempo per assorbire la salamoia piccante e creerà un sottaceto con quella caratteristica scricchiolio che tutti amiamo nelle verdure conservate. Una volta che i tuoi sottaceti sono stati preparati nella salamoia per almeno un giorno, puoi inghiottirli su panini e hamburger, usarli come contorno o goderli come uno spuntino delizioso!
Quanto durano i sottaceti del frigorifero?
Preservare i cetrioli con la ricetta rapida del sottaceto sopra prolungherà la vita del tuo raccolto di cetrioli. Tuttavia, i sottaceti del frigorifero non dureranno finché i sottaceti conservati con inscatolamento a bagno d'acqua.
Un lotto di sottaceti per il frigorifero dovrebbe durare circa 4-6 settimane quando conservato in un contenitore ermetico nel frigorifero. Dopo questo tempo, la qualità dei sottaceti inizierà a diminuire e i tuoi sottaceti possono diventare morbidi e molli. Se usi i tuoi sottaceti prima, puoi tagliare più verdure fresche e aggiungerle alla salamoia per mantenere la bontà!
Se vuoi un sottaceto stabile da scaffale che durerà per un anno o più, il modo migliore per farlo è con il conserve del bagno d'acqua. Un'altra opzione è quella di utilizzare metodi di latto-fermentazione e creare sottaceti ricchi di probiotici che dureranno nel tuo frigorifero per circa 6 mesi.
Migliori varietà di cetrioli per il decapaggio
Qualsiasi cetriolo può essere tecnicamente trasformato in un sottaceto, ma se si desidera sottaceti di qualità, i migliori tipi di cetrioli da usare sono piccoli cetrioli . Questi cetrioli hanno le dimensioni giuste per gli spuntini e hanno cavità di semi più piccole e skin più sottili, che danno loro la consistenza perfetta e croccante nelle ricette di sottaceto. I cetrioli affettati, d'altra parte, sono di solito molto più grandi, con pelli più spesse e più semi e possono sviluppare una consistenza più morbida in ricette in salamoia.
Se stai cercando semi di cetriolo per i cetrioli del decapaggio, alcune delle nostre scelte preferite sono:
- Boston
- Piccola foglia
- Bush sottaceto
- Nazionale
Per ancora più opzioni, abbiamo una guida completa sui migliori semi di cetriolo per il decapaggio proprio qui .
Domande frequenti
Sì, l'aceto di mele può essere utilizzato al posto dell'aceto distillato fintanto che l'aceto ha almeno un livello di acidità del 5%. Sia che tu usi aceto di sidro distillato o mele è davvero una questione di gusti personali, poiché questi due aceti hanno sapori leggermente diversi. L'aceto di mele renderà anche una salamoia più scura, mentre le salamori realizzate con aceto distillato saranno un po 'più chiare.
I sottaceti regolari sono conservati con metodi di inscatolamento del bagno d'acqua o latto-fermentazione, che estendono in modo significativo la loro durata di conservazione. Tuttavia, questi sottaceti sono leggermente più difficili da creare e di solito richiedono più attrezzature per realizzarli. I sottaceti del frigorifero sono i sottaceti più facili da creare a casa, ma non durano più a lungo.
Dipende dai tuoi gusti! Alcune persone preferiscono il sapore di sottaceti in scatola o latto. I sottaceti del frigorifero hanno spesso un sapore un po 'più fresco e sono anche più croccanti, ma ti consigliamo di provare tutte e tre le varietà di sottaceti per determinare quale stile sottaceto ti piace di più.
I sottaceti per il frigorifero sono realizzati con salamoia aceto, mentre i sottaceti in latto fermentato sono realizzati con salamoia di sale. Le differenze di sapore possono anche essere attribuite alle diverse spezie ed erbe aggiunte ai lotti di decapaggio. I sottaceti elaborati con calore sono generalmente più morbidi dei sottaceti del frigorifero, quindi se ami un cetriolo croccante, i sottaceti refrigerati meritano sicuramente una pena!
No, a differenza dei sottaceti frizzati in latto, i sottaceti del frigorifero non sono fermentati e non contengono quantità sostanziali di probiotici. Poiché questi due tipi di sottaceti vengono elaborati in modo diverso, i sottaceti con latto in fermento di solito hanno una consistenza più morbida, mentre i sottaceti del frigorifero hanno uno scricchiolio molto più intenso.
Aspetta almeno 24 ore prima di mangiare i sottaceti del frigorifero. Questo darà ai tuoi cetrioli più tempo per marinare e assorbire tutta quella deliziosa salamoia. Più a lungo permetti ai tuoi sottaceti di preparare la salamoia, più sapore saranno!
Riepilogo
Fare sottaceti in frigorifero è un buon modo per iniziare con la conservazione della casa, ma non essere sorpreso se vieni agganciato. La conservazione della casa può essere un processo incredibilmente gratificante e sembra un tipo di cucina completamente diverso. Proprio come la cottura differisce dalla cottura, la conservazione della casa ci aiuta a imparare un diverso set di abilità e ci ispira a sperimentare spezie diverse, erbe e combinazioni di sapori.
Se fai sottaceti refrigerati e ti ritrovi a desiderare più ricette di conservazione della casa, consulta la nostra guida completa sulle migliori verdure per la fermentazione in latto in modo da poter piantare le verdure giuste per le stagioni di conserve a venire. Potresti anche goderti il nostro post su quando utilizzare i metodi di conserve del bagnoschio rispetto a una pressione .
Ricetta per sottaceti frigoriti gustosi
StampaDesideri uno spuntino piccante e delizioso? Prova questa facile ricetta per sottaceti gustosi frigoriferi. Perfetto per spuntini o aggiunta ai panini!
ingredienti
- Circa 10-12 cetrioli di decapaggio
- 3 peperoni
- 2 cipolle medie
- 2 tazze di aceto distillato bianco
- di sale del palattiera (assicurarsi di selezionare il sale destinato al decapaggio come sale da tavolo standard a volte ha additivi che possono creare un gusto spiacevole nei sottaceti)
- 3 tazze di zucchero bianco
- 1 cucchiaio di seme di sedano
- 1 cucchiaio di sale di sedano
Istruzioni
- Prepara le tue verdure.
- Prepara il tuo barattolo.
- Fare la salamoia.
- Aggiungi la salamoia.
- Marinare.
Appunti
- Se ti piace sperimentare diversi gusti e spezie, puoi regolare i sapori nella salamoia per adattarsi perfettamente al palato. Alcune popolari spezie di decapaggio che possono essere aggiunte alla tua salamoia includono: scaglie di peperoncino, aglio tritato, aneto, bacche di allestimento, semi di senape, grani di pepe, semi di cumino e foglie di baia.
- Un lotto di sottaceti per il frigorifero dovrebbe durare circa 4-6 settimane quando conservato in un contenitore ermetico nel frigorifero. Dopo questo tempo, la qualità dei sottaceti inizierà a diminuire e i tuoi sottaceti possono diventare morbidi e molli. Se usi i tuoi sottaceti prima, puoi tagliare più verdure fresche e aggiungerle alla salamoia per mantenere la bontà!
- Qualsiasi cetriolo può essere tecnicamente trasformato in un sottaceto, ma se si desidera sottaceti di qualità, i migliori tipi di cetrioli da usare sono piccoli cetrioli . Questi cetrioli hanno le dimensioni giuste per gli spuntini e hanno cavità di semi più piccole e skin più sottili, che danno loro la consistenza perfetta e croccante nelle ricette di sottaceto. I cetrioli affettati, d'altra parte, sono di solito molto più grandi, con pelli più spesse e più semi e possono sviluppare una consistenza più morbida in ricette in salamoia.
