Att göra hemlagad tomatsås behöver inte vara svår. Det behöver inte vara tillbaka arbetsintensivt. I själva verket behöver du inte ens skala tomaterna!
Dessutom är en av de största fördelarna med detta rostade tomatsåsrecept att det inte finns någon matlagning i såsen i timmar i slutet, riskerar brännande och suger upp dina verktyg. (Du ser varför.)
Och ja-detta tomatbas och såsrecept kan bevaras. Frysning och konservering (alias Jarring) är båda alternativen.
Ut med den gamla (metoden)
Du behöver inte ge upp den klassiska hemlagade smaken för att göra denna sås (även om du kanske verkligen upptäcker att rostningen förbättrar djupet och smaken). Du behöver ge upp några av dina idéer, om du har dem, om hur tomater behöver förberedas och hanteras.
I huvudsak betyder det att göra bort timmarna med tråkig skållning, sådd och skalning. I det här receptet är skinn och frön kvar i. Men frön är inte mycket märkbara, och du vet inte ens att skinnen är där.
Hur är detta möjligt? Eftersom efter rostning blandas alla grönsaker och tomater med en matprocessor, nedsänkning av mixer eller köksblandare. Eftersom våra moderna apparater är så bra på vad de gör, pulveriseras skinnet och försvinner. Detta ger såsen mer substans, ett bättre utbyte (praktiskt taget inget tomatavfall!), Mer fiber, och det förbättrar näring, för-det finns mycket bra i en tomathud!
Om du insisterar
DOCK...
Om du verkligen inte kan tåla tanken på tomatskinn eller frön i din sås, har du fortfarande möjligheten att ta bort dem efter rostning. Det lägger bara till ett par extra steg.
Ett alternativ är att ge tomaterna en klämma för att släppa de flesta frön. Du kan göra detta före eller efter rostning.
När det gäller skinnen, efter rostning, kommer de lätt att glida bort från tomatens kött. Dra bara av dem efter att tomaterna har svalnat lite.
Ett andra alternativ är att köra alla dina rostade tomater och grönsaker tillsammans genom ett matbruk med en fin skärm som är liknande hur du skulle göra i en mer traditionell såsberedning. Du lägger till det steget tillbaka, men du kommer fortfarande att spara tid i prepping och rostning och i att inte laga såsen i flera dagar.
Men spara tomatskinnen!
Om du gör hud eller fräsa dina tomater är det en bra idé att rädda tomatskinnen och dehydrera dem. Torkade tomatskinn kan sedan pulveriseras (med en matprocessor eller mixer) i ett fint pulver.
Tomatpulver gör ett bra förtjockningsmedel för tomatsås och en ersättning för tomatpasta. Det kan också läggas till soppor, grytor, chili, rostade grönsaker, smoothies, förband, kryddblandningar ... alla slags saker. Maximera din matanvändning var du odlade den eller köpte den-och steg upp dina rätter ett hack eller två.
Nu när du känner till dina alternativ, låt oss gå vidare till hur man gör denna rostade tomatsås. Då kan vi prata om alternativ för att använda det och för att bevara det.
Vad du behöver
Ingredienser för denna sås är:
- Tomater (romer eller såstyper är bäst, men använder alla typer av tomater du har, inklusive körsbär och skivning av tomater inte!)
- Gröna paprika (eller röda om du föredrar; de är också bra; paprika eller italienska typer fungerar bra)
- Lök
- Färska vitlöksklyftor
- BASIL (färskt föredraget, torrt är okej att använda basilika om du använder torr)
- Salt och peppar efter smak
- Andra örter och kryddor om så önskas
Hur mycket av varje ingrediens behöver du?
Det här receptet är mycket flexibelt, och tanken är att du kan göra det med nästan vilken mängd tomater du har tillgängligt för dig. I stället för en viss mängd eller mätning av ingredienser kommer vi att mäta ingredienserna vid pannan.
Du kommer att steka dina ingredienser tillsammans på en vanlig bakplåt. Använd ett ark som ligger nära den vanliga 18 x 13-tums bakningen eller kakan. Använd en panna som har höjt sidor, inte en platt bakplåt. Tomaterna kommer att släppa en hel del juice när de lagar mat, och du vill inte att det ska springa ut i din ugn.
För varje ark behöver du tillräckligt med tomater, skär i halvor eller kvarter för att fylla bakplåten i ett enda lager. Detta är cirka 2,5 pund tomater (beroende på typ och storlek).
För varje ark med tomater (för varannan till tre kilo tomater) behöver du en lök (medelstorlek), en peppar (medelstorlek), om kopp färska basilikablad (hela blad är fin-om med torr, använd en matsked) och fem till sju vitlöksklyftor (mer efter smak).
Lök, paprika, vitlök och basilika är valfria men rekommenderas starkt. Om du har en allergi eller inte gillar en av dessa ingredienser, är du fri att lämna den ute.
Varje bakplåt ger ungefär en kvarts färdig sås .
Ungefärlig ingrediensmängd för en kvarts färdig sås:
För att sammanfatta det, för varje 18 x 13-tums bakplåt, för att göra ungefär en kvarts färdig sås, kommer du att behöva:
- 3 till 5 kilo tomater
- 1 lök
- 1 grön paprika
- kopp färska hela basilikablad (1 matsked torr)
- 6 vitlöksklyftor
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör enkel ugnsrostad tomatsås eller tomatbas
1. Tvätta och förbereda tomater.
Tvätta tomaterna, gnugga bort alla torkade löv, vegetation eller smuts. Klipp ut stam/kärnavsnittet och skär av blomningen av blomningen. Skär tomater i hälften (eller en fjärdedel om det är stort till ungefär storleken på en romatomat som skärs i hälften).
2. Tvätta och förbered andra grönsaker.
Tvätta paprika och skär ut stjälkarna och kärnorna ur dem. Skär paprika i fjärdedelar.
Skala lökarna och skär dem i fjärdedelade sektioner.
Skala vitlöksklyftorna. Lämna hela.
Skölj basilika och ta bort hela basilikabladen från sina stjälkar.
Det är lättast att förbereda varje typ av grönsak i sin egen skål. Då kan du snabbt montera rostpannorna.
3. Täck botten av pannan med olivolja (eller annan grönsak eller matolja).
Häll ett ljust lager olivolja över ytan på pannan för att förhindra att grönsakerna fastnar. Var noga med att belägga hela ytan.
4. Tillsätt tillräckligt med tomater till varje panna för att göra ett enda lager över botten.
Sprid de klippta tomaterna för att mest täcka pannorna botten.
5. Tillsätt lök, paprika och vitlöksklyftor.
Till varje ark med tomater, tillsätt en fjärdedel lök (motsvarigheten till en hel lök, skär i fjärdedelar; en lök per panna).
Tillsätt en paprika värd av kvart pepparbitar (motsvarigheten till en hel peppar per panna).
Tillsätt fem eller sex hela vitlöksklyftor i varje panna.
När du lägger till dessa grönsaker, sprid dem jämnt mellan tomatbitar runt pannan.
Stick basilikaen runt mellan tomater och grönsaker.
6. Salt och peppar efter smak.
Strö salt och peppar efter smak över grönsakspannan. Var konservativ-du kan alltid lägga till mer senare.
7. Upprepa.
Upprepa för varje ark tills du har använt alla dina tomater.
8. Stek.
Stek pannorna på grönsaker i en 400f ugn (200c) i 45 minuter, eller tills tomaterna är mjuka och några av skinnen börjar bara mörkna till brun. Ta bort från ugnen och låt svalna något tills du är bekväm att hantera dem.
9. Blanda grönsakerna i såsen.
Sked grönsakerna i en stor skål eller kastrull med en slitssked (om du använder en nedsänkningsmixer) eller i en mixer eller matprocessor. Häll inte den vattniga juicen i potten. Ta bara grönsaker och örter.
Process på medelhög hastighet tills den är jämn och enhetlig konsistens. Om du ser stora bitar av någon av grönsakerna eller märkbara skinn, bearbeta lite längre.
Smaka på såsen. Om du tror att det behöver mer salt eller peppar eller smaksättning kan du lägga till det nu. Tänk dock på att du alltid kan lägga till det senare när du använder dina bevarade såser. Du kanske vill hålla din sås på den mildare och enkla sidan för nu och lägga till den när du använder den för att passa den maträtt du förbereder.
10. Paket eller bevara.
Vid denna tidpunkt är din sås klar och är redo att förpackas för att bevara (eller ätas och njuta av!). Det kommer inte att behöva tillagas ytterligare eftersom överskottet av vatten och juice kommer att ha släppts på pannan under rostningsprocessen. Genom att lyfta tomater och grönsaker från den juicen och lämna juicen bakom har du redan gjort vad simmar gör, vilket är att ta bort överskottet av vattnet.
Denna sås kan frysas eller konserveras för långvarig lagring. Se alternativen och instruktionerna nedan.
Tips: Spara juicen
När du tar bort de rostade grönsakerna för att smälta in i en sås, spara juicen som är kvar. Detta kan användas inom en vecka eller fryst för framtida användning.
Juicen är ganska drickbar, liknande en vegetabilisk juice cocktail. Det är också ett läckert tillskott till soppbuljong eller används för att laga mat pasta, ris, grönsaker etc.
Hur man bevarar rostad tomatsås
Arbetet med att förbereda grönsaker, rostning och avsluta såsen kan ta mycket tid om du gör ett stort parti sås. Om det är för mycket arbete under en dag kan du kyla den färdiga såsen och paketera den och bevara den nästa dag. Om du har tid kan du säkert paketera och kan eller frysa den den dagen den också görs.
Om du fryser din sås, förpackning och frys den kallt rakt från kylen.
Om du konserverar (aka Jarring) din sås för att göra den hyllan stabil, måste du värma såsen till sjunkande. Rör om ofta när såsen värms för att förhindra brännande.
Frysa för att bevara tomatsås
Frysning är ett snabbt och enkelt sätt att bevara tomatsås.
Mason eller konserveringsburkar kan användas och betraktas som fryssäkra, men du riskerar att bryta burkar och slösa sås.
Fryspåsar av plast kan också användas. De är lite svåra att fylla, men när de är fyllda och förseglade, ligger de platt och tar inte upp mycket frysutrymme. De är också billiga och enkla att hitta. Det finns en stativhållare som kommer att hålla påsarna upprätt när du fyller dem, som du kan hitta här . Använd en konserveringstratt för att fylla dem. Det kommer att göra jobbet enklare.
Ett annat utmärkt alternativ är att köpa ärmar med plastdeli -behållare (som också kan återanvändas för detta och andra lagringsändamål). De finns i åtta ounce, 16 ounce (pint) och 32 ounce (kvart) storlekar.
När du fryser i containrar, se till att lämna en tum huvudutrymme (ofyllt utrymme på toppen av behållaren). Såsen kommer att expandera när den fryser, och om du inte lämnar huvudutrymmet kan din behållare komma öppen eller bryta.
Konservering för att bevara tomatsås
Denna sås kan konserveras som du skulle sjunka tomatsås.
Det amerikanska National Center for Home Food -bevarande har flyttat till en rekommendation till Can Tomatsås i en tryckkaner. Tidigare var tomatsåsar vanligtvis konserverade i en vattenbadkaner.
Delvis är orsaken till denna förändring att hybridtomater har en lägre surhetsnivå, vilket kan påverka bevarande. Om du använder arvtomatosorter kan de ha en normal surhetsnivå, vilket skulle göra detta mindre problem.
Om du inte odlade tomaterna och är osäkra, antar att de är en hybridsort och behandlar dem som sådana.
Du kan också öka surhetsnivån för konserverade tomatprodukter genom att tillsätta syra i form av flaskad citronsaft eller citronsyra. Tillsätt två matskedar citronsaft eller tesked citronsyra per kvart. Detta är inte nödvändigt för frysning.
Många hemkanrar använder vattenbadmetoden för konservering för att bevara sina tomatsåsar, inklusive detta recept. I många länder runt om i världen används tryckkanning sällan och kanske inte alls. Därför ges instruktioner här för båda konserveringsmetoderna.
Det måste sägas göra din due diligence, undersöka rekommendationerna och fatta ditt beslut enligt din egen komfortnivå baserat på den forskningen. *
Till kan denna rostade tomatsås, slev i heta burkar och lämna en halv tum huvudutrymme. Torka av fälgar och fixa lock.
Process i en kokande vattenbadkaner i 35 minuter för pintburkar, 40 minuter för kvartburkar.
För tryckkontering beredde du burkar vid 11 kilo tryck (justera för höjd om över 2 000 fot). Process Pints i 20 minuter eller processkvarter i 25 minuter.
Ändringar du kan göra i receptet om du bevarar
Du kan justera det här receptet efter din smak; Det finns dock några saker som du inte bör ändra om du konserverar eller skurrar receptet. Om du planerar att använda såsen omedelbart eller om du planerar att frysa såsen för att spara den kan du göra eventuella ändringar du vill ha.
Om du kommer att konservera såsen för att lagra den, bör du inte göra förändringar som skulle förändra surheten i den färdiga produkten. Det betyder att inte ökar antalet lök och paprika. Du kan använda fler örter och lägga till torkade kryddor i små mängder. Du kan lägga till mer salt eller marktorkad peppar. Du kan dock någon av dessa ingredienser ut.
Observera att de bearbetningstider som anges här inte är för såser som innehåller kött. Kött bör inte läggas till denna sås när du konserverar eller skurrar om du inte forskar och justerar konserveringstiden och metoden.
Använd din tomatsås i matlagning
Denna sås är mycket mångsidig. Det är ganska smakfullt men också tillräckligt grundläggande att det kan användas för mycket mer än bara att göra spaghetti.
Använd denna sås:
- Som en tomatsoppbas (tillsätt bara tung grädde efter smak och värme igenom)
- För att ersätta vanlig tomatpuré i recept
- För pizzasås
- Som en doppsås i marinara
- Som pastasås för alla pastarätt
- I lasagne och grytor
- I soppor och chili
- Att skapa något nytt! Använd din fantasi!
Om du behöver såsen för att vara tjockare för en maträtt, tillsätt lite tomatpulver eller tomatpasta.
När du lär dig att göra denna enkla rostade tomatsås kommer du aldrig att gå tillbaka till din tråkiga gamla sås igen. Det är fullt av smak, lätt att tillverka och skär arbetet och tiden ner avsevärt. Prova en sats idag och njut!
*Som med all matlagning och bevaring är ansvaret för säker förberedelse, konservering och bevaring din. Författaren eller webbplatsen som är värd för och delar denna information kan inte hållas ansvarig för sjukdom som tillskrivs osäker matberedning eller konsumtion av detta.
Det bästa rostade tomatsåsreceptet
Skriva utVill du ha ett snabbare, enklare sätt att göra läckra, djupt smaksatta rostade tomatsås? Utan skalning och avgränsning? Detta är det!
Ingredienser
- 3 till 5 kilo tomater
- 1 lök
- 1 grön paprika
- kopp färska hela basilikablad (1 matsked torr)
- 6 vitlöksklyftor
- Salt och peppar efter smak
- Andra örter och kryddor om så önskas
Instruktioner
- Tvätta och förbereda tomater
- Tvätta och förbereda andra grönsaker
- Täcka botten av pannan med olivolja (eller annan grönsak eller matolja)
- Till varje panna, tillsätt tillräckligt med tomater för att göra ett enda lager över botten
- Tillsätt lök, paprika och vitlöksklyftor
- Salt och peppar efter smak
- Upprepa
- Stek i en 400F ugn (200c) i 45 minuter, eller tills tomaterna är mjuka
- Blanda grönsakerna i såsen
- Paket eller bevara
Anteckningar
När du tar bort de rostade grönsakerna för att smälta in i en sås, spara juicen som är kvar. Detta kan användas inom en vecka eller fryst för framtida användning.
Juicen är ganska drickbar, liknande en vegetabilisk juice cocktail. Det är också ett läckert tillskott till soppbuljong eller används för att laga mat pasta, ris, grönsaker etc.
De enda förändringarna som bör göras är örter och kryddor så att tomatens surhet upprätthålls. Men om du fryser för att bevara din sås kan du justera förhållandet mellan tomater, paprika och andra grönsaker till vilket förhållande du gillar-eftersom surheten inte är relevant för säkerheten vid frysning.
Du kan justera det här receptet efter din smak; Det finns dock några saker som du inte bör ändra om du konserverar eller skurrar receptet. Om du planerar att använda såsen omedelbart eller om du planerar att frysa såsen för att spara den kan du göra eventuella ändringar du vill ha.
Om du kommer att konservera såsen för att lagra den, bör du inte göra förändringar som skulle förändra surheten i den färdiga produkten. Det betyder att inte ökar antalet lök och paprika. Du kan använda fler örter och lägga till torkade kryddor i små mängder. Du kan lägga till mer salt eller marktorkad peppar. Du kan dock någon av dessa ingredienser ut.
Observera att de bearbetningstider som anges här inte är för såser som innehåller kött. Kött bör inte läggas till denna sås när du konserverar eller skurrar om du inte forskar och justerar konserveringstiden och metoden.
Näringsinformation:
Avkastning:
10Serveringsstorlek:
1Belopp per portion: Kalorier: 54Totalt fett: 1gmättat fett: 0Gtrans Fat: 0Gun Maturated Fat: 0GCholesterol: 0MgSodium: 46mgCarbohydrater: 12Gfiber: 4Gsugar: 7GProtein: 2GSodium
