At fremstille hjemmelavet tomatsauce behøver ikke at være hård. Det behøver ikke at være back-breakingly arbejdskrævende. Faktisk behøver du ikke engang at skrælle tomaterne!
Dertil kommer, at en af de største fordele ved denne ristede tomatsaus opskrift er, at der ikke er nogen madlavning i saucen i timevis , der risikerer brændende og suger dine værktøjer. (Du kan se hvorfor.)
Og ja-denne tomatbase og sauce opskrift kan bevares. Frysning og konserves (alias Jarring) er begge muligheder.
Ud med den gamle (metode)
Du behøver ikke at opgive den klassiske hjemmelavede smag for at fremstille denne sauce (selvom du virkelig kan opleve, at ristningen forbedrer dybden og smagen). Du har brug for at opgive nogle af dine ideer, hvis du har dem, om, hvordan tomater skal præpes og håndteres.
Hovedsagelig betyder det at fjerne timer med kedelig skoldning, podning og skrælning. I denne opskrift er skindene og frøene tilbage i. Men frøene er ikke meget mærkbare, og du ved ikke engang, at skindene er der.
Hvordan er det muligt? For efter ristning blandes alle grøntsager og tomater blandet med en foodprocessor, nedsænkningsblender eller køkkenblender. Fordi vores moderne apparater er så gode til det, de gør, pulveriseres og forsvinder skindene. Dette giver saucen mere stof, et bedre udbytte (praktisk talt intet tomataffald!), Mere fiber, og det forbedrer ernæring, også der er meget god i en tomathud!
Hvis du insisterer
IMIDLERTID...
Hvis du virkelig ikke kan tåle tanken om tomatskind eller frø i din sauce, har du stadig muligheden for at fjerne dem efter ristning. Det tilføjer bare et par ekstra trin.
En mulighed er at give tomaterne en klemme til at frigive de fleste af frøene. Du kan gøre dette før eller efter ristning.
Hvad angår skindene, efter ristning, glider de let væk fra tomatens kød. Bare træk dem af, efter at tomaterne er afkølet lidt.
En anden mulighed er at køre alle dine ristede tomater og grøntsager sammen gennem en madmølle med en fin skærm, der ligner, hvordan du ville i en mere traditionel sauce tilberedning. Du tilføjer det skridt tilbage, men du sparer stadig tid i præpping og stege og ikke ved at koge sausen ned i flere dage.
Men gem tomatskindene!
Hvis du laver hud eller møller dine tomater , er det en god ide at redde tomatskindene og dehydrere dem. Tørrede tomatskind kan derefter pulveriseres (ved hjælp af en foodprocessor eller blender) til et fint pulver.
Tomatpulver er en fantastisk fortykningsmiddel til tomatsauce og en erstatning for tomatpasta. Det kan også føjes til supper, gryderetter, chili, ristede grøntsager, smoothies, forbindinger, krydderiblandinger ... alle mulige ting. Maksimer din madbrug, men du voksede den eller købte den-og træde op dine retter et hak eller to.
Nu hvor du kender dine muligheder, lad os gå videre til, hvordan man laver denne ristede tomatsauce. Derefter kan vi tale om muligheder for at bruge det og til at bevare det.
Hvad du har brug for
Ingredienser til denne sauce er:
- Tomater (Roma eller sauce-typer er bedst, men brug enhver type tomater, du har, inklusive kirsebær og skiver tomater-affald ikke!)
- Grønne peber (eller rødt, hvis du foretrækker; de er også gode; paprika eller italienske typer fungerer godt)
- Løg
- Friske hvidløgsfedd
- Basilikum (frisk foretrukket, tør er okay at bruge basilikumen, hvis du bruger tør)
- Salt og peber efter smag
- Andre urter og krydderier om ønsket
Hvor meget af hver ingrediens har du brug for?
Denne opskrift er meget fleksibel, og ideen er, at du kan gøre den med næsten enhver mængde tomater, du har til rådighed for dig. I stedet for et fast beløb eller måling af ingredienser, måler vi ingredienserne ved gryden.
Du vil stege dine ingredienser sammen på en standard bageplade. Brug et ark, der er tæt på standard 18 x 13-tommer bagning eller cookie-ark. Brug en gryde, der har hævet sider, ikke en flad bageplade. Tomaterne frigiver en rimelig mængde juice, når de koger, og du ønsker ikke, at det skal løbe ud i din ovn.
For hvert ark har du brug for nok tomater, skåret i halvdele eller kvartaler for at fylde bagepladen i et enkelt lag. Dette er ca. 2,5 pund tomater (afhængigt af typen og størrelsen).
For hvert ark tomater (for hver to til tre pund tomater) har du brug for en løg (gennemsnitlig størrelse), en peber (gennemsnitlig størrelse), omkring kop friske basilikumblade (hele blade er fin-hvis ved hjælp af tør, brug en spiseskefuld) og fem til syv fed hvidløg (mere efter smag).
Løg, peberfrugter, hvidløg og basilikum er valgfri, men anbefales stærkt. Hvis du har en allergi eller ikke kan lide en af disse ingredienser, er du fri til at lade den være ude.
Hver bageplade giver cirka en liter færdig sauce .
Omtrentlig ingrediensbeløb for en liter færdig sauce:
For at opsummere det, for hver 18 x 13-tommer bageplade, for at lave omkring en liter færdig sauce, har du brug for:
- 3 til 5 pund tomater
- 1 løg
- 1 grøn peber
- kop friske hele basilikumblade (1 spsk tør)
- 6 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du let ovnstegt tomatsauce eller tomatbase
1. Vask og prep tomater.
Vask tomaterne, gnider af tørrede blade, vegetation eller snavs. Klip stammen/kernetsektionen ud, og skær den blomstrende ende af. Skær tomater i halvdelen (eller et kvarter, hvis den er stor til størrelse på en roma-tomat, der er skåret i halvdelen).
2. Vask og forbered andre grøntsager.
Vask peberfrugter og skær stilkene og kernerne ud af dem. Skær peberfrugter i kvartaler.
Skræl løgene, og skær dem i kvart sektioner.
Skræl hvidløgsfeddene. Forlad hele.
Skyl basilikumen, og fjern hele basilikumbladene fra deres stængler.
Det er nemmest at forberede hver type grøntsag i sin egen skål. Derefter kan du hurtigt samle ristepanderne.
3. Overtræk bunden af gryden med olivenolie (eller anden grøntsag eller madolie).
Hæld et let lag olivenolie over overfladen af gryden for at forhindre, at grøntsagerne klæber. Sørg for at belægge hele overfladen.
4. Tilsæt nok tomater til hver gryde til at fremstille et enkelt lag over bunden.
Spred de skårne tomater ud for at for det meste dække panderne.
5. Tilsæt løg, peberfrugter og hvidløgfedd.
Til hvert ark tomater skal du tilføje en kvart løg (ækvivalent med en hel løg, skåret i kvartaler; en løg pr. Pan).
Tilsæt en peberfrugter værdi af kvart peberstykker (ækvivalent med en hel peber pr. Pande).
Tilsæt fem eller seks hele hvidløgfedd til hver gryde.
Når du tilsætter disse grøntsager, skal du sprede dem jævnt mellem tomatstykker rundt om gryden.
Træk basilikumen blade rundt mellem tomater og grøntsager.
6. Salt og peber efter smag.
Drys salt og peber efter smag over grøntsager. Vær konservativ-du kan altid tilføje mere senere.
7. Gentag.
Gentag for hvert ark, indtil du har brugt alle dine tomater.
8. Stegt.
Steg panderne af grøntsager i en 400F -ovn (200c) i 45 minutter, eller indtil tomater er bløde, og nogle af skindene begynder bare at blive mørkere til brun. Fjern det fra ovnen, og lad det afkøle lidt, indtil du har det godt med at håndtere dem.
9. Bland grøntsagerne i sausen.
Ved hjælp af en slidsede ske, ske grøntsagerne i en stor skål eller gryde (hvis du bruger en nedsænkningsblender) eller i en blender eller madprocessor. Hæld ikke den vandige juice i potten kun tag grøntsagerne og urterne.
Proces på medium-høj hastighed, indtil den er glat og af ensartet konsistens. Hvis du ser store bidder af en af grøntsagerne eller mærkbare skind, skal du behandle lidt længere.
Smag saucen. Hvis du synes, det har brug for mere salt eller peber eller krydderier, kan du tilføje det nu. Overvej dog, at du altid kan tilføje det senere, når du bruger dine konserverede saucer. Du ønsker måske at holde din sauce på den mildere og almindelige side for nu og tilføje den, når du bruger den, så den passer til den skål, du tilbereder.
10. pakke eller bevare.
På dette tidspunkt er din sauce færdig og er klar til at blive pakket til at bevare (eller spist og nød!). Det behøver ikke at blive kogt ned yderligere, fordi det overskydende vand og juice vil have frigivet på gryden under ristningsprocessen. Ved at løfte tomaterne og grøntsager fra den juice og efterlade saften bagefter, har du allerede gjort det, der simmer, hvilket er at fjerne det overskydende vand.
Denne sauce kan fryses eller konserveres til langvarig opbevaring. Se indstillingerne og instruktionerne nedenfor.
Tip: Gem saften
Når du fjerner de ristede grøntsager, der skal blandes i en sauce, skal du gemme den juice, der efterlades. Dette kan bruges inden for en uge eller frosset til fremtidig brug.
Saften kan drikkes ret, svarende til en grøntsagsjuice -cocktail. Det er også en lækker tilføjelse til suppe bouillon eller brugt til madlavningspasta, ris, grøntsager osv.
Sådan bevares ristet tomatsauce
Arbejdet med at præppe grøntsager, ristning og afslutte saucen kan tage meget tid, hvis du laver et stort parti sauce. Hvis det er for meget arbejde i en dag, kan du køle den færdige sauce og pakke den og bevare den næste dag. Hvis du har tid, kan du helt sikkert pakke og kan eller fryse den den dag, det også er lavet.
Hvis du fryser din sauce, skal du pakke og fryse den koldt lige fra køleskabet.
Hvis du konserverer (alias skurrende) din sauce for at gøre den hylde stabil, skal du opvarme saucen igennem for at simre. Rør ofte, når saucen opvarmes for at forhindre brændende.
Frysning for at bevare tomatsauce
Frysning er en hurtig og nem måde at bevare tomatsauce på.
Mason- eller Canning-krukker kan bruges og betragtes som fryser-sikker, men du risikerer at bryde krukker og spilder sauce.
Plast lynlås fryserposer kan også bruges. De er lidt vanskelige at udfylde, men når de først er fyldt og forseglet, lå de fladt og tager ikke meget fryser plads. De er også billige og lette at finde. Der er en standholder, der holder poserne lodret, når du fylder dem, som du kan finde her . Brug en konservestragt til at fylde dem. Det vil gøre jobbet lettere.
En anden fremragende mulighed er at købe ærmer af plastiske deli -containere (som også kan genbruges til dette og andre opbevaringsformål). De fås i otte ounce, 16 ounce (Pint) og 32 ounce (quart) størrelser.
Når du fryser i containere, skal du sørge for at forlade en tomme hovedrum (ufyldt plads øverst på beholderen). Saucen udvides, når den fryser, og hvis du ikke forlader hovedrummet, kan din beholder muligvis springe op eller bryde.
Canning for at bevare tomatsauce
Denne sauce kan konserveres, som du ville simre tomatsauce.
Det amerikanske National Center for Home Food Preservation er flyttet til en anbefaling til CAN -tomatsauce i en tryk Canner. Tidligere blev tomatsaucer typisk konserveret i et vandbad Canner.
Til dels er grunden til denne ændring, at hybrid tomater har et lavere surhedsniveau, hvilket kan påvirke konservering. Hvis du bruger arvestykke tomatsorter, kan de have et normalt surhedsniveau, hvilket ville gøre dette mindre til et problem.
Hvis du ikke dyrkede tomaterne og er usikre, skal du antage, at de er en hybrid sort og behandler dem som sådan.
Du kan også øge surhedsniveauet for dåse tomatprodukter ved at tilsætte syre i form af flaske citronsaft eller citronsyre. Tilsæt to spiseskefulde citronsaft eller teskefuld citronsyre pr. Kvart. Dette er ikke nødvendigt for frysning.
Mange boligangere bruger vandbadmetoden til konserves til at bevare deres tomatsaucer, inklusive denne opskrift. I mange lande overalt i verden bruges presning sjældent og måske slet ikke. Derfor er der angivet instruktioner til begge konservesmetoder.
Det må siges at gøre din due diligence, undersøge anbefalingerne og tage din beslutning i henhold til dit eget komfortniveau baseret på denne forskning. *
Til kan denne ristede tomatsauce, skyde ind i varme krukker, hvilket efterlader en halv tomme headspace. Tør fælge og fix hætter.
Proces i et kogende vandbad Canner i 35 minutter til pintkrukker, 40 minutter til kvartskrukker.
Til trykbehandling, proces tilberedte krukker ved 11 pund tryk (juster for højden, hvis over 2.000 fod). Proces pints i 20 minutter eller proces liter i 25 minutter.
Ændringer, du kan foretage til opskriften, hvis du bevarer
Du kan justere denne opskrift, så den passer til din smag; Der er dog nogle ting, som du ikke skal ændre, hvis du kan konservere eller skurrende opskriften. Hvis du planlægger at bruge saucen med det samme, eller du planlægger at fryse saucen for at gemme den, kan du foretage de ændringer, du ønsker.
Hvis du konserverer sausen for at opbevare den, skal du ikke foretage ændringer, der ville ændre surhedsgraden af det færdige produkt. Det betyder ikke øger antallet af løg og peberfrugter. Du kan bruge flere urter og tilføje tørrede krydderier i små mængder. Du kan tilføje mere salt eller jordtørret peber. Du kan dog nogen af disse ingredienser ude.
Bemærk, at de behandlingstider, der er anført her, ikke er til saucer, der indeholder kød. Kød skal ikke tilsættes til denne sauce, når det er konservering eller skurrende, medmindre du forsker og justerer konservestid og metode.
Brug af din tomatsauce i madlavning
Denne sauce er meget alsidig. Det er ganske smagfuldt, men også grundlæggende nok, at det kan bruges til meget mere end bare at lave spaghetti.
Brug denne sauce:
- Som en tomatsuppebase (bare tilføj tung fløde efter smag og varme igennem)
- At erstatte almindelig tomatpure i opskrifter
- Til pizzasauce
- Som en marinara-stil dyppesauce
- Som pastasauce til enhver pasta -skål
- I lasagne og gryderetter
- I supper og chili
- At skabe noget nyt! Brug din fantasi!
Hvis du har brug for, at saucen er tykkere til en skål, tilsættes noget tomatpulver eller tomatpasta.
Når du lærer at lave denne enkle ristede tomatsauce, vil du aldrig vende tilbage til din kedelige gamle sauce igen. Det er fuld af smag, let at fremstille og skærer arbejdet og tiden ned. Prøv en batch i dag og nyd!
*Som med al madlavning og konservering er ansvaret for sikker forberedelse, konserves og konservering din. Forfatteren eller webstedet, der er vært for og deler disse oplysninger, kan ikke holdes ansvarlige for sygdom, der tilskrives usikker madforberedelse eller forbrug deraf.
Den bedst ristede tomatsaus opskrift
PrintVil du have en hurtigere, lettere måde at lave lækker, dybt smaget ristet tomatsauce på? Uden skrælning og de-seeding? Dette er det!
ingredienser
- 3 til 5 pund tomater
- 1 løg
- 1 grøn peber
- kop friske hele basilikumblade (1 spsk tør)
- 6 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag
- Andre urter og krydderier om ønsket
Instruktioner
- Vask og prep tomater
- Vask og forbered andre grøntsager
- Coat bunden af gryden med olivenolie (eller anden grøntsag eller madolie)
- Tilsæt nok tomater til hver gryde til at lave et enkelt lag over bunden
- Tilsæt løg, peberfrugter og hvidløgfedd
- Salt og peber efter smag
- Gentage
- Stegt i en 400F -ovn (200c) i 45 minutter, eller indtil tomater er bløde
- Blend grøntsagerne i sausen
- Pakke eller bevare
Noter
Når du fjerner de ristede grøntsager, der skal blandes i en sauce, skal du gemme den juice, der efterlades. Dette kan bruges inden for en uge eller frosset til fremtidig brug.
Saften kan drikkes ret, svarende til en grøntsagsjuice -cocktail. Det er også en lækker tilføjelse til suppe bouillon eller brugt til madlavningspasta, ris, grøntsager osv.
De eneste ændringer, der skal foretages, er til urter og krydderier, så tomatens surhedsgrad opretholdes. Men hvis du fryser for at bevare din sauce, kan du justere forholdet mellem tomater, peberfrugter og andre grøntsager til det forhold, du kan lide-fordi surhedsgraden ikke er relevant for sikkerhed, når du fryser.
Du kan justere denne opskrift, så den passer til din smag; Der er dog nogle ting, som du ikke skal ændre, hvis du kan konservere eller skurrende opskriften. Hvis du planlægger at bruge saucen med det samme, eller du planlægger at fryse saucen for at gemme den, kan du foretage de ændringer, du ønsker.
Hvis du konserverer sausen for at opbevare den, skal du ikke foretage ændringer, der ville ændre surhedsgraden af det færdige produkt. Det betyder ikke øger antallet af løg og peberfrugter. Du kan bruge flere urter og tilføje tørrede krydderier i små mængder. Du kan tilføje mere salt eller jordtørret peber. Du kan dog nogen af disse ingredienser ude.
Bemærk, at de behandlingstider, der er anført her, ikke er til saucer, der indeholder kød. Kød skal ikke tilsættes til denne sauce, når det er konservering eller skurrende, medmindre du forsker og justerer konservestid og metode.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte:
10Portionsstørrelse:
1Beløb pr. Portion: Kalorier: 54Total Fedt: 1Gmættet fedt: 0GTrans Fedt: 0 GUNTAGNATERET Fedt: 0GCHOLESTEROL: 0MGSODIUM: 46MGCarbohydrates: 12GFiber: 4GSugar: 7GProtein: 2g
