Les glands dispersés sur votre pelouse sont un spectacle commun à l'automne. Mais saviez-vous que les glands sont comestibles?

Non seulement les glands sont comestibles, mais ils sont un aliment abondant pour l'automne et ils sont absolument gratuits! Plein de protéines, de graisses saines et d'autres nutriments, les glands sont un aliment puissant. Et, bien qu'ils puissent être consommés ordinaires (après avoir été correctement transformés), les glands peuvent également être broyés en un substitut de farine riche et savoureux et sans gluten pour les pains faits maison et autres produits de boulangerie.

Saviez-vous? Les glands sont comestibles - et bons pour vous!

Des glands fraîchement récoltés à la farine de gland nutritive, ce guide a tout ce dont vous avez besoin pour faire des friandises de gland appétissantes à la maison. Alors lisez le long pour apprendre à transformer cet aliment de base en farine de bricolage de bricolage.

Comment faire de la farine de glands

Si vous avez un chêne à proximité, vous avez une source gratuite de farine nutritive et sans gluten.

Bien que vous puissiez être tenté de faire de la farine de glands en battant simplement des glands. Maintenez cette pensée!

Bien que les glands soient nutritifs et savoureux une fois correctement préparés, ils contiennent des niveaux élevés de tanins , qui peuvent être toxiques lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Afin de réduire la quantité de tanins que les glands contiennent, vous devrez préparer vos glands avant une utilisation avec une technique connue sous le nom de lixiviation.

Dans les étapes ci-dessous, couvrez bien le processus de la façon de lixiviation de vos glands et de tout ce que vous devez savoir pour faire de la farine de glands maison.

Ce dont vous aurez besoin

Le processus

Faites une randonnée et fourrage pour la nourriture gratuite cet automne.

Étape 1: Rassemblez des glands

Pour commencer, d'abord, vous devrez rassembler vos glands. Les glands mûrissent en automne, généralement de fin septembre à octobre, et tombent naturellement au sol. Donc, vous voudrez attendre la période appropriée de l'année pour commencer votre récolte. Tous les chênes produisent des glands comestibles ; Cependant, les glands des chênes blancs sont considérés comme parmi les plus savoureux. Si vous avez un chêne dans votre cour, vous pouvez simplement les récolter. Ou vous pouvez faire une expédition de recherche de nourriture dans la nature, mais assurez-vous de ne recueillir que des glands dans des zones de confiance où vous savez qu'ils n'ont pas été pulvérisés avec des pesticides ou des herbicides toxiques ou autrement contaminés.

Pendant la réunion, recherchez des glands avec des coquilles robustes et dures et aucun dommage insecte visible. Vous pouvez aller de l'avant et retirer les bouchons de gland pendant que vous récoltez, car vous ne les utiliserez pas.

Étape 2: Nettoyer les glands

Puisque vous avez rassemblé vos glands du sol, ils peuvent être un peu sales. Donc, une fois que vous aurez ramené vos glands à la maison, vous voudrez les nettoyer.

Vérifiez soigneusement vos glands pour tout signe évident de dégâts, comme des coquilles fissurées, des trous ou des taches pâteuses. Donnez aussi un peu de secoue à vos glands; Si l'intérieur se sent creux ou agitée, jetez ces glands parce qu'ils ne sont pas bons.

Après avoir vérifié vos glands, mettez-les dans un grand bol à mélanger et remplissez le bol d'eau. Laissez les glands tremper pendant environ 10 à 15 minutes, passez votre main pour vous aider à nettoyer les glands, puis verser l'eau. Vous voudrez peut-être répéter ce processus si vos glands sont particulièrement déchirants.

Jeter les glands qui flottent lorsqu'ils sont placés dans l'eau, car ces glands ne seront pas utilisables.

Nettoyez et préparez vos glands avant de sécher.

Étape 3: glands secs

Versez vos glands dans une passoire et laissez-les s'écouler. Ensuite, transférez vos glands sur une plaque à pâtisserie et étalez-les en une seule couche. Tasez-les sécher avec des serviettes en papier.

Déplacez votre plaque à pâtisserie à l'extérieur par une journée ensoleillée et laissez vos glands sécher pendant quelques heures ou tout l'après-midi. Ceci est particulièrement important à faire avec des glands très frais, car cela les rendra plus faciles à coller plus tard.

Étape 4: bombardement des glands

Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main pour bombarder vos glands, mais un casse-noisette, un attendrisseur de viande ou un marteau fonctionnent bien.

Donnez un bon smash à vos glands pour retirer la coquille. Peu importe si vous endommagez la viande de gland elle-même, car vous la grincez en farine de toute façon. Si les coquilles de glands collent, essayez de cueillir la viande avec un couteau à couple ou un choix de noix .

Essayez d'éliminer autant de peau de papier des glands que possible que vous les nettoyez car cette peau contient beaucoup de tanins.

Le bombardement de vos glands peut prendre un certain temps, vous voudrez peut-être vous installer dans un endroit confortable et activer un film préféré pendant que vous travaillez. C'est aussi un excellent projet pour impliquer les enfants!

Les glands de lixiviation sont faciles. Tout ce dont vous avez besoin est un bol d'eau propre.

Étape 5: Processus de lixiviation.

Les glands contiennent naturellement des niveaux élevés de tanins qui leur donnent une saveur amère. De grands volumes de tanins peuvent également être toxiques lorsqu'ils sont consommés, vous voudrez donc éliminer autant de tanins que possible en les lixiviant. Les tanins peuvent également être enlevés par bouillant, mais pour faire de la farine de glands, la lixiviation à froid est le processus recommandé.

Pour lixiviation de vos glands, placez vos noix décortiquées dans un bol plein d'eau froide. Ensuite, déplacez le bol dans votre réfrigérateur et laissez-le s'arrêter pendant la nuit.

Le matin, retirez le bol et versez le liquide. Le liquide peut être plutôt sombre, ce qui est un bon signe! Cela signifie que les tanins sont enlevés.

Remplissez le bol avec de l'eau frais, puis remettez le bol dans votre réfrigérateur jusqu'au soir. Le soir, égoutter à nouveau l'eau et remplir le bol avec de l'eau douce.

Répétez ce processus, matin et soir, pendant environ 5 à 7 jours jusqu'à ce que toute l'amertume soit retirée de vos glands. Pour tester si vos glands sont prêts, prenez un peu de grignotage d'un morceau de viande de gland. Si la viande a un goût fade, vous êtes bon à partir. Si c'est amer, il a besoin de plus de lixiviation.

Vos glands peuvent assombrir certains pendant ce processus, mais ne vous inquiétez pas. C'est parfaitement normal.

Étape 6: Séchez les glands.

Cela les aidera à stocker plus longtemps et à empêcher des problèmes comme la moisissure.

Si vous utilisez un tapis de silicium ou du papier parchemin, placez-le sur une plaque à pâtisserie, puis étalez votre viande de gland sur une seule couche.

Placez votre plaque à pâtisserie dans votre four et tournez la température à basse. Si votre four a une caractéristique chaleureuse, cela devrait fonctionner. Sinon, une plage de températures d'environ 175 à 180 F est parfaite.

Craquez légèrement la porte du four. S'il ne veut pas rester ouvert seul, placez bientôt une cuisine en bois dans la porte pour l'ouvrir. Cela aidera à réduire les niveaux d'humidité à l'intérieur de votre four et garantira que vos glands sèchent correctement.

Cuire vos glands pendant environ 45 minutes . Retirez le plateau, rendez-vous à vos glands, puis remettez-les dans le four pendant encore 45 minutes. Répétez ce processus jusqu'à ce que vos glands soient complètement secs.

À ce stade, vos glands sont prêts à manger. Si vous voulez les goûter comme une collation, saupoudrez-les simplement d'un peu de sel pour les goûter, puis essayez-les. Mais, si votre objectif est de faire de la farine de glands, il n'y a que quelques étapes supplémentaires.

Étape 7: Faire de la farine de gland

Laissez vos glands refroidir, puis transférez-les dans un robot culinaire. Mélangez vos glands séchés pendant environ 30 secondes à 1 minute. L'utilisation de la fonction d'impulsion peut vous assurer d'obtenir une bonne mouture fine.

Visez une consistance poudreuse qui ressemble à la farine de magasin. La couleur sera un peu plus foncée, mais vous ne voulez pas de morceaux.

Une fois que vous avez mis votre farine à glands, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la stocker pour plus tard.

Si vous stockez votre farine, placez-la dans un récipient hermétique, comme Tupperware ou un pot Mason avec un couvercle. Ensuite, stockez votre farine dans un endroit frais et sombre. Le placer à l'arrière de votre réfrigérateur peut aider à prévenir les moisissures et à prolonger davantage la durée de conservation.

Comment utiliser la farine de gland

La farine de gland est naturellement sans gluten et assez polyvalente.

La farine de gland n'a pas de gluten, donc elle n'agira pas comme une farine tout usage dans les recettes. Mais c'est toujours un ingrédient super polyvalent.

Vous pouvez remplacer la farine de gland par jusqu'à la moitié de la quantité de farine polyvalente dans les recettes. Et cela ajoutera une profondeur de saveur et une touche intéressante aux pâtisseries comme le pain, les muffins et les gâteaux. C'est parfait pour les crêpes du petit-déjeuner et ajoute un punch riche en protéines aux biscuits faits maison.

La farine de gland peut être utilisée comme épaississant dans les soupes et les ragoûts, et il peut aider à lier les ingrédients ensemble dans les hamburgers végétariens maison, les falafels et autres recettes.

Alors allez-y et soyez un peu créatif avec votre farine de glands bricolage. Vous serez surpris du nombre de façons d'utiliser cet ingrédient!

Conseils de récolte de glands

Recherchez des glands lorsqu'ils commencent à tomber fin septembre et octobre.
  • La récolte d'acorn se produit à l'automne, généralement de fin septembre à octobre. Vérifier les glands après une journée venteuse ou une période de fortes pluies est généralement une bonne idée, car un temps fort encourage les gouttes de gland.
  • Les glands d'un chêne peuvent être utilisés pour faire de la farine, mais les glands à partir de chênes blancs sont considérés comme les plus savoureux. Les autres bonnes options incluent Red Oaks et Live Oaks.
  • Les glands de différents types de chênes peuvent être différents. C'est bon!
  • Apporter des glands à l'intérieur immédiatement après la récolte peut réduire les risques de moisissure. Essayez de traiter vos glands dès la récolte possible pour vous assurer d'obtenir une bonne récolte. Si vous ne pouvez pas les traiter immédiatement, étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les dans une zone sèche de votre maison.
  • La viande de gland saine doit être de couleur claire , blanche, brun clair ou même légèrement rosâtre. Les glands légèrement germés sont bons aussi. Évitez simplement la viande de glands foncée ou verte.
  • La taille du capuchon de l'acorne peut être utilisée pour indiquer le niveau de tanin. Les glands avec des bouchons plus petits ont des tanins inférieurs, alors choisissez-les!
  • Ne vous embêtez pas à récolter des glands verts. Ils ne sont pas mûrs et ils sont probablement tombés parce qu'ils ont un ravageur à l'intérieur.

Questions fréquemment posées

Les glands ont une saveur riche et noisette.
À quoi sert la farine de gland?

La farine de gland peut être utilisée comme substitut à la farine polyvalente dans des tonnes de recettes. Essayez-le dans du pain fait maison, des muffins, des biscuits, des crêpes et d'autres pâtisseries. Utilisez-le pour faire du roux, remuez-le dans des soupes et des ragoûts ou créez également des hamburgers végétariens ou des falafels avec de la farine de gland!

À quoi ressemble la farine de gland?

Les glands non transformés sont amers en raison de leur forte teneur en tanin. Cependant, une fois transformé et utilisé dans les produits de boulangerie, la farine de gland confère une saveur riche et noisette aux recettes qui sont totalement uniques!

Combien de glands faut-il pour faire une tasse de farine?

Il faut environ 1 livre de glands pour créer 1 tasse de farine de glands.

Quels sont les avantages de la farine de gland?

La farine de gland contient environ la moitié des calories de la farine polyvalente et de son gluten sans gluten également. Les glands sont riches en protéines, graisses saines, fibres et antioxydants (comme les vitamines A et E).

Le pain acorn a-t-il du gluten?

Les glands sont naturellement sans gluten et riches en fibres, donc ils sont un excellent choix si vous êtes sensible au gluten. Tout pain que vous faites avec des glands sera également sans gluten, sauf si vous ajoutez d'autres ingrédients contenant du gluten.

Que pouvez-vous faire d'autre avec des glands?

Une fois transformés et lessivés de leurs tanins, les glands peuvent être consommés entiers comme une collation ou utilisés pour garnir des salades et des plats comme les casseroles. La farine de glands peut être broyée et utilisée comme substitut de farine pour les produits de boulangerie ou les glands peut être ajouté aux bonbons faits maison et aux fragiles de glands.

Résumé

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec les glands. Essayez cette nourriture gratuite!

Les glands sont un régal de recherche de nourriture parfait. Ils sont gratuits, abondants et remplis de nutriments, de protéines et de fibres.

Après le traitement, les glands peuvent être utilisés à la place de la farine, ou ils peuvent être consommés entiers dans des plats cuits, des pâtisseries et des bonbons. Cet ingrédient très polyvalent est un choix parfait si vous êtes sensible au gluten ou si vous souhaitez ajouter une saveur de noisette intéressante à vos recettes. Pour tous ceux qui aiment cuisiner à la maison et travailler avec des ingrédients inhabituels, les glands sont un aliment incontournable cet automne!

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