Gli sambuchi sono una bacca altamente nutriente che è stata in piedi come il miglior superfood. Sono ricchi di antiossidanti, ricchi di vitamine e altri nutrienti e vengono studiati per le loro proprietà antivirali e benefici per la salute. 
Molti li considerano non solo un alimento, ma anche un cibo nutriente nutriente che ha usi per problemi di salute. Un vero win-win.
Fortunatamente per noi, gli anziani sono anche qualcosa che può essere coltivato, scelto o foragato a casa e in Wild-Intily. Ci sono alcune cose chiave da sapere su come e quando scegliere gli sambuchi.
Cresci o foraggia i tuoi sambuchi
Sempre più persone propagano gli sambuchi nei loro cortili. Popolare come gli anziani stanno diventando (e sono stati un punto fermo per anni nella cucina tradizionale e sono un punto fermo dietetico in molti paesi), non sono facili da trovare in vendita nei mercati locali. Non li troverai quasi mai nei negozi di alimentari a meno che non acquisti sambuchi secchi (anche allora, è più probabile che debbano ordinare quelli online).
Il motivo è che i semplici elderberries non rimangono su uno scaffale o nel frigorifero, come fanno gli altri frutti e bacche. Ciò significa che la crescita o la raccolta dei tuoi sambuchi è la scelta migliore per gli anziani freschi e abbondanti.
È diventato più facileacquistare cespugli di sambuco online. Gli anziani sono diventati più disponibili anche nei negozi e nei centri di giardinaggio. Sono anche facili da propagare da talee vegetali e talee di cespuglio foraggiate selvagge.
Per gli anziani freschi, la crescita o il foraggiamento per le bacche selvatiche è sicuramente la strada da percorrere. Ma se stai crescendo o foragando per gli sambuchi, è importante conoscere il momento giusto e il modo giusto per raccoglierli.
Perché è importante sapere quando raccogliere gli anziani
Gli sambuchi non sono come altri frutti che possono maturare la vite.
Gli sambuchi non maturano dopo essere stati scelti.
E gli anziani sottosopra non sono buoni per molto. Anche gli sambuchi di sottovalutazione non hanno il colore viola intenso e l'alto contenuto antiossidante delle bacche che sono mature e pronte. Queste sono le caratteristiche chiave che li rendono così sani e che danno loro le loro proprietà antivirali.
Ciò significa che non hai il sapore o la maggiore alimentazione e i benefici delle bacche se le scelgono troppo presto. Quindi, vuoi sapere cosa cercare e vuoi sapere quando scegliere.
Tempismo al raccolto per la raccolta di sambuchi
Sfortunatamente, non c'è una sola finestra di tempo fino al giorno in cui saprai quando scegliere i tuoi anziani.
Ci sono molte variabili, come il tempo, le condizioni di crescita e una varietà di tipi. Ma puoi avere una buona idea dell'arco di tempo e finestra dal fiore alla Berry. Sapere che ti aiuterà a sapere almeno quando aspettarti che le bacche siano mature in modo da poter iniziare a cercare.
Raccolti di sambuco per il calendario
Puoi avere un'idea generale in base al calendario. Anche se l'intervallo di date per la maturazione può cambiare di una settimana o due, c'è ancora una finestra generale quando dovresti iniziare a guardare.
Da luglio a settembre è la gamma di tempo più comune sul calendario in cui gli anziani sono maturi e pronti per la raccolta. Tuttavia, questo varia in base alla regione e alla posizione.
Le persone nei luoghi meridionali stanno spesso raccogliendo sambuchi maturi già a giugno , mentre le persone nel nord stanno vedendo solo fiori di flussi di anziani così presto. I cespugli di sambuco meridionali possono essere in fiore già nell'aprile o maggio.
Ti consigliamo di chattare con alcuni locali e raccogliere quali informazioni puoi per saperne di più sulla fioritura di sambuco, sul set di bacche e sul ciclo di maturazione in cui vivi. C'è un eccellente gruppo di sambuco su Facebook con membri di tutto il mondo. Questo è un buon posto per saperne di più sulla stagione degli sambuli in diverse regioni o per porre domande ai coltivatori esperti.
Crea una nota mentale o una nota vera e scritta quando raccogli i tuoi sambuchi ogni anno. Questo ti aiuterà a guardare e pianificare ed essere pronto nei prossimi anni. Una volta che hai i tempi per le piante da cui scegli, non dovrebbe variare di più di una settimana o due di anno in anno.
Dal fiore alla bacca - giovane e acerbazione acerba
Gli sambuchi sono più facili da individuare quando sono in fiore, il che accade circa sei settimane prima che le bacche siano mature. Se inizi a cercare bacche selvatiche da foraggio o inizi a notare quando i tuoi cespugli coltivati stanno sbocciando, hai un'idea approssimativa di quando dovresti iniziare a cercare bacche mature.
Ancora una volta, tuttavia, questo varia in base al tempo e alla quantità di sole che i cespugli ottengono, per varietà e altri fattori. Dal momento in cui vedi flussi di anziani , dovresti vedere bacche dure, ferme, pienamente formate, ma senza tempo in circa quattro settimane .
Quindi, devi iniziare a guardare le bacche per maturazione.
Dalla bacca a elderberry maturo
Una volta formate le bacche, come abbastanza grandi da essere riconoscibili come bacche, ci vorranno diverse settimane prima che siano pronte a scegliere. Ciò varierà a seconda di quanto sole stanno ottenendo i cespugli, tra gli altri fattori che abbiamo menzionato. La luce del sole è grande. Anche l'acqua è.
Un altro grande fattore decisivo è la varietà delle bacche (o se sono cespugli selvaggi nativi, ciò che è tipico per i cespugli nativi nella tua zona).
In generale, una volta formate le bacche e iniziano a mostrare segni di colore, probabilmente raccoglierai le bacche tra circa due settimane.
Può richiedere più tempo o può essere più breve, ma due settimane sono circa la media. È intelligente iniziare a guardare le bacche più vicine e prendere un picco ogni due o tre giorni una volta che il colore inizia ad apparire nei mazzi verdi. Su molte varietà, gli steli affronteranno prima un colore viola, che si fa strada negli Elderberries.
Quando vedi il colore negli steli e nelle bacche, inizia a controllare la maturazione completa in due settimane, ma sappi che può fino a tre settimane o più. Il trucco è guardare e osservare quasi ogni giorno a questo punto.
Inizia a finire Blossom to Berry
Qual è la linea di fondo per quanto tempo impiegano gli anziani per formarsi e maturare?
Dal momento in cui si vede apparire fiori di flussi di sambuco , saranno fino a quattro settimane o fino a otto settimane. Da quattro a sei settimane è più la norma .
Come sai quando gli anziani sono maturi e pronti
Questa è la vera chiave per un raccolto di sambuco di successo: sapere quando le bacche dovrebbero essere scelte.
Non vuoi scegliere gli anziani troppo presto. Non possono continuare a maturare. Hanno un sapore e un valore più bassi e meno maturi sono la bacca, più verde si ottiene in padelle e pentole durante l'elaborazione.
Ecco cosa devi cercare per sapere che i tuoi sambuchi sono maturi e pronti a scegliere:
- Gruppi di sambuchi (chiamati Umbels) che sono pesanti quando li sollevi. Questo sarà ovviamente diverso da Umbels acerbo.
- Ombeli che sono per lo più uniformi di colore
- Bacche che sono un colore viola scuro e profondo
- Non raccogliere bacche che sono ancora rossastre in attesa di colore perché si scuri di un viola quasi nero
- Le Umbel che sono pronte a scegliere non avranno di solito bacche verdi o molto leggere, ma potresti averne alcune. Se la maggior parte dell'ombel è viola scuro, scegli. Puoi risolvere il verde e acerbo dopo.
- Le bacche dovrebbero essere abbastanza grassure e abbastanza morbide da essere schiacciate tra due dita quando mature. Avranno un po 'di fermezza e non dovrebbero cadere in mano.
- Se spremi alcuni sambuchi acerbi, sottosuoli e maturi, conoscerai presto la differenza. Anche gli sambuchi di fondo ma colorati saranno abbastanza difficili.
- Le bacche dovrebbero perdere succo quando spremute
- Il succo dovrebbe essere di colore scuro e viola
- Le ombeli che sono mature e pesanti e pronte per la raccolta si ribalterà, si piegano e pendono sul cespuglio sottosopra. Tuttavia, ci sono eccezioni. Alcune varietà rimangono in posizione verticale e i cluster potrebbero non piegarsi molto, se non del tutto. Lo troverai più spesso su cespugli con cluster più piccoli. È più comune nelle varietà selvagge.
- Puoi usare l'orientamento dei cluster come segno per guardare per la maturazione e la raccolta. Quando vedi che i cluster iniziano a piegarsi, saprai che stanno diventando gonfi e pesanti con il succo, il che è un segno che si stanno avvicinando alla maturazione.
Un riassunto di quando scegliere gli sambuchi:
Scegli gli anziani quando i cluster sono per lo più uniformi nella maturazione, i cluster di Umbel iniziano a sostenere, pesando gli steli e i rami e le bacche sono di colore scuro di colore nero viola. Le bacche dovrebbero rilasciare succo viola quando spremuti.
Gli sambuchi non maturano sempre allo stesso tempo sullo stesso cespuglio
Gli anziani, per loro natura, sono indeterminati, come un cespuglio di pomodoro indeterminato che continua a crescere e matura di pomodori per un lungo periodo di tempo. Questo è un meccanismo naturale per continuare a propagare la specie e la copertura contro i disastri causati da tempeste, fauna selvatica, eccetera.
Ciò significa che puoi avere anziani che sono pronti a raccogliere su un cespuglio e potresti avere altri cluster che si trovano in diverse fasi di maturità. Potresti anche avere flussi di anziani sul cespuglio mentre ci sono bacche che sono mature e pronte.
Se ti imbatti in questo mentre scegli o fai un foraggiamento, non sentirti come se dovessi indovinare te stesso. È perfettamente naturale. Scegli i cluster pronti e lascia il resto per un altro giorno.
Puoi decidere se lasciare i fiori sul cespuglio o sceglierli. Spesso, i fiori di fine stagione non avranno abbastanza tempo per completare un ciclo di maturazione, ma gli stessi flussi di anziani sono utili per cose come frittelle, tè, infusioni e cottura.
Molto spesso, troverai cespugli con gruppi di bacche che sono per lo più tutti pronti e alcuni gruppi che sono in ritardo. Scegli ciò che è pronto, e se ci sono ancora abbastanza gruppi che arrivano, torna al cespuglio tra un paio di giorni per vedere come stanno progredendo. Ma ancora una volta, non preoccuparti di raccogliere bacche acerbe o sottosuoli. È solo uno spreco.
Come scegliere gli sambuchi dal cespuglio
Ora che hai deciso di scegliere i tuoi anziani, vorrai sapere il modo migliore per farlo. È semplice.
Non scegliamo gli sambuchi come altri tipi di bacche. Con ciò, ciò che si intende è che gli anziani non vengono scelti Berry-By-Berry, uno alla volta. Ci vorrebbe per sempre.
Quando scegli gli sambuchi, scegli l'intero cluster tornando al singolo gambo e scegli l'intero stelo e l'ambel (cluster).
Puoi usare le forbici o i piccoli tronchi da giardino per farlo. Le forbici per bambini sono economiche e funzionano davvero bene per questo. C'è anche un piccolo strumento di giardinaggio del coltello per il pollice progettato per la raccolta di steli di cose come sambuchi e cluster di uva.
Molti raccoglitori di sambuco esperti diventano davvero bravi a scattare solo lo stelo all'articolazione naturale e non usare alcuna attrezzatura (ma questo è qualcosa a cui le persone spesso si laureano).
Ogni cluster di sambuchi sarà costituito da piccoli cluster collegati a uno stelo centrale, che torna indietro e tutto si collega in un punto centrale su uno stelo principale. Gli steli sono fermi e verdi, solo leggermente legnosi.
Quel gambo principale sarà collegato al ramo principale in un unico punto. È circa tre o cinque pollici sullo stelo. C'è un giunto a quel punto che è facile da scattare una volta che hai capito. Questo è il modo più veloce per scegliere gli sambuchi.
Raccogli interi gruppi di sambuchi e lasciali cadere in un secchio o in una borsa. Non preoccuparti di de-mamming ora. Questo arriva più tardi.
Pro-tip: utilizzare secchi da 5 galloni foderati con sacchetti di plastica
La nave migliore in cui scegliere è un secchio da cinque galloni. Ancora meglio è un secchio da cinque galloni foderato con una piccola borsa da cucina. In questo modo, puoi legare e chiudere la borsa quando è piena, mettere un'altra borsa e continuare a raccogliere.
Prima di partire, metti diverse borse non aperte sul fondo del secchio. Apri una borsa e allinea il secchio, prenditi dentro fino a quando, quindi rimuovi e posiziona una nuova borsa per continuare a raccogliere.
Quando torni a casa con le borse, mettili in frigorifero mentre inizi a lavorare attraverso le bacche per detestarle. Se non riesci a inserirli tutti nel tuo frigorifero, almeno tirali fuori dal sole e da qualche parte freschi.
Ecco un altro suggerimento per professionisti: prendi due secchi, li vorrai! Quando la raccolta è buona, puoi facilmente riempire un secchio da cinque galloni o più da un cespuglio. Quando le bacche sono mature, la raccolta è generalmente buona.
Il secchio da cinque galloni si siederà facilmente mentre scegli ed è più stabile di una carta o di un sacchetto di plastica. Una cosa che non vuoi è versare i premi che stai raccogliendo!
Snocciolatura degli anziani
Inizia il detemming i tuoi sambuchi il prima possibile. Più a lungo aspetti, più sarà difficile. Anche gli anziani iniziano a deteriorarsi rapidamente, anche quando refrigerati. Dovresti pianificare il tuo tempo di raccolta su Destem immediatamente dopo la raccolta, e sicuramente all'interno di una finestra da 12 a 24 ore.
Esistono alcuni metodi diversi per gli anziani del detemme. Il che è meglio può dipendere da come si desidera usare le bacche.
Se stai producendo vino o gelatina e non importa se le bacche scoppiano prima di cucinare, il metodo del congelatore non è una cattiva strada da percorrere. Ma devi avere abbastanza spazio per il congelatore da usare, il che può essere un problema con i raccolti di grandi dimensioni.
Se vuoi usare le bacche fresche o disidratare i tuoi anziani, si fa meglio a detemme di freschi, con il metodo della forcella , a mano (simile alla forcella ma con le dita) o eseguendo le bacche su un rack di raffreddamento o panno hardware posizionato sopra un secchio o una ciotola.
Il metodo del congelatore e il metodo dello schermo lasceranno più piccoli steli nelle bacche rispetto agli altri due. Se vuoi bacche più pulite con meno steli (di solito quello che vuoi in cottura, preparare inceppamento o disidratazione), questi non sono i metodi migliori e più puliti.
Se sei un detemming per congelamento, dovresti prima lavarti le bacche. Altrimenti, lavare dopo il detemming.
Il metodo float per la pulizia degli sambuchi
Lavare gli anziani è facile. Una buona opzione è un aceto e un lavaggio d'acqua .
Se lavare interi cluster per utilizzare il metodo di congelamento del detemming, riempire il lavabo e gira i cluster intorno per rimuovere sporco e insetti, quindi disponeteli per asciugare prima del congelamento.
Il metodo float per lavare le bacche aiuterà a rimuovere la maggior parte delle bacche acerbo e sottosuolo e aiuterà a rimuovere i piccoli steli che si trovano (nessuno può pulire gli sambuchi senza avere piccoli steli, quindi non stressarti).
Se stai lavando dopo aver degustato, usa questo metodo float.
Per lavare gli anziani, riempire una ciotola o un bacino con aceto e acqua, versare le bacche di detemmed nella ciotola, quindi lasciarlo riposare per diversi minuti. Questo dà all'aceto il tempo di disinfettare le bacche. Dà anche le bacche mature il tempo di accontentarsi del fondo della ciotola.
Dopo diversi minuti e le bacche si sono sistemate, usa un filtro a maglie fine per sfogliare le bacche galleggianti e gli steli dalla parte superiore. Scartarli.
Quindi, prosciuga le bacche rimanenti attraverso uno scolapasta con piccoli buchi.
Rimarrai con bacche belle, pulite e mature e solo alcune bacche e steli sottovalutati. Alcune bacche e steli non ti faranno male; Semplicemente non ne vuoi troppi.
Non dovresti usare un metodo di ammollo o galleggiante dopo aver congelato gli sambuchi perché gli sambuchi congelati e scongelati si romperanno e rilascerà il succo e immergendoli dopo il congelamento degraderà la qualità considerevolmente.
Anche se le bacche sono ancora congelate, non immergerle per pulirle. Gli sambuchi sono piccoli e si scongelano quasi immediatamente in acqua e avrai lo stesso problema.
Imballaggio e risparmio per un grande progetto di bacche
Ora che le tue bacche sono detemmesse e pulite, puoi confezionarle o iniziare a usarle. Ci sono così tante meravigliose possibilità.
L'imballaggio e la conservazione degli sambuchi è facile come misurare alcune tazze in una borsa per congelatore, sigillare e congelare fino a quando non si è pronti per usarli.
Gli anziani possono richiedere molto tempo per sommarsi se stai cercando di risparmiare per un grande progetto come la produzione di vini da sambuco , quindi potresti voler elaborare e risparmiare nelle fasi. Sebbene gli anziani non rimangano bravi come le bacche fresche, si congelano molto bene. Gli sambuchi congelati possono essere usati per qualsiasi cosa, dalla gelatina al vino (e in precedenza, le bacche congelate sono facili da produrre vino perché scoppiano e rilasciano facilmente il loro succo).
Davvero, non c'è molto da raccogliere e usare gli sambuchi. Il lavoro di raccolta è piuttosto veloce quando sai cosa stai cercando. Il detemming richiede tempo ma fa parte del processo, e poi una volta fatto, sei pronto per conservare, preservare, cucinare o disidrare i tuoi sambuchi. E goditi tutte le cose adorabili che puoi fare con i tuoi anziani freschi !
