Elderberries är ett mycket näringsrika bär som har varit uppe som en topp supermat. De innehåller mycket antioxidanter, mycket vitaminer och andra näringsämnen och studeras för deras antivirala egenskaper och hälsofördelar.

Nyckeln till att maximera smaken och hälsofördelarna med äldrebär är att veta när de ska välja dem.

Många anser att de inte bara är en mat utan en nutraceutical-en näringsrik mat som också har för hälsoproblem. En riktig win-win.

Tur för oss, äldrebär är också något som kan odlas, plockas eller fodras hemma och lätt i vildmarken. Det finns några viktiga saker att veta om hur och när man ska välja äldrebär.

Växa eller foder dina egna äldrebär

Fler och fler människor sprider äldrebär i sina egna bakgårdar. Lika populära som äldrebär blir (och de har varit en häftklammer i flera år i traditionell matlagning och är en regelbunden dietklammer i många länder), de är inte lätta att hitta till salu på lokala marknader. Du kommer nästan aldrig att hitta dem i livsmedelsbutiker såvida du inte köper torkade äldrebär (även då är du mer benägna att behöva beställa dem online).

Anledningen är att enkla elderberries inte stannar på en hylla eller i kylskåpet väl som andra frukter och bär gör. Detta innebär att växa eller plocka dina egna äldrebär är det bästa valet för färska, rikliga äldrebär.

Det har blivit lättare attköpa äldrebärbuskar online. Äldsten har också blivit mer tillgängliga i tegel- och murbrukaffärer och trädgårdscentra. De är också lätta att föröka från växtstickar och vilda fodrade buskstickar.

För färska äldrebär är växande eller foder för vilda bär definitivt vägen att gå. Men om du växer eller foderar för äldrebär är det viktigt att du vet rätt tid och rätt sätt att skörda dem.

Varför det är viktigt att veta när man ska skörda äldrebär

Elderberries kan inte mogna av vinrankan så du måste veta när du ska välja dem.

Äldrebär är inte som andra frukter som kan mogna av vinrankan.

Äldrebär kommer inte att mogna efter att de har valts.

Och undergränsande äldsteberries är inte bra för mycket. Undergränsande äldrebär har inte heller den djupa lila färgen och det höga antioxidantinnehållet i bär som är mogna och redo. Dessa är de viktigaste funktionerna som gör dem så friska och som ger dem deras antivirala egenskaper.

Det betyder att du inte får smaken eller den högre näringen och fördelarna med bären om du väljer dem för tidigt. Så du vill veta vad du ska leta efter och du vill veta när du ska välja.

Tidpunkten för att skörda för att välja äldrebär

Tyvärr finns det inte ett enda tidsfönster ner till dagen när du vet när du ska välja dina äldrebär.

Det finns många variabler, som väder, odlingsförhållanden och en mängd olika typer. Men du kan få en bra uppfattning om tidens och fönstret från att blomma till bär. Att veta att det hjälper dig att åtminstone veta när du kan förvänta dig att bären ska vara mogna så att du kan börja titta.

Äldrebärskörd av kalendern

Du kan inte exakt använda ett kalenderdatum för att veta när du ska välja äldrebär, men du kan använda allmänna datum för att veta när du ska börja leta efter äldrebär för att vara mogen.

Du kan få en allmän idé enligt kalendern. Även om datumintervallet för mognad kan ändras med en vecka eller två, finns det fortfarande ett allmänt fönster när du börjar titta.

Juli till september är det vanligaste tidsintervallet i kalendern när äldrebär är mogna och redo för skörd. Detta varierar emellertid beroende på region och plats.

Människor på södra platser plockar ofta mogna äldrebär redan i juni , medan människor i norr bara ser äldsteblomma så tidigt. Södra Elderberry -buskar kan vara i blomma redan i april eller maj.

Du vill chatta med några lokalbefolkningar och samla in vilken information du kan för att ta reda på mer om Elderberry -blommande, bäruppsättning och mognadscykel där du bor. Det finns en utmärkt Elderberry -grupp på Facebook med medlemmar från hela världen. Detta är ett bra ställe att lära sig mer om Elderberry -säsongen i olika regioner eller ställa frågor från erfarna odlare.

Gör en mental anteckning-eller en riktig, skriven anteckning när du skördar dina äldrebär varje år. Detta hjälper dig att titta på och planera och vara redo i kommande år. När du har gjort tidpunkten för de växter du väljer från bör den inte variera med mer än en vecka eller två från år till år.

Från blomma till bär - unga, omogna äldsteberry

Du bör se omogna små bär inom fyra veckor efter att äldre blommor blomstrade.

Äldrebär är lättast att upptäcka när de är i blom, vilket händer ungefär sex veckor innan bär är mogna. Om du börjar leta efter vilda bär för att foder, eller om du börjar notera när dina odlade buskar blommar, har du en grov uppfattning om när du börjar leta efter mogna bär.

Återigen varierar dock detta beroende på vädret och mängden sol som buskarna får, efter variation och andra faktorer. Från den tid du ser äldreblommor bör du se hårt, fast , helt formade, men oöppnade bär på cirka fyra veckor .

Sedan måste du börja titta på bären för mognad.

Från bär till mogen äldsteberry

Det tar några veckor för äldrebär att bli helt mogna efter att de är i det gröna, hårda bärstadiet.

När bären har bildats-som tillräckligt stora för att vara igenkännliga som bär, kommer det att ta flera veckor innan de är redo att välja. Detta kommer att variera beroende på hur mycket sol buskarna får, bland de andra faktorer som vi nämnde. Solljus är en stor. Vatten är också.

En annan stor avgörande faktor är variationen i bären (eller om de är infödda vilda buskar, vad som är typiskt för infödda buskar i ditt område).

I allmänhet, när bären är helt formade och de börjar visa tecken på att vända färg, kommer du förmodligen att skörda dina bär på ungefär två veckors tid.

Det kan ta längre tid, eller det kan vara kortare, men två veckor handlar om genomsnittet. Det är smart att börja titta på dina bär närmare och ta en topp varannan eller tredje dag när färgen börjar dyka upp i de gröna grupperna. På många sorter kommer stjälkarna att ta en lila färg först, som fungerar sig upp i äldrebären.

När du ser färg i stjälkarna och bären, börja kontrollera om full mognad om två veckor, men vet att det kan upp till tre veckor eller mer. Tricket är att titta på och observera nästan dagligen vid denna tidpunkt.

Börja avsluta Blossom till Berry

Vad är det för hur lång tid det tar äldrebär att bilda och mogna?

Timing det från den tid du ser äldsteblomningar visas, det kommer att vara så lite som fyra veckor eller så mycket som åtta veckor. Fyra till sex veckor är mer normen .

Hur du vet när äldrebär är mogna och redo

Leta efter fylliga, tunga äldrebär som är lila svart i färg. Det kan ta upp till en vecka från "nästan mogen röd" till detta lila svarta och helt mogna scen.

Detta är den verkliga nyckeln till en framgångsrik Elderberry Harvest: att veta när bären ska plockas.

Du vill inte välja äldrebär för tidigt. De kan inte fortsätta att mogna. De är lägre i smak och värde, och ju mindre mogna bäret, desto mer gröna goo får du i kokkärl och krukor när du bearbetar.

Här är vad du behöver leta efter för att veta att dina äldrebär är mogna och redo att välja:

  • Kluster av äldrebär (kallas umbels) som är tunga när du lyfter upp dem. Detta kommer uppenbarligen att skilja sig från omogna umbels.
  • Umbels som mest är enhetliga i färg
  • Bär som är en mörk, djup lila färg
  • Välj inte bär som fortfarande är rödaktiga i färgavtal för att de ska bli mörkare till en nästan svart-lila
  • Umbels som är redo att välja vanligt har gröna eller mycket lätta bär bland dem, men du kan få några. Om det mesta av umbeln är mörk lila, välj det. Du kan sortera ut det gröna och omogna efter.
  • Bär bör vara fylliga och mjuka nog för att bli klädd mellan två fingrar när de är mogna. De kommer att ha viss fasthet och borde inte falla isär i handen.
  • Om du pressar på några omogna, underruta och mogna äldrebär, vet du snart skillnaden. Till och med underut men färgade äldrebär kommer att vara ganska hårda.
  • Bär ska läcka juice när de pressas
  • Juice ska vara mörk och lila i färg
  • Umbels som är mogna och tunga och redo för plockning kommer att tippas, böjas över och hänga på busken upp och ner. Det finns dock undantag. Vissa sorter förblir upprätt, och klusterna kanske inte böjer sig mycket, om alls. Du hittar detta oftare på buskar med mindre kluster. Det är vanligare i vilda sorter.
  • Du kan använda klusterens orientering som ett tecken för att se för mognad och skörd. När du ser kluster börja böjas, vet du att de blir svullna och tunga med juice, vilket är ett tecken på att de närmar sig mogna.

En sammanfattning av när man ska välja äldrebär:

Välj äldrebär När klustren mestadels är enhetliga i mognad börjar umbelkluster att hänga upp och ner, väger stjälkar och grenar, och bären är mörklila-svart i färg. Bär bör släppa lila juice när de pressas.

Äldsteberries mognar inte alltid samtidigt på samma buske

Du kanske har omogna äldrebär på samma buske som mogna äldrebär. Detta är ännu mer sant för vilda äldrebär.

Äldrebär, till sin natur, är obestämda, som en obestämd tomatbuske som fortsätter att växa och mogna tomater under en lång tid. Detta är en naturlig mekanism för att fortsätta föröka arten och säkring mot katastrofer orsakade av stormar, djurliv, etc.

Detta innebär att du kan ha äldrebär som är redo att skörda på en buske, och du kan ha andra kluster som är i olika mognadsstadier. Du kanske till och med har äldreblommor på busken medan det finns bär som är mogna och redo.

Om du stöter på detta medan du plockar eller foder, känner dig inte att du behöver gissa dig själv. Det är helt naturligt. Välj kluster som är redo och lämnar resten för en annan dag.

Du kan bestämma om du vill lämna blommorna på busken eller plocka dem. Ofta har blommor i sensäsong inte tillräckligt med tid att slutföra en mognad cykel, men själva äldreblommorna är användbara för saker som fritters, te, infusioner och bakning.

Oftast hittar du buskar med kluster av bär som mestadels är redo och några kluster som släpar efter. Välj vad som är klart, och om det finns tillräckligt med kluster som fortfarande kommer, återvänder du till busken om ett par dagar för att se hur de utvecklas. Men igen, bry dig inte om att plocka omogna eller undernörande bär. Det är bara ett slöseri.

Hur man väljer äldrebär från busken

Nu när du har bestämt dig för att välja dina äldrebär vill du veta det bästa sättet att göra det. Det är enkelt.

Vi väljer inte äldrebär som andra typer av bär. Med det, vad menas är att äldsteberries inte väljs bär-för-bebern, en åt gången. Det skulle ta för evigt.

När du väljer äldrebär, välj hela klustret genom att gå bara tillbaka till den enda stammen och plocka hela stammen och umbel (kluster).

Du kan använda sax eller små trädgårdsklippare för att göra detta. Barns sax är billiga och fungerar riktigt bra för detta. Det finns också ett litet Tumb Knife Gardening -verktyg som är utformat för att skörda stjälkar av saker som äldrebär och druvkluster.

Många erfarna Elderberry -skördare blir riktigt bra på att bara knäppa stammen vid den naturliga fogen och inte använda någon utrustning alls (men detta är något som folk ofta examen upp till).

Varje kluster av äldrebär kommer att bestå av små kluster som är anslutna till en mittstam, som går tillbaka och alla ansluter till en central punkt på en huvudstam. Stammarna är fast och gröna, bara lite träiga.

Den huvudstammen kommer att anslutas till huvudgrenen vid en enda punkt. Det är ungefär tre till fem tum tillbaka på stammen. Det finns en led vid den punkten som är lätt att knäppa när du får tag på det. Detta är det snabbaste sättet att välja äldrebär.

Skörda hela kluster av äldrebär och släpp dem i en hink eller en påse. Oroa dig inte för att de-Stemming nu. Det kommer senare.

Pro-Tip: Använd 5-gallon hinkar fodrade med plastpåsar

Stick några tomma plastpåsar i botten av ett par fem gallon hinkar och plocka! Ta bort fyllda väskor och återställa om du behöver mer.

Det bästa fartyget att plocka in är en hink med fem gallon. Ännu bättre är en hink med fem gallon fodrad med en liten köksavfallsväska. På så sätt kan du knyta och stänga påsen när den är full, lägga in en annan påse och fortsätta plocka.

Innan du lämnar, lägg flera oöppnade väskor i botten av hinken. Öppna en påse och lägg hinken, välj in den tills den är full, ta sedan bort och placera en ny väska för att fortsätta plocka.

När du kommer hem med dina väskor, lägg dem i ett kylskåp medan du börjar arbeta igenom bären för att destemera dem. Om du inte kan passa dem alla i ditt kylskåp, få dem åtminstone ut ur solen och någonstans cool.

Här är ett annat pro-tips: ta två hinkar-du vill ha dem! När plockningen är bra kan du enkelt fylla en fem-gallon hink eller mer från en buske. När bären är mogna är plockningen vanligtvis bra.

Fem-gallon hinken kommer att sitta lätt medan du plockar och är mer stabil än en papper eller plastpåse. En sak du inte vill är att spilla de belöningar du skördar!

Avstammande äldste

Vänta inte med att destem dina äldstebär. De bästa, renaste bären kommer från nybedömda kluster.

Börja Destemming dina äldrebär så snart som möjligt. Ju längre du väntar, desto svårare blir det. Äldrebär börjar också försämras snabbt, även när det är kylt. Du bör planera din plockningstid att Destem omedelbart efter plockning, och definitivt inom ett fönster på 12 till 24 timmar.

Det finns några olika metoder för att destemera äldrebär. Vilket är bäst kan bero på hur du vill använda bären.

Om du gör vin eller gelé och det spelar ingen roll om bären brast innan du lagar mat, är frysmetoden inte ett dåligt sätt att gå. Men du måste ha tillräckligt med frysutrymme för att använda, vilket kan vara ett problem med stora skördar.

Om du vill använda bären färska eller dehydrera dina äldstebär, är du bättre att destemera dem från färskt, antingen med gaffelmetoden , för hand (liknar gaffeln men med fingrarna), eller genom att köra bär över ett kylställ eller Hårdvaruduk placerad över en hink eller skål.

Frysmetoden och skärmmetoden kommer att lämna fler små stjälkar i bären än de andra två. Om du vill ha renare bär med färre stjälkar (vanligtvis vad du vill om du bakar, gör sylt eller uttorkning), är dessa inte de bästa och renaste metoderna.

Om du förstärker sig genom att frysa bör du tvätta dina bär först. Annars, tvätta efter Destemming.

Destemming kan lämna dig några ganska lila händer, men allt kommer i tvätten (så småningom).

Flottörmetoden för rengöring av äldrebär

Att tvätta äldrebär är enkelt. Ett bra alternativ är en vinäger och vattentvätt .

Om tvätt av hela kluster för att använda frysmetoden för destemming, fyll din tvättbassäng och virvla klusterna runt för att ta bort smuts och insekter, lägg dem ut för att torka innan du fryser.

Float -metoden för att tvätta bär hjälper till att ta bort de flesta av de omogna och undernära bären och hjälpa till att ta bort de små stjälkarna som kommer förbi (ingen kan rengöra äldrebär utan att ha några små stjälkar alls, så stressa inte själv).

Om du tvättar efter att du är-STEM, använd den här flottörmetoden.

När du har öde färska äldstebär, fyll skålen med vatten för att tvätta och flyta av sub-par-bär.

För att tvätta äldrebär, fylla en skål eller bassäng med vinäger och vatten, häll de destemerade bär i skålen och låt den sitta i flera minuter. Detta ger vinäger tid att desinficera bären. Det ger också mogna bär tid att sätta sig till botten av skålen.

Efter flera minuter och bären har sänkt sig, använd en fin nätfilter för att skumma de flytande bären och stammar från toppen. Kassera dem.

Tappa sedan de återstående bären genom en durkslag med små hål.

Du kommer att sitta kvar med fina, rena, mogna bär och bara några få undergränsande bär och stjälkar. Några bär och stjälkar skadar dig inte; Du vill bara inte ha för många.

Du bör inte använda en blötläggning eller flottörsmetod efter att du har fryst äldsteberries eftersom frysta och tinade äldrebär kommer att bryta och släppa juice och blötlägga dem efter att frysningen kommer att försämra kvaliteten avsevärt.

Även om bären fortfarande är frysta, blöt inte dem för att rengöra dem. Äldrebär är små och tina nästan omedelbart i vattnet, och du kommer att ha samma problem.

Förpackning och spara för ett stort bärprojekt

Elderberries fryser bra så om du behöver vänta med att ha tillräckligt för vad du gör, frys bara dem.

Nu när dina bär är destemerade och rengjorda kan du paketera dem eller börja använda dem. Det finns så många underbara möjligheter.

Förpackning och lagring av äldrebär är lika enkelt som att mäta några koppar i en fryspåse, tätning och frysning tills du är redo att använda dem.

Elderberries kan ta lång tid att lägga till om du försöker spara för ett stort projekt som att göra Elderberry Wine , så du kanske vill bearbeta och spara i steg. Även om äldrebär inte förblir lika bra som färska bär, fryser de extremt bra. Frysta äldrebär kan användas för allt från gelé till vin (och tidigare är frysta bär enkla att göra vin med eftersom de spricker och lätt släpper sin juice).

Det är verkligen inte mycket att plocka och använda äldrebär. Skörden är ganska snabbt när du vet vad du letar efter. Destemming tar tid men är en del av processen, och sedan när det är klart, är du redo att lagra, bevara, laga eller dehydrera dina äldrebär. Och njut av alla vackra saker du kan göra med dina färska äldrebär !