Portobellos, Cremini et Button Champignon. Nous les achetons à l'épicerie, mais peu d'entre nous ne pensent jamais à cultiver nos propres champignons. C'est dommage, cependant, car les champignons sont faciles à cultiver à la maison, et leur petite taille signifie qu'ils sont même appropriés pour le jardinage urbain! 
De nombreux champignons gastronomiques, tels que les champignons d'huîtres, le shiitake et les casquettes à vin, peuvent être cultivés à l'intérieur dans de petits sacs de culture, ou ils peuvent être cultivés à l'extérieur sur des bûches de bois. Une récolte parfaite pour cultiver dans les jardins ombragés, l'agriculture des champignons peut être un excellent moyen d'ajouter plus de produits comestibles à votre paysage alimentaire, mais les champignons sont également l'une des meilleures cultures à vendre sur les marchés de fermier.
Dans ce guide, vous trouverez certains des meilleurs champignons gastronomiques pour la croissance de la maison . Que vous souhaitiez faire pousser des champignons à l'intérieur ou à l'extérieur, ce guide vous aidera à découvrir les bons champignons pour votre maison et votre jardin.
15 champignons gastronomiques que vous pouvez cultiver à la maison
Certains champignons sont faciles à cultiver, tandis que d'autres variétés de champignons ont besoin d'une main plus qualifiée à cultiver. Dans cette liste, vous trouverez à la fois des variétés de champignons adaptées aux débutants et plus avancées qui peuvent être cultivées à la maison.
Si vous êtes nouveau dans la croissance des champignons, vous voudrez peut-être vous en tenir aux champignons qui peuvent être cultivés à l'intérieur, ou qui sont disponibles dans des kits de croissance préalable. La croissance des champignons à l'intérieur vous donne plus de contrôle sur leur environnement de croissance, tandis que les kits en croissance des champignons contiennent tout ce dont vous avez besoin pour cultiver des champignons avec succès. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau!
1. Shiitake (Lentinula Edodes)
L'un des champignons culinaires les plus populaires du monde, Shiitake, est célèbre pour sa saveur d'umami profonde qui se sent un peu charnu dans les plats. Shiitake super polyvalent, Shiitake peut être travaillé dans des sautés ou des nouilles, mais ils sont également succulents dans les soupes, les policiers ou lorsqu'ils sont utilisés comme garniture de pizza végétarienne. Encore mieux, les shiitakes sont également l'un des champignons les plus faciles à grandir, et leur popularité garantit que les spores et les bouchons shiitake sont toujours faciles à trouver!
Les champignons shiitake peuvent être cultivés à l'extérieur ou à l'intérieur, mais ils sont également couramment vendus dans des kits préalables . Vous pouvez inoculer les bûches de bois dur avec des shiitakes, ou vous pouvez les faire pousser dans votre cuisine en copeaux de bois pasteurisés.
Il existe plusieurs types de shiitakes, mais tous sont originaires d'Asie. Différents shiitakes fruit à différents moments de l'année, mais vous obtiendrez généralement les meilleurs résultats si vous les démarrez en automne. Si vous poussez des shiitakes à l'extérieur, assurez-vous qu'ils sont conservés dans une zone ombragée, comme sous un porche ou un balcon.
2. Lions Mane (Hericium erinaceus)
Une variété de champignons dentés, des champignons de crinières de lions sont originaires d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie. Ces champignons ont un look très inhabituel, avec une chair blanche hirsute qui a une texture et une saveur similaires à la viande de crabe lorsqu'elle est cuite. En fait, Lions Mane est un fantastique substitut de crabe; Il est souvent utilisé pour faire des gâteaux de crabe végétariens!
Comme les shiitakes, les champignons de crinières de lions peuvent être cultivés à l'extérieur ou à l'intérieur, mais ces champignons ont tendance à faire mieux par temps frais du printemps ou de l'automne. Les champignons de crinières de lions ne sont que des fruits une fois par an, mais vous pouvez généralement en obtenir une deuxième croissance en récoltant la première récolte de champignons alors qu'ils n'ont que la moitié. Si vous cultivez des champignons de crinières de lions à l'extérieur, sélectionnez les bois durs comme le chêne pour planter vos bouchons de champignons .
3. Oyster (Pleurotus ostreatus)
Les champignons huîtres sont un autre grand champignon débutant, qui vous donnera au moins deux bouffées de champignons comestibles chaque année. Il existe une variété de champignons d'huîtres différents, et ils viennent dans différentes couleurs et fruits à différents moments de l'année. Les champignons d'huîtres ont un goût relativement doux qui rappelle légèrement les pétoncles et autres fruits de mer délicatement aromatisés.
Que vous cultiviez des champignons d'huîtres à l'intérieur ou à l'extérieur, ces champignons ne devraient pas vous donner beaucoup d'histoires. Les producteurs intérieurs peuvent trouver des kits préalables qui sont déjà inoculés avec des spores de champignons d'huîtres, ou vous pouvez faire vos propres sacs de culture avec une sciure pasteurisée ou des copeaux de bois. Lorsqu'ils sont cultivés à l'extérieur , les champignons d'hyster feront mieux sur les bois souples, comme le saule et le peuplier.
4. Morel (Morchella esculenta)
Les morilles sont originaires de l'Amérique du Nord et de l'Europe, mais il y a quelques lookaliks de morel dans la nature, ce qui peut rendre la nourriture pour ces étapes un peu délicate. Cependant, les morilles peuvent également être cultivées à la maison, et si vous cultivez la vôtre, vous n'aurez pas besoin de vous soucier de l'identification des champignons. En ce qui concerne les champignons, les morilles ont un capuchon texturé curieux et une tige trapue qui les fait légèrement ressembler à une petite maison de fée!
Par rapport à certains des autres champignons de cette liste, les morilles peuvent être plus difficiles à cultiver intentionnellement, mais c'est faisable. Une partie de cela a à voir avec le fait que les morilles sont cultivées à l'extérieur, ce qui rend plus difficile de contrôler les conditions autour de votre culture de champignons.
Les morilles peuvent être démarrées à l'extérieur des spores ou avec un kit , mais il est important d'imiter autant que possible leurs conditions de croissance naturelles. Les morilles sauvages poussent dans des sols humides et à feuilles caduques avec une lumière pachée et beaucoup de matière végétale en décomposition. Si vous cultivez plus de morilles que vous ne pouvez en utiliser Fresh, ces champignons sèchent également magnifiquement pour une utilisation ultérieure.
5. Poulet des bois (Laetiporus spp.)
Comme son nom l'indique, Chicken of the Woods est un délicieux champignon culinaire qui a un goût beaucoup de poulet. En fait, Chicken of the Woods est un fantastique substitut de poulet que c'est un champ préféré de végétaliens et végétariens, et il peut même être battu et frite comme des offres de poulet! Le jeune poulet des bois est très tendre et a une couleur jaune vif à orange, mais les champignons plus anciens deviendront plus durs et se fanent de couleur à une nuance plus pâle de cantaloup.
Comme beaucoup d'autres champignons, le poulet des aliments peut être cultivé à l'extérieur ou à l'intérieur. Les kits de culture sont facilement disponibles et contiennent tous les articles dont vous avez besoin pour démarrer votre propre poulet des bois. Vous pouvez également inoculer les bois durs comme le chêne ou le hêtre avec des bouchons de poulet des bois .
Même si vous ne voulez pas faire pousser du poulet des bois, ce champignon peut être alimenté dans de nombreuses régions. Cependant, une chose à garder à l'esprit est que le poulet des bois ne doit être récolté que dans les bois durs. Si vous trouvez ces champignons qui poussent sur les if, ils doivent être évités car les champignons peuvent être capables d'absorber les composés toxiques des if.
6. poule des bois ou Maitake (Grifola frondosa)
Pour ne pas confondre avec le poulet des bois, les champignons de poule des bois ont une coloration différente et sont généralement une couleur brun pour brun. Également connu sous le nom de Maitake, Hen of the Woods a une saveur profonde et umami, ce qui en fait un favori parmi les chefs. Les champignons du bois peuvent être utilisés dans les sautés, les soupes, les stocks faits maison et les tonnes d'autres plats.
Dans la nature, Hen of the Woods se trouve sur des arbres de bois franc morts ou mourants au Japon et en Amérique du Nord. Cependant, la poule cultivée des bois peut être cultivée à l'extérieur sur des bûches ou à l'intérieur dans des sacs de culture ou des kits pré-même. Ces champignons sont relativement faciles à conserver, et ils fruit de manière fiable de la fin de l'été à l'automne.
7. Portobello (Agaricus bisporus)
Les champignons Portobello sont l'une des variétés de champignons les plus courantes que vous trouverez à l'épicerie, mais vous pouvez également les cultiver à la maison. Portobello est célèbre pour ses grandes casquettes qui confèrent une saveur profonde et charnue aux sauts, aux sautés et aux soupes. Les champignons Portobello sont également couramment utilisés comme substituts végétariens de hamburger, et leur grande taille les rend idéaux pour farcir de riz, de viandes et d'autres morceaux savoureux.
Les Portobellos ne sont pas fréquemment cultivés à la maison que certains des autres shrooms de cette liste, mais c'est faisable. Le plus souvent, les Portobellos sont cultivés à l'extérieur dans un lit préparé avec du compost à base de fumier. Pour éviter le potentiel que d'autres champignons non comestibles envahiront votre patch Portobello, il est essentiel que votre compost soit stérilisé avant utilisation.
8. Cremini (Agaricus bisporus)
Les champignons Cremini et les champignons portobello sont en fait la même espèce qui viennent de récolter à différents moments de leur développement. Les champignons Cremini sont essentiellement des adolescents Portobello, et leur taille plus petite les rend plus faciles à couper, à trancher et à servir dans une variété de plats copieux. Comme Portobellos, Creminis n'est pas communément cultivé à la maison, mais si vous voulez les essayer, ils ont généralement commencé à partir de spores.
Les champignons ne sont pas photosynthétiques comme les plantes, donc commencer votre jardin de champignons avec un compost riche est encore plus important car il fournit les nutriments dont vos champignons ont besoin. L'un des meilleurs mélanges de substrats pour les créminis (et les portobells) utilise un mélange de compost, de fumier de volaille, de paille, de farine de canola et de gypse. Mais parce que les champignons Cremini n'ont pas besoin de beaucoup de soleil pour grandir, vous n'aurez pas besoin de vous soucier d'installer une lumière de croissance fantaisie!
9. Button (Agaricus bisporus)
Si vous avez déjà acheté des champignons à l'épicerie, vous aviez certainement des champignons boutonnés! Ces champignons communs sont bien connus pour leur bronzage à chair blanc, ses casquettes arrondies et leur saveur douce. Mais saviez-vous que les champignons boutonnés sont en fait la même espèce que les créminis et les portobellos?
Les champignons boutonnés sont encore plus jeunes de Portobellos, récoltés avant même qu'ils ne se transforment en créminis bruns. En tant que tels, ces champignons ont les mêmes besoins de croissance que les Creminis et Portobello, et ils se développent le mieux dans un compost à base de fumier. Après la plantation, c'est une bonne idée de surveiller la température et l'humidité autour de vos champs en développement pour vous assurer qu'ils se développent correctement.
10. Enoki (Flammulina filiformis)
Un autre champignon très facile à cultiver, les champignons Enoki peuvent être conservés à l'intérieur ou à l'extérieur, et ils sont des kits de champignons enoki pré-avant sont facilement disponibles en ligne. Ces champignons sont précieux pour leurs tiges minces et élégantes qui équilibrent un petit capuchon sur le dessus. Les champignons Enoki sont délicieux dans les soupes, les sautés et plus encore, et ils offrent un croquant satisfaisant chaque fois que vous les mordez.
Les champignons Enoki sont des producteurs rapides et ils devraient être prêts à récolter dans environ 2 à 4 semaines. Lorsqu'il est correctement entretenu, vous pouvez obtenir plusieurs récoltes d'Eokis tout au long de la saison de croissance. Alors que les champignons Enoki peuvent croître à température ambiante, ils prospèrent dans des climats plus frais (idéalement entre 40 et 50f), et ils peuvent même être cultivés dans votre réfrigérateur!
11. King Trumpet (Pleurotus eryngii)
Les champignons de trompette King sont une variété de champignons d'huîtres, et ils peuvent être cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur. Cependant, bien que vous puissiez garder les trompettes King dans des sacs de culture, ils se développeront mieux sur les journaux de bois dur. Ces champignons sont plus grands que la plupart des huîtres, et ils sont excellents à cuisiner.
Les champignons de trompette King n'ont pas beaucoup de saveur lorsqu'ils sont crus, mais ils prennent vie avec la chaleur et développent une saveur profonde et charnue, ce qui en fait un excellent substitut aux pétoncles et à l'ormeau. Lorsque les niveaux d'humidité sont maintenus à environ 80%, vous devriez être en mesure d'obtenir une seconde rougeur de trompettes King. En raison de leurs besoins en humidité élevés et de leurs préférences pour des températures plus fraîches, les trompettes rois sont légèrement plus difficiles à cultiver que les champignons d'huîtres, mais ils en valent la peine!
12. Chanterelles (Cantharellus cibarius)
L'un des champignons gastronomiques les plus recherchés, les chanterelles jaunes au beurre sont couramment alimentés en Amérique du Nord et en Europe, mais la récolte est encore plus facile si vous les cultivez! Les chanterelles ressemblent un peu à des champignons huîtres, mais ils ont un délicieux parfum fruité et une saveur intrigante avec des notes de poivre. Le nom Chanterelle vient du mot grec Kantharos ou tasse, qui est une référence à cette forme de gobelets!
Les chanterelles sont une variété de champignons plus avancée car ils ne peuvent être cultivés qu'à l'extérieur sur certaines espèces d'arbres. Les sapins de Douglas, les hêtres, les chênes, le bouleau et les épinettes ont tendance à être les meilleures options pour cultiver ces champignons, vous devrez donc vous assurer que vous avez au moins une de ces espèces d'arbres qui poussent sur votre propriété. Les chanterelles préfèrent également les sols humides et acides avec un pH compris entre 4,0 et 5,5, et ils poussent le mieux par temps plus frais.
13. Reishi (Ganoderma Lingzhi)
Les champignons reishi sont généralement considérés comme une variété de champignons médicinaux, mais ils peuvent également être utilisés dans les recettes. Ces champignons pleins de nutriments peuvent être en poudre et mélangés dans une variété de boissons chaudes, comme les thés chai et le chocolat chaud. Reishi peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et beaucoup d'autres plats, mais ils ont une saveur légèrement amère qui peut ne pas être pour tout le monde.
En ce qui concerne les champignons, les champignons reishi sont assez accessibles et vous pouvez facilement trouver des kits de culture intérieure ou en plein air en ligne. Les champignons Reishi sont plus pointilleux sur leurs substrats que certains autres types de champignons, et ils ont besoin de bûches de bois dur ou de sciure de bois dur pour se développer. Ces champignons sont également plus lents à cultiver que de nombreux autres champignons de cette liste, et ils commencent généralement à se fruire environ 1 à 2 ans après la plantation.
14. Turkey Tail (Trametes versicolor)
Comme Reishi, Turkey Tail est principalement rassemblé comme champignon médicinal, mais il a également un attrait culinaire. En soi, la queue de dinde a une saveur plutôt douce et une légère amertume; Cependant, son goût se marie magnifiquement avec des aromatiques comme le gingembre et l'ail. Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous voudrez peut-être essayer la queue de dinde dans les soupes, les sauces ou les sauces.
L'un des problèmes avec les champignons de la queue de dinde est qu'ils ont une texture dure et ligneuse qui les rend difficiles à manger. Mais comme Reishi, la queue de dinde peut être pulvérisée en une fine poudre et ajoutée aux recettes ou aux boissons chaudes. La façon la plus simple de cultiver des champignons de queue de dinde est avec un kit pré-même, mais vous pouvez également trouver des bouchons que vous pouvez utiliser pour inoculer les bûches de bois dur dans votre arrière-cour.
15. Casquette à vin (Stropharia rugosoannulata)
Également connue sous le nom de champignon King Stropharia, les casquettes à vin sont aussi bien connues que d'autres champignons comestibles, mais ils ont une saveur alléchante qui fait une belle alimentation! Les bouchons de vin ont un peu le goût des champignons portobello, bien que leur saveur ait également des notes de vin rouge et de pommes de terre rôties. Associez les casquettes à vin avec un bon steak ou des légumes rôtis, et vous allez dîner absolument inoubliable!
Les champignons de casquette à vin sont originaires de l'Amérique du Nord et de l'Europe, et ils fruit généralement deux fois par an au printemps et à l'automne. Comme beaucoup d'autres champignons, les bouchons de vin poussent mieux dans les bûches ou les paillis de bois dur, et elles fruit généralement environ 2 à 11 mois après la plantation. Au-delà de la savoureuse, les bonnets de vin sont également couramment utilisés à des fins de biorestauration.
Questions fréquemment posées
Certains champignons sont plus difficiles à cultiver que d'autres, mais si vous commencez avec une variété de champignons adaptée aux débutants comme les shiitakes, les champignons sont très faciles à conserver. Contrairement aux plantes, les champignons n'ont pas besoin de beaucoup de lumière pour vous permettre de les faire pousser dans des zones où les plantes de jardin ne prospéreront pas. Vous pouvez même trouver de nombreux champignons comestibles disponibles dans des kits préalables qui ont juste besoin d'un peu d'humidité pour commencer à grandir!
Différents champignons se développent à différents rythmes. Par exemple, les producteurs rapides comme les champignons huîtres peuvent être récoltés en aussi peu que 2 semaines. D'un autre côté, les variétés de champignons à croissance lente comme Reishi peuvent prendre plus d'un an aux fruits.
Si vous êtes nouveau dans la croissance des champignons, l'endroit le plus facile à démarrer est de ramasser un kit de croissance des champignons prémade pour l'intérieur. Ces kits de champignons pratiques sont déjà inoculés avec des spores de champignons, et il vous suffit d'ajouter de l'eau. La croissance des champignons à l'intérieur est généralement un peu plus facile que de les développer à l'extérieur, car vous aurez un contrôle complet sur la lumière, l'humidité, la température et d'autres facteurs.
La croissance des champignons peut être un passe-temps coûteux, surtout si vous voulez faire pousser des champignons en vrac à vendre sur les marchés fermiers. Cependant, si vous commencez simplement avec un kit de champignons pré-même, vous n'avez pas besoin d'investir beaucoup d'argent.
Les champignons comestibles à croissance rapide comme les casquettes à vin, les champignons huîtres et les shiitakes sont généralement les champignons les plus faciles à cultiver. Les variétés de champignons plus avancées sont généralement des producteurs ou des champignons plus lents qui sont cultivés exclusivement à l'extérieur.
Les champignons sont parmi les cultures les plus lucratives que vous pouvez cultiver dans votre jardin. Bien que tous les champignons se vendent généralement facilement sur les marchés de producteurs, les variétés de champignons les plus populaires parmi les jardiniers de marché sont les champignons et les shiitakes.
Résumé
Si vous avez l'habitude de cultiver des plantes d'intérieur ou des plantes dans votre jardin, la culture des champignons peut être un peu intimidante au début. Après tout, les champignons ont une apparence très différente, et ils peuvent pousser dans des zones où les plantes ne prendront pas. Mais si vous essayez des champignons, vous trouverez souvent que c'est plus facile que vous ne vous y attendez!
La croissance des champignons à la maison est une excellente option pour tous ceux qui cherchent à étendre leur jardin comestible ou pour les producteurs qui vivent dans un petit espace et n'ont pas de place pour un jardin. Une petite configuration de champignons peut être facilement conservée sur un rebord de fenêtre ou sur votre comptoir de cuisine. Cependant, si vous tombez amoureux de l'agriculture des champignons, vous pouvez toujours étendre votre champignon qui pousse dans votre jardin ou dans une salle de croissance des champignons dédiés.
Lorsqu'il s'agit de sélectionner les types de champignons à conserver, les producteurs de début auront généralement le meilleur succès avec des kits de croissance précoce pour les champignons à faible entretien comme le shiitake et les champignons d'huîtres. Au fur et à mesure que vos compétences se développent, vous pouvez, bien sûr, prendre la culture en plein air et éventuellement créer une forêt de nourriture comestible débordant de délicieux champignons. Ou vous pouvez investir dans un autocuiseur et fabriquer votre propre substrat stérilisé pour cultiver des champignons à l'intérieur dans une configuration plus grande.
D'un autre côté, si vous préférez vous nourrir pour les champignons au lieu de les faire grandir, nous avons un guide complet sur la façon de vous alimenter pour les champignons de trompette noirs ici .
