शुरुआती वसंत में, स्प्राउट्स बर्फ के नीचे से उभरने से पहले, आप अपने बगीचे में कई खाद्य पौधे नहीं पाएंगे। लेकिन खाद्य खरपतवार आमतौर पर अधिकांश सब्जियों की तुलना में मौसम में बहुत पहले बढ़ने लगते हैं, जिससे जंगली एडिबल्स के लिए एक पसंदीदा स्प्रिंगटाइम गतिविधि होती है। फोर्जिंग भी पूरे परिवार के लिए एक मजेदार प्रक्रिया हो सकती है और हमारे आसपास की प्राकृतिक दुनिया के लिए एक गहरी समझ और प्रशंसा विकसित करने का एक शानदार तरीका है। 
आम सिंहपर्णी से लेकर कम-ज्ञात खरपतवार जैसे कड़वे और डॉक तक, बहुत सारे खाद्य पौधे हैं जिन्हें आप अपने पिछवाड़े में या लंबी पैदल यात्रा के ट्रेल्स में बढ़ते हुए पा सकते हैं। इन पौधों के लिए फोर्जिंग आपको अपने साप्ताहिक किराने के बिल पर पैसे बचाने में मदद कर सकता है, और यह जापानी गाँठ जैसे आक्रामक पौधों को भी, अच्छे उपयोग के लिए डाल सकता है!
इस गाइड में, अच्छी तरह से आपको हमारे पसंदीदा सामान्य, खाद्य मातमों में से कुछ से परिचित कराते हैं। इन पौधों का उपयोग व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है, जिसमें हर्बल चाय, सलाद और सूप शामिल हैं, और वे स्वादिष्ट भी हैं!
फोर्जिंग सेफ्टी पर एक नोट
इससे पहले कि आप जंगली खरपतवारों के लिए फोर्जिंग शुरू करें, इसकी अनिवार्यता है कि आप पौधे की पहचान के बारे में थोड़ा समझते हैं। यद्यपि नीचे दी गई सूची में शामिल पौधे खाद्य हैं, लेकिन कुछ लुकलाइक पौधे हो सकते हैं जो खपत के लिए सुरक्षित हैं, इसलिए आपको यह निश्चित करने की आवश्यकता है कि आप उन्हें फसल लेने से पहले पौधों की सही पहचान करने में सक्षम हैं।
एक स्थानीय फोर्जिंग या प्लांट आइडेंटिफिकेशन ग्रुप में शामिल होना एक अच्छा विचार हो सकता है, और आप बहुत सारे समान विचारधारा वाले पौधों के उत्साही लोगों से मिलते हैं जो आमतौर पर आपको सिखाने के लिए बहुत खुश होते हैं कि वे क्या जानते हैं। यदि आपके पास कोई फोर्जिंग समूह है, तो एक आसान संयंत्र पहचान गाइड मदद कर सकता है। हालांकि, अगर आप पौधों की प्रजातियों के बारे में 100% निश्चित नहीं हैं, तो यह कभी न खाएं।
सही पौधे की पहचान से परे, यह भी आवश्यक है कि आप केवल सुरक्षित क्षेत्रों से खरपतवारों की कटाई करें। जब आप रोडवेज और अन्य उजागर स्पॉट के साथ कुछ चिकोरी या गाँठदार होते हैं, तो इन क्षेत्रों को अक्सर विषाक्त रासायनिक हर्बिसाइड्स के साथ छिड़का जाता है, और इन स्थानों के पौधे खाने के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं।
इसके बजाय, अपने स्वयं के पिछवाड़े में या आउट-ऑफ-द-वे स्पॉट में मातम की तलाश करें जहां मानव गतिविधि दुर्लभ है और रासायनिक छिड़काव गैर-मौजूद है। इस तरह, आप वास्तव में जानते हैं कि आप क्या फसल काट रहे हैं और जो पौधे आपके द्वारा चुने गए हैं वे खाने के लिए सुरक्षित हैं।
21 खाद्य मातम अपने पिछवाड़े में फ़ॉरेस्ट करने के लिए
नीचे दी गई सूची में कई खरपतवार काफी आम हैं कि वे शायद आपके बगीचे में पहले से ही बढ़ रहे हैं। लेकिन जब आप इन पौधों को खाद्य के रूप में देखना शुरू करते हैं, तो अपने बिस्तरों को निराई करने से नए महत्व और उत्साह होता है। आप मुक्त पत्तेदार साग और सब्जियां प्राप्त कर रहे हैं, आखिर!
इस सूची में अन्य खरपतवार, जैसे कि मल्लो, बैकयार्ड गार्डन में अक्सर दिखाई नहीं दे सकते हैं, लेकिन वे अक्सर हाइक और अन्य बाहरी कारनामों के लिए जाते समय पाए जा सकते हैं। तो, अगली बार जब आप जंगल में टहलने जाते हैं, तो एक पौधे की पहचान पुस्तक के साथ क्यों नहीं लाया जाता है और अपनी रसोई में वापस लाने के लिए जंगली साग की तलाश शुरू कर देता है?
1. डंडेलियन (टारैक्सैकम ऑफिसिनल)
विनम्र सिंहपर्णी का उल्लेख किए बिना, खाद्य पौधों की कोई सूची पूरी नहीं होगी। इन सर्वव्यापी पौधों को अक्सर बागवानों से नफरत होती है कि वे कितनी जल्दी फैलते हैं, लेकिन ये पौधे रसोई में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं! वे मधुमक्खियों और अन्य परागणकों के बीच भी पक्षधर हैं।
एक सिंहपर्णी का हर हिस्सा खाने योग्य है, जिसमें जड़ें, पत्तियां और फूल शामिल हैं। फूल चीयर सलाद टॉपर्स बनाते हैं, जबकि साग को सलाद में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है या पालक और अन्य पत्तेदार साग की तरह पकाया जा सकता है । जड़ों को आमतौर पर उपयोग करने से पहले भुनाया जाता है और एक पौष्टिक कॉफी विकल्प में जमीन हो सकती है।
2. पर्सलेन (पोर्टुलाका ओलेरेसिया)
पर्सलेन को कुछ लोगों द्वारा एक खरपतवार कहा जा सकता है, लेकिन यह एक सर्वथा स्वादिष्ट पौधा है जिसे जानबूझकर कई बागवानों द्वारा खेती की जाती है। वास्तव में, पर्सलेन की किस्मों को बीज के रूप में खरीदा जा सकता है और आपके बगीचे में बोया जा सकता है, हालांकि वाइल्ड पर्सलेन आमतौर पर अपने बगीचे के बिस्तरों में अपने आप में वसंत के लिए काफी खुश होता है!
ओमेगा -3 एस का एक समृद्ध स्रोत, पर्सलेन को एक सुपर भोजन माना जाता है और अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उपजी, फूल, और पत्तियां सभी खाद्य हैं और सलाद और अन्य व्यंजनों में कच्चे परोसने पर एक रमणीय क्रंच प्रदान करते हैं। Purslane को अन्य साग की तरह भी पकाया जा सकता है, और इसे अचार भी किया जा सकता है।
3. प्लांटैन (प्लांटैगो एसपीपी।)
कई अलग -अलग प्रकार के प्लांटैन हैं, जिनमें ब्रॉडलीफ और संकीर्ण और संकीर्ण प्लांटैन शामिल हैं, और वे सभी खाद्य हैं। अक्सर फुटपाथ की दरारों में और बगीचे के रास्ते के साथ, ये सख्ती से बढ़ते खरपतवार तेजी से आत्म-बोते हैं और फैलते हैं। यह एक परेशानी हो सकती है यदि आप बगीचे में पसंद करते हैं, हालांकि यदि आप प्लांटैन के लिए एक स्वाद प्राप्त करते हैं, तो आप इतना बुरा नहीं मान सकते हैं!
प्लांटैन के पत्ते थोड़ा कठिन हो सकते हैं, लेकिन अन्यथा, वे पालक के लिए ठीक विकल्प बनाते हैं और किसी भी अन्य पत्तेदार हरे की तरह पकाया जा सकता है। पत्तों को सलाद में ताजा भी खाया जा सकता है या केल चिप्स की तरह पके हुए हैं ।
4. क्लोवर (ट्राइफोलियम एसपीपी।)
सभी तिपतिया घास किस्में खाद्य नहीं हैं। वास्तव में, कुछ प्रकार, जैसे कि एल्सिक क्लोवर , विषाक्त हैं। हालांकि, क्लोवर प्रकार के आप सबसे अधिक संभावना से परिचित हैं, जो लाल और सफेद तिपतिया घास सहित खाद्य हैं।
इन तिपतिया घास की सभी हिस्सों को खाया जा सकता है, जिसमें उनकी जड़ें, पत्तियां और फूल शामिल हैं। फूलों को अक्सर घर के बने जाम, जेली और चाय में डुबोया जाता है, जबकि पत्तियों को सलाद में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। क्लोवर भी एक उत्कृष्ट वैकल्पिक लॉन कवरिंग है और टर्फ घास की तुलना में परागणकों के लिए बहुत बेहतर है।
5. वायलेट्स (वियोला एसपीपी।)
वायलेट अपने क्लासिक सफेद और बैंगनी खिलने के साथ बहुत सुंदर पौधे हैं। लेकिन अनियंत्रित छोड़ दिया, वे तेजी से सजावटी बेड में फैल सकते हैं और घास के लॉन में भी पॉप अप कर सकते हैं। जबकि वे इस सूची में कुछ अन्य खरपतवारों के रूप में मिटाने के लिए मुश्किल होते हैं, वायलेट तेजी से बढ़ सकते हैं, और उन्हें अपने बगीचे पर आक्रमण करने से रोकने के लिए लगातार निराई की आवश्यकता होती है।
वायलेट के सभी हिस्से खाद्य और फूलों सहित खाद्य हैं। फूलों को एक चाय में पीटा जा सकता है और जेली में बदल दिया जा सकता है, और वे बहुत सुंदर सलाद टॉपर्स और आइस क्यूब लहजे भी बनाते हैं। पत्तियों को ताजा सलाद और आरामदायक सूप में भी फिसलना आसान होता है!
6. लैम्ब्स क्वार्टर (चेनोपोडियम एल्बम)
गोसेफुट के रूप में भी जाना जाता है, मेमने के क्वार्टर विपुल उत्पादक हैं और तेजी से अपने बीजों के माध्यम से फैलते हैं। दिलचस्प बात यह है कि वे वास्तव में एक प्रकार का जंगली क्विनोआ हैं, और उन बीजों को परिपक्व होने की अनुमति दी जा सकती है और फिर एक अनाज के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पत्तियां भी खाद्य हैं और पालक की तरह बहुत स्वाद लेते हैं।
आसानी से उनके कोणीय पत्तियों द्वारा पहचाने जाने वाले, भेड़ के बच्चे क्वार्टर के पत्ते अंडरसाइड्स पर सिल्वर होते हैं और पूरे पौधे में भी चांदी के टन हो सकते हैं। बीज गुच्छों में दिखाई देते हैं और गर्मियों में और गिरावट में परिपक्व होते हैं। क्योंकि ये पौधे सिर्फ इतने उपयोगी हैं, कुछ बागवान अपने बेड में उनके चारों ओर खरपतवार का चयन करते हैं, हालांकि इन पौधों को आत्म-बीज से रखने के लिए बीज को मृत होना चाहिए।
7. क्लीवर्स (गैलियम एपरीन)
बेडस्ट्रॉ के रूप में भी जाना जाता है, क्लीवर्स एक सामान्य बगीचे का खरपतवार है, जिसमें पत्तियों और हाथों से चिपके हुए पत्तियां हैं - इसलिए क्लीवर्स उपनाम वेल्क्रो प्लांट। छोटे, सफेद फूल जून से जुलाई में दिखाई देते हैं और तेजी से बीज सेट करते हैं, जिससे बगीचे के बिस्तरों में काफी उपद्रव हो सकता है। वास्तव में, क्लीवर कुछ क्षेत्रों में आक्रामक रूप से बढ़ सकते हैं, इसलिए यदि आप इसे अपने बगीचे में स्पॉट करते हैं तो आप इस पौधे को खींचना चाहते हैं।
लेकिन एक बार जब आप क्लीवर्स से बाहर निकल गए, तो उन्हें कचरे में न चक न करें। खाद्य पत्तियों और युवा शूट को सूप, स्ट्यू और पास्ता में पकाया जा सकता है। बीज भी पारंपरिक रूप से भुना हुआ और कॉफी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. बर्डॉक (आर्कटियम एसपीपी।)
एक प्रकार का थीस्ल, बर्डॉक अपने नुकीले, गोलाकार बीज फली या बूर के लिए प्रसिद्ध है। इन burrs का उपयोग अक्सर पुष्पांजलि बनाने में किया जाता है, और बहुत कुछ करने से चिपके रहने की उनकी क्षमता वास्तव में वेल्क्रो के लिए प्रेरणा थी! जबकि वे बूर खाद्य नहीं हो सकते हैं, बर्डॉक प्लांट के लगभग हर दूसरे हिस्से में, इसके पत्ते, उपजी और जड़ें शामिल हैं।
Burdocks Tap Root 2 लंबे समय तक बढ़ सकता है, जिससे इस पौधे को आपके बगीचे से हटाने के लिए काफी मुश्किल हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे खोदने का प्रबंधन कर सकते हैं, तो बर्डॉक रूट इस पौधे के सबसे स्वादिष्ट हिस्सों में से एक है और वास्तव में एशियाई व्यंजनों में एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा फूलों के डंठल को उबलाया जा सकता है और आटिचोक के विकल्प के रूप में खाया जा सकता है, जबकि पत्तियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के दौरान खाद्य पदार्थों के लिए एक प्राकृतिक आवरण के रूप में किया जाता है।
9. जापानी नॉटवीड (रेनाउट्रिया जपोनिका)
जापानी गाँठ एक आक्रामक खरपतवार है जो पारिस्थितिक तंत्र को नष्ट कर सकता है और पिछवाड़े के बागानों से मिटाना बहुत मुश्किल हो सकता है। यह पौधा वसंत में उभरता है, और इसके तेजी से बढ़ते, खंडित तने बांस की तरह थोड़ा सा दिखते हैं। गर्मियों में, जापानी गाँठदार झाग, सफेद फूलों की एक संलयन को खिलाती है।
जापानी गाँठ सबसे अधिक बार परेशान क्षेत्रों में बढ़ती है जहां लोग सक्रिय होते हैं, जैसे कि राजमार्ग और निर्माण स्थल। इस कारण से, यदि आप गाँठ या किसी अन्य जंगली जड़ी बूटी के लिए फोर्जिंग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप स्वच्छ क्षेत्रों से कटाई कर रहे हैं जो कि हर्बिसाइड्स या अन्य रसायनों के साथ छिड़के नहीं गए हैं। इसके अलावा, हमेशा सावधान रहें और आपके द्वारा कटे हुए गाँठ के हर टुकड़े को इकट्ठा करें, क्योंकि यह पौधा जड़ या स्टेम के एक छोटे से हिस्से से भी पुनर्जीवित हो सकता है।
नॉटवेड में एक स्वाद होता है जो कि रूबर्ब और शतावरी के बीच कहीं होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। सबसे अधिक बार, पत्तियों और शूटिंग को वसंत में काटा जाता है जब वे अभी भी युवा और कोमल होते हैं। फॉरेगर्स के बीच एक पसंदीदा नुस्खा स्ट्रॉबेरी और नॉटवीड पाई है - क्लासिक स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पर एक रचनात्मक रिफ़।
10. बिटरस्रेस (इलायमीन हिरसुत)
न नाम कड़े आप को रोकें। यह पौधा वास्तव में कड़वा नहीं है, लेकिन एक हल्का और पेपररी स्वाद है जो सलाद में स्वादिष्ट है और जब माइक्रोग्रिन के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों परिवार का एक सदस्य, यह पौधा विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरा है, साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम भी है।
गोल पत्तियां पौधे के केंद्र से निकलती हैं और एक रोसेट की तरह आकार बनाते हैं। ये पत्ते अभी तक कुरकुरा हैं, और पौधे छोटे, सफेद फूल भी खाने योग्य हैं यदि थोड़ा चबाना। एक तेजी से बढ़ते खरपतवार, कड़वा को अक्सर लॉन में पाया जा सकता है जहां यह नम मिट्टी पर चटाई की तरह बढ़ता है।
11. कर्ली डॉक (रुमेक्स क्रिस्पस)
घुंघराले गोदी बर्डॉक की तरह दिखती है, इसी तरह के आकार की पत्तियों और लंबी नल की जड़ों के साथ जो इस खरपतवार को खुदाई करते हैं। बर्डॉक के विपरीत, हालांकि, घुंघराले डॉक बूर का उत्पादन नहीं करता है। इसके बजाय, यह पौधा वसंत में एक बड़ा, हवादार फूल खिलता है जो गर्मियों में एक अलग, गहरे लाल स्वर में परिपक्व होता है।
घुंघराले गोदी के फूल बहुत सारे बीज पैदा करते हैं, और उन्हें आत्म-बोने से पहले उन्हें आपके बगीचे से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप एक घुंघराले गोदी को खोदते हैं, तो पत्तियों को करी में पकाया जा सकता है या पके हुए और कली चिप्स की तरह परोसा जा सकता है। बीज एक आटे में जमीन हो सकते हैं जो कि एक प्रकार का अनाज के आटे के समान है, और जड़ें खाद्य भी हैं, हालांकि वे एक अधिग्रहीत स्वाद हो सकते हैं।
12. थीस्ल (Cirsium SPP। और कार्डस SPP।)
सभी सच्चे थिसल्स खाद्य हैं, हालांकि उनमें से सभी का स्वाद अच्छा नहीं है, और उनके प्राकृतिक रीढ़ के साथ काम करना मुश्किल हो सकता है। उस ने कहा, उन्हें उपयोगी उत्तरजीविता भोजन माना जा सकता है, और वे दिलचस्प खाने के लिए बना सकते हैं यदि आप एक नए अनुभव के लिए तैयार हैं।
दोनों जड़ें और तने खाद्य हैं, लेकिन खाने से पहले तनों को छीलने की जरूरत है। कई थिसल्स द्विवार्षिक पौधे हैं और उन्हें अपने पहले या दूसरे वर्ष के दौरान काटा जा सकता है। फॉरेगर्स का कहना है कि दूसरे साल के फूलों के डंठल में बेहतर स्वाद होता है।
13. वुड सोरेल (ऑक्सालिस एसपीपी)।
जबकि वुड सॉरेल ट्रू सोरेल से संबंधित नहीं है, इसमें एक समान लोमनी स्वाद है जो बागवानी करते समय एक ताज़ा स्नैक बनाता है। फूल, पत्तियां और बीज सभी खाद्य होते हैं, हालांकि वे उच्च स्तर के ऑक्सालिक एसिड हो सकते हैं, इसलिए आप एक बार में बहुत अधिक खाना नहीं चाहते हैं। हालांकि, सलाद और सैंडविच पर लकड़ी के सोरेल छिड़कते हैं, हालांकि, एक पेचीदा और स्वादिष्ट गार्निश के लिए बना सकते हैं!
वुड सोरेल क्लोवर की तरह दिखता है, गोल पत्तियों के साथ जो तीन भागों में विभाजित होते हैं। छोटे, पीले फूल भी इस पौधे की पहचान करना आसान बनाते हैं। वुड सोरेल गिरावट के माध्यम से वसंत को खिलता है और तेजी से बीज खुद को अक्सर चारा देने के लिए अधिक कारण देता है!
14. चिकोरी (Cichorium intybus)
चिकोरी को अक्सर रोडवेज और लंबी पैदल यात्रा के किनारों के साथ पाया जाता है, जहां इसके पेरीविंकल नीले फूलों को याद करना मुश्किल होता है। इस लंबा और सुंदर पौधे में डेज़ी जैसे फूल हैं जो जून में खिलना शुरू करते हैं और अच्छी तरह से गिरते रह सकते हैं। यदि आप वाइल्डक्राफ्टिंग में रुचि रखते हैं, तो चिकोरी फूलों का उपयोग प्राकृतिक रंगों को बनाने के लिए किया जा सकता है।
चिकोरी के पत्ते, फूल और जड़ें सभी खाद्य हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जा सकते हैं। ग्रीन्स कई इतालवी व्यंजनों में एक पसंदीदा हैं और जब मक्खन और लहसुन के साथ सैटेड होते हैं तो स्वादिष्ट होते हैं। सबसे प्रसिद्ध, चिकोरी की जड़ें एक उत्कृष्ट कॉफी विकल्प बनाते हैं जब वे भुना हुआ, सूख जाते हैं, और एक बढ़िया पाउडर में जमीन करते हैं।
15. जंगली लहसुन (एलियम उर्सिनम)
इस सूची के कुछ अन्य पौधों की तरह, जंगली लहसुन में कुछ विषाक्त लुकलिक हैं, इसलिए आपको इस पौधे की कटाई करते समय बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है और केवल इसे चुनें यदि आप निश्चित हैं कि आप जानते हैं कि यह क्या है। जंगली लहसुन शरद ऋतु के क्रोकस, घाटियों के लिली और कुछ अन्य पौधों के समान है, जो खाद्य नहीं हैं।
जंगली लहसुन में चिकनी, लांस के आकार के पत्ते और छोटे, सफेद, तारे के आकार के फूल होते हैं जो अप्रैल से जून तक खिलते हैं। हालांकि, यह जानने का सबसे स्पष्ट तरीका है कि आप जंगली लहसुन के साथ काम कर रहे हैं इसकी विशिष्ट लहसुन की गंध है। युवा पत्तियों और फूलों को सलाद में मिलाया जा सकता है या चाइव्स की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि पुराने पत्ते घर के बने पेस्टो में बिल्कुल शानदार हैं।
16. चिकवेड (स्टेलारिया मीडिया)
एक कम बढ़ता हुआ पौधा, चिकवेड एक घने चटाई बनाता है क्योंकि यह परिपक्व होता है और आसानी से आपके बगीचे में युवा रोपाई को बाहर निकाल सकता है। एक शांत मौसम संयंत्र, चिकवेड को आमतौर पर वसंत उद्यानों में देखा जाता है, जबकि गर्मी की गर्मी पौधे को वापस मरने का कारण बन सकती है। चिकवेड को अपने लांस के आकार के पत्तों और छोटे, सफेद, डेज़ी जैसे फूलों की बहुतायत से आसानी से पहचाना जाता है।
चिकवेड तेजी से बगीचे के बिस्तरों में फैल सकता है, इसलिए इसे नियमित रूप से बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि इसे संभालने से रोक सकें। पूरे पौधे, शून्य से जड़ों, खाद्य है और एक आसान बगीचे के स्नैक के रूप में कच्चा खाया जा सकता है! आप घर के अंदर भी चीकूड ला सकते हैं और इसे एक ताज़ा घर का बना पेस्टो , चिकवेड वाइन , या ताजा सलाद में कोड़ा मार सकते हैं।
17. मल्लो (अल्थिया एसपीपी।)
मल्लो एक हल्का-चखने वाला हरा है, और टोफू की तरह, यह उन खाद्य पदार्थों के स्वादों को उठाता है जिन्हें आप इसे पकाने के साथ हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं कि एक बुरी बात है! यह बहुमुखी पौधे बहुत पौष्टिक है और बहुत सारे अलग -अलग व्यंजनों में अच्छी तरह से काम कर सकता है। इसके प्राकृतिक, श्लेष्मिक गुण ओकरा के समान काम करते हैं और इसका उपयोग सूप और अन्य किराया में एक मोटा के रूप में किया जा सकता है।
वास्तव में, पूरा पौधा खाद्य, उपजी और पत्तियों सहित खाद्य है। पत्तियों को पालक की तरह सईद किया जा सकता है, कली के चिप्स की तरह पके हुए, या कच्चे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। उल्लेख नहीं करने के लिए, ये पौधे इस बात को देखने के लिए बहुत सुंदर हैं कि यदि वे आपके बगीचे में स्वेच्छा से काम करते हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल भी खरपतवार नहीं करना चाहते हैं!
18. शेफर्ड पर्स (कैप्सेला बर्सा-पास्टोरिस)
शेफर्ड पर्स एक कम बढ़ता हुआ पौधा है जिसमें दांतेदार पत्तियां होती हैं जो पौधों के केंद्र से एक रोसेट रूप में फैली होती हैं। वसंत में, यह पौधा एक लंबे और हवादार तने पर छोटे, सफेद फूलों को खिलता है, जो दिल के आकार के बीज की फली में परिपक्व होता है जो आसानी से आत्म-बोते हैं। ये बीज पॉड्स पौधों के नाम के पीछे प्रेरणा थे, क्योंकि उन्हें मध्ययुगीन काल के दौरान चरवाहों द्वारा उपयोग किए जाने वाले पर्स से मिलता -जुलता है।
इस पौधे के सभी हिस्से खाद्य हैं, हालांकि उन्हें सुरक्षा के लिए मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए। पत्तों को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन वे पकाने पर एक सुखद, गोभी की तरह स्वाद विकसित करते हैं। बीज उम्र के रूप में मिर्ची हो जाते हैं और एक काली मिर्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जबकि ज़िंगी जड़ों में अदरक जैसी गुणवत्ता होती है।
19. शीप सोरेल (रुमेक्स एसिटोसेला)
वुड सोरेल के विपरीत, भेड़ सोरेल एक सच्चा सोरेल है और आपके बगीचे में बोई जा सकती है, जैसे कि एक खूनी गोदी । इसी तरह के तीखे और लेमनी स्वाद के साथ, यह हरा अच्छी तरह से पकाया और कच्चा दोनों काम करता है और इसका उपयोग किसी भी अन्य पत्तेदार हरे की तरह किया जा सकता है। बस यह ध्यान रखें कि यह खट्टा स्वाद इस पौधे में ऑक्सालिक एसिड के उच्च स्तर से आता है, इसलिए इसका सेवन करते समय मॉडरेशन का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
भेड़ का सोरेल रेतीले, अम्लीय मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है और अक्सर जंगली ब्लूबेरी के पास पाया जा सकता है। पत्तियों को थोड़ा रफ़ल्ड मार्जिन के साथ लम्बा किया जाता है, और फूल लंबे स्पाइक्स पर दिखाई देते हैं जो गहरे लाल बीजों में परिपक्व होते हैं। यदि आप अपने बगीचे में भेड़ का सोरेल पाते हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि इसे फैलाने से रोकने के लिए इसे अक्सर खरपतवार या डेडहेड करना सुनिश्चित करें।
20. लहसुन सरसों (अल्लियारिया पेटियोलाटा)
एक और सामान्य रूप से आक्रामक संयंत्र, लहसुन सरसों, पारिस्थितिक तंत्र को तबाह कर सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे जब भी इसे देखते हैं, इसे बाहर निकालते हैं। लेकिन एक बार जब आप लहसुन की सरसों से बाहर निकल गए, तब भी इसके बहुत उपयोग हैं। यह खाने योग्य है, आखिर!
फॉरेगर्स अक्सर इस पौधे की पत्तियों और फूलों को खाते हैं, जिसमें सरसों के साग, हॉर्सरैडिश और लहसुन के बीच कहीं मसालेदार स्वाद होता है। जब वे अभी भी युवा होते हैं, तो पौधों को काटने की सिफारिश की जाती है क्योंकि वे कम कड़वे होते हैं। पुराने साग को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए क्योंकि वे साइनाइड की मात्रा में ट्रेस हो सकते हैं।
21. स्टिंगिंग बिछुआ
एक स्टिंगिंग बिछुआ अपने उग्र डंक के लिए प्रसिद्ध है, जो आपकी त्वचा पर एक बुरा दाने छोड़ सकता है। इससे बचने के लिए, स्टिंगिंग नेटल्स को उठाते समय हमेशा उचित सुरक्षा पहनना सुनिश्चित करें - दस्ताने और लंबी आस्तीन एक जरूरी हैं! - और युवा पौधों के लिए चुनें जिनमें कम स्टिंगिंग बाल हैं। भले ही, शेफ कैंट स्टिंगिंग बिछुआ के लिए पर्याप्त हो जाते हैं और इस हरे रंग का उपयोग बहुत सारे व्यंजनों में चाय से लेकर पेस्टो तक करते हैं!
स्टिंगिंग बिछुआ पालक की तरह बहुत स्वाद लेता है, लेकिन इसमें काली मिर्च के संकेत के साथ एक zingy स्वाद होता है। पौधे काफी बड़े पैमाने पर बढ़ सकते हैं और अक्सर नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। आसानी से लगभग 6 उच्च तक पहुंचने के बाद, स्टिंगिंग नेटल्स बहुत सारे बीज विकसित करते हैं जो तेजी से फैलते हैं यदि आप उन्हें मृत नहीं करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
Dandelions कुछ सबसे आसान-से-खाने योग्य खरपतवार हैं, हालांकि बहुत अधिक हैं। चिकवीड, पर्सलेन, प्लांटैन, क्लोवर और वायलेट भी बहुत प्रचुर मात्रा में हैं और आपके पिछवाड़े में सही पाया जा सकता है!
जब तक वे रसायनों के संपर्क में नहीं आते, तब तक आपके बगीचे से कटे हुए खाद्य खरपतवार पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए। कीटनाशकों या हर्बिसाइड्स के साथ इलाज किए जाने वाले खरपतवारों को कभी न खाएं, और उन पौधों से बचें जो अन्य दूषित पदार्थों के संपर्क में हो सकते हैं, जैसे कि पुराने घर साइडिंग से लीड पेंट फ्लेकिंग।
कई खरपतवार मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप किसी भी जंगली एडिबल्स के लिए फोर्जिंग से पहले पौधे की पहचान को समझते हैं। पोकेवेड, ज़हर हेमलॉक, जिम्सनवेड, और अन्य जैसे पौधे काफी सामान्य हैं और अगर अंतर्ग्रहण करते हैं तो विषाक्त हैं। कुछ खाद्य खरपतवार, जैसे कि जंगली लहसुन, में विषाक्त लुकल में हो सकता है, जिसका अर्थ है कि आपको कटाई करते समय अतिरिक्त सावधान रहने की आवश्यकता होती है।
भुना हुआ चिकोरी या डंडेलियन रूट में एक समृद्ध और दिलकश स्वाद होता है जो एक अच्छा कॉफी विकल्प बनाता है यदि आप कैफीन पर कटौती करना चाहते हैं। अन्य जंगली एडिबल्स, जैसे पर्सलेन, प्लांटैन और मेमनों के क्वार्टर, का स्वाद उतना ही अच्छा है जितना कि आप किराने की दुकान पर खरीदे गए साग खरीदते हैं, लेकिन एक अतिरिक्त बोनस के साथ: वे मुक्त!
जापानी गाँठ और लहसुन सरसों दो बहुत ही सामान्य आक्रामक पौधे हैं जो पारिस्थितिक तंत्र के लिए बहुत विनाशकारी हो सकते हैं और मिटाना मुश्किल हो सकता है। अच्छी खबर यह है कि ये पौधे खाद्य हैं और उन्हें रसोई में अच्छे उपयोग के लिए रखा जा सकता है!
आक्रामक पौधों को खाना विनाशकारी पौधों को उपयोगी बनाने और किराने के बिलों में कटौती करने का एक शानदार तरीका है। दूसरों को खाद्य, आक्रामक पौधों के लिए फोर्ज करने के लिए प्रोत्साहित करना भी जागरूकता फैलाने और आपके समुदाय से हानिकारक आक्रमणों को मिटाने में मदद कर सकता है। यदि आप जापानी गाँठ या लहसुन सरसों के लिए एक स्वाद विकसित करते हैं, तो शब्द को फैलाएं और दूसरों को इनवेसिव की कटाई में भी रुचि रखते हैं!
सारांश
खरपतवार और आक्रामक पौधे एक उपद्रव हो सकते हैं, लेकिन वे कुछ पारिस्थितिक तंत्रों में अविश्वसनीय रूप से विनाशकारी भी हो सकते हैं जहां वे देशी पौधों को बाहर कर सकते हैं, स्थानीय वन्यजीवों के लिए खाद्य स्रोतों को नष्ट कर सकते हैं, जलमार्ग, और बहुत कुछ कर सकते हैं। इन पौधों के लिए उपयोग का पता लगाना कम बोझिल हो सकता है और हमें प्रकृति में बाहर निकलने और आक्रामक पौधों को मिटाने के लिए प्रेरित कर सकता है!
सामान्य सिंहपर्णी से लेकर गाँठ जैसे कीट पौधों तक, बहुत सारे खाद्य पौधे हैं जो आप जंगल की बढ़ोतरी और अपने पिछवाड़े में पा सकते हैं। तो क्यों न एक प्लांट आइडेंटिफिकेशन गाइड को उठाएं और अपने कुछ स्थानीय जंगली एडिबल्स सीखना शुरू करें? आप अपनी रसोई में काम करने के लिए कुछ नए स्वादों को ढूंढना सुनिश्चित करते हैं, और यह सिर्फ आप में भी विल्ड्स के लिए एक नई प्रशंसा को प्रेरित कर सकता है!
यदि आपको यह लेख पसंद आया है और जंगली खाद्य पदार्थों के लिए फोर्जिंग के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो यहां Acorns से अपना आटा बनाने पर पढ़ें।
