Quando o verão começa a fazer sua transição para o outono, começamos a pensar nas próximas geadas. Se essas geadas são um dia ou semanas ou um mês ou mais, fazem com que os produtores de tomate comecem a pensar em maximizar as colheitas de suas plantas. E isso nos faz pensar em todos aqueles tomates verdes, apenas sentados na videira. 
O problema é maior à medida que nos aproximamos de nossas primeiras datas de geada. Essas datas são, é claro, médias com base em datas históricas quando vemos nossa primeira geada. Essas datas também são diferentes para os produtores em diferentes áreas. No entanto, sabemos que a primeira geada soletra o fim do tomate que cresce durante o ano.
Hora de começar a pensar em amadurecer tomates verdes
À medida que o outono se aproxima, se você ainda tem muitos tomates verdes na videira, comece a pensar em retirá -los e amadurecer -os da planta. Há várias coisas que você pode fazer para tornar isso mais bem -sucedido para você.
Empregar essas dicas ajudará a acelerar o processo de amadurecimento e tornar o amadurecimento mais uniforme e completo. Eles o ajudarão a obter o maior número possível de tomates maduros e de jardim vermelho e a tirar o máximo proveito do seu jardim e as plantas de tomate que você cresceu nele.
1. Saiba quando escolher tomates verdes.
Para que os tomates amadurecem a videira, eles não podem ser escolhidos muito cedo. Os tomates precisam ser deixados na videira até ficarem maduros o suficiente para amadurecer. Depois de chegarem a esse ponto, eles podem amadurecer a videira, dentro de casa ou fora da planta.
Existem alguns sinais reveladores de que os tomates-mesmo tomates totalmente verdes-estão atingindo o ponto de prontidão para amadurecer . Procure os tomates que
- São maduros no estágio verde maduro
- São de tamanho normal para a variedade que você está crescendo
- Tenha uma aparência de estrela na extremidade da flor do tomate. A estrela será um tom mais leve e quase branco.
- O fundo do tomate (extremidade da flor) deve ser suave e bem-arredondado, preenchido como um tomate maduro e não esburacado.
- Tenha um ligeiro blush, se possível, para esperar por esse estágio
- Quando é possível esperar, espere até que eles mostrem um toque de mudança de cor na extremidade da flor (a extremidade oposta ao caule)
- Os tomates começam um verde mais escuro antes que estejam prontos para amadurecer e depois clarearem quando começam a se tornar rosa claro e depois vermelho. Então, procure tomates verdes e brilhantes mais claros.
- Os tomates verdes maduros devem ter algum dado a eles e não devem ter uma sensação difícil ou sólida quando espremidos levemente.
- Os tomates maduros se preparando para amadurecer terão algum brilho para eles, enquanto os tomates imaturos permanecerão mais escuros e sem graça.
Se o tomate não for maduro o suficiente para amadurecer, também não amadurece a videira. Pode valer a pena atingir no final da temporada, quando uma geada é prevista, mas antes disso, reserve um tempo para garantir que a fruta esteja pronta o suficiente para amadurecer. Há um truque para testar isso sobre o qual você pode ler mais adiante no artigo.
2. Organize tomates escolhidos por cores e estágio de amadurecimento.
Depois de escolher seus tomates, classifique -os em categorias pelo nível de maturação. Você não precisa ser exatamente perfeito, mas tente agrupar os tomates que têm um nível semelhante de maturação e cor.
Por exemplo, todos os tomates verdes devem estar juntos em um conjunto. Os tomates com alguma cor parcial (menos da metade) seriam um segundo. Mais da metade madura seria um terceiro, e quase maduros ou todos os tomates vermelhos deveriam ser agrupados em um quarto agrupamento.
Uma vez escolhidos, os tomates geralmente amadurecem aproximadamente o mesmo ritmo, dependendo de onde estão no processo de amadurecimento. Tê-los pré-classificados pelo nível de maturação significa que você terá lotes que amadurecem uniformemente, e você poderá ver facilmente o quanto você está pronto (ou quase pronto) em um determinado momento. Você pode ver rapidamente se tiver tomates maduros suficientes para usar em uma determinada receita ou para uma sessão de conservas.
Isso também economiza tempo depois, quando você não precisa resolver toda a sua colheita para encontrar um conjunto de bons tomates que estão prontos para comer ou preservar. Você não precisará continuar classificando o mesmo conjunto de tomates repetidamente.
3. Use tomates manchados ou danificados primeiro.
Se você tem tomates com manchas ou danos que deseja tentar amadurecer, junte -os como um grupo. Use -os assim que estiverem maduros e use -os à frente de qualquer outro conjunto maduro sem mácula. Os tomates maduros sem danos ou manchas duram mais do que os tomates com um ou dois pontos.
Se os tomates estiverem fortemente danificados ou apodrecendo, livre -se deles. Eles simplesmente não valem a pena estragar o resto de seus tomates.
4. Verifique o amadurecimento e os tomates amadurecidos a cada dois dias (ou diariamente se você tiver tempo).
Verifique rapidamente os tomates que você está amadurecendo regularmente. Diariamente é ótimo, mas todos os dias também devem ser bons. Você não quer nenhum tomate decadente ou apodrecido e maduro, com outras boas frutas, porque elas também farão apodrecer.
Fique de olho em líquido na caixa ou cesta, vazando fluidos ou sinais de mofo ou amolecimento da podridão.
Ao verificar, também dê aos tomates um bom teste de cheirar. Dependendo do nível de maturação, seus tomates devem cheirar verde (semelhante à maneira como a planta de tomate cheira) ou como um tomate fresco. Se você cheirar algo podre ou azedo ou fermentado, comece a procurar o agressor. Cheira assim só vem de frutas apodrecentes.
5. Fique de olho nas pragas e moscas da fruta.
Pragas como moscas de frutas são frequentemente um bom sinal de que algo está vazando, quebrado ou está mal. Se você vir moscas de frutas em torno de seus tomates, dê -lhes uma boa saída e limpe qualquer coisa que tenha ficado mal. Se outros tomates tocam suco neles de tomates apodrecidos, limpe -os com vinagre. Se eles estiverem intactos e em boas condições, ficarão bem, mas você desejará remover quaisquer patógenos possíveis causadores de decaimento.
6. Não refrigerar.
Os tomates não precisam de luz para amadurecer, mas respondem à temperatura. E depois de refrigerá -los, eles não continuarão amadurecendo. As baixas temperaturas frias da geladeira interromperão o processo de amadurecimento. Se os tomates estiverem totalmente maduros, podem ser refrigerados, mas não é isso necessário, e seu sabor será muito, muito melhor se você não. Os tomates também perdem o sabor e ficam sem graça na geladeira. Eles também podem obter uma textura mealy.
Para os tomates mais maduros e com melhor sabor, guarde-os à temperatura ambiente.
7. Deixe as hastes ligadas.
Ter parte do caule ajuda os tomates a amadurecer melhor. Algumas pessoas optam por cortar grupos inteiros e deixá -los juntos para amadurecer na videira. Isso é bom se os tomates tiverem a mesma cor e o mesmo nível de maturação.
Claro, quando você escolhe alguns tomates, eles podem sair do caule. Isso não é o fim do mundo, desde que a crosta onde o caule esteja intacta e os tomates não tivessem nenhum buraco. Estes vão amadurecer; Eles podem demorar um pouco mais do que os tomates que têm algumas hastes restantes.
Se você está amadurecendo seus tomates em um balcão, os especialistas dizem que o STEM Down é o melhor.
8. Dê aos tomates um espaço confinado (ou espaços) para amadurecer.
O gás de etileno é produzido naturalmente por tomates, e é isso que os leva a amadurecer e ficar vermelho. Eles amadurecerão mais rapidamente se o gás permanecer mais próximo deles e não se dissipar. É por isso que manter seus tomates em um recipiente fechado ou espaço confinado é melhor para amadurecer-o etileno sem perdê-lo, e um tomate ajuda a amadurecer outro.
Um saco de papel, caixa de papelão (idealmente que possa ser fechada ou coberta) ou um refrigerador não utilizado (sem gelo ou embalagens de gelo) funcionará bem.
Você também pode envolver cada tomate individual em papel ou jornal, mas essa é uma tarefa tediosa se você tiver muitos tomates para escolher e amadurecer.
9. Aponte para temperaturas moderadas ideais para amadurecer.
A melhor faixa de temperatura para tomates de amadurecimento é entre 70 e 75F (21 a 23c). Na maioria das vezes, a temperatura ambiente em uma casa ou garagem ficará bem, mas quanto mais perto você poderá ficar de forma consistente nesse intervalo, melhor e quanto mais rápido seus tomates amadurecerão. Os tomates param de amadurecer quando as temperaturas caem muito baixas (abaixo de 55F ou 13 ° C) e também param de amadurecer quando as temperaturas estão muito quentes, acima de 90F (32C). Evite as temperaturas altas e baixas a todo custo.
10. Use outras frutas para acelerar o amadurecimento.
Outras frutas também emitem gás de etileno e, se você colocar algumas frutas maduras e amadurecentes com seus tomates, o gás de etileno também pode ajudar seus tomates a amadurecer também. Quanto mais você tem, mais rápido acelera o amadurecimento. Basta colocá -los no recipiente fechado com seus tomates.
Use uma ou duas frutas em um saco de papel e três ou quatro em recipientes grandes (como em grandes caixas de papelão ou refrigeradores). As bananas são a melhor escolha e os maiores produtores de etileno, mas as maçãs também são uma boa escolha. Se você usar bananas, verifique -as regularmente, pois elas ficarão mais rápidas e podem precisar de substituir com mais frequência.
11. Faça a fria alguns dos últimos e menos os tomates maduros.
Por armazenamento a frio, estavam falando de armazenamento fresco, como em uma adega. Enquanto as temperaturas não forem muito baixas (não abaixo de 50 a 55F, 10 a 13 ° C), os tomates continuarão amadurecendo, embora lentamente. Mas essa é uma boa maneira de ter novos tomates caseiros para comer muito tempo após o término da temporada. Deixe -os amadurecerem lentamente e em palcos para continuar comendo. Você pode ter tomates que permanecem bem por dois ou três meses.
Você também pode armazenar tomates totalmente maduros em uma sala fria, embora eles não durem tanto quanto os que foram colocados quando estavam maduros.
12. Os tomates no final da temporada podem ser amadurecidos na planta dentro de casa.
Se você não tem certeza de como os tomates estão maduros na planta, se você não quiser retirá-los, ou mesmo se você quiser apenas tomates bem enriquecidos com videira e você tem uma geada, pode puxar toda a planta, tomate, e todos.
Cavar a planta inteira ou corte -a na base. Afaste -se o máximo de sujeira extra que puder, depois pendure a planta inteira, frutas não derramadas e tudo, de cabeça para baixo em ambientes fechados. Mantenha a planta protegida e afastada das geadas e temperaturas congelantes. Escolha um local que permanecerá pelo menos 55 f (13 ° C) e que não congelará.
Os tomates puxam a umidade e os nutrientes restantes da planta, o que pode potencialmente fazer com que alguns retardatários amadurecem o suficiente até o estágio de amadurecimento, e os tomates serão o mais bons possivelmente e ainda terão um bom sabor de videira.
Um truque para testar a maturidade do tomate
Se você não tem certeza se seus tomates verdes são maduros o suficiente para amadurecer a videira, você pode testar alguns para descobrir.
- Pegue dois ou três tomates verdes do mesmo tamanho da planta. Apontar para o tamanho que você deseja colher.
- Os tomates devem ser do tamanho que você esperaria para a variedade quando maduro e pronto.
- Corte os tomates ao meio.
- Inspecione o interior.
- Os tomates maduros o suficiente para amadurecer terão líquido suficiente para que as sementes saíssem do caminho da faca. O interior será semelhante a gelatina (semelhante ao gel dentro de um tomate vermelho, apenas um pouco mais firme e verde).
- Se as sementes não se moverem e o interior for mais sólido que a gelatina líquida, os tomates não estão prontos.
- Se você vir sementes que foram cortadas ao meio, os tomates provavelmente não estão maduros o suficiente, porque isso significa que não havia líquido suficiente para as sementes se moverem dentro do tomate. Os tomates verdes maduros não seriam tão sólidos.
- Se houver um tom cor de cor ou vermelho dentro do tomate, não se preocupe. Os tomates amadurecem de dentro para fora, para que possa haver cor dentro quando não houver nenhum do lado de fora. Este também é um sinal definitivo de que os tomates estão maduros e começando a amadurecer.
Se você fizer esse teste e os tomates de um tamanho médio parecer maduro, vá em frente e escolha todos os tomates em torno desse tamanho. Deve significar que a maior parte deles está pronta para amadurecer.
Remover tomates verdes para amadurecer a videira ajuda os tomates restantes
Muitos jardineiros resistirão a tomar tomates verdes ou submetidos da videira, mas muitas vezes há boas razões para fazê -lo. Existem boas razões para remover tomates verdes maduros precoces para amadurecer, também não precisa recorrer a isso porque uma geada está chegando.
Tomar os tomates maduros precoces da planta permite que a planta envie mais energia para o desenvolvimento de tomates. Permite que esses tomates se desenvolvam e amadurecem mais rapidamente. Eles serão maiores e mais gordos, porque estão recebendo uma parcela mais justa dos nutrientes. Ele também permite que as plantas indeterminadas continuem florescendo, o que pode aumentar o número de tomates e seu rendimento geral.
Iluminando a carga de plantas de tomate tem outros benefícios, induzindo:
- Antilação final reduzida (no desenvolvimento e desenvolveu tomates verdes)
- Menos frutas desperdiçadas
- Capacidade mais baixa de Sun Scald
- Velocidade de amadurecimento dos tomates restantes
- Menos rachaduras
- Melhor robustez se transportar
- Remove e protege frutas amadurecentes de pragas e animais selvagens, incluindo lesmas, pássaros, varanda e formigas
- Colhe frutas para garantir a praga tardia (porque aqueles que já são escolhidos para amadurecer não podem ser vítimas se não estiverem na planta quando bate)
- Menos perda para geada e clima frio e menos risco de perder tomates para uma queda de temperatura repentina e imprevisível
- Ilumina a carga em galhos
- Reduz a exposição dos frutos aos elementos e clima
- Reduz a quebra de plantas
- Permite que as frutas continuem amadurecendo em temperaturas moderadas controladas durante ondas de calor
- Dá um lugar mais quente para o tomate amadurece
- Mais controle sobre o processo de amadurecimento e o momento de quando os tomates amadurecem
O sabor é tão bom do estágio de amadurecimento e além
Uma preocupação que as pessoas costumam ter é que, se amadurecem os tomates da videira, o sabor e a textura não serão muito bons. Se escolhido no estágio certo, isso não é verdade.
Os pesquisadores identificaram seis estágios de amadurecimento em tomates . O segundo desses dois é chamado de estágio do disjuntor. Os tomates estão no estágio do disjuntor quando começam a mostrar cor diferente de verde (um blush de laranja rosa ou claro para a maioria dos tipos de tomate vermelho, cor mais clara geralmente para variedades amarelas e laranja).
Se houver uma cor notável de qualquer cor e cobre menos de dez por cento do tomate, a fruta estará no estágio do disjuntor. Isso é um sinal de que o tomate quebrou a cor verde e que o tomate está produzindo gás de etileno por conta própria. Se você cortasse este tomate, você veria que o interior tem ainda mais cores porque os tomates amadurecem de dentro para fora.
Uma vez que os tomates atingem o estágio do disjuntor, há uma camada de células que se formam entre o caule e o corpo da fruta. Quando isso se forma, o tomate não extraia mais nada da planta -mãe. Portanto, de acordo com especialistas em plantas, fisiologicamente, o tomate é o mesmo que um meio de tomate maduro vermelho que se desenvolveu o máximo possível da planta-mãe e tem tudo o que precisa para completar o amadurecimento. Seu sabor continuará a se desenvolver quase exatamente como faria na videira. Os tomates não precisam de luz solar para amadurecer, o que não faz diferença.
A linha inferior,de acordo com as principais universidades , é que os tomates escolhidos na fase do disjuntor ou além dela e que podem amadurecer completamente a videira são tão bons em termos de sabor quanto os tomates que são deixados para amadurecer totalmente na planta .
A diferença é que você perde as vantagens de iluminar a carga das plantas e perde o controle sobre o processo de amadurecimento. Você expõe seus tomates a mais danos ambientais e climáticos em potencial também. Enquanto o tomate é maduro e não depende mais da planta -mãe, doenças como a praga ainda podem arruinar frutas se os esporos se espalharem para os tomates maduros (porque essas doenças são espalhadas por esporos externos.
A moral da história? Não tenha medo de escolher tomates com um pouco de cor para deixá -los amadurecer a videira. Não há perda perceptível de sabor (desde que você os deixe ficar totalmente maduros), e isso pode servir a algum bom propósito. Não pense que seus tomates aparecerão como aquelas variedades de gosto sem graça e sem graça e vendidas em supermercados. Esses tomates se tornam assim por causa do tratamento a frio e da idade, não porque estavam amadurecidos da videira.
Se você não pode esperar para apreciar esses tomates verdes, ou se tiver mais do que precisa usar como tomate maduro, confira este artigo sobre cozinhar e preservar os tomates verdes.
