Alors que l'été commence à faire sa transition vers l'automne, nous commençons à penser aux gelées à venir. Que ces gelées soient un jour ou des semaines ou un mois, ou plus, les producteurs de tomates commencent à penser à maximiser les récoltes de leurs plantes. Et cela nous fait penser à toutes ces tomates vertes, juste assis inébranlables sur la vigne. 
Le problème se profile à mesure que nous nous rapprochons de nos premières dates de gel. Ces dates sont, bien sûr, des moyennes basées sur des dates historiques lorsque nous voyons notre premier gel. Ces dates sont également différentes pour les producteurs dans différentes zones. Néanmoins, nous savons que le premier gel épelle la fin de la croissance de la tomate pour l'année.
Il est temps de commencer à penser à mûrir les tomates vertes
À l'approche de l'automne, si vous avez encore beaucoup de tomates vertes sur la vigne, vous devriez commencer à penser à en choisir et à les rompre de la plante. Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour réussir cela.
L'utilisation de ces conseils aidera à accélérer le processus de maturation et à rendre la maturation plus uniforme et complète. Ils vous aideront à obtenir autant de tomates de jardin rouge que possible et à vous aider à tirer le meilleur parti de votre jardin et des plants de tomates que vous y avez cultivés.
1. Sachez quand choisir des tomates vertes.
Pour que les tomates mûrissent de la vigne, ils ne peuvent pas être cueillis trop tôt. Les tomates doivent être laissées sur la vigne jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment mûres pour mûrir. Une fois qu'ils ont atteint ce point, ils peuvent mûrir soit de la vigne, à l'intérieur ou à l'extérieur de la plante.
Il y a des signes révélateurs que les tomates - même les tomates entièrement vertes - atteignent le point de préparation à la maturation . Recherchez des tomates qui
- Sont matures au stade vert mature
- Sont pleine grandeur pour la variété que vous cultivez
- Ayez une apparence étoilée à l'extrémité de la fleur de la tomate. L'étoile sera une teinte plus légère, presque blanche.
- Le bas de la tomate (extrémité de la fleur) doit être lisse et bien équilibré, rempli comme une tomate mûre et non cahoteuse.
- Avoir un léger rougissement, si possible, d'attendre cette étape
- Quand il est possible d'attendre, attendez qu'ils montrent une teinte de changement de couleur à l'extrémité de la fleur (la fin en face de la tige)
- Les tomates commencent un vert plus foncé avant qu'ils ne soient prêts à mûrir, puis éclairent alors qu'ils commencent à se transformer en rose clair puis rouge. Alors, recherchez des tomates vertes plus claires et brillantes.
- Les tomates vertes matures devraient leur donner et ne doivent pas être une sensation dure ou solide lorsqu'elles sont légèrement pressées.
- Les tomates matures se préparent à mûrir auront des brillages, tandis que les tomates immatures resteront plus foncées et ternes.
Si la tomate n'est pas assez mûre pour mûrir, elle ne mûra pas non plus la vigne. Cela peut valoir la peine d'être chanté à la fin de la saison lorsqu'un gel est prévu, mais avant cela, prenez le temps de vous assurer que le fruit est suffisamment prêt à mûrir. Il y a une astuce à tester pour cela que vous pouvez lire plus tard dans l'article.
2. Disposez les tomates cueillies par couleur et étape de maturation.
Après avoir choisi vos tomates, triez-les en catégories par leur niveau de maturité. Vous n'avez pas à obtenir ceci exactement parfait, mais essayez de regrouper des tomates qui ont un niveau de maturité et de couleur similaire.
Par exemple, toutes les tomates vertes doivent être ensemble en un seul ensemble. Les tomates avec une couleur partielle (moins de la moitié) seraient une seconde. Plus de la moitié mûre serait un troisième, et presque mûr ou toutes les tomates rouges devraient être regroupées dans un quatrième groupe.
Une fois cueillis, les tomates mûriront généralement à peu près au même rythme selon l'endroit où ils se trouvent dans le processus de maturation. Les faire présager par le niveau de maturité signifie que vous aurez des lots qui mûrissent uniformément, et vous pourrez facilement voir combien vous avez prêt (ou presque prêt) à un moment donné. Vous pouvez voir en un coup d'œil si vous avez suffisamment de tomates mûres à utiliser dans une recette donnée ou pour une session de mise en conserve.
Cela fait également gagner du temps plus tard lorsque vous n'avez pas à trier toute votre récolte pour trouver un ensemble de bonnes tomates prêtes à manger ou à préserver. Vous n'aurez pas à continuer de trier le même ensemble de tomates encore et encore.
3. Utilisez d'abord les tomates taguetées ou endommagées.
Si vous avez des tomates avec des imperfections ou des dommages que vous voulez essayer de mûrir, assemblez-les en un seul groupe. Utilisez-les dès qu'ils sont mûrs et utilisez-les avant tout autre ensemble mûr sans tache. Les tomates mûres sans dommages ni taches dureront plus longtemps que les tomates avec un endroit ou deux.
Si les tomates sont fortement endommagées ou pourris, en débarrassez-vous. Ils ne valent pas la peine d'être gâchées le reste de vos tomates.
4. Vérifiez la maturation et les tomates mûries tous les deux jours (ou quotidiennement si vous avez le temps).
Vérifiez rapidement les tomates que vous mûrissez régulièrement. Daily est génial, mais tous les deux jours devraient également être bons. Vous ne voulez pas de tomates en décomposition ou pourrisser et trop mûres assises avec d'autres bons fruits, car ils les feront pourrir également.
Gardez un œil sur le liquide dans la boîte ou le panier, les fluides qui fuisent ou les signes de moisissure ou le ramollissement de la pourriture.
Pendant que vous vérifiez, donnez également aux tomates un bon test de reniflement. Selon le niveau de maturité, vos tomates devraient sentir vert (similaire à la façon dont la plante de tomate elle-même sent), soit comme une tomate fraîche. Si vous sentez quelque chose de pourri ou quelque chose de aigre ou fermenté, commencez à chercher le délinquant. L'odeur de ça ne vient que des fruits pourrie.
5. Gardez un œil sur les ravageurs et les mouches des fruits.
Les ravageurs comme les mouches des fruits sont souvent un bon signe que quelque chose fuit, brisé ou va mal. Si vous voyez des mouches des fruits autour de vos tomates, donnez-leur une bonne allure et nettoyez tout ce qui a mal tourné. Si d'autres tomates ont obtenu du jus sur eux des tomates pourris, essuyez-les avec du vinaigre. S'ils sont intacts et en bon état, ils iront bien, mais vous voudrez supprimer tous les agents pathogènes potentiels pour la désintégration.
6. Ne réfrigérez pas.
Les tomates n'ont pas besoin de lumière pour mûrir, mais elles répondent à la température. Et une fois que vous les avez réfrigérés, ils ne continueront pas à mûrir. Les basses températures froides du réfrigérateur arrêteront le processus de maturation. Si les tomates sont complètement mûres, elles peuvent être réfrigérées, mais ce n'est pas si nécessaire, et leur saveur sera beaucoup, beaucoup mieux si vous ne le faites pas. Les tomates perdent également la saveur et deviennent fade au réfrigérateur. Ils peuvent également obtenir une texture farineuse.
Pour les tomates les plus mûres et les plus savourées, stockez-les à température ambiante.
7. Laissez les tiges allumées.
Avoir une partie de la tige sur aide les tomates à mieux mûrir. Certaines personnes choisissent de couper des grappes entières et de les laisser ensemble pour mûrir sur la vigne. C'est bien si les tomates sont à peu près de la même couleur et du même niveau de maturité.
Bien sûr, lorsque vous choisissez des tomates, ils peuvent sortir de la tige. Ce n'est pas la fin du monde, tant que la gale où se trouvait la tige est intacte et que les tomates n'ont pas de trous. Ceux-ci mûriront; Ils peuvent prendre un peu plus de temps que les tomates qui leur ont des tiges.
Si vous mûrissez vos tomates sur un comptoir, les experts disent que la tige est la meilleure.
8. Donnez des tomates un espace confiné (ou des espaces) pour la maturation.
Le gaz à l'éthylène est produit naturellement par les tomates, et c'est ce qui les fait mûrir et devenir rouge. Ils mûriront plus vite si le gaz reste plus près d'eux et ne se dissipe pas. C'est pourquoi garder vos tomates dans un récipient fermé ou un espace confiné est le meilleur pour la maturation - It contient l'éthylène sans le perdre, et une tomate aide à en mûrir une autre.
Un sac en papier, une boîte en carton (idéalement qui peut être fermé ou couvert), ou une glacière inutilisée (sans paquet de glace ou de glace) fonctionnera bien.
Vous pouvez également envelopper chaque tomate individuelle dans du papier ou du journal, mais c'est une tâche fastidieuse si vous avez beaucoup de tomates à ramasser et à mûrir.
9. Visez les températures modérées idéales pour la maturation.
La meilleure plage de température pour la maturation des tomates se situe entre 70 et 75f (21 à 23c). Pour la plupart, la température ambiante dans une maison ou un garage ira bien, mais plus vous pouvez rester de manière cohérente dans cette gamme, mieux c'est, et plus vos tomates mûriront rapidement. Les tomates cessent de mûrir lorsque les températures tombent trop bas (en dessous de 55F ou 13 C), et elles cessent également de mûrir lorsque les températures sont très chaudes, supérieures à 90F (32C). Évitez à tout prix les températures élevées et basse.
10. Utilisez d'autres fruits pour accélérer la maturation.
D'autres fruits dégagent également du gaz d'éthylène, et si vous mettez des fruits mûrs et mûrissants avec vos tomates, leur gaz d'éthylène peut également aider vos tomates à mûrir. Plus vous en avez, plus il accélère rapidement. Placez-les simplement dans le récipient fermé avec vos tomates.
Utilisez un ou deux fruits dans un sac en papier et trois ou quatre dans de grands conteneurs (comme dans de grandes boîtes en carton ou refroidisseurs). Les bananes sont le premier choix et les plus grands producteurs d'éthylène, mais les pommes sont également un bon choix. Si vous utilisez des bananes, vérifiez-les régulièrement car ils deviennent trop plus rapidement et peuvent avoir besoin de remplacer plus souvent.
11. Conserver à froid certaines des dernières et moins mûres tomates.
Par stockage froid, parlait de stockage frais, comme dans une cave à racine. Tant que les températures ne sont pas trop faibles (pas inférieures à 50 à 55F, 10 à 13C), les tomates continueront de mûrir, bien que lentement. Mais c'est un bon moyen d'avoir des tomates fraîches à manger longtemps après la fin de la saison. Laissez-les mûrir lentement et par étapes pour continuer à manger. Vous pouvez avoir des tomates qui restent bonnes pendant deux ou trois mois.
Vous pouvez également stocker des tomates mûres dans une pièce froide, bien qu'elles ne dureront pas aussi longtemps que celles qui ont été mises en place lorsqu'ils étaient sous mûrs.
12. Les tomates en fin de saison peuvent être mûries sur la plante à l'intérieur.
Si vous ne savez pas à quel point les tomates de la plante sont mûres, si vous ne voulez pas les prendre, ou même si vous voulez juste des tomates bien coiffées et que vous avez un gel à venir, vous pouvez tirer toute la plante, les tomates et tous.
Creusez toute la plante ou coupez-la à la base. Secouez autant de saleté supplémentaire que possible, puis accrochez la plante entière, les fruits non brillants et tout, à l'envers à l'intérieur. Gardez la plante protégée et éloignée du gel et des températures glaciales. Choisissez un endroit qui restera au moins 55 F (13 C) et qui ne gèlera pas.
Les tomates tireront l'humidité et les nutriments restants de la plante, ce qui peut potentiellement faire mûrir certains retardataires à la scène de maturation, et les tomates seront aussi bonnes qu'elles pourront l'être et ont toujours une belle saveur à vigne.
Une astuce pour tester la maturité des tomates
Si vous ne savez pas si vos tomates vertes sont suffisamment mûres pour mûrir la vigne, vous pouvez tester un couple pour le découvrir.
- Prenez deux ou trois tomates vertes d'environ la même taille de la plante. Visez la taille que vous cherchez à récolter.
- Les tomates devraient être à peu près de la taille que vous attendez pour la variété lorsqu'elle est mûre et prête.
- Coupez les tomates en deux.
- Inspectez l'intérieur.
- Les tomates qui sont suffisamment mûres pour mûrir auront suffisamment de liquide pour que les graines s'éloignent du couteau. L'intérieur sera en forme de gélatine (similaire au gel à l'intérieur d'une tomate rouge, seulement un peu plus ferme et vert).
- Si les graines ne se déplacent pas et que l'intérieur est plus solide que la gélatine liquide, les tomates ne sont pas tout à fait prêtes.
- Si vous voyez des graines qui ont été coupées en deux, les tomates ne sont probablement pas suffisamment matures car cela signifie qu'il n'y avait pas assez de liquide pour que les graines se déplacent à l'intérieur de la tomate. Les tomates vertes matures ne seraient pas si solides.
- S'il y a une teinte colorée ou rouge à l'intérieur de la tomate, ne vous inquiétez pas. Les tomates mûrissent de l'intérieur, donc il peut y avoir de la couleur à l'intérieur quand il n'y en a pas à l'extérieur. C'est également un signe certain que les tomates sont matures et commencent à mûrir.
Si vous faites ce test et que les tomates d'une taille moyenne semblent matures, allez-y et choisissez toutes les tomates autour de cette taille. Cela devrait signifier que leur majeure partie est prête à mûrir.
Enlever les tomates vertes pour mûrir la vigne aide les tomates à rester à mûrir et à mûrir
De nombreux jardiniers résisteront à prendre des tomates non mûres ou sous-mères de la vigne, mais il y a souvent de bonnes raisons de le faire. Il y a de bonnes raisons d'éliminer les tomates vertes matures précoces à mûrir, vous n'avez pas à recourir à cela parce qu'un gel arrive.
Enlever les tomates matures précoces de la plante permet à la plante d'envoyer plus d'énergie au développement de tomates. Il permet à ces tomates de se développer et de mûrir plus rapidement. Ils seront plus grands et plus légers car ils obtiendront une part plus juste de nutriments. Il permet également aux plantes indéterminées de continuer à s'épanouir, ce qui peut augmenter le nombre de tomates et votre rendement global.
L'éclaircissement de la charge des plantes de tomates présente d'autres avantages, induisant:
- Réduction de la pourriture finale (sur le développement et le développement de tomates non mûres)
- Moins de fruits gaspillés
- Chances plus basses de l'échaille du soleil
- Vitesses mûrissant des tomates restantes
- Moins de fissuration
- Meilleure robustesse si le transport
- Supprime et protège les fruits de la mûrir contre les ravageurs et la faune, y compris les limaces, les oiseaux, les vers de corne et les fourmis
- Récolte les fruits pour assurer contre la brûlure tardive (parce que ceux qui sont déjà cueillis pour mûrir ne peuvent pas tomber les proies si elles ne sont pas sur la plante quand elle frappe)
- Moins de perte contre le gel et le froid et moins de risque de perdre des tomates pour une baisse de température soudaine et imprévue
- Éclaire la charge sur les branches
- Réduit l'exposition aux fruits aux éléments et au temps
- Réduit la rupture des plantes
- Permet aux fruits de continuer à mûrir à des températures modérées contrôlées pendant les vagues de chaleur
- Donne un endroit plus chaud pour que les tomates mûrissent par temps frais
- Plus de contrôle sur le processus de maturation et le moment du moment où les tomates mûrissent
La saveur est tout aussi bonne du stade du disjoncteur de la maturation et au-delà
L'une des préoccupations que les gens ont souvent est que s'ils mûrissent les tomates de la vigne, la saveur et la texture ne seront pas très bonnes. S'il est choisi au bon stade, ce n'est pas vrai.
Les chercheurs ont identifié six étapes de maturation dans les tomates . La seconde de ces deux est appelée le stade du disjoncteur. Les tomates sont au stade du disjoncteur une fois qu'elles commencent à montrer une couleur autre que le vert (un fard à joues rose ou orange clair pour la plupart des types de tomates rouges, couleur plus claire généralement pour les variétés jaunes et orange).
S'il y a une couleur notable de toute couleur et qu'il couvre moins de dix pour cent de la tomate, le fruit est au stade du disjoncteur. C'est un signe que la tomate a brisé la couleur verte et que la tomate produit par elle-même du gaz d'éthylène. Si vous deviez couper cette tomate, vous voyez que l'intérieur a encore plus de couleur parce que les tomates mûrissent de l'intérieur.
Une fois que les tomates ont atteint le stade du disjoncteur, il y a une couche de cellules qui se forment entre la tige et le corps des fruits. Lorsque cela se forme, la tomate ne dessine plus rien de la plante parentale. Ainsi, selon les experts des plantes, physiologiquement, la tomate est la même que celle d'une tomate mûre rouge qu'elle a développé autant de la plante parentale que possible et a tout ce dont il a besoin pour terminer la maturation. Sa saveur continuera de se développer presque exactement comme il le fera sur la vigne. Les tomates n'ont pas besoin de la lumière du soleil pour mûrir, ce qui ne fait aucune différence.
L'essentiel,selon les grandes universités , est que les tomates qui sont cueillies au stade du disjoncteur ou au-delà et qui sont autorisées à mûrir complètement la vigne est tout aussi bonne saveur que les tomates qui doivent mûrir complètement sur la plante .
La différence est que vous perdez les avantages de l'éclaircissement de la charge des plantes et que vous perdez le contrôle du processus de maturation. Vous exposez également vos tomates à des dommages environnementaux et météorologiques plus potentiels. Bien que la tomate soit mûre et ne dépend plus de la plante mère, des maladies comme la brûlure peuvent toujours ruiner les fruits si les spores se propagent aux tomates matures (car ces maladies sont réparties par des spores externes.
La morale de l'histoire? N'ayez pas peur de cueillir des tomates avec un peu de couleur pour les laisser mûrir de la vigne. Il n'y a pas de perte de saveur notable (tant que vous les laissez devenir complètement mûres), et cela peut servir un bon objectif. Ne pensez pas que vos tomates se révèlent comme ces variétés insipides qui sont farines et fade et vendues dans les épiceries. Ces tomates deviennent comme ça à cause du traitement au froid et de l'âge, pas parce qu'elles ont été mûries de la vigne.
Si vous ne pouvez pas attendre de profiter de ces tomates vertes, ou si vous avez plus que vous devez utiliser comme tomates mûres, consultez cet article sur la cuisine et la préservation des tomates vertes.
