När sommaren börjar göra sin övergång till hösten börjar vi tänka på kommande frost. Oavsett om dessa frost är en dag eller veckor eller en månad, eller mer borta, gör att tomatodlare börjar tänka på att maximera skörden från sina växter. Och det får oss att tänka på alla de gröna tomaterna, bara sitta oöppnade på vinrankan. 
Problemet är större när vi kommer närmare våra första frostdatum. Dessa datum är naturligtvis medelvärden baserade på historiska datum när vi ser vår första frost. Dessa datum är också olika för odlare i olika områden. Vi vet ändå att den första frosten stavar slutet på tomat som växer för året.
Tid att börja tänka på att mogna gröna tomater
När hösten närmar sig, om du har många gröna tomater som fortfarande är på vinrankan, bör du börja tänka på att plocka bort lite och mogna dem från växten. Det finns flera saker du kan göra för att göra detta mer framgångsrikt för dig.
Att använda dessa tips hjälper till att påskynda mognadsprocessen och göra mognad mer enhetlig och fullständig. De hjälper dig att få så många mogna, röda trädgårdstomater som du möjligen kan och hjälpa dig att få mest användning ur din trädgård och tomatplantorna du har vuxit i den.
1. Vet när du ska välja gröna tomater.
För att tomater ska mogna av vinrankan kan de inte plockas för tidigt. Tomaterna måste lämnas på vinrankan tills de är tillräckligt mogna för att mogna. När de har nått denna punkt kan de mogna antingen från vinrankan, inomhus eller utanför på växten.
Det finns några tydliga tecken på att tomater-även helt gröna tomater-når beredskapspunkten för mognad . Leta efter tomater som
- Är mogna i det mogna gröna scenen
- Är i full storlek för den sort du växer
- Ha ett stjärnliknande utseende vid tomatens blom. Stjärnan kommer att vara en lättare, nästan vit nyans.
- Tomatens botten (Blossom End) ska vara slät och väl avrundad, fylld ut som en mogen tomat och inte ojämn.
- Ha en liten rodnad, om möjligt, att vänta på det stadiet
- När det är möjligt att vänta, vänta tills de visar en färgning av färgförändringar vid blomningen (slutet mittemot stammen)
- Tomater börjar en mörkare grön innan de är redo att mogna, sedan lättare när de börjar vända sig till ljusrosa och sedan röda. Så leta efter ljusare gröna och glänsande tomater.
- Mogna gröna tomater bör ha några ge dem och bör inte vara hård eller solid känsla när de är lätt pressade.
- Mogna tomater som gör sig redo att mogna kommer att ha lite glans mot dem, medan omogna tomater kommer att förbli mörkare gröna och tråkiga.
Om tomaten inte är mogen nog för att mogna, kommer den inte att mogna av vinrankan heller. Det kan vara värt att chansa i slutet av säsongen när en frost förutsägs, men innan det, ta dig tid att se till att frukten är tillräckligt klar för att mogna. Det finns ett trick att testa för detta som du kan läsa om senare i artikeln.
2. Ordna plockade tomater efter färg och mognadssteg.
När du har valt dina tomater, sortera dem i kategorier efter deras mognad. Du behöver inte få detta exakt perfekt men försök att gruppera tomater som har en liknande nivå av mognad och färg.
Till exempel bör alla gröna tomater vara tillsammans i en uppsättning. Tomater med viss partiell färg (mindre än hälften) skulle vara en sekund. Mer än hälften mogen skulle vara en tredje, och nästan mogna eller alla röda tomater bör grupperas i en fjärde gruppering.
När de väl har valts kommer tomaterna i allmänhet att mogna i ungefär samma takt beroende på var de befinner sig i mognadsprocessen. Att ha dem i förväg av nivån på mognad innebär att du kommer att ha partier som mognar enhetligt, och du kommer att kunna se hur mycket du har redo (eller nästan redo) vid en given tidpunkt. Du kan se på ett ögonblick om du har tillräckligt med mogna tomater att använda i ett givet recept eller för en konserveringssession.
Detta sparar också tid senare när du inte behöver sortera igenom hela skörden för att hitta en uppsättning bra tomater som är redo att äta eller bevara. Du behöver inte fortsätta sortera igenom samma uppsättning tomater om och om igen.
3. Använd felaktiga eller skadade tomater först.
Om du har tomater med fläckar eller skador som du vill försöka mogna, sätta ihop dem som en grupp. Använd dessa så snart de är mogna och använd dem framför alla andra, obemärkt mogna uppsättningar. Mogna tomater utan skador eller fläckar kommer att hålla längre än tomater med en plats eller två.
Om tomater är starkt skadade eller ruttna, bli av med dem. De är bara inte värda att förstöra resten av dina tomater.
4. Kontrollera mogna och mogna tomater varannan dag (eller dagligen om du har tid).
Kontrollera snabbt de tomater du mognar regelbundet. Dagligen är bra, men varannan dag borde också vara bra. Du vill inte ha några förfallna eller ruttna, övermogna tomater som sitter med andra goda frukter eftersom de också kommer att ruttna.
Håll utkik efter vätska i lådan eller korgen, läcka vätskor eller tecken på mögel eller mjukning från råtta.
När du kontrollerar, ge tomaterna också ett bra snifftest. Beroende på mogningsnivån bör dina tomater luktar antingen gröna (liknande hur tomatplantan själv luktar) eller som en färsk tomat. Om du luktar något ruttet eller något surt eller jäsat, börja leta efter gärningsmannen. Lukt som det kommer bara från att ruttna frukt.
5. Håll utkik efter skadedjur och fruktflugor.
Skadedjur som fruktflugor är ofta ett bra tecken på att något läcker, trasiga eller går dåligt. Om du ser fruktflugor runt dina tomater, ge dem en bra att gå över och rensa ut allt som har gått dåligt. Om andra tomater fick juice på dem från att ruttna tomater, torka dem med vinäger. Om de är intakta och i gott skick kommer de att vara bra, men du vill ta bort eventuella förfallsframkallande patogener.
6. Kyl inte.
Tomater behöver inte ljus för att mogna, men de svarar på temperaturen. Och när du kyler dem kommer de inte att fortsätta att mogna. Kylskåpets låga kalla temperaturer stoppar mognadsprocessen. Om tomater är helt mogna kan de kylas, men det är inte så nödvändigt, och deras smak kommer att vara mycket, mycket bättre om du inte gör det. Tomater tappar också smak och blir intetsägande i kylen. De kan också få en kärnstruktur.
För de mogna och bäst smaksatta tomaterna, förvara dem vid rumstemperatur.
7. Lämna stjälkarna på.
Att ha en del av stammen på hjälper tomater att mogna bättre. Vissa människor väljer att klippa hela kluster och lämna dem tillsammans för att mogna på vinrankan. Detta är bra om tomaterna handlar om samma färg och samma mognad.
Naturligtvis, när du väljer några tomater, kan de komma från stammen. Det är inte världens slut, så länge scab där stammen var är intakt och tomaterna inte har några hål. Dessa kommer att mogna; De kan bara ta lite längre tid än tomater som har några stjälkar kvar på dem.
Om du mognar dina tomater på en räknare, säger experter att STEM är bäst.
8. Ge tomater ett trångt utrymme (eller utrymmen) för mognad.
Etylengas produceras naturligt av tomater, och det är detta som får dem att mogna och bli röda. De mognar snabbare om gasen förblir närmare dem och inte sprids. Det är därför att hålla dina tomater i en stängd behållare eller ett trångt utrymme är bäst för mognad-det innehåller eten utan att förlora den, och en tomat hjälper till att mogna en annan.
En papperspåse, kartong (helst en som kan stängas eller täckas), eller en oanvänd kylare (utan is eller isförpackningar) fungerar bra.
Du kan också linda in varje enskild tomat i papper eller tidning, men detta är en tråkig uppgift om du har många tomater att plocka av och mogna.
9. Syftet efter idealiska modererade temperaturer för mognad.
Det bästa temperaturområdet för mogna tomater är mellan 70 till 75F (21 till 23C). För det mesta kommer rumstemperatur i ett hus eller ett garage att vara bra, men ju närmare du kan stanna konsekvent inom detta område, desto bättre och desto snabbare kommer dina tomater att mogna. Tomater slutar mogna när tempor faller för lågt (under 55F eller 13 C), och de slutar också mogna när temperaturen är mycket heta, över 90F (32C). Undvik de höga och låga temperaturerna till varje pris.
10. Använd annan frukt för att påskynda mogningen.
Andra frukter avger också etengas, och om du lägger lite mogna och mogna frukter med dina tomater, kan deras etengas också hjälpa dina tomater att mogna. Ju mer du har, desto snabbare är det hastighetsmognad. Placera dem bara i den stängda behållaren med dina tomater.
Använd en eller två frukter i en papperspåse och tre eller fyra i stora behållare (som i stora kartonger eller kylare). Bananer är det bästa valet och de största etenproducenterna, men äpplen är också ett bra val. Om du använder bananer, kolla dem regelbundet eftersom de blir övermogna snabbare och kan behöva ersätta oftare.
11. Cold Store några av de sista och minst mogna tomaterna.
Genom kylförvaring pratade cool förvaring, som i en rotkällare. Så länge temperaturen inte är för låga (inte under 50 till 55F, 10 till 13C) kommer tomaterna att hålla mogna, om än långsamt. Men detta är ett bra sätt att ha färska hemodlade tomater att äta långt efter att säsongen har avslutats. Låt dem mogna långsamt och i stadier för fortsatt äta. Du kan ha tomater som håller sig bra i två eller tre månader.
Du kan också lagra mogna tomater i ett kallt rum, även om de inte kommer att hålla så länge de som sattes in när de var under mogna.
12. Tomater på sen säsong kan mognas på växten inomhus.
Om du inte är säker på hur mogna tomaterna på växten är, om du inte vill plocka bort dem, eller till och med om du bara vill ha fint vinstockade tomater och du har en frost kommer, kan du dra hela växten, tomaterna och Allt.
Gräva hela växten eller klipp av den vid basen. Skaka av så mycket extra smuts som du kan, sedan hänga hela växten, oöppen frukt och allt, upp och ner inomhus. Håll växten skyddad och borta från frost och frysningstemperaturer. Välj en plats som kommer att stanna minst 55 F (13 C) och som inte fryser.
Tomaterna kommer att dra den återstående fukten och näringsämnena från växten, som potentiellt kan få några stragglers till mogna tillräckligt för mognadsstadiet, och tomaterna kommer att vara så bra som de kan vara och fortfarande ha en fin vinstockad smak.
Ett trick att testa för tomatmognad
Om du inte är säker på om dina gröna tomater är tillräckligt mogna för att mogna av vinrankan kan du testa ett par för att ta reda på det.
- Ta två eller tre gröna tomater av ungefär samma storlek från växten. Sikta på den storlek du vill skörda.
- Tomater bör vara ungefär den storlek du kan förvänta dig för sorten när de är mogna och redo.
- Skär tomaterna i hälften.
- Inspektera interiören.
- Tomater som är tillräckligt mogna för att mogna kommer att ha tillräckligt med vätska i dem för frön för att flytta ut ur knivens väg. Insidan kommer att vara gelatinliknande (liknande gelén inuti en röd tomat, bara lite fastare och grön).
- Om frönen inte rör sig och insidan är mer solid än flytande gelatin, är tomaterna inte riktigt redo.
- Om du ser frön som klipptes i hälften, är tomaterna förmodligen inte tillräckligt mogna eftersom det betyder att det inte fanns tillräckligt med vätska för att frönen skulle röra sig inuti tomaten. Mogna gröna tomater skulle inte vara så solida.
- Om det finns en färgad eller röd färg inuti tomaten, oroa dig inte. Tomater mognar från insidan och ut, så det kan vara färg inuti när det inte finns någon utanför. Detta är också ett definitivt tecken på att tomaterna är mogna och börjar mogna.
Om du gör detta test och tomaterna i en genomsnittlig storlek verkar mogna, gå vidare och plocka bort alla tomater runt den storleken. Det bör innebära att huvuddelen av dem är redo att mogna.
Ta bort gröna tomater för att mogna av vinrankan hjälper till att förbli tomater mogna och mogna
Många trädgårdsmästare kommer att motstå att ta omogna eller underrala tomater från vinrankan, men det finns ofta goda skäl att göra det. Det finns goda skäl att ta bort tidiga mogna gröna tomater för att mogna, alltför du behöver inte bara ta till detta eftersom en frost kommer.
Att ta tidiga mogna tomater från växten låter anläggningen skicka mer energi till att utveckla tomater. Det gör att dessa tomater kan utvecklas och mogna snabbare. De kommer att vara större och fylligare eftersom de får en mer rättvis andel av näringsämnen. Det tillåter också obestämda växter att hålla blomstrande vilket kan öka antalet tomater och ditt totala utbyte.
Att lättare belastningen av tomatväxter har andra fördelar, vilket inducerar:
- Reduced End Rot (vid utveckling och utvecklade omogna tomater)
- Mindre bortkastad frukt
- Lägre chanser för Sun Scald
- Hastigheter mogna av återstående tomater
- Mindre sprickor
- Bättre stabilitet om det transporteras
- Tar bort och skyddar mogna frukt från skadedjur och djurliv, inklusive sniglar, fåglar, hornmaskar och myror
- Skördar frukt för att försäkra sig mot sen blight (eftersom de som redan är plockade för att mogna inte kan falla byte om de inte är på växten när den träffar)
- Mindre förlust till frost och kallt väder och mindre risk för att förlora tomater till en plötslig, oförutsedd temperaturfall
- Lättar belastning på grenar
- Minskar fruktens exponering för elementen och vädret
- Minskar växtbrott
- Tillåter frukt att hålla mognad i kontrollerade måttliga temperaturer under värmevågor
- Ger en varmare plats för tomater att mogna i svalt väder
- Mer kontroll över mognadsprocessen och tidpunkten för när tomater mognar
Smaken är lika bra från brytarstadiet för mognad och därefter
En oro som människor ofta har är att om de mognar tomater från vinrankan, kommer smaken och strukturen inte att vara mycket bra. Om det plockas i rätt stadium är detta inte sant.
Forskare har identifierat sex stadier av mognad i tomater . Den andra av dessa två kallas brytningssteget. Tomater är i brytningssteget när de börjar visa andra färg än grönt (en rosa eller ljus orange rodnad för de flesta röda tomattyper, ljusare färg vanligtvis för gula och orange sorter).
Om det finns en märkbar färg i någon färg och den täcker mindre än tio procent av tomaten, är frukten i brytningssteget. Detta är ett tecken på att tomaten har brutit den gröna färgen och att tomaten producerar etengas på egen hand. Om du skulle klippa denna tomat öppnar du att insidan har ännu mer färg eftersom tomater mognar från insidan och ut.
När tomater träffar brytningssteget finns det ett lager av celler som bildas mellan stammen och fruktkroppen. När det bildas drar tomaten inte något från moderplanten längre. Så enligt växtexperter är fysiologiskt tomaten densamma som en röd mogen tomatmening som den har utvecklat så mycket från moderplanten som den kan och har allt den behöver för att fullborda mognad. Smaken kommer att fortsätta att utvecklas nästan exakt som den skulle göra på vinrankan. Tomater behöver inte solljus för att mogna, så det gör ingen skillnad.
I slutändan är,enligt ledande universitet , att tomater som plockas i brytningsstadiet eller utöver det och som får mogna av vinrankan är lika bra smakvis som tomater som lämnas för att mogna helt på växten .
Skillnaden är att du tappar fördelarna med att lysa upp växterna och du tappar kontrollen över mognadsprocessen. Du utsätter också dina tomater för mer potentiella miljö- och väderskador. Medan tomaten är mogen och inte är beroende av moderplanten längre, kan sjukdomar som Blight fortfarande förstöra frukt om sporerna sprids till de mogna tomaterna (eftersom dessa sjukdomar sprids av yttre sporer.
Historiens sensmoral? Var inte rädd för att plocka tomater med lite färg för att låta dem mogna av vinrankan. Det finns ingen märkbar smakförlust (så länge du låter dem bli helt mogna), och att göra det kan tjäna ett bra syfte. Tror inte att dina tomater kommer att bli som de smaklösa sorter som är långa och intetsägande och säljs i livsmedelsbutiker. Dessa tomater blir så på grund av kall behandling och ålder, inte för att de mognades från vinrankan.
Om du inte kan vänta med att njuta av de gröna tomaterna, eller om du har mer än du behöver använda som mogna tomater, kolla in den här artikeln om matlagning och bevara gröna tomater.
