Terwijl de zomer zijn overgang begint te herstellen, beginnen we te denken aan de komende vorst. Of die vorst een dag of weken of een maand, of meer weg is, laat tomatentelers denken na te denken over het maximaliseren van de oogsten van hun planten. En dat doet ons denken aan al die groene tomaten, die gewoon niet op de wijnstok zitten. 
Het probleem dreigt groter naarmate we dichter bij onze eerste vorstdata komen. Deze datums zijn natuurlijk gemiddelden op basis van historische data wanneer we onze eerste vorst zien. Deze datums zijn ook verschillend voor telers in verschillende gebieden. Desalniettemin weten we dat de eerste vorst het einde van de tomaat voor het jaar speelt.
Tijd om na te denken over rijpende groene tomaten
Naarmate de herfst nadert, als je veel groene tomaten nog steeds aan de wijnstok hebt, moet je beginnen te denken aan het kiezen van wat af te pakken en ze van de plant te rijpen. Er zijn verschillende dingen die u kunt doen om dit succesvoller voor u te maken.
Het gebruik van deze tips zal helpen het rijpingsproces te versnellen en rijping meer uniform en complanter te maken. Ze zullen je helpen zoveel rijpe, rode tuinkomaten te krijgen als je kunt en je helpen om het meeste gebruik uit je tuin te halen en de tomatenplanten die je erin hebt gegroeid.
1. Weet wanneer je groene tomaten moet kiezen.
Voor tomaten om van de wijnstok te rijpen, kunnen ze niet te vroeg worden geplukt. De tomaten moeten op de wijnstok worden achtergelaten totdat ze volwassen genoeg zijn om te rijpen. Zodra ze dit punt hebben bereikt, kunnen ze afnemen van de wijnstok, binnenshuis of buiten op de plant.
Er zijn enkele veelbetekenende tekenen dat tomaten-zelfs volledig groene tomaten-het punt van bereidheid bereiken voor rijpen . Zoek dat naar tomaten
- Zijn volwassen in het volwassen groene stadium
- Zijn volledig voor de variëteit die u groeit
- Heb een sterachtige verschijning aan het bloesemuiteinde van de tomaat. De ster zal een lichtere, bijna witte schaduw zijn.
- De onderkant van de tomaat (bloesemuiteinde) moet soepel en goed afgerond zijn, ingevuld als een rijpe tomaat en niet hobbelig.
- Heb een lichte blos, indien mogelijk, om op dat stadium te wachten
- Als het mogelijk is om te wachten, wacht dan tot ze een vleugje kleurverandering vertonen aan het bloesemuiteinde (het einde tegenover de stengel)
- Tomaten beginnen een donkerder groen voordat ze klaar zijn om te rijpen, en licht vervolgens aan als ze beginnen te worden in lichtroze en vervolgens rood. Dus zoek naar lichtere groene en glanzende tomaten.
- Rijpe groene tomaten moeten er wat aan geven en mogen niet hard of solide gevoel zijn als ze licht worden geperst.
- Rijpe tomaten die zich klaarmaken om te rijpen zullen wat glanzen hebben, terwijl onrijpe tomaten donkerder groen en saai blijven.
Als de tomaat niet volwassen genoeg is om te rijpen, rijpt hij ook niet van de wijnstok. Het kan de moeite waard zijn om aan het einde van het seizoen te binden wanneer een vorst wordt voorspeld, maar daarvoor neemt u de tijd om ervoor te zorgen dat de vrucht klaar is om te rijpen. Er is een truc om hiervoor te testen waarover u later in het artikel kunt lezen.
2. Regel geplukte tomaten per kleur en rijpingstadium.
Nadat je je tomaten hebt gekozen, sorteer je ze in categorieën op hun niveau van rijpheid. Je hoeft dit niet exact perfect te krijgen, maar probeer tomaten te groeperen met een vergelijkbaar niveau van rijpheid en kleur.
Alle groene tomaten moeten bijvoorbeeld samen in één set zijn. Tomaten met een gedeeltelijke kleur (minder dan de helft) zouden een seconde zijn. Meer dan de helft van de rijp zou een derde zijn, en bijna rijp of alle rode tomaten zouden in een vierde groep moeten worden gegroepeerd.
Eenmaal geplukt, zullen de tomaten over het algemeen rijpen in ongeveer hetzelfde tempo, afhankelijk van waar ze zich bevinden in het rijpingsproces. Als je ze vooraf hebt gesorteerd door het niveau van rijpheid betekent dat je batches hebt die uniform rijpen, en je kunt gemakkelijk zien hoeveel je op een bepaald moment klaar hebt (of bijna klaar) hebt. Je kunt in één oogopslag zien of je genoeg rijpe tomaten hebt om te gebruiken in een bepaald recept of voor een conservensessie.
Dit bespaart ook de tijd later wanneer je je hele oogst niet hoeft te sorteren om een set goede tomaten te vinden die klaar zijn om te eten of te bewaren. Je hoeft ook niet steeds weer dezelfde set tomaten te blijven sorteren.
3. Gebruik eerst blos of beschadigde tomaten.
Als je tomaten hebt met vlekken of schade die je wilt proberen te rijpen, stel ze dan samen als één groep. Gebruik deze zodra ze rijp zijn en gebruik ze voor een andere, ongeschonden rijpe set. Rijpe tomaten zonder schade of vlekken duren langer dan tomaten met een plekje of twee.
Als tomaten zwaar beschadigd of rottend zijn, verwijder ze dan. Ze zijn gewoon niet de moeite waard om de rest van je tomaten te bederven.
4. Controleer de rijping en rijpen om de andere dag tomaten (of dagelijks als je de tijd hebt).
Controleer snel de tomaten die u regelmatig rijpt. Dagelijks is geweldig, maar om de andere dag zou ook goed moeten zijn. U wilt geen rottende of rottende, overrijpe tomaten die met andere goede fruit zitten, omdat ze er ook voor zorgen dat ze rotten.
Houd in de gaten voor vloeistof in de doos of mand, lekt vloeistoffen of tekenen van schimmel of verzachting door rot.
Als je het controleert, geef de tomaten ook een goede snuif -test. Afhankelijk van het rijpheidsniveau moeten je tomaten groen ruiken (vergelijkbaar met de manier waarop de tomatenplant zelf ruikt), of als een verse tomaat. Als je iets verrot of iets zuurs of gefermenteerd ruikt, ga dan op zoek naar de dader. Ruikt zo alleen afkomstig van rottend fruit.
5. Houd in de gaten voor ongedierte en fruitvliegen.
Ongedierte zoals fruitvliegen zijn vaak een goed teken dat er iets lekt, gebroken of slecht wordt. Als je fruit rond je tomaten ziet vliegen, geef ze dan een goede overweg en maak alles schoon dat slecht is gegaan. Als andere tomaten er sap op hebben van rottende tomaten, veeg ze dan af met azijn. Als ze intact en in goede staat zijn, komt het goed, maar je wilt potentiële vervalverwekkende ziekteverwekkers verwijderen.
6. Koel niet.
Tomaten hebben geen licht nodig om te rijpen, maar ze reageren wel op temperatuur. En zodra je ze koelt, zullen ze niet blijven rijpen. De lage koude temperaturen van de koelkast zullen het rijpingsproces stoppen. Als tomaten volledig rijp zijn, kunnen ze worden gekoeld, maar het is niet zo noodzakelijk, en hun smaak zal veel, veel beter zijn als je dat niet doet. Tomaten verliezen ook smaak en worden flauw in de koelkast. Ze kunnen ook een melige textuur krijgen.
Bewaar ze op kamertemperatuur voor de best gearomatiseerde tomaten van de best gearomatiseerde.
7. Laat de stengels achter.
Het hebben van een deel van de STEM helpt tomaten om beter te rijpen. Sommige mensen kiezen ervoor om hele clusters te snijden en ze bij elkaar te laten staan om op de wijnstok te rijpen. Dit is prima als de tomaten allemaal ongeveer dezelfde kleur en hetzelfde niveau van rijpheid hebben.
Natuurlijk, als je wat tomaten kiest, kunnen ze van de stengel komen. Dat is niet het einde van de wereld, zolang de korst waar de stengel was intact is en de tomaten geen gaten hebben. Deze zullen rijpen; Ze kunnen gewoon iets langer duren dan tomaten met een aantal stengels over.
Als je je tomaten op een toonbank rijpt, zeggen experts dat STEM Down het beste is.
8. Geef tomaten een beperkte ruimte (of spaties) voor rijpen.
Ethyleengas wordt op natuurlijke wijze geproduceerd door tomaten, en dit is wat ervoor zorgt dat ze rijpen en rood worden. Ze zullen sneller rijpen als het gas dichter bij hen blijft en niet verdwijnt. Dit is de reden waarom het het beste is om je tomaten in een gesloten container of beperkte ruimte te houden-het bevat het ethyleen zonder het te verliezen, en de ene tomaat helpt de andere te rijpen.
Een papieren zak, kartonnen doos (idealiter een die kan worden gesloten of bedekt), of een ongebruikte koeler (zonder ijs of ijspakketten) zal goed werken.
Je kunt ook elke individuele tomaat in papier of krant wikkelen, maar dit is een vervelende taak als je veel tomaten hebt om af te pakken en te rijpen.
9. Streef naar ideale gemodereerde temperaturen voor rijpen.
Het beste temperatuurbereik voor rijpende tomaten ligt tussen 70 en 75F (21 tot 23C). Voor het grootste deel komt kamertemperatuur in een huis of garage goed, maar hoe dichter je consistent in dit bereik kunt blijven, hoe beter en hoe sneller je tomaten rijpen. Tomaten stoppen met rijpen wanneer de temperaturen te laag vallen (onder 55F of 13 ° C), en ze stoppen ook met rijpen wanneer de temperaturen erg heet zijn, boven 90F (32C). Vermijd de hoge en lage temperaturen koste wat het kost.
10. Gebruik andere fruit om de rijping te versnellen.
Andere vruchten geven ook ethyleengas af, en als je wat rijp en rijpende vruchten in je tomaten steekt, kan hun ethyleengas ook je tomaten helpen rijpen. Hoe meer je hebt, hoe sneller het rijpt. Plaats ze gewoon in de gesloten container met uw tomaten.
Gebruik een of twee fruit in een papieren zak en drie of vier in grote containers (zoals in grote kartonnen dozen of koelers). Bananen zijn de beste keuze en de grootste ethyleenproducenten, maar appels zijn ook een goede keuze. Als u bananen gebruikt, controleert u ze regelmatig omdat ze sneller overrijp worden en mogelijk vaker moeten worden vervangen.
11. Koude opslag enkele van de laatste en minst rijpe tomaten.
Door koude opslag, spraken het over koele opslag, zoals in een rootkelder. Zolang de temperaturen niet te laag zijn (niet onder 50 tot 55F, 10 tot 13C), blijven de tomaten rijpen, zij het langzaam. Maar dit is een goede manier om verse tomaten van eigen bodem te hebben om te eten lang nadat het seizoen is afgelopen. Laat ze langzaam rijpen en in fasen voor verder eten. Misschien heb je tomaten die twee of drie maanden goed blijven.
Je kunt ook volledig rijpe tomaten opslaan in een koude kamer, hoewel ze niet zo lang meegaan als die die werden aangebracht toen ze rijp waren.
12. Tomaten in het late seizoen kunnen binnenshuis op de plant worden gerijpt.
Als je niet zeker weet hoe rijp de tomaten op de plant zijn, als je ze niet wilt uitkiezen, of zelfs als je gewoon mooi wijngrens-tomaten wilt en je hebt een vorst, kun je de hele plant, tomaten en alle.
Graaf de hele plant of snijd het af aan de basis. Schud zoveel extra vuil eraf als je kunt en hang dan de hele plant, niet -geripte vrucht en alles, ondersteboven binnenshuis. Houd de plant beschermd en weg van de vorst- en vriestemperaturen. Kies een plaats die minimaal 55 F (13 C) blijft en die niet zal bevriezen.
De tomaten zullen de resterende vocht en voedingsstoffen uit de plant trekken, die mogelijk sommige achterblijvers kunnen laten volwassen genoeg zijn voor het rijpingsfase, en de tomaten zullen zo goed zijn als ze kunnen zijn en hebben nog steeds een mooie wijnstokgesneden smaak.
Een truc om te testen op tomaten volwassenheid
Als je niet zeker weet of je groene tomaten volwassen genoeg zijn om de wijnstok te rijpen, kun je een paar testen om erachter te komen.
- Neem twee of drie groene tomaten van ongeveer dezelfde grootte van de plant. Streef naar de grootte die u wilt oogsten.
- Tomaten zouden moeten zijn over de grootte die je zou verwachten voor de variëteit als ze rijp en klaar zijn.
- Snijd de tomaten in tweeën.
- Inspecteer het interieur.
- Tomaten die volwassen genoeg zijn om te rijpen, hebben voldoende vloeistof voor zaden om uit de weg van het mes te gaan. De binnenkant zal gelatine-achtig zijn (vergelijkbaar met de gel in een rode tomaat, alleen een beetje steviger en groen).
- Als de zaden niet bewegen en de binnenkant meer solide is dan vloeibare gelatine, zijn de tomaten niet helemaal klaar.
- Als je zaden ziet die in twee werden gesneden, zijn de tomaten waarschijnlijk niet volwassen genoeg, omdat dat betekent dat er niet genoeg vloeistof was voor de zaden om in de tomaat te bewegen. Rijpe groene tomaten zouden niet zo solide zijn.
- Maak je geen zorgen als er een gekleurde of rode tint in de tomaat zit. Tomaten rijpen van binnenuit, dus er kan kleur binnen zijn als er geen buiten is. Dit is ook een duidelijk teken dat de tomaten volwassen zijn en beginnen te rijpen.
Als je deze test doet en de tomaten van een gemiddelde grootte volwassen lijken, ga je gang en pak je alle tomaten rond die grootte. Het zou moeten betekenen dat het grootste deel van hen klaar is om te rijpen.
Het verwijderen van groene tomaten om de wijnstok af te rijsten, helpt de resterende tomaten volwassen en rijpen
Veel tuinders zullen het weerstaan om onrijpe of onderste tomaten van de wijnstok te nemen, maar er zijn vaak goede redenen om dit te doen. Er zijn goede redenen om vroege volwassen groene tomaten te verwijderen om te rijpen, maar u hoeft hier niet alleen mee te doen omdat er een vorst komt.
Door vroege volwassen tomaten van de plant te nemen, kunnen de plant meer energie sturen naar het ontwikkelen van tomaten. Hiermee kunnen die tomaten zich sneller ontwikkelen en rijpen. Ze zullen groter en volper zijn omdat ze een meer behoorlijk deel van de voedingsstoffen krijgen. Het stelt ook onbepaalde planten in staat om te blijven bloeien, wat het aantal tomaten en uw algehele opbrengst kan vergroten.
Het verlichten van de lading tomatenplanten heeft andere voordelen, inducerend:
- Verminderde eindrot (op het ontwikkelen en ontwikkelen van onrijpe tomaten)
- Minder verspilde vrucht
- Lagere kansen op Sun Scald
- Snelheden rijpen van resterende tomaten
- Minder kraken
- Betere stevigheid bij transport
- Verwijdert en beschermt rijpend fruit tegen ongedierte en dieren in het wild, inclusief naaktslakken, vogels, hoornwormen en mieren
- Oogsten fruit om te verzekeren tegen late plaag (omdat degenen die al zijn geplukt om te rijpen niet ten prooi vallen als ze niet op de plant staan als het toeslaat)
- Minder verlies voor vorst en koud weer en minder risico op het verliezen van tomaten aan een plotselinge, onvoorspelde temperatuurdaling
- Verlicht de belasting op takken
- Vermindert blootstelling aan fruit aan de elementen en het weer
- Vermindert de breuk van de planten
- Laat fruit rijpen in gecontroleerde matige temperaturen tijdens warmtegolven
- Geeft een warmere plek voor tomaten om te rijpen bij koel weer
- Meer controle over het rijpingsproces en de timing van wanneer tomaten rijpen
Smaak is net zo goed vanaf de brekerfase van rijping en verder
Een bezorgdheid die mensen vaak hebben, is dat als ze tomaten van de wijnstok rijpen, de smaak en textuur niet erg goed zullen zijn. Als het in het juiste stadium wordt geplukt, is dit niet waar.
Onderzoekers hebben zes fasen van rijping bij tomaten geïdentificeerd. De tweede van deze twee wordt de brekerfase genoemd. Tomaten bevinden zich in het podium van de onderbreker zodra ze een andere kleur dan groen beginnen te vertonen (een roze of lichte oranje blos voor de meeste rode tomatentypen, lichtere kleur meestal voor gele en oranje variëteiten).
Als er een merkbare kleur van een kleur is en deze minder dan tien procent van de tomaat bedekt, bevindt de fruit zich in de brekerfase. Dit is een teken dat de tomaat de groene kleur heeft verbroken en dat de tomaat op zichzelf ethyleengas produceert. Als je deze tomaat open zou snijden, zou je zien dat de binnenkant nog meer kleur heeft omdat tomaten van binnenuit rijpen.
Zodra tomaten het brekerstadium raken, is er een laag cellen die zich vormen tussen de stengel en het fruitlichaam. Wanneer dat vormt, haalt de tomaat niets meer uit de ouderplant. Dus volgens plantenexperts is fysiologisch de tomaat hetzelfde als een rode rijpe tomaat-betekenis dat hij zoveel mogelijk heeft ontwikkeld van de ouderplant als het kan en alles heeft wat het nodig heeft om het rijpen te voltooien. De smaak zal zich bijna precies blijven ontwikkelen zoals op de wijnstok. Tomaten hebben geen zonlicht nodig om te rijpen, dus dat maakt geen verschil.
Het komt erop neer datvolgens toonaangevende universiteiten tomaten die in het podium van de breker worden geplukt of daarachter en die de wijnstok volledig kunnen rijpen, zijn net zo goed, qua smaak als tomaten die worden overgelaten om volledig op de plant te rijpen .
Het verschil is dat u de voordelen verliest om de lading van de planten te verlichten en dat u de controle over het rijpingsproces verliest. Je stelt je tomaten bloot aan meer potentiële omgevings- en weerschade. Hoewel de tomaat volwassen is en niet meer afhankelijk is van de ouderplant, kunnen ziekten zoals Blight nog steeds fruit verpesten als de sporen zich verspreiden naar de volwassen tomaten (omdat deze ziekten worden verspreid door externe sporen.
Het moraal van het verhaal? Wees niet bang om tomaten te kiezen met een beetje kleur om ze van de wijnstok te laten rijpen. Er is geen merkbaar smaakverlies (zolang je ze maar volledig rijp wordt), en dit kan een goed doel dienen. Denk niet dat je tomaten zullen blijken te zijn zoals die smakeloze variëteiten die melisch en flauw zijn en in supermarkten worden verkocht. Die tomaten worden zo vanwege koude behandeling en leeftijd, niet omdat ze van de wijnstok werden gerijpt.
Als je niet kunt wachten om te genieten van die groene tomaten, of als je meer hebt dan je moet gebruiken als rijpe tomaten, bekijk dan dit artikel over koken en het bewaren van groene tomaten.
