Tarjoillaan tuoreilla pastailla tai putken kuumassa pizzassa, ei ole mitään kuin kotitekoisen peston maku. Mutta tiesitkö, että voit tehdä pestoa yrtteistä ja vihanneksista kuin basilika?
Sana pesto tulee italialaisesta sanasta PESTARE, joka tarkoittaa puntaa tai murskata. Tämä viittaa siihen tosiasiaan, että pesto tehdään perinteisesti murskaamalla ja lyömällä ainesosia laastin ja survin kanssa. Mutta mitkä ainesosat sisältyvät pestoon, voi olla niin monipuolinen kuin haluat!
Tässä oppaassa esitellään sinulle joitain tavanomaisia ja epätavanomaisia pesto -ainesosia. Jos sinulla on puutarhassasi huone, miksi et kasvaisi muutamaa uutta yrttiä ja vihanneksia tänä vuonna ja saat vielä luovamman pesto -reseptejäsi!
15 kasvia kasvattamaan herkullista kotitekoista pestoa
Pestin muodostetaan yleensä yhdistämällä 5 tyyppiä ainesosia: pähkinät tai siemenet, juusto, pohja (yrtit tai vihannekset), mausteet (kuten valkosipuli tai sitruunan kuori) ja oliiviöljy . Voit myös lisätä (valinnaisen) ylimääräisen maun, kuten oliivit, paahdetut punaiset paprikat tai tomaatit. Kun ymmärrät laadukkaan peston perusteet, voit vaihtaa ainesosia luodaksesi uusia makuprofiileja, värikkäitä kastikkeita ja paljon muuta!
1. Basilika
Tietysti mikään pesto -aineosien luettelo ei olisi täydellinen ilman kaikkien klassisinta pestomakua: basilika! Klassinen pesto käyttää basilikaa pohja -aineena yhdessä oliiviöljyn, parmesanjuuston, männynpähkinöiden ja valkosipulin kanssa. Useimmiten Genovese -basilikaa käytetään pesto -resepteihin, mutta voit vaihtaa asioita ja kokeilla erilaisia basilikatyyppejä, kuten thaimaalaista makeaa basilikaa, uudelle kierrokselle.
Perinteistä basilikan pestoa käytetään usein pastassa, ja se muodostaa herkullisen kastikkeen pizzalle tomaattien ja mozzarellan kanssa. Basilia pestoa voidaan käyttää myös mausteena voileipillä, tai sitä voidaan sekoittaa keittoihin ylimääräistä makua varten. Voit tehdä pestostasi klassisen tavan laastin ja survin kanssa, tai voit nopeuttaa asioita ja tehdä siitä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistuslaitteessa.
2. Valkosipulin skaalat
Valkosipulin scapen kausi on aina jännittävä aika vuodessa valkosipulin ystäville! Valkosipulin lasku voi olla vaikea löytää, mutta saatat pystyä ostamaan ne gourmet -ruokakaupoista tai paikallisilta viljelijöiden markkinoilta. Paras tapa saada kädet valkosipulin salauksiin on kuitenkin kasvattaa omaa valkosipuliasi.
Vain hardneck valkosipuli muodostaa valkosipulin scapes, ja et pysty keräämään skappaleja pehmeäkaulan valkosipulin lajikkeista. Valkosipulin skaalat maistuvat aivan kuten valkosipuli, vaikka niillä on hiukan tuoreempi maku ja kirkkaanvihreä väri, joka sopii täydellisesti pestonvalmistukseen. Valkosipulin scapes -pesto valmistetaan usein samoilla ainesosilla kuin perinteinen basilikapesto: oliiviöljy, parmesanjuusto, männynpähkinät ja (valinnainen) puristus sitruunamehua.
3. korianteri
Jos rakastat Tex-Mex -ruokaa, rakastat korianteria pestoa , jolla on korianterin kirkas, lävistävä maku ja perinteisen peson kermaisuus. Vaikka pystyt vaihtamaan ainesosia, korianteri pesto sisältää usein Cotija -juustoa, joka on yleinen ainesosa Meksikon keittiössä. Se sisältää tyypillisesti myös manteleita mäntypähkinöiden sijasta, mutta pepitas on toinen kiinteä valinta tälle reseptille.
Cilantro Pestoa voidaan käyttää tortaiden tai tacosten päättämiseen tai se voidaan tarjoilla ainutlaatuisena upotuskastikkeena siruille. Tai jos rakastat pestoa syömistä pastalla, voit myös tehdä pastalautasen tällä kastikkeella ja jonkin verran paahdettua maissia. Cilantro Peston valmistus on hieno tapa käyttää paljon korianteria, jos kasvit ovat pistoksia!
4. Tarragon
Tarragonia käytetään usein ranskalaisessa ruoanlaitossa ja se on täydellinen täydennys mereneläviä ja kananruokia. Mutta tätä monipuolista yrttiä voidaan käyttää myös peson valmistukseen. Toisin sanoen, Tarragonilla on lievästi lakritsimaku, joten jos et pidä lakritsista, kannattaa ohittaa tämä pesto -vaihtoehto!
Tarragon Pesto voidaan valmistaa monilla pähkinöillä, vaikka hasselpähkinät täydentävät Tarragonin makuja kauniisti. Voit myös karkauttaa tarragonin makua hiukan sekoittamalla toiseen yrttiin, kuten basilika tai persilja, reseptiin. Tarjoile Tarragon Pesto paahdettujen vihannesten, lihan tai pastan kanssa, nimität sen!
5. Persilja
Basilian pesto -ystäville voi olla vaikea siirtyä uuteen pestotyyppiin. Mutta persiljapestolla on suhteellisen hienovarainen maku, joka ei ole liian kaukana perinteisestä basilikapestosta. Joten jos olet vasta aloittamassa kokeilla uusia pestoa, persiljapesto voi olla hieno resepti.
Voit tehdä persiljapestoa samoilla ainesosilla Basil Pestossa, mutta vain vaihtaa yrtit. Tai kokeile erilaisia ainesosia, kuten saksanpähkinöitä ja pecorino -juustoa. Sekä kihara että litteälehden persilja toimivat tämän reseptin parissa, mutta litteä-lehden persilja on yleensä helpompi jauhaa laastissa ja survin.
6. Kale
Useita vuosia sitten Kale -sirut ottivat maailman myrskyn kautta ja tarjosivat terveellisemmän vaihtoehdon perunalastuille. Mutta jos etsit uusia tapoja käyttää ylimääräistä lehtikaalia puutarhastasi, voit myös sekoittaa sen pestoon! Kalin käyttäminen basilikan korvikkeena on myös hyvä, budjettiystävällinen vaihto, koska lehtikaali on yleensä halvempaa kuin basilika.
Kale -pesto voidaan tehdä vain lehtikaalilla, tai voit käyttää lehtikaalia pohjana ja lisätä myös muita yrttejä, mukaan lukien basilika tai tarragon. Vaikka vihreä lehtikaali on yleisin, voit myös tehdä pestoa purppurakaalista, mikä antaa sinulle ainutlaatuisen värikkään kastikkeen. Pestin, mukaan lukien Kale Pesto, voidaan tehdä vegaaniksi käyttämällä ravitsemushiivaa kuin juusto.
7. Juurikkaiden vihannekset
Useimmat puutarhurit kasvattavat punajuuria pääasiassa juurensa vuoksi, mutta myös juurikkaiden vihreät ovat syötäviä, ja ne ovat täynnä vitamiineja ja ravintoaineita! Sen sijaan, että heittäisit juurikkaiden vihanneksia pois, voit käyttää näitä maukkaita lehtiä monissa eri resepteissä, mukaan lukien salaatit ja keitot. Mutta ne toimivat myös peson luomisessa.
Juurikasvihreä pesto on erittäin budjettiystävällinen vaihtoehto, varsinkin koska juurikkaiden vihanneksia pidetään usein bonusvihanneksina puutarhassa. Jos haluat kirkkaamman vihreän peston, voit poistaa juurikkaiden varret tai voit tehdä pestoa liitettyjen punajuurien varret, mutta se luo tummemman peston. Kokeile pissasipähkinät ja lisää pihankehäntöjä ja lisää omenasiideri etikkaa tai sitruunamehua vähän zingiä varten.
8. Pinaatti
Kuten lehtikaali, pinaatti on toinen erinomainen pestopohja, ja voit tehdä pestoa helposti irtotavarana, jos valitset tämän ainesosan. Pinaattikasvit ovat melko tuottavia, ja ne kasvavat myös nopeasti, mikä tarjoaa sinulle tonnia ainesosia pestonvalmistukseen. Pinaatti kasvaa myös hyvin viileällä säällä, jolloin voit tehdä kevään pestoa kauan ennen kuin basilika on valmis sadonkorjuu.
Pinaattia voidaan käyttää yksinään peson valmistukseen tai voit yhdistää sen basilikalle, jos rakastat makua, mutta sinulla ei ole paljon yrttiä käsillä. Maustesäilijoille voit myös sekoittaa punaisten pippurihiutaleita pinaattipestoon . Syvemmälle, rikkaammalle pestomakulle kokeile paahtamalla valkosipulia ennen kuin lisäät sen pesto -resepteihisi.
9. Minttu
Rahapajakasvit voivat olla todellinen kipu puutarhassa, koska ne voivat levitä melkein mihin tahansa! Jos olet kuitenkin huomannut itsesi minttukasvien ohittamisen, on yksi yksinkertainen ratkaisu. Tee pesto!
Minttupestossa on kirkas maku, joka on todella ainutlaatuinen, vaikka käytätkin perinteisiä ainesosia pestossasi, kuten Parmesan tai Pecorino -juusto. Mutta jos rakastat Välimeren makuja, voit myös kokeilla minttupestoa feta -juustolla. Puristuksen lisääminen sitruunan lisääminen hämärtää maun, varsinkin kun se yhdistetään mantelien, saksanpähkinöiden tai muun keittiösi mutterilajikkeiden kanssa.
10. Porkkanavihannekset
Kuten juurikkaiden vihannekset, porkkanavihannekset jätetään usein huomiotta puutarhassa, mutta ne ovat täysin syötäviä!
Porkkanavihanneksia käytetään usein persiljan ja tillin sijasta resepteissä, mutta ne tekevät myös hienon korvikkeen basilikalle pestossa. Lisäksi peston tekeminen porkkanavihanneksilla on helppo tapa säästää päivittäistavarakaupan budjettisi ja estää kotimaisten vihanneksia menemästä jätteisiin.
11. Herne Pods
Ei-perinteinen pestos haastaa meidät ajattelemaan laatikon ulkopuolella, ja pesto-reseptejä on vähän yhtä ainutlaatuisia kuin Pea Pod Pesto ! Halkaisten herneiden jälkeen puutarhurit jäävät kourallisiin hernepalkoihin, jotka usein vain heitetään roskakoriin. Mutta hernepalot ovat syötäviä, ja ne tekevät myös herkullisen peston!
Hernepalkkien ongelma on, että niistä tulee kovia ikääntyessään, mikä tekee epämiellyttävästä syömisestä. Mutta jos sekoitat ne pestoon, voit nauttia heidän maustaan ilman rapeaa tekstuuria. Sekä hernepalat että herne -versot voidaan jauhettua pestoon, mikä varmistaa, että mikään herkullisista hernekasveistasi ei mene hukkaan!
12. Oregano
Oregano on kylmä kestävä yrtti, ja monilla alueilla se pysyy vihreänä koko talven aikana, jopa lumen alla. Joten jos olet hankkinut pestoa keskellä talvea, saatat pystyä korjaamaan tuoretta oreganoa reseptiäsi varten!
Koska Oreganolla on erittäin vahva maku, kannattaa ehkä karkauttaa sitä persiljalla, basilikalla, lehtikalla tai pinaatilla pestossasi. Mutta jos rakastat Oreganon makua, voit käyttää sitä kuten Parmesanin, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Oregano Pesto on hieno täydennys pastalle, paahdettuille lihoille ja vihanneksille, ja se tekee myös ihanasta koristeesta keittoihin.
13. Sage
Sage on syksyn klassinen maku, ja sitä käytetään usein paahdetuissa astioissa ja keittoissa. Mutta se voi tehdä myös kauniin peston, etenkin yhdistettynä muihin syksyn makuihin, kuten vuohenjuustoon.
Kokeile Sage Pestoa pizzalla tai käytä sitä koristeeksi butternut -kurpitsassa!
14. Arugula
Kuten pinaatti ja kaali, Arugula on toinen lehtivihreä, joka tekee herkullisen peston. Arugulaa voidaan käyttää yksinään, tai se voidaan yhdistää yrtteihin lisätäksesi irtotavaraa basilikalle, tarragonille tai muille yrttipesto -resepteille.
Arugula tunnetaan pippurisesta maustaan, joka lisää ainutlaatuisen käänteen pesto -resepteihin. Lisäksi, koska Arugula kasvaa hyvin kylmällä säällä, jos kaipaat pestoa keväällä tai syksyllä, kannattaa ehkä kokeilla Arugula Pestoa !
15. Parsakaalivarret
Keittiöt voivat luoda paljon jätettä, mutta jos haluat tehdä kodistasi ympäristöystävällisemmän, on runsaasti vaihtoehtoja vähentääksesi ruuan määrää, joka päätyy roskakoriin. Uusien tapojen löytäminen elintarvikkeiden, kuten parsakaalin varret, on fiksu ratkaisu ruokajätteille ja myös sen maukas!
Parsakaali varren pesto valmistetaan yleensä perinteisistä pesto -aineosista, ja voit sekoittaa myös joihinkin basiliaan, jos haluat klassisemman pesto -maun. Parsakaalin lehdet ovat myös syötäviä, ja ne voidaan sekoittaa suoraan parsakaalivarsiisi. Tämä ei ole vain herkullinen tapa syödä vihreitäsi, vaan se on myös hyvä temppu saada lapset syömään myös kasviksensa!
Usein Kysytyt Kysymykset
Klassinen pesto on yleensä valmistettu Genovese Basilista, joka on erilainen makea basilika. Mutta viita voidaan valmistaa monilla muilla vihanneksilla ja yrtteillä, kuten persilja, lehtikaali ja korianteri. Mitkä kasvit ovat parhaita pestolle, riippuu henkilökohtaisesta maustasi!
Kuten muutkin yrtit ja vihannekset, se on aina hyvä idea pestä basilikalehdet ennen niiden käyttöä resepteissä. Peston valmistuksen kannalta on kuitenkin tärkeää, että lehdet voivat kuivua kokonaan ennen niiden käyttöä, koska ylimääräinen vesi voi heittää pestosi konsistenssin.
Ei ole syytä, miksi et voi käyttää basilikan varret myös pestossasi! Basilikalehtien ja varren käyttäminen reseptissäsi on helppo tapa vähentää ruokajätettä ja saada myös suurempi määrä pestoa.
Kun leikattu basilika altistuu ilmalle tai lämmitetään, se hapettaa, mikä aiheuttaa lehdet tummenevan. Vaikka hapettuneista basilikalehdistä valmistettua vippaa voi näyttää vähemmän houkuttelevalta silmälle, ne ovat täysin hienoja syödä. Voit kuitenkin estää basilikan lehtiä hapettamasta niitä valaisemalla niitä ennen sekoittamalla ne pestoon.
Mäntypähkinät ja saksanpähkinät tekevät molemmat herkullisen peston, eikä peston valmistukseen ole oikeaa mutterilajiketta. Melkein syötävät pähkinät tai siemenet voidaan sekoittaa pestoon. Mitä ainesosia, joita käytät omassa pestossasi, on täysin sinun tehtäväsi!
Joo! Vaikka basilikan maku muuttuu kukinnan jälkeen, se on edelleen täysin hieno käytettäväksi pestonvalmistukseen. Voit jopa käyttää basilikan kukkia peston valmistukseen.
Yhteenveto
Vaikka Basil Pesto on kotikokkien suosituin pesto, kokeiltavaksi on paljon muita maukkaita pesto -reseptejä. Jos rakastat kokeilla uusia ainesosia ja keittomenetelmiä, erilaisten yrttien ja vihannesten kokeilu pestossa voi olla hauska tapa tutkia luovuuttasi keittiössä. Ainoa raja on mielikuvitus ja vihannekset ja yrtit, jotka kasvavat puutarhassasi!
Jos rakastat ruoanlaittoa puutarhasi ainesosilla, tutustu oppaamme lakto-fermentoituihin vihanneksisiin tai opi parhaat syötävät rikkakasvit ruokailusta vielä maukkaan inspiraation saavuttamiseksi!
