Servi sur des pâtes frais ou recouverte d'une pizza chaude, il n'y a rien de tel que la saveur du pesto maison. Mais saviez-vous que vous pouvez faire du pesto à partir d'herbes et de légumes autres que le basilic?
Le mot pesto vient du mot italien Pestare qui signifie battre ou écraser. Cela fait référence au fait que le pesto est traditionnellement fabriqué en écrasant et en battant les ingrédients avec un mortier et un pilon . Mais ce que les ingrédients sont inclus dans le pesto peuvent être aussi variés que vous le souhaitez!
Dans ce guide, vous présentez bien certains ingrédients de pesto conventionnels et non conventionnels. Si vous avez la chambre dans votre jardin, pourquoi ne pas cultiver quelques nouvelles herbes et légumes cette année et soyez encore plus créatif avec vos recettes de pesto!
15 plantes à pousser pour un délicieux pesto fait maison
Les pestos sont généralement formés en combinant 5 types d'ingrédients: noix ou graines, fromage, base (herbes ou légumes), assaisonnement (comme le zeste de l'ail ou de citron) et de l'huile d'olive . Vous pouvez également ajouter une saveur supplémentaire (facultative), comme les olives, les poivrons rouges rôtis ou les tomates. Une fois que vous comprenez les bases de ce qui fait un pesto de qualité, vous pouvez changer les ingrédients pour créer de nouveaux profils de saveurs, des sauces colorées et plus encore!
1. basilic
Bien sûr, aucune liste d'ingrédients de pesto ne serait complète sans la saveur de pesto la plus classique de tous: basilic! Le pesto classique utilise le basilic comme ingrédient de base, ainsi que l'huile d'olive, le parmesan, les noix de pin et l'ail. Le plus souvent, le basilic Genovese est utilisé pour les recettes de pesto, mais vous pouvez changer les choses et essayer différents types de basilic, comme le basilic sucré thaï, pour une nouvelle tournure.
Le pesto au basilic traditionnel est souvent utilisé sur les pâtes, et il forme une délicieuse sauce pour la pizza avec des tomates et de la mozzarella. Le pesto au basilic peut également être utilisé comme condiment sur les sandwichs, ou il peut être remué dans des soupes pour plus de saveur. Vous pouvez faire de votre pesto la manière classique avec un mortier et un pilon, ou vous pouvez accélérer les choses et en faire dans un mélangeur ou un robot culinaire.
2. Scapes à l'ail
La saison des camarades à l'ail est toujours une période passionnante de l'année pour les amateurs d'ail! Les écrans à l'ail peuvent être difficiles à trouver, mais vous pourrez peut-être les acheter dans les épiceries gastronomiques ou sur les marchés de producteurs locaux. Cependant, la meilleure façon de mettre la main sur les scapes à l'ail est de faire pousser votre propre ail.
Seuls l'ail de hardneck forme des scapes à l'ail, et vous ne pourrez pas rassembler des scapes à partir de variétés d'ail à coulets mous. Les écrans à l'ail ont le goût de l'ail, bien qu'ils aient une saveur légèrement plus fraîche et une couleur vert vif qui est parfaite pour la fabrication de pesto. Le pesto à l'écaps à l'ail est souvent fait avec les mêmes ingrédients que le pesto au basilic traditionnel: huile d'olive, fromage parmesan, noix de pin et une pression (facultative) de jus de citron.
3. coriandre
Si vous aimez la nourriture Tex-Mex, vous adorerez le pesto de la coriandre , qui a la saveur lumineuse et percutante de la coriandre et le crémeux d'un pesto traditionnel. Bien que vous puissiez changer les ingrédients, le pesto de coriandre comprend souvent du fromage cotija, qui est un ingrédient courant dans la cuisine mexicaine. Il comprend également généralement des amandes plutôt que des noix de pin, mais les pepitas sont un autre choix solide pour cette recette.
Le pesto de la coriandre peut être utilisé pour compléter les tortas ou les tacos ou il peut être servi comme une sauce à trempette unique pour les frites. Ou, si vous aimez manger du pesto avec des pâtes, vous pouvez également faire un plat de pâtes avec cette sauce et du maïs rôti. Faire du pesto de la coriandre est un excellent moyen d'utiliser beaucoup de coriandre si vos plantes sont sur le point de boulonner!
4. Attragon
L'estragon est souvent utilisé dans la cuisine française et c'est un complément parfait aux plats de fruits de mer et de poulet. Mais cette herbe polyvalente peut également être utilisée pour faire du pesto. Cela dit, l'estragon a une saveur légèrement de réglisse, donc si vous n'aimez pas la réglisse, vous voudrez peut-être ignorer cette option de pesto!
Le pesto de l'estragon peut être fait avec une variété de noix, bien que les noisettes complètent magnifiquement les saveurs de l'estragon. Vous pouvez également tempérer légèrement la saveur de l'estragon en mélangeant une seconde herbe, comme le basilic ou le persil, dans la recette. Servir le pesto de l'estragon avec des légumes rôtis, de la viande ou des pâtes, vous l'appelez!
5. persil
Pour les amateurs de pesto au basilic, il peut être difficile de passer à un nouveau type de pesto. Mais le pesto de persil a une saveur relativement subtile qui ne s'éloigne pas trop du pesto au basilic traditionnel. Donc, si vous commencez tout juste à expérimenter avec de nouveaux pestos, le pesto de persil peut être une excellente recette à essayer.
Vous pouvez faire du pesto de persil avec les mêmes ingrédients en pesto au basilic, mais échangez simplement les herbes. Ou essayez différents ingrédients, tels que les noix et le fromage pecorino. Le persil bouclé et à feuilles plates fonctionnera pour cette recette, mais le persil plat a tendance à être plus facile à broyer dans un mortier et un pilon.
6. Kale
Il y a plusieurs années, Kale Chips a pris le monde d'assaut et a offert une alternative plus saine aux croustilles. Mais si vous cherchez de nouvelles façons d'utiliser un chou frisé supplémentaire de votre jardin, vous pouvez également le mélanger en pesto! L'utilisation du chou frisé comme substitut basilic est également un bon échange budgétaire, car le chou frisé a tendance à être moins cher que le basilic.
Le pesto de chou frisé peut être fait avec juste du chou frisé, ou vous pouvez utiliser le chou frisé comme base et ajouter d'autres herbes, y compris le basilic ou l'estragon. Bien que le chou frisé soit le plus courant, vous pouvez également faire du pesto à partir de chou frisé violet, qui vous donnera une sauce colorée unique. Les pestos, y compris le pesto de chou frisé, peuvent également être rendus végétaliens en utilisant de la levure nutritionnelle plutôt que du fromage.
7. BEUTS GREENS
La plupart des jardiniers cultivent des betteraves principalement pour leurs racines, mais les verts de betteraves sont également comestibles, et ils sont également remplis de vitamines et de nutriments! Plutôt que de jeter les verts de betteraves, vous pouvez utiliser ces feuilles savoureuses dans de nombreuses recettes différentes, y compris les salades et les soupes. Mais ils fonctionnent également bien pour créer du pesto.
Le pesto vert de betteraves est une option très favorable à un budget, d'autant plus que les légumes verts de betteraves sont souvent considérés comme des légumes bonus dans le jardin. Si vous préférez un pesto vert plus vif, vous pouvez retirer les tiges de betterave, ou vous pouvez faire le pesto avec les tiges de betterave attachées, mais cela créera un pesto plus foncé. Essayez les légumes verts de betteraves avec des pistaches et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron pour un peu de zing.
8. Épinards
Comme le chou frisé, les épinards sont une autre excellente base de pesto, et vous pouvez facilement faire du pesto en vrac si vous choisissez cet ingrédient. Les plantes d'épinards sont assez productives, et ils se développent rapidement, ce qui vous fournira des tonnes d'ingrédients pour la fabrication de pesto. Les épinards poussent également bien par temps frais, vous permettant de faire des pestos de printemps bien avant que le basilic ne soit prêt à récolter.
Les épinards peuvent être utilisés seuls pour faire du pesto, ou vous pouvez le combiner avec du basilic si vous aimez la saveur mais que vous n'avez pas beaucoup d'herbe à portée de main. Pour les amateurs d'épices, vous pouvez également mélanger les flocons de poivron rouge dans votre pesto d'épinards . Pour une saveur de pesto plus profonde et plus riche, essayez de rôtir votre ail avant de l'ajouter à vos recettes de pesto.
9. menthe
Les plantes à la menthe peuvent être une vraie douleur dans le jardin, car ils peuvent se propager à peu près n'importe où! Cependant, si vous vous êtes retrouvé envahi par des plantes à la menthe, il existe une solution simple. Faites du pesto!
Le pesto à la menthe a une saveur lumineuse qui est vraiment unique en son genre, même si vous utilisez des ingrédients traditionnels dans votre pesto, comme le parmesan ou le fromage pecorino. Mais si vous aimez les saveurs méditerranéennes, vous pouvez également essayer du pesto à la menthe avec du fromage feta. L'ajout d'une pincée de citron adoucira le goût, surtout lorsqu'il est combiné avec des amandes, des noix ou toute autre variété de noix que vous avez dans votre cuisine.
10. Greens des carottes
Comme pour les légumes verts de betteraves, les verts de carottes sont souvent négligés dans le jardin, mais ils sont entièrement comestibles!
Les légumes verts de carotte sont souvent utilisés à la place du persil et de l'aneth dans les recettes, mais ils font également un large substitut au basilic en pesto. De plus, faire du pesto avec des greens de carottes est un moyen facile d'économiser sur votre budget d'épicerie et d'empêcher les légumes locaux de se perdre.
11. Pods de pois
Les pestos non traditionnels nous mettent au défi de sortir des sentiers battus, et il y a peu de recettes de pesto aussi uniques que le pesto de pod à pois ! Après avoir bombardé les pois, les jardiniers se retrouvent avec des poignées de gousses de pois qui sont souvent jetées à la poubelle. Mais les gousses de pois sont comestibles, et ils font aussi un délicieux pesto!
Le problème avec les gousses de pois est qu'ils deviennent durs à mesure qu'ils vieillissent, ce qui rend une alimentation désagréable. Mais si vous les mélangez dans un pesto, vous pouvez profiter de leur saveur sans aucune texture croquante. Les gousses de pois et les pousses de pois peuvent être broyées en pesto, garantissant qu'aucune de vos délicieuses plants de pois ne se gaspille!
12. Origan
L'origan est une herbe rustique froide, et dans de nombreuses régions, elle reste verte tout au long de l'hiver, même sous la neige. Donc, si vous avez envie de pesto au milieu de l'hiver, vous pourrez peut-être récolter de l'origan frais pour votre recette!
Étant donné que l'origan a une saveur très forte, vous voudrez peut-être la tempérer avec du persil, du basilic, du chou frisé ou des épinards dans votre pesto. Mais si vous aimez le goût de l'origan, vous pouvez l'utiliser comme pour le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Le pesto de l'origan est un bon complément aux pâtes, aux viandes rôties et aux légumes, et il fait aussi une belle garniture pour les soupes.
13. Sage
La sauge est une saveur classique de l'automne, et elle est souvent utilisée dans les plats et les soupes rôtis. Mais cela peut aussi faire un beau pesto, surtout lorsqu'il est combiné avec d'autres saveurs d'automne, comme le fromage de chèvre.
Essayez le pesto Sage sur la pizza ou utilisez-le comme garniture sur la courge musquée!
14. Ralue
Comme les épinards et le chou frisé, la roquette est un autre vert feuillu qui fait un délicieux pesto. La roquette peut être utilisée seule, ou elle peut être combinée avec des herbes pour ajouter du volume au basilic, à l'estragon ou à d'autres recettes de pesto d'herbes.
La roquette est connue pour sa saveur poivrée qui ajoutera une touche unique aux recettes de pesto. De plus, puisque la roquette pousse bien par temps froid, si vous avez envie de pesto au printemps ou à l'automne, vous voudrez peut-être essayer le pesto de la roquette !
15. tiges de brocoli
Les cuisines peuvent créer beaucoup de déchets, mais si vous voulez rendre votre maison plus écologique, il existe de nombreuses options pour réduire la quantité de nourriture qui se retrouve dans vos ordures. Trouver de nouvelles façons de réutiliser les restes alimentaires, comme les tiges de brocoli, est une solution intelligente pour les déchets alimentaires, et c'est aussi savoureux!
Le pesto à la tige de brocoli est généralement fabriqué avec des ingrédients de pesto traditionnels, et vous pouvez également vous mélanger dans du basilic, si vous voulez une saveur de pesto plus classique. Les feuilles de brocoli sont également comestibles et peuvent être mélangées directement avec vos tiges de brocoli. Non seulement c'est une délicieuse façon de manger vos légumes verts, mais c'est aussi une bonne astuce pour amener les enfants à manger leurs légumes aussi!
Questions fréquemment posées
Le pesto classique est généralement fabriqué avec du basilic génovese, qui est une variété de basilic sucré. Mais les pestos peuvent être fabriqués avec beaucoup d'autres légumes et herbes, comme le persil, le chou frisé et la coriandre. Ce que les plantes sont les meilleures pour le pesto dépend de votre goût personnel!
Comme d'autres herbes et légumes, c'est toujours une bonne idée de laver les feuilles de basilic avant de les utiliser dans des recettes. Cependant, lorsqu'il s'agit de faire du pesto, il est important de permettre aux feuilles de sécher complètement avant de les utiliser, car l'eau supplémentaire peut éliminer la consistance de votre pesto.
Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas utiliser les tiges de basilic dans votre pesto aussi! L'utilisation de feuilles de basilic et de tiges dans votre recette est un moyen facile de réduire les déchets alimentaires et d'obtenir également un plus grand volume de pesto.
Lorsque le basilic coupé est exposé à l'air ou chauffé, il s'oxyde, ce qui fait que les feuilles s'assombrissent. Bien que les pestos fabriqués à partir de feuilles de basilic oxydées puissent sembler moins attrayantes à l'œil, elles sont parfaitement bien à manger. Cela dit, vous pouvez empêcher les feuilles de basilic de s'oxyder en les blanchir avant de les mélanger en pesto.
Les noix de pin et les noix font tous les deux un délicieux pesto, et il n'y a pas de variété de noix de bonne pour la fabrication du pesto. Presque tous les noix ou graines comestibles peuvent être mélangés dans des pestos. Ce que vous utilisez dans votre propre pesto dépend totalement de vous!
Oui! Bien que la saveur du basilic change après la floraison, il est toujours parfaitement fin à utiliser pour la fabrication du pesto. Vous pouvez même utiliser des fleurs de basilic pour faire du pesto.
Résumé
Bien que le pesto au basilic soit le pesto le plus populaire parmi les cuisiniers à domicile, il y a beaucoup d'autres délicieuses recettes de pesto à essayer. Si vous aimez expérimenter de nouveaux ingrédients et des méthodes de cuisson, essayer différentes herbes et légumes en pesto peut être une façon amusante d'explorer votre créativité dans la cuisine. La seule limite est votre imagination et les légumes et les herbes qui poussent dans votre jardin!
Si vous aimez cuisiner avec des ingrédients pour votre jardin, consultez notre guide sur les légumes lacto-fermentés ou apprenez les meilleures mauvaises herbes comestibles pour la nourriture pour une inspiration encore plus savoureuse!
