Pasniedzot uz svaigiem makaroniem vai slīdi pa cauruļvadu karstu picu, tur nav nekā līdzīga pašdarināta pesto garša. Bet vai jūs zinājāt, ka varat pagatavot pesto no augiem un dārzeņiem, izņemot baziliku?

Nosaukums "pesto" patiešām attiecas uz procesu un to, kā tiek pagatavota mērce, nevis uz faktiskajām sastāvdaļām.

Vārds pesto nāk no itāļu vārda Pestare, kas nozīmē sautēt vai sasmalcināt. Tas attiecas uz faktu, ka pesto tradicionāli tiek izgatavots, sasmalcinot un sagraujot sastāvdaļas ar javu un piestu . Bet kādas sastāvdaļas ir iekļautas pesto, var būt tikpat daudzveidīgas, cik vēlaties!

Šajā rokasgrāmatā labi iepazīstiniet jūs ar dažām parastajām un netradicionālām pesto sastāvdaļām. Ja jums ir istaba jūsu dārzā, kāpēc gan šogad neaudzēt dažus jaunus augus un dārzeņus un kļūt vēl radošākiem ar savām pesto receptēm!

15 augi, kas auga garšīgam mājās gatavotam pesto

Ir daudz mājās audzētu augu un dārzeņu, kas veido garšīgus pestos. To pašu procesu var izmantot daudzos veidos.

Pestos parasti veido, apvienojot 5 sastāvdaļu veidus: riekstus vai sēklas, sieru, pamatni (garšaugus vai dārzeņus), garšvielas (piemēram, ķiplokus vai citrona miziņu) un olīveļļu . Jūs varat arī pievienot (pēc izvēles) papildu garšu, piemēram, olīvas, grauzdētus sarkanos piparus vai tomātus. Kad esat sapratis pamatus, kas padara kvalitatīvu pesto, jūs varat mainīt sastāvdaļas, lai izveidotu jaunus garšas profilus, krāsainas mērces un daudz ko citu!

1. Baziliks

Baziliks ir pirmā pesto sastāvdaļa, kas ienāk prātā; Bet neaizmirsīsim, ka ir arī vairāki bazilika veidi!

Protams, neviena pesto sastāvdaļu saraksts nebūtu pilnīgs bez klasiskā pesto aromāta no visiem: baziliks! Klasiskais pesto izmanto baziliku kā pamatnes sastāvdaļu kopā ar olīveļļu, parmezāna sieru, priežu riekstiem un ķiplokiem. Visbiežāk Genovese Basil tiek izmantots pesto receptēm, taču jūs varat mainīt lietas un izmēģināt dažādus bazilika tipus, piemēram, Taizemes saldo baziliku, lai iegūtu jaunu vērpjot.

Tradicionālo bazilika pesto bieži tiek izmantots makaronos, un tas veido picu mērci ar tomātiem un mozzarella. Bazilika pesto var izmantot arī kā garšvielu uz sviestmaizēm, vai arī to var maisīt zupās, lai iegūtu papildu garšu. Jūs varat padarīt savu pesto par klasisko ceļu ar javu un piestu, vai arī varat paātrināt lietas un padarīt to blenderī vai virtuves kombainā.

2. ķiploku lāpstiņas

Pesto ir lielisks veids, kā izmantot pirmo pavasara "ķiplokus"-Garlic Scape Pesto!

Ķiploku skapju sezona vienmēr ir aizraujošs gada laiks ķiploku cienītājiem! Ķiploku lāpstiņas var būt grūti atrast, taču jūs, iespējams, varēsit tos iegādāties Gourmet pārtikas preču veikalos vai vietējos lauksaimnieku tirgos. Tomēr labākais veids, kā iegūt rokas uz ķiploku skapjiem, ir audzēt savus ķiplokus.

Tikai hardneck ķiploki veido ķiploku lāpstiņas, un jūs paradis savākt lāpstiņas no SoftNeck ķiploku šķirnēm. Ķiploku lāpstiņas garšo tāpat kā ķiploki, kaut arī tām ir nedaudz svaigāka garša un spilgti zaļa krāsa, kas ir lieliski piemērota pesto veidošanai. Ķiploku skapju pesto bieži pagatavo ar tādām pašām sastāvdaļām kā tradicionālais bazilika pesto: olīveļļa, parmezāna siers, priežu rieksti un (izvēles) izspiest citronu sulu.

3. Cilantro

Cilantro pesto ir lieliski piemērots Tex-Mex virtuvei.

Ja jums patīk Tex-Mex ēdiens, jūs dievināsit cilantro pesto , kuram ir spilgta, perforēta cilantro aromāts un tradicionālā pesto krēmīgums. Kamēr jūs varat pārslēgt sastāvdaļas, koriando pesto bieži ietver Cotija sieru, kas ir izplatīta sastāvdaļa meksikāņu virtuvē. Tas parasti ietver arī mandeles, nevis priežu riekstus, bet pepitas ir vēl viena pamatīga izvēle šai receptei.

Cilantro pesto var izmantot, lai papildinātu tortas vai tacos, vai arī to var pasniegt kā unikālu čipsu iegremdēšanas mērci. Vai arī, ja jums patīk ēst pesto ar makaroniem, varat arī pagatavot makaronu ēdienu ar šo mērci un kādu grauzdētu kukurūzu. Cilantro pesto pagatavošana ir lielisks veids, kā izmantot daudz koriandru, ja jūsu augi gatavojas pieskrūvēt!

4. Tarragons

Tarragona pesto ir labs partneris vistas un jūras velšu ēdieniem.

Tarragonu bieži izmanto franču ēdiena gatavošanā, un tas ir lielisks papildinājums jūras veltēm un vistas traukiem. Bet šo daudzpusīgo augu var izmantot arī pesto pagatavošanai. Tas nozīmē, ka Tarragonam ir nedaudz lakrica aromāts, tāpēc, ja jums nepatīk lakrica, iespējams, vēlēsities izlaist šo pesto iespēju!

Tarragona pesto var izgatavot ar dažādiem riekstiem, lai gan lazdu rieksti skaisti papildina estragona garšas. Jūs varat arī nedaudz mazināt estragona aromātu, receptē sajaucot sekundi augu, piemēram, baziliku vai pētersīļus. Pasniedziet estragonu pesto ar grauzdētiem dārzeņiem, gaļu vai makaroniem, kurus jūs to nosaucat!

5. Pētersīļi

Pētersīļu pesto jūsu traukam ienes spilgtu, svaigu garšu.

Bazilika pesto cienītājiem var būt grūti pāriet uz jaunu pesto veidu. Bet pētersīļu pesto ir salīdzinoši smalks aromāts, kas neiet pārāk tālu no tradicionālā bazilika pesto. Tātad, ja jūs tikai sākat eksperimentēt ar jauniem pestos, pētersīļu pesto var būt lieliska recepte, ko izmēģināt.

Jūs varat pagatavot pētersīļu pesto ar tādām pašām sastāvdaļām bazilika pesto, bet vienkārši apmainīt garšaugus. Vai arī izmēģiniet dažādas sastāvdaļas, piemēram, valriekstus un pecorino sieru. Gan cirtaini, gan plakanās lapu pētersīļi darbosies šajā receptē, bet plakanās lapu pētersīļiem ir tendence vieglāk sasmalcināt javā un pestī.

6. Kale

Kale ir ražīgs producents, tāpēc ir patīkami, ka ir jauni veidi, kā to izmantot-līdzīgu kāpostu pesto!

Pirms vairākiem gadiem Kale Chips paņēma pasauli ar vētru un piedāvāja veselīgāku alternatīvu kartupeļu čipsiem. Bet, ja jūs meklējat jaunus veidus, kā izmantot papildu kāpostus no sava dārza, varat to arī sajaukt pesto! Kale kā bazilika aizstājēja izmantošana ir arī labs, budžetam draudzīgs mijmaiņas darījums, jo kāposti mēdz būt lētāki nekā baziliks.

Kale Pesto var izgatavot tikai ar kāpostu, vai arī jūs varat izmantot kāpostu kā bāzi un pievienot arī citus augus, ieskaitot baziliku vai estragonu. Kaut arī zaļā kāposti ir visizplatītākā, jūs varat arī pagatavot pesto no purpursarkanā kāposta, kas jums piešķirs unikāli krāsainu mērci. Pestos, ieskaitot kāpostu pesto, var padarīt arī vegānu, izmantojot uztura raugu, nevis sieru.

7. biešu zaļumi

Bietes zaļumi bieži tiek uzskatīti par “bonusa” kultūru, jo mēs vairāk audzējam bietes par to saknēm. Tā ir jauka pesto sastāvdaļa!

Lielākā daļa dārznieku bietes galvenokārt audzē sakņu dēļ, bet arī biešu zaļumi ir ēdami, un tās ir pildītas arī ar vitamīniem un barības vielām! Tā vietā, lai izmestu bietes zaļumus, varat izmantot šīs garšīgās lapas daudzās dažādās receptēs, ieskaitot salātus un zupas. Bet tie arī labi darbojas pesto radīšanai.

Beet Green Pesto ir ļoti budžetam draudzīgs variants, jo īpaši tāpēc, ka biešu zaļumi dārzā bieži tiek uzskatīti par bonusa dārzeņiem. Ja jūs dodat priekšroku gaišākam zaļam pesto, varat noņemt biešu kātus vai arī varat pagatavot pesto ar piestiprinātiem biešu kātiem, bet tas radīs tumšāku pesto. Izmēģiniet bietes zaļumus ar pistācijām un pievienojiet ābolu sidra etiķi vai citronu sulu mazliet zing.

8. spināti

Spināti pieaugs daudz agrāk (un vēlāk) nekā baziliks, tāpēc ir laba sastāvdaļa, ja ir svaigas pestosu dažādos augšanas sezonas punktos.

Tāpat kā kāposti, spināti ir vēl viena lieliska pesto bāze, un, ja izvēlaties šo sastāvdaļu, jūs varat viegli pagatavot pesto bez taras. Spinātu augi ir diezgan produktīvi, un arī tie ātri aug, kas jums nodrošinās daudzas sastāvdaļu pesto ražošanai. Spināti arī labi aug vēsā laikā, ļaujot pagatavot pavasara pestos jau ilgi pirms bazilika ir gatava novākšanai.

Spinātus var izmantot atsevišķi, lai pagatavotu pesto, vai arī jūs varat tos apvienot ar baziliku, ja jums patīk aromāts, bet jums nav daudz garšaugu uz rokas. Garšvielu cienītājiem varat arī sajaukt sarkano piparu pārslas spinātu pesto . Lai iegūtu dziļāku, bagātāku pesto aromātu, pirms pievienošanas pesto receptēm mēģiniet apcept ķiplokus.

9. Mint

Ja jūs audzēsit piparmētru, jums būs daudz pesto pagatavošanai. Izmēģiniet to piparmētru želejas vietā ar tādiem ēdieniem kā jēra gaļa.

Piparmētru augi var radīt patiesas sāpes dārzā, jo tie var izplatīties gandrīz jebkur! Tomēr, ja jūs esat atradis piparmētru augu pārsniegšanu, ir viens vienkāršs risinājums. Pagatavojiet pesto!

Piparmētru pesto ir spilgta garša, kas patiesi ir savdabīga, pat ja jūs pesto izmantojat tradicionālās sastāvdaļas, piemēram, parmezānu vai pecorino sieru. Bet, ja jums patīk Vidusjūras garšas, varat izmēģināt arī piparmētru pesto ar fetas sieru. Pievienojot citrona izspiešanu, tiks izsludināta garša, it īpaši, ja tā apvienojumā ar mandelēm, valriekstiem vai jebkuru citu riekstu dažādību, kas jums ir virtuvē.

10. Burkānu zaļumi

Burkānu galotnes ir vēl viena no tām noderīgajām, bet bieži izšķērdētajiem dārzeņiem.

Tāpat kā biešu zaļumu gadījumā, burkānu zaļumi dārzā bieži tiek ignorēti, bet tie ir pilnīgi ēdami!

Burkānu zaļumus bieži izmanto pētersīļu un dilļu vietā receptēs, bet tie arī padara smalku bazilika aizstājēju pesto. Turklāt pesto pagatavošana ar burkānu zaļumiem ir vienkāršs veids, kā ietaupīt uz pārtikas preču budžetu un novērst mājās audzētās veggies atkritumus.

11. Zirņu pākstis

Zirņu pesto lieliski izmanto lobītus podi "atkritumus".

Neuztrauciena pestos izaicina mūs domāt ārpus kastes, un ir maz pesto receptes, kas ir tikpat unikālas kā zirņu pesto ! Pēc lobīšanas zirņiem dārzniekiem paliek saujas zirņu pāksti, kas bieži tiek vienkārši izmesti miskastē. Bet zirņu pāksti ir ēdami, un tie arī veido garšīgu pesto!

Zirņu pākstu problēma ir tā, ka, novecojot, tie kļūst smagi, kas padara nepatīkamu ēšanu. Bet, ja jūs tos sajaucat pesto, varat baudīt to aromātu bez kraukšķīgas tekstūras. Gan zirņu pāksti, gan zirņu dzinumi var tikt ievietoti pesto, nodrošinot, ka neviens no jūsu gardajiem zirņu augiem nenodarbojas ar atkritumiem!

12. Oregano

Oregano ir vēl viens izturīgs augs, kas var būt pieejams ilgu laiku. Tomēr jūs varētu vēlēties to sagriezt ar citiem maigiem garšaugiem.

Oregano ir auksts izturīgs garšaugs, un daudzās vietās tas visu ziemu paliek zaļš, pat zem sniega. Tātad, ja ziemas vidū jūs meklējat pesto, jūs, iespējams, varēsit novākt svaigu oregano savai receptei!

Tā kā Oregano ir ļoti spēcīga garša, jūs varat to rūdīt ar pētersīļiem, baziliku, kāpostiem vai spinātiem jūsu pesto. Bet, ja jums patīk oregano garša, varat to izmantot tāpat kā ar parmezānu, ķiplokiem un olīveļļu. Oregano pesto ir lielisks papildinājums makaroniem, grauzdētai gaļai un dārzeņiem, un tas arī padara jauku rotājumu zupām.

13. Sage

Sage Pesto labi darbojas kombinācijā ar citām tipiskām kritiena garām, piemēram, ziemas skvošu.

Sage ir klasisks rudens aromāts, un to bieži izmanto grauzdētos ēdienos un zupās. Bet tas var arī padarīt skaistu pesto, it īpaši, ja to apvieno ar citām kritiena garšas, piemēram, kazas sieru.

Izmēģiniet Sage Pesto uz picas vai izmantojiet to kā rotājumu uz Butternut skvoša!

14. Arugula

Arugula var izmantot pati par sevi vai kombinācijā ar citiem pesto cienīgiem produktiem.

Tāpat kā spināti un kāposti, arī Arugula ir vēl viens lapu zaļš, kas padara izsmalcinātu pesto. Arugula var izmantot pats par sevi, vai arī to var apvienot ar garšaugiem, lai pievienotu lielāko daļu bazilika, estragona vai citām garšaugu pesto receptēm.

Arugula ir pazīstama ar savu piparīgo garšu, kas pesto receptēm pievienos unikālu vērpjot. Turklāt, tā kā arugula aukstā laikā labi aug, ja jūs alkstat pesto pavasarī vai rudenī, iespējams, vēlēsities izmēģināt Arugula Pesto !

15. Brokoļu kāti

Daudzas lietas, par kurām mēs domājam kā atkritumus, joprojām ir lieliski izmantojami, it īpaši tādā maltā traukā kā pesto.

Virtuves var radīt daudz atkritumu, bet, ja vēlaties padarīt savas mājas videi draudzīgākas, ir daudz iespēju samazināt pārtikas daudzumu, kas nonāk jūsu miskastē. Jaunu veidu atrašana, kā pārkārtot pārtikas atgriezumus, piemēram, brokoļu kātus, ir gudrs risinājums pārtikas atkritumiem, kā arī tas garšīgs!

Brokoļu cilmes pesto parasti tiek pagatavots ar tradicionālajām pesto sastāvdaļām, un jūs varat saplūst arī kādā bazilikā, ja vēlaties klasiskāku pesto aromātu. Arī brokoļu lapas ir ēdamas, un tās var sajaukt tieši ar jūsu brokoļu kātiem. Tas ir ne tikai garšīgs veids, kā ēst zaļumus, bet arī tas ir labs triks, kā panākt, lai bērni ēst arī veģetācijas!

Bieži uzdotie jautājumi

Jūs varat novērst daudz pārtikas atkritumu, izmantojot vairāk augu ēdienā, piemēram, pesto.
Kāds ir labākais pesto augs?

Klasiskais pesto parasti tiek izgatavots ar Genovese Basil, kas ir dažādu saldu baziliks. Bet pestos var izgatavot ar daudziem citiem dārzeņiem un garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, kāpostiem un cilantro. Tas, kādi augi ir vislabākie pesto, ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes!

Vai pirms pesto pagatavošanas vajadzētu mazgāt bazilika lapas?

Tāpat kā citi augi un dārzeņi, tā vienmēr ir laba ideja, pirms to lietošanas receptēs mazgāt bazilika lapas. Tomēr, kad runa ir par pesto pagatavošanu, ir svarīgi ļaut lapām pilnībā nožūt pirms to lietošanas, jo papildu ūdens var izmest jūsu pesto konsistenci.

Kāpēc neizmantot bazilika stublājus uz pesto?

Nav iemesla, kāpēc jūs nevarat izmantot bazilika kātus arī savā pesto! Bazilika lapu un stublāju izmantošana receptē ir vienkāršs veids, kā samazināt pārtikas atkritumus un iegūt arī lielāku pesto daudzumu.

Kā jūs neļaujat bazilikam kļūt melnam pesto?

Kad sagrieztais baziliks tiek pakļauts gaisam vai karsēts, tas oksidējas, kas izraisa lapu aptumšošanos. Lai arī pestos, kas izgatavoti no oksidētām bazilika lapām, var izskatīties mazāk pievilcīgi acij, tās ir lieliski piemērotas ēst. Tas nozīmē, ka jūs varat neļaut bazilika lapām oksidēt, pirms to sajaucot pesto, blanšējot tās.

Vai pesto ir labāks ar priežu riekstiem vai valriekstiem?

Gan priežu rieksti, gan valrieksti padara garšīgu pesto, un pesto izgatavošanai nav pareizas riekstu dažādības. Gandrīz jebkuru ēdamo riekstu vai sēklu var sajaukt pestos. Kādas sastāvdaļas jūs izmantojat savā pesto, tas ir pilnībā atkarīgs no jums!

Vai jūs varat izmantot baziliku, kas ir ziedējis pesto?

Jā! Lai arī bazilika aromāts mainīsies pēc ziedēšanas, tas joprojām ir lieliski piemērots pesto veidošanai. Jūs pat varat izmantot bazilika ziedus, lai pagatavotu pesto.

Kopsavilkums

Daudzveidība ir dzīves garšviela, kā viņi saka, un jūsu repertuārā var ieelpot jaunu Pestosu.

Kaut arī baziliks pesto ir vispopulārākais pesto starp mājas pavāriem, ir daudz citu garšīgu pesto receptes, ko izmēģināt. Ja jums patīk eksperimentēt ar jaunām sastāvdaļām un ēdiena gatavošanas metodēm, dažādu augu un dārzeņu izmēģināšana Pesto var būt jautrs veids, kā izpētīt jūsu radošumu virtuvē. Vienīgais ierobežojums ir jūsu iztēle un dārzeņi un garšaugi, kas aug jūsu dārzā!

Ja jums patīk gatavot ēdienu ar jūsu dārza sastāvdaļām, apskatiet mūsu ceļvedi par lakto fermentētiem dārzeņiem vai uzziniet labākās ēdamās nezāles, lai barotu vēl vairāk garšīgu iedvesmu!