Tomaattien ja tomaattikastikkeiden (mukaan lukien testatut ja hyväksytyt tomaattipohjaiset reseptit) vesihauteen säilyttäminen on aina ollut menetelmä. Sen halvempi, helpompi ja käyttäjäystävällisempi. Ja sen menetelmä USDA ja muut neuvontaelimet säilyttämiseen ja kodin säilyttämiseen perustuvat testinsä ja reseptinsä tomaattiin.

On helppo tapa varmistaa, että tomaattien säilytysreseptit ovat turvallisia-sekä vesihauteen että paineen purkitsemiseen.

Viime vuosina tomaattien happopitoisuudesta on syntynyt sekaannusta ja siitä, ovatko ne edelleen turvallisia purkittavaksi kiehuvan vesihauteen purkitsemisen avulla. USDA ja muut johtavat asiantuntijat sanovat kyllä. Itse asiassa he ovat päättäneet, että vesihauteen säilyttäminen on edelleen paras suositus tomaattien säilykkeelle. Sinun on vain tehtävä oikea säätö.

Se on kaikki tomaatin pH: sta

Hybridit tomaatit, sää, kypsymisvaihe ja tomaatit, jotka on kasvatettu matalan happamuuden vuoksi-nämä ovat asioita, jotka saattavat tietämättä muuttaa purkittamiesi tomaattien pH: ta.

Kiista, sellaisena kuin se oli, on vain hapantason ja pH: n kysymys. Säädöt perustuvat siihen tosiseikkaan, että joidenkin hybridi -tomaattien pH on yli 4,6, korkeampi kuin mitä tomaatit ovat historiallisesti olleet (tai niiden ajateltiin olevan).

PH 4,6 on vesihauteen purkituksen happamuuden yläraja. Botulismi on suuri riski säilyttämisessä. Botulismi ei voi kasvaa alle 4,6 happamuuden ympäristössä, mutta kun pH hiipii sen yli, botulismin kasvu voi kasvaa. Potentiaali lisää, mitä korkeampi pH (tai sitä alhaisempi happamuus).

Joidenkin nykypäivän tomaattien pH: ssa voi olla jopa 4,8 (vaikka viimeaikaisten tutkimusten mukaan jotkut hybridi -tomaatit saattavat olla jopa 4,9 pH: ta täysin kypsiä). PH -taso muuttuu myös tomaattien elinkaaren ajan . PH -tasot ovat alhaisimmat (happopitoisuus korkein), kun hedelmät ovat kypsymättömiä. PH kasvaa, kun tomaatit muuttuvat kypsäksi ja punaiseksi (tai mikä tahansa värillinen väri on tomatos -lajike). Vain kypsien tomaattien happopitoisuus on korkeampi kuin erittäin kypsiä tomaatteja, joilla on korkein kyseiselle lajikkeelle.

Se tekee tomaatteista, joilla on hiukan korkeampi pH (hiukan alhaisempi happamuus) vesihauteen purkitsemiseen. Koska on vaikea tietää, mitkä tomaatit ovat korkeammat pH -tasot, ja koska tämä taso on muutettavissa (jopa mahdollisesti kaudesta toiseen), on suositeltavaa lisätä pienen määrän happea aineosa tomaattituotteisiin. Tämä tekee niistä luotettavasti turvallisia kaikentyyppisille purkille, mukaan lukien ja erityisesti vesihauteen säilyttäminen.

Erittäin yksinkertainen ratkaisu: Lisää vain happo

Ratkaisu on yksinkertainen. Pari ruokalusikallista sitruunamehua!

Yksinkertainen ratkaisu, mitä asiantuntijat sanovat, että sinun pitäisi aina tehdä, on tämä:

Lisää aina happea tomaattiin, tomaattikastikkeeseen ja testattuihin tomaattipohjaisiin tuotteisiin, kun ne.

Tomaattien pH on joka tapauksessa rajallinen, mikä tarkoittaa, että ne ovat vain tuskin turvallisen alueen ulkopuolella vesikylpyn purkille ja monet tomaatit ovat joka tapauksessa kyseisen alueen sisällä. On vain vaikea tietää lopullisesti kotona.

Liuos, jota asiantuntijat haluavat meidän noudattavan, on lisätä pieni määrä luonnollisesti happamaa ainesosaa, kun voimme tomaatteja . Lisäämällä ruokalusikallinen tai kaksi happamasta mehusta, jopa alhaisimmat happo (suurin pH) tomaatit ovat turvallisia vesihauteen purkitukseen, kysymyksiin ei esitetty.

Tätä neuvoa tulisi noudattaa kaikille tomaateille, mutta tämä on erityisen tärkeää, jos et tiedä tomaattien/tuotteiden happamuutta tai jos et tiedä minkä tyyppisiä tomaatteja käytät. Tomaattimuotot voivat olla alhaisemmat happotomaatit ja niiden pH on yleensä 4,6 tai alhaisempi, mutta hybridi tomaatit ja viime aikoina kehittyvät lajikkeet voivat olla korkeammat, jopa 4,8 tai 4,9.

Ympäristötekijät, sää ja kypsyminen tulevat myös peliin ja voivat muuttaa tomaattien pH: ta. Niin yksinkertainen vain lisätä happo turvatoimenpiteenä.

Huomautus keltaisista lajikkeista ja muista tomaattien matalan happojen lajikkeista:

PennState -laajennuspalvelun mukaan tässä annetut tomaattituotteiden happamista koskevat neuvot toimivat myös näille lajikkeille. He huomauttavat, että vaikka matalan happojen tomaatit eivät maistu niin hapanta, niiden happamuus peittää lajikkeen luonnollinen makeus; Siksi tässä luetellut mittaukset ja hapot ovat hyödyllisiä kaikentyyppisille tomaatteille, vaikka ne olisivat merkitty alhaiseksi hapoksi.

Joitakin lajikkeita, joiden havaittiin olevan alhaisin happo Illinoisin yliopiston suorittamassa tutkimuksessa, olivat ässä, iso varhainen hybridi, iso tyttö, brandywine, iso puolalainen tahna ja Rio Grande. Tämä on kuitenkin kaukana täydellisestä luettelosta, ja oli olemassa useita muita tomaattialueita, jotka testattiin korkeilla pH -tasoilla noin 4,9.

Happosainesosat lisäämään tomaatteja ja tomaattipoistoreseptejä

Sitruunamehu on yleisin ja helpoin happo, mutta myös on kolme muuta helppoa vaihtoehtoa.

Tomaattituotteisiin voidaan lisätä neljä happoa, jotta niiden happamuustaso olisi turvallinen kodin purkitsemiseen. Nämä ovat kaikki yleisiä päivittäistavarakauppaa. He ovat:

  • Sitruunamehua
  • Limetti mehu
  • Sitruunahappo
  • Etikka

Kun käytät sitruunamehua, sinun tulee aina käyttää pullotettua sitruunamehua, koska se on testattu ja sillä on tunnettu, johdonmukainen mitattu happamuustaso. Se on jo oikea käytettävä purkituksessa. Sinun ei pitäisi käyttää tuoretta idostettua sitruunamehua, koska happamuus voi vaihdella, eikä siellä ole hyvää tapaa kodin voittaja tietää, mikä mehun prosenttiosuus tai happamuustaso on.

Sama koskee limemehua. Hapona säilytysresepteissä limemehu on vaihdettavissa, mutta sitä käytetään yleisemmin resepteissä, joissa on meksikolainen hohto, kuten salsa. Ei ole mitään syytä, ettet voi käyttää limemehua tomaattikastikkeessa ja kun säilytetään kokonaisia, puolittavia, kuutioita tai muita tomaattivalmisteita, mutta maku ei ehkä ole yhtä toivottavaa. Se on kuitenkin todella vain maun kysymys.

Sitruunahappo on rakeistettu tuote, jota myydään melkein missä tahansa purkitustarvikkeita myydään. On myös helppo ostaa verkossa. Juustovalmistajat käyttävät sitä myös, joten voit ostaa sitruunahappoa myös kodin juustotarvikkeista . (Mutta yleensä on vain helpointa ostaa se säilytystarvikkeillasi.)

Etikkaa voidaan käyttää happona tomaattien säilytystuotteissa niin kauan kuin se on 5% happamuus (myös joskus lueteltu 50 vilja). Et kuitenkaan aina näe sitä lueteltuna happona, jota voidaan käyttää tomaattien happamiseen vain siksi, että sen makua ei pidetä yhtä hyvänä kuin muut. Se ei ole turvallisuuden, vain maun kysymys, joten sinun pitäisi vapaasti lisätä etikkaa stabiloidaksesi tomaattien ja tomaatin purkitustuotteiden happotason-niin kauan kuin olet tyytyväinen maun kanssa.

Kuinka paljon happoa käytetään tomaattien ja tomaattituotteiden purkittaessa

Nämä ovat hyväksyttyjä, testattuja mittauksia hapon lisäämiseksi tomaattiin turvallisen purkituksen saavuttamiseksi:

Sitruunamehu: 2 rkl pullotettua sitruunamehua jokaiseen neljäspurkkiin; 1 rkl pint -purkkia kohden

Kalkkimehu: 2 ruokalusikallista pullotettua limemehua jokaiseen neljäspurkkiin; 1 rkl pint -purkkia kohden

Sitruunahappo: teelusikallinen sitruunahappo jokaiselle neljäspurkkille; teelusikallinen tuppipurkki

Etikka: 4 rkl jokaiseen neljäspurkkiin; 2 rkl pint -purkkia kohden

Milloin happo lisätään purkitettuihin tomaattituotteisiin

Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on lisätä sitruunamehua (tai valitsemasi happosi) jokaiseen purkkiin ennen kuin voit tomaattituotteesi.

Lisää happo kunkin purkin pohjaan ennen kuin kaada tomaattikastike tai pakata purkki tomaateilla, mehulla jne.

Mittaa vaadittu määrä purkkia kohden, täytä purkki reseptiohjeiden ja prosessin mukaisesti suositellun mukaisesti.

Jos resepti jo kehottaa sinua lisäämään yhden näistä hapoista purkkiin, sinun ei tarvitse lisätä sitä kahdesti. Kerran riittää niin kauan kuin käytät vaadittua määrää yllä lueteltuina.

Kaupan makeuttaminen: Lisää sokeria tasapainottaaksesi happoa tangoa ja makua

Sokeria voidaan lisätä tomaatteihisi tai kastikkeesi, jos löydät hapon lisäyksen antaa sille liian paljon puremaa tai tangoa tai se maistuu liian hapanta mielelläsi.

Sinulla on jonkin verran joustavuutta lisätä sokeria, jonka voit lisätä.

Voit lisätä jopa yhden teelusikallisen sokeria kastike tai tuotetta tuumaa kohti tai jopa kaksi teelusikallista sokeria neljäsosaa kohti. Voit lisätä maun vähemmän, jos haluat, koska tämä on aromia eikä happaittajaa säilyttämistä varten.

Lisää happo myös paineiden säilytystomaattiin, asiantuntijat sanovat

Asiantuntijat väittävät, että he eivät ole säätäneet paineen purkitusreseptejä vasteena uuteen pH/happamuustietoon, joten lisää myös happopaineen purkitettu tomaattituotteet.

Tomaatit ovat hedelmiä, ja ne on aina perinteisesti säilytetty vesihautemenetelmällä, mutta paine voi paineta tomaattia, jos se on haluamasi menetelmä. Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että Yhdysvalloissa sijaitseva kansallinen kotiruoan säilyttämiskeskus (keho, jota pidetään * * asiantuntija -resurssina ja lopullisessa sanassa kotiruoan säilyttämisen ja purkituksen asioissa) toteaa, että jopa tomaattien paineenpoisto -ohjeet perustuvat happamuuteen 4,6 tai alempi.

Tämä tarkoittaa, että riippumatta, vaikka painettaisit tomaattiasi , sinun tulee noudattaa samoja suosituksia hapon lisäämiseksi säilykkeisiin.

Keskusta toteaa, että USDA: n mielestä on parasta säätää reseptejä säilyttämismenetelmien happamuusvaatimuksiin sopimaan sen sijaan, että yrittäisivät keksiä kahta erilaista, mahdollisesti hämmentävää ja ristiriitaista menetelmää tomaattien purkittamiseksi. Ja niin, on paljon helpompaa lisätä vain reseptiin Canners -tarpeiden tyydyttämiseksi ja antaa heidän tehdä mitä he ovat aina tehneet, käyttämällä heidän halutunsa tomaattien säilytysmenetelmää. Liuos oli yksinkertainen: lisää happo.

Painekannun tomaattireseptejä ei ole testattu pH -ongelman ratkaisemiseksi, ne raportoivat eikä niitä ole mukautettu korkeampien pH -tasojen mukaan. Siellä olevia paineenpoisto -ohjeita on turvallista käyttää, mutta vain jos lisäät happoa, kuten yllä on lueteltu.

Tärkeintä: Asiantuntijoiden neuvonantajien mukaan kaikissa purkitettujen tomaattituotteiden tulisi olla lisätty happea purkkiin ennen pakkaamista riippumatta siitä, prosessoitko vesihauteen voittajan, painepokerin tai jopa höyrynpoistajan. Tämä pysyy neuvoina, ellei ja ennen kuin uusia testauksia ja reseptejä kehitetään, mikä ei ole paljon viitteitä pian.

Yksi asia, jonka USDA ja säilyttämiskeskus huomauttavat, on se, että jos lisäät ruokia, joita ei ole hyväksytty vesihauteen purkitukseen , sinun on käytettävä paineen purkitusmenetelmää lopputuotteen turvalliseksi.

Joitakin esimerkkejä lisäävät kastikkeesi tai tomaattisekoituksen muiden, vähähappojen vihannesten lisäämistä, kuten jos lisäsit kesäkurpitsaa tai kesäkuoren tai muita matalan happojen vihanneksia kastikkeeseesi. Jos lisäät tämäntyyppisiä ainesosia, sinun on noudatettava testattua reseptiä Safeys -sakeksi, ja sinun on noudatettava ainesosien, hapan, paineajan ja käsittelyajan ohjeita.

Tomaattien purkitus on helpompaa kuin miltä se saattaa kuulostaa

Päivän lopussa asia on yksinkertainen ja myös prosessi on yksinkertainen. Älä anna tämän "keskustelun" pelottaa sinua säilytystomaattien. Lisää vain sitruuna!

Vaikka tämä saattaa kuulostaa hieman hämmentävältä, totuudessa se ei ole. Itse asiassa tämä yksinkertainen lisätty neuvo on helppo korjata nykypäivän tomaattien epäjohdonmukaisten ja arvaamattomien happotasojen ongelmaan. Sen lisätty suojakerros, jonka pitäisi lisätä luottamustasi tomaattien ja tomaattituotteiden säilykkeisiin.

Tomaatit ovat edelleen yksi helpoimmista ja aloittelijaystävällisimmistä (puhumattakaan maukkaimmista ja erittäin tuottavista!) Vihanneksista, joita voit säilyttää ja voi. Kiinnitä neuvoja, tee tämä yksi yksinkertainen sopeutuminen ja voi varmasti.